專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糧食類(lèi)食品的加工方法，特別是一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的 生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有以大米為原料生產(chǎn)的米粉食品種類(lèi)繁多，口味、特色也多種多樣，既有傳統(tǒng)工 藝的手工制作，又有現(xiàn)代高科技技術(shù)加工的規(guī)模化生產(chǎn)。我國(guó)的米粉生產(chǎn)行業(yè)歷史悠久，工 藝獨(dú)特，市場(chǎng)廣闊且具有深厚的文化底蘊(yùn)和飲食特色。隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和檔次也提出了更高要求，米粉的供應(yīng)量逐年上升，由于各地標(biāo)準(zhǔn)不一及國(guó)家 監(jiān)管的相對(duì)滯后，當(dāng)前米粉市場(chǎng)不夠規(guī)范，技術(shù)含量相對(duì)較低。尤其國(guó)內(nèi)具有國(guó)際影響和 競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌不多，且不少作坊攤販充斥其間，有的粗制濫造、簡(jiǎn)陋加工陳化糧米粉， 食品質(zhì)量安全難以保證，保質(zhì)期短，更談不上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有的黑心業(yè)主在米粉中摻入吊白 塊、增白劑、硼砂等，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身心健康，消費(fèi)者對(duì)此投訴較多。廣西桂林米粉雖久負(fù)盛名，云南過(guò)橋米線亦為人稱(chēng)道，但是工藝相對(duì)滯后，且有地 域局限性，地方風(fēng)味特色濃厚，無(wú)法推廣。2005年，新疆奎屯市年產(chǎn)800萬(wàn)箱方便米粉建設(shè) 項(xiàng)目是世界方面米粉唯一專(zhuān)利產(chǎn)品，我省婁底樂(lè)開(kāi)口實(shí)業(yè)有限公司推出的“粉師傅”放心米 粉樣板店是全國(guó)首個(gè)“放心米粉”品牌連鎖店，雖然如此，由于行業(yè)間的保守、分割及利益制 約，米粉易斷條，難松絲，經(jīng)常糊湯、營(yíng)養(yǎng)配方不規(guī)范的技術(shù)難點(diǎn)解決方案并沒(méi)有從根本上 得到完善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，而提供一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉 的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其包含有大米 粉、玉米粉、新鮮蛋清和微量元素復(fù)合配料，各組分的重量配比為大米粉50-60份、玉米粉 15-20份、蛋清10-15份、微量元素復(fù)合配料0. 001-0. 002份；其生產(chǎn)方法是a、首先配制微量元素復(fù)合配料將鈣、鎂、鋅、鋰、鈉、鉀、鍶和硒投入其合計(jì)重量 5-10倍的純凈水中，邊投入邊攪拌，直至完全溶解，攪拌均勻，得到微量元素復(fù)合配料；b、將經(jīng)過(guò)精心挑選的無(wú)霉菌、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)中晚稻大米用純凈水浸泡后， 再磨粉得到大米粉；C、將玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、將經(jīng)過(guò)消毒的新鮮鴨蛋濾出蛋清，經(jīng)專(zhuān)用攪拌機(jī)攪拌均勻，按重量配比徐徐摻 入大米粉中，再將微量元素復(fù)合配料按重量配比加入大米粉中；e、將以上原料用自熟式米粉擠絲機(jī)擠成米粉絲，風(fēng)冷后，涼干老化，再水浸，然后 放入蒸箱內(nèi)蒸35-45分鐘，蒸箱內(nèi)蒸汽壓力0. 05-0. IMPa,溫度100-104 °C、蒸粉機(jī)轉(zhuǎn)速37-44 轉(zhuǎn) / 分；f、待蒸后的米粉絲溫度降至10-36°C后，用切斷搓散機(jī)將米粉絲搓散切斷，金檢， TOM殺菌機(jī)蒸氣壓力0. 3-0. 6MPa、溫度100-106°C、殺菌37-68分鐘，冷卻至室溫，復(fù)檢，紫外 線殺菌，成型，包裝即成本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是微量元素復(fù)合配料各組份的重量配比為鈣 1. 0-1. 2 份、鎂 40-42 份、鋅 0. 30-0. 33 份、鋰 0. 30-0. 33 份、鈉 32-35 份、鉀 80-90 份、鍶 0. 001-0. 002 份和硒 0. 001-0. 002 份。本發(fā)明再進(jìn)一步的技術(shù)方案是將大米用純凈水浸泡充洗至用手能捻成粉末的狀 態(tài)后，再磨粉得到大米粉。本發(fā)明更進(jìn)一步的技術(shù)方案是在10-40°C溫度條件下涼干老化6-20小時(shí)，再室 溫水浸10-15分鐘。本發(fā)明產(chǎn)品系國(guó)內(nèi)首創(chuàng)獨(dú)特配方和技術(shù)工藝流程的、富含優(yōu)異蛋白質(zhì)及鈣、鎂、 鋅、鋰、鈉、鉀、鍶、硒等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)健康型米粉，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有色澤潔 白、光澤適中，外形均勻平直無(wú)結(jié)節(jié)、無(wú)碎條、 有彈性、不糊湯、無(wú)任何異味、保質(zhì)期長(zhǎng)、保鮮 技術(shù)過(guò)硬、營(yíng)養(yǎng)全面、即食方便的特點(diǎn)，經(jīng)嚴(yán)格消毒的小包裝，方便冷藏、儲(chǔ)存、配送和食用， 經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，同等冷藏條件下，本發(fā)明高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)5天。以下結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明的詳細(xì)內(nèi)容作進(jìn)一步描述。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鮮鴨蛋蛋 清和微量元素復(fù)合配料，各組分的重量配比為大米粉50份、玉米粉15份、新鮮鴨蛋蛋清 10份、微量元素復(fù)合配料0. 001份；其生產(chǎn)方法是a、首先配制微量元素復(fù)合配料將1份鈣、40份鎂、0. 3份鋅、0. 3份鋰、32份鈉、80 份鉀、0. 001份鍶和0. 001份硒投入其合計(jì)重量5-10倍的純凈水中，邊投入邊攪拌，直至完 全溶解，攪拌均勻，得到微量元素復(fù)合配料；b、將經(jīng)過(guò)精心挑選的無(wú)霉菌、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)中晚稻大米用純凈水浸泡充 洗至用手能捻成粉末的狀態(tài)后，再磨粉得到大米粉；C、將玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、將經(jīng)過(guò)消毒的新鮮鴨蛋濾出蛋清，經(jīng)專(zhuān)用攪拌機(jī)攪拌均勻，按重量配比徐徐摻 入大米粉中，再將微量元素復(fù)合配料按重量配比加入大米粉中；e、將以上原料用自熟式米粉擠絲機(jī)擠成米粉絲，風(fēng)冷后，在10-20°C溫度條件下涼 干老化15-20小時(shí)，再室溫水浸10-15分鐘，然后放入蒸箱內(nèi)蒸35-45分鐘，蒸箱內(nèi)蒸汽壓 力0. 05-0. IMPa、溫度100_104°C、蒸粉機(jī)轉(zhuǎn)速37-44轉(zhuǎn)/分，保證粉條拉直而不斷；f、待蒸后的米粉絲溫度降至10_36°C后，用切斷搓散機(jī)將米粉絲搓散切斷，金檢， TOM殺菌機(jī)蒸氣壓力0. 3-0. 6MPa、溫度100_106°C、殺菌37-68分鐘，冷卻至室溫，復(fù)檢，紫外 線殺菌，成型，包裝即成本發(fā)明產(chǎn)品。實(shí)施例二
一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其各組分的重量配比為大米粉55 份、玉米粉18份、新鮮鴨蛋蛋清18份、微量元素復(fù)合配料0. 0015份；微量元素復(fù)合配料各 組分的的重量配比1. 1份鈣、41份鎂、0. 31份鋅、0. 31份鋰、34份鈉、85份鉀、0. 0015份鍶 和0. 0015份硒；米粉絲風(fēng)冷后，在20-30°C溫度條件下涼干老化10-15小時(shí)。其余工藝與 實(shí)施例一相同。實(shí)施例三一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其各組分的重量配比為大米粉60 份、玉米粉20份、新鮮鴨蛋蛋清20份、微量元素復(fù)合配料0. 002份；微量元素復(fù)合配料各組 分的的重量配比1. 2份鈣、42份鎂、0. 33份鋅、0. 33份鋰、35份鈉、90份鉀、0. 002份鍶和 0. 002份硒；米粉絲風(fēng)冷后，在30-40°C溫度條件下涼干老化6-10小時(shí)。其余工藝與實(shí)施例 一相同。本發(fā)明利用自熟式米粉擠絲機(jī)中高速旋轉(zhuǎn)的、帶攪龍葉片的螺桿擠壓原料時(shí)產(chǎn)生 的高溫使其自熟，既節(jié)約了能源，又簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，從而有效地降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)多次抽樣檢測(cè)，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和鈣、鎂、鋅、鋰、鈉、鉀、鍶、硒等人體健康生命代謝每天所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適用于各類(lèi)各層次消費(fèi)者食用， 具有科學(xué)合理、均衡全面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，這些營(yíng)養(yǎng)素是維護(hù)人體健康生命代謝每天所必需的 物質(zhì)補(bǔ)充，具有無(wú)比重要的作用①蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。② 鈣是組成人體骨骼的必需元素，尤其對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育起著主要控制作用；兒童缺鈣易 抽筋、得軟骨病，老人、婦女缺鈣易引起骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。③鋅是維護(hù)人體各種酶系統(tǒng) 的必需成份，還是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子所必需的元素，被譽(yù)為生命的火花。④鉀具有降血 壓、維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)、充實(shí)肌肉堅(jiān)實(shí)性，并預(yù)防水腫及精神恍惚的作用。⑤鋰具有預(yù)防動(dòng) 脈硬化及調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)的作用，能穩(wěn)定情緒，治療精神病。⑥鎂是一種催化劑，可催化人體 的各種酶，使其產(chǎn)生人體正常代謝的生化反應(yīng)，并具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜作用。⑦鍶是組成人體骨骼 及牙齒的重要成份，有利于兒童發(fā)育，可預(yù)防老年性骨骼疏松，防止高血壓、心血管等疾病， 軟化、激活、恢復(fù)血管彈性等作用。⑧鈉可緩沖血液，調(diào)節(jié)人體細(xì)胞的平衡。⑨硒在防癌方 面具有不可低估的作用，其次是具有抗氧化性，并能抵銷(xiāo)重金屬的毒性發(fā)生。
權(quán)利要求
一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鮮蛋清和微量元素復(fù)合配料，其特征是各組分的重量配比為大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素復(fù)合配料0.001-0.002，份；其生產(chǎn)方法是a、首先配制微量元素復(fù)合配料將鈣、鎂、鋅、鋰、鈉、鉀、鍶和硒投入其合計(jì)重量5-10倍的純凈水中，邊投入邊攪拌，直至完全溶解，攪拌均勻，得到微量元素復(fù)合配料；b、將經(jīng)過(guò)精心挑選的無(wú)霉菌、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)中晚稻大米用純凈水浸泡后，再磨粉得到大米粉；c、將玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、將經(jīng)過(guò)消毒的新鮮鴨蛋濾出蛋清，經(jīng)專(zhuān)用攪拌機(jī)攪拌均勻，按重量配比徐徐摻入大米粉中，再將微量元素復(fù)合配料按重量配比加入大米粉中；e、將以上原料用自熟式米粉擠絲機(jī)擠成米粉絲，風(fēng)冷后，涼干老化，再水浸，然后放入蒸箱內(nèi)蒸35-45分鐘，蒸箱內(nèi)蒸汽壓力0.05-0.1MPa、溫度100-104℃、蒸粉機(jī)轉(zhuǎn)速37-44轉(zhuǎn)/分；f、待蒸后的米粉絲溫度降至10-36℃后，用切斷搓散機(jī)將米粉絲搓散切斷，金檢，TOM殺菌機(jī)蒸氣壓力0.3-0.6MPa、溫度100-106℃、殺菌37-68分鐘，冷卻至室溫，復(fù)檢，紫外線殺菌，成型，包裝即成本發(fā)明產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其特征是微量元素復(fù) 合配料各組份的重量配比為鈣1. 0-1. 2份、鎂40-42份、鋅0. 30-0. 33份、鋰0. 30-0. 33份、 鈉 32-35 份、鉀 80-90 份、鍶 0. 001-0. 002 份和硒 0. 001-0. 002 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其特征是將大米 用純凈水浸泡充洗至用手能捻成粉末的狀態(tài)后，再磨粉得到大米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其特征是在 10-40°C溫度條件下涼干老化6-20小時(shí)，再室溫水浸10-15分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其特征是在10-40°C 溫度條件下涼干老化6-20小時(shí)，再室溫水浸10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的蛋清 為新鮮鴨蛋蛋清。
全文摘要
一種高蛋白礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮米粉的生產(chǎn)方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鮮蛋清和微量元素復(fù)合配料，各組分的重量配比為大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素復(fù)合配料0.001-0.002份；微量元素復(fù)合配料各組份的重量配比為鈣1.0-1.2份、鎂40-42份、鋅0.30-0.33份、鋰0.30-0.33份、鈉32-35份、鉀80-90份、鍶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。本發(fā)明產(chǎn)品富含優(yōu)異蛋白質(zhì)及鈣、鎂、鋅、鋰、鈉、鉀、鍶、硒等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)健康型米粉，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有外形均勻平直無(wú)結(jié)節(jié)、無(wú)碎條、有彈性、不糊湯、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)全面、即食方便的特點(diǎn)，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)5天。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101828670SQ20091004289
公開(kāi)日2010年9月15日 申請(qǐng)日期2009年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月13日
發(fā)明者李衛(wèi)華 申請(qǐng)人:衡陽(yáng)市精創(chuàng)富康實(shí)業(yè)有限公司