專利名稱：一種天然配制與深加工南瓜飲品的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及飲料領域，更具體的說，是涉及一種功能性軟飲料的加工工藝。
背景技術(shù)：
南瓜(nangua) (Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于亞洲南部，世 界各地均有栽培。果實作蔬菜；種子含油可食用，種子(南瓜子)和瓜蒂常入藥，能驅(qū)蟲、健 脾、下乳。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐 富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有 著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣， 化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學 專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前 列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用鑒于南瓜的營養(yǎng)價值豐富，可利用率高，近年來引起了世界各國的關(guān)注，并開發(fā)成 系列產(chǎn)品。南瓜粉、南瓜果醬、南瓜果脯、南瓜罐頭、南瓜晶、南瓜冰淇淋、南瓜醬油、南瓜火 腿、什錦瓜干等品種，受到消費者歡迎。在當前國內(nèi)外已開發(fā)的琳瑯滿目的南瓜系列產(chǎn)品 中，以南瓜粉生產(chǎn)與銷量最大。據(jù)統(tǒng)計，南瓜粉世界年需量1. 2萬多噸，日本是消費大國也 是生產(chǎn)大國，每年大量從中國、美國、墨西哥等國進口大量南瓜粉經(jīng)過深加工之后又返銷到 以上國家。我國南瓜粉年貿(mào)易量達1000多t，而目前產(chǎn)量不足200t。近年來南瓜粉已成為 我國的重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一，而南瓜汁則成了這個市場中的一個空白。目前，國內(nèi)對南瓜汁做了大量研究，如酶法制取南瓜汁，渾濁型南瓜汁，澄清型南 瓜汁，果肉型南瓜汁，復合南瓜汁等，但都是處于實驗階段，并沒有實行工業(yè)化生產(chǎn)。我國糖 尿病的發(fā)病率為2 3%，即至少有2400萬人患有糖尿病。而南瓜則是很好的降血糖的保 健食品，相對于南瓜粉等系列產(chǎn)品，南瓜汁有其優(yōu)越之處，就是攜帶和食用方便。因此，針對于南瓜汁飲料這樣的市場缺口，將南瓜汁飲料實行產(chǎn)業(yè)化是具有可行 性和廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種在保證南瓜營養(yǎng)、保健效果 的基礎上，使南瓜汁的口味、口感達到最佳值，而且，不會破壞蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、 維生素C和鈣、磷等成分，使南瓜汁有最佳質(zhì)量的天然配制以及深加工的方法。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)南瓜去皮用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80 85°C、濃度為5 8%的氫氧 化鈉溶液中，浸泡30min。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動，以便徹底除去瓜皮。然后，將南 瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。去籽、切塊將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。
軟化、打漿在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水)，然后在水中 加入的食鹽，再加入適量的檸檬酸將PH值調(diào)至3. 5。水溫達到90 95°C時加入 的白酒，將切好的南瓜塊煮8 lOmin，可達到脫臭的目的。將南瓜取出后，放入蒸鍋中，隔 水蒸10 12min，可以達到軟化的目的。用打漿機打漿，瓜肉顆粒細度(直徑)達0.4 0. 6cm。調(diào)配(1)配方(％)南瓜漿50，天花粉0.5，木糖醇2.5，CMCO. 2，用涼開水補足100。(2)調(diào)配方法在60 70°C溫度下進行調(diào)配，每加入一種原料需攪勻，最后用水補 加至規(guī)定的量。燉煮將調(diào)配好的南瓜汁粗品，加入高壓蒸煮鍋中，燉煮5 10min，完成產(chǎn)品后熟 階段，提高南瓜汁風味，釋放天花粉有效成分，已達到其保健價值。均質(zhì)、脫氣、殺菌采用UHT脫氣均質(zhì)系統(tǒng)，完成超高溫殺菌、脫氣、均質(zhì)工段，全過 程自動化密封工作。裝罐南瓜汁在連續(xù)流動的狀態(tài)下經(jīng)過UHT系統(tǒng)后，再迅速冷卻至灌裝溫度，達到 商業(yè)無菌的水平，隨后將南瓜汁在無菌狀態(tài)下采用利樂無菌灌裝技術(shù)封存于無菌包裝容器 中。本發(fā)明具有下述技術(shù)效果1.選用南瓜作為原材料，且不含任何香精香料，以及是用天然增稠劑，最大程度的 保留了原有南瓜的風味與品質(zhì)。2.采用UHT脫氣、均質(zhì)系統(tǒng)，保證了飲料罐裝氣的無菌狀態(tài)，以及飲品品質(zhì)3.采用利樂無菌灌裝技術(shù)以最大限度地減少產(chǎn)品在物理、化學和感官上的變化， 這樣就能在保存南瓜汁原有營養(yǎng)成分和口味的同時，有效殺滅細菌并抑制南瓜汁中微生物 的繁殖，從而使產(chǎn)品達到“商業(yè)無菌”狀態(tài)，增加了產(chǎn)品的安全性，實現(xiàn)了無冷鏈貯存和運輸。4.本品當中添加了天花粉有效成分，專為糖尿病患者及中老年人，精心打造的一 款飲品，具有極高的保健功效，且味甘，更增加了飲品的特殊風味。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明詳細說明。實施例1 工藝流程選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽去瓤→軟化→打漿→調(diào)配→燉煮→
均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→裝箱→入庫。
權(quán)利要求
一種天然配制與深加工南瓜飲品的方法，其特征在于是由以重量計的南瓜漿50％，天花粉0.5％，木糖醇2.5％，CMC0.2％和余量為純凈水制成。
2.針對權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于在60 70°C溫度下進行調(diào)配，每加入一種 原料需攪勻，最后用水補加至規(guī)定的量。
3.針對權(quán)利要求2所述的南瓜汁粗品，其特征在于在高壓蒸煮鍋中，燉煮5 lOmin， 完成產(chǎn)品后熟階段。
全文摘要
本發(fā)明是一種南瓜汁天然配制及其深加工方法，可有效解決人們對南瓜汁飲料的需要問題，其南瓜汁配制是由南瓜、天花粉、木糖醇、增稠劑加純凈水制成，其生產(chǎn)方法是將選好的南瓜清洗后堿浸泡法去皮，然后去瓤去籽，切成塊，經(jīng)軟化后，再磨漿，南瓜漿磨好后，按配方要求加入天花粉、甜味劑、增稠劑和純凈水，攪勻后進行燉煮，再采用UHT脫氣均質(zhì)系統(tǒng)，完成超高溫殺菌、脫氣、均質(zhì)工段，最后采用利樂無菌灌裝技術(shù)進行裝罐。本發(fā)明產(chǎn)品原材料豐富，方法科學先進，成本低，其產(chǎn)品具有南瓜的天然純正香味，口感好，添加的天花粉有效成分，具有保健功效，無副作用，適于糖尿病人、中老年人等飲用，本發(fā)明是對南瓜飲料開拓性的一大創(chuàng)新，有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L2/52GK101986890SQ200910070078
公開日2011年3月23日 申請日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者李建穎, 林翠儀, 池凌鈺 申請人:天津市玄真生物醫(yī)藥科技發(fā)展有限公司