專利名稱：一種餡餅食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品加工方法，尤其是一種餡餅食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)快餐食品主要是外來的麥當(dāng)勞和肯德基，真正的中餐快餐食品尚屬空白。中餐中，餡餅是深受大眾喜愛的食品，但傳統(tǒng)的餡餅均采用將揉好的面團(tuán)，通過搟皮將餡料包好，用油煎或炸熟，雖然口味好，但面油淋漓不易包裝、攜帶，不能形成快餐食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在改變傳統(tǒng)的餡餅加工方法，而提供一種既能保持傳統(tǒng)餡餅風(fēng)味，又易于包裝、攜帶，并可形成快餐的餡餅食品及其加工方法。
實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案是一種餡餅食品，餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預(yù)先油煎或炸而熟，餡為預(yù)先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
一種上述餡餅食品的加工方法，其步驟是a、制備餅皮主料為優(yōu)質(zhì)小麥面粉，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，之后用壓面機(jī)壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長(zhǎng)方形面皮一塊，對(duì)疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實(shí)，放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用。
b、制備餅餡肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時(shí)后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用，所說鹵水調(diào)料液的主料是甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒；成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡；鮮蔬水果沙拉餡；c、制備成品將上述對(duì)折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對(duì)疊折成錢包型即為成品。
依照上述方案給出的餡餅，由于其皮、餡均為預(yù)先做好，皮韌性好，易于折疊，而餡料為多樣性，可隨人的口味要求充填，且易于包裝、攜帶，因此具有快餐食品的特點(diǎn)。
依照上述方案給出的餡餅加工方法，首先改變了餡餅皮、餡同時(shí)煎熟的傳統(tǒng)作法，采用鮮牛奶揉面，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪在揉面中起到了凝聚面團(tuán)的作用，使面團(tuán)更易成型，也易用模具在皮的表面制作出各種具有美感的圖案，使其更具特色；由于餅餡預(yù)先加工制成，且隨人的口味任意選擇，可以是肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡，因此更具商業(yè)價(jià)值。


圖1為本發(fā)明餡餅展開示意圖。
圖中錢包狀餡餅皮1，該皮1可以是對(duì)折式錢包狀結(jié)構(gòu)，也可以是多折式錢包狀結(jié)構(gòu)；置于夾層中的餡2，該餡2可以是肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
具體實(shí)施例方式一種如圖1所示的餡餅加工方法，其步驟是a、制作餅皮選優(yōu)質(zhì)小麥面粉、鮮牛奶為原料，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，之后用壓面機(jī)壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長(zhǎng)方形面皮一塊，對(duì)疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實(shí)，夾層內(nèi)側(cè)面刷油后放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用；b、制備餅餡①肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片備用；制備鹵水調(diào)料液選甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒為主料，先放入鍋內(nèi)用水浸泡1小時(shí)，然后上火煮1小時(shí)，放涼；將上述切好的肉片放入鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時(shí)后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用。②成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡。③鮮蔬水果沙拉餡。
c、制備成品將上述對(duì)折式錢包餅皮1打開，根據(jù)口味要求，選適量上述餅餡2填充至其夾層中，再對(duì)疊折成錢包型即為成品。
本發(fā)明中，也可采用雞蛋、豆?jié){無水揉面制作餅皮，但面團(tuán)成型效果不如鮮牛奶揉面好。
權(quán)利要求
1.一種餡餅食品，其特征在于餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預(yù)先油煎或炸而熟，餡為預(yù)先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
2.一種如權(quán)利要求1所述的餡餅食品加工方法，其步驟是a、制備餅皮主料為優(yōu)質(zhì)小麥面粉，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，之后用壓面機(jī)壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長(zhǎng)方形面皮一塊，對(duì)疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實(shí)，放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用；b、制備餅餡肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時(shí)后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用，所說鹵水調(diào)料液的主料是甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒；成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡；鮮蔬水果沙拉餡；c、制備成品將上述對(duì)折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對(duì)疊折成錢包型即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及快餐食品加工方法，尤其是一種餡餅食品及其加工方法。該餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預(yù)先油煎或炸而熟，餡為預(yù)先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡；按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面制作餅皮，肉餡可選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時(shí)后，上火烤熟、煎熟或炸熟，成品漢堡餡為炸雞腿、牛排、雪魚堡；將對(duì)折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對(duì)疊折成錢包型即為成品。由于餡餅皮、餡均為預(yù)先做好，皮韌性好，易于折疊，而餡料為多樣性，可隨人的口味要求充填，且易于包裝、攜帶，因此具有快餐食品的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK101073389SQ20071013063
公開日2007年11月21日 申請(qǐng)日期2007年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月12日
發(fā)明者李悅 申請(qǐng)人:李悅