專利名稱：：碳水化合物成分及其在獲得平穩(wěn)的餐后葡萄糖響應(yīng)中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種消耗后持續(xù)地、低濃度地釋放葡萄糖的碳水化合物成分。
背景技術(shù)：
：葡萄糖是人體內(nèi)細(xì)胞的重要能量來(lái)源，富存于食物成分中。淀粉或其它可作為葡萄糖來(lái)源的食物在消耗和隨后的消化后，葡萄糖在胃-腸道內(nèi)釋放，迅速而有效地被腸內(nèi)腔吸收。這通常能提高血液中的葡萄糖濃度。這種食物消耗后葡萄糖濃度的改變叫做餐后葡萄糖響應(yīng)(PPGR)，它可以用血漿中葡萄糖濃度隨時(shí)間變化曲線下的面積(AUC)來(lái)度量。人體為了讓所有細(xì)胞達(dá)到其特定機(jī)能，努力保持組織和血液中的葡萄糖濃度隨時(shí)間變化的動(dòng)態(tài)平衡。獲得葡萄糖濃度動(dòng)態(tài)平衡的一個(gè)重要手段是當(dāng)特定食物成分如葡萄糖的濃度開(kāi)始增加的時(shí)候，由胰腺釋放胰島素。在正常情況下，這會(huì)促進(jìn)葡萄糖傳輸?shù)郊?xì)胞中并利用葡萄糖形成糖原，并且引發(fā)其它新陳代謝變化，通過(guò)這種方式使血糖濃度迅速降為正常水平。不能正常釋放胰島素被稱為胰島素抗性(insulinresistance)。有很多人患有胰島素抗性，如許多肥胖人、患有所謂代謝綜合癥(X綜合癥)的人、糖尿病人和許多因臨時(shí)或長(zhǎng)期持久的胰島素抗性致病的住院的人或在家中被看護(hù)的人。部分糖尿病人還不能充分增加在消耗食物后(叫做餐后)血液中胰島素濃度?；加幸葝u素抗性的人表現(xiàn)出不正常的餐后高血糖響應(yīng)，甚至在食用適量的含有葡萄糖的食物后也是如此。如果餐后高血糖濃度相對(duì)頻繁地出現(xiàn)，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，將會(huì)引起嚴(yán)重的健康問(wèn)題。在糖尿病患者中發(fā)現(xiàn)的已知的次級(jí)副作用有心血管系統(tǒng)問(wèn)題，如高血壓、動(dòng)脈硬化、外周組織供血不良、中風(fēng)和心臟病突發(fā)等，腎的問(wèn)題，特別是不正常的腎小球?yàn)V過(guò)率，及大量的神經(jīng)病和視網(wǎng)膜病，如白內(nèi)障。還發(fā)現(xiàn)住院重癥病人的死亡率和嚴(yán)重的胰島素抗性有關(guān)。降低餐后血糖響應(yīng)(PPGR)已經(jīng)成為一個(gè)研究課題。已提出了許多種引起低PPGR的碳水化合物。還包括為此目的提出的營(yíng)養(yǎng)品中的膳食纖維，例如，粘性纖維，如口香糖或果膠。使用這些纖維的缺點(diǎn)是當(dāng)以有效量用于液態(tài)產(chǎn)品中時(shí)會(huì)使粘度增加。根據(jù)歐洲關(guān)于抗性淀粉的FLAIR協(xié)定(EURESTA)，抗性淀粉被定義為"不能被健康個(gè)體的小腸吸收的淀粉和淀粉水解產(chǎn)物的總和"?？捎米骺剐缘矸蹃?lái)源的可商購(gòu)的成分被認(rèn)為是纖維的主要來(lái)源，由于不可消化，因而忽略了該成分的剩余可消化部分作為可消化碳水化合物主要來(lái)源的價(jià)值。在西方營(yíng)養(yǎng)食品，一般避免每天食用這種纖維的量超過(guò)20-40克，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為食用超過(guò)20-40克的纖維會(huì)引起腸胃的不適，如胃氣脹、腸胃氣脹和喪失食欲。住院的或在家中被看護(hù)的病人當(dāng)食用大量的或品種不當(dāng)?shù)睦w維時(shí)，也可能出現(xiàn)便秘或排泄物量大，尤其是同時(shí)喝水太少的時(shí)候。在對(duì)上述病人中的后者提供的腸流體營(yíng)養(yǎng)中，相對(duì)于每20克可消化的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)品一般含有約1克纖維。EnglystH.N.etal.,Eur.J.Clin.Nutr.,46,Suppl.2,S33-S50(1992)，根據(jù)不同的消化抗性原因?qū)⒖剐缘矸?RS)分為三類RS1型是實(shí)際上不能接觸到消化酶的淀粉，RS2型是主要由直鏈淀粉組成的顆粒淀粉，和RS3型是回生淀粉。有時(shí)將交聯(lián)和/或化學(xué)修飾淀粉歸為RS4型，但是這種非食品級(jí)淀粉不能作為商品用于現(xiàn)在的食品工業(yè)。這些成分均可以用不同的方法制備，并且它們?cè)隗w內(nèi)的行為和該成分的制備方法有關(guān)?？剐缘矸鄢煞值纳a(chǎn)廠商幵發(fā)了具有盡可能高的RS水平的典型成分，當(dāng)將該成分加入新的食品中時(shí)，所述RS水平是恒定的且與該成分的制備過(guò)程無(wú)關(guān)。我們知道天然淀粉的消化性在食物加工過(guò)程中可能改變，尤其是對(duì)碳水化合物食品加熱。在制備臨床流體藥方中，熱處理起了重要的作用，熱處理是為了殺死藥方中的微生物或孢子，使該藥方可安全用于患病或健康紊亂的人或免疫妥協(xié)(immune-compromised)患者和/或防止該藥方在貨架期內(nèi)變質(zhì)。熱處理與加工過(guò)程中和營(yíng)養(yǎng)品中的含水量、壓力、pH值和離子強(qiáng)度一樣可能對(duì)淀粉特性有不同的影響。AnnisonG.andToppingD丄.，^"".Aev.M/化1994，14,297-320中報(bào)道當(dāng)進(jìn)行特定的熱處理時(shí)，含淀粉的營(yíng)養(yǎng)品的粘度會(huì)顯著增大，甚至出現(xiàn)膠凝。膠凝是依靠管子或吸吮給食的流體臨床營(yíng)養(yǎng)品中不期望出現(xiàn)的。另外，在生產(chǎn)線或產(chǎn)品中，淀粉可能會(huì)結(jié)晶沉淀，隨后引起不均勻問(wèn)題并且阻塞管道。在食用時(shí)，淀粉晶體還會(huì)使嘴中有砂狀的感覺(jué)。在本領(lǐng)域中，對(duì)在人體中可真正利用的抗性淀粉成分的部分研究很少。大部分市售RS成分在食用20分鐘后可消化部分的比例不同。其余不能被酶消化的部分在人的腸胃道內(nèi)釋放，并且用作結(jié)腸微生物可發(fā)酵的物質(zhì)。因此，這種抗性淀粉不能緩釋碳水化合物。例如，EP-A-1088832分開(kāi)了一種通過(guò)選擇的熱-汽處理而制備的顆粒狀淀粉，該熱處理的淀粉具有高于80%的抗性，分子量?jī)?yōu)選為5-20kDa(聚合度(DP)為30-123)，并且支鏈淀粉含量低。該材料的價(jià)值在于它可用作食用纖維的來(lái)源。描述的食品中含有高于20重量％的總食用纖維。EP-A-0846704中描述了一種含有高于55%的抗性淀粉的回生淀粉，所述抗性淀粉含高于50%的直鏈00-葡聚糖，該ot-葡聚糖的DP為10-35，并且其DSC(差示掃描量熱法)熔融峰溫度低于115°C。它適于用作益生菌組分，特別是用作制備丁酸鹽的纖維。US2003/0219520中公開(kāi)了一種具有緩釋消化特性的淀粉。該酶催化脫支淀粉含有至少90。/。直鏈a-葡聚糖，優(yōu)選為具有6-65個(gè)由a-l,4-D-糖苷鍵連接的脫水葡萄糖單位的高結(jié)晶直鏈淀粉，并且其當(dāng)量葡萄糖值(DE)>6.0。在一般的食品加工條件下，在多種食品中以1-50重量％的含量存在時(shí)，沒(méi)有觀察到該材料的特性發(fā)生變化。測(cè)試開(kāi)始后，食用后的最初二十分鐘內(nèi)，22-50重量％被消化，48-74重量％在兩小時(shí)內(nèi)被消化。表2為在高或低濕度下特定熱處理后的消化性概圖，結(jié)果顯示測(cè)試開(kāi)始后，約31-40%在前20分鐘內(nèi)被消化，65-70%在前120分鐘內(nèi)被消化。該文中沒(méi)有描述當(dāng)被高溫加熱，特別是超高溫加熱時(shí)成分的行為，這對(duì)腸的臨床營(yíng)養(yǎng)品的加工是很有用的。該文中還沒(méi)有說(shuō)明對(duì)含有蛋白質(zhì)和/或脂類和/或其它碳水化合物成分的基質(zhì)加熱的效果。眾所周知，這些化合物能與直鏈淀粉的結(jié)晶作用相互作用，隨后影響消化性。
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明的一個(gè)目的就是提供一種熱處理的營(yíng)養(yǎng)品，該營(yíng)養(yǎng)品在微生物、孢子和其它有潛在危害的成分方面是安全的；該營(yíng)養(yǎng)品在延長(zhǎng)貯存時(shí)間后對(duì)消費(fèi)者的器官感覺(jué)，尤其是口感，很有吸引力；該營(yíng)養(yǎng)品對(duì)消費(fèi)者迅速提供葡萄糖尤其有效，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間保持臨床顯著的葡萄糖供應(yīng)而不導(dǎo)致不需要的血液中高葡萄糖濃度尤其有效，甚至對(duì)胰島素抗性患者也是如此。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于給患胰島素抗性的患者提供一種產(chǎn)品，以預(yù)防由長(zhǎng)時(shí)間且頻繁的血液中高葡萄糖水平引起的疾病的發(fā)展，如由晚期糖基化產(chǎn)物(advancedglycationproducts)(AGE)引起的疾病、神經(jīng)病、視網(wǎng)膜疾病和腎病?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，特定種類的可緩慢消化的淀粉與半乳糖、甘露糖和核糖中的一種或多種單糖的組合適于向人體緩慢地持續(xù)地提供葡萄糖，其中，單糖通過(guò)代謝轉(zhuǎn)化得到葡萄糖。這種組合不僅僅在血糖和胰島素響應(yīng)(insulinemicresponse,GI)方面或?qū)PGR曲線下的總面積有積極作用，而且確保在長(zhǎng)期內(nèi)得到相當(dāng)平穩(wěn)的PPGR曲線。理想的PPGR曲線為在施用后的初期血液中葡萄糖的濃度迅速但有限地增加，以快速改善能量狀況并防止出現(xiàn)極低血糖濃度從而實(shí)現(xiàn)特定的機(jī)能，然后在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。這對(duì)患低血糖的人來(lái)說(shuō)尤其重要，低血糖定義為禁食血糖水平的值低于3.0mM?？删徛牡矸墼谑秤煤蟮?0分鐘到兩小時(shí)之間提供緩釋的葡萄糖，而上述非葡萄糖單糖用作胰島素釋放劑以刺激對(duì)血液中葡萄糖的吸收，而且降低肝臟的代謝壓力。血漿中葡萄糖濃度的延時(shí)增加對(duì)不能按規(guī)律的時(shí)間間隔進(jìn)食的人來(lái)說(shuō)特別重要，比如嬰兒夜用配方。因而，本發(fā)明的一個(gè)目的就是提供一種營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物對(duì)于可能從消耗一種快速并持續(xù)地釋放葡萄糖的糖源(source)的產(chǎn)品中獲益的人是安全的；該組合物含有脂肪、蛋白質(zhì)和可消化的碳水化合物，其中，所述可消化碳水化合物部分含有半乳糖、甘露糖和/或核糖、緩釋葡萄糖的糖源、和可快速得到的葡萄糖的糖源。特別地，本發(fā)明涉及一種熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物含有脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其中所述碳水組合物成分含有a)選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖；b)能夠提供bl)緩釋葡萄糖并選擇性地提供b2)可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；c)選擇性含有的果糖；d)選擇性含有的除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；和e)選擇性含有的糖醇，其中，所述熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物含有5-30重量Q/。的a)組，以熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物的a-e組的總的干重為基準(zhǔn)，b)組提供30-65重量％緩釋葡萄糖和15-40重量％可快速得到的葡萄糖。所述產(chǎn)品可以是千產(chǎn)品或非粘性的流體產(chǎn)品，優(yōu)選非粘性的流體產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及一種熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物含有脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其中，所述碳水化合物成分含有a)選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖；b)能夠提供bl)緩釋的葡萄糖和b2)可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；c)選擇性含有的果糖；d)除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；和e)選擇性含有的糖醇，其中，所述熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物含有5-30重量。/。的a)組和5-30重量。/。的d)組，以熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物的a-e組的總的干量為基準(zhǔn)，b)組提供5-40重量％的b2)可快速得到的葡萄本發(fā)明還涉及使用所述熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物控制需要它的哺乳動(dòng)物的血液和/或組織中的葡萄糖濃度。特別是用于預(yù)防和/或治療糖尿病、胰島素抗性、肥胖和控制餐后葡萄糖響應(yīng)。特別地，采用Englystetal，^肌/C"".1999，69，448-454描述的方法進(jìn)行檢測(cè)，所述可消化碳水化合物成分在消化開(kāi)始后20-120分鐘內(nèi)提供5-65重量y。的bl)葡萄糖。因此，在該測(cè)試中，產(chǎn)品中所述緩釋葡萄糖的糖源的量為20-120分鐘內(nèi)可得到的葡萄糖的量。在Englyst測(cè)試中，產(chǎn)生葡萄糖的最終前驅(qū)體一般為麥芽糖或蔗糖。顯而易見(jiàn)，根據(jù)Englyst測(cè)試方法，由半乳糖、甘露糖或核糖經(jīng)人體代謝轉(zhuǎn)化得到的葡萄糖對(duì)葡萄糖的利用率沒(méi)有貢獻(xiàn)，所述半乳糖、甘露糖或核糖經(jīng)刺激在胃腸(GI)道中消化。在Englyst測(cè)試中不產(chǎn)生葡萄糖(無(wú)論是20分鐘內(nèi)還是更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi))但在大鼠腸內(nèi)水解實(shí)驗(yàn)中發(fā)生水解(見(jiàn)Mishimaetal.，《/爿gn'c./^odC7zem.2005，53，7257-7261)的葡萄糖-低聚糖(Gluco-oligosaccharide)被認(rèn)為是緩釋葡萄糖的糖源。根據(jù)Englyst測(cè)試方法，除了那些可消化碳水化合物之外，b)組還含有鏈長(zhǎng)為3-20個(gè)脫水單糖(anhydromonose)單元的低聚糖，在該低聚糖中，其中的至少一半的脫水單糖單元是以非-a-l,4鍵互相結(jié)合的，例如，通過(guò)oc-l,l、ot-l,3、a-l,5和ot-l,6鍵。盡管在測(cè)試系統(tǒng)中這些低聚糖緩釋葡萄糖，所述測(cè)試系統(tǒng)是模擬哺乳動(dòng)物腸消化系統(tǒng)，例如，使用包括刷狀緣酶的腸道酶的混合物，但成人食用這種低聚糖達(dá)到25克大丸劑時(shí)一般不會(huì)使血漿中葡萄糖水平升高。這種低聚糖的實(shí)例有在WO04/081022、EP-A1229803和WO05/089483中公開(kāi)的異麥芽-低聚糖和其它由麥芽糖、麥芽糊精或其它物質(zhì)通過(guò)轉(zhuǎn)葡萄基作用(transglucosylation)得到的葡萄糖-低聚糖。某些低聚糖是指"抗性麥芽糊精"；這些低聚糖的可消化的部分也屬于本發(fā)明緩釋的葡萄糖的糖源。術(shù)語(yǔ)"可快速消化的淀粉"(RDS)、"可緩慢消化的淀粉"(SDS)和"不可消化的淀粉"(NDS)是由Englyst,H.N.etal.,￡w/C7/w'ca/A^n'"o"(1992)46,S33-S50分類的。該分類方法包括在37t:下溫育胰腺淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶。RDS是在前20分鐘內(nèi)發(fā)生水解的淀粉，SDS是在隨后的IOO分鐘內(nèi)發(fā)生水解的淀粉，也就是在溫育開(kāi)始后的20-120分鐘之間。NDS是在消化測(cè)試開(kāi)始后的前120分鐘沒(méi)有被消化的淀粉成分，在整個(gè)本申請(qǐng)中，NDS與抗性淀粉成分中的RS部分一致。所述文獻(xiàn)的S35、S38和S39頁(yè)中描述分類方法的相關(guān)內(nèi)容并入本文作為參考。包括抗性淀粉的淀粉TS的總量是根據(jù)McCleary,/」露.yWC7z復(fù)權(quán)85,1103-1111提供的方法測(cè)定的。因此，術(shù)語(yǔ)"可快速得到的葡萄糖"是指根據(jù)Englyst方法在20分鐘內(nèi)得到的葡萄糖，既包括可快速得到的葡萄糖，還包括在消化后才能得到的葡萄糖，但要在20分鐘內(nèi)，如由RDS得到的葡萄糖?？煽焖俚玫降钠咸烟呛途忈屍咸烟堑牧渴且蕴窃刺峁┑目傻玫降钠咸烟堑闹亓肯鄬?duì)于可消化的碳水化合物成分的重量計(jì)算?？傻玫降钠咸烟堑目偭堪ň哂墟滈L(zhǎng)為3-20個(gè)脫水單糖單元的低聚糖釋放的葡萄糖，其中，在所述的低聚糖中，至少一半脫水單糖單元由非-oc-l，4鍵互相結(jié)合。根據(jù)Englyst方法，可消化的碳水化合物成分包括所有提供葡萄糖的碳水化合物，因而包括如蔗糖的葡萄糖部分和不經(jīng)消化即可得到的游離葡萄糖，包括除葡萄糖外的單糖，這些單糖在Englyst方法中不起作用，但這些單糖可以在代謝中被身體吸收，尤其是半乳糖、核糖、甘露糖、果糖(包括蔗糖中的果糖部分)，還包括含葡萄糖的除麥芽糖和蔗糖之外的二糖，以及包括糖醇，即使這些糖只能部分地或緩慢地被消化?？上奶妓衔锊糠挚梢园溠亢推咸烟菨{。因此，當(dāng)提到"可消化的碳水化合物成分"時(shí)，是指下述糖的組合選自半乳糖、核糖和甘露糖的單糖；根據(jù)Englyst方法能夠提供緩釋葡萄糖和可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；果糖、含葡萄糖的除麥芽糖和蔗糖之外的二糖和糖醇以及上述具有鏈長(zhǎng)為3-20個(gè)脫水單糖單元并具有非-oc-l,4鍵的低聚糖。因而，為了達(dá)到本發(fā)明的目的，"能緩釋葡萄糖的碳水化合物"包括根據(jù)Englyst測(cè)試(見(jiàn)上文)在20-120分鐘內(nèi)產(chǎn)生葡萄糖的淀粉型碳水化合物，和在Mishima測(cè)試(見(jiàn)上文)中在大鼠腸內(nèi)水解產(chǎn)生葡萄糖的含葡萄糖的低聚糖(一般是非-oc-l，4鍵相連，不包括麥芽糖和蔗糖)。在本申請(qǐng)中，干重指的是在大氣壓下IO(TC空氣干燥得到的恒定重量?？上筒豢上奶妓衔锏牧硪粋€(gè)差別可以以Lee等在Awe.C/2e挑.75:395-416,1992中提出的方法為基礎(chǔ)得出。根據(jù)他們的定義，不可消化的碳水化合物包括抗性淀粉和任意的非粘性纖維，如極充分水解的(sufficientlyfarhydrolysed)樹(shù)膠(阿拉伯膠、瓜耳膠、吉蘭糖膠(gellan))、水解的果膠、水解的羅望子或魔芋、小P-葡聚糖。如果存在菊粉及其水解形式和/或聚果糖，就采用Prosky在《/Jwoc.C斷C7ze肌82:223-226，1999中描述的方法，并且加入到采用Lee方法得到的數(shù)目中?？剐缘矸鄢煞痔峁?0-100%的緩釋葡萄糖，優(yōu)選是60-90%，更優(yōu)選為至少75%，所述抗性淀粉成分為含有NDS和SDS的淀粉。所述抗性淀粉成分含有直鏈淀粉(至少含有20個(gè)單位的a-l,4線性葡萄糖-多糖)、線性低聚糖和任意的支鏈淀粉(有支鏈的多糖)。如果含有支鏈淀粉，其含量為可消化碳水化合物的0-10重量％，優(yōu)選為0-2重量％，更優(yōu)選為0-0.5重量。/o。在測(cè)量支鏈淀粉的含量前，根據(jù)Morrison等在JCwea""'.,9-20，1983中的方法將樣品脫脂，然后根據(jù)Yun等在及^r/;,5MAe42，302-305(19卯)中的方法測(cè)量支鏈淀粉的含量。所述抗性淀粉成分中直鏈淀粉的含量為42-70重量％，更優(yōu)選為45-60重量％，其余的具有不足20個(gè)單元。所述抗性淀粉主要含有具有10-2000個(gè)脫水-葡萄糖單元的線性葡萄糖聚合物。分子中約35-70%,優(yōu)選為40-60%,具有10-35的聚合度。分子的其余部分大大地增加分子的重量。在所述成分中，優(yōu)選40-60%的物質(zhì)具有脫水葡萄糖部分超過(guò)200的聚合度。熱處理后，所述抗性淀粉含有5-80%，優(yōu)選為5-60%，優(yōu)選為8-60%，更優(yōu)選為8-55%，更優(yōu)選為10-55Q/。的NDS;含有5-55%，優(yōu)選為10-55%，更優(yōu)選為10-50%，更優(yōu)選為12-50%，最優(yōu)選為12畫(huà)40%的SDS;禾n10-70%,更優(yōu)選為15-60%，最優(yōu)選為20-50%的RDS;NDS、.SDS和RDS的總量為100%。這樣，根據(jù)本發(fā)明組合物，所述抗性淀粉能夠提供可快速得到的葡萄糖、可緩慢得到的葡萄糖和不可消化的碳水化合物成分。在所述營(yíng)養(yǎng)組合物中可快速得到的葡萄糖的糖源的總量為可消化碳水化合物成分的5-40重量％，更優(yōu)選為10-35重量％，最優(yōu)選為至少20重量％;所述緩釋葡萄糖的糖源的含量為可消化碳水化合物成分的5-65重量％，更優(yōu)選為10-60重量％，最優(yōu)選為15-55重量％?；蛘撸谒鰻I(yíng)養(yǎng)組合物中可快速得到的葡萄糖的糖源的總量為可消化碳水化合物成分的15-40重量％，優(yōu)選為20-35重量％;所述緩釋葡萄糖的糖源的含量為可消化碳水化合物成分的30-65重量％，更優(yōu)選為35-60重量％，最優(yōu)選為40-55重量％。這些葡萄糖源的重量只考慮了提供可快速得到的和緩釋葡萄糖的部分。在最終產(chǎn)品中直鏈淀粉分子可能形成結(jié)晶。如果形成結(jié)晶，直鏈淀粉晶體的平均顆粒尺寸優(yōu)選為小于60微米，更優(yōu)選為40微米，最優(yōu)選為5-20微米。顆粒尺寸大于20微米的顆粒的含量必須少于50%，優(yōu)選為少于10°/。，更優(yōu)選為少于5%。采用這樣的加工條件和選擇這樣的成分是為了確保在貨架期期間直鏈淀粉結(jié)晶顆粒尺寸的變化不超出上述范圍。分子聚合度(DP)是以聚合物分子的重量除以162來(lái)確定，其中，(脫水)葡萄糖單元的分子重量為162克/摩爾。本發(fā)明可消化碳水化合物成分優(yōu)選含有大量的緩釋的葡萄糖的糖源。該糖源優(yōu)選為淀粉，更優(yōu)選為抗性淀粉成分，即含有可緩釋消化的淀粉和只有部分抗性淀粉特性的淀粉。以對(duì)快速和緩釋葡萄糖的總量的貢獻(xiàn)為基準(zhǔn)，所述可消化碳水化合物成分中這些抗性淀粉成分的含量?jī)?yōu)選為30-65重量％，更優(yōu)選為35-60重量％，最優(yōu)選為40-50重量％。在最終流體營(yíng)養(yǎng)組合物中抗性淀粉成分的含量應(yīng)當(dāng)為0.5-10w/v%，優(yōu)選為0.8-8w/v。/。，更優(yōu)選為0.9-6w/v%，最優(yōu)選為l-5w/v%。根據(jù)本發(fā)明，該濃度對(duì)流體滅菌產(chǎn)品中含有的抗性淀粉成分產(chǎn)生的緩釋特性很重要。所述可消化碳水化合物成分含有半乳糖、甘露糖和/或核糖，優(yōu)選含半乳糖和/或核糖，更優(yōu)選至少含半乳糖。吸收后，它可以主要由肝臟的轉(zhuǎn)移酶緩慢地轉(zhuǎn)化為葡萄糖。在所述碳水化合物成分中的單糖半乳糖、核糖和甘露糖的含量為該可消化碳水化合物成分干重的5-30重量％，優(yōu)選為10-25重量%，更優(yōu)選為15-22重量％。本發(fā)明所述半乳糖和核糖還包括其氧化等價(jià)物，一般指醛糖二酸，如核糖酸、里巴酸(ribaricacid)、阿拉伯因阿酸(arabinaricacid)。選擇性成分的劑量相同是指摩爾量相同，其中，摩爾量是通過(guò)選擇性成分的分子量計(jì)算的。所述可消化碳水化合物成分還可以含有果糖，果糖是一種不同于葡萄糖的單糖。但為了降低肝臟的代謝壓力和降低產(chǎn)品的美拉德反應(yīng)度，果糖的含量只能低于所述可消化碳水化合物成分的10重量％，優(yōu)選為1-10重量％，更優(yōu)選為少于6重量％，最優(yōu)選為少于4重量％。根據(jù)Englyst方法，果糖對(duì)葡萄糖的可用性的貢獻(xiàn)為零。果糖的量包括蔗糖中存在的果糖的量。0-60%，優(yōu)選為10-55%，更優(yōu)選為20-50%，最優(yōu)選為25-20%的可快速得到的葡萄糖來(lái)源于可快速得到的葡萄糖的糖源，而不是來(lái)源于RS成分中的RDS。所述可消化碳水化合物成分可以含有除抗性淀粉成分之外的葡萄糖聚合物，所述葡萄糖聚合物不含SDS部分。這些不含SDS的葡萄糖聚合物定義為以葡萄糖為主要組成的多-和單-糖，例如90重量％以上，優(yōu)選99重量%以上由葡萄糖部分組成。優(yōu)選含有少于10重量。/。的RS。一般地，這些單糖和多糖的最大MW為1000000，優(yōu)選為低于3200，可以通過(guò)植物材料離析和水解得到，如從玉米、馬鈴薯、谷類或木薯得到的淀粉。許多種麥芽糊精與葡萄糖漿、游離葡萄糖和其它腸道臨床營(yíng)養(yǎng)品和嬰兒配方領(lǐng)域公知的糖源是一樣適用的。含有右旋糖的麥芽糊精為優(yōu)選快速提供葡萄糖的成分，其中，所述右旋糖等價(jià)值為1-47，優(yōu)選為2-40，更優(yōu)選為6-39。不含SDS的葡萄糖聚合物與非葡萄糖單糖半乳糖、甘露糖和核糖的總量的重量比為0.3-4，優(yōu)選為0.7-3，更優(yōu)選為1.0-2.5。所述可消化碳水化合物成分還可以含有游離葡萄糖。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)游離葡萄糖的量以及葡萄糖漿和葡萄糖聚合物的量，包括抗性淀粉成分中的RDS部分，構(gòu)成了可快速得到的葡萄糖的量。當(dāng)配方中含有半乳糖的時(shí)候，可快速得到的葡萄糖的重量?jī)?yōu)選為游離半乳糖的重量的1.25-10倍，更優(yōu)選為1.5-8倍。當(dāng)含有游離核糖時(shí)，可快速得到的葡萄糖的重量，尤其是游離葡萄糖的重量，優(yōu)選為游離核糖重量的0.8-10倍，更優(yōu)選為l-8倍。當(dāng)含有游離果糖時(shí)，可快速得到的葡萄糖和游離果糖的重量比為l:0至0.12。所述可消化碳水化合物成分含有除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖，所述二糖的含量為5-30重量％，優(yōu)選為5-20重量％，更優(yōu)選為10-20重量％，最優(yōu)選為10-15重量％;所述二糖優(yōu)選為由乳糖、帕拉金糖(palatinose)、海藻糖、吡喃果糖-5-葡糖苷和異麥芽糖組成的組中，優(yōu)選為乳糖、帕拉金糖和海藻糖。優(yōu)選情況下，所述可消化碳水化合物成分含有至少兩種所述二糖的混合物，更優(yōu)選地為乳糖和帕拉金糖的混合物，對(duì)乳糖極其不耐受的人除外。麥芽糖和蔗糖不包括在所述含葡萄糖的二糖組中，因?yàn)樵贓nglyst方法中，葡萄糖的可獲得性已經(jīng)包括了麥芽糖和蔗糖的葡萄糖部分。然而，在Englyst方法中，除了麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖的葡萄糖部分沒(méi)有歸入葡萄糖的可獲得性。例如，帕拉金糖只能在腸內(nèi)發(fā)生分解，還需要異麥芽糖酶。根據(jù)本發(fā)明，在使用時(shí)，上述的半乳糖和果糖的量不包括乳糖的半乳糖部分和蔗糖及帕拉金糖的果糖部分。在本發(fā)明組合物含有糖醇可能是有益的，所述糖醇可以為異麥芽糖醇、6-O-0t-D-吡喃葡萄糖D-異麥芽糖醇或甘露醇、木糖醇和/或山梨糖醇。當(dāng)含有這些物質(zhì)時(shí)，其含量一般為所述可消化碳水化合物成分的2-14重量％，優(yōu)選為4-10重量％。優(yōu)選情況下，bl)能夠緩釋葡萄糖的碳水化合物、d)除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖和e)糖醇(如果含有的話)的總量為所述營(yíng)養(yǎng)組合物的35-65重量％。本發(fā)明組合物優(yōu)選含有60-200克/升的可消化碳水化合物成分，優(yōu)選為80-160克/升，更優(yōu)選為100-140克/升。在提到對(duì)所述營(yíng)養(yǎng)組合物進(jìn)行熱處理時(shí)，指的是至少對(duì)淀粉成分的流體預(yù)混合物進(jìn)行加熱，所述預(yù)混合物隨后可以與所述營(yíng)養(yǎng)組合物的其它成分混合。然而，也可以對(duì)流體形式的整個(gè)組合物進(jìn)行熱處理，或?qū)μ妓衔锍煞诌M(jìn)行熱處理。在實(shí)際使用中，可以同時(shí)加熱配方中的所有成分，這樣不僅將微生物的量降為合適值，而且用適當(dāng)方法處理淀粉可增加可緩慢消化的葡萄糖部分的量。當(dāng)含有游離氨基酸或如生長(zhǎng)因子、免疫球蛋白、還原糖、活性成分或維生素的熱敏成分時(shí)，組合物的不同成分可以用不同方法進(jìn)行熱處理。熱處理可以制備低粘度的能夠用管進(jìn)食和吸吮緊食的流體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中淀粉是可以隨機(jī)分散的，因而具有很好的口感。適當(dāng)?shù)臒崽幚矸椒òㄒ粤黧w形式的產(chǎn)品的各成分分開(kāi)加熱并在各成分中混入適量的防腐劑，尤其是蛋白質(zhì)和可消化碳水化合物成分中，后者優(yōu)選與脂類混合物結(jié)合使用，脂類混合物的含量為產(chǎn)品的1-30重量％，優(yōu)選為2-10重量％;還可以含有任意的維生素成分?？梢允褂贸Ｒ?guī)的加熱方式，優(yōu)選為高濕(high-moist)滅菌處理。適當(dāng)?shù)臒崽幚矸椒ㄟ€包括當(dāng)用特定熱處理方法并且使用含有低含量的敏感賴氨酸的蛋白質(zhì)作為來(lái)源時(shí)，同時(shí)加熱整個(gè)產(chǎn)品。這種特定加熱方法包括應(yīng)用短時(shí)間加熱但仍然得到無(wú)菌的產(chǎn)品，如超高溫加熱處理方法(UHT)，這種方法在是本領(lǐng)域技術(shù)是公開(kāi)的。這樣可以提供在加工過(guò)程中很少發(fā)生美拉德反應(yīng)的無(wú)菌的產(chǎn)品。熱處理方法優(yōu)選包括在100-180'C將組合物加熱0.1秒-6分鐘。該方法一般地包括一個(gè)滅菌步驟和任選一個(gè)或多個(gè)巴氏滅菌或均質(zhì)化步驟。更優(yōu)選地，所述熱處理步驟包括以105-160°C，更優(yōu)選地115-15(TC，特別是以高于122'C加熱。盡管優(yōu)選的熱處理時(shí)間為0.1秒-6分鐘，但是實(shí)際的熱處理時(shí)間應(yīng)由熱處理的溫度來(lái)決定。一般地，在12rC下將產(chǎn)品加熱2-6分鐘，優(yōu)選為3-5.5分鐘；在13rC下加熱12-36秒；在141。C下加熱l-4秒；和在151°C下加熱0.1-0.4秒。在其它溫度下，加熱時(shí)間可以由這些數(shù)通過(guò)內(nèi)插和外推得到。最大加熱量不僅取決于抗性淀粉特性改變的量，而且取決于可能發(fā)生的美拉德反應(yīng)的程度和熱敏產(chǎn)品的分解程度。公知的熱處理量的標(biāo)準(zhǔn)是要?dú)⑺牢⑸锸蛊溥_(dá)到足夠低的程度，如微生物的總數(shù)至少減少3位數(shù)，優(yōu)選能夠做到超過(guò)4位。得到這樣的比率取決于溫度、加熱時(shí)間、濕度、壓力和存在附加應(yīng)激子的結(jié)合，所述應(yīng)激子如輻射或振動(dòng)，這些是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的。熱處理的碳水化合物成分和/或熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物可以為自由流動(dòng)的粉末形式或以總重量為基準(zhǔn)，含有少于5重量％，優(yōu)選少于1重量°/。水的濃縮形式。例如，這可以在熱處理后通過(guò)常規(guī)的噴射干躁得到。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述營(yíng)養(yǎng)組合物為流體形式，這適用于用管進(jìn)食或吸食。所述營(yíng)養(yǎng)組合物的滲透壓優(yōu)選為300-700mOsm/l，更優(yōu)選為330-600mOsm/1，最優(yōu)選為340-500mOsm/1。優(yōu)選地，以所述營(yíng)養(yǎng)組合物中的a)-e)碳水化合物成分的總的干燥重量為基準(zhǔn)，該組合物還含有10-30重量％營(yíng)養(yǎng)纖維。這種碳水化合物纖維混合物優(yōu)選地含有f)40-55重量％的具有DP為3-20的不可消化的低聚糖；g)40-55重量％的不可消化、不溶性的多糖；和h)0-20重量％的不可消化、可溶性的多糖；f)、g)和h)的總量為100重量％。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述纖維混合物在f)組中含有42-50重量％的不可消化的低聚糖，在g)組中含有42-50重量％的不可消化、不溶性的多糖；和在h)組中含有1-12重量％不可消化、可溶性的多糖。以纖維混合物的總量為基準(zhǔn)，g)組中的多糖優(yōu)選含有30-50重量％的抗性淀粉，例如在Englyst測(cè)試中前120分鐘未被消化的淀粉成分。以纖維混合物的總量為基準(zhǔn)，f)組中不可消化的低聚糖優(yōu)選含有10-50重量％的半乳糖-低聚糖，特別是p-半乳糖低聚糖。在所述產(chǎn)品中含有非淀粉、非粘性的纖維是有益的。眾所周知，粘性纖維與其它食品成分任意組合會(huì)影響胃的排空速度和胃腸道內(nèi)食物的消化速度。另外，這些成分可能在胃腸道內(nèi)為健康的微生物群提供底物，改善預(yù)期目標(biāo)組的免疫力?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)本發(fā)明產(chǎn)品中優(yōu)選的纖維不能為粘性纖維，在產(chǎn)品不不能而且在胃腸道中也不能。本發(fā)明中的纖維的選擇方法和濃度要使?fàn)I養(yǎng)品表現(xiàn)出低粘度。這些纖維在體內(nèi)環(huán)境中也要表現(xiàn)出低粘度。本發(fā)明使用的纖維是轉(zhuǎn)半乳糖低聚糖(GOS)，和完全水解的橡膠、水解的甘露聚糖、水解的阿拉伯膠、水解的木聚糖、水解的p-葡聚糖、水解的果聚糖(果糖低聚糖，F(xiàn)OS)、菊粉和/或低聚果糖。非淀粉和包括抗性淀粉成分中的NDS成分的淀粉纖維的總量可以為2-30克/升，優(yōu)選為3-18克/升，更優(yōu)選為4-14克/升，最優(yōu)選為5-12克/升。為了在吸吮飲用(sip-dringking)和用管進(jìn)食時(shí)提供令人滿意的流動(dòng)特性，產(chǎn)品的粘度很低。在20攝氏度下測(cè)量，剪切率為100/秒，粘度必須為1-60Mpa's，優(yōu)選為1.4-40Mpa.s，更優(yōu)選為1.8-30Mpa's(以水的值為1作為參照)。所述營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有含上述纖維混合物和可消化的高直鏈淀粉葡萄糖源的碳水化合物混合物，所述纖維混合物和高直鏈淀粉葡萄糖的重量比為2:1至1:5。含有"可消化的高直鏈淀粉葡萄糖源"包括那些根據(jù)Engyst測(cè)試能夠在120分鐘內(nèi)可消化的被認(rèn)為是葡萄糖源，并且其直鏈淀粉的含量至少為總重量的50%。本發(fā)明還涉及一種含有根據(jù)上述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的纖維混合物的碳水化合物混合物，并且還含有下述一種或多種低血糖成分a):選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或幾種單糖；卩)除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；Y):果糖和/或蔗糖；和S):糖醇；其中，所述纖維混合物和低血糖成分的重量比為2:l至l:10，并且使用這種組合物來(lái)控制需要它的哺乳動(dòng)物的血液和/或組織中的葡萄糖水平。以所述纖維混合物的重量為基準(zhǔn)，所述碳水化合物混合物優(yōu)選含有40-120重量％的(a)—種或幾種選自半乳糖、核糖和甘露糖的單糖。本發(fā)明組合物還可以含有胰島素釋放劑，優(yōu)選為磺脲、和/或抗糖尿病的藥物，優(yōu)選為雙胍和/或噻唑烷二酮。如果含有磺脲，它在本發(fā)明組合物中優(yōu)選的含量為1-4克/千克。所述營(yíng)養(yǎng)組合物還含有蛋白質(zhì)成分。該蛋白質(zhì)成分基于植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，其中加入至少一種游離氨基酸、肽或來(lái)自動(dòng)物的蛋白質(zhì)。所述植物蛋白質(zhì)可以選自大豆、豌豆、羽扇豆、土豆、菜豆、向日葵籽、油菜籽等。所述氨基酸或肽選擇那些氨基酸，這些氨基酸富含能提高蛋白質(zhì)成分作為整體的在必需氨基酸需求方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸。特別地，所述必需氨基酸為賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸。以動(dòng)物為來(lái)源的蛋白質(zhì)特別地選自乳蛋白質(zhì)和動(dòng)物或魚(yú)類肌肉的液化蛋白質(zhì)，如水解蛋白質(zhì)。最優(yōu)選的是乳蛋白質(zhì)，特別是乳清蛋白質(zhì)，尤其是以蛋白質(zhì)的重量為基準(zhǔn)，含有少于40重量％，優(yōu)選少于30重量。/。的k-酪蛋白或糖巨欣(glycomacropeptide)的乳清蛋白質(zhì)。相對(duì)于100毫升產(chǎn)品，所述組合物中蛋白質(zhì)的含量?jī)?yōu)選為0.5-20克，更優(yōu)選為1-8克，最優(yōu)選為2-7克。蛋白質(zhì)、脂類和可消化碳水化合物提供的能量通過(guò)Atwater因子(4，9，4)計(jì)算。蛋白質(zhì)提供的能量為10-30能量％，優(yōu)選為14-28能量％，最優(yōu)選為17-26能量％;脂類提供的能量為25-45能量%，優(yōu)選為28-40能量％，最優(yōu)選為30-38能量％;可消化碳水化合物提供的能量為35-70能量％，優(yōu)選為40-60能量％，最優(yōu)選為42-55能量％。所述組合物含有的蛋白質(zhì)成分為5-80克/升，優(yōu)選為20-50克/升。相對(duì)于每100克氨基酸，所述組合物可以含有1.8-5克蛋氨酸，和/或4.5-9克蘇氨酸，和/或8.6-17克亮氨酸，和/或5.5-9.5克脯氨酸。所述蛋白質(zhì)成分中優(yōu)選15-99.9重量％源自屬于豆目或豆科種類的植物，更優(yōu)選為20-95%。優(yōu)選情況下，所述蛋白質(zhì)選自由大豆(G7_y"'"emw)、豌豆(P"ww種)、菜豆(尸/ayeo/w種)、胡盧巴(7Hgo^〃a種)、羽扇豆、小扁豆(丄era種)、花生(力mc/^種)、羅望子、苜蓿和紫花苜蓿所組成的組中的一種或幾種。這樣的蛋白質(zhì)組合物有助于改善餐后葡萄糖響應(yīng)和餐后胰島素響應(yīng)。它們似乎不會(huì)增加可快速得到的葡萄糖的量，然而能降低最高葡萄糖水平并且延長(zhǎng)該產(chǎn)品的葡萄糖供給?？梢酝ㄟ^(guò)使用本領(lǐng)域公知的方法改變產(chǎn)品的如味道和氣味的其它感觀特性，根據(jù)需要使用增味劑和味道改良劑。一致性和口感取決于成分的顆粒尺寸和均勻度。除了如上討論的緩釋葡萄糖的糖源的顆粒外，其它成分不應(yīng)含有大的顆粒。特別是礦物質(zhì)不會(huì)沉淀。為了做到這點(diǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中只使用可溶形式的二價(jià)離子，如鈣、鋅和鎂。這些形式是本領(lǐng)域公知的，并且包括含有機(jī)陰離子的絡(luò)合物和化合物。鈣和磷的量為10-70毫克/100毫升，優(yōu)選為20-60毫克/100毫升。鈣和磷的比值為0.8-2，優(yōu)選為1.1-1.9，更優(yōu)選為1.3-1.8。本發(fā)明組合物還含有脂肪或脂類成分。這樣的脂類成分含有油酸和必需脂肪酸，如亞麻酸和a-亞麻酸，但還可以包括共軛亞麻酸和co-3長(zhǎng)鏈脂肪酸，如十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸。所述脂肪酸含有的飽和脂肪酸的含量少于反式脂肪酸的10重量％,優(yōu)選少于2重量％，更優(yōu)選少于1重量％。所述脂類的含量為10-60克/升，優(yōu)選為15-50克/升，更優(yōu)選為31-46克/升。通過(guò)Atwater因子將脂類在產(chǎn)品中的含量以能量百分?jǐn)?shù)表示，脂類的含量為25-45能量％，優(yōu)選為28-40能量％，最優(yōu)選為30-38能量％。期望所述脂類含有甘油三酯或三酰甘油酯、甘油二酯或二酰甘油酯、甘油單酯或單酰甘油酯、磷脂、溶血磷脂、鞘脂和神經(jīng)酰胺。其它可溶于石油醚或正己垸的成分，如膽固醇和其它固醇，不包括在所述脂類成分內(nèi)。此外，所述產(chǎn)品可含有微量成分，如維生素、本領(lǐng)域公知的微量元素和礦物質(zhì)以及肉毒堿等效物、肌醇、?；撬岷推渌称方M分，如調(diào)味劑、著色劑或生產(chǎn)助劑。本發(fā)明碳水化合物成分和營(yíng)養(yǎng)組合物在食用后有助于在血液和組織中保持低的和長(zhǎng)期的葡萄糖響應(yīng)，特別對(duì)糖尿病和/或胰島素抗性有用?；家葝u素抗性的人或極易得胰島素抗性的人是例如重癥患者，特別是那些患過(guò)嚴(yán)重癌癥或感染HIV的病癥減輕的患者。其它患有PPGR控制困難的病人包括經(jīng)過(guò)重大外科手術(shù)的或有其它外傷的人；營(yíng)養(yǎng)不良的人，特別是患蛋白-能量營(yíng)養(yǎng)不良的人；患有肥胖、代謝綜合癥、X綜合癥、高血糖、高胰島素血癥、血脂異常、高甘油三酯血癥和血纖維蛋白溶解異常(dysfibrinolysis)的人；大部分的西方國(guó)家的老年人。另外，本發(fā)明的產(chǎn)品還適用于患有胰島素抗性、肥胖或糖尿病遺傳病史的危險(xiǎn)增加的人，如許多印度人和一些高加索家族；還適用于計(jì)劃無(wú)規(guī)則飲食方式的人，如在持久訓(xùn)練中的運(yùn)動(dòng)員或需要長(zhǎng)時(shí)間集中注意力的人，如學(xué)習(xí)或考試或開(kāi)會(huì)中的學(xué)生。因而，本發(fā)明的一個(gè)目的就是使用本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)組合物，在給予該營(yíng)養(yǎng)組合物后20分鐘到4小時(shí)內(nèi)保持哺乳動(dòng)物血液中足夠穩(wěn)定的葡萄糖水平或PPGR，以預(yù)防和/或治療糖尿病、胰島素抗性、肥胖、控制的餐后血糖響應(yīng)、代謝綜合癥、X綜合癥、高血糖、高胰島素血癥、血脂異常、高甘油三酯血癥、血纖維蛋白溶解異常和/或哺乳動(dòng)物由嚴(yán)重的手術(shù)或外傷引起的紊亂。優(yōu)選地，在給予后的3小時(shí)內(nèi)，更優(yōu)選為2小時(shí)內(nèi)，保持穩(wěn)定的葡萄糖濃度。"足夠穩(wěn)定"的葡萄糖水平或PPGR應(yīng)理解為在食用后的上述期間內(nèi)每20分鐘內(nèi)血液中的葡萄糖改變不超過(guò)約1.6mM，優(yōu)選為不超過(guò)1.3mM，更優(yōu)選為不超過(guò)1.0mM。對(duì)于糖尿病患者，血液中葡萄糖濃度一般保持在4-15mM。然而，對(duì)于嚴(yán)重的糖尿病患者，可能測(cè)得餐后葡萄糖濃度峰值超過(guò)15mM。在這種情況下，食用含有本發(fā)明碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)組合物時(shí)間應(yīng)該長(zhǎng)于一個(gè)食用療程(oneeatingsession)和/或在食用食物前服用適量的胰島素。對(duì)于非糖尿病患者，該營(yíng)養(yǎng)組合物甚至可能將血液中葡萄糖濃度控制在llmM以下。優(yōu)選地，在無(wú)需一起食用大量的纖維時(shí)和無(wú)需用其它碳水化合物或用大量脂類代替葡萄糖源時(shí)，血液中的葡萄糖濃度在上述期間內(nèi)可控制在5-8mM。食用大量的纖維會(huì)引起腸胃道不適；用其它碳水化合物代替葡萄糖源需要人具有不切實(shí)際的高代謝能力；用大量脂類代替葡萄糖源可能擾亂生理正常要求的血脂或膽固醇分布。而且，所述產(chǎn)品能有效降低患與血液中葡萄糖濃度頻繁升高有關(guān)的一些疾病的危險(xiǎn)，并且能有效降低這些疾病的惡化，所述病包括視網(wǎng)膜病、腎病和神經(jīng)病。所述產(chǎn)品還能預(yù)防與晚期糖基化產(chǎn)品(Advancedglycationproducts)(AGE)相關(guān)的疾病。所述產(chǎn)品的效果可以通過(guò)測(cè)量血液中糖化的血紅蛋白分子(HblAc)的水平得出。實(shí)施例實(shí)施例1將健康的雄性威斯特(Wistar)大鼠(n=9，到達(dá)時(shí)重225-250克)置于控制溫度和光線的房間內(nèi)(黑暗期16:00h-4:00h)，可以任意地?cái)z取食物(Teklad標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室食品)和自來(lái)水，除非另有說(shuō)明。在異氟烷麻醉下，為了頻繁和無(wú)強(qiáng)迫地向大鼠胃里給予化合物，在大鼠胃內(nèi)一直插著一個(gè)導(dǎo)管，并且為了頻繁和無(wú)強(qiáng)迫地取血樣，在大鼠的右心房?jī)?nèi)也一直插著一個(gè)導(dǎo)管。實(shí)驗(yàn)當(dāng)天，從8:30斷食。在13:30時(shí)，給予大鼠2.0克溶于水的碳水化合物/千克丸劑。給予的體積(約6毫升)根據(jù)各個(gè)大鼠的體重量而決定，碳水化合物的量根據(jù)消化情況來(lái)決定。在給予丸劑前10分鐘和給予后5、10、15、20、30、45和75分鐘，取血樣并收集在冰冷的肝素化管中。在每只大鼠中，測(cè)試4種不同的隨機(jī)分配的碳水化合物來(lái)源。在兩個(gè)連續(xù)的實(shí)驗(yàn)中間至少有一周的恢復(fù)期。結(jié)果結(jié)果表明，食用本發(fā)明抗性淀粉成分(RSI-1;根據(jù)Englyst方法，含有RDS40%，SDS35%，NDS25%)后比食用常規(guī)使用的麥芽糊精后的PPGR要好得多，在葡萄糖的可快速獲得性和葡萄糖部分的緩釋供應(yīng)方面都好得多，例如，食用該碳水化合物混合物45分鐘后。把該成分與其它可消化碳水化合物組分混合后，PPGR進(jìn)一步改善。胰島素釋放也改善了。葡萄糖01020304050607080時(shí)間(秒)B麥芽糊精■RSI-1混合物姨島素<image>imageseeoriginaldocumentpage25</image>實(shí)施例2用說(shuō)明書(shū)中詳細(xì)說(shuō)明的Englyst1999方法測(cè)試土豆淀粉和熱處理抗性淀粉成分的葡萄糖釋放方式。測(cè)試開(kāi)始后，這些成分在0-20分鐘內(nèi)(RDS部分)和20-120分鐘內(nèi)(SDS部分)釋放的葡萄糖的量明顯不同。結(jié)果如下圖中曲線所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>實(shí)施例1、測(cè)量直鏈淀粉含量的方法。將碳水化合物溶于二甲亞砜中，將20微升注入ShodexKS804柱中。用MilliQ水作洗脫溶劑以分離所有成分。用ShimadzuRID-10A作檢測(cè)器，以聚a-l—4-Glc-Glc為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。那些在標(biāo)準(zhǔn)品后洗脫的具有20或更高聚合度的材料成分叫做直鏈淀粉。2、適用于完全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的碳水化合物混合物(用量為相對(duì)于每100克可消化混合物的克數(shù))。半乳糖2015抗性淀粉成分62(其中50是可消化的)水解淀粉153、碳水化合物混合物核糖15水解淀粉40抗性淀粉成分58(其中35是可消化的)sucromalt(60%低聚葡萄糖(oligoglucose),40°/。果糖)104、碳水化合物混合物半乳糖乳糖異麥芽糖(isomalt)抗性淀粉成分水解淀粉20151075(其中40是可消化的)155、碳水化合物混合物半乳糖甘露糖葡萄糖漿抗性淀粉成分帕拉金糖10101555(其中35是可消化的)10206、碳水化合物混合物核糖甘露糖葡萄糖漿抗性淀粉成分乳糖異麥芽糖-低聚糖152065(其中30是可消化的)10207、糖尿病患者用的流體配方臺(tái)匕蛋白質(zhì)脂類碳水化合物纖維0.7-1.3千卡/毫升17-26能量％大豆離析(isolate)蛋白質(zhì)/富含a-乳清蛋白的乳清(50/50)30-38能量％42-55能量％1克/100毫升實(shí)施例1-6中任意一種混合物礦物質(zhì)、痕量元素和維生素的量為美國(guó)食品和藥物管理局的推薦:能蛋白質(zhì)脂類8、n型糖尿病患者用流體產(chǎn)品。每ioo毫升中的含量I.0千卡/毫升4.8克羽扇豆1.5胡蘆巴0.25乳蛋白3.04.0克飽和的0.34單不飽和脂肪酸(MUFA)2.5單不飽和脂肪酸(PUFA)1.2(EPA0.2)II.00克半乳糖2葡萄糖2異麥芽糖(isomalt)1木薯淀粉1.9(其中可消化的為4.1)抗性淀粉1.3半乳糖-低聚糖0.7碳水化合物抗性淀粉成分纖維5.4克2克9、為需要不規(guī)則飲食方式或餐間進(jìn)食的人(如就寢前的糖尿病患者)，和預(yù)防低血糖提供的棒。每100克干物質(zhì)中的重量。蛋白質(zhì)19克豌豆蛋白質(zhì)+富含a-乳清蛋白的乳清+1^-蛋氨酸(60:39:1)碳水化合物57克抗性淀粉成分、葡萄糖漿、半乳糖、葡萄糖(50:30:10:10)脂類18克纖維4克礦物質(zhì)/維生素/痕量元素/助劑2克10、重癥患者腸用流體配方蛋白質(zhì)碳水化合物脂類膳食纖維1.25千卡/毫升7.5克酪蛋白3.1谷氨酰胺1.3精氨酸0.914.5克半乳糖2葡萄糖2抗性淀粉成分8麥芽糊精2.54.2克飽和的2.1(其中1.7是MCT油)單不飽和脂肪酸0.7單不飽和脂肪酸1.40.9克權(quán)利要求1、一種熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物含有脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其中，該碳水化合物成分含有a5-30重量％的選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖；b5-65重量％的、能夠提供b1)緩釋的葡萄糖并選擇性地提供b2)可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；c選擇性含有的果糖；d選擇性含有的除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；和e選擇性含有的糖醇，其中，所述百分比是以所述熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物的a-e組的總的干重為基準(zhǔn)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，b)組提供30-65重量％的bl)緩釋的葡萄糖。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，b)組提供5-40重量％、優(yōu)選15-40重量。/o的b2)可快速得到的葡萄糖。4、根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，d)組的含量為5-30重量％，優(yōu)選為5-20重量％。5、根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，e)組的含量為2-14重量％。6、根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，b)、d)和e)的總量為35-65重量％。7、根據(jù)權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，c)組的含量為1-10重量°/0。8、根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，以該營(yíng)養(yǎng)組合物中的a)-e)組的碳水化合物成分的總的干重為基準(zhǔn)，.該營(yíng)養(yǎng)組合物還含有10-30重量％的營(yíng)養(yǎng)纖維。9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，所述營(yíng)養(yǎng)纖維含有f:40-55重量％的聚合度為3-20的不可消化的低聚糖；g:40-55重量％的不可消化、不溶性的多糖；和h:0-20重量％的不可消化、可溶性的多糖。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，所述營(yíng)養(yǎng)纖維含有f:42-50重量％的不可消化的低聚糖；g:42-50重量％的不可消化、不溶性的多糖；禾口h:1-12重量％的不可消化、可溶性的多糖。11、根據(jù)權(quán)利要求9或IO所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，以所述纖維的總量為基準(zhǔn)，所述g)組的多糖中含有30-50重量％的抗性淀粉。12、根據(jù)權(quán)利要求9-11中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，所述以纖維混合物的總量為基準(zhǔn)，所述f)組的不可消化的低聚糖中含有10-50重量％的半乳低聚糖。13、根據(jù)權(quán)利要求9-12中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，該組合物還含有可消化的高直鏈淀粉葡萄糖源，所述營(yíng)養(yǎng)纖維與高直鏈淀粉葡萄糖的重量比為2:1至1:5。14、根據(jù)權(quán)利要求7-11中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，所述營(yíng)養(yǎng)纖維與低糖血成分a)、c)、d)和e)的總量的重量比為2:1至1:10。15、根據(jù)權(quán)利要求8-14中任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，以所述營(yíng)養(yǎng)纖維的重量為基準(zhǔn)，所述碳水化合物成分中含有40-120重量o/。的a)選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖。16、根據(jù)前面權(quán)利要求中的任意一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物為流體形式。17、根據(jù)權(quán)利要求16所述的營(yíng)養(yǎng)組合物，其中，b2)可快速得到的葡萄糖和a)組的重量比為1.25-10:1。18、下列物質(zhì)的組合在制備用于控制血液和/或組織中的葡萄糖水平的營(yíng)養(yǎng)組合物中的應(yīng)用a:5-30重量％的選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖；b:能夠提供bl)緩釋的葡萄糖和b2)可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；C:選擇性含有的果糖；d:除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；和e:選擇性含有的糖醇。19、根據(jù)權(quán)利要求18所述的應(yīng)用，用于預(yù)防和/或治療糖尿病、胰島素抗性、肥胖、餐后葡萄糖響應(yīng)、代謝綜合癥、X綜合癥、高血糖、高甘油三酯血癥、高胰島素血、血脂異常、血纖維蛋白溶解異常、和/或哺乳動(dòng)物由嚴(yán)重的手術(shù)或外傷引起的紊亂。全文摘要本發(fā)明涉及一種含有碳水化合物成分的熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物，所述碳水化合物成分含有a)5-30重量％的選自半乳糖、核糖和甘露糖的一種或多種單糖；b)能夠提供b1)緩釋的葡萄糖和b2)可快速得到的葡萄糖的碳水化合物；c)選擇性含有的果糖；d)除麥芽糖和蔗糖外的含葡萄糖的二糖；e)選擇性含有的糖醇。本發(fā)明還涉及所述熱處理的營(yíng)養(yǎng)組合物控制血液和/或組織中葡萄糖水平的用途，特別預(yù)防和/或治療糖尿病、胰島素抗性、肥胖、餐后葡萄糖響應(yīng)、代謝綜合癥、X綜合癥、高血糖、高甘油三酯血、高胰島素血、血脂異常、血纖維蛋白溶解異常和/或由嚴(yán)重的手術(shù)或外傷引起的紊亂。文檔編號(hào)A23L1/09GK101237874SQ200680028664公開(kāi)日2008年8月6日申請(qǐng)日期2006年7月5日優(yōu)先權(quán)日2005年7月5日發(fā)明者C·澤韋林,E·亞伯拉罕斯,H·布里蒂爾斯,K·M·J·范拉埃拉,R·J·J·哈格曼,W·H·A·基爾斯申請(qǐng)人:努特里希亞公司