專利名稱：：用于食品上的抗微生物組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及抗微生物組合物，更具體為用于消毒食品的抗微生物組合物。本發(fā)明的組合物包括辛酸，酸化劑，偶合劑，任選的緩沖劑和水。本發(fā)明的組合物由GRAS或食品添加劑原料組成。
背景技術(shù)：
：在食品的加工，制備和包裝過程中，食品可能遇到可以使食品不適于食用的微生物。微生物可能來自食品本身，食品接觸表面和/或周圍的環(huán)境。微生物的范圍可以從致病微生物(例如，單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌(Z/"er/a邁o/oc/toge/2es)，腸出血性大腸桿菌(&c力erc力/aco//),沙門氏菌(Sa/邁o/3e"a)等)到能夠影響最終食品的口味，顏色和/或氣味的腐敗菌(例如，假單胞菌(Ae"^/zw"ay)，不動(dòng)桿菌(Jc2'/7"06a"er)，莫拉氏菌(船"ie"a)，類產(chǎn)堿菌("ca"《e"es)，黃桿菌(尸7s7o6a"er/咖),歐文氏菌(A潔./2/a)等)。微生物能夠影響多種食品，包括肉，家禽，魚和貝類，干酪，水果和蔬菜，以及預(yù)先制備的食品。在某些水平上，食品上微生物的存在可以引起任何事件，從食用者感覺到產(chǎn)品的質(zhì)量較低，至規(guī)章的調(diào)查研究和制裁，至食物傳染病和死亡。食品加工者在加工過程中使用各種方法來控制和/或減少食品上微生物的存在。這些方法包括任何情況，包括清潔和消毒食品加工廠環(huán)境，將抗微生物劑應(yīng)用于食品上或摻入到食品中，對(duì)食品進(jìn)行輻射，加熱和其它方式。將抗微生物劑應(yīng)用食品于上或摻入到食品中是控制微生物的優(yōu)選方式。然而，難以使用符合政府法規(guī)的適于直接接觸食品的成分來配制有效減少微生物的組合物。此外，難以配制可以直接應(yīng)用于食品上而對(duì)食品的顏色，口味或氣味沒有不利影響的組合物。最后，一旦用抗微生物組合物或方法來處理食品以控制食品上微生物的存在，食品在進(jìn)一步的加工過程中就存在再次受污染的機(jī)會(huì)。食品安全機(jī)構(gòu)已經(jīng)頒布了加工可能暴露于受微生物污染的表面的食品的指導(dǎo)方針，這些微生物包括單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌，沙門氏菌和大腸桿菌0157-H7。參見，例如,FoodSafetyInspectionService(FSIS)finalruleforthecontrolof^/sfer/ffo/70cj^oge/2esinready-to-eat(RTE)meatandpoultryproducts(食品安全檢查機(jī)構(gòu)控制即食(RTE)肉和禽類制品中單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的最終規(guī)定)，9CFR430。關(guān)于李斯特氏菌的FSIS指導(dǎo)方針提供了三種用于控制RTE食品上李斯特氏菌的存在的備選方案。依據(jù)備選方案1,商業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)RTE產(chǎn)品應(yīng)用致死后(post-lethality)處理i抗孩史生物劑或抗孩t生物方法來控制或抑制RTE產(chǎn)品貯藏過程中單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的生長。依據(jù)備選方案2，商業(yè)機(jī)構(gòu)應(yīng)用致死后處理逸抗微生物劑或抗微生物方法來抑制單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的生長。依據(jù)備選方案3,之以，它依賴于其消毒程序來防止單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的存在。依據(jù)備選方案2生產(chǎn)的RTE產(chǎn)品與依據(jù)備選方案3生產(chǎn)的RTE產(chǎn)品相比具有對(duì)潛在的李斯特氏菌污染更大的控制。相似地，依據(jù)備選方案1生產(chǎn)的RTE產(chǎn)品比依據(jù)備選方案2生產(chǎn)的RTE產(chǎn)品對(duì)李斯特氏菌污染具有更大的控制。除了提供對(duì)RTE產(chǎn)品更好的微生物控制以外，依據(jù)備選方案1的設(shè)備運(yùn)行比備選方案1或備選方案3設(shè)備易遭受更少的機(jī)構(gòu)干預(yù)(例如，檢查，記錄保管等)。已知沙門氏菌在生的家禽，牛肉和豬肉上是普遍存在的。此外，沙門氏菌具有引起食物傳染病的高發(fā)病率，并且有時(shí)候是嚴(yán)重的食物傳染病。商業(yè)機(jī)構(gòu)必須使用獲得批準(zhǔn)的方法來達(dá)到它們的整個(gè)成品RTE肉和禽類制品中沙門氏菌屬微生物的特定水平的降低(整個(gè)成品肉制品為6.5logl。,整個(gè)成品禽類制品為71og10)。大腸桿菌0157:H7與食物傳染病發(fā)作相關(guān)。FSIS對(duì)于所有包含任何量的牛肉的發(fā)酵RTE產(chǎn)品，除了經(jīng)熱處理的、商業(yè)上無菌的產(chǎn)品之外，具有另外的致死性能標(biāo)準(zhǔn)。商業(yè)機(jī)構(gòu)必須使用達(dá)到批準(zhǔn)的處理來獲得整個(gè)含有牛肉的發(fā)酵產(chǎn)品中大腸桿菌0157:H7的5.01og,。降低。正是對(duì)照這個(gè)背景形成了本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容令人驚訝地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以通過將本發(fā)明的抗微生物組合物應(yīng)用于食品上來減少食品上的微生物。本發(fā)明的抗微生物組合物包括辛酸，酸化劑，偶合劑，任選的緩沖劑和水。本發(fā)明的抗微生物組合物優(yōu)選由食品級(jí)或GRAS成分組成，這些成分是有利的，因?yàn)橐郧耙呀?jīng)證明了它們是安全的并且可以將它們應(yīng)用于敏感性表面如食品，而此后無需沖洗掉。應(yīng)用將抗微生物組合物于食品上是有效減少食品上微生物存在的優(yōu)選方法。此外，不包含水沖洗消除了水沖洗過程中再污染的可能和微生物生長的潮濕環(huán)境的存在。此外，當(dāng)用于某些方法中時(shí)，抗微生物組合物可以保留在食品上并持續(xù)來提供延長時(shí)間段的抗微生物作用。例如，抗微生物組合物可以持續(xù)提供抗微生物作用直至食品包裝后不久，或在整個(gè)食品保存期中。鑒于以下對(duì)一些實(shí)施方案的詳述，這些和其它實(shí)施方案將是本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的。然而，應(yīng)當(dāng)理解，該概述和詳述只是說明各種實(shí)施方案的一些實(shí)例，并不打算來限制所要求保護(hù)的本發(fā)明。一些實(shí)施方案的詳述本發(fā)明涉及抗微生物組合物，更具體為用于消毒食品的抗微生物組合物。本發(fā)明的組合物包括辛酸，酸化劑，偶合劑，任選的緩沖劑和水。本發(fā)明的組合物由GRAS或食品添加劑原料組成。應(yīng)當(dāng)理解可以結(jié)合在此描述的本發(fā)明的各種實(shí)施方案來形成多種獨(dú)特的實(shí)施方案并且仍然保持在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。而且，應(yīng)當(dāng)理解在此描述的實(shí)施例可以和任一個(gè)所述的實(shí)施方案一起來使用，除非另外指出。定義對(duì)于以下定義的術(shù)語，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用這些定義，除非在權(quán)利要求書和本說明書中的其它地方給出不同的定義。所有數(shù)值在此采用術(shù)語"約"來修飾，無論是否明確指出。術(shù)語"約"通常指的是本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)為等同于所述值(即，具有相同的功能或結(jié)果)的數(shù)字范圍。在許多情況中，術(shù)語"約，，可包括四舍五八到最接近的有效數(shù)字的數(shù)字。重量百分比，百分比重量，％重量，W"/。等是同義詞，指的是物質(zhì)的濃度，以該物質(zhì)的重量除以組合物的重量再乘以100。通過端點(diǎn)列舉的數(shù)值范圍包括該范圍內(nèi)包含的所有數(shù)字(例如，1至5包括1，1.5，2，2.75，3，3.80,4和5)。如該說明書和所附權(quán)利要求中所用的，單數(shù)形式"a"，"an"和"the"包括復(fù)數(shù)指代物，除非文中清楚地另外規(guī)定。因此，例如，參照含有"acompound"的組合物包括兩種或多種化合物的混合物。如本說明書和所附的權(quán)利要求中使用的，術(shù)語"或"通常以其包括"和/或"的含義使用，除非文中清楚地另外規(guī)定。本申請中術(shù)語"抗微生物，，的使用不意味著任何所得到的產(chǎn)品都被批準(zhǔn)用作抗微生物劑?？刮⑸锝M合物本發(fā)明總地涉及抗微生物組合物，更具體為用于消毒食品的抗微生物組合物。本發(fā)明的組合物包括辛酸，酸化劑，偶合劑，任選的緩沖劑和水。本發(fā)明的組合物優(yōu)選使用GRAS或食品添加劑原料形成?？梢詫⒈景l(fā)明的抗^t生物組合物配制成濃縮物或立即可用的組合物。濃縮物指的是將其稀釋形成立即可用的組合物的組合物。立即可用的組合物指的是施用于表面的組合物。濃縮物是有利的，因?yàn)楸攘⒓纯捎玫慕M合物運(yùn)輸便宜并且占據(jù)較少的儲(chǔ)存空間。然后可以在使用立即可用的組合物之前將濃縮物稀釋形成立即可用的組合物?？刮⑸锝M合物可以具有各種物理形式。例如，抗微生物組合物可以是固體，液體，結(jié)構(gòu)化或稠化的液體或凝膠，泡沫，丸劑，顆?；蚍勰４送?，抗微生物組合物可以是可分解膜的一部分，如聚乙烯醇(PVA)或纖維素膜，或者可以將抗微生物組合物與膜一起吹塑或擠壓，注入膜中，或覆蓋在膜上。最后，抗微生物組合物可以是應(yīng)用至食品的包裝的一部分?？刮⑸锝M合物包括C6至"脂肪酸，特別是辛酸，作為活性抗微生物劑。辛酸不僅提供了抗微生物活性，而且美國食品化學(xué)法典(FoodChemicalsCodex)認(rèn)為它是"食品級(jí)"的，美國食品藥品管理局(UnitedStatesFoodandDrugAdministration)^人為它是"食品添力口劑，，。這種抗微生物活性和直接食品應(yīng)用的結(jié)合使得辛酸特別適用于食品表面上。辛酸具有以下化學(xué)結(jié)構(gòu)<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>辛酸可以是辛酸或其衍生物。例如，辛酸酯或辛酸鹽也可以用作活性抗微生物劑。常見的羧酸酯衍生物是其中羥基由烷氧基替代的那些，烷氧基可以包括任何數(shù)量的不同烷基部分，其沒有妨礙辛酸化合物的功效。主要類型的酯得自與一元醇，多元醇和乙烯氧或丙烯氧的反應(yīng)。所用的最常見的一元醇是簡單烷基醇，如曱基，乙基，丙基，丁基，異丙基等。最常見的多元醇包括聚乙二醇，甘油，山梨糖醇和特定的碳水化合物，如蔗糖。辛酸可以采用鹽的形式通過與堿性物質(zhì)反應(yīng)而產(chǎn)生，最常見的來自周期表IA和IIA族中一價(jià)和二價(jià)金屬的氧化物，氫氧化物，或碳酸辛酸鹽，而且還通過與堿性陽性復(fù)合物反應(yīng)而產(chǎn)生，如銨基團(tuán)和有機(jī)胺部分。因此，本發(fā)明的辛酸可以包括多種酸式鹽，酯等。優(yōu)選，本發(fā)明中所用的化合物是辛酸，辛酸鹽，辛酸酯或其混合物。在一些實(shí)施方案中，組合物可以實(shí)質(zhì)上由辛酸，酸化劑和偶合劑組成，其中組合物不包括任何其它抗微生物劑。在一些實(shí)施方案中，組合物可以由辛酸，酸化劑和偶合劑組成。將組合物配制成濃縮組合物時(shí)，辛酸存在的濃度通常為約lwt.%至約50wt.%，約2wt.。/。至約25wt.。/。和約3wt1至約15wt.%。將組合物配制成立即可用的組合物時(shí)，辛酸存在的濃度通常為約0.01wt.。/。至約15wt.%，約0.05wt.°/。至約lOwt.%和約0.lwt.%至約5wt.%。酸化劑抗微生物組合物包括一種或多種酸化劑，用于控制組合物的pH。本發(fā)明中所用的酸化劑優(yōu)選認(rèn)為是GRAS或食品添加劑原料。合適的GRAS或食品可添加酸化劑的一些非限制性實(shí)例包括乳酸，磷酸，硫酸，己二酸，酒石酸，琥珀酸，醋酸，丙酸，檸檬酸，蘋果酸，亞硫酸氫鈉及其混合物。酸化劑優(yōu)選是磷酸或檸檬酸。組合物中酸化劑的確切含量將取決于酸化劑的選擇和酸化劑的強(qiáng)度。優(yōu)選以提供所需pH的含量來包括酸化劑。立即可用的組合物的pH優(yōu)選為約1.0至約5.6,約1.5至約4.5和約2.0至約4.0。本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠決定平衡時(shí)獲得所需pH需要的酸化劑的重量百分比。然而，將組合物配制成濃縮組合物時(shí)，平衡時(shí)酸化劑的示例重量百分比范圍通常為約lwt.。/。至約50wt.%，約1.5wt.。/。至約25wt.。/。和約2wt/。至約15wt.%。將組合物配制成立即可用的組合物時(shí)，平衡時(shí)酸化劑存在的濃度范圍通常是約0.lwt.。/。至約15wt.%，約0.〗wt.。/。至約10wt.。/。和約0.4wt.。/。至約5wt.%。緩沖劑抗微生物組合物任選包括一種或多種緩沖劑。緩沖劑優(yōu)選是組合物中所用酸化劑的共軛堿。此外，緩沖劑優(yōu)選認(rèn)為是GRAS或食品添加劑原料?？梢砸运峄瘎┑柠}形式將緩沖劑直接加入組合物中或通過將中和堿加入酸化劑中來形成。例如，如果在組合物中形成緩沖劑，那么應(yīng)當(dāng)將中和堿加入酸化劑中來形成相應(yīng)的緩沖鹽。中和堿優(yōu)選認(rèn)為是GRAS或食品添加劑。合適的中和堿的一些非限制性實(shí)例包括氬氧化鈉，氫氧化鉀，硅酸鹽，磷酸三鈉等。緩沖鹽優(yōu)選是GRAS或食品添加劑。合適緩沖劑的一些非限制性實(shí)例包括檸檬酸結(jié)合檸檬酸鈉或檸檬酸鉀，或磷酸結(jié)合磷酸一鈉，然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠選擇所需酸化劑相應(yīng)的鹽。緩沖劑優(yōu)選是檸檬酸結(jié)合檸檬酸鈉或檸檬酸鉀。組合物中緩沖劑的確切含量將取決于酸化劑的強(qiáng)度和含量，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠決定處于平衡狀態(tài)時(shí)緩沖劑的確切重量百分比。然而，將組合物配制成濃縮組合物時(shí)，緩沖劑存在的濃度范圍通常為約lwt.。/。至約50wt.%，約1.5wt.。/。至約25wt.。/。和約2wt.。/。至約15wt.%。將組合物配制成立即可用的組合物時(shí)，緩沖劑存在的濃度范圍通常是約0.lwt.。/fl至約10.Owt.%,約0.2wt.。/。至約5.0wt.。/。和約0.4wt.。/n至約3.Owt.%。優(yōu)選將立即可用的組合物的pH有效維持于約1.0至約5.6,約1.5至約4.5和約2.0至約4.0含量的緩沖劑包括于組合物中。偶合劑抗微生物組合物包括一種或多種偶合劑，用于將組合物的原料維持于溶液中。偶合劑優(yōu)選是GRAS或食品添加劑原料。合適的偶合劑的一些非限制性實(shí)例包括丙二醇酯，甘油酯，聚氧乙烯甘油酯，聚甘油酯，山梨聚糖酯，聚氧乙烯山梨聚糖酯，聚氧乙烯-聚氧丙烯聚合物，磺酸酯，丁二酸二辛酯鈉，乳酸硬脂酰酯和復(fù)合酯，如乙酰化，乳?；?，檸檬酸鹽化，琥珀?；投阴＞剖峄视王?。偶合劑優(yōu)選是山梨聚糖酯，如聚氧乙烯(20)山梨聚糖一油酸酯，作為聚山梨酸酯80可購得，聚氧乙烯(20)山梨聚糖一硬脂酸酯，作為聚山梨酸酯60可購得，以及聚氧乙烯(20)山梨聚糖一月桂酸酯，作為聚山梨酸酯20可購得。將組合物配制成濃縮組合物時(shí)，偶合劑存在的濃度范圍通常為約lwt.y。至約50wt.%，約2wt.。/4至約25wt.。/。和約3wt.。/。至約15wt.%。將組合物配制成立即可用的組合物時(shí)，偶合劑存在的濃度范圍通常為約0.02wt.。/。至約15wt.%,約0.05wt.。/。至約10wt.。/。和約0.lwt.。/。至約5wt.%。其它的功能性成分抗微生物組合物可以包括其它的功能性成分，來提高組合物有效性或提供一些其它的益處。可以包括的其它功能性成分的實(shí)例包括長鏈飽和或不飽和脂肪酸(例如，C6至")，氧化劑，載體，螯合劑，助水溶物，增稠劑和/或膠凝劑，發(fā)泡劑，成膜劑，表面活性劑，偶合劑，酸化劑，增效劑，調(diào)味助劑，香料，染料等。任何其它功能性成分優(yōu)選是GRAS或食品級(jí)成分。長鏈脂肪酸組合物可以任選包括長鏈脂肪酸，并且特別是C6至C22脂肪酸。脂肪酸由具有6至22個(gè)碳原子的烷基構(gòu)成，具有末端羧基(-COOH)。脂肪酸可以是飽和的，其中所有烷基鏈碳原子通過單鍵連接。脂肪酸也可以是不飽和的，其中在碳原子之間存在一個(gè)或多個(gè)雙鍵。飽和脂肪酸的非限制實(shí)例包括己酸(")，辛酸(Cs)，壬酸(a)，癸酸(d。)，月桂酸(C12)，肉豆蔻酸(C14)，棕櫚酸(C16),硬脂酸(C18)，花生酸(C2。)，二十二酸(C22)等。不飽和脂肪酸的非限制性實(shí)例包括棕櫚油酸(C16:1)，油酸(C1S:1)，亞油酸(C18:2),亞麻酸(C1S:3)，花生四烯酸(C2。:1)等。氧化劑組合物可以任選包括氧化劑。氧化劑的一些非限制性實(shí)例包括過氧化物，如有機(jī)和無機(jī)過氧化物，過酸，過酸酯及其混合物。無機(jī)過氧化物的非限制性實(shí)例包括過氧化氫，其鹽，以及其它無機(jī)酸或過碳酸鹽，過硫酸鹽和過硼酸鹽的鹽。有機(jī)過氧化物的非限制性實(shí)例包括過氧化苯甲酰，叔-丁基過氧化苯甲酰和其它烷基和/或芳基過氧化物。過酸的非限制性實(shí)例包括過蟻酸，過醋酸，過乳酸，過乙醇酸，氯代過苯甲酸，過庚酸，過辛酸，過癸酸，過檸檬酸，過苯甲酸。過酸酯的非限制性實(shí)例包括源自二酸的過酸單酯或二酸單酯或二酯(例如，如已二酸，琥珀酸，戊二酸，癸二酸或丙二酸/酯及其混合物)。還可以使用能夠產(chǎn)生活性氧化或氧物質(zhì)的氧化劑；包括氧氣，臭氧，二氧化氯及其混合物。優(yōu)選的氧化劑是過氧化物，包括過氧化氫和無一幾過氧^i物。載體組合物任選包括載體或溶劑。載體可以是水或其它溶劑，如乙醇或多元醇。通過甲醇，乙醇，丙醇和異丙醇舉例說明的低分子量伯醇或仲醇是合適的。對(duì)于溶解表面活性劑，優(yōu)選一元醇，但是也可以使用多元醇，如含有約2至約6個(gè)碳原子和約2至約6個(gè)羥基的那些(例如，丙二醇，乙二醇，甘油和l，2-丙二醇)。螯合劑本發(fā)明的組合物可以任選含有多價(jià)金屬復(fù)合或螯合劑，來幫助降低硬性成分的有害作用并且作為水和提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。螯合劑或多價(jià)螯合劑可以有效復(fù)合并除去這樣的離子，以防止與活性成分不合適的相互作用，因此提高消毒劑的性能?？梢允褂糜袡C(jī)或無機(jī)螯合劑。無機(jī)螯合劑包括如三聚磷酸鈉和其它高級(jí)線性和環(huán)狀聚磷酸鹽物質(zhì)這樣的化合物。有機(jī)螯合劑包括聚合的和小分子螯合劑。聚合的螯合劑通常包括聚陽離子合成物，如聚丙烯酸化合物。氨基磷酸鹽和膦酸鹽也適于用作本發(fā)明組合物中的螯合劑，并包括乙二胺(四亞曱基膦酸鹽)，氮基三亞曱基磷酸鹽，二亞乙基三胺(亞戊基膦酸鹽)。這些氨基膦酸鹽通常含有具有少于8個(gè)碳原子的烷基或堿性基團(tuán)。用于本發(fā)明中的優(yōu)選螯合劑包括改良的食品可添加螯合劑，如乙二胺四乙酸的二鈉鹽或公知的以DEQUSET⑧材料的形式銷售的膦酸鹽，例如，l-羥基亞乙基-l，l-二膦酸等。膦酸還可以包括低分子量膦酰基聚羧酸，如具有約24個(gè)羧酸部分和約l-3個(gè)膦酸基團(tuán)的分子。上述膦酸也可以以水溶性酸式鹽的形式使用，特別是堿金屬鹽，如鈉或鉀；銨鹽或醇胺鹽，其中醇基具有2至3個(gè)碳原子，如單-，二-或三乙醇胺鹽。如果需要，也可以使用單個(gè)膦酸或其酸式鹽的混合物。增稠劑和膠凝劑組合物可以任選包括增稠劑或膠凝劑。本發(fā)明中有用的增稠劑是沒有在應(yīng)用表面留下污染殘余物的那些，即，在接觸部位中與食品或其它敏感性產(chǎn)品不相容的成分。通常，可以用于本發(fā)明中的增稠劑包括天然樹膠，如黃原膠。還在本發(fā)明中有用的是纖維素聚合物，如羧甲基纖維素。通常，本發(fā)明中所用的增稠劑濃度可以通過最終組合物中所需的粘度來決定。發(fā)泡劑組合物可以任選包括發(fā)泡劑或發(fā)泡表面活性劑。發(fā)泡表面活性劑在性質(zhì)上可以是非離子，陰離子或陽離子的。有用的表面活性劑類型的實(shí)例包括，但不限于以下的脂肪酸乙氧基化物，脂肪酸乙氧基化物羧酸酯，氧化胺類，硫酸烷基酯類，硫酸烷基醚酯，磺酸酯類，季銨化合物，烷基肌氨酸，甜菜堿和烷基酰胺類。成膜劑本發(fā)明的組合物還可以包括一種或多種流變改良劑，來提高粘性，或增稠或引起水性處理來粘著待處理的表面。粘著能夠使組合物保持與暫時(shí)的和固有的致病菌接觸較長的時(shí)間段，因此促進(jìn)微生物效率和抵抗由于過量滴落引起的浪費(fèi)。流變改良劑可以是成膜劑或可以與成膜劑協(xié)同作用來形成提供另外保護(hù)的屏障。優(yōu)選的流變改良劑包括膠體硅酸鋁，膠質(zhì)粘土，聚丙烯吡咯烷酮，聚丙烯酸酯，聚丙烯醇，聚環(huán)氧烷烴，聚丙烯酰胺或其混合物。有用的水溶性或水可分散的流變改良劑可以歸類為無機(jī)或有機(jī)的。有機(jī)增稠劑可以進(jìn)一步分成天然合成聚合物，后者可以再進(jìn)一步細(xì)分成基于合成天然的基于合成石油的。有機(jī)增稠劑通常是如膠體硅酸鋁鎂(Veegum)，膠質(zhì)粘土(膨潤土)或二氧化硅(Cab-0-Sils)這樣的化合物，已經(jīng)將其煙熏形成具有大的表面尺寸比例的顆粒。使用的天然水凝膠增稠劑主要是植物產(chǎn)生的滲出物。例如，黃蓍膠，刺梧桐樹膠，阿拉伯樹膠；和提取物，如卡拉膠，槐豆膠，瓜爾豆膠和果膠；或，純培養(yǎng)物發(fā)酵產(chǎn)品，如黃原膠，都可以用于本發(fā)明中。在化學(xué)上，所有這些物質(zhì)是復(fù)合陰離子多糖的鹽。應(yīng)用的基于合成天然的增稠劑是纖維素衍生物，其中線性脫水-葡萄糖聚合物上的游離羥基已經(jīng)醚化或酯化來獲得一個(gè)家族的物質(zhì)，其溶解于水中并獲得粘性溶液。這組物質(zhì)包括烷基和羥烷基纖維素，特別是曱基纖維素，羥乙基甲基纖維素，羥丙基曱基纖維素，羥丁基甲基纖維素，羥乙基纖維素，乙基雍基乙基纖維素，羥丙基纖維素和羧甲基纖維素。通過直接聚合合適的單體來制備基于合成石油的水溶性聚合物，單體中聚丙烯吡咯烷酮，聚丙烯甲酯，聚丙烯酸和聚甲基丙烯酸，聚丙烯酰胺，聚環(huán)氧乙烷和聚乙烯亞胺是代表性的。表面活性劑組合物可以任選包括表面活性劑來幫助去污，表面潤濕和抗微生物性能。合適的表面活性劑包括非離子表面活性劑，陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，兩性表面活性劑，氧化胺等。適用于本發(fā)明組合物和方法中的陰離子表面活性劑包括正辛烷磺酸鹽，可作為MS8D從EcolbInc.獲得，正辛基二甲基氧化胺，正癸基二甲基氧化胺，可可二曱基氧化胺和通常可利用的芳香族磺酸鹽，如烷基苯磺酸鹽(例如，十二烷基苯磺酸鹽，枯烯磺酸鹽，二甲苯磺酸鹽)或萘磺酸鹽。更優(yōu)選的陰離子表面活性劑包括C6-C烷基苯磺酸鹽，C「CM烯烴磺酸鹽，C6-"鏈烷烴磺酸鹽，枯烯磺酸鹽，二甲苯磺酸鹽，(:6-(:24烷基萘磺酸鹽，c6-c24烷基或二烷基二苯基醚磺酸鹽或二磺酸鹽，c4-c24—或丁二酸二烷基酯磺酸鹽，磺化或硫化脂肪酸，C6-"醇硫酸鹽(優(yōu)選C6-Cu醇硫酸鹽)，具有1至約20個(gè)環(huán)氧乙烷基團(tuán)的C6-"醇醚硫酸鹽和CrCw烷基，芳基或烷芳基磷酸酯或其具有1至約40個(gè)環(huán)氧乙烷，環(huán)氧丙烷或環(huán)氧丁烷單位的烷氧基化類似物，或其混合物。另外的合適的表面活性劑包括非離子表面活性劑，包括具有1至約20個(gè)環(huán)氧乙烷基團(tuán)(優(yōu)選約9至約20個(gè)環(huán)氧乙烷基團(tuán))的C6-C24脂肪醇乙氧基化物(優(yōu)選C6-dJ旨肪醇乙氧基化物)；具有1至約100個(gè)環(huán)氧乙烷基團(tuán)(優(yōu)選約12至約IO個(gè)環(huán)氧乙烷基團(tuán))的CV"(^烷基苯酚乙氧基化物(優(yōu)選Cs-d。烷基苯酚乙氧基化物)；具有1至約20個(gè)糖苷基團(tuán)(優(yōu)選約9至約20個(gè)糖苷集團(tuán))的C廣C2,烷基聚糖苷(優(yōu)選C6-C2。烷基聚糖苷)；C6-(^脂肪酸酯乙氧基化物，丙氧基化物或糖苷；和CrC24單或二鏈烷醇酰胺。此外，有用的表面活性劑包括執(zhí)行雙重功能的那些。例如，可以將表面活性化合物如單，雙和三烷基磷酸酯加入組合物中來幫助潤濕，而且也可以抑制泡沫和提供一定的抗微生物活性。這樣的磷酸酯通常從脂肪族直鏈醇產(chǎn)生，在烷基磷酸酯的脂肪族部分中存在8至12個(gè)碳原子。可以加入非離子表面活性劑，脂肪酸鹽，和基于硅酮的物質(zhì)來減少其中的泡沫形成。這樣的物質(zhì)易于提高組合物其它成分的性能。非常優(yōu)選的表面活性劑包括食品可添加的表面活性劑。因此，本發(fā)明包括食品級(jí)或天然產(chǎn)生的或食物表面相容的，潤濕和清潔劑，例如，亞油酸，山梨聚糖酯，糖酯，卵磷脂和乙氧基化卵磷脂，PEG烷基化物，直鏈烷基苯磺酸酯，檸檬酸硬脂基酯，烷基萘磺酸酯，Pluronics和各種短鏈脂肪酸。增效劑組合物可以任選包括增效劑，如辟類化合物。辟類化合物定義為具有如下分子結(jié)構(gòu)的物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)含有由異戊二烯(2-甲基-1，3-丁二烯)單體構(gòu)成的碳主鏈。異戊二烯含有五個(gè)碳原子，因此任何辟類化合物中的碳原子數(shù)目是五的倍數(shù)。認(rèn)為萜類化合物有助于促進(jìn)細(xì)菌和真菌細(xì)胞吸收抗微生物化合物和防腐劑，因此提高抗微生物化合物或防腐劑的功效。參見美國專利No.6,319,958和,9523320，在此以其整體引入作為參考。碎類化合物的一些非限制實(shí)例包括ot-萜品烯，桉樹腦，擰檬醛，香茅醛，香茅醇，法呢醇，香葉醇，苧烯，里那醇，methone，橙花叔醇，薛品醇，茨烯，薄荷酮，香葉烯，橙花醇，四氫香葉醇，四氫里那醇，apritone和紅沒藥醇。萜類化合物優(yōu)選是法呢醇，橙花^k醇，紅沒藥醇或apritone。調(diào)味助劑，香料和染料組合物可以包括調(diào)味助劑，用于給食品提供所需風(fēng)味或用于遮掩不理想的風(fēng)味。調(diào)味助劑的一些非限制實(shí)例包括醋漬汁，嫩化劑和通常與食品相關(guān)的香辛料。組合物還可以包括香料，包括天然和合成的香料。香料的一些非限制實(shí)例包括醛類，酮類，酯類，香精油等。最后，組合物可以包括染料。合適染料的一些非限制實(shí)例包括FD&C和D&C染料。食品如在此所用的，術(shù)語"食品，，或"食物"指的是可以由人類或哺乳動(dòng)物食用的任何食品或飲料。"食品"或"食物，，的一些非限制實(shí)例包括以下的肉制品，包括即食("RTE，，)肉和禽類制品，加工過的肉和禽類制品，熟肉和禽類制品，以及生肉和家禽制品，包括牛肉，豬肉和禽類制品；魚制品，包括熟和生的魚，蝦和貝類；包括完整或分切的水果和蔬菜以及熟或生的水果和蔬菜的產(chǎn)品；披薩；預(yù)制的面包和面包面團(tuán)；干酪；蛋和蛋制品；和預(yù)制的食品，如預(yù)制的三明治。本發(fā)明對(duì)于肉和家制品特別有用。肉制品的特定實(shí)例包括RTE熟食或午餐肉，如火雞，火腿，烤牛肉，熱狗和香腸。此外，本發(fā)明可用于培根和預(yù)制的，預(yù)裝配的或預(yù)包裝的肉，如方便快餐和可微波的副菜或主菜?？刮⑸锝M合物的應(yīng)用可以在食品包裝之前，之后或基本上同時(shí)將抗微生物組合物應(yīng)用至食品。或者，可以將組合物應(yīng)用至食品而沒有包裝。可以以幾種方式將抗微生物組合物應(yīng)用至食品。在一些實(shí)施方案中，抗微生物組合物可以以各種方式直接用于食品，包括將抗微生物組合物噴霧，噴灑，滾動(dòng)和起泡，使抗微生物組合物直接用于食品等，和將食品浸入抗微生物組合物中?？刮⑸锝M合物可以以注射例如注射液的方式應(yīng)用，或者抗微生物組合物可以用作用于食品醋漬汁或嫩化劑的一部分。在一些實(shí)施方案中，抗微生物組合物可以直接用于食品?？梢栽趯⑹称费b入包裝前或?qū)b用于食品前將抗微生物組合物用于包裝上。然后將食品包裝時(shí)，抗微生物組合物與食品接觸。如在此所用的，"包裝食品，，表示已經(jīng)放入包裝內(nèi)但沒有密封的食品?？梢栽谑称费b入包裝后或?qū)b用于食品后將抗微生物組合物用于包裝(例如，可以在食品放入包裝后但在密封包裝前將抗微生物組合物噴入或另外引入包裝中)?？梢耘c食品包裝基本上同時(shí)將抗微生物組合物用于食品。另外，已經(jīng)討論過可以將抗微生物涂覆，處理或注入食品包裝或食品腸衣(例如，熱狗或香腸腸衣)，并且將食品放入包裝或腸衣內(nèi)時(shí)，將抗微生物組合物用于食品。使用方法的優(yōu)選實(shí)例在同時(shí)申請的共同未決申請中有更詳細(xì)的描述，該申請的發(fā)明名稱為ANTIMICROBIALCOMPOSITIONANDMETHODSFORTREATINGPACKAGEDFOODPRODUCTS(處理包裝食品的抗微生物組合物和方法)，代理編號(hào)為2103USU1和系列號(hào)_，在此將其完整的公開內(nèi)容引入作為參考。為了更全面的理解本發(fā)明，給出下面的實(shí)施例來說明一些實(shí)施方案。理解這些實(shí)施例和實(shí)施方案是說明性的而不是限制。除非相反地指出，所有的份數(shù)是重量份數(shù)。具體實(shí)施方案實(shí)施例1以下是用于本發(fā)明方法中的辛酸組合物的實(shí)施例，其中由食品通過模擬的隧道式收縮機(jī)來激活辛酸組合物。對(duì)于該實(shí)施例，用任何GRAS酸如磷酸將1，OOOppm至約10，OOOppm辛酸溶液，約1.0%至約4.0%環(huán)氧乙烷/環(huán)氧丙烷共聚物(PluronicF108)和約2.0至約6.0%丙二醇調(diào)節(jié)至pHl.0。表1辛酸組合物<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>最終溶液pH~1.18將懸浮于磷酸鹽緩沖稀釋水中的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的五個(gè)菌林，包括ATCC19112，ATCC19114，ATCC19115，ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接種物。將0.1毫升接種物置于RTE火雞胸上，用無菌彎曲的玻璃棒涂布，然后在5'C貯藏IO分鐘使細(xì)菌附著。然后用表1中所述的抗微生物組合物噴霧RTE火雞胸l5秒鐘。在本實(shí)施例中，用于每個(gè)RTE火雞胸的抗微生物組合物的體積為約15毫升。將火雞胸放入袋子中。立刻將袋子真空包裝，并且浸沒在200下水中15秒鐘來模擬通過隧道式收縮機(jī)。然后將包裝袋浸沒在2匸水浴中>1分鐘。每個(gè)處理重復(fù)兩次。在分析單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌群之前，將樣品在5。C貯藏24小時(shí)。將50毫升佛蒙特州大學(xué)肉湯加入到每個(gè)包裝袋中。使RTE火雞胸翻滾來回收細(xì)胞。將所得到的懸浮液鋪板于改良的Oxford培養(yǎng)基瓊脂上，并且在對(duì)單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌計(jì)數(shù)之前，將平板在35X:溫育72小時(shí)。表2辛酸和加熱對(duì)RTE火雞上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>用1%辛酸處理后，導(dǎo)致單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了1.20log。然而，辛酸的激活便食品中單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌群體降低了2.04log。已經(jīng)公開了RTE肉制品中天然產(chǎn)生的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染水平通常較低(約〈1CFU/g)。Gombas，D.E.，等(2003).SurveyofListeriamonocytogenesinReady-toEatFoods.(即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的調(diào)查)JournalofFoodProtection(66).559-569。因此，一旦被激活，實(shí)施例1中的抗微生物組合物使RTE產(chǎn)品基本上無單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染。這些結(jié)果表明辛酸符合如FSIS表10,240-1中所述的致死后處理的FSIS要求。實(shí)施例2以下實(shí)施例確定了1.0。/。辛酸溶液在降低RTE爐烤火雞胸上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌方面的作用，其中由模擬食品通過模擬浸沒式隧道收縮機(jī)來激活辛酸。對(duì)于該實(shí)施例，使用3%聚山梨醇酯20作為偶合劑制備1%的辛酸水溶液，然后使用2.55%檸檬酸酸化。制備四種測試溶液并使用至多1.08%氫氧化鈉將每種的pH調(diào)節(jié)至pH2至pH5的不同pH。將懸浮于磷酸鹽緩沖稀釋水中的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的五個(gè)菌抹，包括ATCC19112，ATCC19114，ATCC19115，ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接種物。用50微升接種物點(diǎn)接種樣品表面。用無菌彎曲的玻璃棒涂布接種物。在處理前將接種的樣品在5'C貯藏30分鐘使細(xì)菌附著。將接種的火雞樣品轉(zhuǎn)移至收縮袋中。將15毫升辛酸配制物加入到收縮袋中，立即將其真空包裝并且浸入加熱到200下的水中10秒鐘(處理的樣品)或2秒鐘(未處理的對(duì)照樣品)。每個(gè)處理重復(fù)三份。在分析單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌群之前將樣品在5'C貯藏2小時(shí)和21天。將50毫升佛蒙特州大學(xué)肉湯加入到每個(gè)包裝袋中。將火雞樣品滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)50次，并且將所得到的懸浮液鋪板于改良的Oxford培養(yǎng)基瓊脂上。在計(jì)數(shù)致病菌前，將平板在35'C溫育48小時(shí)。表3用檸檬酸酸化的l.0。/o辛酸對(duì)RTE爐烤火雞胸上單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的作用<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>用1,0%辛酸處理爐烤火雞胸導(dǎo)致貯藏2小時(shí)時(shí)單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了〉2.4log，在貯藏21天后單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了>4.7log。因此，一旦被激活，抗微生物組合物則實(shí)質(zhì)性地抑制處理過的RTE食品上單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的生長。已經(jīng)公開了RTE肉制品中天然產(chǎn)生的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染水平通常較低(約<1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物組合物就使得RTE產(chǎn)品基本上無單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染。該實(shí)施例表明辛酸的使用符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后處理的FSIS要求，并可能符合如FSIS表10，240-1中所述的抑制單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌生長的抗微生物劑或抗微生物方法的要求。實(shí)施例3以下實(shí)施例確定了辛酸溶液在用于本發(fā)明的方法中時(shí)殺滅火雞法蘭克福香腸上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的功效，其中由模擬食物通過浸沒式隧道收縮機(jī)來激活辛酸組合物。對(duì)于該實(shí)施例，使用1-辛烷磺酸鈉作為偶合劑制備990，5，000和10，OOOppm辛酸溶液并使用磷酸來酸化。用1%辛酸，1%1-羥基乙縮醛-1，l-二磷酸，1.25%辛烷磺酸鈉來制備10，OOOppm辛酸溶液，并使用磷酸酸化至pH1.2。使用50%的10，000ppm辛酸，50%水制備5，OOOppm辛酸溶液，并且pH為1.4。使用9.9%的10，OOOppm辛酸，89.42%的水制備990ppm辛酸溶液，并用0.68%磷酸使pH為1.5。將懸浮于磷酸鹽緩沖稀釋水中的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的五個(gè)菌抹，包括ATCC19112,ATCC19114，ATCC19115,ATCC7644和NCTC10890的等份混合物用作接種物。將0.125毫升接種物吸移至無菌聚乙烯袋中的每個(gè)火雞法蘭克福香腸上。將法蘭克福香腸在l(TC貯藏10分鐘使細(xì)菌附著。將1毫升指定的辛酸配制物(或無菌對(duì)照用水)加入到每個(gè)袋子中。將袋子真空包裝，并浸入200下水中15秒鐘來模擬通過浸沒式隧道收縮機(jī)。然后將包裝袋浸入2。C水浴中>1分鐘。每個(gè)處理重復(fù)三份。在分析單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌群體之前將樣品在5。C儲(chǔ)存24小時(shí)。將15毫升佛蒙特大學(xué)肉湯加入到包裝袋中。將法蘭克福香腸揉搓1分鐘來回收細(xì)胞。將所得到的懸浮液鋪板于改良的Oxford培養(yǎng)基瓊脂上并在計(jì)數(shù)單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌之前將平板在3VC孵育72小時(shí)。表4990,5，QOO和10，OOOppm辛酸殺滅火雞法蘭克福香腸上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的功效<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>用10,OOOppm辛酸與熱激活處理火雞法蘭克福香腸導(dǎo)致單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了2.661og。已經(jīng)公開了天然產(chǎn)生的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染水平在RTE肉制品中通常較低(約<1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物組合物使RTE產(chǎn)品基本上無單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染。該實(shí)施例再次表明了辛酸符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后處理的FSIS要求。實(shí)施例4以下的實(shí)施例確定了1.0%辛酸溶液對(duì)抗烤牛肉上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的作用。對(duì)于該實(shí)施例，使用3%聚山梨醇酯20作為偶合劑制備1%的辛酸水溶液，并且用0.3%磷酸酸化至pH2.0。使用3%聚山梨醇酯20作為偶合劑制備第二種1%辛酸溶液，并使用2.55%檸檬酸和0.6%氫氧化鈉使pH達(dá)到4.0。將懸浮于磷酸鹽緩沖稀釋水中的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌的五個(gè)菌林，包括ScottA(血清型4b，人分離物)，H7750(非血清型，法蘭克福香腸分離物)，AC33(未按血清型分類、熟火腿分離物)，LM108M(血清型1/2b,意大利香腸分離物)和F6854(血清型1/2a,法蘭克福香腸分離物)的等份混合物用作接種物。用50微升的接種物點(diǎn)接種烤牛肉樣品。使用無菌彎曲的玻璃棒涂布接種物。將接種的RTE食品在處理前在5。C貯藏30分鐘使細(xì)菌附著。將RTE食品樣品放入收縮袋中。通過將約15毫升的辛酸配制物直接施用于每種處理的樣品上來用辛酸處理RTE食品樣品。將袋子立即真空包裝，并在加熱至200下的水中浸泡2秒鐘。每個(gè)處理重復(fù)三份。在分析單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌群體之前將樣品在5'C貯藏24小時(shí)。將50毫升佛蒙特州大學(xué)肉湯加入到每個(gè)包裝袋中。將RTE食品樣品滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)50次，并且將所得到的懸浮液鋪板于改良的Oxford培養(yǎng)基瓊脂上。在計(jì)數(shù)致病菌前，將平板在35。C溫育48小時(shí)。表51%辛酸和加熱在殺滅烤牛肉上的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌中的功效<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>用使用磷酸酸化至pH2的辛酸和加熱處理烤牛肉導(dǎo)致單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了1.18log。用使用檸檬酸酸化至pH4的辛酸和加熱處理烤牛肉導(dǎo)致單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌降低了2.091og。已經(jīng)公開了天然產(chǎn)生的單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染水平在RTE肉制品中通常是較低(約〈1CFU/g)。因此，一旦被激活，抗微生物組合物就使得RTE產(chǎn)品基本上無單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌污染。該實(shí)施例表明辛酸符合如FSIS表10，240-1中所述的致死后處理的FSIS要求。前面的概述，詳述和實(shí)施例提供了理解本發(fā)明和本發(fā)明的一些特定示例性實(shí)施方案的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因?yàn)楸景l(fā)明可以包括多種實(shí)施方案，所以以上信息不是為了限制。本發(fā)明在于權(quán)利要求書。權(quán)利要求1.應(yīng)用于食品的抗微生物組合物，包含(a)辛酸；(b)酸化劑；和(c)偶合劑其中辛酸，酸化劑和偶合劑被認(rèn)為是GRAS或食品添加劑成分。2.權(quán)利要求l的組合物，其中辛酸是辛酸的酯或鹽。3.權(quán)利要求l的組合物，其中酸化劑是磷酸，檸檬酸或其混合物。4.權(quán)利要求l的組合物，進(jìn)一步包含緩沖劑。5.權(quán)利要求4的組合物，其中緩沖劑進(jìn)一步包括酸化劑的共軛堿。6.權(quán)利要求4的組合物，其中緩沖劑是檸檬酸和檸檬酸鹽。7.權(quán)利要求4的組合物，其中緩沖劑是磷酸和磷酸鹽。8.權(quán)利要求l的組合物，其中偶合劑是山梨聚糖酯。9.權(quán)利要求l的組合物，其中組合物是濃縮組合物。10.權(quán)利要求l的組合物，其中組合物是立即可用的組合物。11.權(quán)利要求l的組合物，進(jìn)一步包含其它的功能性成分。12.權(quán)利要求11的組合物，其中其它的功能性成分選自氧化劑，載體，螯合劑，助水溶物，增稠劑，膠凝劑，發(fā)泡劑，成膜劑，表面活性劑，偶合劑，酸化劑，增效劑，調(diào)味助劑，香料，染料及其混合物。13.應(yīng)用于即食肉或禽制品的抗微生物組合物，包含(a)辛酸(b)酸化劑(c)緩沖劑；和(d)偶合劑其中辛酸，酸化劑，緩沖劑和偶合劑被認(rèn)為是GRAS或食品添加劑成分并且使組合物在食品包裝后適合保留在食品上并暴露于激活抗微生物組合物的活化能。14.權(quán)利要求13的組合物，其中辛酸是辛酸的酯或鹽。15.權(quán)利要求13的組合物，其中酸化劑是磷酸，檸檬酸或其混合物。16.權(quán)利要求13的組合物，其中緩沖劑包括酸化劑的共輒堿。17.權(quán)利要求13的組合物，其中緩沖劑是檸檬酸和檸檬酸鹽。18.權(quán)利要求13的組合物，其中緩沖劑是磷酸和磷酸鹽。19.權(quán)利要求13的組合物，其中偶合劑是山梨聚糖酯。20.權(quán)利要求13的組合物，其中組合物是濃縮組合物。21.權(quán)利要求13的組合物，其中組合物是立即可用的組合物。22.權(quán)利要求13的組合物，進(jìn)一步包含其它的功能性成分。23.權(quán)利要求22的組合物，其中其它的功能性成分選自氧化劑，載體，螯合劑，助水溶物，增稠劑，膠凝劑，發(fā)泡劑，成膜劑，表面活性劑，偶合劑，酸化劑，增效劑，調(diào)味助劑，香料，染料及其混合物。24.應(yīng)用于食品的抗微生物組合物，基本上由以下物質(zhì)組成(a)辛酸(b)酸化劑(c)緩沖劑；和(d)偶合劑其中辛酸，酸化劑，緩沖劑和偶合劑被認(rèn)為是GRAS或食品添加劑成分。25.權(quán)利要求24的組合物，26.權(quán)利要求24的組合物物。27.權(quán)利要求24的組合物，28.權(quán)利要求24的組合物，29.權(quán)利要求24的組合物，30.權(quán)利要求24的組合物，31.權(quán)利要求24的組合物，32.權(quán)利要求24的組合物，33.權(quán)利要求24的組合物，其中辛酸是辛酸的酯或鹽。,其中酸化劑是磷酸，檸檬酸或其混合其中緩沖劑包括酸化劑的共軛堿。其中緩沖劑是檸檬酸和檸檬酸鹽。其中緩沖劑是磷酸和磷酸鹽。其中偶合劑是山梨聚糖酯。其中組合物是濃縮組合物。其中組合物是立即可用的組合物。進(jìn)一步包含其它的功能性成分。34.權(quán)利要求33的組合物，其中其它的功能性成分選自氧化劑，載體，螯合劑，助水溶物，增稠劑，膠凝劑，發(fā)泡劑，成膜劑，表面活性劑，偶合劑，酸化劑，增效劑，調(diào)味助劑，香料，染料及其混合物。全文摘要本發(fā)明涉及抗微生物組合物，更具體為用于消毒食品的抗微生物組合物。本發(fā)明的組合物包括辛酸，酸化劑，偶合劑，任選的緩沖劑和水。本發(fā)明的組合物由GRAS或食品添加劑原料組成。文檔編號(hào)A23B4/24GK101232823SQ200680027434公開日2008年7月30日申請日期2006年7月12日優(yōu)先權(quán)日2005年7月25日發(fā)明者J·G·赫特,J·H·肖普斯基(赫爾特米斯),S·L·伯內(nèi)特,T·A·格茲曼,T·C·波德特伯格申請人:?？迫R布有限公司