專利名稱：鹵制香兔加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵制香兔加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的鹵制香兔是以熏醬方法加工而成 的，這以加工方法存在著許多問題，主要表現(xiàn)在工藝落后，產(chǎn)品質(zhì)量 差，生產(chǎn)成本高，外觀著色不均勻，特別是通過熏烤，增加了兔肉食 品的亞硝胺等致癌物質(zhì)的生成，在一定程度上影響了人體的健康，也 影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和市場銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種免除熏烤，降低油炸時(shí)間， 減少硝亞胺有害物質(zhì)的生成，提高鹵制香兔品質(zhì)的鹵制香兔加工方 法。本發(fā)明采用的加工方法是(l)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、 洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0—2'C冷水中浸泡脫酸4小時(shí)；(3) 將脫酸后的兔胴體放入轉(zhuǎn)速為950r/min的離心機(jī)中快速脫水；(4) 特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、 三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂 25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、黨參45克 等原料并加入100千克3(TC無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放 進(jìn)已制備好的3(TC恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時(shí)，以便自然增香著色， 然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進(jìn)行修整，將修整后的兔胴體 置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100—105°C; (7)兔胴體蒸 煮熟后，淋干表面水分，再經(jīng)油炸10分鐘，使兔胴體著色均勻；(8)經(jīng)兩次修整后，將鹵制香兔裝入真空包裝袋中，在125。C條件下進(jìn)行 高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫l小時(shí)后取出，經(jīng)自然冷卻后，裝入 外包裝即為成品。
本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果是
1、 兔胴體經(jīng)0--2'C低溫水浸脫酸處理，可提高鹵制香兔品質(zhì)。
2、 經(jīng)離心脫去兔胴體內(nèi)血水，不僅可降低兔肉中的不愉快的 血腥味，而且可增加兔肉對鹵液的吸收，實(shí)現(xiàn)自然增香著色。香味均 勻。
3、 兔胴體經(jīng)過蒸煮，不需要熏烤和長時(shí)間油炸，減少了亞硝 胺等致癌物質(zhì)的形成，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
4、 鹵液原料配方獨(dú)特，(不加任何著色劑)增香著色效果好。
5、 工藝流程合理，易于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
6、 生產(chǎn)成本較低，經(jīng)濟(jì)效益好。
本發(fā)明低溫脫去兔肉酸性物質(zhì)，特殊鹵液增香，不加色素自然著 色，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸時(shí)間，減少亞硝胺有害物質(zhì)的生 成，提高了鹵制香兔是內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
一種鹵制香兔加工方法，(l)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、
洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0—2。C冷水中浸泡脫酸4小時(shí)；(3) 將脫酸后的兔胴體放入轉(zhuǎn)速為950r/min的離心機(jī)中快速脫水；(4) 特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、 三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、黨參45克 等原料并加入100千克3(TC無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放 進(jìn)已制備好的30'C恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時(shí)，以便自然增香著色， 然后常溫自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進(jìn)行修整，將修整后的兔 胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100--105°C; (7)兔胴 體蒸煮熟后，淋干表面水分，再經(jīng)油炸10分鐘，使兔胴體達(dá)到外焦 里嫩，肉香味濃，著色均勻；(8)經(jīng)兩次修整后，將鹵制香兔裝入真 空包裝袋中，在125"C條件下進(jìn)行高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫1 小時(shí)后取出，經(jīng)自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。
權(quán)利要求
1、一種鹵制香兔加工方法，其特是(1)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脫酸4小時(shí)；(3)將脫酸后的兔胴體放入轉(zhuǎn)速為950r/min的離心機(jī)中；(4)特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁20克、母丁30克、茴香35克、黨參45克原料并加入100千克30℃無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放進(jìn)已制備好的30℃恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時(shí)，以便自然增香著色，然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進(jìn)行修整，將修整后的兔胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100--105℃；(7)兔胴體蒸煮熟后，淋干表面水分，再經(jīng)油炸10分鐘，使兔胴體著色均勻；(8)經(jīng)兩次修整后，將鹵制香兔裝入真空包裝袋中，在125℃條件下進(jìn)行高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫1小時(shí)后取出，經(jīng)自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵制香兔加工方法，把兔胴體置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脫酸，將脫酸后的兔胴體放入轉(zhuǎn)速為950r/min的離心機(jī)中快速拖水，脫水后的兔胴體放進(jìn)已制備好的30℃恒溫特殊配方的鹵液中鹵制浸漬15小時(shí)，再把兔胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，然后經(jīng)油炸10分鐘，并在125℃條件下進(jìn)行高溫殺菌5分鐘，經(jīng)自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。本發(fā)明低溫脫去兔肉酸性物質(zhì)，特殊鹵液增香，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸時(shí)間，減少亞硝胺有害物質(zhì)的生成，提高了鹵制香兔的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量。
文檔編號A23L1/314GK101524162SQ20091007184
公開日2009年9月9日 申請日期2009年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月21日
發(fā)明者沈洪麗 申請人:沈洪麗