專利名稱：一種即食型風(fēng)味佐餐湯料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)理食品加工方法，具體地說是一種即食型風(fēng)味佐餐湯 料的制備方法。
背景技術(shù)：
我們知道，傳統(tǒng)的上好的湯品是長時間燉制出來的，通常只能在飯店或 家庭享用，不利于工廠化生產(chǎn)、運(yùn)輸和流通。近幾年也出現(xiàn)了部分方便湯料，
中國專利CN1119075A將肉類煮熟后真空冷凍干燥，將蔬菜熱風(fēng)干燥，配上調(diào) 味粉而得到一種方便攜帶的速食湯，其弊病在于，口味單一，缺乏原始食品 的真實感與濃厚味，原因是其生產(chǎn)只是簡單成分的配合，這也是固體湯料的 通病。為了改善湯品單一風(fēng)味和口感單薄感，中國專利CN1554288A先將蔬菜、
肉、食用菌等原料進(jìn)行烹飪化調(diào)理，冷凍干燥后復(fù)水能較好的保持烹飪的風(fēng) 味；在湯品冷卻狀態(tài)下加入未糊化的淀粉預(yù)備勾芡，使得湯品在沖泡后具有 較高的粘度，增加了湯品的厚重感。但是它本身就是一種湯菜，不與其它食 品調(diào)配食用， 一般不作為佐餐之用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種 制作簡單，工序合理，味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)豐富的即食型風(fēng)味佐餐湯 料的制備方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是 一種即食型風(fēng)味佐餐湯料 的制備方法，其特征在于選用新鮮雞骨和雞爪，洗凈，用沸水汆半分鐘， 棄去浮物，再次洗凈；加入新水，大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入增 味料蔥、辣味料姜、香辛料蒜和枸杞，同時改為小火，慢燉2小時，然后用 紗布過濾，加入黑胡椒或咖喱粉，濃縮至3/10左右，再加入溶解好的1. 5-2. 5% 的鹽，0.4-0.8%鮮味素和1.5%-2%的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，得到具有一 定粘稠度的，半固體狀的佐餐湯料。本發(fā)明也可在過濾濃縮后加入1. 5-2. 5%的鹽，0. 4-0. 8%鮮味素，1. 5%_2% 的馬鈴薯淀粉和2.5%-3%的番茄醬。得到一種口味多樣的，具有一定粘稠度 的，半固體狀的佐餐湯料。
本發(fā)明的有益效果是，加工的制品營養(yǎng)豐富，作為佐餐之用，與其它食 品調(diào)配食用，提高了食用的便利性。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有獨(dú)特的風(fēng) 味，營養(yǎng)豐富，打開包裝即可使用，是一種佐餐食品。本發(fā)明工藝先進(jìn)、工 序合理、操作可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
. 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述
本發(fā)明一種即食型風(fēng)味佐餐湯料的制備方法，其選用新鮮雞骨和雞爪， 洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入新水，大火燒開5分鐘， 再次去除浮物，加入增味料蔥、辣味料姜、香辛料蒜和枸杞，同時改為小火， 慢燉2小時，然后用紗布過濾，加入黑胡椒或咖喱粉，濃縮至3/10左右，再 加入溶解好的1.5-2.5%的鹽，0.4-0.8%鮮味素和1.5%-2°/。的馬鈴薯淀粉，邊 加邊攪拌，得到具有一定粘稠度的，半固體狀的佐餐湯料。本發(fā)明也可在過 濾濃縮后加入1.5-2.5%的鹽，0.4-0.8%鮮味素，1.5%-2%的馬鈴薯淀粉和 2.5%-3%的番茄醬。得到一種口味多樣的，具有一定粘稠度的，半固體狀的
佐餐湯料。
實施例h黑胡椒味的佐餐湯料
配料A新鮮雞骨218g，雞爪110g;
配料B蔥葉15g，姜7g，蒜3g，枸杞5g;
配料C黑胡椒0.1% (按濃縮后的體積算，以下同)；
配料D鹽2。/。，鮮味素0.6%，馬鈴薯淀粉2%;
將配料A洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入2L新水， 大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入配料B，同時改為小火，慢燉2小時。 然后用紗布過濾，加入配料C0.6g，濃縮至600mL左右，再加入事先用水溶 好的12g鹽，3.6g鮮味素和12g的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，至溶解成均一的流體即可。得到具有一定粘稠度的，半固體狀，黑胡椒味的佐餐湯料 實施例2咖喱味的佐餐湯料
配料A新鮮雞骨201g，雞爪107g;
配料B蔥葉15g ，姜7g，蒜3g，枸杞5g;
配料C咖喱粉0.1% (按濃縮后的體積算，以下同)；
配料D鹽2. 5%，鮮味素O. 8%，馬鈴薯淀粉1.5%;
將配料A洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入2L新水， 大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入配料B，同時改為小火，慢燉2小時。 然后用紗布過濾，加入配料C0.6g，濃縮至600mL左右，再加入事先用水溶 好的15g鹽，4.8g鮮味素和9g的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，至溶解成均一 的流體即可。得到具有一定粘稠度的，半固體狀的咖喱味的佐餐湯料
實施例3番琉味的佐餐湯料
配料A新鮮雞骨175g，雞爪105g;
配料B蔥葉15g，姜7g，蒜3g，枸杞5g;
配料C鹽2%，番茄醬2. 5%，馬鈴薯淀粉2%;
將配料A洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入2L新水， 大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入配料B，同時改為小火，慢燉2小時。 然后用紗布過濾，濃縮至600mL左右，加入15g番茄醬，再加入事先用水溶 好的12g鹽和12g的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，至溶解成均一的流體即可。 得到具有一定粘稠度的，半固體狀的番茄味的佐餐湯料。
權(quán)利要求
1. 一種即食型風(fēng)味佐餐湯料的制備方法，其特征在于選用新鮮雞骨和雞爪，洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入新水，大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入增味料蔥、辣味料姜、香辛料蒜和枸杞，同時改為小火，慢燉2小時，然后用紗布過濾，加入黑胡椒或咖喱粉，濃縮至3/10左右，再加入溶解好的1.5-2.5％的鹽，0.4-0.8％鮮味素和1.5％-2％的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，得到具有一定粘稠度的，半固體狀的佐餐湯料。
2. —種即食型風(fēng)味佐餐湯料的制備方法，其特征在于選用新鮮雞骨和雞爪， 洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入新水，大火燒開5分鐘， 再次去除浮物，加入增味料蔥、辣味料姜、香辛料蒜和枸杞，同時改為小火， 慢燉2小時，然后用紗布過濾，加入黑胡椒或咖喱粉，濃縮至3/10左右，再 加入1. 5-2. 5%的鹽，0. 4-0. 8%鮮味素，1. 5%-2%的馬鈴薯淀粉和2. 5%_3%的番 茄醬，得到具有一定粘稠度的，半固體狀的佐餐湯料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食型風(fēng)味佐餐湯料的制備方法，其選用新鮮雞骨和雞爪，洗凈，用沸水汆半分鐘，棄去浮物，再次洗凈；加入新水，大火燒開5分鐘，再次去除浮物，加入增味料蔥、辣味料姜、香辛料蒜和枸杞，同時改為小火，慢燉2小時，然后用紗布過濾，加入黑胡椒或咖喱粉，濃縮至3/10左右，再加入溶解好的1.5-2.5％的鹽，0.4-0.8％鮮味素和1.5％-2％的馬鈴薯淀粉，邊加邊攪拌，得到具有一定粘稠度的，半固體狀的佐餐湯料。本發(fā)明加工的制品營養(yǎng)豐富，作為佐餐之用，與其它食品調(diào)配食用，提高了食用的便利性。本發(fā)明工序合理、操作可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/39GK101455422SQ20081016015
公開日2009年6月17日 申請日期2008年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月15日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司