專利名稱：一種虎掌菌菌絲體保鮮劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，具體地說是一種虎掌菌菌絲體保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
虎掌菌(Pseudohydn咖gelatinos咖)為擔子果柔軟膠質(zhì)，是名貴的野生食用菌。 據(jù)分析測定虎掌菌含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、磷、鐵、鈣、核黃素、 胡蘿卜素、17種氨基酸以及微量元素，還含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇和種類比較齊全 的維生素。虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補 氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。有關資料表明食用菌菌 絲體的營養(yǎng)及生物活性成分的含量與其子實體相近，有的甚至高于其子實體。另外，虎掌菌 菌絲體提取液具有很好的抑菌作用，特別是對霉菌的抑制效果更為顯著。
松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌含水量高，組織非常細嫩，采后在常溫下貯 藏，菇體內(nèi)的水分就會大量蒸發(fā)散失，使其萎縮、褐變甚至腐爛，商品價值下降甚至喪失。一 旦蘑菇因采后造成積壓導致品質(zhì)下降從而達不到出口和加工要求，就會給菇農(nóng)帶來巨大的 經(jīng)濟損失。因此，解決好鮮菇的采后保鮮問題，延長其運輸和貯藏期限，是蘑菇特別是高檔 鮮食蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迫在眉睫的大事。 但由于許多保鮮劑是化學合成藥物，既污染環(huán)境又會對消費者的健康產(chǎn)生潛在危 害，長期連續(xù)使用還會使致腐病原物產(chǎn)生抗藥性，因此探索可代替現(xiàn)有化學殺菌劑的防腐 新技術便成為果蔬采后處理研究人員當前所面臨的新問題，人們越來越傾向于選擇天然物 質(zhì)作為食品防腐保鮮劑。因此，采用虎掌菌菌絲體等對人體無害且具有營養(yǎng)價值的物質(zhì)作 為保鮮劑，對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌進行保鮮，具有重要意義。現(xiàn)在技術中沒 有虎掌菌菌絲體保鮮劑及其制作方法的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了進一步發(fā)掘這種野生食用菌資源的價值，提供一種以虎掌
菌菌絲體為主要原料的保鮮劑；本發(fā)明的另一個目的是提供該保鮮劑的制備方法。 本發(fā)明的目的是通過如下技術方案實現(xiàn)的 虎掌菌菌絲體保鮮劑所用原料及其用量(重量百分比) 虎掌菌菌絲體提取液20% 40% ;瓊脂0.4% 0.8% ;羧甲基殼聚糖O. 5% 3% ;檸檬酸0. 5% 1. 2% ;檸檬酸鈉0. 08% 0. 2% ;其余為水。 所述虎掌菌菌絲體所用培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖3% 8%、玉米粉1% 3%、麥麩2% 5%、 MgS04 0 . 05% 0. 3%、 KH2P04 0 . 06% 0.2%、 ZnS04 0 . 6% 1.4X、VB! 0.01% 0. 1%、 a-萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、對-氯苯氧乙酸 (4-CPA)1 10mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng)基中接入虎掌菌母種，在23。C下?lián)u床培養(yǎng)7 14天，取菌絲體于6(TC烘箱中烘干后粉碎備用。
所述虎掌菌菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的虎掌菌菌絲體用同等重量的水浸 泡，經(jīng)超聲波處理15 60分鐘后補水至料液重量比為1 : 20 1 : 40，加熱升溫至40 60°C ，調(diào)pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應30 60min，再加 入浸提液重量0. 5 2%的木瓜蛋白酶，酶促反應30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶 并保溫浸提0. 5 2小時，過濾后減壓濃縮到原體積的1/4 1/6，即得虎掌菌菌絲體提取 液。 本虎掌菌菌絲體保鮮劑制作方法依次包括以下步驟
A.選料選用生長旺盛、飽滿、無污染的虎掌菌母種； B.培養(yǎng)培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖3% 8%、玉米粉1% 3%、麥麩2% 5%、]\%504 0 . 05% 0. 3%、KH2P04 0 . 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1眉、 VBA 01% 0. 1%、 a -萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、對-氯苯氧乙酸(4-CPA) 1 10mg/L、余 量為水，在上述培養(yǎng)基中接入虎掌菌母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)7 14天，取菌絲體于60°C 烘箱中烘干后粉碎備用； C.浸提將虎掌菌菌絲體先用同等重量的水浸泡，再用100 420w的超聲波進行 前處理，處理時間15 60分鐘，再將處理過的虎掌菌菌絲體補水至料液重量比為1 : 20 1 : 40后放入浸提罐中，加熱升溫至40 6(TC，調(diào)pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應30 60min，再加入浸提液重量0. 5 2%的木瓜蛋白酶，酶促反 應30 60min后，升溫至80 100。C并保溫浸提0. 5 2小時； D.過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之 后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/4 1/6，即為虎掌菌菌絲體提取 液； E.調(diào)配調(diào)配材料及其用量的重量百分比為虎掌菌菌絲體提取液20% 40%、 瓊脂O. 4% 0. 8%、羧甲基殼聚糖0. 5% 3%、檸檬酸0. 5% 1. 2%、檸檬酸鈉0. 08% 0. 2%、其余為水；將上述材料進行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品； F.涂膜保鮮將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風風 干，待表面的被膜干燥后即可進行常溫貯藏保鮮。 本發(fā)明提供了一種以虎掌菌菌絲體為主要原料制備保鮮劑及其制備方法。因本產(chǎn) 品主要用于對松茸、羊肚菌、雞揪等高檔野生食用菌的采后涂膜保鮮，可以將其保鮮期延長 至6 9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質(zhì)的程度，提高其商品價 值。 具體實施方法 下面結合實施例進一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。但并不是對本發(fā)明的限定。
實施例1 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的虎掌菌母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖8%、玉米粉2%、麥麩2%、]\%504 0.3%、KH2P04 0.2%、ZnS04 1.0X、VB! 0.1%、 a-萘乙酸(NAA)l. 5mg/L、對-氯苯氧乙酸(4_CPA)9. 5mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng)基中， 接入虎掌菌母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)14天，取菌絲體于6(rC烘箱中烘干后粉碎。將得到的 虎掌菌菌絲體先用同等重量的水浸泡后，用220w的超聲波進行前處理，處理時間20分鐘， 再將處理過的虎掌菌菌絲體補水至料液重量比為1 : 20，然后放入浸提罐中，加熱升溫至
460°C ，調(diào)pH值至5，加入浸提液重量0. 5%的纖維素酶，酶促反應30min，再加入浸提液重量 2%的木瓜蛋白酶，酶促反應40min后，升溫至8(TC并保溫浸提2小時。過濾取汁，其濾渣 加30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原 體積的1/6，即為虎掌菌菌絲體提取液。以重量百分比計，用虎掌菌菌絲體提取液30%、瓊 脂0. 8% 、羧甲基殼聚糖3% 、檸檬酸1. 1 % 、檸檬酸鈉0. 2% ，其余為水，進行混合調(diào)配，即得 保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風風干，待表面 的被膜干燥后即可進行常溫貯藏保鮮。
實施例2 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的虎掌菌母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分 比為麥芽糖6%、玉米粉1%、麥麩3%、 MgS04 0. 15%、KH2P04 0.1%、ZnS04 l.氛VB丄 0.05%、 a-萘乙酸(NAA)9mg/L、對-氯苯氧乙酸(4-CPA) 1. 5mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng) 基中，接入虎掌菌母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)8天，取菌絲體于6(rC烘箱中烘干后粉碎。將得 到的虎掌菌菌絲體先用同等重量的水浸泡后，用80w的超聲波進行前處理，處理時間40分 鐘，再將處理過的虎掌菌菌絲體補水至料液重量比為1 : 30，然后放入浸提罐中，加熱升溫 至60°C ，調(diào)pH值至5. 5，加入浸提液重量1 %的纖維素酶，酶促反應40min，再加入浸提液重 量l^的木瓜蛋白酶，酶促反應40min后，升溫至IO(TC并保溫浸提2小時。過濾取汁，其濾 渣加20倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到 原體積的1/4，即為虎掌菌菌絲體提取液。以重量百分比計，用虎掌菌菌絲體提取液40%、 瓊脂0. 6% 、羧甲基殼聚糖2% 、檸檬酸0. 6% 、檸檬酸鈉0. 1 % ，其余為水，進行混合調(diào)配，即 得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風風干，待表 面的被膜干燥后即可進行常溫貯藏保鮮。
實施例3 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的虎掌菌母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖3. 5%、玉米粉3%、麥麩5%、 MgS04 0 . 06%、KH2P04 0 . 07%、ZnS04 0.7X、VB丄 0.02%、 a-萘乙酸(NAA)5mg/L、對-氯苯氧乙酸(4-CPA) 5. 5mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng) 基中，接入虎掌菌母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)ll天，取菌絲體于6(rC烘箱中烘干后粉碎。將 得到的虎掌菌菌絲體先用同等重量的水浸泡后，用420w的超聲波進行前處理，處理時間30 分鐘，再將處理過的虎掌菌菌絲體補水至料液重量比為1 : 40，然后放入浸提罐中，加熱升 溫至45°C ，調(diào)pH值至5. 5，加入浸提液重量2 %的纖維素酶，酶促反應60min，再加入浸提 液重量O. 5X的木瓜蛋白酶，酶促反應60min后，升溫至IO(TC并保溫浸提2小時。過濾取 汁，其濾渣加10倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓 濃縮到原體積的1/5，即為虎掌菌菌絲體提取液。以重量百分比計，用虎掌菌菌絲體提取液 20% 、瓊脂0.4%、羧甲基殼聚糖0.8%、檸檬酸1. 2 % 、檸檬酸鈉0.15%，其余為水，進行混 合調(diào)配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風 風干，待表面的被膜干燥后即可 行常溫貯藏保鮮。
權利要求
一種虎掌菌菌絲體保鮮劑，其特征在于本虎掌菌菌絲體保鮮劑所用原料及其用量的重量百分比為虎掌菌菌絲體提取液20％～40％；瓊脂0.4％～0.8％；羧甲基殼聚糖0.5％～3％；檸檬酸0.5％～1.2％；檸檬酸鈉0.08％～0.2％；其余為水；所述虎掌菌菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的虎掌菌菌絲體用同等重量的水浸泡，經(jīng)超聲波處理15～60分鐘后補水至料液重量比為1∶20～1∶40，加熱升溫至40～60℃，調(diào)pH值至4～6，加入浸提液重量0.5～2％的纖維素酶，酶促反應30～60min，再加入浸提液重量0.5～2％的木瓜蛋白酶，酶促反應30～60min后，升溫至80～100℃滅酶并保溫浸提0.5～2小時，過濾后減壓濃縮到原體積的1/4～1/6，即得虎掌菌菌絲體提取液。
2. 權利要求1所述虎掌菌菌絲體保鮮劑的制備方法，其特征在于按以下步驟進行A. 虎掌菌菌絲體的培養(yǎng)培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖3% 8%、 玉米粉1% 3%、麥麩2% 5%、 MgS04 0 . 05% 0. 3%、 KH2P04 0 . 06% 0. 2%、 ZnS04 0. 6 % 1. 4 % 、 VB! 0. 01 % 0. 1 % 、 a -萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、對_氯苯氧乙酸 (4-CPA) 1 10mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng)基中接入虎掌菌母種，在23。C下?lián)u床培養(yǎng)7 14天，取菌絲體于6(TC烘箱中烘干后粉碎備用；B. 浸提將虎掌菌菌絲體先用同等重量的水浸泡，再用100 420w的超聲波進行前 處理，處理時間15 60分鐘，再將處理過的虎掌菌菌絲體補水至料液重量比為1 : 20 1 : 40后放入浸提罐中，加熱升溫至40 6(TC，調(diào)pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應30 60min，再加入浸提液重量0. 5 2%的木瓜蛋白酶，酶促反 應30 60min后，升溫至80 100。C并保溫浸提0. 5 2小時；C. 過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍重量的水，以上述同樣條件浸提，之后過 濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/4 1/6，即為虎掌菌菌絲體提取液；D. 調(diào)配調(diào)配材料及其用量的重量百分比為虎掌菌菌絲體提取液20% 40%、瓊 脂0. 4% 0. 8%、羧甲基殼聚糖0. 5% 3%、擰檬酸0. 5% 1. 2%、擰檬酸鈉0. 08% 0. 2%、其余為水，將上述材料進行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。
3. 權利要求1所述虎掌菌菌絲體保鮮劑的使用方法，其特征在于將待保鮮蘑菇浸入配 制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風風干，待表面的被膜干燥后即可進行常溫貯藏 保鮮。
全文摘要
本發(fā)明是一種虎掌菌菌絲體保鮮劑及其制備方法。其生產(chǎn)工藝流程為虎掌菌菌絲體經(jīng)干燥、粉碎、超聲波處理、酶解、過濾后，得到虎掌菌菌絲體提取液，再用瓊脂、羧甲基殼聚糖、檸檬酸、檸檬酸鈉調(diào)配，即得虎掌菌菌絲體保鮮劑。用本方法生產(chǎn)出來的本產(chǎn)品虎掌菌菌絲體保鮮劑是一種天然食品保鮮劑，主要用于對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌的涂膜保鮮?？梢詫⑵浔ｕr期延長至6～9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質(zhì)的程度，提高其商品價值。
文檔編號A23B7/16GK101700059SQ20091009519
公開日2010年5月5日 申請日期2009年11月13日 優(yōu)先權日2009年11月13日
發(fā)明者楊威, 樊建, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學