專(zhuān)利名稱(chēng)：一種葛根脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種 以葛根為原料加工果脯的方法。
背景技術(shù)：
葛(Kudzu)為豆科，葛屬(Pueraria)的多年生藤本 植物，葛根中含有大量的優(yōu)質(zhì)淀粉以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元 素，尤其是含有的葛根素、葛根黃酮有很好的降血糖、增加腦血液流 量、改善血液循環(huán)、提高學(xué)習(xí)記憶以及能有效地調(diào)節(jié)人體機(jī)能功效， 鑒于葛根的特殊藥用和保健價(jià)值，國(guó)家衛(wèi)生部已將它列入藥食兼用物 品。目前市場(chǎng)上葛根制品較多，但以淀粉制品為主導(dǎo)，由于在淀粉生 產(chǎn)時(shí)，好多藥用成分例如葛根素、葛根黃酮損失嚴(yán)重。葛根因纖維 含量高，在不破壞其結(jié)構(gòu)直接開(kāi)發(fā)用根莖制作即食食品上，目前還未 見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種以葛根為原料加工果脯的 方法，其工藝流程為原料一清洗一去皮一切塊一熱燙一冷卻一硫處 理一糖煮一烘烤一包裝。
其步驟為
1、 原料的整理與清洗將鮮葛根去根莖，用毛刷清洗除去表皮泥
砂；
2、 去皮與切塊用刨刀去皮，切去葛根兩頭10 20 cm長(zhǎng)的葛頸 鼻和尾端，用切塊機(jī)或手工切成30X10X8 mm規(guī)格的葛條，隨即投入 2%的稀食鹽水中；3、 熱燙、冷卻將葛條放入沸水中，燙煮10 15分鐘，取出后 用冷水速冷；
4、 硫處理將熱燙后的葛條放入0. 1%的偏重亞硫酸鈉溶液中浸 泡2 5分鐘后用清水沖洗；
5、 糖煮將40%的糖水煮開(kāi)，然后放入葛條，再煮幵；撈入40% 的糖液中浸10 12小時(shí)；將上次煮后浸泡的葛條再入50%的糖水中煮
開(kāi)，撈入50%糖液中浸11 12小時(shí)后撈出瀝干；
6、 烘烤:將瀝干的糖浸葛條裝入烤盤(pán)，在65 7(TC烘房?jī)?nèi)烘烤8 12小時(shí)，至含水量達(dá)16 20%即可出烘房；
7、 回軟包裝產(chǎn)品烘干后，放入密封容器內(nèi)，經(jīng)1 2天回軟， 然后拌入綿白糖粉，即可包裝上市。
本發(fā)明提供一種葛根脯的加工方法，制成的保健小食品，其不僅 保留了葛根自身良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，且產(chǎn)品還保持了葛根原本的粉 糯清香味，口感純正。
具體實(shí)施例 '
1、 選取秋末冬初挖取的人工栽培當(dāng)年生無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀的鮮品粉葛
根，去除根須，用毛刷在水中清洗去表皮泥沙；
2、 用刨刀去皮，切去鮮根兩頭10 20 cm長(zhǎng)的頸鼻和尾部，切成 30X10X8 mm葛條，隨即浸泡于2%的食鹽水中；
3、 將葛條瀝水后放入沸水中，燙煮12分鐘，至葛條軟熟，取出 后立即用冷水浸泡使其快速冷卻；
4、 將熱燙后的葛條置入0. 1%的偏重亞硫酸鈉溶液中浸泡5分鐘， 每100公斤水溶液可浸200公斤葛條，處理后用清水沖洗兩次；5、 按水糖比100: 40的比例配成糖水煮開(kāi)，放入葛條后再煮開(kāi)5 分鐘；撈入同比例40%的糖液中浸10小時(shí)再進(jìn)行二次糖煮；第二次糖 煮濃度為50%的糖液，煮沸5分鐘后撈入同濃度50%糖液中浸11小時(shí);
6、 將上述糖浸的葛條瀝糖后裝入烤盤(pán)，送進(jìn)烘房，在65 70°C 溫度下烘烤10小時(shí)，至含水量在18%左右，即葛條松軟不硬為度；
7、 烤后的葛條經(jīng)1 2天放置密封容器內(nèi)回軟后再拌入綿白糖粉， 即為成品。
權(quán)利要求
1、一種葛根脯的加工方法，其特征是葛根經(jīng)清洗、去皮、切塊后熱燙，再經(jīng)糖煮、烘烤等程序制成。所述原料由當(dāng)年栽種秋末落葉后挖取的粉葛根，經(jīng)用刨刀去皮，切去兩頭10～20cm長(zhǎng)的頸鼻和尾部，再切成30×10×8mm規(guī)格的葛條。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根脯的加工方法，其特征是切 后的葛條速浸于2%的鹽水中護(hù)色。瀝水后置沸水中燙煮10 15分鐘 至葛條軟而不爛，撈出后用冷水快速?zèng)_冷至常溫。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種葛根脯的加工方法，其特征是熱 處理后的葛條置于0. 1%的偏重亞硫酸鈉液中浸3 4分鐘后用清水沖 洗兩次制得半成品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根脯的加工方法，其特征是半 成品須經(jīng)過(guò)糖煮兩次，第一次用40%糖液沸煮3 5分鐘撈瀝后浸泡于 40%的糖液中10-12小時(shí)；第二次用50%糖液沸煮3 5分鐘撈瀝后浸 泡于50%的糖液中浸12小時(shí)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根脯的加工方法，其特征是兩 次糖煮后的葛條瀝糖后進(jìn)入烘房烤制，溫度監(jiān)控于65 7(TC，至含水 量在18%時(shí)，出烤房經(jīng)1 2天密封放置回軟后再拌入綿白糖制成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛根脯的加工方法，它是以鮮嫩粉葛根為原料，經(jīng)清洗→去皮→切塊→熱燙→糖煮→烘烤等程序制成，保持了葛根原本的粉糯清香風(fēng)味和保健營(yíng)養(yǎng)成份，其制作方法簡(jiǎn)便，成本低，食用方便。
文檔編號(hào)A23G3/02GK101496551SQ20081019515
公開(kāi)日2009年8月5日 申請(qǐng)日期2008年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月31日
發(fā)明者芳 余 申請(qǐng)人:芳 余