專利名稱：土豆粉絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體說是一種土豆粉絲的加工方法。
背景技術(shù)：
土豆也稱作馬鈴薯，是目前世界上除了谷物以外，用作人類主食的最重要的糧食 作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，并被培養(yǎng)出了數(shù)千個品種。土豆被做成各 種各樣的食品，深受人們的喜愛。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等， 能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒 素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能 促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管 的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平 衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維
生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成 為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種土豆粉絲的加工方法，用土豆制作的粉絲，營養(yǎng)豐富，加 工程序簡單，老少皆宜。 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 土豆粉絲的加工方法，步驟如下 (1)原料選擇 挑選無蟲害、無霉?fàn)€的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。 (2)淀粉加工 將土豆洗凈粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，ra值為5 6. 5 ; (3)打熒和面 和成的面含水量在48% -50% (4)漏粉成型 (5)冷卻和晾曬 有益效果用土豆制作的粉絲，營養(yǎng)豐富，加工程序簡單，老少皆宜。
具體實(shí)施方式

1、原料選擇 挑選無蟲害、無霉?fàn)€的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。
2、淀粉加工 將土豆洗凈粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀(酸漿水由第一次沉淀的浮水單
獨(dú)存放而成)。酸漿用量多少視氣溫高低而定，氣溫若在i(rc左右時，ra值應(yīng)調(diào)到5. 6 6 ;若在2(TC以上時，ra值應(yīng)調(diào)到6 6. 5。酸漿的作用一是促使沉淀；二是使淀粉中的 黑粉粒浮于白粉之上。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉。再加一次清水用木棒攪 勻，沉淀、排水、起粉吊包以增加粘結(jié)力。
3、打熒和面 在盆內(nèi)按淀粉重量的2倍加5(TC溫水，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水猛倒入 調(diào)好的稀粉糊內(nèi)，用木棒順時針方向迅速攪拌，至粉糊透明均勻即成粉芡。再將粉芡與濕淀 粉混合。粉芡的用量占和面比例冬季為5%，春夏秋季為4%，和面溫度以3(TC左右為宜； 天冷時將和面盆放于40左右溫水中。和成的面含水量在48% _50%，和面前還要加入淀粉 總量O. 3% 0.6%的白礬粉。 4、漏粉成型將和好的粉面裝入漏粉的粉瓢內(nèi)。 先裝半粉瓢，再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉絲下漏均勻后再轉(zhuǎn)到鍋上，粉瓢與鍋內(nèi) 水面的距離約45 55厘米。同時加文火保持水微開。
5、冷卻和晾曬 鍋水要保持與出粉口持平，以便將經(jīng)過煮燙的鮮粉絲出鍋浸入冷水中驟冷收縮和 增加強(qiáng)度，冷卻水要勤換，撈出的粉絲掛在粉竿上晾干即可。
權(quán)利要求
土豆粉絲的加工方法，其特征是步驟如下(1)原料選擇挑選無蟲害、無霉?fàn)€的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。(2)淀粉加工將土豆洗凈粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，PH值為5～6.5；(3)打芡和面和成的面含水量在48％-50％(4)漏粉成型(5)冷卻和晾曬。
全文摘要
本發(fā)明提供一種土豆粉絲的加工方法，步驟包括(1)原料選擇、(2)淀粉加工、(3)打芡和面、(4)漏粉成型、(5)冷卻和晾曬。用土豆制作的粉絲，營養(yǎng)豐富，加工程序簡單，老少皆宜。
文檔編號A23L1/214GK101756134SQ20081016069
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者姜曉宇 申請人:姜曉宇