專利名稱：超純西瓜果醋飲料加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工工藝，特別涉及一種超純西瓜果醋 飲料加工工藝。
背景技術(shù)：
西瓜是一種廣泛種植的作物，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，深為廣大人民 所喜愛。但是它上市時間比較集中， 一般只能在夏秋季供應(yīng)。而且西 瓜體積巨大，不易儲存，運輸也不方便。每年都有不少西瓜因磕碰潰 爛而損失。

發(fā)明內(nèi)容
為彌補上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種酸甜適口 ，香氣濃郁， 具有西瓜全部營養(yǎng)物質(zhì)，能儲存的超純西瓜果醋飲料加工工藝。 為了達到上述目的，本發(fā)明有如下技術(shù)方案 本發(fā)明的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，按下列步驟加工
(1) 將西瓜去皮、去籽、去雜、榨汁；
(2) 在密閉的不銹鋼深層培養(yǎng)罐中用酒精發(fā)酵劑發(fā)酵；
(3) 酒精發(fā)酵完成后，用醋酸發(fā)酵劑發(fā)酵；
(4) 另用西瓜制成純西瓜汁與以上制成的西瓜醋汁混合；
(5) 用調(diào)味劑調(diào)味后裝瓶殺菌制成成品。
其中，所述步驟(1)還包括步驟將西瓜洗凈剖開，刮出內(nèi)瓤， 用壓搾機除去籽粒搾出果汁，并立即將果汁泵入不銹鋼深層培養(yǎng)罐 內(nèi)，取樣化驗其含糖量，用葡萄糖漿調(diào)整其含糖量為12~14%,升溫 至85°C ，維持20分鐘殺菌得純西瓜汁。
其中，所述步驟(2)還包括步驟將殺菌后的西瓜汁降溫到30 °C，接種制備好的酒精發(fā)酵劑，接種量為3%-4%。維持溫度3(TC，進 行酒精發(fā)酵20 24小時左右，取樣化驗殘余含糖量為1%以內(nèi)，酒精 含量6 7%得西瓜酒汁。
其中，所述步驟(3)還包括步驟接種制備好的醋酸發(fā)酵劑接 種量為3 4%，維持溫度35"C，通入空氣進行醋酸發(fā)酵20 24小時， 取樣化驗其醋酸含量為3 4%得西瓜醋汁。
其中，所述步驟(4)還包括步驟另取西瓜，刮出內(nèi)瓤，制成 純西瓜汁與步驟(3)所制出的西瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 15 0. 2%。
其中，所述步驟(5)還包括步驟加入調(diào)味劑調(diào)整口味，然后
用壓濾機過濾，將濾出的料液裝入瓶內(nèi)，以85。C殺菌15 20分鐘， 冷卻后為成品。
其中，所述調(diào)味劑包括10%—20%的甜味劑、1%—5%的酸味 劑、0. 1%—0. 5%的香辛劑。
其甜味劑為甜菊葉提取物及甜密素；酸味劑為食品級乙酸；香辛 劑由腌制的桂花45%-55%、玫瑰花30%-45%、檸檬皮1. 5%-5%、陳皮 1%-5%組成。
所述酒精發(fā)酵劑為普通的酒精發(fā)酵劑，是市場上購置的酒精發(fā)酵 劑；所述醋酸發(fā)酵劑為普通的醋酸發(fā)酵劑，是市場上購置的醋酸發(fā)酵 劑。
由于采取了以上技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點在于 1 口味酸甜適口，香氣濃郁；
2不含一般飲料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸納、檸檬酸 等物質(zhì)。
3保證了成品中液體部分為100%西瓜汁，且含有西瓜中所含的 全部營養(yǎng)物質(zhì)。
4、能夠儲存飲用。


圖1是本發(fā)明的加工工藝的流程圖。
具體實施例方式
以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的保護范圍。
參見圖1:
實施例1: 1)將西瓜洗凈剖開，刮出內(nèi)瓤，用壓榨機除去籽粒 榨出果汁，并立即將果汁泵入不銹鋼深層培養(yǎng)罐內(nèi)，取樣化驗其含糖
量，用葡萄糖槳調(diào)整其含糖量為12%，升溫至85。C，維持20分鐘殺
菌得純西瓜汁。
2) 將殺菌后的西瓜汁降溫到30'C，接種制備好的酒精發(fā)酵劑， 接種量為3%。維持溫度3(TC，進行酒精發(fā)酵20小時左右，取樣化驗 殘余含糖量為0.5%以內(nèi)，酒精含量6%得西瓜酒汁。
3) 接種制備好的醋酸發(fā)酵劑接種量為3%，維持溫度35r，通入 空氣進行醋酸發(fā)酵24小時，取樣化驗其醋酸含量為3%得西瓜醋汁。
4) 另取西瓜，刮出內(nèi)瓤，制成純西瓜汁與步驟3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0.2%。
5) 加入調(diào)味劑調(diào)整口味，然后用壓濾機過濾，將濾出的料液裝 入瓶內(nèi)，以85"C殺菌15分鐘，冷卻后為成品。
所述調(diào)味劑由10%的甜味劑、1%的酸味劑、0. 1%的香辛劑組成。
實施例2: 1)將西瓜洗凈剖開，刮出內(nèi)瓤，用壓榨機除去籽粒
榨出果汁，并立即將果汁泵入不銹鋼深層培養(yǎng)罐內(nèi)，取樣化驗其含糖
量，用葡萄糖漿調(diào)整其含糖量為14%，升溫至85"C，維持20分鐘殺 菌得純西瓜汁。
2) 將殺菌后的西瓜汁降溫到3(TC，接種制備好的酒精發(fā)酵劑， 接種量為4%。維持溫度3(TC，進行酒精發(fā)酵24小時左右，取樣化驗 殘余含糖量為1%以內(nèi)，酒精含量7%得西瓜酒汁。
3) 接種制備好的醋酸發(fā)酵劑接種量為4%,維持溫度35"C，通入
空氣進行醋酸發(fā)酵20小時，取樣化驗其醋酸含量為4%得西瓜醋汁。
4) 另取西瓜，刮出內(nèi)瓤，制成純西瓜汁與步驟3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 15%。
5) 加入調(diào)味劑調(diào)整口味，然后用壓濾機過濾，將濾出的料液裝 入瓶內(nèi)，以85。C殺菌20分鐘，冷卻后為成品。
所述調(diào)味劑由20%的甜味劑、5%的酸味劑、0.5%的香辛劑組成。
實施例3: 1)將西瓜洗凈剖開，刮出內(nèi)瓤，用壓榨機除去籽粒 榨出果汁，并立即將果汁泵入不銹鋼深層培養(yǎng)罐內(nèi)，取樣化驗其含糖 量，用葡萄糖槳調(diào)整其含糖量為13%，升溫至85。C，維持22分鐘殺 菌得純西瓜汁。
2) 將殺菌后的西瓜汁降溫到3(TC，接種制備好的酒精發(fā)酵劑， 接種量為3.5%。維持溫度3(TC，進行酒精發(fā)酵22小時左右，取樣化 驗殘余含糖量為0. 75%以內(nèi)，酒精含量6. 5%得西瓜酒汁。
3) 接種制備好的醋酸發(fā)酵劑接種量為3.5%，維持溫度35。C，通 入空氣進行醋酸發(fā)酵22小時，取樣化驗其醋酸含量為3. 5%得西瓜醋 汁。
4) 另取西瓜，刮出內(nèi)瓤，制成純西瓜汁與步驟3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 17 %。
5) 加入調(diào)味劑調(diào)整口味，然后用壓濾機過濾，將濾出的料液裝 入瓶內(nèi)，以85'C殺菌17分鐘，冷卻后為成品。
所述調(diào)味劑由16%的甜味劑、3%的酸味劑、0.3%的香辛劑組成。
本發(fā)明工藝流程保證了成品中液體部分為100%西瓜汁；含有西 瓜中所含的全部營養(yǎng)物質(zhì)；保證了成品具有特殊濃郁的口感和特有芳 香口味；并保證了不含一般飲料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸 納、檸檬酸等物質(zhì)。本發(fā)明的實施例制作的飲料是一種100%超純高
營養(yǎng)天然保健飲品。
權(quán)利要求
1、一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特征在于按下列步驟加工(1)將西瓜去皮、去籽、去雜、榨汁；(2)在密閉的不銹鋼深層培養(yǎng)罐中用酒精發(fā)酵劑發(fā)酵；(3)酒精發(fā)酵完成后，用醋酸發(fā)酵劑發(fā)酵；(4)另用西瓜制成純西瓜汁與以上制成的西瓜醋汁混合；(5)用調(diào)味劑調(diào)味后裝瓶殺菌制成成品。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特 征在于所述步驟(1)還包括步驟將西瓜洗凈剖開，刮出內(nèi)瓤，用 壓榨機除去籽粒榨出果汁，并立即將果汁泵入不銹鋼深層培養(yǎng)罐內(nèi)， 取樣化驗其含糖量，用葡萄糖漿調(diào)整其含糖量為12 14%,升溫至85 °C，維持20分鐘殺菌得純西瓜汁。
3、 如權(quán)利要求1所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特 征在于所述步驟(2)還包括步驟將殺菌后的西瓜汁降溫到30。C， 接種制備好的酒精發(fā)酵劑，接種量為3%-4%。維持溫度3(TC，進行酒 精發(fā)酵20 24小時左右，取樣化驗殘余含糖量為1%以內(nèi)，酒精含量 6 7%得西瓜酒汁。
4、 如權(quán)利要求3所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特 征在于所述步驟(3)還包括步驟接種制備好的醋酸發(fā)酵劑接種量為3 4%，維持溫度35"C，通入空氣進行醋酸發(fā)酵20 24小時， 取樣化驗其醋酸含量為3 4%得西瓜醋汁。
5、 如權(quán)利要求3所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特 征在于所述步驟(4)還包括步驟另取西瓜，刮出內(nèi)瓤，制成純 西瓜汁與步驟(3)所制出的西瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0.15 0. 2%。
6、 如權(quán)利要求1所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特征在于所述步驟(5)還包括步驟加入調(diào)味劑調(diào)整口味，然后用壓濾機過濾，將濾出的料液裝入瓶內(nèi)，以85℃殺菌15 20分鐘，冷卻后為成品。
7、如權(quán)利要求6所述的一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，其特 征在于所述調(diào)味劑包括10%—20%的甜味劑、1%-5%的酸味劑、 0. 1%—0. 5%的香辛劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工工藝。本發(fā)明公開了一種超純西瓜果醋飲料加工工藝，包括(1)將西瓜去皮、去籽、去雜、榨汁；(2)在密閉的不銹鋼深層培養(yǎng)罐中用酒精發(fā)酵劑發(fā)酵；(3)酒精發(fā)酵完成后，用醋酸發(fā)酵劑發(fā)酵；(4)另用西瓜制成純西瓜汁與以上制成的西瓜醋汁混合；(5)用調(diào)味劑調(diào)味后裝瓶殺菌制成成品。本發(fā)明口味酸甜適口，香氣濃郁；不含一般飲料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸納、檸檬酸等物質(zhì)；保證了成品中液體部分為100％西瓜汁，且含有西瓜中所含的全部營養(yǎng)物質(zhì)；能夠儲存飲用。
文檔編號C12J1/00GK101341996SQ20081013533
公開日2009年1月14日 申請日期2008年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月31日
發(fā)明者李天恩, 李守芹 申請人:李守芹