專利名稱:一種玉米餡餅及其制作方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品或食料以及它們的制備或處理方法，也涉及食品或食料的成形或加工方法，具體地是指一種玉米餡餅及其制作方法。
技術(shù)背景最近，德國營養(yǎng)保健協(xié)會在持續(xù)1年的研究中對玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中還含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。在我國，主要的食物是稻米和小麥面粉，玉米類主食較少。其原因較多，其中玉米淀粉結(jié)構(gòu)至密，膠質(zhì)較硬，口感較差也是影響玉米推廣食用的重要原因。為了改善玉米在食用上的不足，中國專利公開號CN 1471838A，
公開日2004年2月4日，發(fā)明名稱《一種α-氨基酸玉米面大餅子》，提出了以添加適量的結(jié)合蛋白質(zhì)α-氨基酸及膨化劑方式制成玉米面糊狀物，在食品加工機(jī)械上成形，制成口感較好的玉米面大餅子。但其食品中蛋白質(zhì)，脂肪、植物纖維的攝入量相對偏少，對玉米的利用形式仍然有限，且食品的種類、口感及色、香、味、形均有待推陳出新。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足，提供一種玉米餡餅及其制作方法。其玉米餡餅中營養(yǎng)成分搭配合理，在食品的色、香、味、形上均有所改進(jìn)，品種及口味多樣，適口性好，適應(yīng)人群廣泛。其制作方法簡單實用，操作靈活，調(diào)味方便。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種玉米餡餅，在兩層面皮之間夾有餡料，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，面皮是將玉米仁、粒(渣)制粉、調(diào)漿后或再經(jīng)發(fā)酵后加熱熟制而成，其肉料由豬肉切條調(diào)味后炸制而成，其青素料為顏色各異的生鮮青素菜、泡菜或熟制青素菜中的一種或兩種及兩種以上的組合，其調(diào)味料中包括有番茄醬，餡料為以上料中的一種或兩種及兩種以上的組合。
本發(fā)明還可以在制作面皮的玉米粉漿中添加黃豆粉漿，其添加比例(重量份)為玉米∶黃豆＝40∶1。
本發(fā)明玉米餡餅的面皮可以是由玉米粉漿煮制成糊、冷卻為瓊脂狀后，再掛雞蛋淀粉糊入油鍋炸至金黃而成。
本發(fā)明玉米餡餅的面皮可以是將煮熟的玉米粉漿與生玉米粉漿混和，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟為糕，再入油鍋炸至金黃而成，或者入煎鍋煎制而成，或者經(jīng)發(fā)酵后直接烤制而成。
本發(fā)明在對其豬肉調(diào)味時加有淀粉，并將其豬肉放入成型模具中下油鍋炸制成肉料。
本發(fā)明目的的第二種實現(xiàn)方式為一種玉米餡餅，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，餡料為調(diào)味料、青素料和肉料中的一種或兩種及兩種以上的組合，將玉米仁、粒(渣)制粉、調(diào)漿，經(jīng)發(fā)酵后與餡料拌合，再放入成型模具中下油鍋炸制成油炸玉米餡餅，或入蒸籠蒸制成蒸制玉米餡餅。
本發(fā)明目的的第三種實現(xiàn)方式為一種玉米餡餅的制作方法，包括以下步驟(一)面皮制作A.發(fā)酵面皮制作1)玉米仁、粒(渣)洗凈后用水浸泡至發(fā)脹，按發(fā)脹以后的重量取玉米仁、粒(渣)1000份，加水300-500份，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝1000∶300-500∶25的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿；2)取300份玉米粉漿，另加水100-200份攪拌均勻，并緩慢倒入1200-1500份不斷攪拌的開水中煮成熟漿，放置溫涼；3)向溫涼的熟漿內(nèi)加入1500-1700份玉米粉漿拌勻，按玉米粉漿的份量量取酵母，用少量溫水溶解后倒入拌勻的漿料中；在30-38℃溫度環(huán)境下發(fā)酵2-3小時，可根據(jù)口味向發(fā)酵好的玉米粉漿加入糖或鹽、味精等其他調(diào)料，攪拌均勻；4)將發(fā)酵好的玉米粉漿倒入面皮成型模具內(nèi)，蒸制成玉米糕，脫模，將玉米糕放入油鍋內(nèi)炸至顏色發(fā)黃，起鍋即成發(fā)酵玉米面皮，或者將成型模具入烤箱直接烤制成玉米面皮，或?qū)l(fā)酵好的玉米粉漿適量倒入油煎鍋內(nèi)煎成兩面呈金黃色的發(fā)酵玉米面皮，或者；B.瓊脂面皮制作1)玉米仁、粒(渣)洗凈，按浸泡發(fā)脹以后的重量份玉米仁、粒(渣)∶水＝1∶0.3-0.5的比例加水，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝40∶13-20∶1的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿；2)鍋內(nèi)放入清水或湯水，煮沸后可加入糖或鹽、味精或其他調(diào)料，鍋內(nèi)邊攪拌邊緩慢倒入玉米粉漿，將玉米粉漿煮成糊粥狀，后倒入面皮成型模具中冷卻成玉米瓊脂3)用雞蛋、淀粉或玉米面，或直接用淀粉或玉米面調(diào)制成糊漿，可適量加入鹽、味精或其他調(diào)料，將玉米瓊脂在糊漿中掛糊后下油鍋炸至呈金黃色，即成玉米瓊脂面皮；(二)餡料制作1)取豬肉或豬五花肉，切成短條，加鹽、紅糖、料酒、淀粉及味精、雞精等調(diào)料拌勻，腌制進(jìn)味，放入成型模具內(nèi)，下油鍋炸至呈金黃色即成肉料；2)取各類青素菜洗凈去皮，切段、片或丁，按常規(guī)青素菜的炒制方法分別入鍋炒熟，即成熟制的青素菜，取可生食的青素菜，洗凈去皮，在消毒的條件下切段、片或丁即成生鮮青素菜；取鹽水泡制的青素菜洗凈，在消毒條件下切段、片或丁直接食用或入鍋熘炒即成泡菜；(三)玉米餡餅制作1)取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮做底，其上放置一塊肉料，再按不同口味和顏色選擇青素料，均勻地放置于肉料上面，再淋上番茄醬及調(diào)味料，然后另取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮蓋上，即成夾餡玉米餡餅，或者；2)將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中上蒸籠蒸熟，即成蒸制玉米餡餅，或者；3)將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中下油鍋炸熟，即成油炸玉米餡餅。
本發(fā)明的制作方法還可以步驟(二)中鍋內(nèi)放入的湯水是加入食用油的油湯水或煮制過食品的湯水。
本發(fā)明的制作方法中，蒸制玉米糕或玉米餡餅時在成型模具內(nèi)墊有紗布。
本發(fā)明的有益效果是1，通過使用酵母發(fā)酵，改變了玉米面皮的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使之蓬松柔軟；改善了玉米面食品的口感，提高了人體對玉米營養(yǎng)成份的吸收利用率。一部分玉米粉漿先煮熟，再與生玉米粉漿拌合進(jìn)行發(fā)酵，熟制玉米粉漿的玻璃狀組織結(jié)構(gòu)可以較好地保持制成面皮中的水份，改善玉米面皮的口感，起到比較關(guān)鍵的作用；玉米粉漿中加入黃豆可以使制成的面皮更加松軟。同時，發(fā)揮熟制玉米淀粉呈玻璃狀組織結(jié)構(gòu)膠凝性好的特點，將玉米粉漿直接煮熟，獨創(chuàng)出外焦內(nèi)嫩，細(xì)滑爽口，適口性好，調(diào)味方便，形態(tài)俱佳的玉米瓊脂面皮，配以本發(fā)明的餡料，制作出形式多樣，口味各異，適應(yīng)消費人群廣泛的玉米餡餅。2，本發(fā)明中玉米面皮的成形方式多采用油炸及烤制的方式，克服了蒸制玉米面皮易沾手的缺陷，成形效果較好，外形美觀，加熱快捷，而且玉米餡餅的制作和加工，便于批量制作和組織規(guī)模生產(chǎn)，符合現(xiàn)有快餐食品的加工、生產(chǎn)和銷售的特點。3，本發(fā)明中蛋白質(zhì)，脂肪、植物纖維以及淀粉等人體必需物質(zhì)比例適當(dāng)，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理，其口味可根據(jù)不同人群和需要進(jìn)行調(diào)整，并可供選擇，其色鮮味美，營養(yǎng)豐富，新鮮衛(wèi)生。4，本發(fā)明的制作方法溶和了中國傳統(tǒng)烹調(diào)技法，操作方便，實用性強(qiáng)，較好地保留了食品原有的營養(yǎng)和口味，同時本發(fā)明制作方法也適應(yīng)了現(xiàn)代快餐食品生產(chǎn)作業(yè)方式的需要。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述本發(fā)明的玉米餡餅有兩種典型的形式第一種玉米餡餅如同漢堡包一樣，有兩層面皮，在兩層面皮之間夾有餡料，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，其不同之處在于，面皮是將玉米仁、粒(渣)制粉、調(diào)漿。當(dāng)然也可以直接采用玉米面調(diào)漿，也可以采用新鮮玉米仁磨漿，為了改進(jìn)玉米粉漿的口味，還可以添加一部分黃豆?jié){。調(diào)制的玉米粉漿可直接加熱制作面皮，也可經(jīng)發(fā)酵再加熱熟制而成。其肉料由豬肉切條調(diào)味后炸制而成，在對其豬肉調(diào)味時應(yīng)加有淀粉，使其有一定的粘和力，易于成形，將調(diào)味后的豬肉放入成型模具中下油鍋炸制，可成為形狀與面皮形狀相適應(yīng)的整塊肉料。其青素料為顏色各異的生鮮青素菜、泡菜或熟制青素菜，青素料可以是生鮮的，可以是炒熟的，可以是泡菜，也可以是其中的一種或兩種及兩種以上的組合。其調(diào)味料中包括有番茄，本發(fā)明所述的餡料為以上三種料即調(diào)味料、青素料和肉料中的一種或兩種及兩種以上的組合。
第一種玉米餡餅的面皮有兩種形式一種面皮是由玉米粉漿煮制成糊、冷卻為瓊脂狀后，再掛雞蛋淀粉糊入油鍋炸至金黃而成。另一種面皮是將煮熟的玉米漿料與生玉米漿料混和，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟為糕，再入油鍋炸至金黃而成，或者經(jīng)發(fā)酵后直接烤制而成。兩種面皮均可用來夾餡料，但其口味有所不同，制作出的玉米餡餅各有風(fēng)味。
第二種玉米餡餅是需要采用成型模具制作的玉米餡餅，其餡料仍然為調(diào)味料、青素料和肉料，餡料的使用與前一種玉米餡餅的方式也相同。但不需制作面皮，而是直接將經(jīng)發(fā)酵后的玉米粉漿與餡料拌合，再放入成型模具中下油鍋炸制成油炸玉米餡餅，或入蒸籠蒸制成蒸制玉米餡餅。
實施例1玉米餡餅所用的原料主要原料為玉米仁、粒(渣)；各種時令蔬菜及香菇、黑木耳等干鮮食品，以及泡菜。盡量按照紅、黃、白、綠和黑這五種顏色來準(zhǔn)備蔬菜、泡菜和干鮮食品。一般可包括黃瓜、包菜、生菜、紅蘿卜、香菇、黑木耳、白木耳、泡辣椒、泡蘿卜等，有時為了提高玉米瓊脂的口味，還可以選購一些如紅棗、蘋果、菠蘿等；肥瘦相間的豬肉或豬五花肉。輔料包括雞蛋、白糖、紅糖、植物油、料酒、味精、雞精、淀粉、食鹽、酵母、水。
實施例2發(fā)酵玉米面皮的制作玉米仁、粒(渣)洗凈后用水浸泡至發(fā)脹，或用溫水浸泡8-10小時，后按浸泡發(fā)脹以后的重量份玉米仁、粒(渣)∶水＝1∶0.3的比例加水，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝40∶15∶1的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿；取300份玉米粉漿，另加水150-200份攪拌均勻，鍋內(nèi)加入1200-1500份清水煮開，緩慢倒入玉米粉漿并且在倒入玉米粉漿時要在鍋內(nèi)不斷攪拌，將玉米粉漿煮成熟漿，放置溫涼；向溫涼的熟漿內(nèi)加入1500-1700份玉米粉漿拌勻，將3.5-4.5份酵母用少量溫水溶解后，倒入拌勻的漿料中，在35℃室溫環(huán)境下發(fā)酵2-3小時，酵母可在市場上購買，其的加入量和發(fā)酵時間也可根據(jù)酵母的使用要求進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)口味向發(fā)酵好的玉米粉漿加入糖或鹽、味精等其他調(diào)料，攪拌均勻，也可不加入調(diào)料，將發(fā)酵好的玉米粉漿倒入面皮成型模具內(nèi)，成型模具內(nèi)玉米粉漿的厚度一般不超過2厘米，將成型模具放入蒸籠，蒸制成玉米糕，脫模，放涼，蒸制玉米糕時在成型模具內(nèi)墊有紗布，以方便脫模。將玉米糕放入油鍋內(nèi)炸至顏色金黃，起鍋即成發(fā)酵玉米面皮，或者將成型模具入烤箱直接烤制成發(fā)酵玉米面皮。
也可以直接取適量發(fā)酵好的玉米粉漿，倒入油煎鍋內(nèi)煎成一面呈金黃色的發(fā)酵玉米面皮。這時應(yīng)注意煎成的面皮應(yīng)大小一致，其玉米面皮的厚度在4毫米左右。
實施例3瓊脂面皮制作玉米仁、粒(渣)洗凈，按浸泡發(fā)脹以后的重量份玉米仁、粒(渣)∶水＝1∶0.4的比例加水，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝40∶18∶1的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，其磨制的玉米粉細(xì)度一般為100目左右。鍋內(nèi)放入清水或湯水，煮沸后加入糖或鹽、味精或其他調(diào)料，也可不加入調(diào)料，鍋內(nèi)邊攪拌邊緩慢倒入玉米粉漿，將玉米粉漿煮成糊粥狀，若過稠則可加水調(diào)稀，熟后倒入面皮成型模具中冷卻成玉米瓊脂；鍋內(nèi)放入的湯水是加入了食用油的油湯水，也可以是煮制過食品的湯水，如煮紅棗銀耳的紅棗銀耳湯，煮桂圓的桂圓湯、煮蘋果的蘋果湯、煮菠蘿的菠蘿湯等，這一類湯內(nèi)也可以帶有一些煮制的食品如菠蘿湯內(nèi)帶有小顆粒菠蘿。這樣可以使制成的玉米瓊脂帶有不同的風(fēng)味，增加食用的口感；用雞蛋、淀粉或玉米面調(diào)制成糊漿，也可直接使用淀粉或玉米面調(diào)制成糊漿。糊漿中可適量加入鹽、味精或其他調(diào)料，將玉米瓊脂在糊漿中掛糊后下油鍋炸至呈金黃色，即成玉米瓊脂面皮。
實施例4餡料制作取豬肉或豬五花肉，切成短條，加鹽、紅糖、料酒、淀粉及味精、雞精等調(diào)料拌勻，腌制5-10分鐘，直至進(jìn)味，放入成型模具內(nèi)，下油鍋炸至呈金黃色即成肉料；取各類青素菜洗凈去皮，切段、片或丁，按常規(guī)青素菜的炒制方法分別入鍋炒熟，即成熟制的青素菜，取可生食的青素菜，洗凈去皮，在消毒的條件下切段、片或丁即成生鮮青素菜；取鹽水泡制的青素菜洗凈，在消毒條件下切段、片或丁直接食用或入鍋熘炒即成泡菜。
調(diào)味料可以自己制作，也可以購買各種調(diào)味料，如可以直接購買番茄醬用于調(diào)味。
實施例5夾餡玉米餡餅制作取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮做底，其上放置一塊肉料，再按不同口味和顏色選擇青素料，均勻地放置于肉料上面，再淋上番茄醬及調(diào)味料，然后另取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮蓋在調(diào)味料上方，即成夾餡玉米餡餅。
實施例6蒸制玉米餡餅制作將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中上蒸籠蒸熟，即成蒸制玉米餡餅。蒸制玉米餡餅時在成型模具內(nèi)應(yīng)墊有紗布，以便于餡餅脫模。
實施例6油炸玉米餡餅制作將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中下油鍋炸熟，即成油炸玉米餡餅。
權(quán)利要求
1.一種玉米餡餅，在兩層面皮之間夾有餡料，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，其特征在于面皮是將玉米仁、粒(渣)制粉、調(diào)漿后或再經(jīng)發(fā)酵后加熱熟制而成，其肉料由豬肉切條調(diào)味后炸制而成，其青素料為顏色各異的生鮮青素菜、泡菜或熟制青素菜中的一種或兩種及兩種以上的組合，其調(diào)味料中包括有番茄醬，餡料為以上料中的一種或兩種及兩種以上的組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種玉米餡餅，其特征在于在制作面皮的玉米粉漿中添加黃豆粉漿，其添加比例(重量份)為玉米∶黃豆＝40∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種玉米餡餅，其特征在于面皮是由玉米粉漿煮制成糊、冷卻為瓊脂狀后，再掛雞蛋淀粉糊入油鍋炸至金黃而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種玉米餡餅，其特征在于面皮是將煮熟的玉米粉漿與生玉米粉漿混和，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟為糕，再入油鍋炸至金黃而成，或者入煎鍋煎制而成，或者經(jīng)發(fā)酵后直接烤制而成。
5.4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種玉米餡餅，其特征在于在對其豬肉調(diào)味時加有淀粉，并將其豬肉放入成型模具中下油鍋炸制成肉料。
6.一種玉米餡餅，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，其特征在于餡料為調(diào)味料、青素料和肉料中的一種或兩種及兩種以上的組合，將玉米仁、粒(渣)制粉、調(diào)漿，經(jīng)發(fā)酵后與餡料拌合，再放入成型模具中下油鍋炸制成油炸玉米餡餅，或入蒸籠蒸制成蒸制玉米餡餅。
7.一種玉米餡餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟(一)面皮制作A.發(fā)酵面皮制作1)玉米仁、粒(渣)洗凈后用水浸泡至發(fā)脹，按發(fā)脹以后的重量取玉米仁、粒(渣)1000份，加水300-500份，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝1000∶300-500∶25的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿；2)取300份玉米粉漿，另加水100-200份攪拌均勻，并緩慢倒入1200-1500份不斷攪拌的開水中煮成熟漿，放置溫涼；3)向溫涼的熟漿內(nèi)加入1500-1700份玉米粉漿拌勻，按玉米粉漿的份量量取酵母，用少量溫水溶解后倒入拌勻的漿料中；在30-38℃溫度環(huán)境下發(fā)酵2-3小時，可根據(jù)口味向發(fā)酵好的玉米粉漿加入糖或鹽、味精等其他調(diào)料，攪拌均勻；4)將發(fā)酵好的玉米粉漿倒入面皮成型模具內(nèi)，蒸制成玉米糕，脫模，將玉米糕放入油鍋內(nèi)炸至顏色發(fā)黃，起鍋即成發(fā)酵玉米面皮，或者將成型模具入烤箱直接烤制成玉米面皮，或?qū)l(fā)酵好的玉米粉漿適量倒入油煎鍋內(nèi)煎成兩面呈金黃色的發(fā)酵玉米面皮，或者；B.瓊脂面皮制作1)玉米仁、粒(渣)洗凈，按浸泡發(fā)脹以后的重量份玉米仁、粒(渣)∶水＝1∶0.3-0.5的比例加水，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿，或者按浸泡發(fā)脹以后的(重量份)玉米仁、粒(渣)∶水∶黃豆＝40∶13-20∶1的比例添加黃豆，用水磨機(jī)磨制成玉米粉漿；2)鍋內(nèi)放入清水或湯水，煮沸后可加入糖或鹽、味精或其他調(diào)料，鍋內(nèi)邊攪拌邊緩慢倒入玉米粉漿，將玉米粉漿煮成糊粥狀，后倒入面皮成型模具中冷卻成玉米瓊脂；3)用雞蛋、淀粉或玉米面，或直接用淀粉或玉米面調(diào)制成糊漿，可適量加入鹽、味精或其他調(diào)料，將玉米瓊脂在糊漿中掛糊后下油鍋炸至呈金黃色，即成玉米瓊脂面皮；(二)餡料制作1)取豬肉或豬五花肉，切成短條，加鹽、紅糖、料酒、淀粉及味精、雞精等調(diào)料拌勻，腌制進(jìn)味，放入成型模具內(nèi)，下油鍋炸至呈金黃色即成肉料；2)取各類青素菜洗凈去皮，切段、片或丁，按常規(guī)青素菜的炒制方法分別入鍋炒熟，即成熟制的青素菜，取可生食的青素菜，洗凈去皮，在消毒的條件下切段、片或丁即成生鮮青素菜；取鹽水泡制的青素菜洗凈，在消毒條件下切段、片或丁直接食用或入鍋熘炒即成泡菜；(三)玉米餡餅制作1)取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮做底，其上放置一塊肉料，再按不同口味和顏色選擇青素料，均勻地放置于肉料上面，再淋上番茄醬及調(diào)味料，然后另取一塊玉米面皮或玉米瓊脂面皮蓋上，即成夾餡玉米餡餅，或者；2)將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中上蒸籠蒸熟，即成蒸制玉米餡餅，或者；3)將肉料切丁，與青素料、調(diào)味料及發(fā)酵好的玉米粉漿拌和均勻，將拌合好的餡漿料放入成型模具中下油鍋炸熟，即成油炸玉米餡餅。
8.根據(jù)權(quán)利要求
6所述的一種玉米餡餅制作方法，其特征在于步驟(二)中鍋內(nèi)放入的湯水是加入食用油的油湯水或煮制過食品的湯水。
9.根據(jù)權(quán)利要求
6所述的一種玉米餡餅制作方法，其特征在于蒸制玉米糕或玉米餡餅時在成型模具內(nèi)墊有紗布。
專利摘要
一種玉米餡餅及其制作方法，在兩層面皮之間夾有餡料，其餡料包括調(diào)味料、青素料和肉料，面皮是將玉米粒(渣)制粉、調(diào)漿后或再經(jīng)發(fā)酵后加熱熟制而成，其肉料由豬肉切條調(diào)味后炸制而成，其青素料為顏色各異的生鮮青素菜、泡菜或熟制青素菜，其調(diào)味料中包括有番茄醬。玉米餡餅中蛋白質(zhì)，脂肪、植物纖維以及淀粉等人體必需物質(zhì)比例適當(dāng)，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配合理，其口味可根據(jù)不同人群和需要進(jìn)行調(diào)整，并可供選擇，其色鮮味美，營養(yǎng)豐富，新鮮衛(wèi)生。其制作方法操作方便，實用性強(qiáng)，適應(yīng)了現(xiàn)代快餐食品生產(chǎn)作業(yè)方式的需要。
文檔編號A23L1/10GKCN1711892SQ200510019209
公開日2005年12月28日 申請日期2005年8月2日
發(fā)明者陳迪軍 申請人:陳迪軍導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan