專利名稱：一種燒雞風(fēng)味調(diào)味粉的制作方法
一種燒雞風(fēng)味調(diào)味粉 駄領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別是涉及一種傲鳥風(fēng)味辛香超微調(diào)味粉。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中公開了傲鳥的制作中使用調(diào)味料的技術(shù)，例如在制作傲鳥的過 程中向白條雞中加入如下重量配比的調(diào)口斜斗
八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85 克；良姜80-120克；香葉30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果實(shí))10-30
克；白芷40-60克；蓽茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。將這些調(diào)
味料與白條雞一起進(jìn)行烹飪制作，加入的調(diào)味料不能充分發(fā)揮風(fēng)味，而且加入 的調(diào)嚇斗由于每種者啡常少，導(dǎo)致加料非常繁雜。
現(xiàn)有技術(shù)中還公開了將三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、 草果3g、陳皮3g、 丁香2g、砂仁2g磨制成粉，酉讓食鹽40g，拌勻即成配料 粉，將配料粉涂抹在殺好洗凈的雞身上，腌二到三日，將雞放入烤爐中烤熟， 取出后灑上配料粉即成，亦可把從烤爐中取出的傲鳥再放入植物油中炸香，撈 出后灑上配料粉即成為炸雞，三七傲鳥可出爐即賣，亦可待冷卻后裝入真空袋 銷售。這種方法中4頓的配料粉風(fēng)味還是不夠飽滿。
目前傲鳥的制備都^用在在制備傲鳥的過程中逐步加入各種調(diào)味料和能 夠起到保健作用的中藥，在制備傲l的過程需要不斷的調(diào)整調(diào)味料的比例，而 且香味香氣不夠飽滿。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種傲鳥風(fēng)味調(diào)味粉組合物，該調(diào)味
粉組合物敏嚇重量份數(shù)的原料制備得到八角2 10份，豆蔻3 6份，孜然0,5 8份，花椒5 20份，白芷3 10 份，茴香8 16份，山奈1 9份，草果4 8份，良姜5 20份，砂仁1 5份， 蓽茇5 10份；
調(diào)口總組合物M如下步驟的的制備方法得到
按比例耳)U:述原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2 4mm的不銹 鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)行粉碎，物料在低溫冷凍粉碎機(jī) 中，在-90 -70。C^Jt下冷凍10 15min，然后進(jìn)fi^、碎，粉碎室《鵬控制在-70 -50。C，出料?！稁字圃?0 60um，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即得一種 傲鳥風(fēng)味的辛香超微調(diào)^m。
上述帝恪調(diào)l^m的原料的重量份數(shù),為
八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然2 6份，花椒5 10份，白芷4 8份， 茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份， 蓽茇5 8份。
更加皿池，，制備調(diào)味粉的原料的重量份數(shù)為-
八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈 2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，蓽茇7份。
雌地，本發(fā)明的調(diào)l^T分的制備方法為
按比例取上述原料，通過粗粉碎機(jī)使其M直徑為3mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然 后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)fi^碎。物料在《舒顯冷凍粉碎機(jī)中，在-8(TC 冷凍12min后進(jìn)fi^碎，粉碎室鵬控制在-60。C，出料粒^勁空制在50 u m，即 粒度達(dá)到300目。粉碎后，辛香料細(xì)粉包裝后經(jīng)過輻照滅菌，即得一種傲鳥風(fēng) 味的辛香超微調(diào)^^。
本發(fā)明制備得到的調(diào)味粉能夠使得傲鳥口味更佳，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。 本發(fā)明調(diào)n^HOT非常簡單。
5具體實(shí)駄式
通過以下實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行解釋，但這些實(shí)施例并不形成對本發(fā) 明^尉戶范圍的倒可限制。 鄉(xiāng)例l
取八角6Kg，豆蔻3Kg，孜然6Kg，花椒7Kg，白芷5Kg，茴香10Kg，山 奈2Kg，草果5Kg，良姜15Kg，砂仁2Kg，蓽茇7Kg，
然后將，原料ffi31粗粉碎mi^，且粉碎，使其通過直徑為4mm的不f辯閃 篩網(wǎng)，然后置入俽顯冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中于-7(TC冷凍15min后開始粉碎，粉碎 室^Jt控制在-50。C，出料粒徑控制在40um，粉碎后，將辛香料細(xì)粉M后進(jìn) 行輻照滅菌，得到74.2Kg傲鳥風(fēng)味辛香超微調(diào)味粉，得率為95.1%。
本發(fā)明的調(diào)l^^及其制備方法已經(jīng)通過具體的實(shí)施例進(jìn)行了描述。本領(lǐng)域 技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變原料、工藝剝牛等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的 其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動對于 本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種燒雞風(fēng)味調(diào)味粉組合物，該調(diào)味粉組合物由如下重量份數(shù)的原料制備得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，蓽茇5～10份；調(diào)味粉組合物通過如下步驟的的制備方法得到按比例取上述原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)行粉碎，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進(jìn)行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即得一種燒雞風(fēng)味的辛香超微調(diào)味粉。
2、 根據(jù)權(quán)禾腰求1戶服的調(diào)。^^組合物，其中原料的重量份數(shù) 為八角4 6份，豆蔻3 4份，孜然2 6份，花椒5 10份，白芷4 8份，茴香8 12份，山奈2 6份，草果4 6份，良姜10 20份，砂仁1 3份，蓽茇5 8份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)味粉組合物，其中原料的重量份數(shù)m為:八角6份，豆蔻3份，孜然6份，花椒7份，白芷5份，茴香10份，山奈2份，草果5份，良姜15份，砂仁2份，蓽茇7份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的調(diào)味粉組合物，其中制備方法為按比例取上述原料，通過粗粉碎機(jī)使其M直徑為3mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)fi^碎。物料在船顯冷凍粉碎機(jī)中，在-8(TC冷凍12min后進(jìn)^fH卒，粉碎室鵬控制在-60。C，出料?！秳趴罩圃?0 u m，即粒度達(dá)到300目。粉碎后，辛香料細(xì)粉包裝后經(jīng)過輻照滅菌，即得一種傲鳥風(fēng)味的辛香超微調(diào)1^^。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燒雞風(fēng)味調(diào)味粉組合物，該調(diào)味粉組合物由如下重量份數(shù)的原料制備得到八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，蓽茇5～10份；制備方法為按比例取上述原料，通過粗粉碎機(jī)粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機(jī)預(yù)冷筒中進(jìn)行粉碎，物料在低溫冷凍粉碎機(jī)中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進(jìn)行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即得一種燒雞風(fēng)味的辛香超微調(diào)味粉。
文檔編號A23L1/221GK101664147SQ20091007019
公開日2010年3月10日 申請日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者畢燕芳, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司