專(zhuān)利名稱(chēng)：：玉米花絲飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工的
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及玉米花絲黃酮和玉米花絲多糖作為功能性成分時(shí)提高玉米花絲飲品功效特性的產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù)。技術(shù)背景玉米花絲是傳統(tǒng)中藥，為禾本科玉蜀屬植物玉米的花柱和柱頭，其性味甘、平、無(wú)毒，有利尿、瀉熱、止血、平肝、利膽之效。在《滇南本草》、《中藥大辭典》等中醫(yī)藥典籍中都有記載，可用于治療腎炎、膽結(jié)石、糖尿病、黃疸、麻疹、乳糜血尿、血崩等癥。玉米花絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要集中在以下幾種功效成分(1)甾醇類(lèi)e-谷甾醇為玉米花絲的主要有效成份之一，具有明顯的降膽固醇、止咳、抗癌、抗炎等藥理作用。(2)糖類(lèi)玉米花絲多糖是禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱頭所含有的多聚糖，其大部分由已糖和戊糖聚合而成，在酸溶液中的最終水解產(chǎn)物為阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，還原糖含量達(dá)到3.55%4.15%。(3)黃酮類(lèi)玉米花絲中黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量多達(dá)2.1106%，是玉米粒中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的15倍多。(4)有機(jī)酸玉米花絲含有16種氨基酸，總含量超過(guò)13.3%，其中7種為人體必需氨基酸，其余為半必需氨基酸。人體必需氨基酸含量超過(guò)氨基酸總量的1/3。此外，玉米花絲中還含有甲酸、乙酸、乳酸、丁二酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞油酸等多種有機(jī)酸。(5)礦物質(zhì)玉米花絲中含有K，Na，Ca，F(xiàn)e，Cu，Co，Ni，Zn，Mn，Mg,Cr等ll種微量元素，礦物質(zhì)總量達(dá)到4.85%5.25%。如表1所示。表l玉米花絲中礦物元素含量表(mg/100g)<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>人體必需的微量元素；骨質(zhì)的主要成分，人體必需微量元素，能增加毛細(xì)血管壁的致密度，降低其通透性，減少滲出，具有抗炎消腫作用；鐵和銅是人體必需的微量元素，是合成血紅蛋白的催化劑，并參與造血機(jī)能，其絡(luò)合物具有抗菌消炎的作用；錳是人體必需的微量元素；Mg,Cu，Zn，Mn的存在對(duì)腦血管病的防治有良好的作用；可激活很多酶，并參與造血，鈷缺乏常表現(xiàn)為維生素B12缺乏癥；鉀和鈉是人體必需的微量元素，共同作用，維持體內(nèi)水分的平衡和心律的正常，失衡時(shí)會(huì)損害神經(jīng)和肌肉的機(jī)能。(6)維生素玉米花絲中含有維生素種類(lèi)多樣，包括Va、Vc、Ve、Vk等。(7)其他玉米花絲還含有生物堿、皂苷、肌醇、隱黃質(zhì)、尿囊素等多種功效成分。玉米花絲的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面(1)降血糖、降血壓、降血脂《中藥大辭典》記載，民間應(yīng)用玉米花絲治療糖尿病取得了較好的療效。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，玉米花絲多糖能夠調(diào)節(jié)糖尿病小鼠的糖代謝，促進(jìn)糖異生，對(duì)四氧嘧啶所至的血糖升高有明顯降糖作用；玉米花絲總皂苷具有較好的降糖活性，對(duì)抗病因性糖尿病模型的胰島損傷具有明顯的保護(hù)作用，也是玉米花絲降糖的主要活性成分之一。此外，玉米花絲水提物對(duì)高血壓具有明顯的降壓作用，而對(duì)血壓正常者無(wú)影響。并能阻止膽固醇在肝臟合成，因此具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用。(2)免疫調(diào)節(jié)醫(yī)學(xué)研究表明機(jī)體組織細(xì)胞的凋亡、疾病的發(fā)生或多或少都與機(jī)體免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)組成和免疫功能有觀(guān)。如果正常機(jī)體的免疫系統(tǒng)不能對(duì)細(xì)胞的凋亡進(jìn)行調(diào)控，相應(yīng)組織器官就會(huì)發(fā)生病變，如腫瘤、肝炎。玉米花絲中含有的多糖、黃酮等功效成分安全無(wú)毒，具有較好免疫活性和抗氧化能力，能顯著提高機(jī)體免疫力。主要表現(xiàn)為，緩解疲勞，抗腫瘤，抗衰老。(3)清熱利膽玉米花絲多糖能明顯增強(qiáng)膽汁分泌量，促進(jìn)膽囊收縮，降低膽囊重量，具有明顯的清熱利膽作用。(4)利尿、通便，抑制結(jié)石玉米花絲水提物能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，使腸蠕動(dòng)加速，排便次數(shù)增加；降低腎草酸含量并抑制草酸鈣結(jié)晶的形成，從而抑制草Ni58.7Ca80.1Fe142.6Cu170.2Mn1.29Zn344.4Co358.7Na48.1K588.1酸鹽類(lèi)結(jié)石的產(chǎn)生。玉米花絲的安全性評(píng)價(jià)《中藥大辭典》記載，玉米花絲低毒；美國(guó)食品藥物管理局確認(rèn)為玉米花絲安全、無(wú)毒的物質(zhì)，且玉米花絲提取物所制藥品也確認(rèn)為非處方藥。玉米花絲在美國(guó)已公認(rèn)是安全的。我國(guó)玉米種植中農(nóng)藥最大殘留限量如下表所示。_我國(guó)玉米中農(nóng)藥最大殘留限JtM^(mg/kg)頂日最:fc^jg日最大殘留限量，日留限量(摘引自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2005〉*指所有原糧,非專(zhuān)指玉米在國(guó)內(nèi)外功能食品市場(chǎng)上以玉米花絲為原料的飲品沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)先例。因此，為了廣泛利用吉林省玉米花絲的豐富資源，將玉米花絲黃酮和玉米花絲多糖功效成分賦型于飲品中，重點(diǎn)突出降血糖、降血壓、降血脂等功效，適用于高血糖、高血壓、高血脂等特殊人群，填補(bǔ)全國(guó)此領(lǐng)域研究的空白，實(shí)現(xiàn)層層增值，真正體現(xiàn)出玉米花絲精深加工蘊(yùn)涵的巨大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是公開(kāi)一種玉米花絲飲品的組分及各組分含量，公開(kāi)制備玉米花絲飲品的方法。本發(fā)明所研制的玉米花絲飲品具有黃酮類(lèi)和多糖5八八八0.050.10.020.5甲基異柳磷'0.020-05馬拉硫磷80-02滅多烕0.050-2溴甲烷'50.1百草枯0.10.05對(duì)硫磷，0.10.05甲基對(duì)硫磷0.10-5氯菊酯*25亞胺硫磷0.050.1辛硫磷0.055三鵬0.50-2三鵬0.15草甘膦1胺酯*酯死*i磷素威靈津胺甲隆菊涕菊毒畏物服嘛壯百菌去草酰麥氰滴氰盈敵化劃蟵矮克多莠甲乙綠氯滴溴甲敵氰除殺類(lèi)功效成分含量高、功效顯著、飲用方便、貯藏方法簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種玉米花絲飲品，組分主要有木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸；其特征在于，組分還有玉米花絲浸提液，所述的玉米花絲浸提液，是玉米花絲經(jīng)水浸提、澄清得到的；玉米花絲飲品主要組分含量的質(zhì)量比為，玉米花絲浸提液木糖醇蘋(píng)果酸:檸檬酸i:o.04~o.12:o.oooi~o.0005:0.ooo5~o.001。本發(fā)明中的玉米花絲浸提液，其黃酮含量為0.3~0.6mg/mL，多糖類(lèi)含量為0.5~1.2mg/mL。玉米花絲飲品組分中，還可以加檸檬酸鈉、維生素C、羧甲基纖維素-鈉或茶汁等作輔料，其用量按質(zhì)量比為玉米花絲浸提液檸檬酸鈉維生素c:羧甲基纖維素-鈉:茶汁為1:oo.000125:o~o.0001:o~o.0015:o~o.25;所述的茶汁，是按茶料和水質(zhì)量比為1:5~50，在90'C10(TC溫度下浸泡5~30分鐘制得的。所述的茶料可以選用綠茶或花茶。本發(fā)明的玉米花絲飲品中不添加任何香精、色素、防腐劑，很好的保留了玉米花絲中功效性和飲用安全性；具有降血壓、降血糖、降血脂、改善胃腸肝膽功能、提高免疫力的保健作用。玉米花絲飲品的制備方法，以木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸為輔料，包括調(diào)配、罐裝殺菌過(guò)程制得產(chǎn)品；其特征在于，是以玉米花絲為主料；在調(diào)配和殺菌過(guò)程之前進(jìn)行玉米花絲浸提液的制備；所述的玉米花絲浸提液的制備，是將玉米花絲剔除霉變部分，用水浸泡再流水沖洗反復(fù)操作24次后烘干粉碎；再將粉碎的玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:20-100(即lg干玉米花絲加20100mL水)，在5090'C溫度下浸提20~100分鐘；之后將浸提液100-400目濾布進(jìn)行粗濾后再精濾澄清處理；所述的調(diào)配過(guò)程，是將玉米花絲浸提液與輔料混合，其中，玉米花絲浸提液及輔料的質(zhì)量比為玉米花絲浸提液木糖醇蘋(píng)果酸檸檬酸1:o.04~o.12:0.oooi~o.0005:0.ooo5~o.001。在制備過(guò)程中還可以用檸檬酸鈉、維生素c、羧甲基纖維素-鈉或茶汁等作輔料，與主要輔料一起在調(diào)配過(guò)程中加入，加入量按質(zhì)量比為玉米花絲浸提液檸檬酸鈉維生素c:羧甲基纖維素-鈉茶汁為1:o~o.000125:o~o.0001:o~o.0015:0~0.25。所述的烘干粉碎，是水浸泡再流水沖洗后的玉米花絲烘干至水分含量10%以下再粉碎使粒度達(dá)到20~100目。所述的精濾澄清，是在濾布進(jìn)行粗濾后，再經(jīng)過(guò)4000-7000r/分鐘離心處理1040分鐘或鄰0.25-0.45um微孔濾膜進(jìn)行精濾澄清處理或鄰輔助澄清劑澄清。所述的殺菌過(guò)程，可以是按照適宜殺菌公式(10-20-10)分鐘/12rC和(10~40)分鐘/(80°C~95°C)時(shí)間進(jìn)行殺菌。調(diào)配過(guò)程中，甜味劑和酸味劑采用具有功能活性的木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉，所選用木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、羧甲基纖維素-鈉等輔料為食品級(jí)添加劑，符合飲品調(diào)配質(zhì)量要求。玉米花絲飲品的制備方法中，玉米花絲經(jīng)預(yù)處理、浸提、過(guò)濾澄清制得的玉米花絲浸提液中，黃酮含量為0.3~0.6mg/mL，多糖類(lèi)含量為0.5~1.2mg/mL。本發(fā)明的玉米花絲飲品及其制備方法是將玉米花絲經(jīng)預(yù)處理，水浸提，過(guò)濾澄清、調(diào)配、殺菌處理后制成飲品，具有黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)功效成分含量高(黃酮類(lèi)含量達(dá)50mg/200mL，多糖類(lèi)達(dá)200mg/200mL)、功效顯著、飲用方便、貯藏方法簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景極其廣闊。具體實(shí)施方式實(shí)施例l:采摘后的玉米花絲，即玉米須，剔除霉變和與生長(zhǎng)期處于苞葉外層部分，用玉米花絲質(zhì)量10倍水在15'C條件下浸泡5分鐘，然后流水沖洗，如此反復(fù)操作2次后，烘干粉碎使粒度達(dá)到IOO目。按玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:80(即lg干玉米須加80mL水)，浸提溫度控制在70'C，浸提時(shí)間100分鐘，300目濾布進(jìn)行粗濾后，經(jīng)過(guò)7000r/分鐘離心處理10分鐘，制得玉米花絲浸提液。取玉米花絲浸提液40kg，添加木糖醇3kg、蘋(píng)果酸4g、檸檬酸24g、檸檬酸鈉lg、維生素C2g、羧甲基纖維素-鈉20g，茶汁10kg，進(jìn)行調(diào)配。罐裝后，按照適宜殺菌公式(10-20-10)分鐘/i2rc進(jìn)行殺菌，即為成品。實(shí)施例2采摘后的玉米花絲，即玉米須，剔除霉變和與生長(zhǎng)期處于苞葉外層部分，用玉米花絲質(zhì)量20倍水在3(TC條件下浸泡20分鐘，然后流水沖洗，如此反復(fù)操作3次后，烘干粉碎使粒度達(dá)到60目。按玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:30(即lg干玉米須加30mL水)，浸提溫度控制在90'C，浸提時(shí)間60分鐘，400目濾布進(jìn)行粗濾后，經(jīng)過(guò)6000r/分鐘離心處理30分鐘，制得玉米花絲浸提液。取玉米花絲浸提液5kg，添加木糖醇200g、蘋(píng)果酸l,25g、檸檬酸3g、羧甲基纖維素-鈉2.5§，進(jìn)行調(diào)配。罐裝后，再按照適宜殺菌公式(10-20-10)分鐘/i2rc進(jìn)行殺菌，即為成品。實(shí)施例3采摘后的玉米花絲剔除霉變和與生長(zhǎng)期處于苞葉外層部分，用玉米花絲質(zhì)量20倍水在15'C條件下浸泡20分鐘，然后流水沖洗，如此反復(fù)操作2次后，烘干粉碎使粒度達(dá)到20目。按玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:60(即lg干玉米須加60mL水)，浸提溫度控制在60'C，浸提時(shí)間30分鐘，300目濾布進(jìn)行粗濾后，經(jīng)過(guò)7000r/分鐘離心處理15分鐘和0.25~0.45um微孔濾膜進(jìn)行精濾澄清處理，制得玉米花絲浸提液。取玉米花絲浸提液20kg，添加木糖醇1.5kg、蘋(píng)果酸10g、檸檬酸10g，進(jìn)行調(diào)配。罐裝后，按照適宜殺菌公式20分鐘/95'C進(jìn)行殺菌后即為成品。實(shí)施例4采摘后的玉米花絲剔除霉變，用玉米花絲質(zhì)量10倍水在35。C條件下浸泡20分鐘，然后流水沖洗，如此反復(fù)操作2次后，烘干粉碎使粒度達(dá)到40目。按玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:20(即lg干玉米須加20mL水)，浸提溫度控制在9(TC，浸提時(shí)間50分鐘，400目濾布進(jìn)行粗濾后，經(jīng)過(guò)7000r/分鐘離心處理30分鐘和輔助澄清劑澄清，制得玉米花絲浸提液。取玉米花絲浸提液40kg，添加木糖醇4.8kg、蘋(píng)果酸10g、檸檬酸40g、檸檬酸鈉5g、維生素C4g、羧甲基纖維素-鈉60g，進(jìn)行調(diào)配。罐裝后，按照適宜殺菌公式35分鐘/8(TC進(jìn)行殺菌，即為成品。權(quán)利要求1、一種玉米花絲飲品，組分主要有木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸；其特征在于，組分還有玉米花絲浸提液，所述的玉米花絲浸提液，是玉米花絲經(jīng)水浸提、澄清得到的；玉米花絲飲品主要組分含量按質(zhì)量比為，玉米花絲浸提液∶木糖醇∶蘋(píng)果酸∶檸檬酸1∶0.04～0.12∶0.0001～0.0005∶0.0005～0.001。2、按照權(quán)利要求i所述的玉米花絲飲品，其特征在于，所述的玉米花絲浸提液，其黃酮含量為0.3~0.6mg/mL，多糖類(lèi)含量為0.5~1.2mg/mL。3、按照權(quán)利要求1或2所述的玉米花絲飲品，其特征在于，組分還有檸檬酸鈉、維生素C、羧甲基纖維素-鈉或茶汁，其用量的質(zhì)量比為玉米花絲浸提液檸檬酸鈉維生素c:羧甲基纖維素-鈉茶汁為i:o~o.000125:o~o.0001:0~0.0015:0~0.25;所述的茶汁，是按茶料和水質(zhì)量比為1:5~50，在90。C100'C溫度下浸泡5~30分鐘制得的。4、一種權(quán)利要求1的玉米花絲飲品的制備方法，以木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸為輔料，包括調(diào)配、罐裝殺菌過(guò)程制得產(chǎn)品；其特征在于，是以玉米花絲為主料；在調(diào)配和殺菌過(guò)程之前進(jìn)行玉米花絲浸提液的制備；所述的玉米花絲浸提液的制備，是將玉米花絲剔除霉變部分，用水浸泡再流水沖洗反復(fù)操作24次后烘干粉碎；再將粉碎的玉米花絲與水按料液質(zhì)量比為1:20~100，在5090。C溫度下浸提20100分鐘；之后將浸提液100~400目濾布進(jìn)行粗濾后再精濾澄清處理；所述的調(diào)配過(guò)程，是將玉米花絲浸提液與輔料混合，其中，玉米花絲浸提液及輔料的質(zhì)量比為玉米花絲浸提液木糖醇蘋(píng)果酸檸檬酸i:o.04~o.12:0.0001~0.0005:0.0005~0.001。5、按照權(quán)利要求4所述的玉米花絲飲品的制備方法，其特征在于，所述的烘干粉碎，是水浸泡再流水沖洗后的玉米花絲烘干至水分含量10%以下再粉碎使粒度達(dá)到20~100目。6、按照權(quán)利要求4或5所述的玉米花絲飲品的制備方法，其特征在于，所述的精濾澄清，是在濾布進(jìn)行粗濾后，再經(jīng)過(guò)40007000r/分鐘離心處理10~40分鐘或/和0.25-0.45um微孔濾膜進(jìn)行精濾澄清處理或/和輔助澄清劑澄清。7、按照權(quán)利要求4或5所述的玉米花絲飲品的制備方法，其特征在于，所述的殺菌過(guò)程，是按照適宜殺菌公式10-20-10分鐘/121。C和10~40分鐘/8(TC95'C時(shí)間進(jìn)行殺菌。全文摘要本發(fā)明的玉米花絲飲品及其制備方法屬于食品加工的
技術(shù)領(lǐng)域：
。玉米花絲飲品組分包括玉米花絲浸提液、木糖醇、蘋(píng)果酸、檸檬酸等。制備方法是，玉米花絲浸提液的制備、調(diào)配、罐裝殺菌等過(guò)程制得產(chǎn)品；玉米花絲浸提液的制備包括玉米花絲的篩選、浸泡、清洗、烘干、粉碎，浸提過(guò)程是約束在適宜的玉米花絲顆粒度、料液比、浸提溫度和時(shí)間等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)下，再粗濾、精濾以及輔助澄清劑等手段澄清。本發(fā)明制得的飲品，很好的保留了玉米花絲中功效性和飲用安全性，具有黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)功效成分含量高、人體保健功效顯著、飲用方便、貯藏方法簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。文檔編號(hào)A23L2/42GK101254011SQ200810050578公開(kāi)日2008年9月3日申請(qǐng)日期2008年4月8日優(yōu)先權(quán)日2008年4月8日發(fā)明者劉靜波,林松毅申請(qǐng)人:吉林大學(xué)