專利名稱：：高纖維大米白糠冰激凌及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及食品領域；尤其涉及高纖維大米白糠冰激凌及其制備方法。
背景技術：
：米糠是稻谷加工過程中的農(nóng)副產(chǎn)物。大米加工工程中，首先通過去稻殼得到糙米，其次通過碾白除去糙米外面的皮層得到白米。在糙米碾白過程中被碾下的皮層即為米糠。實際生產(chǎn)中的米糠混有大米胚芽和碎米。新鮮米糠呈黃色，有一股米香味，具有鱗片狀不規(guī)則結(jié)構(gòu)。米糠的成分隨品種、精碾的條件等因素的不同而有較大的差異。米糠含有12%—16%蛋白質(zhì)、12%—23%脂肪，8%—10%粗纖維和7%—12%的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質(zhì)，至少集中了糙米78%的VB1，47X的VB2，67%的VPP和80%鐵元素。表1是米糠營養(yǎng)成分組成及與全脂奶粉營養(yǎng)成分的對比表表1米糠營養(yǎng)成分組成及對l;二表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>可見，米糠比全脂奶粉含有豐富得多的膳食纖維、維生素和具有Y—谷維素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物質(zhì)是米糠具有保健功能的重要原因。據(jù)報道，米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量、增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、預防癌癥和脂肪肝等多種保健功能。米糠的碳水化合物含量較高，但其中主要成分是膳食纖維，是一種理想的食用纖維源，約占米糠纖維組分50%的米糠纖維素有著廣泛的生理功能，主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和防治大腸癌三大作用，對高血脂及高膽固醇等與飲食有關的現(xiàn)代文明病有重要療效。米糠蛋白，是公認的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有較全面的必需氨基酸，其必需氨基酸組成平衡合理，接近FAO/WHO推薦模式，其中賴氨酸含量較高，為其他植物蛋白所無法比擬，并且屬低過敏性，適用于嬰幼兒食品。米糠蛋白的生物效價很高，且是低過敏性蛋白，無乳糖，尤其適合于乳糖不耐癥患者食用。表2是米糠蛋白中必需氨基酸組成及比較表2:米糠蛋白中必需氨基酸組成(g/100g蛋白質(zhì))及比較<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>國外研究證明米糠作為健康食品的原料加以深度開發(fā)利用，可增值60倍左右。美國和日本是目前世界上研究開發(fā)米糠資源最發(fā)達的國家。美國利普曼公司和美國稻谷創(chuàng)新公司在米糠穩(wěn)定化技術、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分離、純化等技術在世界上處于領先水平。在國內(nèi)，米糠年產(chǎn)量在1000萬噸左右，是一種量大面廣的可再生資源。但米糠的深度開發(fā)應用及相應理論的研究尚處于較低水平。目前國內(nèi)產(chǎn)品化的高附加值米糠制品還比較少，大部分都被用作畜禽飼料，只有10%—15%的米糠被用來搾油或進一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產(chǎn)品。因此，米糠的深加工及充分開發(fā)利用具有重要的意義。冰激凌是一種頗受大眾歡迎的餐外小食，尤其是兒童更將其視為最愛。但目前市售的冰激凌都是動物奶制品的延伸產(chǎn)品，所含有的脂肪、動物蛋白的成分較多，而不含有纖維等物質(zhì)，多食對健康不利，尤其是幾童，由于特別喜食冰激凌而容易造成肥胖，甚至更嚴重的后果。對于高血糖、高血脂和高血壓和對動物蛋白過敏的人群則只能"忌口"而放棄這一美味小食。目前，有用米糠油或提取纖維做食品或飲料，但還未有利用米糠為原料制做冰激凌，其最大障礙是其產(chǎn)品配方和加工工藝條件的控制。如果處理不當會嚴重影響冰激凌的品質(zhì)、風味和口感。因此，本領域迫切需要提供一種富含纖維、營養(yǎng)豐富、低過敏性而且口味純正、口感好的冰激凌。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明旨在提供一種高纖維大米白糠冰激凌。本發(fā)明的另一個目的是提供上述高纖維大米白糠冰激凌的制備方法。在本發(fā)明的第一方面，提供了一種高纖維大米白糠冰激凌，所述的冰激凌是由含有以下成分的原料所獲得的相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、0—20重量份甜味劑、0—1.0重量份香精、和余量的水。在另一優(yōu)選例中，相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的槳料中，含有5—12重量份大米白糠、4—12重量份油脂、0.2—0.8重量份乳化劑、0.08—0.3重量份穩(wěn)定劑、6—18重量份甜味劑、0.l—0.5重量份香精、和余量的水。在另一優(yōu)選例中，相對于IOO重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有8一10重量份大米白糠、6—9重量份油脂、0.3—0.7重量份乳化劑、0.l—O.2重量份穩(wěn)定劑、8—15重量份甜味劑、0.l—0.3重量份香精、和余量的水。在另一優(yōu)選例中，相對于IOO重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有9重量份大米白糠、8.5重量份油脂、0.5重量份乳化劑、0.15重量份穩(wěn)定劑、12重量份甜味劑、0.2重量份香精、和余量的水。在另一優(yōu)選例中，所述的大米白糠是大米加工工程中，首先通過去稻殼成為糙米，糙米碾白成白米，在糙米碾白過程中被碾下的皮層；所述的油脂選自可食用的植物油、動物油及動植物混合油；所述的乳化劑選自下述的一種或多種單甘酯、庶糖酯、卵磷脂；所述的穩(wěn)定劑選自下述的一種或多種卡拉膠、瓜膠、黃原膠、果膠；所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、乳糖、功能性糖、高效甜味劑、果葡糖漿中的一種或幾種混合。在本發(fā)明的第二方面，提供了一種如上所述的本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌的制備方法，所述的方法包括步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水分步或一步混合，在50—10(TC攪拌5—60分鐘后，在50—10(TC和5—200MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4'C靜置2—100小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如上所述的本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。在另一優(yōu)選例中，所述的方法包括步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水混合，在40一80。C攪拌15—60分鐘后，在50—70。C和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4"C靜置4一16小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如上所述的本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。在另一優(yōu)選例中，所述的步驟(1)包括以下步驟(la)將大米白糠和水混合，在40—80。C攪拌15—60分鐘后，在50—70。C和5—60MPa下進行l(wèi)一3次均質(zhì)處理，得到混合物1;(lb)將步驟(la)得到的混合物1在100—15(TC滅菌3—30秒；和(lc)加入油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水，在40—8(TC攪拌15一60分鐘后，在50—7(TC和5—60MPa下進行l(wèi)一3次均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水。在另一優(yōu)選例中，在步驟(2)中將漿料進行巴氏滅菌。在另一優(yōu)選例中，所述的方法包括步驟(i)將大米白糠和水混合，在40—8(TC攪拌15—60分鐘后，在50—7(TC和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到混合物l;(ii)將步驟(i)得到的混合物1在100—15(TC滅菌3—30秒；(iii)加入油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水，在40—8(TC攪拌15—60分鐘后，在50—70'C和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水；(iv)將步驟(iii)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4卩靜置4一16小時；和(v)將經(jīng)過步驟(iv)的漿料凝凍成型為如上所述的本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。據(jù)此，本發(fā)明提供了一種富含纖維、營養(yǎng)豐富、低過敏性而且口味純正、口感好的冰激凌。具體實施例方式發(fā)明人經(jīng)過廣泛深入的研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)水化并糊化、均質(zhì)、滅菌等步驟處理的大米白糠，同油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和香精等成分混合后所得到的冰激凌，富含纖維，而且口味純、口感好。如本文所用，術語"大米白糠"和"米糠"可互換使用，都是指糙米碾白過程中被碾下的皮層及米胚和碎米的混合物。優(yōu)選去除了碎米及雜質(zhì)的大米白糠。如廣東大嶺山糧所加工廠常平糧庫米廠出品的大米白糠。大米白糠通常的制備方法為糙米經(jīng)過砂輥米機和鐵輥米機碾磨去掉皮層后，進入加濕鐵輥米機脫胚，加濕鐵輥米機通過設備出料端的阻力環(huán)和阻力門保證大米在設備中有一定的壓力，大米進入加濕鐵輥米機的碾白室后通過鐵輥和篩壁的摩擦，剝離米粒外表層產(chǎn)生白糠的部分組分，加工后的大米米粒然后進入拋光機，米粒通過鐵輥和篩壁的摩擦進行拋光，剝離表面，又產(chǎn)生白糠的另外組分，上述兩個制備步驟產(chǎn)生的白糠組分混合即為大米白糠。如本文所用，術語"油脂"是指普通可食用的植物油、動物油和動植物混合油脂；優(yōu)選來自益海嘉里集團特種油脂生產(chǎn)的動植物混合油脂-白奶油。如本文所用，術語"單甘酯"是指單十八(烷)酸丙三醇酯(英文名Glycerinraonostearate簡稱GMS)，分子量358，其中也可以含有少量的二酯及三酯，HLB值3.6-4.0。可以使用本領域熟知的單甘酯，例如但不限于可通過商業(yè)渠道獲得的產(chǎn)品，例如丹尼斯克公司的18-04k分子蒸餾單甘酯。如本文所用，術語"蔗糖酯"是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，是指由蔗糖與C8-22的食用脂肪酸合成的有機化合物?？梢允褂帽绢I域熟知的蔗糖酯，如上海武馬出品的HLB-13的蔗糖脂肪酸酯。如本文所用，"糖槳"是指通過煮或其它技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。可以使用本領域熟知的糖漿，例如但不限于用糖水、甘蔗、水果等植物汁、玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的糖漿。也可以是楓糖漿、蜂蜜等含有類似糖漿成分的自然產(chǎn)物。本發(fā)明提供了一種高纖維大米白糠冰激凌，其中相對于ioo重量份的經(jīng)過冰激凌配料所得的漿料中，含有1一15重量份大米白糠(或?qū)⒃摲至康拇竺装卓匪⒑?、均質(zhì)、滅菌處理的大米白糠溶液)、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于O重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精，其余部分由水提供達到總體ioo份。所述的乳化劑選自下述的一種或多種單甘酯、蔗糖酯、卵磷脂等。所述的穩(wěn)定劑選自下述的一種或多種卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、果膠。所述的甜味劑選自本領域常用的甜味物質(zhì)中的一種或多種，如蔗糖、乳糖、化學合成甜味劑、天然提取甜味劑、果葡糖槳、飴糖漿等。所述的香精是食用香精，包括固體香精和/或液體香精。本發(fā)明提供所述高纖維大米白糠冰激凌的制備方法，所述的方法包括以下步驟冰激凌配料中所有干物質(zhì)混合、水化并糊化、均質(zhì)、滅菌、老化、凝凍成型。在本發(fā)明中，"水化并糊化"或"冰激凌的水化并糊化"都是指將制作冰激凌的配料(如大米白糠，或大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和香精的混合物)和水混合，使配料和水充分結(jié)合溶于水溶液中。本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌的制備方法包括以下步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水分步或一步混合，在50—100。C攪拌5—60分鐘后，在50—100。C和5—200MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4t:靜置2—100小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。更佳地，本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌的制備方法包括以下步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水混合，在40一8CTC攪拌15—60分鐘后，在50—7(TC和5—60MPa下進行1—3次均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于o.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.l—l.0重量份香精、和余量的水；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4'C靜置4一16小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。所述冰激凌的滅菌工藝采用超高溫除菌(UHT)設備，100—15(TC滅菌3一7秒。在本發(fā)明的一個優(yōu)選例中，所述的制備方法包括以下步驟(i)將大米白糠和水混合，在40—80。C(更佳地50—60°C)攪拌15—60分鐘(更佳地20—40分鐘)后，在50—7(TC和5—60MPa下進行1—3次均質(zhì)處理，得到混合物1;以混合物1的重量為基準，其中的大米白糠的濃度為10—20w/w%(更佳地12—18w/w%);(ii)將步驟(i)得到的混合物1在100—150。C(更佳地120—14(TC)滅菌3—30秒；更佳地，該步驟的滅菌使用UHT設備；(iii)加入油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水，在40—80'C(更佳地50—60。C)攪拌15—60分鐘(更佳地20—40分鐘)后，在50—70。C和5—60MPa下進行1一3次均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水；(iv)將步驟(iii)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4'C靜置4一16小時；和(v)將經(jīng)過步驟(iv)的漿料凝凍成型為本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。在另一優(yōu)選例中，在步驟(i)前將大米白糠中的碎米等雜物除掉。在另一優(yōu)選例中，在步驟(i)或(iii)中進行兩次均質(zhì)，其中的第一次均質(zhì)壓力設定為20—40MPa，第二次均質(zhì)壓力設定為8—15MPa;更佳地，在進行第一次均質(zhì)前進行預熱，采用水域加熱或夾層鍋加熱均可，預熱時間為3-20分鐘，預熱穩(wěn)定為50-7CTC。步驟(iii)的均質(zhì)工藝是混合體系中各種配料均勻的分散，并且將大顆粒細化，有利于體系的乳化和穩(wěn)定，同時，賦予產(chǎn)品更加細膩、潤滑的口感。在另一優(yōu)選例中，在步驟(iii)中將乳化劑、穩(wěn)定劑充分水化并糊化后，投入步驟(ii)得到的滅菌的混合物l中，再加入甜味劑及油脂，其余部分由水提供。攪拌混合料，使上述幾種配料均勻分散在體系中。在另一優(yōu)選例中，步驟(iv)采用巴氏殺菌工藝，對漿料進行滅菌，控制在85攝氏度以上，恒溫15-20分鐘，溫度不宜過高，否則不利于體系的乳化、穩(wěn)定。滅菌結(jié)束后迅速冷卻漿料至老化溫度2-4攝氏度。將冷卻后的漿料放置在2-4攝氏度的冷藏冰箱中，靜置老化4-16小時。使?jié){料充分的乳化并形成穩(wěn)定的體系，有利于冰激凌形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。在另一優(yōu)選例中，步驟(iv)和(v)之間可以增加調(diào)香步驟，即根據(jù)產(chǎn)品需要，添加合適香型、比例的香精香料，對漿料進行調(diào)香，實現(xiàn)口味不同的產(chǎn)品；更佳地是加入液體香精。在另一優(yōu)選例中，步驟(v)是將漿料置于凝凍機中凝凍成型，成為本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。本發(fā)明提供的冰激凌的形狀沒有特別的限制，可以采用任何形狀，但優(yōu)選具有美感的各種形狀。本發(fā)明提到的上述特征，或?qū)嵤├岬降奶卣骺梢匀我饨M合。本案說明書所揭示的所有特征可與任何組合物形式并用，說明書中所揭示的各個特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特別說明，所揭示的特征僅為均等或相似特征的一般性例子。本發(fā)明的主要優(yōu)點在于1、本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌，通過白糠的前處理工藝，改善產(chǎn)品的口感的同時，降低了大米白糠中眾多酶的活性，去掉了大米白糠的不良風味對產(chǎn)品的影響，也為保證大米白糠的穩(wěn)定起到了積極的作用，并且操作簡單；2、本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌，充分利用稻米中絕大部分的營養(yǎng)成分以及大部分的具有生理活性的保健功能物質(zhì)，將來自純天然營養(yǎng)物質(zhì)的集合體作為健康綠色食品的原料，開發(fā)既營養(yǎng)又美味的健康食品，使得最終的大米白糠冰激凌產(chǎn)品具有高纖維、多營養(yǎng)、低過敏等特點，以滿足包括糖尿病人、肥胖病人以及對乳糖過敏人群等更多特殊消費人群的需求，以迎合目前人們追求健康、回歸自然的生活理念；3、我國目前米糠年產(chǎn)量超過1000萬噸，是一種產(chǎn)量較大的可再生資源。以前我國米糠主要用作動物詞料，只有10%左右的米糠用來搾油或進一步制備植酸鈣、肌醇和谷維素等價值較高的產(chǎn)品，資源未得到合理利用。本發(fā)明將如此營養(yǎng)健康的物質(zhì)作為原料開發(fā)新型的食品，將大米制品的副產(chǎn)品加以合理有效地開發(fā)利用，提高大米制品的附加值，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明，否則所有的百分比和份數(shù)按重量計。除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學用語與本領域熟練人員所熟悉的意義相同。此外，任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發(fā)明方法中。文中所述的較佳實施方法與材料僅作示范之用。實施例1在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的一個最佳實施方案中，相對于IOO重量份的經(jīng)過冰激凌配料所得的漿料中，含有大米白糠9份、(白奶油)8.5份、乳化劑(單甘酯)0.5份、穩(wěn)定劑(果膠)0.15份、甜味劑(蔗糖)12份、香精0.2份，其余部分由水提供。實施例2在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的一個實施方案中，相對于IOO重量份的經(jīng)過冰激凌配料所得的漿料中，含有大米白糠5份、棕櫚油20份、乳化劑(卵磷脂)0.4份、穩(wěn)定劑(黃原膠)0.12份、甜味劑(果葡糖漿)20份，其余部分由水提供。實施例3在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的一個實施方案中，相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌配料所得的漿料中，含有大米白糠10份、椰子油10份、乳化劑(蔗糖酯)0.3份、穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠)0.l份、甜味劑(乳糖)10份、香精0.5份，其余部分由水提供。實施例4在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的一個實施方案中，相對于IOO重量份的經(jīng)過冰激凌配料所得的漿料中，含有大米白糠15份、棕櫚油5份、乳化劑(單甘酯)0.2份、穩(wěn)定劑(卡拉膠)0.08份、甜味劑(蔗糖)5份、香精0.8份，其余部分由水提供。實施例5在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的實施例1中，將大米白糠和水混合，在5(TC攪拌30分鐘后，在6(TC和30MPa下進行2次均質(zhì)處理，得到混合物1;將混合物l在135'C滅菌10秒；加入白奶油、乳化劑(單甘酯)、穩(wěn)定劑(黃原膠)、甜味劑(蔗糖)、香精和水，在7(TC攪拌30分鐘后，在60。C和30MPa下進行2次均質(zhì)處理，得到漿料；將上一步驟得到的漿料滅菌、冷卻后在3'C靜置15小時后凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌。實施例6在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的實施例2中，將大米白糠、白奶油、乳化劑(卵磷脂)、穩(wěn)定劑(黃原膠)、甜味劑(果葡糖漿)和水一步混合，在6(TC攪拌50分鐘后，在5CTC和60MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；將上一步驟得到的漿料滅菌、冷卻后在2'C靜置20小時后凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌。實施例7在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的實施例3中，將大米白糠、椰子油、乳化劑(蔗糖酯)、穩(wěn)定劑(果膠)、甜味劑(乳糖)、液體香精和水一步混合，在7CTC攪拌20分鐘后，在7CTC和50MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；將上一步驟得到的漿料滅菌、冷卻后在3'C靜置2小時后凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌。實施例8在由本發(fā)明的方法所制得高纖維大米白糠冰激凌的實施例4中，將大米白糠、棕櫚油、乳化劑(蔗糖酯)、穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠)、甜味劑(飴糖漿)、固體香精和水一步混合，在8(TC攪拌IO分鐘后，在8(TC和40MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；將上一步驟得到的漿料滅菌、冷卻后在4'C靜置40小時后凝凍成型為高纖維大米白糠冰激凌。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而己，并非用以限定本發(fā)明的實質(zhì)技術內(nèi)容范圍，本發(fā)明的實質(zhì)技術內(nèi)容是廣義地定義于申請的權(quán)利要求范圍中，任何他人完成的技術實體或方法，若是與申請的權(quán)利要求范圍所定義的完全相同，也或是一種等效的變更，均將被視為涵蓋于該權(quán)利要求范圍之中。權(quán)利要求1.一種高纖維大米白糠冰激凌，其特征在于，它是由含有以下成分的原料所獲得的相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有1-15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、0-20重量份甜味劑、0-1.0重量份香精、和余量的水。2.如權(quán)利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌，其特征在于，相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有5—12重量份大米白糠、4一12重量份油脂、0.2—0.8重量份乳化劑、0.08—0.3重量份穩(wěn)定劑、6—18重量份甜味劑、0.l—0.5重量份香精、和余量的水。3.如權(quán)利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌，其特征在于，相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有8—10重量份大米白糠、6—9重量份油脂、0.3—0.7重量份乳化劑、0.l—0.2重量份穩(wěn)定劑、8—15重量份甜味劑、0.l—0.3重量份香精、和余量的水。4.如權(quán)利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌，其特征在于，相對于100重量份的經(jīng)過冰激凌原料所得的漿料中，含有9重量份大米白糠、8.5重量份油脂、0.5重量份乳化劑、0.15重量份穩(wěn)定劑、12重量份甜味劑、0.2重量份香精、和余量的水。5.如權(quán)利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌，其特征在于，所述的大米白糠是大米加工工程中，首先通過去稻殼成為糙米，糙米碾白成白米，在糙米碾白過程中被碾下的皮層；所述的油脂選自可食用的植物油、動物油及動植物混合油；所述的乳化劑選自下述的一種或多種單甘酯、蔗糖酯、卵磷脂；所述的穩(wěn)定劑選自下述的一種或多種卡拉膠、瓜膠、黃原膠、果膠；所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、乳糖、功能性糖、高效甜味劑、果葡糖漿中的一種或幾種混合。6.—種如權(quán)利要求l一5任一權(quán)利要求所述的高纖維大米白糠冰激凌的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水分步或一步混合，在50—10(TC攪拌5—60分鐘后，在50—IO(TC和5—200MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4X:靜置2—100小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如權(quán)利要求1一5任一所述的高纖維大米白糠冰激凌。7.—種如權(quán)利要求l一5任一權(quán)利要求所述的高纖維大米白糠冰激凌的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水混合，在40一80。C攪拌15—60分鐘后，在50—70。C和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于O重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4'C靜置4一16小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如權(quán)利要求1所述的高纖維大米白糠冰激凌。8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)包括以下步驟(la)將大米白糠和水混合，在40—80。C攪拌15—60分鐘后，在50—7(TC和5—60MPa下進行l(wèi)一3次均質(zhì)處理，得到混合物1;(lb)將步驟(la)得到的混合物1在100—150。C滅菌3—30秒；和(lc)加入油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水，在40—80。C攪拌15一60分鐘后，在50—70。C和5—60MPa下進行l(wèi)一3次均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1一15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.l—l.0重量份香精、和余量的水。9.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中將漿料進行巴氏滅菌。10.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟(i)將大米白糠和水混合，在40—80。C攪拌15—60分鐘后，在50—70。C和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到混合物l;(ii)將步驟(i)得到的混合物1在100—150。C滅菌3—30秒；(iii)加入油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水，在40—8(TC攪拌15—60分鐘后，在50—70'C和5—60MPa下進行均質(zhì)處理，得到漿料；相對于100重量份的漿料中含有1-15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1—1.0重量份香精、和余量的水；(iv)將步驟(iii)得到的漿料滅菌、冷卻后在2—4'C靜置4一16小時；和(v)將經(jīng)過步驟(iv)的漿料凝凍成型為如權(quán)利要求l所述的高纖維大米白糠冰激凌。全文摘要本發(fā)明公開了一種高纖維大米白糠冰激凌，相對于100重量份的冰激凌，它含有1-15重量份大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量份乳化劑、大于0重量份小于等于0.5重量份穩(wěn)定劑、大于0重量份小于等于20重量份甜味劑、0.1-1.0重量份香精、和余量的水。本發(fā)明還公開了所述冰激凌的制備方法，所述的制備方法包括步驟(1)將大米白糠、油脂、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精和水混合，在40-80℃攪拌15-60分鐘后，在50-70℃和5-60MPa下進行1-3次均質(zhì)處理，得到漿料；(2)將步驟(1)得到的漿料滅菌、冷卻后在2-4℃靜置4-16小時；和(3)將經(jīng)過步驟(2)的漿料凝凍成型為如本發(fā)明提供的高纖維大米白糠冰激凌。文檔編號A23G3/36GK101617732SQ20081004006公開日2010年1月6日申請日期2008年7月1日優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日發(fā)明者曲宏宏,黃小林申請人:秦皇島金海食品工業(yè)有限公司