專利名稱：具有甘油的非營養(yǎng)增甜的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料和其他飲料產(chǎn)品，例如飲料濃縮物等。具體而言， 本發(fā)明涉及具有摻入非營養(yǎng)甜味劑并且適合于滿足對飲料中的可選的 營養(yǎng)特性或風味特征的市場需求的配方的飲料和其他飲料產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
很早就知道生產(chǎn)多種配方的飲料。需要改進的、新的配方以滿足 不斷改變的市場需求。具體而言，可感受到對具有可選的營養(yǎng)特性， 包括例如可選的卡路里含量的飲料的市場需求。另外，可感受到對具 有可選的風味特征，包括優(yōu)良的味道、口感等的飲料的市場需求。另 外，還有消費者對其配方更多地利用天然成分的飲料和其他飲料產(chǎn)品， 例如飲料濃縮物感興趣，所述的天然成分是通過有限的或沒有進一步 的處理，從收獲的植物和其他天然來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲 得的成分。
新飲料配方，例如使用可選的甜味劑、風味劑、風味增強劑等的 新飲料配方的開發(fā)在處理相關(guān)的苦味和/或其他異味(off-taste)方 面存在挑戰(zhàn)。另外，這種挑戰(zhàn)通常存在于針對可選的營養(yǎng)特性和/或風 味特征開發(fā)的新飲料配方中。還需要能令人滿意地滿足包括營養(yǎng)、風 味、保存期和其他目的的目的組合的新飲料配方。
開發(fā)新飲料配方面臨特定障礙。例如，美國專利號4， 956，191表明含有糖精或甜葉菊(stevia)提取物與阿斯巴甜(Aspartame)的混 合物的碳酸飲料與那些含有糖的飲料相比具有較差的感官愉悅。
一種感官特性為口感，其為口腔中的組合物的物理與化學相互作 用。口感通常用于評價食物和任何保持在口腔中的產(chǎn)品的涂層，從進 入上腭開始并且到咽下結(jié)束。在食物的總體接受性中使人愉悅的口感 是一個重要因素，并且不同的成分可進行調(diào)整以獲得特別的口感。
因此，本發(fā)明的目的是提供飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少 某些實施方案的目的(即不必須是本發(fā)明的全部實施方案)是提供具 有所需味道性質(zhì)和口感的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少某些(不 必須是全部)實施方案的目的是提供具有改善的配方的飲料和其他飲 料產(chǎn)品。通過以下公開內(nèi)容和示例性實施方案的描述，本發(fā)明或本發(fā) 明某些實施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點對本領(lǐng)域技術(shù)人員來 說是清楚的。
發(fā)明概述
根據(jù)第一方面，飲料或其他的飲料產(chǎn)品包含足以提供可感知的甜 味的量的至少一種非營養(yǎng)甜味劑和足以增強口感的量的甘油。在某些 示例性實施方案中，還以提供可感知的甜味的量使用甘油。雖然甘油是 甜^^未的，但在某些示例性實施方案中，其以足以改^料的口感而不影 響p木道的量^f吏用。
根據(jù)第 一方面，飲料或其他的飲料產(chǎn)品包含足以提供可感知的甜味 的量的至少一種非營養(yǎng)甜味劑，赤蘚醇，塔格糖，和至少足以增強口感 的量的甘油。在某些示例性實施方案中，還以提供可感知的甜味的量使 用甘油。雖然甘油是甜味的，但在某些示例性實施方案中，其以足以改 善飲料的口感而不影響味道的量使用。
根據(jù)另一方面，提供天然飲料，所述的天然飲料用至少一種甜菊醇 糖苷(steviol glycoside)增甜。產(chǎn)自植物或動物油或脂肪的甘油以 增強飲料口感的量添加。在飲料中可包含其他天然成分，例如果汁、果 實風p未劑，天然酸，植物風^^劑，香料等。根據(jù)另一方面，提供天然飲料，所述的天然飲料用至少一種甜菊醇糖苷，赤蘚醇，和塔格糖增甜。產(chǎn)自植物或動物油或脂肪的甘油以增強飲料口感的量添加。在飲料中可包含其他天然成分，例如果汁、果實風味劑，天然酸，植物風味劑，香料等。
根據(jù)另一方面，提供一種飲料濃縮物，其用至少一種甜菊醇糖苷(例如來自甜葉菊植物)增甜。另外，甘油以有效改善稀釋的即飲的飲料的口感的量存在于飲料濃縮物中。飲料濃縮物還可以包含許多其他的合適的成分，如風味劑，酸，可食用的鹽，碳酸化試劑
(carbonat ion)， 和著色劑。
根據(jù)另一方面，提供通過添加甘油來增強飲料口感的方法。該飲料可以用非營養(yǎng)甜味劑例如任一種或多種甜菊醇糖苦增甜。
根據(jù)另一方面，提供通過添加甘油來增強飲料口感的方法。該飲料可以用非營養(yǎng)甜味劑例如任一種或多種甜菊醇糖苷，赤蘚醇和塔格糖增甜。
根據(jù)另一方面，提供包含足以提供可感知的甜味的量的至少一種非營養(yǎng)甜味劑和至少足以增強口感的量的甘油的澄清的飲料。如在本文中使用的，基本上澄清表示所述飲料基本上無混濁并且基本上無色。
根據(jù)本文公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品的某些示例性實施方案的下列描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到，本發(fā)明的至少某些實施方案具有改善的或可選的配方，其適合于提供所需的味道特征、營養(yǎng)特性等。根據(jù)以下示例性實施方案的描述，本發(fā)明或本發(fā)明某些實施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點將被本領(lǐng)域技術(shù)人員進一步理解。
某些示例性實施方案的詳細描述應當理解，根據(jù)本公開內(nèi)容的飲料和其他飲料產(chǎn)品可具有許多不同的具體配方或組成中的任何配方或組成。根據(jù)本公開內(nèi)容的飲料產(chǎn)品的配方能夠改變到一定的程度，其取決于例如產(chǎn)品的預期市場劃分、其所需的營養(yǎng)特性、風味特征等因素。例如，通常的一種選擇是向具體飲料實施方案的配方(包括下文描述的任何飲料配方)中添加進一 步的成分。可以添加額外的(即更多和/或另外的)甜味劑，通常可向 任何此類配方中添加風味劑、電解質(zhì)、維生素、果汁或其他果實產(chǎn)品、
增味劑(tastent)、掩蔽劑等、風味增強劑、和/或碳酸化試劑以改 變味道、口感、營養(yǎng)性質(zhì)等。通常，根據(jù)本公開內(nèi)容的飲料至少包含 水、甜味劑、和風味劑，并且通常還包含酸化劑、著色劑和/或碳酸化
括可樂風味劑、柑橘(citrus )風味劑、香料風味劑(spice flavoring ) 等?？梢蕴砑佣趸夹问降奶妓峄噭┮援a(chǎn)生泡騰作用。如果需要 可以添加防腐劑，這取決于其他成分、生產(chǎn)技術(shù)、所需的保存期等。 任選地，可添加咖啡因。本文公開的飲料的某些示例性實施方案是可 樂風味的碳酸飲料，其特征性地包含碳酸水、甜味劑、可樂果(kola nut)提取物和/或其他風味劑、焦糖著色劑、磷酸，和任選的其他成 分。根據(jù)本公開內(nèi)容，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到其他的和可選的合適 成分。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以理解，為了方便，在某些情況下本文通 過引用成分的原始形式來描述一些成分，其中所述成分以該形式用于 配制或生產(chǎn)該飲料產(chǎn)品。這些成分的原始形式可以不同于該成分在最 終的飲料產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)的形式。因此，例如，在根據(jù)本公開內(nèi)容的飲 料產(chǎn)品的某些示例性實施方案中，干的蛇菊苷提取物通?；旧暇|(zhì) 地溶解并分散在該飲料中。同樣地，作為固體、濃縮物(例如，果汁 濃縮物)等的其他的成分通常均質(zhì)地分散于全部飲料或全部飲料濃縮 物，而非保持它們的原始形式。因此，涉及的飲料產(chǎn)品配方的成分的 形式不應認為是對該飲料產(chǎn)品中的該成分的形式的限制，而是描述作 為該產(chǎn)品配方的分離的組分的成分的方^^的方法。
本文公開的飲料產(chǎn)品包括飲料(即即飲液體配方)、飲料濃縮物 等。飲料包括例如碳酸和非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountain beverage)、冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、粉末軟 々大料、以及液體濃縮物、風p木水、增強水(enhanced water)、果汁和果汁風味的飲品、運動飲品和酒精產(chǎn)品。本公開內(nèi)容全文中的術(shù)語 "飲料濃縮物"和"糖漿"可交換使用。所預期的飲料濃縮物的至少 某些示例性實施方案用向其中添加其他成分的起始體積的水制備。通 過向濃縮物中添加另外體積的水能夠從飲料濃縮物形成足額的飲料組
合物。通常，例如通過組合大約l份的濃縮物與大約3至大約7份的 水能夠從濃縮物制備足額(Full strength)飲料。在某些示例性實施 方案中，通過組合l份的濃縮物與5份的水而制備足額的飲料。在某 些示例性實施方案中，用于形成足額飲料的額外的水是碳酸水。在某 些其他實施方案中，直接制備足額的飲料而不經(jīng)濃縮物的形成及其后 的稀釋。
水是本文公開的飲料中的基本成分，其通常是媒介物或主要液體 部分，其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用于制 備本文公開的飲料的某些實施方案，為了避免對飲料的味道、香味或 表觀的不利影響，可使用標準飲料質(zhì)量的水。水通常是澄清、無色、 無有害礦物、無味并且無臭、無有機物、低堿度，并且基于生產(chǎn)飲料 時適用的工業(yè)和政府標準具有可接受的微生物質(zhì)量。在某些典型實施 方案中，水按重量計以飲料的大約80%-大約99.9%的水平存在。在至 少某些實施方案中，用于本文公開的飲料和濃縮物的水是"經(jīng)處理的 水"，其是指在任選地補充，例如鈣(如在美國專利號7， 052， 725 中公開的)之前已被處理而減少水中的總?cè)芙夤腆w的水。生產(chǎn)經(jīng)處理 的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且包括去離子、蒸餾、過濾 和反向滲透("r-o")等。術(shù)語"經(jīng)處理的水"、"純化的水"、"去 礦質(zhì)的水"、"蒸餾的水"和"r-o水"在本文的討論中通常是同義 的，其是指已經(jīng)基本上去除了所有礦物內(nèi)容物，且通常含有不高于大 約500 ppm的總?cè)芙夤腆w，例如250 ppm的總?cè)芙夤腆w的水。
適用于本文公開的飲料的各個實施方案的甜味劑包括非營養(yǎng)的天 然的和人工的或合成的甜味劑。本文使用的甜味劑或增甜試劑 (sweetening agent)為飲料提供甜味，即其通過味覺感受為甜。風味試 劑和增甜試劑的感受在一定程度上可依賴于要素的相互關(guān)系。風味和甜味還可以分別感受，即風味和甜味感受可以相互依賴也可以相互獨 立。例如，當使用大量風味劑時，小量的增甜試劑就可以容易地被感 受到，反之亦然。因此，風味試劑和增甜試劑之間的口和嗅覺相互作 用可包括要素的相互關(guān)系。
針對期望的營養(yǎng)特性，該飲料的味道特征，口感及其他感官因素， 選擇適合的甜味劑和甜味劑的組合。適用于至少某些示例性實施方案 的非營養(yǎng)甜味劑包括，例如，基于肽的甜味劑，例如阿斯巴甜，紐甜
和阿力甜(alitame)，和不基于肽的甜味劑，例如糖精鈉，糖精鈣， 乙酰磺胺酸鹽(包括但不限于乙酰磺胺酸鉀)，環(huán)己基氨基磺酸鹽(包 括但不限于環(huán)己基氨基磺酸鈉和/或環(huán)己基氨基磺酸鈣)，新橙皮苷二 氫查爾酮和三氯半乳蔗糖。阿力甜可能較不適用于含焦糖飲料，因為 已知它在其中形成沉淀。在某些示例性實施方案中，飲料產(chǎn)品使用阿 斯巴甜(單獨或與其他甜味劑一起)作為甜味劑。在某些其他的示例 性實施方案中，甜味劑包含阿斯巴甜和乙?；前匪徕?。適用于至少某 些示例性實施方案的其他的非營養(yǎng)甜味劑包括，例如山梨醇，甘露醇， 木糖醇，甘草皂苷，新橙皮苷二氫查爾酮，D-塔格糖，赤蘚醇，內(nèi)-赤蘚醇，麥芽糖醇(malitol)，麥芽糖，乳糖，低聚果糖，羅漢果(Lo Han Guo) ( "LHG，，)粉，甜菊醇糖苷，例如蛇菊苷，萊鮑迪甙如萊 鮑迪戒A等，其他二肽，糖精,木糖，阿拉伯糖，異麥芽酮糖醇 (isomalt),乳糖醇，麥芽糖醇，海藻糖，和核糖，和蛋白質(zhì)甜味劑， 例如奇異果甜蛋白，monatin，應樂果甜蛋白，brazzein， L-丙氨酸和
甘氨酸相關(guān)的化合物和它們的任何的混合物。羅漢果和甜菊醇糖苷， 例如萊鮑迪戒和相關(guān)化合物，如下文進一步討論的，可用作天然的非 營養(yǎng)的有效甜味劑。根據(jù)本公開內(nèi)容，選擇適合的非營養(yǎng)甜味劑(例 如非營養(yǎng)甜味劑的一種或組合，單獨或與營養(yǎng)甜味劑一起)用于本文 公開的飲料產(chǎn)品的具體實施方案在本領(lǐng)域技術(shù)人員能力內(nèi)。
如本文中所使用的，"非營養(yǎng)甜味劑"是在通常的用量中不提供 顯著卡路里含量的甜味劑，即是賦予小于5卡路里每8盎司份飲料而 達到等于糖的10白利糖度的甜度的甜味劑。如本文中使用的，"減卡路里々大料(reduced calorie beverage)，，表示與富含卡路里(full calorie)飲料(通常是之前已經(jīng)商品化的富含卡路里飲料)相比，每 8盎司份飲料中卡路里至少降低25°/ 的飲料。如本文中所使用的，"低 卡路里々大料(low-calorie beverage)"表示每8盎司份々欠料少于40 卡路里。如在本文中使用的，"零卡路里(zero-calorie)，，或"低 熱量(diet)"表示每份，例如每8盎司飲料少于5卡路里。
如下文進一步討論的，本文公開的飲料產(chǎn)品的某些示例性實施方 案除非營養(yǎng)甜味劑外還包含營養(yǎng)甜味劑。甜味劑是適合于食用
(consumption)和在飲料中使用的可食用消費品。"可食用消費品，， 是指用于人或動物食用的食物或飲料或者食物或飲料的成分。術(shù)語"營 養(yǎng)甜味劑"通常指在通常的用量中提供顯著的卡路里含量，例如每8 盎司份飲料多于約5卡路里的甜味劑。適用于本文公開的飲料的至少 某些示例性實施方案的示例性營養(yǎng)的、天然結(jié)晶的或液體的甜味劑包 括例如來自天然來源如蘋果、菊苣、蜂蜜等的羅漢果汁濃縮物、蔗糖、 液體蔗糖、果糖、液體果糖、葡萄糖、液體葡萄糖、果葡糖漿
(glucose-fructose syrup)，例如高果糖玉米糖漿，轉(zhuǎn)化糖、楓糖 漿、楓糖、蜂蜜、紅糖糖蜜(例如，甘蔗糖糖蜜，如甲糖蜜、二糖蜜、 黑糖蜜、和糖甜菜糖蜜)、高粱糖漿、和/或其他。這些甜味劑可以存 在于至少某些示例性實施方案中，其量按重量計為飲料的大約0.1% 到大約20%,如按重量計大約6%到大約16%，依飲料所需甜味水平而 定。為達到所需的飲料的一致性、質(zhì)感和味道，在本文公開的天然飲 料產(chǎn)品的某些示例性實施方案中，可以使用飲料工業(yè)中 一般采用的標 準化液體糖類。通常，這些標準化甜味劑沒有非糖固體的殘留，所述 殘留會對飲料的風味、顏色及粘稠度產(chǎn)生不利影響。
如在本文中使用的，"味道"是指甜味感受、甜味感受的時間效 果(即開始和持續(xù)時間)、異味(例如苦味和金屬味)、殘留感受(余 味)和觸覺感受(例如質(zhì)地和稠度)的組合。如在本文中使用的，"富 含卡路里"的飲料配方是完全用營養(yǎng)甜味劑增甜的。術(shù)語"營養(yǎng)甜味 劑"通常是指在通常的用量中提供顯著卡路里含量的甜味劑，例如大于大約5卡路里每8盎司份飲料。如在本文中使用的，"有效甜味劑" 是指甜度至少是糖的2倍的甜味劑，即按重量計，需要不大于糖的一 半重量就能達到相等甜度的甜味劑。例如，有效甜味劑需要少于糖的 一半重量來達到用糖增甜至10白利糖度的飲料中的相等甜度。有效甜 味劑包括營養(yǎng)的(例如羅漢果汁濃縮物)和非營養(yǎng)的甜味劑(例如， 通常的羅漢果粉末)。另外，有效甜味劑包括天然有效甜味劑(例如 甜菊醇糖苷、羅漢果等)和人工有效甜味劑(例如紐甜等)。然而， 對于本文公開的天然飲料產(chǎn)品，僅使用天然有效甜味劑。對于某些有 效甜味劑的通?？山邮艿男Я?shù)值包括例如環(huán)已基氨基磺酸鹽(cyclamate) 糖的30倍甜蛇菊苷(Stevioside) 糖的100-250倍甜羅漢果皂甙V (Mogroside V) 糖的100-300倍甜萊鮑迪戒A (Rebaudioside A) 糖的150-300倍甜乙?；前匪徕?Acesulfame-K ) 糖的200倍甜阿斯巴甜(Aspartame) 糖的200倍甜糖精 糖的300倍甜 新橙皮苷二氫查爾酮 (Neohesperidin dihydrochalcone ) 糖的300倍甜 三氯半乳蔗糖 糖的600倍甜紐甜(Neotame ) 糖的8， 000倍甜當給定數(shù)值時，本文公開的飲料中使用的甜味劑的甜味，如在本 文和權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語"甜味"，能夠基于7%(按重量計) 蔗糖水溶液的甜味進行檢測。該技術(shù)是本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的并且參 見例如美國專利號4， 902， 525。甜味劑也能夠影響口感，即飲料的稠 度或質(zhì)地。過多的甜味劑可掩蓋其他風味劑，而過少的甜味劑在某些 情況下可產(chǎn)生味道稀薄或平淡的飲料。非營養(yǎng)、高效甜味劑通常以每盎司飲料毫克水平使用，根據(jù)其增 甜能力、飲料所上市國家的任何適用的規(guī)章條款、飲料所需的甜味水 平等。根據(jù)本公開內(nèi)容，選擇合適的其他或可選的甜味劑用于本文公開的飲料產(chǎn)品的多種實施方案在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力內(nèi)。如上面提到的，本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案中采 用甜菊醇糖苷之一，或它們的任何混合物用于增甜。這些化合物能通過提取等方法從甜葉菊植物中獲得。甜葉菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni ))是一種甜p未植物。其葉子含有一種天然甜味 二萜糖苷的復雜混合物。蛇菊苷和萊鮑迪武是甜葉菊中有助于甜味的 組分。通常，發(fā)現(xiàn)這些化合物包括蛇菊苷(4-13%干重)，甜菊醇二糖 苷(痕量)、萊鮑迪甙(包括萊鮑迪甙A(2-4y。)、萊鮑迪甙B(痕量)、 萊鮑迪戒C ( 1-2% )、菜鮑迪戒D (痕量)和萊鮑迪戒E (痕量))、 和杜爾可戒A (dulcosideA) (0. 4-0. 7%)。下列非甜味成分也在甜葉 蔣植物的葉中發(fā)現(xiàn)半日花烷(labdane) 、 二萜類、三萜類、甾醇類、 黃酮類、揮發(fā)性油組分、色素、樹膠和無機物質(zhì)。在本文公開的飲料 產(chǎn)品的至少某些實施方案中，可以以約W至約Z (優(yōu)選在約X和約Y 之間)的重量百分數(shù)在即飲飲料組合物中包含非營養(yǎng)甜味劑蛇菊苷和/ 或萊鮑迪戒。甜味劑羅漢果，其具有多種不同的拼寫和發(fā)音，本文在一些情況 中縮寫為LHG,可以得自葫，科(Cucurbitaceae) 、 Jollifieae族、 赤爬亞族(subtribe Thladianthinae )、羅漢果屬(Siraitia)植 物的果實。羅漢果是有效的甜味劑，其能夠作為天然營養(yǎng)或天然非營 養(yǎng)甜味劑。例如，羅漢果汁濃縮物可以是營養(yǎng)甜味劑，而羅漢果粉可 以是非營養(yǎng)甜味劑。LHG常常得自如下屬/種羅漢果(S. grosvenorii )， 翅子羅漢果(S. siamensis)， S. silomaradjae，錫金羅漢果(S. sikkimensis) ， S. africana， 無鱗羅漢果(S. borneensis)， 和 臺灣羅漢果(S. taiwaniana )。合適的果實包括屬/種羅漢果 (S. grosvenorii)的果實，其常常被稱作羅漢果。LHG包含三辟葡糖 苷或羅漢果皂武，其組分可用作LHG甜味劑。羅漢果可以用作果汁或 果汁濃縮物，粉末等。優(yōu)選LHG汁包含至少約0.1%,例如O. 1%至約 15%的羅漢果皂甙，優(yōu)選羅漢果皂甙V，羅漢果皂甙IV, ll-氧代-羅漢 果皂甙V，賽門甙和其混合物。LHG能通過例如美國專利號5,411,755公開的飲料的至少某些示例性實施方案 中，來自其他果實、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工的甜 味劑或甜味增強劑。本文公開的飲料產(chǎn)品的天然實施方案是天然的，因為其不含有任 何一般預期不存在于食物中的人工或合成的物質(zhì)(包括任何著色添加 劑，無論其來源)。因此，如本文所使用的，"天然的"飲料組合物根據(jù)下列原則來定義天然成分的原料存在于或源自自然?？舍娪蒙?及發(fā)酵和酶的生物學合成，但不利用使用化學試劑的合成。人工著色 劑、防腐劑和風味劑不被認為是天然成分。成分可以通過一些特定技 術(shù)進行加工或純化，其至少包括物理加工、發(fā)酵和酶解。適當?shù)募?工和純化技術(shù)至少包括吸收、吸附、凝聚、離心、剁碎(chopping )、 烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結(jié)晶、 消化、干燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發(fā)、蒸餾、電泳、乳化、 封裝、提取、擠壓、過濾、發(fā)酵、研磨、融合、浸漬、微生物學的(凝 乳酶、酶)、混合、削皮、滲透、冷凍/冰凍、壓榨、浸泡、洗滌、加 熱、混合、離子交換、凍干、滲透、沉淀、鹽析、升華、超聲處理、 濃縮、絮凝、均質(zhì)化、重構(gòu)、酶解(使用自然界中發(fā)現(xiàn)的酶)。加工 助劑(目前定義為用作制備助劑以加強食物組分的吸引力或效用的物 質(zhì)，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結(jié)晶抑制劑等，見21 CFR § 170. 3(o) (24))被認為是附帶的添加劑，如果適當?shù)匾瞥齽t可 以使用。本文公開的飲料產(chǎn)品中使用的酸能起到如下幾個功能中的任何一 個或多個，包括，例如，賦予飲料p木道以酸感、加強適口性、增加口 渴的淬滅效應、修飾甜味及用作溫和的防腐劑。根據(jù)本公開內(nèi)容，合 適的酸是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知且清楚的。適用于本文公開的飲料產(chǎn)品 的某些或全部實施方案的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石 酸、乳酸、曱酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸及己二酸及其 任何混合物。酸可以以溶液的形式使用，例如以足以提供飲料所需pH 的量。通常，例如，酸化劑的一種或多種酸的用量總的說來，為飲料的按重量計大約0. 01°/。到大約1. 0%，例如飲料的按重量計大約0. 05% 到大約0.5%，如飲料的按重量計0. 1°/。到0.25%，取決于所用酸化劑、 所需pH，所用其他成分等等。本文公開的飲料的至少某些示例性實施 方案的pH可以是大約2. 0到大約5.0的范圍內(nèi)的值。在某些示例性 實施例中酸加強了飲料的風味。太多酸會破壞飲料風味并導致酸澀或 其他異味，而太少酸使飲料味道平淡。所選的具體一種或多種酸和其用量部分取決于其他成分、飲料產(chǎn) 品所需保質(zhì)期和對飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。鑒于本公開內(nèi) 容的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到當制備包含基于肽的人工甜味劑， 例如阿斯巴甜的飲料產(chǎn)品時，所得的飲料組合物最好保持在某個pH 值以下以保持人工甜味劑的增甜效果。在補充鈣離子的飲料的形成中， 釣鹽的存在增加了 pH，需要額外的酸以既幫助鹽的溶解又維持人工甜 味劑保持穩(wěn)定所需的pH。飲料組合物中額外的酸的存在增加了組合物 的可滴定酸度，導致所得的飲料有更酸或酸澀的味道。根據(jù)本公開內(nèi) 容，選擇用作本文公開的飲料產(chǎn)品的任何具體實施方案的酸化劑組分 的合適的酸或酸的組合以及這些酸的量在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力內(nèi)。本文公開的飲料產(chǎn)品的某些示例性實施方案還可以包含少量堿性 試劑以調(diào)整pH。這些試劑包括，例如，氫氧化鉀、氫氧化鈉和碳酸鉀。 例如，按重量計可以以約0. 02至約0. 04%的量使用堿性試劑氫氧化鉀， 特別地對某些飲料使用約0. 03%的量。所迷量當然取決于堿性試劑的 類型和pH需要調(diào)整的程度。本文公開的飲料產(chǎn)品任選地包含風味劑組合物，例如，天然和合 成的果實風味劑、植物風味劑、其他風味劑及其混合物。如本文所使 用的，術(shù)語'，果實風味劑" 一般來說指的是來自種子植物可食用生殖部 位的風味劑。包括其中甜果肉與種子相關(guān)的植物，例如，香蕉、番茄、 蔓越莓等，和有著小的肉質(zhì)漿果的植物。本文使用的漿果這一術(shù)語， 還包括聚合果，即，非"真實的"漿果，而是一般被認為是漿果的果 實。術(shù)語"果實風味劑"還包括合成制備的風味劑，其用于模擬來自 天然來源的果實風味劑。合適的果實或漿果來源的實例包括全漿果或其部分，漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果泥和其混合物、干漿果粉， 干漿果果汁粉等等。
示例性果實風味劑包括柑橘風味劑，例如，橙子、檸檬、酸橙、
葡萄柚、橘子、蜜橘、橘柚(tangelo)和柚子，及如蘋果、葡萄、櫻 桃和菠蘿風味劑等的風味劑，及其混合物。在某些示例性實施方案中 飲料濃縮物和飲料包含果實風味劑組分，例如，果汁濃縮物或果汁。 如本文所用的，術(shù)語"植物風味劑"指來自除果實外的植物部分的風 味劑。這樣，植物風味劑可以包括來自精油和堅果、樹皮、樹根和葉 子提取物的風味劑。術(shù)語"植物風味劑"還包括合成制備的風味劑， 其用于模擬來自天然來源的植物風味劑。這些風味劑的實例包括可樂 風味劑、茶風味劑等等，及其混合物。風味劑組分可進一步包括多種 以上提到的風味劑的混合物。在飲料濃縮物和飲料的某些示例性實施 方案中使用可樂風味劑組分或茶風味劑組分。用于賦予本發(fā)明飲料風 味特征的風味劑組分的具體量取決于所選擇的風味劑、所需風味印象
及風味劑組分的形式。根據(jù)本公開內(nèi)容，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠容易地 確定任何所用具體風味劑組分的量以達到所需的風味印象。
甘油(還公知為丙三醇和1,2， 3-丙三醇)可以用于本文公開的飲 料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案中。甘油可以由植物和動物油和脂 肪制備，或經(jīng)葡萄糖發(fā)酵制備。食物級純度的植物甘油可用于可食用 的組合物，并且甘油在食品中的用途包括用作甜味劑，幫助風味劑和 著色劑溶解的溶劑，低脂食物產(chǎn)品例如餅干中的填充材料，以及利口 酒(liqueur)中的增稠劑。甘油是水溶性的，甜味的粘稠的糖醇，并 且可以以足以達到所需-未道的重量百分數(shù)包含在即々欠飲料組合物的示 例性實施方案中。在某些示例性實施方案中，以在最終飲料的約 0. 01wt。/。和7. Owt。/o之間，例如在最終飲料的約0. 15wt。/。和5. 5wt。/。之間 的量使用甘油，以提供改善的口感而沒有可檢測的味道變化。確定包 含在飲料濃縮物中的甘油的適當?shù)牧吭诒绢I(lǐng)域技術(shù)人員的能力之內(nèi)。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案的果汁包 括，例如，果實、蔬菜和漿果果汁。用于本發(fā)明的果汁可以為濃縮物、果泥、 一倍濃度果汁(single-strength juice)或其他合適的形式。本文使用的術(shù)語"果汁"包括一倍濃度的果實、漿果果汁或蔬菜汁，以及濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實、蔬菜和/或漿果果汁可以組合，任選地與其他風味劑一起，以產(chǎn)生具有所需風味的飲料。合適的果汁來源的實例包括梅、李、棗、醋栗、無花果、葡萄、
葡萄干、蔓越莓、菠蘿、桃、香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、榿葉唐棣(Saskatoon berry)， 藍莓、plains berry, prairie berry, 桑葚、接骨木果、巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)，野櫻桃、棗、椰子、橄欖、覆盆子、草莓、越橘、羅甘莓、醋栗、露莓、波森莓(boysenberry)、獼猴桃、櫻桃、黑莓、榲梓、鼠李、西番蓮、黑刺李、山梨(rowan)、鵝莓、石榴、柿子、芒果、大黃、木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、橘子、蜜橘及葡萄柚等等。根據(jù)本公開內(nèi)容，適合用于至少某些示例性實施方案的大量其他的及可選的果汁對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。在使用果汁的本發(fā)明的飲料中，果汁使用水平可以為例如按重量計飲料的至少大約0. 2%。在某些示例性實施方案中果汁使用水平為按重量計飲料的大約0. 2%到大約40%。通常，如果使用果汁，其用量可以是重量的大約1%到大約20%。
某些此類果汁顏色較淺，可以包含在某些示例性實施方案的配方中以調(diào)整風味和/或增加飲料的果汁含量，而不加深飲料顏色。這些果汁的實例包括蘋果、梨、菠蘿、桃、檸檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黃、黑茶子、榲槨、西番蓮、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、蜜橘、椰子和香蕉。如果需要，可使用去味和脫色的果汁。
適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案的其他風味劑包括，例如，香料風味劑，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、香草香料風味劑、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黃樟、人
參等。根據(jù)本公開內(nèi)容，適用于至少某些示例性實施方案的大量其他的及可選的風味劑對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。風味劑的形式可以為提取物、油性樹脂、果汁濃縮物、bottler's base或本領(lǐng)域已知的其他形式。在至少某些示例性實施方案中，這些香料或其他風味劑補充于果汁或果汁組合。
一種或多種風味劑可以以乳液形式使用。風味劑乳液可通過將一 些或所有風味劑混合在一起，任選地與飲料的其他成分以及乳化劑一 起而制備。乳化劑可在風味劑混合時加入，或者在之后加入。在某些 示例性實施方案中，乳化劑是水溶性的。示例性的合適的乳化劑包括 阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合 適的樹膠。根據(jù)本公開內(nèi)容，其他的合適的乳化劑對飲料配方領(lǐng)域的 技術(shù)人員是清楚的。示例性實施方案中的乳化劑超過風味劑和乳化劑
的混合物的約3%。在示例性實施方案中，乳化劑為混合物的約5%至約 30%。
本文公開的飲料的某些示例性實施方案中使用二氧化碳來提供泡 騰作用?？梢允褂帽绢I(lǐng)域已知的任何技術(shù)和碳酸化設備進行飲料碳酸 化。二氧化碳能加強飲料味道和外觀，且可通過抑制和破壞有害細菌 來有助于保證飲料純度。在某些實施方案中，例如，飲料的C02水平 高達大約7. 0體積的二氧化碳。通常的實施方案可以具有例如大約0. 5 至5. O體積的二氧化碳。如本文及獨立權(quán)利要求中使用的， 一體積二 氧化碳定義為60。F (16。C)和常壓下任何給定量的水吸收的二氧化碳 的量。氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本 領(lǐng)域技術(shù)人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對飲料的味道或口感 的影響而確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的。
任選地，可將咖啡因加到本文>^開的飲料的多種實施方案中。所 加咖啡因的量由所需飲料性質(zhì)、該飲料待上市國家的任何適用的規(guī)章 條款等決定。在某些示例性實施方案中，包含的咖啡因的水平是按重 量計飲料的0. 02%或更少?？Х纫虮仨毦哂锌山邮苡糜谑称凤嬃现械?純度?？Х纫蚩梢允翘烊换蚝铣蓙碓础?br> 本文公開的飲料濃縮物和飲料可以包含其他附加成分， 一般包括 飲料配方中任何通常發(fā)現(xiàn)的成分。通?？蓪⑦@些附加成分，例如，加 入穩(wěn)定的飲料濃縮物中。這些附加成分的實例包括但不限于，咖啡因， 焦糖和其他著色劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、固體茶(tea solid)、絮狀組分及礦物和非礦物的營養(yǎng)補充物。本領(lǐng)域一般技術(shù)人員已知非 礦物營養(yǎng)補充物成分的實例，其包括，例如，抗氧化劑和維生素，包
括維生素A， D， E (生育酚)，C (抗壞血酸)，B (硫胺)，B2 (核黃素)， B6, Bu和K、煙酸、葉酸、生物素和其組合。通常，任選的非礦物營 養(yǎng)補充物以在制造實踐中一般被接受的量存在。示例性量為約1%到 大約10 0% RDV之間，其中建立了這種RDV 。在某些示例性實施方案中， 非礦物營養(yǎng)補充成分以大約5%到大約20。/。RDV的量存在，其中建立了 RDV。
本文公開的飲料的至少某些實施方案中可以使用防腐劑。也就是， 至少某些示例性實施方案包含任選的溶解的防腐系統(tǒng)。pH低于4尤其 是低于3的溶液通常為"微生物穩(wěn)定的，"即，其能抵抗微生物的生 長，因此適于食用前長期保存而不需要其他防腐劑。然而，如果需要， 可以使用其他防腐系統(tǒng)。若使用了防腐系統(tǒng)，其可在生產(chǎn)中任何合適 時間加入飲料產(chǎn)品中，例如，在某些情況下是在甜味劑加入之前。如 本文使用的，術(shù)語"防腐系統(tǒng)"或"防腐劑"包括許可用于食物和飲 料組合物的所有合適的防腐劑，包括但不限于已知的化學防腐劑如苯 甲酸鹽如苯曱酸鈉、苯甲酸鈣、和苯曱酸鉀，山梨酸鹽如山梨酸鈉、 山梨酸鈣和山梨酸鉀，檸檬酸鹽如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，多磷酸鹽如 六偏磷酸鈉(SHMP)，和其混合物，以及抗氧化劑如抗壞血酸，EDTA、 BHA、 BHT、 TBHQ、脫氫乙酸、焦碳酸二甲酯、乙氧壹(ethoxyquin)、 對羥基苯甲酸庚酯和其組合。防腐劑用量不超過適用的法律和法規(guī)下 強制的最高水平。通常，防腐劑使用水平根據(jù)計劃的終產(chǎn)物pH以及對 具體飲料配方微生物腐敗潛能的估計而調(diào)整。通常，使用的最高水平 為按重量計大約飲料的0.05%。根據(jù)本公開內(nèi)容，選擇合適的防腐劑 或防腐劑組合用于本文公開的飲料在本領(lǐng)域技術(shù)人員能力范圍內(nèi)。
適于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少某些示例性實施方案的飲料防腐 的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱填 充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization).這些步驟可用于減少 飲料產(chǎn)品中酵母、霉菌和微生物的生長。例如Braun等人的美國專利號4,830,862公開了在生產(chǎn)果實果汁飲料中使用巴氏消毒法以及在 碳酸飲料中使用合適的防腐劑。Kastin的美國專利號4, 925, 686公 開了加熱-巴氏消毒的可冷凍果實果汁組合物，其含有苯酸鈉和山梨酸 鉀。 一般地，熱處理包括熱填充方法，其通常使用短時高溫，例如大 約190°F 10秒鐘，隧道巴氏消毒方法，其通常使用較長時間較低溫 度，例如大約160。F 10-15分鐘，和蒸餾方法，其通常使用例如高壓 (即超過一個大氣壓)下大約250°F 3-5分鐘。
實施例
包含選自蛇菊苷，萊鮑迪戒和其任何的混合物的甜味劑化合物的 飲料配方被重新配制以增強口感。該經(jīng)鑒定的飲料配方通過添加甘油 進行改進。按照改進的飲料配方制備飲料。特別地，制備濃縮物，然 后將該濃縮物與水混合以形成飲料。發(fā)現(xiàn)該飲料的口感與其最初的配 方的口感相比得到改善。
根據(jù)以上公開內(nèi)容及示例性實施方案的描述，對本領(lǐng)域技術(shù)人員 清楚的是大量可選和不同的實施方案可符合本文公開的發(fā)明的一般準 則。本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到所有這些不同修飾和可選實施方案在本 發(fā)明的真正范圍和精神之內(nèi)。所附的權(quán)利要求旨在涵蓋所有這些修飾 和可選的實施方案。需要理解的是本公開內(nèi)容中及下面權(quán)利要求中使 用的單數(shù)不定或定冠詞(例如"一個"，"一種"，"該"等)是符 合專利中習慣用法的，意思是"至少一種"，除非在具體例子中從上 下文明顯看出此術(shù)語意欲在該具體例子中表示特定的一種和只是一 種。同樣，術(shù)語"包括"是開放性的，不排除其他項目、特征、組分 等。
權(quán)利要求
1.一種飲料產(chǎn)品，其包含至少一種非營養(yǎng)甜味劑，赤蘚醇，塔格糖，和甘油，所述的甘油至少以足以提供增強的口感的量存在于飲料產(chǎn)品中。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其進一步包含選自果汁，果實風 味劑，植物風味劑，香料和其組合的風味劑。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述的非營養(yǎng)甜味劑包含選 自甜菊醇糖苷的化合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中甘油的重量百分數(shù)在最終的 々欠料的約0. 01 wt。/。和7. 0 wt。/。之間。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中甘油的重量百分數(shù)在最終的 々大料的約0. 15 wt。/。和5. 5 wt。/。之間。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述飲料包含少于5卡路里 每8盎司。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3的飲料產(chǎn)品，其中所述甜菊醇糖苷包含至少一 種選自蛇菊苷，甜菊醇二糖苷，萊鮑迪戒A,萊鮑迪戒B,萊鮑迪戒C, 萊鮑迪戒D，萊鮑迪戒E，杜爾可戒A和其任何的混合物的化合物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其進一步包含風味劑組合物以提 供選自可樂，茶，柑橘，漿果，蘋果，葡萄，櫻桃，菠蘿和其組合的 風味。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述飲料是澄清的。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中所述飲料產(chǎn)品是只包含天 然成分的天然飲料。
11. 根據(jù)權(quán)利要求IO的飲料產(chǎn)品，其進一步包含選自檸檬酸，蘋 果酸，酒石酸，乳酸，甲酸，抗壞血酸，延胡索酸，葡萄糖酸和脂肪 酸，以及其組合的酸化劑。
12. 根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其進一步包含天然風味劑組合 物以提供選自可樂，茶，柑橘，漿果，蘋果，葡萄，櫻桃，菠蘿和其組合的風味。
13. 包含至少一種甜菊醇糖苷，赤蘚醇，塔格糖，和甘油的飲料 濃縮物，其中甘油以提高通過用水稀釋所述飲料濃縮物產(chǎn)生的飲料的 口感的量存在。
14. 一種制備飲料的方法，其包括將至少(i)選自蛇菊苷和萊鮑 迪戒的化合物，(ii)赤蘚醇，(iii) D -塔格糖，和(iv )足以增 強飲料的口感的量的甘油組合。
15. 權(quán)利要求14的方法，其進一步包括形成濃縮物的步驟。
16. 權(quán)利要求15的方法，其進一步包括通過將所述濃縮物與稀釋 劑混合以形成飲料從而制備所述飲料的步驟。
17. 權(quán)利要求16的方法，其中所述稀釋劑為水。
全文摘要
飲料和其他飲料產(chǎn)品用至少一種非營養(yǎng)甜味劑，如來自甜葉菊植物的化合物例如蛇菊苷和/或萊鮑迪甙增甜并且進一步包含至少足以增強口感的量的甘油。在某些示例性實施方案中，飲料包含足以為飲料提供良好的口感但不另外可察覺地影響味道(即不另外可察覺地增加甜味)的量的甘油。還提供摻入蛇菊苷和甘油的非營養(yǎng)增甜的飲料組合物，天然飲料組合物和飲料濃縮物。另外，提供用于在飲料配方中包括甘油以增強用來自甜葉菊植物的化合物增甜的飲料的口感的方法。
文檔編號A23L2/00GK101657111SQ200880008218
公開日2010年2月24日 申請日期2008年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月14日
發(fā)明者R·E·梅, T·李, W·約翰遜 申請人:愛爾蘭濃縮加工公司