專利名稱：減輕非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異味的茶提取物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮物等。具體而言，本發(fā)明涉及具有并入非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的配方并具有改善的風(fēng)味特征或營(yíng)養(yǎng)特性的飲料和其他飲料產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
很早就知道生產(chǎn)多種配方的飲料。為滿足不斷改變的市場(chǎng)需求，需要改善的、新的配方。具體而言，可感受到對(duì)具有備選的營(yíng)養(yǎng)特性，包括例如備選的卡路里含量的飲料的市場(chǎng)需求。另外，可感受到對(duì)具有備選的風(fēng)味特征，包括優(yōu)良的味道、口感等的飲料的市場(chǎng)需求。另外，還有消費(fèi)者對(duì)其配方更多地利用天然成分的飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮物等的興趣，所述天然成分是通過沒有或有限的進(jìn)一步處理從收獲的植物或其他天然來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分。
對(duì)新飲料配方，例如使用備選的甜味劑、風(fēng)味劑、風(fēng)味增強(qiáng)試劑等的新飲料配方的開發(fā)在處理相關(guān)的苦味和/或其他異味(off-taste)中提出了挑戰(zhàn)。另外，這種挑戰(zhàn)通常出現(xiàn)在針對(duì)備選的營(yíng)養(yǎng)和/或風(fēng)味特征開發(fā)的新飲料配方中。還需要能滿足包括營(yíng)養(yǎng)特性、風(fēng)味、保存期和其他目標(biāo)的組合的新飲料配方。
開發(fā)新飲料配方面臨一些障礙。例如，美國(guó)專利號(hào)4， 956，191(其以引用方式整體并入本文)表明含有糖精和甜葉菊提取物與阿司帕坦(Aspartame )的混合物的碳酸飲料比那些含有糖的飲料更不具有感官 上的愉悅。
因此，本發(fā)明的目的是提供飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少 特定實(shí)施方式(即不必須是本發(fā)明的全部實(shí)施方式)的目標(biāo)是提供具 有所需味道性質(zhì)的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須 是全部)實(shí)施方式的目標(biāo)是提供具有改善的配方的飲料和其他飲料產(chǎn) 品。通過以下公開和示例性實(shí)施方式的描述，本發(fā)明和本發(fā)明特定實(shí) 施方式的這些和其他目標(biāo)、特征和優(yōu)點(diǎn)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是清楚 的。
發(fā)明概述
根據(jù)一方面，提供了一種飲料產(chǎn)品，其用非營(yíng)養(yǎng)甜味劑成分增甜， 所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑成分包含至少一種具有異常味道(off-note taste ) 的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，且所述飲料產(chǎn)品進(jìn)一步包含茶提取物。所述茶提取 物以有效減輕(即，部分、基本上或完全消除)所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的 異常味道(例如苦味或金屬味道)的量存在。所述茶提取物以在本文 的一些例子中被稱為不可感受的量、不可識(shí)別的量等的量存在，意味 著所述茶提取物以低于味覺閾值的量使用。即，所述茶提取物以低于 大多數(shù)消費(fèi)者察覺所述茶提取物的風(fēng)味在飲料產(chǎn)品中作為 一種明顯的 風(fēng)味所需的量使用。另外，術(shù)語不可感受的量，不可感受的濃度和不 可感受的水平與術(shù)語不可識(shí)別的量，不可識(shí)別的濃度和不可識(shí)別的水 平在本文和所附的權(quán)利要求中分別交換使用。
因此，在本文公開的飲料產(chǎn)品的這些實(shí)施方案中使用所述茶提取 物，以使得消費(fèi)者不能分辨由所述茶提取物所引起的茶風(fēng)味。然而， 應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到所述飲料產(chǎn)品也可以是茶風(fēng)味的。因此，所述不可感受的 量低于足以引起可感受的茶味道的量。所述茶提取物可以天然或合成 的，或可以是天然和合成化合物或材料的組合。在特定的示例性實(shí)施 方案中，組合使用多種茶提取物來減輕非營(yíng)養(yǎng)甜味劑成分的一種或多 種異常味道。如本文使用的，所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道指在目的飲料產(chǎn)品中令人不愉快或不需要的所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的任何味道或風(fēng) 味特征，例如，苦的余味、金屬味道等。
根據(jù)另一方面，提供低卡路里的飲料產(chǎn)品，其用非營(yíng)養(yǎng)甜味劑成 分增甜，即，至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，且所述低卡路里飲料產(chǎn)品進(jìn)一 步包含這樣量的茶提取物，所述量足以減輕(即，同樣也是部分、基 本上或完全消除)所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道。以低于其味覺閾值 的量使用所述茶提取物。即，如上解釋的，所述茶提取物以低于大多 數(shù)消費(fèi)者察覺所述茶提取物的風(fēng)味在飲料中作為一種明顯的風(fēng)味所需 的量。如本文中使用的，"低卡路里飲料"表示與富含卡路里的飲料
(通常是之前已經(jīng)商品化的富含卡路里飲料)相比，具有每份8盎司 飲料中的卡路里至少減輕25%的飲料。如在本文中使用的，"零卡路 里"或"低熱量(diet)"表示每份，例如每8盎司飲料少于5卡路 里。相關(guān)含義應(yīng)用于本文公開的飲料濃縮物和其他飲料產(chǎn)品。在特定 的示例性實(shí)施方案中，所述低卡路里飲料可以是低熱量飲料。所述低 卡路里飲料可以完全用 一種或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑或用營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)甜 味劑的組合來增甜。
在本文公開的飲料和其他產(chǎn)品的特定實(shí)施方案中，所述茶提取物 選自茶屬(^邁<5///3 ge"^)。在這些特定的實(shí)施方案中，所述茶提 取物包含來自茶樹(Ca歷e77/a W/ e/^")物種的材料。在根據(jù)本公開 的飲料的特定的示例性實(shí)施方案中，以有效減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的 異常味道的量包括所述茶提取物。在所述飲料的特定的示例性實(shí)施方 案中，以約萬億分之50至約百萬分之500的濃度，例如約百萬分之l
至約百萬分之250的濃度包括茶提取物。
除非另外清楚地說明，本文提及的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑或非營(yíng)養(yǎng)甜味劑 成分指一種或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。即，所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑可以是單一
的甜味劑或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的組合。在采用多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的那 些實(shí)施方案中，所述異常味道可以是由它們中的一種或多種引起。不 同的異常味道可以由不同的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑引起，且可以根據(jù)本公開使 用茶提取物來減輕所述多種異常味道中的一種或多種。在特定的示例性實(shí)施方案中，相同的茶提取物減輕多種不同的異常味道。在其他實(shí) 施方案中，所述茶提取物是多種提取物的組合，它們中的每一種在減 輕多中異常味道中具有不同的功效。在特定的示例性實(shí)施方案中，所 述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與營(yíng)養(yǎng)甜味劑(例如，糖，來自天然來源如蘋果、菊
苣、蜂蜜等的果葡糖漿，例如高果糖谷物糖漿(HFCS)，羅漢果果汁 濃縮物等)一起使用。
根據(jù)另一方面，提供了低卡路里飲料濃縮物。在特定的示例性實(shí) 施方案中，所述濃縮物是糖漿。在其他實(shí)施方案中，所述濃縮物可以 是干的粉末混合物。所述低卡路里飲料濃縮物用至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味 劑增甜，并在所述濃縮物中進(jìn)一步包含這樣濃度的茶提取物，所述濃 度在所得的低卡路里飲料濃縮物中導(dǎo)致不可識(shí)別量的所述茶提取物。 在特定的實(shí)施方案中，所述茶提取物以足以至少減輕(即，部分、基 本上或完全消除)在所得的低卡路里飲料濃縮物中的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異 常味道的量存在。在選擇的實(shí)施方案中，利用多種茶提取物。在特定 的實(shí)施方案中，所述多種茶提取物來源于多種植物物種。
根據(jù)另一方面，提供了低卡路里飲料濃縮物。在特定的示例性實(shí) 施方案中，所述濃縮物是糖漿。在其他實(shí)施方案中，所述濃縮物可以 是干的粉末混合物。所述低卡路里飲料濃縮物用至少 一種非營(yíng)養(yǎng)甜味 劑增甜，并在所述濃縮物中進(jìn)一步包含這樣濃度的茶提取物，所述濃 度在所得的低卡路里飲料濃縮物中導(dǎo)致不可識(shí)別量的所述茶提取物。 在特定的實(shí)施方案中，所述茶提取物以足以至少減輕(即，部分、基 本上或完全消除)在所得的低卡路里飲料濃縮物中的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異 常味道的量存在。在選擇的實(shí)施方案中，利用多種茶提取物。在特定 的實(shí)施方案中，所述多種茶提取物來源于多種植物物種。
本發(fā)明的另一方面涉及產(chǎn)品，例如干燥、液體或其他形式的產(chǎn)品， 其含有非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與足以減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異常味道的量的茶 提取物的混合物。至少在特定的實(shí)施方案中，在所述混合物中的茶提 取物以不可識(shí)別的量存在，即，不足以產(chǎn)生獨(dú)立地可感受的茶風(fēng)味的 量(混合物在食品中推薦或想要的使用水平)。在特定的實(shí)施方案中，
7所述產(chǎn)品包含一個(gè)或多個(gè)含有一種或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與茶提取物 (例如，如上討論的一種或多種茶提取物成分)的混合物的包裝，所 述茶提取物用于掩蓋食品中所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬味道或其他異常 味道。在特定的實(shí)施方案中，所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑和所述茶提取物以基 本上均勻的干混合物形式進(jìn)行組合。在特定的實(shí)施方案中，還在包裝 上或與包裝一起提供關(guān)于用水性或其他溶液(例如在待被增甜的飲料 中)混合所述混合物的說明書。在其他實(shí)施方案中，可以省略說明書， 然而，所述茶提取物以掩蓋所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬味道或其他異常 味道的預(yù)定量(相對(duì)于所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的量)存在。
本發(fā)明的另一方面涉及產(chǎn)品，例如干燥、液體或其他形式的產(chǎn)品， 其含有非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與足以減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異常味道的量的茶 提取物的混合物。至少在特定的實(shí)施方案中，在所述混合物中的茶提 取物以不可識(shí)別的量存在，即，不足以產(chǎn)生獨(dú)立地可感受的茶風(fēng)味的 量(混合物在食品中推薦或想要的使用水平)。在特定的實(shí)施方案中， 所述產(chǎn)品包含一個(gè)或多個(gè)含有一種或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與茶提取物 (例如，如上討論的一種或多種茶提取物成分)的混合物的包裝，所 述茶提取物用于掩蓋食品中所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬味道或其他異常 味道。在特定的實(shí)施方案中，所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑和所述茶提取物以基 本上均勻的干混合物形式進(jìn)行組合。在特定的實(shí)施方案中，還在包裝 上或與包裝一起提供關(guān)于用水性或其他溶液(例如在待被增甜的飲料 中)混合所述混合物的說明書。在其他實(shí)施方案中，可以省略說明書， 然而，所述茶提取物以掩蓋所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬味道或其他異常 味道的預(yù)定量(相對(duì)于所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的量)存在。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種澄清的飲料，其包含水、含 有具有異常味道的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑成分、和有效減輕所
述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道的量的茶提取物。如在本文中使用的，澄 清基本上表示所述飲料基本上不混濁和基本上無色。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，根據(jù)本文公開的飲料和其他飲料產(chǎn) 品的特定的示例性實(shí)施方式的如下描述中的益處，至少本發(fā)明的特定
8實(shí)施方式具有改善的或備選的配方，適用于提供所需的味道特征、營(yíng) 養(yǎng)特性等。通過以下示例性實(shí)施方式的描述，本發(fā)明和本發(fā)明特定實(shí) 施方式的這些和其他方面、特征和優(yōu)點(diǎn)可以被本領(lǐng)域技術(shù)人員進(jìn)一步
特定的示例性實(shí)施方式的詳細(xì)描述 應(yīng)當(dāng)理解，根據(jù)本公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品具有許多不同具體 配方或組成。根據(jù)本公開的飲料產(chǎn)品的配方根據(jù)例如產(chǎn)品的預(yù)期市場(chǎng)、 其所需的營(yíng)養(yǎng)特性、風(fēng)味特征等因素而變化至某種程度。例如，通常 的一種選擇是向具體飲料實(shí)施方式的配方(包括下文描述的任意飲料 配方)中添加其他成分?？梢蕴砑悠渌?即更多和/或另外的)甜味劑， 通常可向這些配方中添加風(fēng)味劑、電解質(zhì)、維生素、果汁或其他果實(shí)
產(chǎn)品、增味劑(tastent)、掩蔽劑等、風(fēng)味增強(qiáng)劑、和/或碳酸化試 劑以改變味道、口感、營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)等。通常，根據(jù)本公開的飲料至少包 含水、甜味劑和風(fēng)味劑，且通常還包括酸化劑，著色劑和/或碳酸化試
風(fēng)p木劑、才計(jì)桔風(fēng)味劑、香料風(fēng)p未劑(spice flavoring)等?？梢蕴砑?二氧化碳形式的碳酸化試劑以產(chǎn)生泡騰作用。如果需要可以添加防腐 劑，這取決于其他成分、生產(chǎn)技術(shù)、所需的保存期等?？蛇x地，可添 加咖啡因。本文公開的飲料的特定的示例性實(shí)施方式是可樂風(fēng)味的碳 酸飲料，特征在于包含碳酸水、甜味劑、可拉果提取物和/或其他風(fēng)味 劑、焦糖著色劑、磷酸和任選的其他成分。根據(jù)本公開的益處，本領(lǐng) 域技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到其他和備選的合適成分。
本文公開的飲料包括飲料(即即飲液體配方)、飲料濃縮物等。 飲料包括例如碳酸和非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountain beverage )、 冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、粉末軟飲料、以及液 體、漿液或固體濃縮物、風(fēng)味水(flavored water )、增強(qiáng)7JC( enhanced water)、果實(shí)果汁和果實(shí)果汁風(fēng)p未的々大品、運(yùn)動(dòng)々大品和酒精產(chǎn)品。關(guān) 于茶飲料，應(yīng)當(dāng)理解根據(jù)本公開的任何茶提取物的并入增加了一種或存在于所述飲料中的水平。所包括的飲料濃縮物的至少特定的示例性 實(shí)施方式在向其中添加其他成分的起始體積的水中制備。通過向濃縮 物中添加更多體積的水而從飲料濃縮物形成足額的飲料組合物。通常，
例如通過組合大約l份的濃縮物與大約3-大約7份的水而從濃縮物制 備足額的飲料。在特定的示例性實(shí)施方式中，通過組合l份的濃縮物 與5份的水而制備足額的飲料。在特定的示例性實(shí)施方式中，用于形 成足額飲料的其他的水是碳酸水。在特定的其他實(shí)施方式中，直接制 備足額的飲料而不形成濃縮物及其后的稀釋。
水是本文公開的飲料中的基本成分，通常是媒介物或主要的液體 部分，其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用在制 備本文公開的飲料的特定實(shí)施方式中，并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)飲料質(zhì)量的 水以不有害地影響飲料味道、氣味或表觀。在生產(chǎn)飲料時(shí)，水通常是
澄清、無色、無有害礦物、無味、無臭、無有機(jī)物、低堿度，并且具 有基于適用的工業(yè)和政府標(biāo)準(zhǔn)可接受的微生物質(zhì)量。在特定的典型實(shí) 施方式中，水以飲料重量的大約80%-大約99. 9%的水平存在。在至少
特定的實(shí)施方式中，在本文公開的飲料和濃縮物中使用的水是"處理 的水，，，其是指在任選地補(bǔ)充(例如鈣)之前已經(jīng)處理而減少水中的 總?cè)芙夤腆w的水，如在美國(guó)專利號(hào)7, 052, 725中公開的。生產(chǎn)處理的 水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且包括去離子、蒸餾、過濾和 反向滲透("r-o")等。術(shù)語"處理的水，，、"純化的水"、"去礦 化的水"、"蒸餾的水，，和"r-o的水"在本文的討論中通常是同義 的，是指從其中基本上去除了所有礦物內(nèi)容物的水，通常含有不高于 大約500 ppm的總?cè)芙夤腆w，例如250 ppm的總?cè)芙夤腆w。
如在本文中使用的，"味道，，是指甜味感受、甜味感受到時(shí)間效 果(即開始和持續(xù)時(shí)間)、異味(例如苦味和金屬味道)、殘留感受 (余味)和觸覺感受(例如質(zhì)地和厚度)的組合。如在本文中使用的，
"富含卡路里，，的飲料配方是完全用營(yíng)養(yǎng)甜味劑增甜的飲料配方。術(shù) 語"營(yíng)養(yǎng)甜味劑，，通常指以典型使用量提供顯著卡路里含量的甜味劑，
10即大于約5卡路里每份8盎司飲料。如在本文中使用的，"有效甜味 劑"是指甜度是糖的至少2倍的甜味劑，即是說根據(jù)重量，甜味劑需 要不大于糖的一半重量就能達(dá)到相等的甜度。例如，有效甜味劑需要 少于糖的一半重量來達(dá)到使用糖增甜至10白利糖度的飲料中的相等 甜度。有效甜味劑包括營(yíng)養(yǎng)的(例如羅漢果果汁濃縮物)和非營(yíng)養(yǎng)的 甜味劑(例如通常的羅漢杲粉末)。另外，有效甜味劑包括天然有效 甜味劑(例如甜菊醇糖苷、羅漢果等)和人工有效甜味劑(例如紐甜 (neotame))。然而，對(duì)于本文公開的天然飲料產(chǎn)品，僅僅使用天然 有效甜味劑。對(duì)于特定有效甜味劑的通?？山邮艿男Я?shù)值包括例如 環(huán)拉酸鹽(Cyclamate ) 糖的30倍甜
甜菊苷(Stevioside) 糖的100-250倍甜
羅漢果苷V (Mogroside V) 糖的100-300倍甜
萊鮑迪苷A (Rebaudioside A) 糖的150-300倍甜
乙酰泛舒鉀(Acesulfame-K ) 糖的200倍甜
阿司帕坦(Aspartame ) 糖的200倍甜
糖精 糖的300倍甜 新橙皮苷二氬查爾酮
(Neohesperidin dihydrochalcone ) 糖的300倍甜 三氯半乳蔗糖(Sucralose ) 糖的600倍甜
紐甜(Neotame ) 糖的8， 000倍甜
如本文中所使用的"非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，，是以典型使用量而不提供顯 著卡路里含量的甜味劑，即是賦予小于5卡路里每份8盎司飲料而達(dá) 到等于糖的10白利糖度的甜度。如本文中使用的，"低卡路里飲料，， 表示與富含卡路里的飲料(通常是之前已經(jīng)商品化的富含卡路里飲料) 相比，具有每份8盎司飲料中的卡路里至少減輕25%的飲料。如在本 文中使用的，"低卡路里飲料，，具有少于"卡路里每份8盎司飲料。 如在本文中使用的，"零卡路里"或"低熱量，，表示每份，例如每8 盎司飲料少于5卡路里。
本文公開的飲料產(chǎn)品的天然實(shí)施方式是天然的，因?yàn)槠洳缓腥魏我话悴黄谕嬖谟谑澄镏械娜斯せ蚝铣傻奈镔|(zhì)(包括任何顏料添加 物，無論其來源)。因此，如其中所用到的，"天然的"飲料組合物
根據(jù)下面準(zhǔn)則來定義存在于或源自自然的天然成分的材料。采用包 括發(fā)酵和各種酶類的生物學(xué)合成，但不使用用到化學(xué)試劑的合成。人 工顏料、防腐劑和風(fēng)味劑不被認(rèn)為是天然成分。成分通過特定的具體 技術(shù)進(jìn)行加工及純化，至少包括物理學(xué)加工、發(fā)酵和酶解。適當(dāng)?shù)?加工和純化技術(shù)至少包括吸收、吸附、凝聚、離心、剁碎(chopping )、 烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結(jié)晶、 消化、干燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發(fā)、蒸餾、電泳、乳化、 封裝、提取、擠壓、過濾、發(fā)酵、研磨、融合、浸漬、微生物方法(凝 乳酶、各種酶類)、混合、削皮、滲濾、冷凍/冰凍、壓榨、浸泡、洗 滌、加熱、混合、離子交換、凍干、滲透作用、沉淀、鹽析、升華、 超聲處理、濃縮、絮凝、勻漿、重構(gòu)、酶解(使用天然存在的酶類)。 加工助劑(目前定義為用作制備助劑以加強(qiáng)食物組分的吸引力或效用 的物質(zhì)，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結(jié)晶抑制劑等， 見21CFR § 170. 3(o) (24))被認(rèn)為是附帶的添加物，如果適當(dāng)?shù)匾?除則可以使用。
適用于本文公開的飲料的各種實(shí)施方式的甜味劑包括營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng) 養(yǎng)的天然和人工或合成甜味劑。合適的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑及甜味劑的組合 根據(jù)所需的營(yíng)養(yǎng)特性、風(fēng)味特征、飲料口感和其他感官因素來選擇。 適合至少特定的示例性實(shí)施方案的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑例如包括基于肽的甜 p木劑，例:fe口阿司帕Jt旦(aspartame )、紐甜(neotame )和阿力甜(alitame ), 和基于非肽的甜p木劑，例如糖來奮鈉、糖津青鈣(calcium saccharin)、 乙酰泛舒鉀(acesulfame potass ium)、環(huán)拉酸鈉(eye lamate sodium )、 環(huán)拉酸釣(cyclamate calcium )、 新橙皮苷二氫查爾酮 (Neohesperidin dihydrochalcone )和三氯半乳蔗糖。阿力甜在含 焦糖的飲料中是較不需要的，已知其在含焦糖的飲料中形成沉淀。在 特定的示例性實(shí)施方案中，所述飲料產(chǎn)品單獨(dú)采用阿司帕坦或采用阿 司帕坦與其它甜味劑作為甜味劑。在特定的其他示例性實(shí)施方案中，所述甜味劑包含阿司帕坦和乙酰泛舒鉀。適合至少特定的示例性實(shí)施 方案的其它非營(yíng)養(yǎng)甜味劑例如包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、甘草急
苷、D-塔格糖、赤蘚醇、內(nèi)消旋赤蘚醇、麥芽糖醇(malitol )、麥芽 糖、乳糖、低聚果糖、羅漢果粉末、甜菊醇糖苷例如萊鮑迪苷(如萊 鮑迪苷A、甜菊苷等)、乙酰泛舒、阿司帕坦、其它二肽、環(huán)拉酸鹽、 半乳蔗糖、糖精、木糖、阿拉伯糖、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖 醇、麥芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白質(zhì)甜味劑，如奇異果甜蛋白、 應(yīng)樂果甜蛋白(monellin)、甜味蛋白(brazzein) 、 L-丙氨酸和甘 氨酸，相關(guān)化合物，及其混合物。羅漢果、甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪 苷(如萊鮑迪苷A和菊糖苷等)，和相關(guān)化合物，如下進(jìn)一步討論的， 為天然非營(yíng)養(yǎng)的有效甜味劑。根據(jù)本文公開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員 有能力選擇合適的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑(例如非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的一種或組合，單 獨(dú)或與營(yíng)養(yǎng)甜味劑一起)用于本文公開的使用茶提取物掩蓋所述非營(yíng) 養(yǎng)甜味劑異常味道的飲料產(chǎn)品的具體實(shí)施方式
。
在本文公開的飲料的至少特定的示例性實(shí)施方式中，甜味劑組分 包括營(yíng)養(yǎng)的、天然結(jié)晶或液體甜味劑，如來自天然來源如蘋果、菊苣、 蜂蜜等的蔗糖、液體蔗糖、果糖、液體果糖、葡萄糖、液體葡萄糖、 果葡糖漿，例如高果糖谷物糖漿、轉(zhuǎn)化糖、楓糖漿、楓糖、蜂蜜、紅 糖糖蜜(例如甘蔗糖蜜，如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜和糖甜菜糖蜜)、 高粱糖漿、羅漢果果汁濃縮物和/或其他。在至少特定的示例性實(shí)施方 式中，這些甜味劑以飲料重量的大約0.1%到大約20%，如重量的大 約6%到大約16%的量存在，這取決于飲料所需甜味水平。為達(dá)到所需 的飲料一致性、質(zhì)感和味道，在本文公開天然飲料產(chǎn)品的特定的示例 性實(shí)施方式中，可以使用如飲料工業(yè)中 一般釆用的標(biāo)準(zhǔn)化液體糖類。 通常，這些標(biāo)準(zhǔn)化甜味劑沒有非糖固體的殘留，這些會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味、 顏色或稠度產(chǎn)生不利影響。
甜味劑是適用于消費(fèi)(consumption )和在飲料中使用的可食用消 費(fèi)品。"可食用消費(fèi)品"是指用于人或動(dòng)物消費(fèi)的食物或飲料或者食 物或飲料的成分。本文和權(quán)利要求中使用的甜味劑或增甜試劑可以是
13營(yíng)養(yǎng)或非營(yíng)養(yǎng)的、天然或合成的飲料成分或添加劑(或它們的混合物)， 其為飲料提供了甜味，即其被味道感覺感受為甜。風(fēng)味試劑和增甜試 劑的感受在一定程度上依賴于一些要素的相互關(guān)系。風(fēng)味和甜味也可 以分別被感受，即風(fēng)味和甜味感受可以彼此獨(dú)立或彼此依賴。例如， 當(dāng)使用大量風(fēng)味劑時(shí)，小量的增甜試劑就可以容易地被感受到，反之 亦然。因此，風(fēng)味試劑和增甜試劑之間的口和嗅覺相互作用包括要素 的相互關(guān)系。
非營(yíng)養(yǎng)、高效甜味劑通常以每盎司飲料毫克水平來使用，這是根 據(jù)其增甜能力、飲料所上市國(guó)家的任何適用的調(diào)整性條款、飲料所需 的甜味水平等。根據(jù)本文公開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力選擇合 適的其他或備選的甜味劑用于本文公開的飲料產(chǎn)品的多種實(shí)施方式。
如上提到的，本文公開的飲料的至少特定的示例性實(shí)施方案使用
甜菊醇糖苷(例如，萊鮑迪苷如萊鮑迪苷A、甜菊苷等)或用于增甜 的相關(guān)化合物或其混合物。這些化合物能通過提取或類似的方法從甜 葉菊植物中獲得。甜葉菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni )) 是一種甜味植物。其葉子含有一種天然甜味二萜糖苷的復(fù)雜混合物。 甜菊醇糖苷(例如，萊鮑迪苷如萊鮑迪苷A、甜菊苷等)是甜葉菊中 有助于甜味的組分。通常，這些化合物被發(fā)現(xiàn)含有甜菊苷(4-13%千 重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、萊鮑迪苷(包括萊鮑迪苷A ( 2 - 4 % )、 萊鮑迪苷B (痕量)、萊鮑迪苷C ( )、萊鮑迪苷D (痕量)和萊 鮑迪苷E(痕量)、和杜爾可苷A (dulcoside A) (0.4-0.7%)。所述 干重組合物以~6. 2%的蛋白、~5.6%的脂肪、~52. 8%的總碳水化合 物、~15%的甜菊苷(l)和約42%的水溶性物質(zhì)提供。下面的非甜味成 分也在甜葉菊植物的葉中發(fā)現(xiàn)半日花烷(labdane) 、 二萜類、三萜 類、甾醇類、類黃酮類、揮發(fā)油組分、色素、樹膠和無機(jī)物質(zhì)。
甜味劑羅漢果，具有多種不同的拼寫和發(fā)音，在本文一些例子中 縮寫為L(zhǎng)HG,其可以得自才直物葫蘆科(Cucurbitaceae) 、 Jollifieae 族、赤瓞亞族(subtribeThladi-anthinae)、羅漢果屬(Siraitia ) 植物的果實(shí)。LHG常常得自如下屬/種羅漢果(S. grosvenorii )，翅
14子羅漢果(S. siamensis)， S. silomaradjae，錫金羅漢果(S. sikkimensis ) ， S. africana, 無鱗羅漢果(S. borneensis), 和 臺(tái)灣羅漢果(S. taiwaniana)。合適的果實(shí)包括羅漢果屬/種的果實(shí)， 常常被稱作羅漢果果實(shí)。LHG包含三萜葡糖苷或羅漢果苷，其組分可 用作LHG甜味劑。羅漢果是有效的甜味劑，其可以以天然營(yíng)養(yǎng)或天然 非營(yíng)養(yǎng)甜味劑提供。例如，羅漢果果汁濃縮物可以是一種營(yíng)養(yǎng)甜味劑， 而羅漢果粉末可以是一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。羅漢果可以用作果汁或果汁 濃縮物，粉末等。羅漢果果汁優(yōu)選含有至少0. 1%，例如O. 1%至約15% 的羅漢果苷，優(yōu)選羅漢果苷V，羅漢果苷IV、 11-氧化羅漢果苷V、賽 門苷和其混合物。羅漢果能通過如例如美國(guó)專利號(hào)5, 411, 755所述 而生產(chǎn)。在本文公開的飲料的至少特定的示例性實(shí)施方式中，來自其 他果實(shí)、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工的甜味劑或甜味 增強(qiáng)劑。
本文公開的飲料產(chǎn)品的特定的示例性實(shí)施方案是低卡路里飲料， 其包含足以掩蓋所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬異常味道的量的茶提取物。 所述茶提取物可選地與風(fēng)味試劑進(jìn)行組合。例如，存在消費(fèi)者對(duì)使茶 與果汁混合并采用非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的飲料的市場(chǎng)需求。根據(jù)本公開的所 述實(shí)施方案，在所述飲料中使用茶提取物來掩蓋所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的 金屬異常味道。根據(jù)本文公開的原理，其中茶提取物和非營(yíng)養(yǎng)甜味劑 可以替代一些或所有營(yíng)養(yǎng)甜味劑含量的商購飲料的 一些說明性實(shí)例， 包括Snapple牌軟飲料(Sunset Foods)和Fruit Tea Twister (Tropicana)。所述商購產(chǎn)品嘗試同時(shí)提供茶風(fēng)味和果實(shí)風(fēng)味。
根據(jù)本文公開的飲料產(chǎn)品的特定實(shí)施方案，使用一種或多種茶提 取物來掩蓋所述飲料和/或濃縮物中非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的一種或多種異常 味道，但使消費(fèi)者不能分辨出所述茶提取物的味道。如本文中使用的， 術(shù)語"茶提取物"包括來自一種或多種生物茶材料的任何和所有的提 取產(chǎn)品。在特定的示例性實(shí)施方案中，所述生物材料包括茶的葉。所 述葉可以是新鮮的、干燥的、研磨成粉的、磨碎的、經(jīng)熱處理的、部 分或完全發(fā)酵的，或其組合。在其他實(shí)施方案中，可以將來自一種或多種茶品種的生物材料的莖、嫩枝、芽、花和/或其他部分與葉子或來 自葉子的各種分離物組合使用。
在特定的示例性實(shí)施方案中，所述茶提取物可以獲自單一的茶品 種，例如來自單一物種的生物材料。在其他實(shí)施方案中，所述茶提取 物包含多種茶品種，例如來自一個(gè)屬中數(shù)種茶品種的生物材料。在其 他實(shí)施方案中，所述茶提取物包含來自完全不相關(guān)茶品種的生物材料。 特定的這些實(shí)施方案例如可以包括包含來自常規(guī)茶植物和柑橘屬品種
(citrus variety)的生物材料。
在特定的實(shí)施方案中，所述生物茶材料選自茶屬(C諸e"/a 《e/ ^)。在特定的這些實(shí)施方案中，所述茶材料包括物種茶樹
(Ca/ e///a s/"e/^/s)。 一種或多種茶提取物可以是紅茶、烏龍茶、 綠茶、白茶、花草茶(herbal tea)、 柑橘茶(citrus tea)、浸 液(infusions )，以及來自如上所討論的生物材料的任何和所有提取 物。
獲得來自生物茶材料的提取物的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知 的。生產(chǎn)茶提取物的示例性實(shí)例可參見，例如1967年3月7日提交的 美國(guó)專利號(hào)3，531， 296 、 1997年4月14日提交的美國(guó)專利號(hào) 5, 827, 560、 1998年1月13日提交的美國(guó)專利號(hào)5， 895， 672、 1998年 7月14日提交的美國(guó)專利號(hào)5， 780， 086，其在此處以引入方式整體并 入本文。
在常用的提取方法中，生物茶材料與水和/或一種或多種水溶性有 機(jī)溶劑混合。水通常在高溫下提供以加速加工過程。然而，其他方法 可以引入壓力或以其他方式改變提取環(huán)境來加速或提高加工效率。在 特定的實(shí)施方案中，還可以使用來自其他原料的兒茶酚和化學(xué)合成產(chǎn) 品來增加所述茶提取物的健康益處。通過閱讀本公開，本領(lǐng)域的技術(shù)
人員將容易理解所用的茶提取物的量將取決于多種因素，例如，飲料 產(chǎn)品的風(fēng)味特征、飲料產(chǎn)品的分配和貯存、經(jīng)濟(jì)考慮、飲料產(chǎn)品中非 營(yíng)養(yǎng)甜味劑的濃度、飲料產(chǎn)品中其他成分的量等。
可以以不同的物理狀態(tài)和/或形式制備、分配和/貯存所述提取物，
16例如包括，固體、水性溶液或漿液。在特定的實(shí)施方案中，可以引入 和/或去除水性溶液來改變所述提取物的狀態(tài)或形式。多種水性溶液包 括例如含有不同濃度茶提取物的水、碳酸水或茶提取物。
根據(jù)本發(fā)明的一方面，在飲料產(chǎn)品(例如即飲飲料或濃縮物，例 如千粉末或糖漿)中將不可識(shí)別量的茶提取物與非營(yíng)養(yǎng)甜味劑組合使 用。如本文中使用的，術(shù)語"不可識(shí)別量的茶提取物"指當(dāng)為所述飲 料貢獻(xiàn)茶風(fēng)味時(shí)，改變飲料的風(fēng)味特征但本身并不可識(shí)別的茶提取物 的量或濃度。因此，消費(fèi)所述飲料的人將不能分辨加入到根據(jù)本公開
的飲料中的所述茶提取物，當(dāng)適當(dāng)制備或另外為消費(fèi)(consumption) 重新配置時(shí)，草p木或木p未(grassy or woody notes )通常與茶飲料有 關(guān)。
在特定的示例性實(shí)施方案中，所述茶提取物作為掩蔽劑在所述飲 料產(chǎn)品或甜味劑產(chǎn)品中是有效的。更具體而言，所述茶提取物有效掩 蓋所述飲料中非營(yíng)養(yǎng)甜味劑(在本文，也指一種或多種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑) 的異常味道。雖然非營(yíng)養(yǎng)甜味劑提供特有的甜風(fēng)味，非營(yíng)養(yǎng)甜味劑可 以在特定飲料配方中提供非甜的異常味道。例如，甜菊醇糖苷和其他 非營(yíng)養(yǎng)甜味劑通常伴隨著金屬或苦的異常味道。因此，根據(jù)本文公開 的產(chǎn)品的特定實(shí)施方案，以足以減輕(即，部分、基本上或完全消除) 所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道的量使用一種或多種茶提取物。用于掩 蓋異常味道的茶提取物的精確類型和/或量取決于多種因素，包括尤其 是飲料的類型，制備、分配和貯存所述飲料的環(huán)境條件、飲料的風(fēng)味 特征、飲料的pH等。
本公開的另一方面涉及含有非營(yíng)養(yǎng)甜味劑(此處，也指一種或多 種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑)和低于其正常可感受水平的茶提取物的非飲料產(chǎn)品。 在特定的實(shí)施方案中，所述產(chǎn)品包含一個(gè)或多個(gè)貯存了非營(yíng)養(yǎng)甜味劑 與一種或多種茶提取物的混合物的包裝，所述茶提取物用于掩蓋所述 非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬異常味道。在特定的示例性實(shí)施方案中，還提供 關(guān)于將所述混合物與水性溶液混合的說明書。所述說明書可以以任何 形式提供，例如在產(chǎn)品的外部提供，例如在含有所迷非營(yíng)養(yǎng)甜味劑和提取物的紙盒外面呈現(xiàn)。在其他實(shí)施方式中，所述說明書可以包含在 產(chǎn)品里，例如在一個(gè)或多個(gè)可讀的表面上，包括例如，紙或包裝產(chǎn)品 的紙板。然而，在執(zhí)行說明書時(shí)不可識(shí)別量(即，非獨(dú)立可感受量) 的所述茶提取物有效減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬異常味道。在特定 的實(shí)施方式中，在包裝中提供預(yù)定量的混合物。在特定的實(shí)施方式中，
所述說明書不是必需的；消費(fèi)者知道要使用的甜味劑混合物的量或所 述量是容易估計(jì)的。例如，咖啡飲料的消費(fèi)者通常每體積咖啡采用統(tǒng) 一數(shù)量的甜味劑包。例如，消費(fèi)者通?？赡茉诳Х缺锓湃?袋甜味 劑，無論所述甜味劑是糖、阿司帕坦或三氯半乳蔗糖等。因此，本文 公開的甜味劑產(chǎn)品的特定的實(shí)施方案可能不需要指出要使用的量。所 述千的甜味劑混合物的其他用途包括例如，在其他水性食品、煮熟的 或即食谷物產(chǎn)品中的用途等，其中不可識(shí)別量的所述茶提取物掩蓋所 述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的金屬或其他異常味道。
本文公開的飲料中使用的酸能起到如下幾種功能中的任何一種或 多種，包括，例如，賦予飲料味道以酸感、加強(qiáng)適口性、增加口渴的 淬滅效應(yīng)、修飾甜味及作為溫和的防腐劑發(fā)揮作用。根據(jù)本公開的益 處，合適的酸對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員是已知且清楚的。適用于本文公開的 飲料產(chǎn)品的一些或所有實(shí)施方案的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果 酸、酒石酸、乳酸、曱酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸、 己二酸及其混合物。酸可以以溶液的形式使用，例如以足以提供飲料 所需pH的量。通常，例如，酸化劑的一種或多種酸使用量總的說來是 飲料重量的大約0. 01%到大約1.0%,例如飲料重量的大約0. 05%到 大約0.5%，如飲料重量的0. 1%到0.25%,這是根據(jù)所用酸化劑、所需 pH和其他成分等。本文公開的飲料的至少特定的示例性實(shí)施例的PH 是從大約2. 0到大約5. 0范圍內(nèi)的值。在特定的示例性實(shí)施例中的酸 加強(qiáng)了飲料的風(fēng)味。太多酸會(huì)破壞飲料風(fēng)味，并導(dǎo)致酸澀或其他異味， 而太少酸使飲料味道平淡。
所選的具體一種或多種酸和其用量部分地取決于其他成分、飲料 制品所需保質(zhì)期和對(duì)飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。根據(jù)本文公
18開的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到當(dāng)制備含有基于肽的人工甜味劑
如阿司帕坦的飲料產(chǎn)品時(shí)，所得的飲料組合物最好維持在特定pH之 下，以保留所述人工甜味劑的增甜效果。在補(bǔ)充釣離子的飲料組成中， 鈣鹽的存在增加了 pH，需要附加的酸既能幫助鹽的溶解又能維持人工 甜味劑保持穩(wěn)定所需的pH。飲料組合物中附加酸的存在增加了組合物 的可滴定酸度，導(dǎo)致所產(chǎn)生的飲料有更酸或酸澀的味道。根據(jù)本公開 內(nèi)容的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力選擇合適的酸或酸的組合和這些 酸的量，用于本文公開的飲料產(chǎn)品的任何具體實(shí)施方案的酸化劑組分。
本文公開的飲料產(chǎn)品的特定的示例性實(shí)施方案還可以包含少量的 堿性試劑來調(diào)節(jié)pH。所述試劑包括例如氫氧化鉀、氫氧化鈉和碳酸鉀。 例如，所述堿性試劑氫氧化鉀可以以重量的約0. 02至0. 04%的量使用， 通常對(duì)于特定飲料為約0.03%的量。所述量當(dāng)然取決于堿性試劑的類 型和待調(diào)節(jié)的PH程度。
本文公開的飲料產(chǎn)品可選地包含風(fēng)味組合物，如天然和合成的果 實(shí)風(fēng)味劑、植物風(fēng)味劑、其他風(fēng)味劑及其混合物。如本文所使用的， 術(shù)語"果實(shí)風(fēng)味劑" 一般來說指的是來自種子植物可食用繁殖部分的 風(fēng)味劑。包括其中甜果肉與種子結(jié)合的植物，例如，香蕉、番茄、蔓 越莓(cranberry)等，及有著小的肉質(zhì)漿果的植物兩種。本文還用到 漿果這一術(shù)語，包括聚合果，即，非"真實(shí)的，，漿果，但一般被認(rèn)為 是漿果。術(shù)語"果實(shí)風(fēng)味劑，，還包括合成制備的風(fēng)味劑，其用于模擬 來源于天然來源的果實(shí)風(fēng)味劑。合適果實(shí)或漿果來源的實(shí)例包括全漿 果或其部分、漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果泥和其混合物、干漿 果粉、千漿果果汁粉等等。
示例性果實(shí)風(fēng)味劑包括柑桔風(fēng)味劑，例如橙子、檸檬、酸橙、葡
萄柚、及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿風(fēng)味劑等的風(fēng)味劑，及其混合物。
在特定的示例性實(shí)施方式中，飲料濃縮物和飲料包含果實(shí)風(fēng)味劑組分， 例如，果汁濃縮物或果汁。如本文所用的，術(shù)語"植物風(fēng)味劑，，指來
自除了果實(shí)外的植物部分的風(fēng)味劑。像這樣，植物風(fēng)味劑包括來自精
油和堅(jiān)果、樹皮、樹根和葉子提取物的風(fēng)味劑。術(shù)語"植物風(fēng)味劑"還包括合成制備的風(fēng)味劑，其用于模擬來源于天然來源的植物風(fēng)味劑。 這些風(fēng)味劑的實(shí)例包括可樂風(fēng)味劑、茶風(fēng)味劑等，及其混合物。風(fēng)味 劑組分進(jìn)一 步包括多種以上提到的風(fēng)味劑的混合物。在飲料濃縮物和 飲料的特定的示例性實(shí)施方式中，使用可樂風(fēng)味劑組分或茶風(fēng)味劑組 分。用于賦予本發(fā)明的飲料以風(fēng)味特性的風(fēng)味劑組分具體的量取決于 所選擇的風(fēng)味劑、所需風(fēng)味印象及風(fēng)味劑組分的形式。根據(jù)本公開的 益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠容易地確定任何一種或多種具體風(fēng)味劑組 分的量以達(dá)到所需的風(fēng)味印象。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實(shí)施方式的果汁 包括，例如，果實(shí)、蔬菜和漿果果汁。用于本發(fā)明的果汁可以為濃縮
物、果泥、單強(qiáng)度果汁(single-strength juice )或其他合適的形式。 本文使用的術(shù)語"果汁"包括單強(qiáng)度果汁果實(shí)、漿果或蔬菜果汁，以 及濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實(shí)、蔬菜和/或漿果果 汁可以組合，可選的是與其他風(fēng)味劑一起，產(chǎn)生具有所需風(fēng)味的飲料。 合適果汁來源的實(shí)例包括梅、李、棗、醋栗、無花果、葡萄、葡萄干、 蔓越莓、菠蘿、桃、香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、薩斯卡頓莓(saskatoon berry)， 藍(lán)莓、plains berry, prairie berry, 桑葚、接骨木果、 巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)，野櫻桃、棗、椰子、橄欖、覆盆子、 草莓、越橘、羅干莓、醋栗、露莓、博伊森莓(boysenberry)、獼猴 桃、櫻桃、黑莓、榲槨、鼠李、西番蓮、黑刺李、歐洲山梨、鵝莓、 石榴、柿子、芒果、大黃、木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、橘子及 葡萄果等等。根據(jù)此公開的益處，用于至少特定的示例性實(shí)施方式的 大量其他的及備選的果汁對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。在使用果汁 的本發(fā)明的飲料中，果汁使用水平在例如至少飲料重量的大約0. 2%。 在特定的示例性實(shí)施方式中，果汁使用水平為飲料重量的大約0. 2% 到大約40%。通常，如果使用果汁，其用量是重量的大約1%到大約 20%。
顏色較淺的這些特定果汁可以包含在特定的示例性實(shí)施方式的配 方中以調(diào)整風(fēng)味和/或增加飲料的果汁含量，而不加深飲料顏色。這些果汁的實(shí)例包括蘋果、梨、菠蘿、桃、檸檬、酸橙、橙子、葡萄柚、 葡萄果、橘子、大黃、黑茶子、榲槨、西番蓮、木瓜、芒果、番石榴、 荔枝、獼猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脫色 的果汁。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實(shí)施方式的其他 風(fēng)味劑包括，例如，香料風(fēng)味劑，如番瀉、丁香、肉桂、胡椒、生姜、
香草香料風(fēng)味劑、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黃樟、人 參及其他。根據(jù)此公開的益處，用于至少特定的示例性實(shí)施方式的大 量其他的及備選的風(fēng)味劑對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。風(fēng)味劑的形 式為提取物、油性樹脂、果汁濃縮物、瓶底(bottler's base)或本 領(lǐng)域已知的其他形式。在至少特定的示例性實(shí)施例中，這些香料或其 他風(fēng)味劑補(bǔ)充于果汁或果汁組合物。
一種或多種風(fēng)味劑以乳液形式使用。風(fēng)味劑乳液通過將一些或全 部風(fēng)味劑混合在一起，可選地與飲料的其他成分以及乳化劑一起而制 備。乳化劑可與風(fēng)味劑混合的同時(shí)加入，或者在其之后加入。在特定 的示例性實(shí)施方式中，乳化劑是水溶性的。示例性合適的乳化劑包括 阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合 適的樹膠。根據(jù)本公開的益處，其他合適的乳化劑對(duì)飲料配方領(lǐng)域的 技術(shù)人員是清楚的。示例性實(shí)施方式中，乳化劑包括超過約3%的風(fēng)味 劑和乳化劑混合物。在特定的示例性實(shí)施方案中，乳化劑是約5%到 約30%的混合物。
使用二氧化碳為本文公開的飲料的特定的示例性實(shí)施方式提供泡 騰作用?？梢允褂帽绢I(lǐng)域已知的任何技術(shù)和碳酸化設(shè)備用于飲料碳酸 化。二氧化碳能增強(qiáng)飲料味道和外觀，且通過抑制和破壞有害細(xì)菌來 有助于保證飲料純度。在特定實(shí)施方式中，例如，飲料的C02水平高 至大約7.0體積的二氧化碳。典型實(shí)施方式具有例如大約0. 5到5,0 體積的二氧化碳。如本文及獨(dú)立權(quán)利要求中使用的，1體積二氧化碳 定義為60°F (16。C)和常壓下，由任何給定量水吸收的二氧化碳的量。 氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本領(lǐng)域技
21術(shù)人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對(duì)飲料味道或口感的影響而 確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的。
可選地，能將咖啡因加到本文公開的飲料的多種實(shí)施方式中。所 加咖啡因的量由所需飲料屬性、該飲料待上市國(guó)家的任何適用的調(diào)整 性條款等決定。在特定的示例性實(shí)施方式中，包含的咖啡因水平是飲
料重量的0. 02%或更少?？Х纫虮仨氝_(dá)到在食品飲料中使用所接受的 純度。該咖啡因可以是源于天然的或合成的。
本文公開的飲料濃縮物和飲料可能包含附加成分， 一般包括飲料 配方中任何通常發(fā)現(xiàn)的成分。這些附加成分，例如，通常加入到穩(wěn)定 的飲料濃縮物中。這些附加的成分的實(shí)例包括但不限于，咖啡因、焦 糖和其他著色試劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶葉硬粒、絮狀 組分及礦物和非礦物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物。本領(lǐng)域一般技術(shù)人員已知非礦物 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物成分的實(shí)例，其中包括，例如，抗氧化劑和維生素，包括 維生素A、 D、 E (生育酚)、C (抗壞血酸)、B (硫胺)、B2(核黃素)、 B6、 Bu和K、煙酸、葉酸、生物素及其任意組合物。通常，可選的非
礦物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物通常以在制造實(shí)踐中一般被接受的量存在。示例性的 量在1%到大約100y。RDV之間，其中建立了這種RDV。在特定的示例性 實(shí)施方式中，非礦物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分以大約5%到大約20y。RDV的量存在， 其中建立了 RDV。
本文公開的飲料的至少特定實(shí)施方式中可以使用防腐劑。也就是， 在至少特定的示例性實(shí)施方式包含一種可選溶解的防腐系統(tǒng)。PH低于 4并且尤其是低于3的溶液通常為"微生物穩(wěn)定的"，即其能抵抗微 生物體的生長(zhǎng)，因此適于消費(fèi)前長(zhǎng)期保存而不需要其他防腐劑。然而， 如果需要?jiǎng)t可以使用其他防腐系統(tǒng)。若使用了防腐系統(tǒng)，其可在生產(chǎn) 中任何合適時(shí)間加入々大料中，例如，在一些情況下是在甜味劑加入之 前。如本文使用的，術(shù)語"防腐系統(tǒng)，，或"防腐劑"包括許可用于食 物和飲料組合物的所有合適的天然防腐劑，包括但不限于已知的化學(xué) 防腐劑，例如，苯曱酸鹽如苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸 鹽如山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀、檸檬酸鹽如檸檬酸鈉和檸檬酸
22鉀、聚磷酸鹽等如六偏磷酸鈉(SHMP)，及其混合物，以及抗氧化劑如抗 壞血酸、EDTA、 BHA、 BHT、 TBHQ、 EMIQ、脫氬乙酸，二甲基碳酸氫鹽， 乙氧喹，對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。防腐劑用量不超過適用法律和 法規(guī)下強(qiáng)制的最高水平。通常，防腐劑使用水平根據(jù)計(jì)劃的終產(chǎn)物pH 以及對(duì)具體飲料配方微生物腐敗潛能的估計(jì)而調(diào)整。通常，使用的最 高水平是大約飲料重量的0.05%。根據(jù)本公開的益處，為本文公開的 飲料選擇合適的防腐劑或防腐劑組合是本領(lǐng)域技術(shù)人員能力范圍內(nèi) 的。適于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實(shí)施方式的飲料防 腐的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱 填充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization)。這些步驟用于減少 飲料產(chǎn)品中酵母、霉菌和微生物生長(zhǎng)。例如屬于Braun等人的美國(guó)專 利號(hào)4， 830， 862公開了在生產(chǎn)果實(shí)果汁飲料中使用巴氏消毒法以及在 碳酸飲料中使用防腐劑。屬于Kastin的美國(guó)專利號(hào)4， 925， 686公開了 加熱-巴氏消毒的可冷凍果實(shí)果汁組合物，其含有苯酸鈉和山梨酸鉀。 一般地，熱處理包括熱填充方法，其通常使用短時(shí)間高溫，例如大約 190。F 10秒鐘，隧道巴氏消毒方法通常使用較長(zhǎng)時(shí)間較低溫度，例 如大約160。F 10-15分鐘，蒸餾方法通常使用例如高壓(即超過一個(gè) 大氣壓)下大約250°F 3-5分鐘。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，為方便起見，在特定的情況下在本文 中通過引述成分的最初形式來描述一些成分，其中成分以此形式用于 配制或生產(chǎn)飲料產(chǎn)品。所述成分的這種最初形式不同于在最終飲料產(chǎn) 品中發(fā)現(xiàn)的成分的形式。因此，例如在根據(jù)本公開的飲料產(chǎn)品中的特 定的示例性實(shí)施方式中，蔗糖和液體蔗糖通常基本上均一地溶解并且 分散在飲料中。類似地，鑒定為固體、濃縮物(例如果汁濃縮物)等 的其他成分通常均一地分散在飲料或飲料濃縮物中，而不是保持其最 初的形式。因此，引述飲料產(chǎn)品配方的成分的形式不被認(rèn)為是對(duì)飲料 產(chǎn)品中成分的形式的限制，而是作為將成分描述為產(chǎn)品配方的分離組 分的方i"更方式.根據(jù)以上公開的益處及示例性實(shí)施方式的描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員 明白大量備選的和不同的實(shí)施方式可能符合本文公開的發(fā)明的 一般準(zhǔn) 則。本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)識(shí)到所有這些多種修飾和備選的實(shí)施方式在本
發(fā)明真正范圍和精神之內(nèi)。所附的權(quán)利要求旨在覆蓋所有這些修飾和 備選的實(shí)施方式。應(yīng)當(dāng)理解的是本公開中及下面權(quán)利要求中使用的單 數(shù)不定或定冠詞(例如"一個(gè)"、"一種"、"該"等)是符合專利 中習(xí)慣方法的，意思是"至少一種，，，除非在具體例子中從上下文明 顯看出此術(shù)語旨在在具體例子中表示特定的一種和只是一種。同樣， 術(shù)語"包括"是開放性的，不排除其他名目、特征、組分等。
權(quán)利要求
1.一種低卡路里飲料，包含水；至少一種具有異常味道的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑；和不可識(shí)別量的至少一種茶提取物，其中所述不可識(shí)別量足以減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道。
2. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述異常味道是金屬味道。
3. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑 選自甜菊醇糖苷、羅漢果及其組合。
4. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑 包含萊鮑迪苷A。
5. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述至少一種茶提取物是紅 茶、烏龍茶、綠茶、白茶、花草茶、柑桔茶、浸液或其任意組合的提 取物。
6. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中在飲料中所述茶提取物的濃 度是約萬億分之50至約百萬分之500。
7. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，進(jìn)一步包含赤蘚醇和D-塔格糖。
8. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，進(jìn)一步包含風(fēng)味劑，所述風(fēng)味劑 選自可樂風(fēng)味劑、茶風(fēng)味劑、果汁、果實(shí)風(fēng)味劑、植物風(fēng)味劑、香料 及其組合。
9. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中在飲料中所述茶提取物的濃 度是約百萬分之1至約百萬分之250。
10. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述的異常味道是金屬異 常味道，且所述茶提取物有效去除所述金屬異常味道。
11. 一種低卡路里飲料的濃縮物，包含至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑；和至少一種茶提取物，其以(i)在所述低卡路里飲料中產(chǎn) 生不可識(shí)別量的所述茶提取物，和(ii)至少足以減輕在所述低卡路里飲料中所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道的濃度存在。
12. 權(quán)利要求ll的濃縮物，其中所述濃縮物是糖漿。
13. 權(quán)利要求11的濃縮物，其中所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑選自甜菊醇糖 苷，羅漢果及其組合。
14. 權(quán)利要求11的濃縮物，其中所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑包含萊鮑迪普A,
15. 權(quán)利要求11的濃縮物，其中茶提取物是紅茶、烏龍茶、綠茶、 白茶、花草茶、柑桔茶、浸液或其組合的提取物。
16. 權(quán)利要求11的濃縮物，其中所述茶提取物的濃度是約萬億分 之50至約百萬分之500。
17. 權(quán)利要求11的濃縮物，其中所述至少一種茶提取物的濃度是 約百萬分之1至約百萬分之250。
18. —種甜味劑產(chǎn)品，包含包裝，和在所述包裝中甜味劑，其包含至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑與至 少 一種茶提取物的混合物，其中當(dāng)所述甜味劑以在食品中產(chǎn)生不可識(shí) 別量的所述茶提取物的量使用時(shí)，所述茶提取物以適合于減輕食品中 所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的異常味道的濃度存在于所述甜味劑中。
19. 權(quán)利要求18的甜味劑產(chǎn)品，其中所述混合物是基本上均一的 干混合物。
20. 權(quán)利要求18的甜味劑產(chǎn)品，其中所述混合物是液體。
21. 權(quán)利要求18的甜味劑產(chǎn)品，進(jìn)一步包含關(guān)于將所述混合物與 食品混合的說明書。
22. 權(quán)利要求18的甜味劑產(chǎn)品，進(jìn)一步包含多個(gè)甜味劑的包裝， 其中每一個(gè)包裝在其中具有預(yù)定量的甜味劑。
23. 權(quán)利要求18的甜味劑產(chǎn)品，進(jìn)一步包含至少一種營(yíng)養(yǎng)甜味劑。
24. 權(quán)利要求1的低卡路里飲料，其中所述飲料產(chǎn)品是澄清的。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料組合物，例如包括濃縮的和即飲的飲料，其用至少一種非營(yíng)養(yǎng)甜味劑增甜，并進(jìn)一步包含足以減輕所述非營(yíng)養(yǎng)甜味劑異常味道的量的至少一種茶提取物。在特定的實(shí)施方案中，所述茶提取物包含選自紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶、花草茶和柑桔茶的茶提取物的一種或多種提取物。
文檔編號(hào)A23L1/236GK101668435SQ200880008354
公開日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2008年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月14日
發(fā)明者G·羅伊, T·李, W·約翰遜 申請(qǐng)人:愛爾蘭濃縮加工公司