專利名稱：一種蘑菇營養(yǎng)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其是一種蘑菇營養(yǎng)食品'
背景技術(shù)：
當(dāng)前，蘑菇類 副食品甚少，普通豆類食品含有大量淀粉、油脂等營養(yǎng)成分，具有咸、鮮等特點(diǎn)。

背景技術(shù)：
現(xiàn)代人物質(zhì)生活水平高，對(duì)食品的需求更傾向于口味淡爽、香氣清新、 高營養(yǎng)、低油脂等趨勢，而且有上述健康型食品特征的蘑菇類食品在國內(nèi)外尚屬空白。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明蘑菇營養(yǎng)食品以富含營養(yǎng)、維生素、及粗纖維的蘑菇為主要原料 精制而成。不含油脂及淀粉，具有色澤鮮紅、清香淡爽、酸甜鮮辣、營養(yǎng)豐富、促進(jìn)食欲、美容 養(yǎng)顏等特點(diǎn)。本發(fā)明技術(shù)方案的主要內(nèi)容是一、原料配方白菜50%、西紅柿l俄、胡蘿卜 5%、白蘿卜2%、辣椒5%、蔥頭4%、鮮生姜4%、蒜1%、鴨梨5%、蘋果弱、雪魚肉錢、蝦肉 2. 5%、白糖倉5%、白酒住5%、味精0. 5%、山梨酸鉀O，巧編。二、工藝流程原料一預(yù)處 理一搗泥一復(fù)合一一次細(xì)磨一裝壇 消毒 壇發(fā)酵一二次細(xì)磨一高壓均質(zhì)一脫氣 密封
(袋)一瓶(袋)一消毒一裝瓶(袋)一殺菌 冷卻 成品本發(fā)明的有益效果是營養(yǎng)豐 富、促進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、不含淀粉及油脂、具有減肥、美容、養(yǎng)顏之功效。
具體實(shí)施例方式1、 原料的預(yù)處理及搗泥A、白菜將白菜修去大幫及綠葉，碼入缸內(nèi)，壓上重物，每100公斤菜
兌入含鹽量為3%的冷鹽水200公斤，同時(shí)放入一包腌菜用活性酵母菌，使鹽水沒過白菜， 放置于30度環(huán)境中腌72小時(shí)。之后取出菜，用水洗凈，切成大塊，用高速搗碎機(jī)搗成菜泥
備用。B、西紅柿將西紅柿去炳，洗凈后，用高速搗碎機(jī)搗成泥備用。C、胡蘿卜將胡蘿卜洗
凈，切去青頭、須尾，投入4%的沸氫氧化鈉溶液中脫皮2-3分鐘，之后撈出，立即用清水洗 去堿液殘皮，之后切成2-3毫米厚圓片，在90度以上的水中軟化約15分鐘，之后撈出，用高 速搗碎機(jī)搗成泥備用。D、白蘿卜將白蘿卜洗凈、切去青頭、須尾、剝?nèi)テ?、切塊后，用高速搗
碎機(jī)搗成泥備用。E、辣椒干紅辣椒洗凈去柄，用粉碎機(jī)粉碎成粉末備用。F、蔥頭蔥頭切 去頭尾，剝?nèi)ネ馄び酶咚贀v碎機(jī)搗成泥備用。G、鮮生姜鮮生姜?jiǎng)兤は磧簦酶咚贀v碎機(jī)搗 成泥備用。H、蒜、蒜剝皮洗凈后，用高速搗碎機(jī)搗成泥備用。1、鴨梨洗凈后，去皮、柄、核、 用搗碎機(jī)搗成泥備用。J、蘋果將蘋果洗凈去皮后，迅速投入2假冷鹽水中護(hù)色，切半去核 后，用搗碎機(jī)搗成泥各用。K、雪魚雪魚洗凈、去除內(nèi)臟、頭、骨、皮、。將魚肉用搗碎機(jī)搗成 泥備用。L、蝦仁蝦仁用清水發(fā)透，控凈水后，用搗碎機(jī)搗成泥備用。2、復(fù)合及一次細(xì)磨 取白菜泥50公斤；西紅柿泥10公斤；胡蘿卜泥5公斤；白蘿卜泥2公斤；辣椒粉末5公斤； 蔥頭泥4公斤鮮生姜泥4公斤；蒜泥1公斤鴨梨泥5公斤；蘋果泥6公斤；雪魚泥4公 斤；蟲下肉泥2-5公斤；綿白糖0. 5公斤；50度清香型白酒0. 5公斤；味精0， 5公斤；山梨酸
鉀15克。 一同置入配料罐中攪拌均勻后，送入膠體磨中，經(jīng)過二臺(tái)膠體磨連續(xù)處理，磨成細(xì) 膩均勻的醬料。3、裝壇發(fā)酵將醬料裝入消毒后的壇內(nèi)，之后水密封壇口，將壇放在37-40
度環(huán)境溫度下發(fā)酵巧天。4、二次細(xì)磨將發(fā)酵好的醬料二次送入二臺(tái)膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，使 辣椒顆粒漿團(tuán)與其他原料漿充分混合。5、高壓均質(zhì)將磨好的醬料送入高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，在1 倉一15兆帕壓力下進(jìn)行高壓均質(zhì)。6、脫氣將均質(zhì)后的醬料送入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，脫
氣條件溫度40-50度，真空度90. 7-93. 3千帕。7、裝瓶(袋)密封；將脫氣后的醬料裝瓶 (袋)；之后進(jìn)行密封(或真空包裝)。8、殺菌冷卻將密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分 鐘，進(jìn)行殺菌消毒，之后取出，置常溫下自然冷卻后，即為成品。應(yīng)注意的是在本發(fā)明原料配方基礎(chǔ)上，簡單的配料增刪或比例變化均不脫離本發(fā)明的精神和實(shí)質(zhì)。
權(quán)利要求
一種蘑菇營養(yǎng)食品，其特征是本發(fā)明蘑菇營養(yǎng)食品以富含營養(yǎng)、及蘑菇維生素、為主要原料精制而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)食品，其特征是原料配方蘑菇50%、維生 素.5%、白酒5%、味精5、山梨酸鉀4%西紅柿1%、胡蘿卜5%、白蘿卜2%、辣椒5%、蔥頭 錢、鮮生姜4%、蒜1%、鴨梨5%、蘋果6%、雪魚肉錢、蝦肉2.5%。
全文摘要
一種蘑菇營養(yǎng)食品，以富含營養(yǎng)、維生素、及粗纖維的蘑菇為主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分為蘑菇、西紅柿；成品色澤鮮紅、清香淡爽、酸甜鮮辣、營養(yǎng)豐富、促進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、不含油脂及淀粉、有助于減肥，并具有美容養(yǎng)顏等有益效果。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101756170SQ20081016071
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者馬曉寧 申請(qǐng)人:馬曉寧