專利名稱：：一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品保藏領(lǐng)域，具體是涉及一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑。
背景技術(shù)：
：食品的腐敗變質(zhì)主要是由于有害微生物的繁殖所造成，食品的腐敗變質(zhì)直接影響到食品的品質(zhì)和消費(fèi)者的健康，為了保持食品的品質(zhì)以及延長食品的保存期，添加防腐劑是簡便易行的方法。目前，隨著人們生活節(jié)奏的加快，市場對(duì)鮮切蔬菜的需求日趨增長，鮮切蔬菜加工已漸漸成為蔬菜加工的主要方式之一，發(fā)展迅速。鮮切蔬菜加工就是對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、殺菌、去皮、切分、包裝等加工，使產(chǎn)品具有品質(zhì)新鮮、食用方便、營養(yǎng)衛(wèi)生和100%可食用的特點(diǎn)，可供消費(fèi)者或餐飲業(yè)使用。鮮切蔬菜上市滿足了市場需要，具有廣泛的市場前景。但是鮮切蔬菜由于破壞了植物的組織細(xì)胞營養(yǎng)液的流失以及細(xì)菌的繁殖，易腐爛變質(zhì)，同時(shí)，由于鮮切蔬菜組織結(jié)構(gòu)受到破壞，氧化褐變比較嚴(yán)重，導(dǎo)致食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的下降。保藏時(shí)間很短，一般只有幾天時(shí)間，因此，對(duì)鮮切蔬菜進(jìn)行保鮮勢在必行，防腐處理更為必要。防腐劑被廣泛地應(yīng)用于食品的生產(chǎn)中，但常用的食品防腐劑主要為化學(xué)合成的防腐劑，如苯甲酸鈉和山梨酸鉀，對(duì)人體健康有一定影響。隨著人們生活水平的提高，日益需要更安全的防腐劑。天然防腐劑是近年來國內(nèi)外都提倡開發(fā)的新型產(chǎn)品，開發(fā)抗菌性強(qiáng)、安全無毒的天然防腐劑已成為各國食品科技工作者的研究熱點(diǎn)。我國食品科技工作者已經(jīng)在天然防腐劑的方面做了一些研究，馬李一等人利用甘草、竹葉的醇提取液對(duì)花紅進(jìn)行涂膜保鮮，效果要明顯好于化學(xué)防腐劑。在先的是中專利03135525.0公開的天然復(fù)合護(hù)色、保脆保鮮劑中仍含有化學(xué)防腐劑脫氫醋酸鈉。s-聚賴氨酸是賴氨酸的聚合體，在體內(nèi)可降解成賴氨酸被人體吸收。研究發(fā)現(xiàn)聚賴氨酸對(duì)細(xì)菌，酵母和霉菌都有抑制作用，對(duì)部分菌種有殺滅作用。所以，聚賴氨酸可以作為一種防腐保鮮劑用于食品中。在日本，聚賴氨酸通過微生物發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)，其安全性也得到認(rèn)證。并且在日本、韓國和美國已經(jīng)允許添加到食品中。本研究將香辛料進(jìn)行復(fù)配后利用95%乙醇提取，提取液運(yùn)用于鮮切蔬菜保鮮加工，確保鮮切蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)，延長鮮切蔬菜貨架期。本發(fā)明目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。本發(fā)明的目的在于提供一種純天然的由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的和藥食同源的植物提取的防腐保鮮劑，可以抑制革蘭氏陽性、革蘭氏陰性、霉菌及酵母菌有較強(qiáng)的抑制作用，并具有很強(qiáng)的抑制變色的功能。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種安全、高效的鮮切蔬菜用的防腐保鮮劑，該保鮮劑不含化學(xué)防腐劑，能抑制鮮切蔬菜保藏中因微生物引起的腐爛和由于酶促反應(yīng)造成的褐變和綠色蔬菜由于葉綠素分解引起的變黃現(xiàn)象，以保持鮮切蔬菜的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的貨架期。所說的鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，由下列重量比的組分組成-s-聚賴氨酸1020%、八角提取液35%~45%、烏梅提取液10%~20%、肉桂提取液15%~25%、紫蘇提取液5%~15%。上述防腐保鮮劑中的植物提取液，可通過以下方法提取將原材料粉碎后，用60%~95%乙醇浸提、過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得原液(此處原液指ltnL提取液中含有l(wèi)g原材料的提取物，即lgAml)。所述天然防腐保鮮劑使用方法，按配方的比例取s-聚賴氨酸和八角、烏梅、肉桂、紫蘇的醇提物，按每10克加水10公斤，先用少量潔凈水溶解后，再加潔凈水至規(guī)定的濃度，攪拌均勻，將清洗、切分的蔬菜浸入防腐保鮮劑中15~20分鐘，取出瀝干，包裝后置于4C下貯藏。本發(fā)明提供的由s-聚賴氨酸和植物提取液組成的天然防腐劑，利用多種抑菌成分的協(xié)同作用，可以降低活性成份的總量，而且抑菌效果優(yōu)良。其優(yōu)點(diǎn)在于(1)對(duì)多種腐敗菌都有抑制作用能較好地抑制鮮切蔬菜中革蘭氏陽性和革蘭陰性細(xì)菌、霉菌、酵母菌的生長，并在果蔬表面形成一層保護(hù)膜，阻止了微生物侵入，減少腐敗。(2)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等常用的化學(xué)合成的防腐劑。(3)高效使用的效果優(yōu)于苯甲酸鈉，適合于蔬菜這類低酸食品中使用，可使鮮切蔬菜貯藏7天。比不經(jīng)處理的鮮切蔬菜貨架期延長23天。(4)安全該防腐保鮮劑為食用級(jí)的食品防腐劑和藥食同源的植物中提取的抑菌成分。本發(fā)明的保鮮劑，加工方法簡便，設(shè)備投資少，貯運(yùn)和應(yīng)用安全可靠，適用于超市鮮切蔬菜的貯藏保鮮，有比較廣闊的應(yīng)用前景。具體實(shí)施方案在本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非有另外說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。下面結(jié)合具體的制備實(shí)施例和應(yīng)用實(shí)施例，并參照數(shù)據(jù)進(jìn)一步詳細(xì)地描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。在以下的實(shí)施例中，未詳細(xì)描述的各種過程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明，其后所用相同試劑如無特殊說明，均以首次標(biāo)明的內(nèi)容相同。實(shí)施例1:將八角、烏梅、肉桂和紫蘇分別粉碎后，各自用60%~95%乙醇浸提、過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得提取液。再按以下重量配比制得防腐保鮮劑s-聚賴氨酸15%(購于美國Sigma公司)八角提取液40%烏梅提取液15%肉桂提取液15%紫蘇提取液15%。選用無機(jī)械傷、無病蟲害、大小粗細(xì)均勻一致新鮮芹菜用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼倒切分成3cm長。將清洗切分好的芹菜立即投入上述制得的防腐保鮮劑中浸泡15分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的芹菜裝入托盤中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4。C下9天。定期測定菌落總數(shù)、腐爛率、失重率、維生素C含量、葉綠素含量等指標(biāo)。表1結(jié)果顯示，在相同的貯藏時(shí)間內(nèi)，用防腐保鮮劑處理的芹菜。表l結(jié)果表明，在相同的貯藏時(shí)間內(nèi)，用防腐保鮮劑處理的鮮切芹菜的菌落總數(shù)和腐爛率顯著低于對(duì)照(p〈0.05)，處理組第6天的菌落總數(shù)只有對(duì)照組第四天的53%，抑菌效果明顯。且隨著貯藏時(shí)間的延長其差異越加明顯。從表1還可以看出鮮切芹菜失重率的變化，失重率主要是反映鮮切芹菜在貯藏期間以水分為主要成分的變化，過分的失水將導(dǎo)致鮮切芹菜皺縮，影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。與對(duì)照相比，經(jīng)過防腐保鮮劑處理處理過的鮮切芹菜的失重率明顯較低，4'C下貯藏8天，對(duì)照失重率為5.29%，處理為3.79%。從表1可知，處理組的維生素C保持率較高，葉綠素分解緩慢，在第六天時(shí)維生素C含量為44mg.kg"FW，葉綠素含量為0.68mg《'FW，而對(duì)照組的維生素C含量和葉綠素含量分別只有36mg.kg"FW，為0.41mg.g"FW，差異顯著(p〈0.05)。這主要原因是采用的植物中含有多酚類成分，可以抑制維生素C的氧化，并抑制了葉綠素的分解。表1天然防腐保鮮劑對(duì)鮮切芹菜貯藏質(zhì)量的影響<table>complextableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施例2:按下列配比制得防腐保鮮劑S-聚賴氨酸10%八角提取液45%烏梅提取液20%肉桂提取液15%紫蘇提取液10%選用新鮮的無腐爛、機(jī)械傷萵筍用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼倒切分成0.2~0.3cm厚片。將清洗切分好的萵筍立即投入該防腐保鮮劑中浸泡18分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的萵筍裝入托盤中中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4'C下8天。好菜率在94%，可延長貨架期3天以上。實(shí)施例.3:按下列配比制得防腐保鮮劑s-聚賴氨酸20%八角提取液40%烏梅提取液10%肉桂提取液15%紫蘇提取液15%選用新鮮的蓮藕用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼刀按藕節(jié)將其切斷，并去蒂和去皮，再用清水洗凈，切分成0.3cm左右的薄片。將清洗切分好的蓮藕立即投入該防腐保鮮劑中浸泡17分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的蓮藕裝入托盤中中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4。C下8天。好菜率在95%，可延長貨架期3天以上。實(shí)施例4:按下列配比制得防腐保鮮劑s-聚賴氨酸20%八角提取液35%烏梅提取液10%肉桂提取液20%紫蘇提取液15%選用新鮮的馬鈴薯用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，去皮并用清水洗凈，用不銹鋼倒切分成3cm條。將清洗切分好的馬鈴薯立即投入該防腐保鮮劑中浸泡15分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的馬鈴薯裝入托盤中中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4。C下8天。好菜率在94%，可延長貨架期2天以上。實(shí)施例5:按下列配比制得防腐保鮮劑s-聚賴氨酸15%八角提取液40%烏梅提取液15%肉桂提取液15%紫蘇提取液15%選用新鮮的冬瓜用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼倒切分成3cm長。將清洗切分好的冬瓜立即投入該防腐保鮮劑中浸泡15分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的冬瓜裝入托盤中中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4'C下8天。好菜率在96%，可延長貨架期3天以上。實(shí)施例6:按下列配比制得防腐保鮮劑s-聚賴氨酸15%八角提取液40%烏梅提取液15%肉桂提取液25%紫蘇提取液5%選用新鮮的無機(jī)械傷、無病蟲害、大小粗細(xì)均勻一致四季豆用清水浸泡，并洗凈污泥，再用清水沖洗干凈，用不銹鋼倒切分成3cm長。將清洗切分好的四季豆立即投入該防腐保鮮劑中浸泡15分鐘，以清水處理作對(duì)照(ck)。處理好的四季豆裝入托盤中中并用0.04mm的低密度聚乙烯薄膜覆蓋，貯藏于4。C下8天。好菜率在96%，可延長貨架期3天以上。權(quán)利要求1、一種鮮切蔬菜專用的天然防腐保鮮劑，其特征在于，由下列重量比的組分組成ε-聚賴氨酸10～20％、八角提取液35％～45％、烏梅提取液10％～20％、肉桂提取液15％～25％、紫蘇提取液5％～15％。2、權(quán)利要求1所述的天然防腐保鮮劑的使用方法，是按配方的比例取s-聚賴氨酸和八角、烏梅、肉桂、紫蘇的醇提物混合物，用潔凈水溶解后，加潔凈水至要求的濃度，攪拌均勻，將清洗、切分的蔬菜浸入防腐保鮮劑中15~20分鐘，取出瀝干，包裝后置于4'C下貯藏。全文摘要本發(fā)明涉及一種天然防腐保鮮劑，其由ε-聚賴氨酸和八角、烏梅、肉桂、紫蘇的醇提物組成，能增加微生物細(xì)胞膜透性，從而造成微生物內(nèi)容物外泄，能較好地抑制鮮切蔬菜中革蘭氏陽性和革蘭陰性細(xì)菌、霉菌、酵母菌的生長，并在果蔬表面形成一層保護(hù)膜，阻止了微生物侵入，減少腐敗，該防腐保鮮劑應(yīng)用于鮮切蔬菜中，可以降低其腐爛率，而且可以避免一般化學(xué)防腐劑要求較低pH的缺點(diǎn)，特別適合于蔬菜這類低酸食品的保鮮，并減少因水分蒸發(fā)而引起的失重。可用于鮮切蔬菜保鮮，抑制氧化褐變、營養(yǎng)損失，延長貨架期，是安全無副作用的防腐保鮮劑?？梢匝娱L貨架期2～3天。文檔編號(hào)A23B7/153GK101194646SQ20071019199公開日2008年6月11日申請(qǐng)日期2007年12月27日優(yōu)先權(quán)日2007年12月27日發(fā)明者蔚劉,濤周,秦蕓樺申請(qǐng)人:南京師范大學(xué)