專利名稱：：長鏈多不飽和油的穩(wěn)定化的制作方法長鏈多不飽和油的穩(wěn)定化相關(guān)申請交叉參考本申請要求2007年7月30日提交的美國臨時(shí)專利申請序列第60/952670號的優(yōu)先權(quán)。背景長鏈多不飽和脂肪酸包括含有多個(gè)雙鍵的18-24個(gè)碳原子的長鏈脂肪酸。分別根據(jù)最末的雙鍵從端甲基計(jì)是6號碳還是3號碳，可以將某些多不飽和脂肪酸分為Ω-6脂肪酸或Ω-3脂肪酸。Ω-6多不飽和脂肪酸的一個(gè)例子是花生四烯酸(C204)。Ω-3脂肪酸是人類健康需要的必需脂肪酸。長鏈Ω-3多不飽和脂肪酸例如二十碳五烯酸(EPA，C205)或二十二碳六烯酸(DHA，C226)可以提取于海洋物質(zhì)例如魚類和藻類中。這些脂肪酸對于生長、大腦功能和視覺靈敏度很重要。而且，含有Ω-3脂肪酸的油能夠降低各種疾病，例如阿爾茨海默病、炎癥和心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楹笑?3脂肪酸的油是多不飽和的，所以這類油容易氧化。氧化導(dǎo)致形成氫過氧化物、喪失所需的特定功能、以及喪失某些感官特性，例如味道、顏色、氣味和/或感官效果。脂質(zhì)氧化會限制含有Ω-3脂肪酸的油的實(shí)用性，例如加工食品、飲料和營養(yǎng)補(bǔ)充齊U。長鏈多不飽和脂肪酸的氧化會導(dǎo)致產(chǎn)生某些不佳的感官效果，例如氫過氧化物的累積以及后續(xù)二次氧化產(chǎn)物。為了減少多不飽和脂肪酸的氧化，可以用天然抗氧化劑(例如生育酚、綠茶提取物、迷迭香提取物等)和/或合成抗氧化劑(例如丁基羥基茴香醚，二丁基羥基甲苯和叔丁基氫醌(TBHQ))對含有Ω-3脂肪酸的產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)化。多不飽和脂肪酸被氧化過程中的起始步驟是形成過氧化物。脂質(zhì)過氧化與諸如動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、阿爾茨海默病、癌癥和AIDS之類疾病之間的關(guān)系是眾所周知的。脂質(zhì)過氧化通過活性氧引發(fā)，這類物質(zhì)與?；溨须p鍵相鄰的亞甲基反應(yīng)以形成氫過氧化物。多不飽和脂肪酸中的雙烯丙基亞甲基是最容易發(fā)生氧化的位置。因此，過氧化物的形成為物質(zhì)的氧化傾向提供良好的衡量手段。發(fā)明概述本發(fā)明提供一種對含有多不飽和脂肪酸的油進(jìn)行穩(wěn)定化的方法。一般來說，所述方法包括將含有多不飽和脂肪酸的油與熔融蠟混合，并使該混合物冷卻。本發(fā)明還提供一種組合物，所述組合物包含含有可氧化的脂肪酸的油以及能限制所述油發(fā)生氧化的蠟。本發(fā)明還提供一種組合物，所述組合物包含含有可攝取的脂肪酸的油，所述油被封裹在可攝取的蠟中。通過參考以下詳細(xì)說明、實(shí)施例和權(quán)利要求，本發(fā)明的各種其他特征和優(yōu)點(diǎn)將是顯而易見的。在說明書的一些地方，通過實(shí)施例列表提供指導(dǎo)。在各種情況下，引述的列表僅僅作為代表性的組，不應(yīng)理解為排他性的列舉。本發(fā)明說明性實(shí)施方式詳細(xì)說明本發(fā)明涉及一些組合物，所述組合物包含含有多不飽和脂肪酸的油，其中，所述組合物被設(shè)計(jì)成用于限制所述含有脂肪酸的油的氧化。舉例而言，含有脂肪酸的油可作為多種食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和化妝品的成分。但是，含有脂肪酸的油會隨著時(shí)間而氧化，導(dǎo)致含有所述油的產(chǎn)品產(chǎn)生不佳的感覺(即感官)性質(zhì)，例如不佳的味道、氣味、顏色和/或感官效果。本發(fā)明的組合物能夠限制含有脂肪酸的油的氧化，當(dāng)用于產(chǎn)品中時(shí)，本發(fā)明的組合物能增加所述產(chǎn)品的保質(zhì)期即避免過早使含有脂肪酸的油脂發(fā)生氧化從而導(dǎo)致產(chǎn)生不佳的感官效果因此，本發(fā)明提供一種組合物，所述組合物一般包含含有可氧化的多不飽和脂肪酸的油以及能夠減少所述油的氧化的蠟。在另一個(gè)方面中，本發(fā)明提供一種組合物，所述組合物一般包含含有可攝取的多不飽和脂肪酸的油，所述油被封裹在可攝取的蠟中。在另一個(gè)方面中，本發(fā)明還涉及形成一種組合物的方法，所述組合物包含含有脂肪酸的油，所述方法能夠限制所述含有脂肪酸的油的氧化。因此，本發(fā)明提供一種對含有多不飽和脂肪酸的油進(jìn)行穩(wěn)定化的方法。一般來說，所述方法包括將含有多不飽和脂肪酸的油與熔融蠟混合，并使該混合物冷卻。所述含有脂肪酸的油可以是任何含有多不飽和脂肪酸的油。在某些實(shí)施方式中，所述含有脂肪酸的油可以是含有長鏈多不飽和脂肪酸的油。如本文所用，“含有長鏈多不飽和脂肪酸的油”表示鏈長度為18-24個(gè)碳、具有3個(gè)或更多個(gè)雙鍵的脂肪酸的一元或多元醇酯。含有至少10%滿足這些標(biāo)準(zhǔn)的脂肪酸鏈的油被認(rèn)為是含有長鏈多不飽和脂肪酸的油。這些油可以是天然的、衍生自天然油脂、或合成的。在某些實(shí)施方式中，含有多不飽和脂肪酸的油可包括含有Ω-3脂肪酸的油或含有Ω-6脂肪酸的油。有大量的文獻(xiàn)資料證明該類油脂對健康的益處，這些益處包括例如降血脂、抗血栓和抗炎性質(zhì)。它們對于生長、大腦功能和視覺靈敏度也很重要。如它們的名稱所示，含有Ω-3脂肪酸的油包含至少一種Ω-3脂肪酸。合適的Ω-3脂肪酸包括例如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸或它們的任意組合。類似地，含有Ω-6脂肪酸的油包含至少一種Ω-6脂肪酸。合適的Ω-6脂肪酸包括例如花生四烯酸。含有多不飽和脂肪酸的油可以從任何合適的來源獲得或衍生得到。如上所述，所述來源可以是天然或合成的。在某些實(shí)施方式中，含有多不飽和脂肪酸的油可包括魚油。在其他實(shí)施方式中，含有多不飽和脂肪酸的油可以例如來自海藻來源、來自海洋生物、或微生物的發(fā)酵產(chǎn)物。合適的蠟可以源自天然或合成。在一些實(shí)施方式中，所述蠟包括蠟酯。一般來說，有兩類蠟烴蠟和蠟酯。烴蠟通常是石油衍生的不含任何官能團(tuán)的長烴鏈，不過一些烴蠟具有天然生物來源。蠟酯通常是植物衍生或動(dòng)物衍生的，是長鏈脂肪酸和長鏈脂肪醇的酯。合適的蠟酯可包括長度為至少14個(gè)碳至不超過36個(gè)碳的脂肪酸鏈。因此，在一些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可包括長度為至少16個(gè)碳、至少22個(gè)碳、至少24個(gè)碳、或至少26個(gè)碳的脂肪酸鏈。而且，在某些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可包括長度為不超過32個(gè)碳、不超過26個(gè)碳、或者不超過24個(gè)碳的脂肪酸鏈。合適的蠟酯可包括長度為至少20個(gè)碳且不超過40個(gè)碳的脂肪醇鏈。因此，在某些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可包括長度為至少24個(gè)碳、至少28個(gè)碳、至少30個(gè)碳、或者至少32個(gè)碳的脂肪醇鏈。而且，在某些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可包括長度為不超過38個(gè)碳、不超過34個(gè)碳、不超過32個(gè)碳、或者不超過30個(gè)碳的脂肪酸醇鏈。合適的蠟酯可具有至少60°C且不超過90°C的熔點(diǎn)。因此，在某些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可具有例如至少60°C、至少70°C、或至少75°C的熔點(diǎn)。而且，在某些實(shí)施方式中，合適的蠟酯可具有例如不超過90°C、不超過85°C、或者不超過83°C的熔點(diǎn)。在一些實(shí)施方式中，所述組合物中包含的蠟的量至少占該組合物重量的0.且不超過15%。因此，在某些實(shí)施方式中，所述組合物中包含的蠟的量占該組合物重量的至少0.1%、至少0.2%或至少0.5%。而且，在某些實(shí)施方式中，所述組合物中包含的蠟的量不超過2.5重量％、不超過5重量％或不超過15重量％。在某些實(shí)施方式中，所述蠟酯可包括米糠蠟。米糠蠟是一種由碾米(水稻)生產(chǎn)的米糠衍生的天然蠟酯。大多數(shù)稻米品種由大約20%稻殼、11%糠層和69%淀粉胚乳組成。在某些碾米工藝中，第一步是去除稻殼，產(chǎn)生糙米。糙米可進(jìn)一步加工以去除糠，產(chǎn)生糠和精制白米粒。米糠的主要成分是蛋白質(zhì)、纖維和油。米糠包含約20重量％的油，可使用己烷之類的有機(jī)溶劑提取。還可與油一起從米糠中提取其他物質(zhì)，包括例如游離脂肪酸、偏甘油酯、磷脂和其他不皂化物，例如某些抗氧化劑(如生育酚、谷維素(oryzanol)和生育三烯酚)、角鯊烯和蠟酯。米糠油包含多種組分，例如米糠蠟、抗氧化劑和留醇。所述油中米糠蠟的含量通常為1-3%范圍。米糠蠟是一種高熔點(diǎn)固體，冷卻時(shí)從米糠油中沉降。通過過濾分離米糠蠟并通過脫色和脫臭精制。精制的米糠蠟還可包含一定量的游離脂肪酸和/或抗氧化劑，例如谷維素和生育酚。米糠蠟的主要組分是長鏈脂肪醇和長鏈脂肪酸形成的一元酯(Vali等人，制備食品級米糠蠟的方法及其成分分析(Aprocessforthepreparationoffoodgradericebranwaxandthedeterminationofitscomposition),JA0CS,82,57-64,2005)。典型米糠蠟酯的組成包括可能的酯化反應(yīng)物如表1所示的脂肪酸與脂肪醇表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>典型的米糠蠟酯結(jié)構(gòu)可包含用表1中所示的任何脂肪醇(例如C24-C38)酯化的表1中所示的任何脂肪酸(例如C16-C32)。因此，例如一種典型的米糠蠟酯結(jié)構(gòu)可包含大約等于或大于40個(gè)碳(例如C24脂肪醇的C16脂肪酸酯)至最高大約70個(gè)碳(例如C38脂肪醇的C32脂肪酸酯)的全部碳鏈長度。在一種具體的實(shí)施方式中，典型的米糠蠟酯結(jié)構(gòu)包含三十烷醇(C30脂肪醇)的二十四烷酸(C24脂肪酸)酯，即總碳鏈長度為54個(gè)碳原子，分子式為C54H11802，分子量為798。米糠蠟是具有高熔點(diǎn)的天然硬蠟。米糠蠟是長鏈脂肪醇與長鏈脂肪酸形成的一元酯，脂肪酸和脂肪醇的長烴鏈提供疏水特性，而極性酯官能團(tuán)提供親水特性。米糠蠟的分子結(jié)構(gòu)有助于以固體狀態(tài)堆積，從而形成高熔點(diǎn)硬蠟。當(dāng)該蠟酯溶解于疏水性液體中并冷卻時(shí)，蠟分子容易固體化形成薄的晶體網(wǎng)狀物，這種網(wǎng)狀物能縛裹大體積的液體。這種組合物稱為有機(jī)凝膠。當(dāng)以與其他天然蠟相比以較低的濃度摻入米糠蠟時(shí)，米糠蠟?zāi)芨淖兣浞降牧髯冃再|(zhì)。含有米糠蠟的配方能表現(xiàn)出觸變性以及提高的粘度，幫助穩(wěn)定乳液，并且改善該配方的貨架穩(wěn)定性。米糠蠟可用作濕氣隔膜，能為其施用的表面增加光澤和/或亮度，這在許多食品和化妝品應(yīng)用中是需要的。在制造中，米糠蠟?zāi)芴峁┚徍湍Σ梁凸鉂杉訌?qiáng)性質(zhì)，可用于某些制藥應(yīng)用中，例如藥片塑形(panning)和包衣。而且，米糠蠟的增塑和脫模性質(zhì)使得米糠蠟?zāi)苡糜诰酆衔飶?fù)合制劑中。巴西棕櫚蠟(CX)提取自巴西棕櫚(Coperniciaprunifera)的葉片，原產(chǎn)自巴西東北部。巴西棕櫚蠟主要包含脂肪酸和脂肪醇的酯，以及少量烴、羥基脂肪酸和肉桂酸衍生物。其熔點(diǎn)為80°C，與米糠蠟相當(dāng)。巴西棕櫚蠟和米糠蠟都是高熔點(diǎn)硬蠟，都可用于某些類似應(yīng)用中。在某些實(shí)施方式中，所述蠟酯從天然來源提取，因此可能包含一定量的抗氧化劑，例如生育酚、生育三烯酚、谷維素或它們的任意組合。因此，所述組合物可包含至少一種抗氧化劑。如前面剛剛提示的，所述抗氧化劑可能是所述蠟酯的一種組分。在其他實(shí)施方式中，可以向所述組合物添加一種或多種抗氧化劑，而不論所述蠟酯提取物中是否存在任何天然抗氧化劑。加入的抗氧化劑可以是天然產(chǎn)生的，例如生育酚、生育三烯酚、綠茶提取物、迷迭香提取物、芝麻提取物、谷維素、或含有谷維素的米糠油。加入的抗氧化劑還可以是合成的抗氧化劑，例如丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯(BHT)、和叔丁基氫醌(TBHQ)。而且，可使用抗氧化劑的任意組合，包括天然抗氧化劑的任意組合、合成抗氧化劑的任意組合、或天然與合成抗氧化劑的任意組合。所述組合物能有效地限制該組合物中的含有多不飽和脂肪酸的油的氧化程度。所述組合物的限制氧化的性質(zhì)可以通過任何合適的方式來證明。證明所述含有多不飽和脂肪酸的油的氧化受到限制的一種合適方式是測定隨時(shí)間形成的過氧化物，并與所述組合物中不含抗氧化劑或蠟的相同油的對照組合物對比。合適的組合物能減少含有多不飽和脂肪酸的油的氧化，因此，經(jīng)過45°C、28天的加速對比實(shí)驗(yàn)來看，樣品形成的過氧化物為空白對照樣品的90%或更少在某些實(shí)施方式中，所述組合物能減少含有多不飽和脂肪酸的油的氧化，因此，與45°C28天之后的對照組合物的觀察結(jié)果相比，前者形成的過氧化物例如不超過82%、不超過30%、不超過22%、或者不超過18%。確定所述組合物是否能限制含有多不飽和脂肪酸的油的氧化的另一種方式是評價(jià)該組合物隨時(shí)間的感官性質(zhì)。合適的組合物能減輕不佳的感官性質(zhì)和/或延遲不佳的感官性質(zhì)的產(chǎn)生，所述感官性質(zhì)例如味道或氣味。所述組合物可采取晶體結(jié)構(gòu)、凝膠結(jié)構(gòu)、或形成乳液。另外，所述蠟可封裹所述油。例如，表4顯示米糠蠟的膠凝性質(zhì)。在濃度低至0.5%時(shí)，米糠蠟在液體油中形成凝膠結(jié)構(gòu)。實(shí)施例2中形成的米糠蠟?zāi)z能封裹液體油。表5顯示在低濃度時(shí)具有高凝膠流動(dòng)溫度的米糠蠟。這些米糠蠟?zāi)z具有高凝膠強(qiáng)度，這是適于封裹的有利性質(zhì)。以這種方式制備的微囊封裹的油可以與一種或多種可攝取的載劑組合，例如碳水化合物，包括但并不限于改性纖維素和麥芽糖糊精。這種制備方式中將含有液體Q_3脂肪酸的油包封在蠟中，這種方式減輕了與某些含有Q_3脂肪酸的油相關(guān)的不利感官性質(zhì)(例如與某些油相關(guān)的“魚腥”回味或氣味)。如果所述組合物由可攝取的安全物質(zhì)組成，則該組合物可以成為營養(yǎng)補(bǔ)充劑、食品或化妝品產(chǎn)品的一種組分(例如添加劑或涂層)。食品產(chǎn)品可包括固體、半固體、凝膠狀、或液體產(chǎn)品，而且可以是冰凍或不冰凍的。因此，合適的食品可包括例如飲料、奶制品、早餐谷物、點(diǎn)心棒、能量棒、混合飲料、甜甜圈、面包、批薩餅、零食、餅干、其他食品組分等。一般來說，所述組合物可通過將含有多不飽和脂肪酸的油與熔融蠟混合、并使該混合物冷卻而形成。在一些實(shí)施方式中，所述蠟可以在與所述油混合之前熔融。在其他實(shí)施方式中，所述蠟和所述油可以在加熱之前組合。在某些實(shí)施方式中，所述方法可進(jìn)一步包括使所述熔融蠟/油混合物脫氧化。在其他實(shí)施方式中，所述方法可進(jìn)一步包括使所述熔融蠟/油混合物均一化。實(shí)施例選擇以下實(shí)施例僅僅是為了進(jìn)一步說明本發(fā)明的特性、優(yōu)點(diǎn)和其他細(xì)節(jié)。但是應(yīng)當(dāng)明確理解，雖然這些實(shí)施例是為了這個(gè)目的提供的，但是具體的物質(zhì)和用量以及其他條件和細(xì)節(jié)并不限于將會過分限制本發(fā)明范圍的方式。原料和方法魚油是來自O(shè)megaProteinInc(美國弗吉尼亞(Reedville，VA))的精制鯡魚油。除非有另外的指示，否則，所述鯡魚油不含加入的抗氧化劑。有指示時(shí)，所述鯡魚油包含500ppm的生育酚和200ppm的叔丁基氫醌(TBHQ)。精制鯡魚油的典型組成在表2中提{共。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>橄欖油是來自雜貨店的精制可食用油。米糠蠟來自GlobalAgritech,Inc.(Mirmeap0liS，MN)。以下實(shí)施例中使用的米糠蠟的典型性質(zhì)在表3中顯示。該表中給出的典型分析是對樣品的快速分析結(jié)果，每種性質(zhì)的預(yù)期偏差以范圍形式表示。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>巴西棕櫚蠟由LambentTechnologies(美國伊利諾斯(Gurnee，IL))提供。蔗糖低聚酯來自MitsubishiFoodCorporation(日本東京)。脂肪酸聚甘油酯由SakamotoPharmaceuticals(日本大阪)提供。使用配備了OlympusPM-20照相機(jī)的OlympusBX-50進(jìn)行顯微鏡觀察。使用正交偏振光進(jìn)行晶體形態(tài)觀察。使用RigakuX射線衍射儀(40千伏，10毫安)和Cu-Ka輻射測量X射線衍射圖譜。根據(jù)美國油脂化學(xué)家協(xié)會(AmericanOilChemistsSociety)方法AOCSCd8-35確定過氧化物值。所有過氧化物測量均為平行樣。過氧化物值以兩次測量的平均值表示。實(shí)施例1對不同濃度的米糠蠟(RBX)和巴西棕櫚蠟(CX)在液體油(橄欖油)中的結(jié)晶和凝膠性進(jìn)行測試。通過以下方式確定結(jié)晶時(shí)間在油中制備蠟混合物，加熱該混合物，使該混合物冷卻。通過向2.5厘米直徑試管中的15克橄欖油中加入合適量的固體蠟，制備油/蠟混合物。在水浴中將各種油/蠟混合物加熱至80°C，進(jìn)行搖動(dòng)將蠟溶解在液體油中。將制得的均一溶液留在室溫(20°C)下冷卻。在不進(jìn)行干擾的情況下觀察所述橄欖油/蠟溶液，直至出現(xiàn)晶體。各種濃度的米糠蠟和巴西棕櫚蠟首次出現(xiàn)晶體的時(shí)間顯示在表4中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>因此，米糠蠟在液體油中的結(jié)晶在幾分鐘內(nèi)發(fā)生。實(shí)施例2以類似方式確定油/蠟混合物的膠凝時(shí)間。按照實(shí)施例1中所述制備油/蠟混合物。將均一的油/蠟溶液留在20°C進(jìn)行膠凝。測量將樣品傾斜至45°時(shí)所述油停止流動(dòng)所需要的時(shí)間，以分鐘表示，作為膠凝時(shí)間。這些結(jié)果在表5中顯示。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>*在兩天內(nèi)未觀察到膠凝。實(shí)施例3通過向15克橄欖油中加入合適量的固體蠟，制備油/蠟混合物。在水浴中將所述油/蠟混合物加熱至80°C，進(jìn)行攪拌將蠟溶解在液體中。將制得的均一溶液留在室溫(200C)下冷卻并形成凝膠。將所述凝膠保持室溫2-3小時(shí)。在水浴中將膠凝的樣品以;TC/分鐘從20°C加熱至70°C。將該樣品傾斜至45°時(shí)觀察到流動(dòng)時(shí)的溫度作為凝膠流動(dòng)溫度。這些結(jié)果顯示在表6中。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>*無膠凝。實(shí)施例4通過向橄欖油中加入合適量的蠟并加熱至80°C以形成均一溶液，制備米糠蠟/橄欖油混合物和巴西棕櫚蠟/橄欖油混合物。將所述溶液冷卻至室溫直至形成蠟晶體。將含有晶體的少量樣品置于載玻片上，用蓋玻片覆蓋，進(jìn)行顯微鏡觀察。在正交偏振光下進(jìn)行顯微鏡觀察，顯示米糠蠟晶體的形態(tài)是非常長的針狀物，長度為20-50微米，這是有利于形成凝膠的特性。巴西棕櫚蠟晶體是球狀物，直徑小于10微米。米糠蠟的凈粉末X射線衍射顯示β‘亞單元結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)具有4.14埃和3.74埃的非常強(qiáng)的寬角短間距，亞單元多晶型物為正交晶系堆積的特征。粉末的X射線衍射長間距顯示對應(yīng)于70埃的弱衍射。長間距粗略對應(yīng)于C30醇(三十烷醇)與二十四烷酸(C24)酯化后結(jié)果典型蠟酯結(jié)構(gòu)。52個(gè)碳的直鏈距離對應(yīng)于66埃，與2個(gè)碳形成官能團(tuán)的酯占據(jù)約4-5埃。由4%米糠蠟與橄欖油形成的凝膠在4.17埃和3.75埃顯示類似的短間距，顯示米糠蠟?zāi)z亞單元結(jié)果是正交晶系β‘已知固態(tài)的長鏈脂肪酸酯以3種不同的亞單元結(jié)構(gòu)堆積，這些結(jié)構(gòu)對應(yīng)于α、β‘和β多晶型物，它們具有更高的熔點(diǎn)。(Kodali等人，三?；?sn-甘油中的分子堆積酰基鏈長度和不飽和度的影響(Molecularpackingintriacyl-sn-glycerols:Influenceofacylchainlengthandunsaturation),J.DispersionSci.Technol.10,393-440,1989)。在這3種亞單元中，β‘-多晶型物晶體結(jié)構(gòu)為食品功能提供較好的性質(zhì)。實(shí)施例5按照以下方式使用和不使用米糠蠟制備乳液。通過加熱至約80°C將乳化劑蔗糖低聚酯(0.5克)和脂肪酸聚甘油酯(0.5克)與橄欖油(100克)混合。向所述油/乳化劑混合物中加入蒸餾水(25毫升)，并使用均質(zhì)機(jī)以4000rpm混合10分鐘。類似地制備含有米糠蠟的乳液，區(qū)別在于向所述油/乳化劑混合物中加入1.5克蠟。加熱所述油/乳化劑/蠟混合物以熔融蠟并均質(zhì)化，然后加入均質(zhì)機(jī)以4000rpm進(jìn)行混合。將由此制備的乳液等分至25毫升小管中進(jìn)行觀察。含有米糠蠟的乳液在不發(fā)生相分離的情況下保持均一化3個(gè)月。不含米糠蠟的乳液在大約1天之內(nèi)開始發(fā)生相分離。實(shí)施例6在真空下對精制的鯡魚油(100克)中充氮，對精制的鯡魚油(100克)進(jìn)行脫氧以去除溶解的氧。脫氣和惰性氣體吹掃重復(fù)3次。單獨(dú)加熱所述油(對照)，將所述油與1.5克米糠蠟(RBX-1.5)一起加熱，或者將所述油與1.5克巴西棕櫚蠟(CX-1.5)一起加熱，力口熱至約80°C，加熱時(shí)進(jìn)行攪拌，分入5個(gè)小管中，然后冷卻至室溫。加上寬松的蓋子，恒溫在45°C。立刻測定每種混合物(單獨(dú)的油、油/米糠蠟、和油/巴西棕櫚蠟)的一個(gè)小管的過氧化物值，每隔7天之后再次測量，共測量4周。這些結(jié)果顯示在表7中。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實(shí)施例7在真空下對精制的鯡魚油(100克)中充氮，對含有抗氧化劑(500ppm的混合生育酚和200ppm的TBHQ)的精制鯡魚油(100克)進(jìn)行脫氧，以去除溶解的氧。脫氣和惰性氣體吹掃重復(fù)3次。單獨(dú)加熱所述油(RBX-O)，將所述油與0.5克米糠蠟一起加熱(RBX-0.5)，將所述油與1.5克米糠蠟一起加熱(RBX-1.5)，加熱至約80°C，加熱時(shí)進(jìn)行攪拌，分入5個(gè)小管中，然后冷卻至室溫。加上寬松的蓋子，在45°C培養(yǎng)樣品。立刻測量每種混合物(單獨(dú)的油、油/米糠蠟)的一個(gè)小管的過氧化物值，每隔7天之后再次測量，共測量4周。這些結(jié)果顯示在表8中，用表7的對照(不含抗氧化劑的油，沒有加入蠟)進(jìn)行對比。表8<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*含有加入的抗氧化劑，500ppm的混合生育酚和200ppm的TBHQ。本文引述的專利、專利文獻(xiàn)和出版物的全部揭示內(nèi)容都通過參考全文結(jié)合于此，就如同每篇文獻(xiàn)都單獨(dú)地結(jié)合。出現(xiàn)矛盾時(shí)，以本說明書包括定義為準(zhǔn)。在不偏離本發(fā)明的范圍和精神的條件下，本發(fā)明的各種修改和變化對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的。提供說明性實(shí)施方式和實(shí)施例，只作為例子而并不意在限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明的范圍僅由以下列出的權(quán)利要求限制。權(quán)利要求一種穩(wěn)定含有多不飽和脂肪酸的油的方法，所述方法包括將含有多不飽和脂肪酸的油和熔融蠟混合；和使所述混合物冷卻。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述油包括含有Ω-3脂肪酸的油。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述含有Ω-3脂肪酸的油包括二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、或它們的任意組合。4.如權(quán)利要求2所述的方法或組合物，其特征在于，所述油包括魚油或海藻油。5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包括蠟酯。6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包含抗氧化劑。7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述抗氧化劑包含天然抗氧化劑。8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述天然抗氧化劑包括生育酚、生育三烯酚、迷迭香提取物、芝麻提取物、谷維素、含有谷維素的米糠油、或它們的任意組合。9.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包含長度為至少14個(gè)碳至不超過36個(gè)碳的脂肪酸主鏈。10.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包含長度為至少20個(gè)碳且不超過40個(gè)碳的脂肪醇主鏈。11.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包括二十四烷酸與三十烷醇的酯。12.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟的熔點(diǎn)至少為60°C且不超過90°C。13.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟包括米糠蠟。14.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蠟在與所述油混合之前熔融。15.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將含有多不飽和脂肪酸的油與熔融蠟混合將所述蠟與所述油組合；加熱所述組合以熔融所述蠟；和使所述混合物均一化。16.一種組合物，其包含含有可氧化的多不飽和脂肪酸的油；和能減少所述油的氧化的蠟。17.一種組合物，其包含含有可攝取的多不飽和脂肪酸的油，所述油封裹在可攝取的蠟中。18.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述油包括含有Ω-3脂肪酸的油。19.如權(quán)利要求18所述的組合物，其特征在于，所述含有Ω-3脂肪酸的油包括二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、或它們的任意組合。20.如權(quán)利要求18所述的組合物，其特征在于，所述油包括魚油。21.如權(quán)利要求18所述的組合物，其特征在于，所述油包括含有含有Ω-3脂肪酸的海藻油。22.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟包括蠟酯。23.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟包含抗氧化劑。24.如權(quán)利要求23所述的組合物，其特征在于，所述抗氧化劑包括天然抗氧化劑。25.如權(quán)利要求24所述的組合物，其特征在于，所述天然抗氧化劑包括生育酚、生育三烯酚、谷維素、含有谷維素的米糠油、或它們的任意組合。26.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟包含長度為至少14個(gè)碳至不超過36個(gè)碳的脂肪酸主鏈。27.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟包含長度為至少20個(gè)碳且不超過40個(gè)碳的脂肪醇主鏈。28.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟的熔點(diǎn)至少為60°C且不超過90°C。29.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟包括米糠蠟。30.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述組合物緩解所述可攝取油的至少一種不佳的感官性質(zhì)。31.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述不利性質(zhì)是味道、氣味、色澤、感官效果、或它們的組合。32.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含至少一種加入的抗氧化劑。33.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，與含有相似組分但不含所述蠟的油組合物相比，所述組合物使所述油的氧化減少至少10%。34.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述蠟占所述組合物的至少0.1重量％且不超過15重量％。35.如權(quán)利要求16或17所述的組合物，其特征在于，所述組合物是乳液。36.如權(quán)利要求35所述的組合物，其特征在于，所述含有多不飽和脂肪酸的油包括含有Ω-3脂肪酸的油，所述蠟包括蠟酯，而且還包括至少一種乳化劑。37.一種包含如權(quán)利要求17所述的組合物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。38.一種包含如權(quán)利要求17所述的組合物的食品。39.一種制備封裹液體油的方法，所述方法包括制備一種混合物，其包含液體油，和熔融蠟，所述蠟的濃度能有效地提供至少50°C的凝膠流動(dòng)溫度；和使所述混合物冷卻，直至所述蠟的至少一部分封裹所述油的至少一部分。40.如權(quán)利要求39所述的方法，其特征在于，所述熔融蠟提供至少57°C的凝膠流動(dòng)溫度。41.如權(quán)利要求40所述的方法，其特征在于，所述熔融蠟提供至少59°C的凝膠流動(dòng)溫度。42.如權(quán)利要求41所述的方法，其特征在于，所述熔融蠟提供至少64°C的凝膠流動(dòng)溫度。43.如權(quán)利要求39所述的方法，其特征在于，所述蠟的濃度為不超過所述混合物的4重量％。44.如權(quán)利要求43所述的方法，其特征在于，所述蠟的濃度為不超過所述混合物的2重量％。45.如權(quán)利要求39所述的方法，其特征在于，所述蠟的濃度為不超過所述混合物的1重量％。46.如權(quán)利要求39所述的方法，其特征在于，與沒有封裹的相同油相比，所述封裹的油具有減輕的感官性質(zhì)。47.如權(quán)利要求46所述的方法，其特征在于，所述感官性質(zhì)包括味道、氣味、或它們的組合。48.如權(quán)利要求32所述的組合物，其特征在于，所述加入的抗氧化劑包括天然抗氧化劑。49.如權(quán)利要求48所述的組合物，其特征在于，所述天然抗氧化劑包括生育酚、生育三烯酚、綠茶提取物、迷迭香提取物、芝麻提取物、谷維素、含有谷維素的米糠油、或它們的任思組合。50.如權(quán)利要求32所述的組合物，其特征在于，所述加入的抗氧化劑包括合成抗氧化劑。51.如權(quán)利要求50所述的組合物，其特征在于，所述合成抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚，二丁基羥基甲苯叔丁基氫醌、或它們的任意組合。全文摘要本發(fā)明揭示了一些組合物，這些組合物包含含有可氧化的脂肪酸的油和能限制所述的油發(fā)生氧化的蠟。本發(fā)明還揭示了一些組合物，這些組合物包含含有可攝取的脂肪酸的油和可攝取的蠟?？赏ㄟ^將油與能夠限制所述的油發(fā)生氧化反應(yīng)的熔融蠟混合、并使該混合物冷卻，從而使含有多不飽和脂肪酸的油穩(wěn)定化。文檔編號A23L1/325GK101808536SQ200880110044公開日2010年8月18日申請日期2008年7月25日優(yōu)先權(quán)日2007年7月30日發(fā)明者D·R·科達(dá)利申請人:豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司