專利名稱：低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以糧食為原料制成的酒及其制作方法，尤其是一種營養(yǎng)豐富、酒味醇香、活血化瘀、無任何防腐劑的營養(yǎng)型發(fā)酵酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，飲用酒基本上分為兩大類，一種是以水果等為原料制成的果酒，如葡萄酒、山楂酒、枸杞酒、蘋果酒等，還有一種是以含有淀粉和糖類的谷物為原料制成的糧食酒，如米酒、啤酒、白酒等?，F(xiàn)有米酒的制作方法是將含有淀粉和糖類的谷物淘洗、浸泡、蒸糜，將制冷的蒸糜飯放入酒缸中，加入制酒酵母發(fā)酵、過濾、陳釀即可。由于最后制品并不經(jīng)過高溫滅菌，因此現(xiàn)有米酒中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，但是卻極易變質(zhì)，只能在冬季生產(chǎn)。為延長米酒的保質(zhì)期，通常都在其內(nèi)添加防腐劑，防腐劑含量多，保質(zhì)期長，但對飲用者身體有害；而防腐劑含量少則保質(zhì)期短，影響米酒的長期儲存。另外，現(xiàn)有米酒還存在著缺少醇香、口味差等缺點，有時需要添加增香劑進(jìn)行調(diào)節(jié)?，F(xiàn)有白酒的前期制作工藝與米酒基本相同，只是發(fā)酵后通過蒸餾提純的方法進(jìn)行后期制作，使白酒經(jīng)過高溫滅菌(蒸餾)，酒味醇香、可口，不易變質(zhì)，不用添加任何防腐劑即可長期儲存，而且儲存越久越醇香，但是營養(yǎng)價值較低，適當(dāng)飲用可以達(dá)到活血化瘀的作用，飲用過量則對身體健康不利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種營養(yǎng)豐富、酒味醇香、活血化瘀、無任何防腐劑的營養(yǎng)型發(fā)酵酒及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒，是用下列方法制成將制酒原料制成蒸糜飯；取部分蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水制成引子；用米酒與剩余蒸糜飯攪拌均勻，加入食用酒精、引子進(jìn)行一次發(fā)酵；再加入食用酒精進(jìn)行二次發(fā)酵；過濾、陳釀。
一種如權(quán)利要求1所述低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，有如下步驟a.將制酒原料淘洗、浸泡、蒸糜，取蒸糜飯直接裝入酒缸；b.制作發(fā)酵引子取蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水，各組分重量份數(shù)比是蒸糜飯15～20、白砂糖6～7、酵母0.3～0.7、糖化酶1～3、水15～20；發(fā)酵8～12小時；c.向a步驟所述的酒缸內(nèi)添加米酒并攪拌，酒缸中的蒸糜飯與米酒的重量份數(shù)比是100∶37～40；d.待c步驟中的原料降至38～40℃，向原料中加入60～95°食用酒精及b步驟制作的引子，酒缸中的蒸糜飯、食用酒精、引子的重量份數(shù)比是150～160∶37.3～50.7∶22.5～45，攪拌均勻，發(fā)酵16～20天；e.向d步驟所述發(fā)酵后的原料中加入60～95°食用酒精，發(fā)酵30～60天；f.攪拌均勻、過濾，對濾液進(jìn)行陳釀。
上述e步驟所述的60～95°的食用酒精是枸杞、桂圓、靈芝、黨參、當(dāng)歸、茶葉的60～95°食用酒精浸出物。
所述e步中所加入的60～95°食用酒精與a步驟所述裝入酒缸的蒸糜飯重量份數(shù)比是7～12∶100。
所述f步驟的陳釀后，取上清液并加入用冰糖熬成的焦糖勾兌。
上述f步驟所述的陳釀是陳釀6～12個月。
本發(fā)明是在發(fā)酵過程中添加了優(yōu)質(zhì)食用酒精，使制品中的酒精含量得以提高，不但具有現(xiàn)有米酒營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，而且沒有任何沉淀物、透明清澈；無需添加任何增香劑即具有酒味醇香、活血化淤的優(yōu)點。酒精含量的提高還起到滅菌的作用，使制品不易變質(zhì)，生產(chǎn)不分季節(jié)限制；在不添加任何防腐劑的前提下，即可達(dá)到長期保存的目的。所特制的發(fā)酵引子可以使所添加的部分乙醇經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍酌割惡吞谴碱愇镔|(zhì)，提高了制品中營養(yǎng)成分的含量，更有助于人體健康。
具體實施例方式實施例1a.按現(xiàn)有技術(shù)的方法，將制酒原料(含有淀粉和糖類的谷物，如黃米、糯米、玉米、黑米等)淘洗、浸泡、蒸糜，不經(jīng)浸冷，取大部分熱蒸糜飯直接裝入酒缸；b.制作發(fā)酵引子取剩余蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水，各組分重量份數(shù)比是蒸糜飯15～20、白砂糖6～7、酵母0.3～0.7、糖化酶1～3、水15～20；發(fā)酵8～12小時；c.向a步驟所述的酒缸內(nèi)添加米酒并攪拌，酒缸中的蒸糜飯與米酒的重量份數(shù)比是100∶37～40；d.待c步驟中的原料降至38～40℃，向原料中加入60～95°食用酒精及b步驟制作的引子，酒缸中的蒸糜飯、食用酒精、引子的重量份數(shù)比是150～160∶37.3～50.7∶22.5～45，攪拌均勻，發(fā)酵16～20天；e.向d步驟所述發(fā)酵后的原料中加入60～95°食用酒精，發(fā)酵30～60天；f.攪拌均勻、過濾，對濾液進(jìn)行陳釀。
實施例2a.按現(xiàn)有技術(shù)的方法，將制酒原料(含有淀粉和糖類的谷物，如黃米、糯米、玉米、黑米等)淘洗、浸泡、蒸糜，不經(jīng)浸冷，取150公斤熱蒸糜飯直接裝入酒缸；b.制作發(fā)酵引子取蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水，各組分重量如下蒸糜飯15公斤、白砂糖6公斤、酵母0.3公斤、糖化酶1公斤、水15公斤；發(fā)酵8～12小時；c.與制作發(fā)酵引子的同時，向a步驟所述的酒缸內(nèi)添加米酒并攪拌，酒缸中蒸糜飯與米酒的重量份數(shù)比是100∶37；即向a步驟所述的酒缸中加入55.5公斤的米酒，一邊添加一邊攪拌，使酒缸中的原料在發(fā)酵引子制作完成時達(dá)到38～40℃，d.向原料中加入60～95°食用酒精及b步驟制作的引子，食用酒精的添加量以最終制品的酒精度數(shù)而定，酒缸中的蒸糜飯、食用酒精、引子的重量份數(shù)比最好是150∶37.3∶22.5，攪拌均勻，發(fā)酵16～20天；e.之后，向d步驟所述發(fā)酵后的原料中加入60～95°食用酒精，發(fā)酵30～60天；此步驟主要是調(diào)整最終產(chǎn)品的酒精度，添加量可根據(jù)需求而定；f.攪拌均勻、過濾，對濾液進(jìn)行陳釀即可。
實施例3a.按現(xiàn)有技術(shù)的方法，將制酒原料(含有淀粉和糖類的谷物，如黃米、糯米、玉米、黑米等)淘洗、浸泡、蒸糜，不經(jīng)浸冷，取160公斤熱蒸糜飯直接裝入酒缸；b.制作發(fā)酵引子取蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水，各組分重量如下蒸糜飯20公斤、白砂糖7公斤、酵母0.7公斤、糖化酶3公斤、水20公斤；發(fā)酵8～12小時；c.與制作發(fā)酵引子的同時，向a步驟所述的酒缸內(nèi)添加米酒并攪拌，酒缸中蒸糜飯與米酒的重量份數(shù)比是100∶37～40；即向a步驟所述的酒缸中加入60公斤的米酒，一邊添加一邊攪拌，使酒缸中的原料在發(fā)酵引子制作完成時達(dá)到38～40℃，d.向原料中加入60～95°食用酒精及b步驟制作的引子，食用酒精的添加量以最終制品的酒精度數(shù)而定，酒缸中的蒸糜飯、食用酒精、引子的重量份數(shù)比最好是160∶50.7∶45，攪拌均勻，發(fā)酵16～20天；其中食用酒精可以是枸杞、桂圓、靈芝、黨參、當(dāng)歸、茶葉等的60～95°食用酒精浸出物。
e.之后，向d步驟所述發(fā)酵后的原料中加入60～95°食用酒精或枸杞、桂圓、靈芝、黨參、當(dāng)歸、茶葉的60～95°食用酒精浸出物，發(fā)酵30～60天；此步驟主要是調(diào)整最終產(chǎn)品的酒精度，添加量可根據(jù)需求而定，最好是將與蒸糜飯重量份數(shù)比是7～12∶100。
f.攪拌均勻、過濾，對濾液進(jìn)行陳釀即可，陳釀的時間最好是6～12個月。
實施例4其他步驟同實施例1、2，只是在陳釀后取上清液與用冰糖熬制的焦糖勾兌。
權(quán)利要求
1.一種低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒，其特征在于是用下列方法制成將制酒原料制成蒸糜飯；取部分蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水制成引子；用米酒與剩余蒸糜飯攪拌均勻，加入食用酒精、引子進(jìn)行一次發(fā)酵；再加入食用酒精進(jìn)行二次發(fā)酵；過濾、陳釀。
2.一種如權(quán)利要求1所述低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，有如下步驟a.將制酒原料淘洗、浸泡、蒸糜，取蒸糜飯直接裝入酒缸；b.制作發(fā)酵引子取蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水，各組分重量份數(shù)比是蒸糜飯15～20、白砂糖6～7、酵母0.3～0.7、糖化酶1～3、水15～20；發(fā)酵8～12小時；c.向a步驟所述的酒缸內(nèi)添加米酒并攪拌，酒缸中的蒸糜飯與米酒的重量份數(shù)比是100∶37～40；d.待c步驟中的原料降至38～40℃，向原料中加入60～95°食用酒精及b步驟制作的引子，酒缸中的蒸糜飯、食用酒精、引子的重量份數(shù)比是150～160∶37.3～50.7∶22.5～45，攪拌均勻，發(fā)酵16～20天；e.向d步驟所述發(fā)酵后的原料中加入60～95°食用酒精，發(fā)酵30～60天；f.攪拌均勻、過濾，對濾液進(jìn)行陳釀。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于e 步驟所述的60～95°的食用酒精是枸杞、桂圓、靈芝、黨參、當(dāng)歸、茶葉的60～95°食用酒精浸出物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于所述e步中所加入的60～95°食用酒精與a步驟所述裝入酒缸的蒸糜飯重量份數(shù)比是7～12∶100。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于所述f步驟的陳釀后，取上清液并加入用冰糖熬成的焦糖勾兌。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于f步驟所述的陳釀是陳釀6～12個月。
全文摘要
本發(fā)明公開一種低度營養(yǎng)型混合發(fā)酵酒，是用下列方法制成將制酒原料制成蒸糜飯；取部分蒸糜飯、白砂糖、酵母、糖化酶及水制成引子；用米酒與剩余蒸糜飯攪拌均勻，加入食用酒精、引子進(jìn)行一次發(fā)酵；再加入食用酒精進(jìn)行二次發(fā)酵；過濾、陳釀。在發(fā)酵過程中添加了優(yōu)質(zhì)食用酒精，使制品中的酒精含量得以提高，不但具有現(xiàn)有米酒營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，而且沒有任何沉淀物、透明清澈；無需添加任何增香劑即具有酒味醇香、活血化淤的優(yōu)點。酒精含量的提高還起到滅菌的作用，使制品不易變質(zhì)，生產(chǎn)不受季節(jié)限制，在不添加任何防腐劑的前提下，即可達(dá)到長期保存的目的。所特制的發(fā)酵引子可以使所添加的部分乙醇經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍酌割惡吞谴碱愇镔|(zhì)，提高了制品中營養(yǎng)成分的含量，更有助于人體健康。
文檔編號C12G3/02GK101020875SQ20071001068
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月22日
發(fā)明者林洪勇 申請人:林洪勇