專利名稱：：從橄欖汁提取物中去除苦味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及不再具有苦味的橄欖汁提取物和制造這些提取物的方法，還涉及藉此生產(chǎn)的新穎提取物。本發(fā)明還涉及含有這些提取物的營(yíng)養(yǎng)制品和食物制品。
背景技術(shù)：
：橄欖油和橄欖提取物的藥用益處已被廣泛認(rèn)可。為了制造橄欖油，將橄欖果實(shí)磨碎成糊劑。對(duì)糊劑加壓，將油與磨碎的果實(shí)分開(kāi)。除了提供橄欖油以外，壓榨過(guò)程還釋放了橄欖果實(shí)的水基內(nèi)含物，所述內(nèi)含物含有許多水溶性植物化學(xué)品。這種水有很多名稱，包括“植被水”、“橄欖汁”和“橄欖廢水”。有趣的是，盡管橄欖汁及其廢棄物對(duì)橄欖油生產(chǎn)者而言是一個(gè)問(wèn)題，但是所述橄欖汁可以作為酚類化合物的豐富來(lái)源，所述酚類化合物具有有益的營(yíng)養(yǎng)特性。在其天然狀態(tài)下，橄欖汁是相當(dāng)稀薄的，所以制造了橄欖汁提取物。過(guò)去，濃縮橄欖汁的方法涉及耗時(shí)的溫育、過(guò)濾和/或離心，和噴霧干燥步驟。另一個(gè)問(wèn)題是由于橄欖汁的氣味、苦味和濁度以及羥基酪醇(活性多酚之一)含量低，干燥的或液體的橄欖汁在食品或飲食補(bǔ)劑中的應(yīng)用受到限制。因此會(huì)期望開(kāi)發(fā)生產(chǎn)純天然、富含羥基酪醇、無(wú)苦味的橄欖汁提取物的更好方法，所述方法是高效和低成本的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供了制造純天然、無(wú)苦味的橄欖汁提取物的新方法。本發(fā)明還提供了含有所述提取的橄欖汁的新穎的營(yíng)養(yǎng)組合物，和新穎的橄欖汁提取物，和粉末形式的橄欖汁衍生物。因此，本發(fā)明涉及從橄欖汁中去除由苦味化合物的存在導(dǎo)致的苦味的方法，包括將橄欖汁在提高的PH和溫度下維持一段時(shí)間，所述時(shí)間足以使苦味化合物水解從而喪失其苦味。典型的橄欖會(huì)含有約50%水、22%油、19%碳水化合物、6%纖維素、2%蛋白質(zhì)和0.2%橄欖苦苷與羥基酪醇(組合)。應(yīng)當(dāng)明白，果實(shí)(及由其獲得的提取物)的精確組成會(huì)根據(jù)使用的橄欖種類、收獲時(shí)間和甚至生長(zhǎng)條件而變化。本說(shuō)明書和權(quán)利要求書通篇使用以下的定義“HT”表示羥基酪醇。“橄欖汁”、“橄欖廢水”和“植被水”都是可互換使用的術(shù)語(yǔ)。它們表示在橄欖油生產(chǎn)期間壓碎橄欖果實(shí)時(shí)生產(chǎn)的水相。其為含有碳水化合物與感興趣的化合物的復(fù)雜混合物的漿體，所述感興趣的化合物例如為HT和橄欖苦苷(其含有結(jié)合的HT，并且其可隨后被降解產(chǎn)生HT)。與文獻(xiàn)報(bào)道(見(jiàn)例如Briante等，2002，J.Biotechn.93109-119和Soler-Rivas等2000，JSciFoodAgric801013-1023)相反，根據(jù)本發(fā)明已發(fā)現(xiàn)，賦予橄欖汁苦味的未知化合物既不是羥基酪醇也不是橄欖苦苷。盡管不希望受理論束縛，但是它們可能含有不穩(wěn)定的酚酯基。不管它們是否是苦味化合物，它們對(duì)堿非常敏感，并且在較高的PH下不穩(wěn)定?？梢允褂萌魏涡问降拈蠙熘鳛楸景l(fā)明方法的起始材料，盡管為了最優(yōu)的結(jié)果可能需要對(duì)所述方法進(jìn)行較小的變更?？梢再?gòu)買典型地含有約85-90%水和10-15%固體物質(zhì)的新鮮汁液，并用作本發(fā)明方法中的起始材料。其他形式的可商業(yè)獲得的橄欖汁也同樣是合適的起始材料，所述橄欖汁由供應(yīng)商過(guò)濾去除一些或所有固體。另外合適的是以濃縮形式(例如3-4倍)購(gòu)買，或者在使用前通過(guò)本領(lǐng)域已知的簡(jiǎn)單蒸發(fā)技術(shù)濃縮的橄欖汁。在其他情況下，橄欖汁可以便利地以穩(wěn)定的、凍干的形式購(gòu)買，其中添加檸檬酸對(duì)其進(jìn)行穩(wěn)定化。干燥的橄欖汁含有約60%碳水化合物、10%纖維、10%脂肪和6%多酚(這包含約2%羥基酪醇、0.2%酪醇和其他多酚)，以及有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。通常，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的原因而優(yōu)選濃縮物，但是所述方法適用于任何橄欖汁。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可以通過(guò)在提高的pH下對(duì)橄欖汁熱處理足以去除所有苦味的時(shí)間來(lái)容易地去除與橄欖汁味道相結(jié)合的苦味。通常，去除苦味的步驟在制造橄欖汁提取物的多步驟方法中應(yīng)當(dāng)是第一步驟。在優(yōu)選的方法中，該步驟在制造橄欖汁提取物的總體過(guò)程的早期進(jìn)行。然而，該步驟可以在提取過(guò)程期間認(rèn)為便利的任何時(shí)間進(jìn)行。提高的溫度可以落在寬闊的范圍內(nèi)，即從約20°C到約100°C。真實(shí)的溫度不是特別關(guān)鍵的。優(yōu)選的溫度范圍從約60°C到約95°C，更優(yōu)選的溫度是約80°C。隨著溫度的提高，應(yīng)該將汁液的pH調(diào)節(jié)為比未經(jīng)處理的橄欖汁中原始存在的更高的pH。經(jīng)調(diào)節(jié)的pH應(yīng)當(dāng)在約6到約12的范圍內(nèi)，優(yōu)選的pH從約7到約10，更優(yōu)選的范圍是從約8到約9。高于pH10的pH需要小心地排除氧，因?yàn)樵谶@樣的pH下HT迅速降解，因此優(yōu)選pH彡9?？梢允褂媚軌蛘{(diào)節(jié)pH的任何堿性化合物。優(yōu)選的化合物是Na0H、K0H及其混合物。在提高的溫度和pH條件下，含有結(jié)合的HT的復(fù)合化合物可以分解釋放HT。因此，在反應(yīng)基本完全后，汁液應(yīng)當(dāng)含有比起始材料更高的HT量(假設(shè)起始材料是未經(jīng)處理或者僅僅濃縮的橄欖汁)。反應(yīng)發(fā)生期間，pH可能改變，并且可能需要再次調(diào)節(jié)來(lái)維持期望的pH。優(yōu)選在反應(yīng)期間繼續(xù)調(diào)節(jié)PH。確定水解反應(yīng)是否基本完全的一種方式是pH會(huì)至少約10分鐘保持相對(duì)穩(wěn)定(即相對(duì)未改變)。一個(gè)批次達(dá)到穩(wěn)定約10分鐘的點(diǎn)所耗費(fèi)的時(shí)間量可根據(jù)批次的個(gè)體組成而大幅變化。此時(shí)，不僅HT量提高，而且橄欖汁不再有苦味(假設(shè)起始材料有苦味)。因此，本發(fā)明的另一方面是與原始橄欖汁相比，包含提高的HT量并且沒(méi)有苦味的橄欖汁提取物。加工者可以用期望的任何方式使用這一無(wú)苦味的組合物。例如，可將其直接摻入營(yíng)養(yǎng)組合物(例如食物或飲料組合物)中。食物可適用于人消耗，或可以是動(dòng)物飼料。或者可將其制造進(jìn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中，例如可以使用已知方法將其配制進(jìn)膠囊、片劑等等中?；蛘?，組合物可用于化妝品組合物中。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，使用常規(guī)技術(shù)將無(wú)苦味的提取物噴霧干燥或冷凍干燥，以形成粉末衍生物，然后將其摻入終產(chǎn)物中。任選地，可以在干燥步驟前向汁液中添加穩(wěn)定劑等等。得到的粉末可以被直接摻入營(yíng)養(yǎng)組合物(例如食物或飲料組合物)中。食物可適用于人消耗，或可以是動(dòng)物飼料?；蛘呖蓪⑵渲圃爝M(jìn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中，例如可以使用已知方法將其配制進(jìn)膠囊、片劑等等中?；蛘撸M合物可用于化妝品組合物中?；蛘咧夯蚍勰钛苌锟梢员恢圃斐蔂I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，例如可以使用已知方法將其配制進(jìn)膠囊、片劑等等中。在本發(fā)明的另一方面中，藉此制造的橄欖汁提取物是進(jìn)一步加工的起始材料，如隨本文提交的共同未決的專利申請(qǐng)?zhí)枴猍代理人案號(hào)26254W0]中所述的進(jìn)一步加工。提供以下的非限制性實(shí)施例來(lái)更好地闡述本發(fā)明。實(shí)施例實(shí)施例1起始材料除非另有說(shuō)明，所有給出的“％，，表示重量百分比。起始材料為HIDR0X6%(來(lái)自CreAgri，Haywood,CA;Lot6022406002)。這是用檸檬酸穩(wěn)定化的凍干橄欖汁。其內(nèi)含物為(以重量％計(jì))碳水化合物脂質(zhì)(橄欖油)纖維羥基酪醇水外觀水中的溶解性口味約60%約15%約10%2.1%約2%混濁、精細(xì)的懸浮液苦米_棕色粉末顏色實(shí)施例2去除苦味在反應(yīng)燒瓶中制備100gHIDR0X6%(來(lái)自實(shí)施例1，其具有2.1%HT和0.24%酪醇)和80ml水的溶液。將混合物在氮?dú)夥障聰嚢璨責(zé)嶂?0°C。將混合物調(diào)節(jié)至pH=9.0，并在80°C和恒定的pH下攪拌30分鐘，同時(shí)持續(xù)添加總計(jì)38mlNa0H(10mo/l)，即380mmOle。注意新鮮的橄欖汁會(huì)需要更少的NaOH，因?yàn)楦稍锏闹阂延眉s檸檬酸穩(wěn)定化，所以其起始PH比新鮮汁液更低。懸浮液不再有苦味。其可以原樣使用或者以已知的方式(例如冷凍干燥或噴霧干燥)濃縮成干燥粉末。上述堿處理將羥基酪醇含量提高至約130%。實(shí)施例3下表1顯示基本如實(shí)施例2中所示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，不同之處在于表中標(biāo)記的pH調(diào)節(jié)和/或氣氛調(diào)節(jié)。在80°C下，苦味在pH8下約30分鐘內(nèi)消失，在pH9下在約10分鐘內(nèi)消失，而不大幅改變橄欖氣味。在更高的PH(>10)下，橄欖汁的氣味變成令人不悅的木頭味。在高于pH9時(shí)氧越來(lái)越快地破壞HT。在下表中，顏色被標(biāo)注為++=提高的；+=標(biāo)準(zhǔn)的；(=)=降低的；和㈠=未測(cè)定。用于測(cè)試苦味的稀釋度約為lmg/ml自來(lái)水。HT被標(biāo)準(zhǔn)化為干燥的橄欖汁。5表1多種pH下苦味化合物的水解<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求從橄欖汁中去除由苦味化合物的存在導(dǎo)致的苦味的方法，包括將橄欖汁在提高的pH和溫度下維持一段時(shí)間，所述時(shí)間足以使苦味化合物水解從而喪失其苦味。2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述提高的溫度是從約20°C到100°C，所述pH是從約6到約12。3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中保持所述提高的溫度直至pH保持至少約10分鐘不改變。4.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中通過(guò)添加堿調(diào)節(jié)所述pH。5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中所述堿是NaOH或K0H或其混合物。6.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中所述溫度約為70-90°C，所述pH約為8-9。7.通過(guò)權(quán)利要求1-6中任一方法生產(chǎn)的無(wú)苦味、富集羥基酪醇的橄欖汁。8.制造粉末狀無(wú)苦味富集羥基酪醇的橄欖汁衍生物的方法，包括生產(chǎn)權(quán)利要求7的橄欖汁，并噴霧干燥或冷凍干燥以生產(chǎn)所述粉末狀橄欖汁衍生物。9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，包括在所述干燥步驟之前向橄欖汁中添加穩(wěn)定劑。10.通過(guò)權(quán)利要求8或權(quán)利要求9的方法生產(chǎn)的粉末狀橄欖汁衍生物。11.包含權(quán)利要求7或10的橄欖汁提取物的營(yíng)養(yǎng)組合物。12.包含權(quán)利要求7或10的橄欖汁提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。13.飼料組合物或補(bǔ)劑，其包含權(quán)利要求7或10的橄欖汁提取物。14.化妝品組合物或補(bǔ)劑，其包含權(quán)利要求7或10的橄欖汁提取物。全文摘要通過(guò)將pH提高至約為9同時(shí)升高溫度使橄欖汁脫去苦味。在這些條件下，苦味化合物被水解，并且得到的汁液既具有提高的羥基酪醇含量，又是無(wú)苦味的。這種提取物可以被進(jìn)一步加工，或者用作營(yíng)養(yǎng)組合物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的組分。文檔編號(hào)A23L1/211GK101835389SQ200880112540公開(kāi)日2010年9月15日申請(qǐng)日期2008年8月19日優(yōu)先權(quán)日2007年8月21日發(fā)明者克利斯托弗·維瑞里申請(qǐng)人:帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司