專利名稱：利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的技術屬于豬骨深加工、利用的生產(chǎn)工業(yè)領域。
背景技術：
普通食醋主要是通過將谷物或豆類下腳料經(jīng)發(fā)酵而含有一定氨基酸、維生素等，具有一定風味的常見調(diào)味品。普通食醋中所含蛋白質多為植物性蛋白，而且含量較低，很難滿足人們對飲食與健康的要求，及在人們的飲食結構中發(fā)揮保健作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的技術，生產(chǎn)營養(yǎng)豐富，味道鮮美，強身健體，美容養(yǎng)顏的同時又可補充鈣質的膠原蛋白骨鈣醋。
為達到以上目的，本發(fā)明利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的技術工藝為
1、預處理將豬骨進行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預處理
過后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入兩倍豬骨量的水，在0.15MPa壓力下
煮8小時；3、過濾、分離將骨湯過濾，取濾液，冷卻后去除浮油；4、水解將骨湯置于55。C水浴中加熱，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0一3.5，分別加入質量體積比為2.5%的骨鈣和0.5%的蛋白酶，保持骨
3湯溫度40—45。C水解5—6小時，以下出現(xiàn)的百分比均為質量體積比;
5、 調(diào)配水解結束，加入1.5%白砂糖、3%料水、1%食鹽攪拌均勻；
6、 滅活調(diào)配好的半成品加熱至沸騰后冷卻，過濾取濾液；7、調(diào)味:
將1:述溶液加入2°/0味精、0.03%IMP 、 0.03%GMP ，攪拌至溶解，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0—3.5，添加56° 二鍋頭酒0.3%混勻；8、
密封保存，即得膠原蛋白骨鈣醋。
本發(fā)明與現(xiàn)有食醋生產(chǎn)相比，有以下幾點
1、 生產(chǎn)周期短本發(fā)明一系列操作過程的完成僅需2—3天即可完成，明顯短于普通食醋生產(chǎn)周期。
2、 營養(yǎng)豐富本發(fā)明產(chǎn)品由骨湯水解轉化而來，蛋白質尤其是膠
原蛋白含量高。
3、 易吸收蛋白質已被水解為小分子的多肽和氨基酸，利于吸收。
4、 風味更佳。
具體實施例方式
現(xiàn)對本發(fā)明的生產(chǎn)工藝作進一步說明1、預處理取4kg豬骨
進行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預處理過后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入8kg水，在0.15MPa壓力下煮8小時；3、過濾、分離將骨湯過濾，取濾液，冷卻后去除浮油，得骨湯5800ml; 4、水解將骨湯置于55。C水浴中加熱，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0—3.5，分別加入135g的骨鈣和30g的蛋白酶，保持骨湯溫度40—45。C水解5—6小時；5、調(diào)配水解結束，加入白砂糖73g，料水(由八角、陳皮、桂皮、花椒、丁香等熬制而成)170ml，食鹽58g，攪拌均勻；6、滅活調(diào)配好的半成品加熱至沸騰后冷卻，過濾取濾液；7、調(diào)味上述溶
液加入味精lOOg, IMP1.5g、 GMP1.5g，攪拌至溶解，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0—3.5，添加二鍋頭酒(56° ) 20ml混勻；8、密封保存。
權利要求
利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于1、預處理將豬骨進行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預處理過后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入兩倍豬骨量的水，在0.15MPa壓力下煮8小時；3、過濾、分離將骨湯過濾，取濾液，冷卻后去除浮油；4、水解將骨湯置于55℃水浴中加熱，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0—3.5，分別加入質量體積比為2.5％的骨鈣和0.5％的蛋白酶，保持骨湯溫度40—45℃水解5—6小時，以下出現(xiàn)的百分比均為質量體積比；5、調(diào)配水解結束，加入1.5％白砂糖、3％料水、1％食鹽攪拌均勻；6、滅活調(diào)配好的半成品加熱至沸騰后冷卻，過濾取濾液；7、調(diào)味將上述溶液加入2％味精、0.03％IMP、0.03％GMP，攪拌至溶解，用食用醋酸調(diào)節(jié)PH至3.0—3.5，添加56°二鍋頭酒0.3％混勻；8、密封保存，即得膠原蛋白骨鈣醋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用豬骨生產(chǎn)膠原蛋白骨鈣醋的生產(chǎn)工藝，屬于豬骨深加工、利用的生產(chǎn)工藝領域。包括預處理、蒸煮、過濾、分離、水解、調(diào)配、滅活、調(diào)味等工序，可制得營養(yǎng)豐富，味道鮮美，強身健體，美容養(yǎng)顏的同時又可補充鈣質的一種理想調(diào)味品。
文檔編號C12J1/00GK101481649SQ20091001388
公開日2009年7月15日 申請日期2009年1月22日 優(yōu)先權日2009年1月22日
發(fā)明者吳振業(yè), 敏 李, 鄭乾坤, 鄭和平 申請人:得利斯集團有限公司