專利名稱：：可充氣產(chǎn)品和充氣產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及充氣產(chǎn)品，以及可充氣產(chǎn)品，其含有水、液體油、鹽和糖酯，以及涉及含有這類充氣產(chǎn)品的食品和非食品產(chǎn)品，并涉及生產(chǎn)這類充氣產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
：在如水洪淋、摜打奶油、慕思、澆頭和充氣蛋糕餡料的充氣產(chǎn)品中，至少部分通過乳化的脂肪來穩(wěn)定氣泡。通常，脂肪在加工和存儲溫度下基本上是固體的，因為液體脂肪使泡沫不穩(wěn)定。例如，其中超過約50%的脂肪在加工溫度下是液體的水淇淋混合物不能通過常規(guī)方法被充氣成高質(zhì)量冰淇淋。相似地，其中脂肪是液體的奶油不能被摜打；這是為什么烹飪書教導必須在摜打前需要將奶油冷藏。此外，以至于，可能充氣的產(chǎn)品的泡沫穩(wěn)定性差。固體脂肪含有高比例的飽和脂肪酸，例如，乳脂(dairyfat)(60-65%)或椰子油(90%)。有健康意識的消費者目前正尋找具有傳統(tǒng)產(chǎn)品全部特征但更健康的產(chǎn)品。實現(xiàn)這的一種方式是用不飽和脂肪替代飽和脂肪。然而，不飽和脂肪含有相當大比例的在通常的加工和/或一渚存溫度下為液體的脂肪。因此，不可能簡單地用不飽和脂肪來替代飽和脂肪。之前已經(jīng)嘗試使用液體含量較高的脂肪來生產(chǎn)充氣乳液，如摜打奶油和水洪淋。WO94/017672公開了可摜打的、水連續(xù)性脂肪乳液，其含有10-40重量％(wt%)的通過混合兩種脂肪獲得的脂肪混合物，這兩種脂肪如向日葵油和棕櫚中間級分(mid-fraction)。仍然發(fā)現(xiàn)一定量的固體脂肪是必需的。EP-A1212947公開了含有脂肪相和具有至少90%膨脹度(overrun)的水淇淋，其特征在于至少50w/w。/。的脂肪相在-5。C下是液體的。需要特定的裝置，以充氣裝置的形式，占據(jù)低于40%的制冷桶的內(nèi)部體積。因此，仍然需要提供含有高水平液體脂肪的乳液，其使用常規(guī)設備可以充分充氣并且其具有良好的泡沫穩(wěn)定性。對于在家庭和個人護理領(lǐng)域中的充氣產(chǎn)品，如肥皂、刮胡膠、頭發(fā)摩絲等，也出現(xiàn)了相同的問題。令人驚訝地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了當充氣產(chǎn)品含有至少一種鹽和至少一種糖酯時，可以形成含有水和至少一種液體油的充氣產(chǎn)品。因此，本發(fā)明的一個實施方案涉及含有水和至少一種液體油的可充氣產(chǎn)品，其特征在于該可充氣產(chǎn)品含有(i)至少一種鹽，和(ii)至少一種蔗糖酯?？沙錃猱a(chǎn)品是制劑，然后將其充氣。本發(fā)明的再一個實施方案涉及含有水和至少一種液體油的充氣產(chǎn)品，其特征在于該充氣產(chǎn)品含有(i)至少一種鹽，和(ii)至少一種蔗糖酯。除了可以形成含有液體的泡沫的事實以外，根據(jù)本發(fā)明的泡沫還具有良好的泡沫特性，如良好的膨脹度和良好的穩(wěn)定性(其在環(huán)境溫度下可穩(wěn)定數(shù)天)。通過測量泡沫的高度來測定穩(wěn)定性。以百分比給出，其中100%意味著高度沒有變化，而例如50%意味著泡沫的高度是開始測量時的一半。充氣和膨脹度術(shù)語"充氣，，的意思是已經(jīng)有意地例如通過機械裝置將氣體摻入到組合物中。術(shù)語"可充氣，，的意思是可以例如通過摜打?qū)怏w摻入到組合物中。氣體可以是任何氣體，但特別是在食品范圍中，優(yōu)選食品級氣體，如空氣、氮氣、一氧化氮或二氧化碳。術(shù)語"膨脹度，，限定了充氣的程度。在本發(fā)明的內(nèi)容中，以體積為單位限定°/。膨脹度，如下%膨脹度=((充氣產(chǎn)品的體積-混合物的體積)/混合物的體積)xl00%。其中體積分別為產(chǎn)品的固定質(zhì)量/混合物的體積。根據(jù)本發(fā)明的充氣產(chǎn)品是穩(wěn)定的，這表示經(jīng)過一段時間它保持其形式以及其特性。在本發(fā)明的內(nèi)容中，將泡沫穩(wěn)定性定義為在時間丁=0產(chǎn)品充氣后的時間T剩余的膨脹度百分比。%穩(wěn)定性=(膨脹度(T)/膨脹度(0))xl00%。本發(fā)明范圍內(nèi)的可充氣產(chǎn)品含有水和乳化的脂肪相。這類組合物是用于任何種類充氣產(chǎn)品的預混物。其包括用于充氣甜點、慕思和冷凍糖食以及摜打奶油或非乳奶油的預混物，以及用于家庭護理用途的預混物，如用于泡沫月巴皂的預混物，以及用于個人護理產(chǎn)品的預混物，如用于刮胡泡沫或泡沫肥皂產(chǎn)品的預混物。隨后將所有這些預混物充氣，以形成最終的產(chǎn)品。食品還表示在充氣的情況下是食品的可充氣產(chǎn)品。同樣，非食品產(chǎn)品的意思是充氣時是非食品產(chǎn)品的可充氣產(chǎn)品。水根據(jù)本發(fā)明的可充氣產(chǎn)品含有水。含水量可以根據(jù)充氣產(chǎn)品的用途而改變?？沙錃猱a(chǎn)品可以含有最高達到99.5wt。/o的水，這取決于加入制劑中的油、鹽和其他成分的水平?；诳沙錃猱a(chǎn)品的總重量，含水量可以為5-99.5%wt%，優(yōu)選20-95wto/o的水。因此，充氣產(chǎn)品可以含有最高達到99.5wto/。的水，這取決于加入制劑中的油、鹽和其他成分的水平。基于充氣產(chǎn)品的總重量，含水量可以為5-99.5%wt%,優(yōu)選20-95wt。/o的水。油油可以是任何種類的液體油(以及混合物)。術(shù)語液體的意思是在加工溫度和/或存儲溫度下，和/或在食用或使用產(chǎn)品的溫度下，油是液體的。優(yōu)選，在室溫(2CTC)下或冷藏時(4°C)或冷凍時(-5。C)，油是液體的。根據(jù)充氣產(chǎn)品的用途，優(yōu)選所用的油是無毒的。在充氣產(chǎn)品用于食品的情況中，油必須是可食用的，這表示對動物和/或人體無害。合適的油可以來自植物或動物來源。優(yōu)選的油是植物油，如椰子油、棕櫚油、玉米油、棉子油、蓖麻油(canolaoil)、橄欖油、菜子油、花生油、落花生油、紅花油、芝麻油、大豆油、向日葵油、杏仁油、腰果油、榛子油、澳大利亞堅果油、山核桃油(pecanoil)、開心果油、胡桃油、阿薩伊(acai)、黑醋栗子油、琉璃苣子油、月見草油、角豆油、莧菜油、杏油、阿甘油(organoil)、鱘梨油、巴巴蘇油、山崳油、角豆莢油(長角豆油(algarrobaoil))、芫荽子油、亞麻芥油(falseflaxoil)(由齊藍(函elinasativa)的種子制得)、芫荽子、大麻油、木棉子油、綉線菊子油、芥末油(壓榨的)、秋葵子油(okraseedoil)(木槿子油)、紫蘇子油、松子油、嬰粟子油、李子仁油(prunekerneloil)、南瓜子油、昆i若阿藜油(quinoaoil)、黑芝麻油(ramtiloil)、米糠油、茶油(山茶油)、薊油、麥芽油、蓖麻子油(castoroil)、蘿卜油、黑芝麻油和桐油。動物油，如牛油和魚油(例如，鱈魚肝油)。油還可以是礦物油或合成油，如聚a-烯烴(PAO)、合成酯、聚亞烷基二醇(PAG)、磷酸酯、烷基化萘(AN)、硅酸酯、離子液體或硅油。優(yōu)選的油是向日葵油、橄欖油、大豆油、菜子油、硅油及其混合級分?；诳沙錃猱a(chǎn)品的總重量，可充氣產(chǎn)品含有至少0.01wtQ/。的至少一種液體油。優(yōu)選，基于可充氣產(chǎn)品的總重量，可充氣產(chǎn)品含有0.01wt。/。至80wt%的至少一種液體油，更優(yōu)選0.0至75wt%,尤其優(yōu)選0.01至70wt%，非常特別地優(yōu)選0.05至70wt%。作為其結(jié)果，本發(fā)明還涉及基于充氣產(chǎn)品的總重量，含有至少0.01wt。/。的至少一種液體油的充氣產(chǎn)品，。優(yōu)選，基于可充氣產(chǎn)品的總重量，充氣產(chǎn)品含有0.01wtQ/。至80wt%的至少一種液體油，更優(yōu)選0.01至75wt°/o，尤其優(yōu)選0.01至70wt°/o,非常特別地優(yōu)選0.05至70wt%。鹽鹽可以是任何種類的鹽(以及混合物)。鹽可以包括無機、有機、單原子以及多原子離子。根據(jù)充氣產(chǎn)品的用途，優(yōu)選所用的鹽是無毒的。在充氣產(chǎn)品用于食品的情況中，鹽必須是可食用的，這意味著對動物和/或人體無害。優(yōu)選，鹽是無機鹽，更優(yōu)選含有鹵素陰離子或磷酸鹽離子的無機鹽。尤其是堿金屬鹽或堿土金屬鹽。非常合適的是NaCl、KCl和Na3P04。根據(jù)本發(fā)明的可充氣或充氣產(chǎn)品，基于可充氣或充氣產(chǎn)品的總重量，含有至少0.005wt。/o的至少一種鹽。通常由應用來給出鹽的上限。這意味著如果可充氣產(chǎn)品(或充氣產(chǎn)品)用于食品中，則由于口味原因以及健康原因，鹽含量應當不能太高。在非食品產(chǎn)品中，鹽濃度的上限沒有這么關(guān)鍵。通常，鹽濃度為0.005至5wt%。因此，本發(fā)明的再一個實施方案涉及基于可充氣產(chǎn)品的總重量，含有0.005至5wto/。鹽的可充氣產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)選實施方案涉及基于可充氣產(chǎn)品的總重量，含有0.005至2wtQ/。鹽的可充氣產(chǎn)品，更優(yōu)選0.05至2wt%。本發(fā)明的再一個實施方案涉及基于充氣產(chǎn)品的總重量，含有0.005至5wt。/。鹽的充氣產(chǎn)品O本發(fā)明的優(yōu)選實施方案涉及基于充氣產(chǎn)品的總重量，含有0.005至2wt。/。鹽的充氣產(chǎn)品，更優(yōu)選0.05至2wt%。蔗糖酯糖酯(也稱為蔗糖脂肪酸酯)的特征可以在于其親水親脂平衡(HLB)及其單-至八-脂肪酸酯的組成。本發(fā)明涉及所有類型的蔗糖酯(以及混合物)。優(yōu)選，本發(fā)明涉及蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯及其混合物。蔗糖與高級脂肪酸的單酯、雙酯和聚酯也是合適的，其中，高級脂肪酸如月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和牛脂油酸(oleictallowacid)。蔗糖酯是任何種類的酯化蔗糖以及酯化糖醇。合適的是脂肪酸的蔗糖聚酯。通常已知的和可購得的蔗糖酯例如是來自Sistema系列的。根據(jù)本發(fā)明的可充氣產(chǎn)品基于可充氣產(chǎn)品的總重量，含有至少0.05wt。/。的至少一種蔗糖酯?；诳沙錃猱a(chǎn)品的總重量，蔗糖酯的含量為0.05至約5wt%。優(yōu)選，基于可充氣產(chǎn)品的總重量，含量為0.05至2wt%。根據(jù)本發(fā)明的充氣產(chǎn)品基于充氣產(chǎn)品的總重量，含有至少0.05wt%的至少一種蔗糖酯。基于充氣產(chǎn)品的總重量，蔗糖酯的含量為0.05至約5wt%。優(yōu)選，基于充氣產(chǎn)品的總重量，含量為0.05至2\￥1%。其他的成分此外，可充氣和充氣產(chǎn)品可以含有任何種類的成分，這些成分是制備非食品產(chǎn)品或食品所必需和期望的。通常用于非食品產(chǎn)品的成分是表面活性劑、非液體脂肪/油、調(diào)味劑、著色劑、防腐劑或任何活性成分，其對于特定的應用是必要的。在非食品產(chǎn)品是個人護理產(chǎn)品的情況中，通常選擇以下成分濕潤劑油，醇，多元醇如丙三醇、聚亞烷基二醇，并且更優(yōu)選亞烷基多元醇及其衍生物包括丙二醇、二丙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇及其衍生物、山梨糖醇、羥丙基山梨糖醇、己二醇、1，3-丁二醇、1,2,6-己三醇、乙氧基化甘油、丙氧基化甘油及其混合物。增稠劑交聯(lián)丙烯酸酯(例如，Carb叩ol982)、疏水改性的丙烯酸酯(例如，Carbopol1382)、纖維素衍生物和天然樹膠。有用的纖維素衍生物是羧甲基纖維素鈉、羥丙基曱基纖維素、羥丙基纖維素、羥乙基纖維素、乙基纖維素和幾甲基纖維素。適用于本發(fā)明的天然樹膠包括瓜爾膠、黃原膠、菌核、角叉膠(carrageenan)、果膠和這些樹膠的組合物。Sepigel(tm)、simugelTM、聚丙烯酰胺、聚丙烯酸酯、硅聚合物、硅氧烷?？商鎿Q的增稠劑是粘土、淀粉和改性淀粉?；钚詣┖推渌我煞忠酝獾钠つw受益劑(skinbenefitagent)。盡管不限于該種類，概括實例包括其他抗皮脂成分如滑石和硅石、和防曬劑。其他的實例包括絲蛋白、芳香劑、著色劑、健康皮膚成分如AHA、膠原蛋白、氨基酸；維生素如維生素A和維生素E;三脂如卵磷脂、大豆甾醇；或其組合物。表面活性劑脂肪酸、脂肪醇、脂肪酸酯、聚乙二醇、甘油單硬脂酸酯、鯨蠟醇、十二烷基硫酸鈉、月桂基乙醚碌u酸鈉(sodiumlaurethsulfate)和椰油酰氨基丙基甜菜堿(cocoamidopropylbetaine)。通常用于食品的成分是糖、非液體脂肪/油、乳化劑、調(diào)味劑、著色劑、防腐劑、蛋白質(zhì)如乳蛋白或大豆蛋白；糖例如蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、玉米糖漿、糖醇；水果或蔬菜泥、提取物、片或汁；穩(wěn)定劑或增稠劑如多糖如刺槐豆膠、瓜爾膠、角叉膠、微晶纖維素；和內(nèi)含物如巧克力、焦糖、軟糖(fudge)、餅干或堅果。組合物可以包括制備食品所需要的所有其余的成分，使得組合物隨時可以被加工，即充氣，以形成本發(fā)明的充氣食品。這些成分的含量可以大幅度地改變。通常，基于可充氣產(chǎn)品的總重量，它們以低于50wt。/。的含量存在，。因此，基于充氣產(chǎn)品的總重量，它們以低于50wtQ/o的含量存在。因此，本發(fā)明的實施方案涉及可充氣產(chǎn)品，其含有基于可充氣產(chǎn)品的總重量，5-99.5wt。/()的水，和基于可充氣產(chǎn)品的總重量，0.01-80wt。/。的至少一種液體油，和基于可充氣產(chǎn)品的總重量，0.005-4.5wt。/o的至少一種鹽，和基于可充氣產(chǎn)品的總重量，0.5-2wtn/o的至少一種蔗糖酯，和任選的基于可充氣產(chǎn)品的總重量，最高達到50wtQ/o的至少一種其他成分。因此，本發(fā)明的實施方案涉及充氣產(chǎn)品，其含有基于充氣產(chǎn)品的總重量，5-99.5wtQ/o的水，和基于充氣產(chǎn)品的總重量，0.01-80wtQ/o的至少一種液體油，和基于充氣產(chǎn)品的總重量，0.005-4.5wtQ/。的至少一種鹽，和基于充氣產(chǎn)品的總重量，0.5-2wtQ/o的至少一種蔗糖酯，和任選的基于充氣產(chǎn)品的總重量，最高達到50wt。/。的至少一種其他成分。充氣產(chǎn)品具有至少10%的膨脹度。充氣產(chǎn)品具有低于400%的膨脹度。充氣產(chǎn)品可以用于非食品產(chǎn)品中，如家庭護理產(chǎn)品、個人護理產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品等。充氣組合物還可以用于食品中。食品在室溫下可以是穩(wěn)定的。但它也可以是冷藏的充氣食品或冷凍的充氣產(chǎn)品。膨脹度組合物中存在的膨脹度的量將根據(jù)期望的產(chǎn)品特征而改變。膨脹度為至少10%,優(yōu)選至少25%或50%。優(yōu)選，膨脹度的量低于400%,更優(yōu)選低于300或200%。對于冷凍的充氣糖食，膨脹度最優(yōu)選為70至150%。對于摜打奶油或非乳奶油和相關(guān)產(chǎn)品，膨脹度最優(yōu)選100至160%。可以通過公知的方法來生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的可充氣產(chǎn)品以及充氣產(chǎn)口口口o本發(fā)明的再一個實施方案涉及生產(chǎn)可充氣產(chǎn)品的方法，該產(chǎn)品含有水、至少一種液體油、至少一種鹽和至少一種蔗糖酯。本發(fā)明的再一個實施方案涉及生產(chǎn)充氣產(chǎn)品的方法，該產(chǎn)品含有水、至少一種液體油、至少一種鹽和至少一種蔗糖酯。用于生產(chǎn)可充氣產(chǎn)品的優(yōu)選方法如下在不存在鹽時，使用本領(lǐng)域已知的設備將油、蔗糖酯和含水相乳化。在乳化后，加入鹽。用于生產(chǎn)充氣產(chǎn)品的優(yōu)選方法如下在不存在鹽時，使用本領(lǐng)域已知的設備將油、蔗糖酯和含水相乳化。在乳化后，加入鹽，以及通過佳:用本領(lǐng)域已知的設備摜打該體系來形成泡沫?，F(xiàn)在將參照以下的非限制性實施例來進一步描述本發(fā)明。如果沒有另外指出，百分比是基于重量，并且溫度是以攝氏度給出的。實驗除非另外指出，在室溫下(大約22。C)進行制劑的制備、充氣和穩(wěn)定性實驗。除非另外指出，按照制造商推薦的，將Sisterna蔗糖酯溶解在80。C的水中，并使其冷卻至室溫。Sisterna蔗糖酯是蔗糖棕櫚酸酯和蔗糖硬脂酸酯的混合物，其中SPXX中的數(shù)字表示體系中單酯的百分比。然后加入除了鹽以外的所有其余成分。然后，除非另外指出，通過下列形成泡沫，首先在不存在鹽時，使用具有L4R細篩孔的SiWerson混合機在60%的最大速度下將油在水相中乳化60秒。乳化后立即加入鹽，并使用手持式摜打裝置(SmartCafeTM)將體系充氣。也可以使用本領(lǐng)域已知的其他裝置。除非另外指出，泡沫形成后，將其存儲在室溫下。通過肉眼觀察泡沫和使用標尺閱讀泡沫高度，在充氣后1天和1周測量泡沫高度。實施例1-5:鹽濃度的變化以下實施例顯示了鹽濃度變化的影響。使用NaCl作為鹽。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>在0.25至2%的鹽濃度下，獲得了良好的膨脹度(〉100%)。對于相同的濃度范圍，獲得了良好的泡沫穩(wěn)定性(一天后90-100%)。不存在鹽的比較實施例1,沒有充分形成泡沫，并且不具有穩(wěn)定性。實施例6-13:液體油濃度的變化以下的實施例顯示了液體油濃度變化的影響。使用菜子油(RO)作為液體油。實驗No.6789101213ROwt-%〗00.050.5510203038SP70[wt-%]11111111鹽NaCl[wt%]0.50.50.50.50.50,50.50.5水[Wt0/0]93.593.459388.583.573.563.565.5白糖[wty。;i55555555膨脹度1%16134131671067684941天后的穩(wěn)定性％101001001001001001001001周后的穩(wěn)定性[%010096,11001001009589.7在實施例7-13中獲得了良好的泡沫穩(wěn)定性和膨脹度(RO濃度為0.05至38wt%)。比較實施例6顯示了油的存在是必要的。實施例14-15:蔗糖酯(SE)濃度的變化以下的實施例顯示了蔗糖酯(SE)濃度的影響。使用SistermaSP70作為蔗糖酯。實驗No.141510菜子油[wt。/。]101010SE-SP70(蔗糖酯)wt%l0.20,51鹽NaCl[wt%]0.50.50.5水[wt0/。184.38483.5白糖[Wt0/0]555膨脹度[%1381931061天后的穩(wěn)定性％91.774.1100使用低含量的蔗糖酯獲得了根據(jù)本發(fā)明的泡沫的良好穩(wěn)定性和膨脹度。實施例16-18:蔗糖酯類型的變化以下的實施例顯示了蔗糖酯類型的影響。使用了以下的糖酯類型<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>對于蔗糖硬脂酸酯/蔗糖棕櫚酸酯混合物SP30、SP50、SP70,獲得了高膨脹度和泡沫穩(wěn)定性。實施例19-20:油熔解溫度的變化(比較)在室溫下，對于液體脂肪(菜子油)和固體脂肪(棕櫚油)，都獲得了良好的泡沫高度和穩(wěn)定性。在溫度T〉35。C下制備椋櫚油乳液，并在T〉35。C下充氣。該結(jié)杲證明本發(fā)明能夠使用液體油(其是抗泡沫劑)以及固體油來穩(wěn)定泡沫。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例21-23:鹽類型的變化(注意在這些實驗中，在室溫下溶解SE)對于NaCl、KC1和Na3P04獲得了良好的穩(wěn)定性和高膨脹度。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>實施例26-31:油類型的變化(注意在這些實驗中，在室溫下溶解SE)對于所有油都獲得了良好的泡沫產(chǎn)生能力和一天的泡沫穩(wěn)定性，這些油中包括硅油，在本領(lǐng)域中已知硅油是消泡劑。RO菜子油SFO向日葵油DC345H氐粘度硅油(DowComing)MCT二中鏈甘油三酯(辛酸/癸酸甘油三酯(Myritol(RTM)318(Cognis)))Si-油400mPa.s珪油實驗No.<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>實施例37:水淇淋<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>使用本領(lǐng)域已知的常規(guī)方法將上述成分組合，以產(chǎn)生冰淇淋。膨脹度為100%。實施例38:奶昔<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>w諸如化鈉和氯化鉀的鹽天然存在于脫脂奶粉中⑨作為在蒸餾水中的4%w/w溶液在80。C下制備SisternaSP70的水溶液。通過溫和的攪拌在室溫下組合上述成分，然后用電手動混合器形成泡沫，最后使用Aerolatte無蒸汽奶發(fā)泡器充氣至50%膨脹度，進而產(chǎn)生奶昔。權(quán)利要求1.含有水和至少一種液體油的可充氣產(chǎn)品，其特征在于所述可充氣產(chǎn)品含有(i)至少一種鹽；和(ii)至少一種蔗糖酯；其中所述可充氣產(chǎn)品含有不超過可充氣產(chǎn)品重量5％的蔗糖酯；和其中所述液體油在25℃/1個大氣壓，優(yōu)選20℃/1個大氣壓下是液體的。2.根據(jù)權(quán)利要求1的可充氣產(chǎn)品，其中所述可充氣產(chǎn)品含有不超過4%,優(yōu)選2%可充氣產(chǎn)品重量的蔗糖酯。3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2的可充氣產(chǎn)品，其中在所述可充氣產(chǎn)品是食品時，所述液體油含有低于液體油重量30%,優(yōu)選低于25%,最優(yōu)選低于20%的飽和脂肪酸。4.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，其不含有固體油，其中所述固體油在25°C/1個大氣壓，優(yōu)選20。C/1個大氣壓下是固體的5.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，基于所述可充氣產(chǎn)品的總重量，其含有最高達到99.5wt%,優(yōu)選5-99.5wt。/。的水。6.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，其中所述油是植物油、動物油、石/"物油或合成油。7.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，其中所述油可以選自向日葵油、橄欖油、大豆油、菜子油、硅油及其級分。8.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，基于所述可充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.01wt%,優(yōu)選0.01wto/。至80wt。/。的至少一種液體油。9.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，其中所述鹽選自含有卣素陰離子或磷酸鹽離子的無機鹽。10.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，基于所述可充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.005wt%,優(yōu)選0.005至5wt。/o的至少一種鹽。11.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，其中，所述蔗糖酯選自蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖與高級脂肪酸的單酯、雙酯和聚酯。12.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，基于所述可充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.05wt%,優(yōu)選0.05至5wt。/Q的至少一種蔗糖酯。13.根據(jù)前述任一項權(quán)利要求的可充氣產(chǎn)品，基于所述可充氣產(chǎn)品的總重量，其含有最高達到50wt。/。的至少一種其他成分。14.含有水和至少一種液體油的充氣產(chǎn)品，其特征在于所述充氣產(chǎn)品含有(i)至少一種鹽；和(ii)至少一種蔗糖酯；其中所述充氣產(chǎn)品含有不超過充氣產(chǎn)品重量5%的蔗糖酯；和其中所述液體油在25°C/1個大氣壓，優(yōu)選20°C/1個大氣壓下是液體的。15.根據(jù)權(quán)利要求14的充氣產(chǎn)品，其中所述充氣產(chǎn)品含有不超過充氣產(chǎn)品重量4%,優(yōu)選2%的蔗糖酯。16.根據(jù)權(quán)利要求14或權(quán)利要求15的充氣產(chǎn)品，其中在所述充氣產(chǎn)品是食品時，所述液體油含有低于液體油重量30%,優(yōu)選低于25%,最優(yōu)選低于20%的飽和脂肪酸。17.根據(jù)權(quán)利要求14至16任一項的充氣產(chǎn)品，其不含有固體油，其中所述固體油在25。C/1個大氣壓，優(yōu)選20。C/1個大氣壓下是固體的18.根據(jù)權(quán)利要求14至17任一項的充氣產(chǎn)品，基于所述充氣產(chǎn)品的總重量，其含有最高達到99.5wt%,優(yōu)選5-99.5wt。/o的水。19.根據(jù)權(quán)利要求14至18任一項的充氣產(chǎn)品，其中油是植物油、動物油、》,物油或合成油。20.根據(jù)權(quán)利要求14至19任一項的充氣產(chǎn)品，其中油可以選自向日葵油、橄欖油、大豆油、菜子油、硅油及其混合物級分。21.根據(jù)權(quán)利要求14至20任一項的充氣產(chǎn)品，基于所述充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.01wt%,優(yōu)選0.01wt。/o至80wt。/o的至少一種液體油。22.根據(jù)權(quán)利要求14至21任一項的充氣產(chǎn)品，其中所述鹽選自含有卣素陰離子或磷酸鹽離子的無機鹽。23.根據(jù)權(quán)利要求14至22任一項的充氣產(chǎn)品，基于所述充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.005wt%,優(yōu)選0.005至5wt。/o的至少一種鹽。24.根據(jù)權(quán)利要求14至23任一項的充氣產(chǎn)品，其中，所述蔗糖酯選自蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖與高級脂肪酸的單酯、雙酯和聚酯。25.根據(jù)權(quán)利要求14至24任一項的充氣產(chǎn)品，基于所述充氣產(chǎn)品的總重量，其含有至少0.05wt%，優(yōu)選0.05至5wt。/。的至少一種蔗糖酯。26.根據(jù)權(quán)利要求14至25任一項的充氣產(chǎn)品，基于充氣產(chǎn)品的總重量，其含有最高達到50wt。/。的至少一種其他成分。27.根據(jù)權(quán)利要求M至26任一項的充氣產(chǎn)品，其具有至少10%的膨脹度。28.根據(jù)權(quán)利要求14至27任一項的充氣產(chǎn)品，其具有低于400%的膨脹度。29.生產(chǎn)權(quán)利要求14至28任一項的充氣產(chǎn)品的方法，其中在加入所述鹽之前，將所述油、水和蔗糖酯進行乳化。30.根據(jù)權(quán)利要求14至28任一項的充氣產(chǎn)品，其是非食品產(chǎn)品。31.根據(jù)權(quán)利要求14至28任一項的充氣產(chǎn)品，其是食品。32.根據(jù)權(quán)利要求31的充氣產(chǎn)品，其是冷凍充氣食品。全文摘要本發(fā)明涉及含有水、液體油、鹽和糖酯的可充氣產(chǎn)品以及充氣產(chǎn)品，以及涉及含有這類充氣產(chǎn)品的食品和非食品產(chǎn)品，以及生產(chǎn)這類充氣產(chǎn)品的方法。文檔編號A23D7/005GK101631470SQ200880007875公開日2010年1月20日申請日期2008年3月6日優(yōu)先權(quán)日2007年3月14日發(fā)明者J·H·H·邦蓋茨,J·R·斯托克斯,P·A·休斯頓申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司