專利名稱：食品烹飪方法及其設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品烹飪方法，還涉及一種采用該方法的烹飪 設(shè)備。
背景技術(shù)：
一般油炸食品是放在油鍋里油炸的，高檔的油炸食品如童子雞、 乳鴒等，也是用油鍋里的油一胍一胍淋制而成的，這樣的油炸食品 皮脆而內(nèi)嫩，現(xiàn)代也有一些或浸炸或淋炸的油炸設(shè)備。申請(qǐng)日為1987年4月23號(hào)的中國(guó)專利文獻(xiàn)CN87103689A公開 了一種烹飪?cè)O(shè)備，參見圖1至圖3，烹飪?cè)O(shè)備10包括 一般為圃柱 形的箱體12和傳送裝置14。箱體12包括與其下部18樞軸連接或者 絞接的革蓋16，革蓋16橫截面呈弓形，其還包括一對(duì)端板22、 20， 罩蓋還具有兩塊內(nèi)隔板24和26以及用于排放煙汽的管道28。端板 20、 22和隔板24、 26分別在它們的底邊裝有樞軸連接的風(fēng)門片30、 32、 34、 36。革蓋16最好由絕熱材料或者由混有絕熱材料的材料制 成。箱體12的下部18裝有一對(duì)端板42和44，靠近端板42和44的 上部分別有切口部分46和48。下部18還裝有一對(duì)內(nèi)隔板50和52， 靠近內(nèi)隔板50和52的上部分別有切口部分54和56。當(dāng)罩蓋16處于關(guān)閉位置時(shí)，端板20和22分別置于端板42和44 的上面，隔板24和26分別置于隔板50和52上面，從而由切口部 分46在端板20和42之間形成通道58,切口部分48在端板22和44 之間形成通道60。同樣切口部分54在隔板24和50之間形成通道62， 切口部分56在隔板26和52之間形成通道。通道58、 60和62、 64分別由風(fēng)門片30、 32、 34和36封閉，這種結(jié)構(gòu)i支置如圍2所示。在箱體12的下部18的底部設(shè)置有烹調(diào)液儲(chǔ)液槽66,儲(chǔ)液槽66 分別由下部18的前壁68和后壁以及隔板50和52形成.烹飪?cè)O(shè)備10 還包括用于加熱儲(chǔ)液槽66內(nèi)的烹調(diào)液的加熱裝置，以及將烹調(diào)液從 儲(chǔ)液槽輸送到噴嘴裝置76的傳送裝置和動(dòng)力泵80。傳送裝置包括將 烹調(diào)液從儲(chǔ)液槽導(dǎo)入動(dòng)力泵80的吸入管道78，以及將烹調(diào)液從動(dòng)力 泵80導(dǎo)入噴嘴裝置76的排出管道82。當(dāng)軍蓋16關(guān)閉時(shí)，可在噴嘴 裝置76以下限定烹調(diào)區(qū)100。烹飪?cè)O(shè)備10還包括過(guò)濾烹調(diào)液的過(guò)濾器88,其設(shè)于儲(chǔ)液槽中吸 入管道78的入口處，當(dāng)烹調(diào)液經(jīng)噴嘴裝置76噴出與烹調(diào)食品接觸 以后，在返回到儲(chǔ)液槽66之前，可經(jīng)所提供的滑動(dòng)過(guò)濾板84進(jìn)行 過(guò)濾。滑動(dòng)過(guò)濾板84可從烹飪?cè)O(shè)備10的前部開口 86取出。所剩的 烹調(diào)液流入儲(chǔ)液槽，在下次使用之前可以經(jīng)過(guò)濾器88過(guò)濾。另外， 儲(chǔ)液槽66內(nèi)裝有排放閥90，從而使烹調(diào)液定期地從儲(chǔ)液槽排出，并 換以新鮮的烹調(diào)液。此外，烹飪?cè)O(shè)備還可以包括一個(gè)或幾個(gè)烹調(diào)液 輔助罐或儲(chǔ)罐92。傳送裝置14安裝在端板42、 44和隔板50、 52的上邊緣上.傳 動(dòng)裝置14設(shè)置有入口端102和出口端104，供料斗94裝在入口端102 處。傳送裝置14還裝有驅(qū)動(dòng)馬達(dá)98，如圖1所示。傳送裝置14通 過(guò)其傳送帶106將烹調(diào)食物從入口端102輸送到出口端104，將食物 送入箱體12中，并通過(guò)烹調(diào)區(qū)IOO，從而對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)。該烹飪?cè)O(shè)備10的操作過(guò)程大致如下。將被烹調(diào)食物裝入供料斗 94，供料斗94的卸料口可以裝有合適的計(jì)量器(未示出)以便控制 供料斗94中的食物排卸。接著用加熱裝置加熱烹調(diào)液，當(dāng)達(dá)到所規(guī) 定的操作溫度時(shí)，起動(dòng)動(dòng)力泵80,使噴嘴76開始噴淋烹調(diào)液，然后 起動(dòng)馬達(dá)98，傳送裝置14通過(guò)其傳送帶106將烹調(diào)食物從入口端102 輸送到烹調(diào)區(qū)100中。在烹調(diào)區(qū)100中，食物接受來(lái)自噴嘴裝置76 的噴淋液滴噴淋，食物通過(guò)烹調(diào)區(qū)IOO時(shí)便完成烹調(diào)過(guò)程。烹調(diào)程度可以通過(guò)食物通過(guò)烹調(diào)區(qū)100所用的時(shí)間來(lái)控制，即 通過(guò)馬達(dá)98的變速來(lái)控制。另外，還可以通過(guò)烹調(diào)液的溫度來(lái)控制 烹調(diào)程度。然而，上述烹飪?cè)O(shè)備10具有一定的缺點(diǎn)。根據(jù)很多資料表明， 油的溫度達(dá)到125°C時(shí)就有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比如丙稀酖氨等， 對(duì)人有害健康。 一般的油炸方法使用的油溫一般都在160~190。C左 右，油炸食品才達(dá)到皮脆、外觀好看的效果。一般的燒烤食品是用炭火或炭爐烤制，現(xiàn)代科技是用紅外線和 微波爐烤制，燒烤食品也有皮脆肉香的效果，但是水分干燥，口感 粗糙。炭火或炭爐燒烤溫度很高遠(yuǎn)超過(guò)125°C，所以烤出的食品也有 可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。紅外線是用帶有大量熱能的紅外波直接進(jìn)入食 品表面和內(nèi)部，使食品受熱而達(dá)到燒烤效果；微波爐則是利用超短 波促使水分子振動(dòng)反轉(zhuǎn)產(chǎn)生熱，而使食品達(dá)到燒烤效果。紅外線和 微波爐因熱能直接在食品內(nèi)部起作用， 一般食品都有大量的水分， 因?yàn)樗值恼舭l(fā)，所以在合適的時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到很高的溫度，因而 不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì).因此，有必要提供一種可以克服上述問題的改進(jìn)的食品烹飪方 法及設(shè)備。發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明一個(gè)目的是提供一種食品烹飪方法，該方法包括 步驟A和步驟B，在步驟A中將待烹飪食品暴露于加熱的烹飪介質(zhì)； 在步驟B中將經(jīng)烹飪介質(zhì)處理過(guò)的待烹飪食品進(jìn)行烤制處理。本發(fā) 明的烹飪方法可以避免高溫加熱食品而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)l吏食品 保持皮脆內(nèi)嫩肉香的效果，既有油炸食品的優(yōu)點(diǎn)也有燒烤食品的優(yōu) 點(diǎn)。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，通過(guò)針對(duì)特定待烹飪食品預(yù)先設(shè)定的 自動(dòng)控制程序，在步驟A中控制加熱烹飪介質(zhì)的溫度、待烹飪食品在該烹飪介質(zhì)中的暴露方式以及暴露時(shí)間；在步驟B中控制烤制溫 度以及烤制時(shí)間。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，在步驟A中，所采用的烹飪介質(zhì)為 油、氣體或融化的脂肪，烹飪介質(zhì)是通過(guò)噴淋方式來(lái)蒸煮或煎炸食 品的。根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)方面，在步驟A中控制該烹飪介質(zhì)的溫度 不高于一定溫度值，以避免溫度過(guò)高而在烹飪食品內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 優(yōu)選地，控制該烹飪介質(zhì)的溫度不高于約125°C。尤其是，控制該烹 飪介質(zhì)的溫度在約120°C以下。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，在步驟B中，該烤制處理是通過(guò)紅 外或微波燒烤進(jìn)行的。本方面的另一個(gè)目的是提供一種食品烹飪方法，該方法先烤制 待烹飪食品，然后再通過(guò)加熱的烹飪介質(zhì)來(lái)烹調(diào)食品。本發(fā)明的又一目的是提供一種食品烹飪?cè)O(shè)備，該食品烹飪?cè)O(shè)備 包括一體化的噴淋模塊、烤制模塊、傳送模塊以及控制模塊。其中，噴淋模塊通過(guò)加熱的烹飪介質(zhì)來(lái)噴淋待烹飪食品，噴淋 過(guò)的食品通過(guò)傳送模塊自動(dòng)傳送到該烤制模塊，該烤制模塊通過(guò)紅 外或微波來(lái)烤制噴淋過(guò)的該待烹飪食品，該控制模塊控制待烹飪食 品的噴淋和烤制時(shí)間，同時(shí)控制噴淋和烤制溫度均不高于約125°C ?，F(xiàn)有技術(shù)的方案是油炸或燒烤分開的兩種設(shè)備，如油炸爐，油 炸機(jī)；烤爐，紅外烤爐，微波爐。與現(xiàn)有技術(shù)方案不同，本發(fā)明先 低溫油炸食品，再紅外或微波燒烤，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)。并且采用炸 烤一體式自動(dòng)化設(shè)備，使得食品制作過(guò)程更簡(jiǎn)便。


可參考附圖通過(guò)實(shí)例更加具體地描述本發(fā)明，其中附圖并未按 照比例繪制，在附圖中圖l是現(xiàn)有技術(shù)的烹飪?cè)O(shè)備的若干部件的立體示意圖；圖2是沿圖1所示的烹飪?cè)O(shè)備A-A線剖開的縱剖視圖； 圖3是圖l所示的烹飪?cè)O(shè)備打開革蓋時(shí)烹飪室的上部透視圖； 圖4是本發(fā)明的食品烹飪?cè)O(shè)備的立體圖，其中省去了設(shè)備外殼； 圖5是圖4所示食品烹飪?cè)O(shè)備的后視立體圖； 圖6是類似于圖4的立體圖，為清t^見，拆除了炸烤室頂蓋 和燒烤燈罩。
具體實(shí)施方式
在附圖中，為了簡(jiǎn)潔起見，有時(shí)同一部件在不同視圖中出現(xiàn)， 但是僅在某些視圖中對(duì)其進(jìn)行了標(biāo)示。根據(jù)本發(fā)明的食品烹飪方法的一個(gè)實(shí)施例為先采用120度以 下的食用油將食品炸到八成熟，再用紅外線或微波烤到完全熟透。 食用油的加熱方法釆用像熱水器一樣的流動(dòng)加熱方法，所以油溫不 會(huì)超過(guò)125度，因此不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。本發(fā)明可以完全避免上述 致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)使食品保持皮脆內(nèi)嫩肉香的效果，既有油炸 食品的優(yōu)點(diǎn)也有燒烤食品的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)選地，控制該食用油的溫度在 約120°C以下。烹調(diào)介質(zhì)不限于油，還可以為蒸汽、融化的脂肪等。可以根據(jù) 烹飪食品類型的不同而進(jìn)行選擇。當(dāng)然，也可以先烤制待烹飪食品，然后再通過(guò)加熱的烹飪介質(zhì) 來(lái)烹調(diào)食品。下面請(qǐng)參考圖4到圖6，它們顯示了根據(jù)本發(fā)明的食品烹飪?cè)O(shè)備 200的一個(gè)實(shí)施例。該食品烹飪?cè)O(shè)備200包括一體化的噴淋模塊、烤 制模塊、傳送模塊以及控制模塊，其中，噴淋模塊通過(guò)加熱的烹飪 介質(zhì)來(lái)噴淋待烹飪食品，噴淋過(guò)的食品通過(guò)傳送模塊自動(dòng)傳送到該 烤制模塊，該烤制模塊通過(guò)紅外或微波來(lái)烤制噴淋過(guò)的該待烹飪食 品，該控制模塊控制待烹飪食品的噴淋和烤制時(shí)間，同時(shí)控制噴淋 和烤制溫度均不高于約125°C。噴、沐溪塊包括油箱240、過(guò)濾器250、油泵260、加熱器270、 集煙氣室218、集煙氣口 211、炸烤室、炸烤室頂蓋210、噴嘴212、 擋板214以及炸烤室集油底板216等部件。如圖6清楚顯示的，炸 烤室從前到后包括噴淋室和烤制室(未標(biāo)示)，中間通過(guò)擋板214 隔開，這里的用語(yǔ)"前"是指圖6中朝向讀者的設(shè)備的一端，"后" 是指圖6中所示設(shè)備較靠后的一端。傳送模塊包驅(qū)動(dòng)器、傳送帶230 等，傳動(dòng)帶230貫穿噴淋室和烤制室，待烹飪食品可以從圖4中標(biāo) 號(hào)230所指位置(也就是圖示的左前方)送入炸烤室，先經(jīng)過(guò)噴淋 室，再經(jīng)過(guò)烤制室。烤制模塊位于噴淋室的后端(下游)，烤制模 塊包括炸烤室、紅外烤制組件280以及用于將該紅外烤制組件280 連接于噴淋模塊的固定架224。該紅外烤制組件280包括紅外線燈軍 220、紅外線燈管222。該實(shí)施例中的紅外烤制組件280有兩組，圖 4和圖5中的標(biāo)號(hào)280所指的分別為位于烹飪i殳備后端兩側(cè)的兩組紅 外烤制組件280。也可以根據(jù)需要選擇一組或者更過(guò)組的紅外烤制組 件。該烹飪?cè)O(shè)備噴炸工作時(shí)油的流動(dòng)路徑依次為油箱240、油泵 260、過(guò)濾器250、流動(dòng)加熱器270、噴炸噴嘴212，最后經(jīng)炸烤室集 油底板216返回到油箱?？赏ㄟ^(guò)控制流動(dòng)加熱器270來(lái)保證油溫不 高于125。C，優(yōu)選為不高于110。C。食品的炸烤過(guò)程大致為，經(jīng)過(guò)傳送帶230從入口傳送至進(jìn)入噴 淋室，隨著傳送帶230的繼續(xù)傳送，食品離開噴淋室隨即進(jìn)入烤制 室。通過(guò)控制驅(qū)動(dòng)器的轉(zhuǎn)速來(lái)控制傳送帶230的傳送速度，進(jìn)而控 制食品在噴淋室以及炸制室的運(yùn)動(dòng)時(shí)間， 一般使得食品通過(guò)噴淋后 即達(dá)到大約八成熟。還可以控制紅外燈管222的溫度。本方面的噴 淋/烤制一體式烹飪?cè)O(shè)備可自動(dòng)化完成食品的噴淋與烤制，既保證了食品的健康，又實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化的高效率食品制作過(guò)程。需要說(shuō)明的是，可以將紅外烤制組件280設(shè)于噴淋室的上游， 即先進(jìn)行烤制再進(jìn)行噴淋。還可以設(shè)置微波烤制組件來(lái)代替紅外烤制組件280。本文中所提到的前后、上游、下游等方位用語(yǔ)是相對(duì)于附圖中 所示意的烹飪?cè)O(shè)備的方位而定義的，它們是相對(duì)的概念，可以根據(jù) 烹飪i殳備所使用、放置的不同方式而相應(yīng)地變化。以上參照

了本發(fā)明的各種優(yōu)選實(shí)施例，但是只要不背 離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)其進(jìn)行各種形式 上的修改和變更，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種食品烹飪方法，其包括以下步驟步驟A將待烹飪食品暴露于加熱的烹飪介質(zhì)；步驟B將經(jīng)烹飪介質(zhì)處理過(guò)的待烹飪食品進(jìn)行烤制處理。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品烹飪方法，其特征在于，通過(guò)針 對(duì)特定待烹飪食品預(yù)先設(shè)定的自動(dòng)控制程序，在步驟A中控制加熱 烹飪介質(zhì)的溫度、待烹飪食品在所述烹飪介質(zhì)中的暴露方式以及暴 露時(shí)間；在步驟B中控制烤制溫度以及烤制時(shí)間。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品烹飪方法，其特征在于，在步驟 A中，所采用的烹飪介質(zhì)為油、氣體或融化的脂肪，烹飪介質(zhì)是通 過(guò)流動(dòng)方式加熱并通過(guò)噴淋方式來(lái)蒸煮或煎炸食品的。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品烹飪方法，其特征在于，在步驟 A中控制所述烹飪介質(zhì)的溫度不高于一定溫度值，以避免溫度過(guò)高 而在烹飪食品內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品烹飪方法，其特征在于，在步驟 A中控制所述烹飪介質(zhì)的溫度不高于約125°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的食品烹飪方法，其特征在于，在步驟 A中控制所述烹飪介質(zhì)的溫度在約120°C以下。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的食品烹飪方法，其特征在于，在步驟 B中，所述烤制處理是通過(guò)紅外或微波燒烤進(jìn)行的。
8. —種食品烹飪方法，其包括以下步驟 步驟A:對(duì)待烹飪食品進(jìn)行烤制處理；步驟B:將經(jīng)烤制處理過(guò)的待烹飪食品暴露于加熱的烹飪介質(zhì)。
9. 一種食品烹飪?cè)O(shè)備，其特征在于，所述食品烹飪?cè)O(shè)備包括一 體化的噴淋模塊、烤制模塊、傳送模塊以及控制模塊，10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的食品烹飪?cè)O(shè)備，其特征在于，所迷 噴淋模塊通過(guò)加熱的烹飪介質(zhì)來(lái)噴淋待烹飪食品，噴淋過(guò)的食品通 過(guò)傳送模塊自動(dòng)傳送到所述烤制模塊，所述烤制模塊通過(guò)紅外或微 波來(lái)烤制噴淋過(guò)的所述待烹飪食品，所述控制^^莫塊控制待烹飪食品 的噴淋和烤制時(shí)間，同時(shí)控制噴淋和烤制溫度均不高于約125°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食品烹飪方法以及其烹飪?cè)O(shè)備，該方法包括步驟A和步驟B，在步驟A中將待烹飪食品暴露于加熱的烹飪介質(zhì)；在步驟B中將經(jīng)烹飪介質(zhì)處理過(guò)的待烹飪食品進(jìn)行烤制處理。本發(fā)明的烹飪方法可以避免高溫加熱食品而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)使食品保持皮脆內(nèi)嫩肉香的效果，既有油炸食品的優(yōu)點(diǎn)也有燒烤食品的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21B5/08GK101243841SQ20071008523
公開日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2007年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月14日
發(fā)明者鑫 吳 申請(qǐng)人:鑫 吳