專利名稱：：蛋清高f值寡肽含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于功能食品的
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及蛋清高F值寡肽作為功能性成分時提高穩(wěn)定性與其賦型于含片的生產(chǎn)技術(shù)。技術(shù)背景現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道的蛋白酶作用后，大多是以小分子肽(寡肽)形式消化吸收的，以游離氮基酸形式吸收的比例很小，而且寡肽可完整進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞被小腸吸收，但是腸粘膜對寡肽與氨基酸的吸收機(jī)制是完全不同游離氨基酸吸收是依靠不同的Na+離子泵進(jìn)行的逆濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)，而寡肽的吸收是一個主要依賴H+或C^+離子濃度電導(dǎo)進(jìn)行的消耗能量的獨(dú)立過程。與游離氨基酸相比，寡肽吸收特點(diǎn)-(1)寡肽中氨基酸殘基的吸收速度大于等量游離氨基酸的吸收速度；(2)小分子肽能直接提高氨基酸在體內(nèi)的吸收速度，減少氨基酸之間的擷抗作用；(3)小分子肽本身吸收速度快、耗能低、載體不易飽和。特別是寡肽和氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制的有著相互獨(dú)立性，當(dāng)由于疾病或其它因素對某種氨基酸不能很好的吸收時，可以通過添加含有這種氨基酸的寡肽來提供氨基酸，且氨基酸性質(zhì)不受影響，因此寡肽的吸收具有很大的潛在營養(yǎng)作用。蛋清高F值寡肽是經(jīng)堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶水解制得的由37個氨基酸殘基組成的一類生理功能活性肽。蛋清高F值寡肽支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值(F值)大于35;蛋白寡肽制備工藝可參見食品科學(xué)2007年10期《優(yōu)化蛋清粉蛋白熱變性條件的研究》，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報2007年02期《蛋清高F值寡肽可控酶解條件的篩選》，食品科學(xué)2006年11期《外切蛋白酶作用蛋清蛋白制備高F值寡肽的外切效果研究》，以及吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文《蛋清高F值寡肽可控酶解條件的篩選及其制備技術(shù)的研究》。蛋清高F值寡肽的生理功能主要表現(xiàn)在改善病人的營養(yǎng)狀態(tài)，抗疲勞作用，促進(jìn)礦物元素的吸收利用，可抑制癌細(xì)胞增殖，治療或緩解減輕肝性腦病，降低血氨，解酒等功效，已經(jīng)越來越受到食品和醫(yī)藥界的高度關(guān)注。目前還沒有蛋清高F值寡肽含片等相應(yīng)產(chǎn)品。蛋清蛋白質(zhì)是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，表1中明顯可見支鏈氨基酸的含量要遠(yuǎn)大于芳香族氨基酸的含量，這也是利用蛋清蛋白質(zhì)水解液制備高F值寡肽提供了理論基礎(chǔ)。表1蛋清中所含的主要蛋白質(zhì)及其氨基酸種類和數(shù)量<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>由于蛋清高F值寡肽液中不但含有大量的親水基和疏水基而造成貯藏性和穩(wěn)定性差，而且還存在一定程度的固有蛋腥味和苦味，將嚴(yán)重影響到產(chǎn)品開發(fā)與其貨架期。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:公開一種蛋清高F值寡肽含片的組分及各組分含量，公開制備蛋清高F值寡肽含片的方法，從而克服因蛋清高F值寡肽液中含有大量的親水基和疏水基而造成貯藏性和穩(wěn)定性差的技術(shù)問題，掩蓋寡肽液中固有蛋腥味和苦味，提高蛋清高F值寡肽液制品風(fēng)味口感和延長貨架期。本發(fā)明的采用的技術(shù)方案如下一種蛋清高F值寡肽含片，組分包括糊精，蘋果酸，硬脂酸鎂，淀粉，維生素C，糖粉；其特征在于，組分還有蛋清高F值寡肽包埋顆粒，所述的蛋清高F值寡肽包埋顆粒，是蛋清高F值寡肽濃縮液用卩-環(huán)糊精和明膠進(jìn)行包埋處理得到的，其中(3-環(huán)糊精和明膠用量按比例為，每毫升蛋清高F值寡肽濃縮液中有00.94克(3-環(huán)糊精量和0.1~0.25克明膠；蛋清高F值寡肽含片各組分占總質(zhì)量的百分比為蛋清高？值寡肽包埋顆粒4%55%，糊精5%~30%，蘋果酸0.5%3%，硬脂酸鎂0.5%~2%，淀粉15%~40%，Vc0.3%~2%，糖粉0%~25%，余量為水。本發(fā)明的產(chǎn)品寡肽含量高，每片400mg中寡肽含量高達(dá)150mg;產(chǎn)品無異味，在空氣中完全暴露4個月未出現(xiàn)吸濕潮解和腐敗氣味。本發(fā)明產(chǎn)品蛋清高F值寡肽含片特點(diǎn)是口感細(xì)膩，酸甜可口，食用方便；寡肽含量高，緩解體力疲勞功效顯著；不易吸濕吸潮，貯藏方法簡單，保質(zhì)期長等。本發(fā)明的蛋清高F值寡肽含片的制備方法，是以蛋清高F值寡肽濃縮液為主料，以p-環(huán)糊精，明膠，糊精、蘋果酸、硬脂酸鎂、淀粉、維生素c、糖粉為輔料，經(jīng)包埋處理，混料制粒，干燥壓片的過程制得產(chǎn)品。所述的包埋處理過程，是以P-環(huán)糊精和明膠為包埋劑，將蛋清高F值寡肽濃縮液按照每ml蛋清高F值寡肽濃縮液添加質(zhì)量為00.94g的比例添加(3-環(huán)糊精，溫度控制在3(TC5(TC攪拌至均勻；再按照每ml蛋清高F值寡肽濃縮液添加質(zhì)量為0.1~0.25§的比例添加明膠，在6(TC90。C溫度下攪拌545分鐘，得到蛋清高F值寡肽包埋液。所述的混料制粒過程，是將按質(zhì)量百分比的蛋清高F值寡肽液包埋液5%~60%，糊精5%30%，蘋果酸0.5%~3%,硬脂酸鎂0.5%~2%，淀粉15%~40%，Vc0.3%~2%，糖粉0%~25%混合均勻成軟材；用10~20目的篩子制粒。所述的干燥壓片過程，與通常的片劑食品的烘干壓片過程相同。本發(fā)明可以是放于70'C9(TC烘箱中進(jìn)行干燥處理，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至P/cr40n/。為宜，再壓片成型。上述的主料、輔料質(zhì)量配比是以蛋清高F值寡肽含片的出品率、口感狀態(tài)、合格率、寡肽含量為衡量指標(biāo)，優(yōu)化出來的塑性軟材配方。軟材硬度一般以手捏成團(tuán)，輕壓則散為好。其中蛋清高F值寡肽濃縮液，按質(zhì)量計蛋白含量為535%，其中的蛋清高F值寡肽的分子量范圍在300~600Da。本發(fā)明提供的將蛋清高F值寡肽液經(jīng)包埋處理后打壓成含片，不僅制備過程簡單，含片外觀完整光潔，色澤均勻，片型一致，邊緣整齊，而且寡肽含量高、口感好、易吸收、功效顯著；并且具有不易吸濕吸潮、食用方便、貯藏方法簡單、保質(zhì)期長等特點(diǎn)。具體實施方式實施例h將5克明膠溶于9(TC的30毫升蛋清高F值寡肽濃縮液(質(zhì)量約為30克，其蛋白含量25%)中攪拌至明膠充分溶解后，緩慢傾倒于糊精50克、糖粉50克、硬脂酸鎂1克、淀粉90克、Vcl克、蘋果酸2克的混和粉料中，邊傾倒邊攪拌制備軟材后，用14目的篩子制粒后放入于6(TC烘箱中干燥處理40分鐘，壓片。實施例2:在3(TC條件下將21克P-環(huán)糊精溶于30毫升蛋清高F值寡肽濃縮液(質(zhì)量約為30克，其蛋白含量25%)攪拌至均勻，再將3克明膠在60'C下溶于蛋清高F值寡肽液，攪拌充分溶解后，緩慢傾倒于糊精50克、糖粉50克、硬脂酸鎂l克、淀粉90克、Vcl克、蘋果酸2克的混和粉料中，邊傾倒邊攪拌制備軟材后，用16目的篩子制粒后放入于60'C烘箱中干燥處理40分鐘，壓片。實施例3:在5CTC條件下將40克p-環(huán)糊精溶于50毫升蛋清高F值寡肽液(質(zhì)量約為50克，其蛋白含量35%)攪拌至均勻，再添加5克明膠在9(TC下攪拌至充分溶解后，緩慢傾倒于糊精50克、糖粉50克、硬脂酸鎂1克、淀粉85克、Vcl克、蘋果酸2克的混和粉料中，邊傾倒邊攪拌制備軟材后，用10目的篩子制粒后放入于6(TC烘箱中干燥處理100分鐘，壓片。實施例4:在30'C條件下將7.5克p-環(huán)糊精溶于8毫升蛋清高F值寡肽液(質(zhì)量約為8克，其蛋白含量35%)攪拌至均勻，再加入2克明膠在7(TC下攪拌充分溶解后，緩慢傾倒于糊精6.25克、硬脂酸鎂0.25克、淀粉5.35克、Vc0.25克、蘋果酸0.9克的混和粉料中，邊傾倒邊攪拌制備軟材后，用20目的篩子制粒后放入于6(TC烘箱中干燥處理80分鐘，壓片。權(quán)利要求1.一種蛋清高F值寡肽含片，組分包括糊精，蘋果酸，硬脂酸鎂，淀粉，維生素C，糖粉；其特征在于，組分還有蛋清高F值寡肽包埋顆粒，所述的蛋清高F值寡肽包埋顆粒，是蛋清高F值寡肽濃縮液用β-環(huán)糊精和明膠進(jìn)行包埋處理得到的，其中β-環(huán)糊精和明膠用量按比例為，每毫升蛋清高F值寡肽濃縮液中有0～0.94克β-環(huán)糊精量和0.1～0.25克明膠；蛋清高F值寡肽含片各組分占總質(zhì)量的百分比為蛋清高F值寡肽包埋顆粒4％～55％，糊精5％～30％，蘋果酸0.5％～3％，硬脂酸鎂0.5％～2％，淀粉15％～40％，Vc0.3％～2％，糖粉0％～25％，余量為水。2、一種權(quán)利要求1的蛋清高F值寡肽含片的制備方法，以糊精、蘋果酸、硬脂酸鎂、淀粉、維生素C、糖粉為輔料，包括混料制粒，干燥壓片的過程制得產(chǎn)品；其特征在于，是以蛋清高F值寡肽濃縮液為主料；在混料制粒之前進(jìn)行包埋處理過程；所述的包埋處理過程，是以P-環(huán)糊精和明膠為包埋劑，將蛋清高F值寡肽濃縮液按照每ml蛋清高F值寡肽濃縮液添加質(zhì)量為0~0.94g的比例添加P-環(huán)糊精，溫度控制在3(TC5(TC攪拌至均勻；再按照每ml蛋清高F值寡肽濃縮液添加質(zhì)量為0.1~0.25§的比例添加明膠，在60'C9(TC溫度下攪拌545分鐘，得到蛋清高F值寡肽包埋液；所述的混料制粒過程，是將按質(zhì)量百分比的蛋清高F值寡肽液包埋液5%~60%，糊精5%~30%，蘋果酸0.5%3%，硬脂酸鎂0.5%~2%，淀粉15°/。~40%，Vc0.3%~2%，糖粉0%~25%混合均勻成軟材；用10~20目的篩子制粒。3、按照權(quán)利要求2所述的蛋清高F值寡肽含片的制備方法，其特征在于，所說的蛋清高F值寡肽濃縮液，按質(zhì)量計蛋白含量為5~35%，其中的蛋清高F值寡肽的分子量范圍在300~600Da。全文摘要本發(fā)明的蛋清高F值寡肽含片及其制備方法屬于功能食品的
技術(shù)領(lǐng)域：
。含片組分包括蛋清高F值寡肽包埋顆粒，糊精，蘋果酸，硬脂酸鎂，淀粉，維生素C，糖粉。制備方法是，經(jīng)包埋處理，混料制粒，干燥壓片的過程制得產(chǎn)品；包埋處理過程是以β-環(huán)糊精和明膠為包埋劑，將蛋清高F值寡肽濃縮液按比例添加β-環(huán)糊精，攪拌至溶解；再按比例添加明膠攪拌，得到蛋清高F值寡肽包埋液。本發(fā)明公開的將蛋清高F值寡肽液經(jīng)包埋處理后制成含片，不僅制備過程簡單，含片外觀完整光潔，色澤均勻，而且寡肽含量高、口感好、易吸收、功效顯著；并且具有不易吸濕吸潮、食用方便、貯藏方法簡單、保質(zhì)期長等特點(diǎn)。文檔編號A23L1/305GK101248883SQ20081005055公開日2008年8月27日申請日期2008年4月1日優(yōu)先權(quán)日2008年4月1日發(fā)明者劉靜波,林松毅申請人:吉林大學(xué)