專利名稱：一種低糖海帶果脯的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說(shuō)是一種低糖海帶果脯的加工工藝。
背景技術(shù)：
我們知道，海帶，又名海草、海馬藺，屬大葉藻科植物。海帶中含有大
量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2%，蛋白質(zhì)含量為8.2%，還含有多種有機(jī)物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質(zhì)元素。每100g海帶中，含碘240mg、鈣117 mg、鐵150 mg，是所有食品中含碘量最高的食物。同時(shí)，海帶中還含有維生素A， Bl， B2， D和煙酸等，其蛋白質(zhì)中包含有18種氨基酸。果脯是我國(guó)傳統(tǒng)的美食，但目前市場(chǎng)上，尚無(wú)海帶果脯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作簡(jiǎn)單，工序合理，味道鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的低糖海帶果脯的加
工工藝。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是 一種低糖海帶果脯的加工工藝，以新鮮或淡干海帶為原料，經(jīng)清洗、護(hù)色、脫腥、切塊，備用，其特征在于將切塊的海帶置于0.5。/。 l。/。的CaCl2浸泡液中浸泡1 1.5h，然后進(jìn)行流水清洗10 15min，將清洗后的海帶塊置于煮制液中進(jìn)行煮制、滲糖，先高火煮沸后低火煮制60min 90min;抽真空滲糖5 8h;最后采用60 65"C恒溫鼓風(fēng)干燥6 9h，冷卻后，進(jìn)行真空包裝，得低糖海帶果脯。
所述煮制液中蔗糖的濃度為25%~35%，檸檬酸為0.2%~0.4%，甜蜜素為0.01%~0.030/0。
本發(fā)明采用抽真空滲糖的方法，得到低糖海帶果脯，其有效益果是，低糖海帶果脯產(chǎn)品淺綠色，有光澤及透明感，酸甜適口，脯體質(zhì)地柔韌飽滿，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，打開(kāi)包裝后即可食用，對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的加工工藝合理，制作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，實(shí)現(xiàn)了海帶產(chǎn)品的多樣化，同時(shí)避免了傳統(tǒng)果脯加工的高糖化，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
本發(fā)明低糖海帶果脯采取如下步驟完成
原料選擇
以新鮮或淡干海帶，選取無(wú)霉變且體長(zhǎng)厚肥無(wú)黃邊者，除去根部和過(guò)薄的須尖。經(jīng)清洗、護(hù)色、脫腥、切塊，備用。
用流水清洗海帶表面泥沙等雜質(zhì)。將海帶塊浸入95"C的200mg./L的NaOH溶液中漂燙2min后，用流水迅速?zèng)_洗、冷卻，然后浸入濃度均為200mg/L的CuS04溶液中，常溫浸泡12h。將護(hù)色后的海帶3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脫腥處理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后進(jìn)行切塊2+4cm的小片備用。
浸泡
將切好的海帶塊置于0.5。/。 l。/。的CaCl2溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為lh，然后進(jìn)行流水清洗15min。煮制、滲糖
配置一定濃度的煮制液，煮制液由蔗糖25% 35% (重量)，檸檬酸0.2% 0.4%，甜蜜素0.01%~0.03%組成。高火加熱至沸騰，將海帶片倒入其中，小火保持微沸狀態(tài)60 90min;待其溫度降至60左右進(jìn)行抽真空滲糖，時(shí)間為5 8h。
瀝干、烘烤
從糖漬液中取出海帶片瀝干糖液，然后置于60-65。C恒溫鼓風(fēng)干燥6-9h。冷卻后，進(jìn)行真空包裝，得低糖海帶果脯。實(shí)施例1:
一種低糖海帶果脯的加工工藝。以新鮮或淡干海帶，選取無(wú)霉變且體長(zhǎng)厚肥無(wú)黃邊者，除去根部和過(guò)薄的須尖。用流水清洗海帶表面泥沙等雜質(zhì)。將海帶塊浸入95°C的200mg/L的NaOH溶液中漂燙2min后，用流水迅速?zèng)_洗、冷卻，然后浸入濃度均為200mg/L的CuS04溶液中，常溫浸泡12h。將護(hù)色后的海帶3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脫腥處理，然后流水清洗除
4去多余的醋酸，最后進(jìn)行切塊2f4cm的小片備用。將切好的海帶片置于淹沒(méi) 海帶片2cm左右的0.5。/。CaCl2溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為lh，然后進(jìn)行流 水清洗15min。將浸泡后的海帶置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖25%，檸 檬酸0.2%，甜蜜素0.01%組成，高火加熱至沸騰，將海帶片倒入其中，小火 保持微沸狀態(tài)60min;待其溫度降至6(TC左右進(jìn)行抽真空滲糖，時(shí)間為8h。 從糖漬液中取出海帶片瀝干糖液，然后置于6(TC恒溫鼓風(fēng)干燥9h，即得低糖 海帶果脯。 實(shí)施例2:
一種低糖海帶果脯的加工工藝。以新鮮或淡干海帶，選取無(wú)霉變且體長(zhǎng)厚 肥無(wú)黃邊者，除去根部和過(guò)薄的須尖。用流水清洗海帶表面泥沙等雜質(zhì)。將 海帶塊浸入95'C的200mg/L的NaOH溶液中漂燙2min后，用流水迅速?zèng)_洗、 冷卻，然后浸入濃度均為200mg/L的CuS04溶液中，常溫浸泡12h。將護(hù)色 后的海帶3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脫腥處理，然后流水清洗除去多 余的醋酸，最后進(jìn)行切塊2S4cm的小片備用。將切好的海帶片置于淹沒(méi)海帶 片2cm左右的"/。CaCl2溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為lh，然后進(jìn)行流水清 洗15min。將浸泡后的海帶置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖30%，檸檬酸 0.3%,甜蜜素0.02%組成，高火加熱至沸騰，將海帶片倒入其中，小火保持 微沸狀態(tài)70min;待其溫度降至6(TC左右進(jìn)行抽真空滲糖，時(shí)間為5h。從糖 漬液中取出海帶片瀝干糖液，然后置于65'C恒溫鼓風(fēng)干燥7h，即得低糖海帶 果脯。
實(shí)施例3:
一種低糖海帶果脯的加工工藝。以新鮮或淡干海帶，選取無(wú)霉變且體長(zhǎng) 厚肥無(wú)黃邊者，除去根部和過(guò)薄的須尖。用流水清洗海帶表面泥沙等雜質(zhì)。 將海帶塊浸入95"C的200mg/L的NaOH溶液中漂燙2min后，用流水迅速?zèng)_ 洗、冷卻，然后浸入濃度均為200mg/L的CuS04溶液中，常溫浸泡12h。將 護(hù)色后的海帶3%的醋酸溶液中浸泡10min加以脫腥處理，然后流水清洗除
去多余的醋酸，最后進(jìn)行切塊2*化1!1的小片備用。將切好的海帶片置于淹沒(méi)
海帶片2cm左右的0.8。/。CaCl2溶液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為lh，然后進(jìn)行流水清洗15min。將浸泡后的海帶置于煮制液中煮制，煮制液由蔗糖35%，檸 檬酸0.4%，甜蜜素0.01%組成，高火加熱至沸騰，將海帶片倒入其中，小火 保持微沸狀態(tài)90min;待其溫度降至60。C左右進(jìn)行抽真空滲糖，時(shí)間為6h。 從糖漬液中取出海帶片瀝干糖液，然后置于6(TC恒溫鼓風(fēng)干燥8h，即得低糖 海帶果脯。
權(quán)利要求
1. 一種低糖海帶果脯的加工工藝，以新鮮或淡干海帶為原料，經(jīng)清洗、護(hù)色、脫腥、切塊，備用，其特征在于將切塊的海帶置于0.5％～1％的CaCl2浸泡液中浸泡1～1.5h，然后進(jìn)行流水清洗10～15min，將清洗后的海帶塊置于煮制液中進(jìn)行煮制、滲糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空滲糖5～8h；最后采用60～65℃恒溫鼓風(fēng)干燥6～9h，冷卻后，進(jìn)行真空包裝，得低糖海帶果脯。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的低糖海帶果脯的加工工藝，其特征是所述煮制液 中蔗糖的濃度為25%~35%，檸檬酸為0.2% 0.4%，甜蜜素為0.01% 0.03%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低糖海帶果脯的加工工藝，以新鮮或淡干海帶為原料，經(jīng)清洗、護(hù)色、脫腥、切塊，備用，將切塊的海帶置于0.5％～1％的CaCl₂浸泡液中浸泡1～1.5h，然后進(jìn)行流水清洗10～15min，將清洗后的海帶塊置于煮制液中進(jìn)行煮制、滲糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空滲糖5～8h；最后采用60～65℃恒溫鼓風(fēng)干燥6～9h，冷卻后，進(jìn)行真空包裝，得低糖海帶果脯。所述煮制液中蔗糖的濃度為25％～35％，檸檬酸為0.2％～0.4％，甜蜜素為0.01％～0.03％。本發(fā)明低糖海帶果脯產(chǎn)品有光澤及透明感，酸甜適口，脯體質(zhì)地柔韌飽滿，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，打開(kāi)包裝后即可食用，其加工工藝合理，制作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，實(shí)現(xiàn)了海帶產(chǎn)品的多樣化，同時(shí)避免了傳統(tǒng)果脯加工的高糖化。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101455259SQ200810160158
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月15日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司