專利名稱：一種串珠蜜餞的制作方法
一種串珠蜜餞的制作方法 本發(fā)明涉及一種蜜餞制品的加工方法，具體地說是用蘿卜為原料
制作蜜餞方便食品。
蘿卜，自古人們常食的一種根菜類蔬菜。其肉質(zhì)根富含碳水化合
物，維生素和磷、鐵、硫等礦質(zhì)營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為蘿卜能消食和 中，去痰癖、利關節(jié)、養(yǎng)容顏，出五臟惡氣。常食蘿卜，可促進新陳 代謝，有助消化，增進健康。
目前，市場上常有用蘿卜為原料制作的方便食品蘿卜脯、蘿卜條、 蘿卜膨化片等。因蘿卜含水量高，質(zhì)地柔軟，用常規(guī)制作蜜餞糖煮的 方法難以實現(xiàn)規(guī)則的外觀。
為解決上述問題，本發(fā)明提出以下技術方案，工藝為
1、 選料選用01.5-2.5CM，圓或扁圓無畸形，無溝痕的小蘿卜，
最適宜品種為紅皮揚花蘿卜，去除根葉，洗凈。
2、 整形用定向切片機將單個蘿卜切去頭臍和根莖，厚1-1. 2CM。
3、 煮漂把環(huán)面帶皮整形好的原料入鍋水煮，水沸騰后5-10分 鐘?；?，撈出放進0. 1 %的CaCl冷水浸泡5-8小時，以硬化原料，泡出 果皮的辛辣味.
4、 腌蒸將煮熟后漂過的原料瀝水后放置屜或盒里，按每百公斤 原料用蔗白糖70-80公斤的比例一層原料上撒一層糖，如此一層原料 一層糖重復3-4層。腌制20-30分鐘后，連屜或盒放進蒸籠或蒸汽箱 中蒸，溫升IO(TC后續(xù)蒸40-50分鐘，出籠散熱，待3-5小時后入烘房。在60-80攝氏度下烘烤3-4小時即為成品。
制出的成品顏色紫紅，油潤光亮，晶瑩透剔?？捎弥窈?個一連 串，也可用盒包裝。
實施例
選料整形。選用①2CM左右，圓正，無畸形的揚花蘿卜，洗凈切 去頭臍和根莖，取中間帶皮蘿卜，厚1-1.2CM ，如通用型算盤珠大小。
煮漂。把整理好的原料入鍋水煮，用水量以壓沒原料為宜，沸水 煮5-8分鐘后?；稹Ｋ俜庞谑⒂?. 1%的CaCl溶液的冷水中浸泡5-8 小時，以硬化原料，去辛辣味。
糖腌。將煮熟經(jīng)冷水漂過的原料瀝水，置屜式曬筐或盆里，按每 百公斤原料用蔗白糖75公斤的比例在一層原料上撒放一層糖，如此重 復3-4層，腌料20-30分鐘，將原料稍拌。
汽蒸。糖腌制后，將半成品果坯，連盛載物屜筐或盆一同置蒸籠 或蒸汽箱中，加熱至100攝氏度后蒸40-50分鐘，出籠散熱。
烘炕。將經(jīng)3-5小時散去熱蒸汽的原料入烘房，置65-80攝氏度 下烘烤3. 5-4小時即為成品。
權利要求
1、一種串珠蜜餞的制作方法，其特征是以蘿卜為原料，精制出蜜餞食品，該方法包括下列步驟(1)選料選用個體小，Φ1.5-2CM，圓正，無畸形，無溝痕的鮮蘿卜頭，洗凈；(2)整形，用切片機將單個蘿卜去除頭臍、根莖、制成厚1-1.2CM，形如常規(guī)的算盤珠大小；(3)煮漂；(4)腌蒸；(5)烘炕。
2、 根據(jù)權利要求l所述的一種串珠蜜餞的制作方法，其特征是將 整形后的原料入沸水中煮沸5—8分鐘，出鍋后速置于0.線的CaCl的 冷水中浸泡5—8小時，硬化原料，去除辛、辣味。
3、 根據(jù)權利要求1所述的一種串珠蜜餞的制作方法，其特征是將 硬化處理后的原料瀝水，按每公斤原料加75公斤蔗白糖拌勻腌制 20—30分鐘。
4、 根據(jù)權利要求l所述的一種串珠蜜餞的制作方法，其特征是腌 制的原料入蒸屜，在100攝氏常壓汽中蒸40—50分鐘，然后經(jīng)3—5 小時散熱入烘房，在65—70攝氏溫度下烘烤3.5—4小時。冷卻后用 竹簽串連或盒裝即為成品。
全文摘要
一種串珠蜜餞的制作方法，以蘿卜為原料，不需去皮，經(jīng)煮、糖腌、蒸、烘等工序，加工出方便食品。其成品造形美觀，營養(yǎng)豐富，味美可口。有助運氣消化，增進食物，補養(yǎng)人體之功效。
文檔編號A23L1/29GK101536722SQ20081019514
公開日2009年9月23日 申請日期2008年10月31日 優(yōu)先權日2008年10月31日
發(fā)明者靳根水 申請人:靳根水