專利名稱：用于食品的減少微生物的方法和組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種供人們安全食用同時保持所述食品的可口性的食品，特別是制成品的制備方法，特別是在沒有足夠的純水漂洗所述食品的時候。本發(fā)明還涉及組合物，特別是以濃縮或相應(yīng)的稀釋液形式，特別適合于實施所述方法。
背景技術(shù)：
在食用之前，水果和蔬菜及某些其他食品如肉制品需要經(jīng)過洗滌以便除去污物和其他不需要的雜質(zhì)，它們可能令人不快地粘在食品表面上。但是通常的洗滌方法需要漂洗步驟來完成污物的物理去除。在許多情況下，沒有現(xiàn)成的純水用以漂洗，即使是很少量的。最好有確實有效的組合物配制品，特別是能夠由個體消費者在沒有充足的安全漂洗水時安全地使用，制作可安全食用并可口的水果和蔬菜。配制者面臨的唯一問題是在現(xiàn)有技術(shù)公開的許多清洗成分之中，大概都不適合用來直接與食品接觸。它們不能從食品上完全除去和/或不能提供足夠的殺菌作用。
此外，特別需要提供用于食品包括水果、蔬菜和/或肉制品的、有效的、毒理學(xué)可接受的組合物，能夠以濃縮形式出售，用來稀釋成低泡沫液體形式使用，能夠起到殺菌作用，無需除去就可以提供可口的食物。對使用者來說稀釋液用起來比較方便，因為它們可以直接用于有污物的水果和蔬菜，通過簡單的浸漬，就可以確保食物的所有部分都被處理到了。稀釋液的澄清對使用者來說意味著洗干凈了，因此澄清是非常期望的。低泡沫是一個重要的屬性，以便能夠迅速容易地實現(xiàn)除去泡沫?？梢杂上M者用洗滌不安全的水稀釋也是這種濃縮物的一個優(yōu)點，因為有時候只能得到這樣的水。
不理想的是許多毒理學(xué)可接受的“清洗”成分不能與不安全的、不純的水一起使用。
發(fā)明概述本發(fā)明包括在堿性pH值下處理食物包括制成品，特別是水果和蔬菜的方法(和組合物，如本文所述，用來實施所述方法)，特別是不經(jīng)漂洗而保持其可口性。在比較寬的方面，它包括處理食品以減少微生物的方法，所述處理只在食用之前進(jìn)行，包括將所述食物的表面與含水處理組合物接觸，所述組合物包括選擇性地，洗滌劑表面活性劑；堿性緩沖劑，使pH在超過約半分鐘的時間里大于約10.5。該組合物基本上不含任何對可口性有不利影響的物質(zhì)。所述食物在食用前不再需要漂洗。
本發(fā)明包括幾個更具體的方面，包括I、制作可以安全食用的食物包括制成品和肉的方法，包括直接用處理組合物的稀釋液與所述食物表面接觸，此接觸要在食用前很短的時間進(jìn)行以便將再次污染的機(jī)會減到最小。所述組合物的pH大于約10.5，典型地包括(a)非常優(yōu)選地，足以將表面張力降低，并將粘度降低到低于約50cp，優(yōu)選低于約10cp，更優(yōu)選低于約5cp，足以幫助將表面最大限度地潤溫和/或去掉水使殘留最少，但低于會影響可口性的量，優(yōu)選低于約0.5％、更優(yōu)選低于約0.2％、更加優(yōu)選低于約0.1％的毒理學(xué)可接受的洗滌劑表面活性劑，優(yōu)選堿性穩(wěn)定的陰離子表面活性劑，更優(yōu)選烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，優(yōu)選水溶性鉀和/或鈉和/或鈣的氫氧化物、正磷酸鹽、碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，使pH值為約10.5-約13，優(yōu)選為約10.9-約12.5，更優(yōu)選約11.3-約12.3，但最好具有低儲備堿度(reserve alkalinity)(這里所說的“儲備堿度”等于將稀釋的處理組合物的pH降低到9.5所需的HCl當(dāng)量百分?jǐn)?shù))低于約10，優(yōu)選低于約7，更優(yōu)選低于約4，從而使安全性最大，當(dāng)有正磷酸時，其量為約0.01％-約3％，優(yōu)選約0.05％-約1％，更優(yōu)選約0.1％到約0.5％正磷酸當(dāng)量；(c)選擇性地，約0.0005wt％-約3wt％，優(yōu)選約0.001wt％-約1wt％，更優(yōu)選約0.003wt％-約0.5wt％鈣離子螯合劑，優(yōu)選縮聚磷酸鹽洗滌助劑，如三聚磷酸鈉(這里稱之為“STPP”)，或有機(jī)多羧酸的鹽如乙二胺四乙酸鈉(這里稱之為“EDTA”)和/或檸檬酸鹽，用來螯合硬水中的鈣以控制鈣的沉淀；(d)選擇性地，毒理學(xué)可接受的防腐劑；(e)選擇性地，毒理學(xué)可接受的抑泡劑；和
(f)其余包括選自水和選擇性地，少量毒理學(xué)可接受的低分子量有機(jī)溶劑如乙醇、甘油等的含水載體和/或次要的成分；上述所有的酸性物質(zhì)當(dāng)然地在產(chǎn)品的堿性環(huán)境下被中和。所述組合物基本上不含任何毒理學(xué)不可接受的物質(zhì)。所述處理時間至少為半分鐘，優(yōu)選至少約1分鐘，更優(yōu)選至少約5分鐘，然后除去水和/或干燥，特別是無需漂洗，所述食物即可食用并具有理想的可口性。
本發(fā)明優(yōu)選包括濃縮組合物，適于用來在上述約10.5的堿性pH下制備處理食品用的稀釋組合物，方法是用水稀釋到濃縮組合物占稀釋組合物重量的約0.1wt％-約5％，優(yōu)選約0.5％-約2％，所述濃縮組合物包括(a)約0.1wt％-約50wt％，優(yōu)選約0.5wt％-約20wt％，更優(yōu)選約1wt％-約10wt％的毒理學(xué)可接受的洗滌劑表面活性劑，優(yōu)選堿性穩(wěn)定的陰離子表面活性劑，更優(yōu)選C6-16烷基硫酸鹽和/或C8-14皂；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，優(yōu)選鉀和/或鈉和/或鈣的氫氧化物、正磷酸鹽、碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，使所述稀釋組合物的pH值為約10.5-約13，優(yōu)選為約10.9-約12.5，更優(yōu)選約11.3-約12.3，但優(yōu)選所述稀釋組合物的低儲備堿度低于約10，更優(yōu)選低于約7，更優(yōu)選低于約4，以免對人造成傷害，當(dāng)有正磷酸時，以正磷酸當(dāng)量計，其含量為約3％-約60％，優(yōu)選約5％-約60％，更優(yōu)選約10％到約55％；(c)選擇性地，約0.1％-約35％，優(yōu)選約1％-約25％，更優(yōu)選約2％-約20％的毒理學(xué)可接受的鈣離子螯合劑，優(yōu)選縮聚磷酸鹽或有機(jī)多羧酸的鹽，更優(yōu)選STPP或EDTA，或兩者的結(jié)合以便控制鈣離子；(d)選擇性地，毒理學(xué)可接受的防腐劑；(e)選擇性地，毒理學(xué)可接受的抑泡劑；和(f)余量包括相容的、毒理學(xué)可接受的惰性和/或次要成分。
在上述成分表中，如果一種成分可以歸入幾個組中，則將其歸在它可能出現(xiàn)的第一個組里。優(yōu)選所有成分是食品級的，因為它們有可能被食用。
一種更具體的制備食品特別是制成品如水果和蔬菜的方法，包括將食品暴露于堿性pH大于約10.5的稀釋水溶液超過約半分鐘的時間，所述含水清洗溶液包括鉀離子和/或鈉離子。出于多種原因膳食中是需要這些陽離子的。因此在用于不經(jīng)漂洗所處理的象蔬菜和水果的食品原料的組合物中有它們是理想的。還有，對于皂來說，鉀離子比鈉離子更有用，因為鉀皂與鈉皂相比溶解得更快，特別是在低溫下。
一種處理食品的堿性方法，包括將制成品的表面與含水溶液接觸，含水溶液的制備為用上述濃縮組合物和純水制成pH約10.5-約13，優(yōu)選約10.9-約12.5，更優(yōu)選約11.3-約12.3的溶液，所得純?nèi)芤耗軞缡称繁砻嫔系奈⑸?。將食品表面上的微生物的量降低是很重要的?br> 另一個優(yōu)選的變化是，在上述處理食品如制成品的方法中，包括將本文公開的濃縮組合物裝在附有如何用該組合物制成所述處理食品的稀釋溶液的說明的容器中。這種說明非常重要，因為稀釋的量、處理的時間、漂洗步驟的省略及可以用不純的水制備處理溶液不是憑直覺可知的。也很重要的是說明書要盡可能簡單明了，最好使用圖畫和/或圖標(biāo)。
組合物的余量包括各種選擇性的附加物質(zhì)、pH調(diào)節(jié)劑、香料或香精、防腐劑、抑泡劑等等。
上述濃縮組合物中的成分優(yōu)選是“食品級”的，選用的成分和使用比例應(yīng)使稀釋組合物基本澄清。“基本澄清”包括只有最小的渾濁度，優(yōu)選組合物完全澄清。成分的選擇還應(yīng)使氣味最小，無論是開始還是儲藏之后。無味對用于食品的組合物是非常重要的。
為了將令人不快的氣味遮蓋掉，組合物中可以含有食品級或GRAS(定義見下)香料或香精成分。特別適合這一用途的是來源于橘類水果的油，如柑橘、檸檬、酸檸檬、葡萄柚、紅桔、橘和葡萄柚雜交的柑橘等，它們含有較大量的萜烯。
這里使用的優(yōu)選組合物只含有食品級或GRAS原料，當(dāng)然包括GRAS確認(rèn)的可直接使用的食品添加劑，以保護(hù)消費者避免可能發(fā)生的誤用。傳統(tǒng)上，大多數(shù)清洗水果和/或蔬菜的建議注意了工業(yè)規(guī)模，典型地對條件有較多的控制，特別是漂洗的量和徹底性。本發(fā)明包括由單獨的消費者使用且不用漂洗，產(chǎn)品特別安全成為基本的要求。如果所有的成分是GRAS和/或食品級的，就可以較少顧慮清洗之后未經(jīng)徹底漂洗的弊端。
清洗水果和蔬菜的洗滌成分的使用和選擇在the United StatesCode of Federal Regulations中的標(biāo)題21，173.315部有描述“用于水果和蔬菜的洗滌或堿法去皮的成分”。這些規(guī)定對可以用來直接與食品接觸的成分作了限制，將它們描述為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)，還述及少量其他可供選擇的成分。這些部分還提供了對給定情況下原料的使用量的某些限制。但是，對于用無需洗去的含水組合物制作可以安全食用的食品的方法沒有規(guī)定或建議。另外，也沒有已知的、在能夠提供理想可口性的低使用量下用次氯酸鹽、碘等來殺滅微生物的方法。
這里提到的所有文獻(xiàn)都引作參考文獻(xiàn)。
發(fā)明的詳細(xì)描述下面的毒理學(xué)可接受的成分被用于制備本文優(yōu)選的組合物?！岸纠韺W(xué)可接受的”指保留在被洗滌的水果或蔬菜上的組合物成分的任何殘留被人和/或較低等動物食用后是安全的。
洗滌劑表面活性劑合成陰離子表面活性劑--可以使用堿性穩(wěn)定的陰離子表面活性劑，如the United States Code of Federal Regulations(CFR)中的標(biāo)題21，173.315部所允許的。具體地說是十二烷基苯磺酸鹽，一般使用量最高0.2％。CFR中還描述了乙烯的磷酸鹽和/或環(huán)氧乙烷/1，2-環(huán)氧丙烷的脂族醇加成物，二辛基磺基琥珀酸鹽和2-乙基己基硫酸鹽。
陰離子表面活性劑優(yōu)選選自本領(lǐng)域已知的物質(zhì)，如C6-18烷基硫酸鹽和/或磺酸鹽；C6-15烷基苯磺酸鹽；二-C6-10烷基磺基琥珀酸鹽等。從殺菌效果和可口性角度考慮，烷基硫酸鹽是優(yōu)選的，特別是鈉鹽和/或鉀鹽。C8-14的鉀皂也是優(yōu)選的。這些烷基硫酸鹽和皂的混合物也是優(yōu)選的。
非離子表面活性劑--如果使用非離子表面活性劑的話，優(yōu)選選擇本領(lǐng)域已知的物質(zhì)，如烯化氧(環(huán)氧乙烷和/或1，2-環(huán)氧丙烷)的C10-18脂族醇或酸的加成物，葡萄糖(烷基多糖苷)的C10-18脂族醇加成物。選定的具體非離子表面活性劑最好具有大于約10的親水-親脂平衡指數(shù)(HLB)，且在組合物中濁點高于約35℃。the UnitedStates Code of Federal Regulations(CFR)具體描述了一種分子量為約800的環(huán)氧乙烷/1，2-環(huán)氧丙烷的C12-18脂族醇加成物。這樣的原料可以以PLURAFAC RA-20(BASF)獲得。
在含有皂的組合物中，烷氧基化的醇主要對清洗操作中形成的皂粒起分散劑的作用。此外，已認(rèn)識到的是選用不含氮的非離子表面活性劑可以將微生物在稀釋的表面活性劑組合物中的生長可能降至最低。
脂肪酸鹽--本組合物可以含有皂，特別是諸如椰子脂肪酸中間餾分皂的C8-14皂。月桂酸比較方便用于此用途?？梢愿弑壤脑鋈艿奶匦Э扇苄员砻婊钚詣﹣韺⑦@些皂增溶。但是從味道方面考慮不能大量使用皂。
洗滌劑表面活性劑的存在是很重要的，主要是為了降低表面張力和粘度。特別希望稀釋處理組合物具有較低的粘度，典型地低于約50，優(yōu)選低于約10，更優(yōu)選低于約5。低的粘度可以促進(jìn)組合物涂布在食品表面上，特別是在疊層、皺褶等地方，從而使處理更完全。低粘度還可以改進(jìn)排水性，促使至少某些污物被除去。低粘度還能提高于燥的速度，如果需要的話。因此洗滌劑表面活性劑給處理帶來非常重要的優(yōu)點。
洗滌劑表面活性劑還能增進(jìn)殺菌作用。表面活性劑特別是烷基磺酸鹽的存在能增進(jìn)殺菌效果和/或速度。
洗滌劑表面活性劑不影響可口性也是重要的。因此用量要低。如上面所討論的，由于味道方面的考慮通常不宜大量使用皂，在這方面，食品級表面活性劑是非常理想的。
堿性緩沖劑本組合物中用毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑來將制品的pH值保持在所需范圍內(nèi)。為了易于配制，通常希望這樣的堿性緩沖劑為其鉀鹽的形式，特別是在液體濃縮物中。固體的如粉末配劑形式的鈉鹽是可接受的甚至是優(yōu)選的。碳酸鉀/碳酸鈉和/或正磷酸鉀/正磷酸鈉是方便、優(yōu)選的堿性pH緩沖劑。氫氧化鈣和/或氫氧化鎂也可以用來形成堿性pH，特別是如果組合物中不含有鈣離子螯合劑的時候。氫氧化鈉和氫氧化鉀可以用作堿性緩沖劑體系的一部分。應(yīng)調(diào)整成分的量和特性使稀釋的產(chǎn)品具有上面所說的需要粘度，如在≥～1000秒-1的剪切下低于約50，優(yōu)選低于約10，更優(yōu)選低于約5厘泊。
為了消費者的安全，pH優(yōu)選不大于約13，尤其是不含有大量的高pH緩沖劑，特別是當(dāng)組合物不完全被除去的時候。儲備堿度應(yīng)為約0.1-約10，優(yōu)選約0.2-約7，更優(yōu)選約0.3-約4。
螯合劑/助洗劑這里優(yōu)選的螯合劑和/或助洗劑是縮聚磷酸鹽或有機(jī)多羧酸鹽，如檸檬酸鈉和/或鉀，和/或乙二胺四乙酸鈉和/或鉀，它們是商業(yè)和GRAS的標(biāo)準(zhǔn)用品。其他的有機(jī)多羧酸，特別是GRAS的那些，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等也可以使用。優(yōu)選的縮聚磷酸鹽是FMC公司生產(chǎn)的無水速溶STPP。也可以使用復(fù)合磷酸鹽，它對保持用硬水制成的稀釋溶液的澄清非常有用，但一般是被避免的因為常規(guī)考慮磷酸鹽的使用是特別禁止或受嚴(yán)格限制的。典型地，螯合劑/助洗劑的量為稀釋組合物重量的約0.0005％-約3％，優(yōu)選約0.005％-約0.5％，更優(yōu)選約0.01％-約0.2％。螯合劑/助洗劑能在有硬度的配方中保持效果。
防腐劑配制成高pH值的本發(fā)明濃縮組合物，降低了污染物中微生物如細(xì)菌、真菌或霉菌的生長趨勢。但是，防腐劑有助于確保在制造或使用中不會有因污染造成的微生物生長?？梢允褂脴?biāo)準(zhǔn)的食品級防腐劑如乙二胺四乙酸和/或其鹽，使用量為約0.01％-約0.2％乙二胺四乙酸或其鈉和/或鉀鹽。盡管一般本發(fā)明堿性pH組合物不需要防腐劑。
液體載體稀釋組合物的主要部分例如大于約三分之二(典型地，接近80wt％-99.7wt％)包括水作為成分的溶解載體。如下面的實施例所述，水-乙醇也可以使用并且在配制本發(fā)明堿性pH組合物時是特別優(yōu)選的。在稀釋組合物中乙醇的量優(yōu)選在用于處理食品的溶液中不超過2％，以避免醇的氣味。其他相容的、可溶于水的、低分子量溶劑如甘油也可以使用。甘油還可以用在固體組合物中以使細(xì)滴最小化。本發(fā)明的優(yōu)點是可以用不純的水制備稀釋組合物，微生物會被高pH和/或表面活性劑和/或助洗劑殺死。這里使用的術(shù)語“不純水”是指因有微生物存在而不純的水。
選擇性的成分聚乙二醇--本發(fā)明可以使用的水溶性聚乙二醇(PEG)是工業(yè)上已知的制品，可以以許多商品名稱購得，其中的一個例子是CARBOWAX(聯(lián)合碳化物公司)。這里可以使用平均分子量范圍在約200-約20000的PEG。而平均分子量范圍在至少約200，典型地300-約9500的PEG如CARBOWAX是方便和優(yōu)選的。本發(fā)明稀釋組合物包括至少約0.001wt％的PEG，典型地包括約0.005wt％-約0.1wt％的PEG。使用量可以根據(jù)PEG的分子量、組合物中所用的表面活性劑的量、需要的組合物粘度及在配制者考慮范圍內(nèi)的類似因素的不同而不同，在一個典型的模式中，具有改進(jìn)的觸覺效果的本發(fā)明優(yōu)選組合物包括的表面活性劑/PEG重量比的范圍在約1∶2-約30∶1，優(yōu)選約1∶1-約15∶1。
本發(fā)明含有聚乙二醇的組合物的特征不僅在于它們優(yōu)異的清洗性能和泡沫/漂洗特性，而且在于它們改進(jìn)的“感覺”。與使用者的手接觸的組合物的感覺有所改進(jìn)是一種定性的觸覺印象。但是，這一改進(jìn)的、在皮膚上感覺“不滑”、“沒有涂肥皂”的感覺可以用試驗(含PEG)和對照(不含PEG)的組合物在志愿分級人員的手和前臂內(nèi)側(cè)上進(jìn)行的摩擦試驗來證實。即使在這種基本試驗中，分級人員也可以輕易地分辨出本發(fā)明組合物的改進(jìn)的觸覺感。
抗氧化劑--使用表面活性劑特別是皂會使組合物因異味的出現(xiàn)和/或發(fā)黃而變劣。相信這些不理想的性質(zhì)起因于氧與主要是脂肪酸原料的多不飽和成分的反應(yīng)的復(fù)雜副反應(yīng)。可以通過下述措施避免這些結(jié)果或?qū)⑵錅p至最小，避免與空氣接觸，或控制脂肪酸原料的質(zhì)量使多不飽和脂肪酸的量和種類減至最小，和/或通過添加螯合劑和/或抗氧化劑。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在堿性配劑中添加生育酚(如維生素E或生育酚乙酸酯)是很好的，因為它們不降解也不產(chǎn)生很強(qiáng)的顏色。如上所述它們能長時間抑制異味的出現(xiàn)，使遮蓋異味的需要減至最低或完全消除，特別是對高質(zhì)量的油酸原料。也可使用丁基化苯酚如BHT和BHA，但它們的效果顯得較受限制，因為會給組合物帶來較強(qiáng)的顏色。其他食品級抗氧化劑如維生素C、山梨酸酯和亞硫酸鹽是理想的阻止組合物因氧化作用變質(zhì)的物質(zhì)。但必須小心，因為維生素C會發(fā)生顏色變劣，亞硫酸鹽有氣味問題。亞硫酸鹽還有潛在的影響健康的問題。
抑泡劑--(硅氧烷及其衍生物)抑泡劑或消泡劑可以以低量使用，特別是在需要一些表面活性劑來潤濕和/或增效，但食品洗滌過程中需要保持產(chǎn)生泡沫較少。抑泡劑的量可以根據(jù)所用表面活性劑的種類和量來定。由Dow Corning提供的DC-4270和DC 2-4242是可用的抑泡劑。
或者可以用前面討論過的PEG在干粉末形式的濃縮配劑中作為硅氧烷抑泡劑顆粒的載體或粘合劑材料。通常PEG的分子量應(yīng)使PEG在室溫下為固體，以便攜帶硅氧烷。此時優(yōu)選的分子量為8000。當(dāng)PEG是粉末濃縮產(chǎn)品中的硅氧烷載體的一部分時，在加工原料時應(yīng)當(dāng)小心，避免對干物質(zhì)進(jìn)行過度剪切。PEG可以軟得使過度剪切改變由其形成的顆粒的完整性。
柔和的香味 在濃縮物中可以使用低含量的氣味成分。它們可以賦予濃縮物令人愉快的氣味，但在稀釋液的情況下，在溶液中或被處理的制品上不易察覺。
常規(guī)的鹵素殺菌劑本發(fā)明的一個優(yōu)點是無需使用次氯酸鹽或碘來減少微生物的數(shù)量。已知這些物質(zhì)有令人不快的味道，還會加重環(huán)境污染。但有時需要少量的次氯酸鹽，通常為鋰、鈉、鉀、鈣和/或鎂鹽，和/或低含量存在的碘源來補充殺滅微生物。
用法本發(fā)明的濃縮組合物優(yōu)選這樣使用將它們裝在有水優(yōu)選純水的容器如淺盤中，制成稀釋組合物并用來浸泡食品。
典型的使用方式包括在“浸浴”中處理單個食品，然后將食品瀝水和/或干燥，以便將留在食品上的組合物的量減至最少。
在使用本發(fā)明稀釋組合物的選擇方法中，用適宜的清潔材料如布、海綿、紙巾等將食品清洗、擦拭和/或抹凈。在另一個選擇方法中，用濃縮組合物處理不純的水殺滅微生物，此“處理過的”水用來漂洗在另一容器中經(jīng)稀釋處理組合物處理過的食品。這樣可以對原始處理組合物中不察覺的逐漸污染有所防護(hù)?！捌础苯M合物可含有少量的濃縮物，因為所需要的全部是用來殺滅水本身中的微生物。
令人驚異的是，本文描述的組合物和方法可以有效地消毒/滅菌。為了很好地殺滅微生物，特別是細(xì)菌，應(yīng)使用高濃度和/或較長的暴露時間。通常，稀釋組合物應(yīng)以足夠的強(qiáng)度使用，并可以在食品上停留至少約半分鐘的時間，優(yōu)選至少約1分鐘，更優(yōu)選至少約5分鐘，對于某些微生物來說甚至需要10分鐘。較長的暴露時間(即細(xì)菌與產(chǎn)品的接觸時間)具有較好的殺菌效果。時間的重要性依賴于產(chǎn)品的pH值及配制濃度。在高pH(≥11.5)和高濃度下，能較快得到殺菌效果。在低pH值(pH≤11.0)和低配制濃度下，需要較長的暴露時間來獲得相同的效果。
一般來說，較高的pH也比較好。
本發(fā)明方法可以包括用(a)純水和/或(b)不純的水來制備稀釋的處理組合物，然后(1)不漂洗，所有的去除工作均是通過機(jī)械方式，吸收和/或瀝水完成；(2)如果有的話，用純水漂洗；和/或(3)用稀釋的處理組合物處理不純的水，制得“純”的漂洗水而后漂洗。
食品所有的食品均可處理。它們的例子包括經(jīng)處理后即可食用的水果蔬菜產(chǎn)品，如蘋果、葡萄、桃子、馬鈴薯、萵苣、番茄、芹菜等，食用動物蛋白特別是肉、水產(chǎn)和禽類制品，包括基本在這些食物來源中可找到蛋白的食物，包括但不限于牛肉、豬肉、雞肉、火雞、魚、牡蠣和野味如鹿肉、兔子等。所述的食用動物蛋白包括所述蛋白來源的加工形式，包括但不限于諸如碎牛肉、碎火雞、波洛尼亞香腸、熱狗、香腸、魚餅等。食品最好在處理之后即可食用，并在處理之后短時間食用以免再次污染。
本組合物還可以用來對非食品(即不用作食品的任何表面，即使它們不與食品接觸)、無生命的、家用表面特別是那些用來制作食品的表面和其他與食品接觸的表面(將與食品接觸的表面)，如切菜板、柜臺頂、器皿、盤子、濾器、洗滌盆、海綿、毛巾、餐布、布餐巾(餐巾)、桌布和其他將與食品接觸的表面進(jìn)行清洗(特別是除去污點)，消毒或殺菌。最好在這些表面與食品接觸之前消毒/滅菌，并且最好在表面被再次污染時隨時進(jìn)行消毒/滅菌。本發(fā)明的產(chǎn)品含有的全部是GRAS和/或食品級成分，特別適于這一目的。當(dāng)然，在硬表面上經(jīng)過足夠長的時間后，組合物可以用純水，如果有的話，漂洗或用適宜的東西如紙巾、海綿、橡膠滾軸等吸收/擦拭。
本發(fā)明組合物還可以用來處理/清洗其他非食品無生命的家用表面，如纖維制品，如布、鞋和噴淋幕布，特別是嬰兒使用的物品特別是玩具、尿布(餐巾)和圍嘴?？梢詫⑽廴镜睦w維制品消毒/滅菌，然后瀝水和/或干燥，同時要避免嬰兒將纖維或其他制品放進(jìn)嘴里。但是，最好至少用低堿性的水漂洗纖維制品。纖維制品可以整個處理或只處理污點，然后最好用諸如瀝水、吸收和/或機(jī)械力的方式將組合物除去，至少部分地除去。
將本發(fā)明產(chǎn)品包裝在附有有關(guān)消毒/滅菌的時間和適宜稀釋方法的說明書的容器中可以幫助單個使用者，給使用者提供去除/殺滅微生物的適當(dāng)用法的信息。對本產(chǎn)品來說特別有益的是，它能在再次污染被減至最低的食品制作過程中用于此目的。說明書能較好地確保不進(jìn)行漂洗以避免由于用不純的水漂洗而可能造成的再次污染。
對纖維制品來說，組合物的pH值優(yōu)選低于約11.5，更優(yōu)選低于11.0。
對于纖維表面和硬的表面，本發(fā)明組合物的分散可以用噴霧器具、滾筒、墊子等或浸在所述組合物的“浴池”中來實現(xiàn)。噴霧是優(yōu)選的方法。
除非特別說明，本文中所有的份數(shù)、百分?jǐn)?shù)和比例均以“重量”計。除非特別說明所有的數(shù)值為近似值。
下面的實施例將舉例說明本發(fā)明的組合物和方法，但不試圖對它們進(jìn)行限制。舉例的堿性液體稀釋處理組合物可以在pH10.5-13下制備，方法是用常規(guī)混合設(shè)備將濃縮組合物或單獨的成分溶解在水中或水-乙醇中。在一個簡便的模式中，如實施例I的濃縮物，水被裝在處理容器中，邊攪拌邊將氫氧化鉀、正磷酸二鉀、EDTA二鈉、乙醇和表面活性劑(月桂酸)按指定的順序加入。選擇性的香料成分(葡萄柚油)可以在表面活性劑溶解在混合物中以后的任何時間加入。
下面的實施例描述本發(fā)明殺滅細(xì)菌的效果，由標(biāo)準(zhǔn)AOAC殺滅和洗滌劑消毒試驗測定。試驗微生物大腸桿菌ATCC 11229或金黃色釀膿葡萄球菌ATCC 6538，在用French培養(yǎng)瓶制備的具有5％有機(jī)污物載荷(馬血清)的培養(yǎng)液中制成，以獲得較高的cfu/ml。試驗暴露溫度為25℃，用來進(jìn)行存活計數(shù)的培養(yǎng)時間為35℃下48-54小時。
實施例制備下面的溶液(A-F)并測試殺滅大腸桿菌的效果。要獲得計數(shù)的明顯下降(1分鐘內(nèi)＞50％)需要高于約10.5的pH值。
A B CDI水平衡量 平衡量平衡量TSP-12H2O 0.460.46 0.46(NaOH或H2SO4)* 痕量痕量 痕量pH 10.511.5 12.5降低％(大腸桿菌)1分鐘25.895.5 99.99993分鐘16.899.05 99.99995分鐘27.699.76 99.9999DI水是去離子水，TSP-12H2O是有12摩爾結(jié)晶水的正磷酸三鈉。
D EFDI水 平衡量平衡量平衡量TSP-12H2O 0.46 0.46 0.46(NaOH或H2SO4)* 痕量 痕量 痕量月桂基硫酸鈉 0.01 0.01 0.01pH 10.5 11.5 12.5降低％(大腸桿菌)1分鐘 10.87 89.28 99.99983分鐘 18.7 98.18 99.99985分鐘 49.88 99.9 99.9998*少量，以便得到目標(biāo)pH。
制備下面的實施例溶液(G)并測定殺滅大腸桿菌的效果。同樣，用較少的表面活性劑和堿性pH獲得了計數(shù)的明顯降低。在這個實施例中，溶液的pH由NaOH得到。通過使用柑橘提取物還可得到令人愉快的柑橘味。
GDI水平衡量NaOH0.15月桂基硫酸鈉0.06乙醇5.0Lime 63 1.0pH 12.6降低％ (大腸桿菌)1分鐘 99.999983分鐘 99.999985分鐘 99.99998Lime 63是食品級的風(fēng)味劑/香料。
制備下面實施例溶液(I)并測定其殺滅大腸桿菌的效果。在該情況下最終的浸泡測試溶液是將濃縮液體產(chǎn)品在自來水中稀釋制得的，量為1升水20gm濃縮液體產(chǎn)品。待稀釋的濃縮液體用KOH和K2HPO4作為堿性緩沖劑，用月桂酸中和得到的月桂酸鉀作為表面活性劑。
測定在浸泡液中清洗的食品，不進(jìn)行漂洗在食品的味道或可口性方面沒有負(fù)面影響。
I濃液體稀釋后 稀釋前的浸泡溶液組合物 濃組合物液@20gm/L @20gm/L自來水(-8gPg硬度)平衡量 -DI水 1.225平衡量KOH 0.1185.9月桂酸 0.0391.95乙醇 0.0361.8葡萄柚油 0.0008 0.04Na2EDTA·2H2O 0.0592.93K2HPO40.52 26.06
pH 11.5 12.1降低％ (大腸桿菌)5分鐘 99.999制備下面的實施例溶液(J和K)并測定其對大腸桿菌的殺滅效果。在這種情況下，最終測定的浸泡溶液是將濃縮粉末產(chǎn)品在自來水中稀釋制得的，其量分別為1升水中3和5gm濃縮粉末產(chǎn)品。這些濃縮粉末稀釋得到的溶液中有少量的碳酸鹽和/或TSP作堿性緩沖劑源，及月桂基硫酸鈉作為表面活性劑。
測定在浸泡液中清洗的食品，不進(jìn)行漂洗在食品的味道或可口性方面沒有負(fù)面影響。
J K粉末稀釋后 稀釋前的 粉末稀釋后 稀釋前的的浸泡溶液 濃縮粉末 的浸泡溶液 濃縮粉末組合物 組合物組合物 組合物@3gm/L @3gm/L@5gm/L@5gm/L月桂基硫酸鈉0.006 2.0 0.017 3.4丙二醇 0.008 2.6 - -TSP·12H2O 0.279 93.0 0.349 69.79碳酸鈉 - -0.084 16.75PEG 33500.007 2.3 0.01 2.0DI水- -0.04 8.06自來水 平衡量 平衡量pH ～11.5 ～11.5降低％(大腸桿菌)1分鐘 63.6994.753分鐘 69.0999.815分鐘 84.5199.9997制備下面的實施例溶液(L和M)并測定其對大腸桿菌的殺滅效果。在這種情況下，最終測定的浸泡溶液是將濃縮粉末產(chǎn)品在自來水中稀釋制得的，其量分別為1升水中1和6gm濃縮粉末產(chǎn)品。這些濃縮粉末稀釋得到的溶液中用磷酸三鉀作堿性緩沖劑源，用LAS鈉作為表面活性劑。
LM粉末稀釋后 稀釋前的 粉末稀釋后 稀釋前的的浸泡溶液 濃縮粉末 的浸泡溶液 濃縮粉末組合物 組合物組合物 組合物@1gm/L @1gm/L @6gm/L @6gm/LLAS鈉0.003 3.47 0.021 3.47磷酸三鉀 0.093 92.890.557 92.89PEG 3350 0.004 3.64 0.022 3.64自來水 平衡量 -平衡量 -pH ～11.5 ～11.8降低％(大腸桿菌)10分鐘 98 99.9999下面的組合物(N-P)是另外的粉末濃縮物的例子，可以用水制備和稀釋成清洗溶液。
NO P磷酸三鈉.12H2O 89.692.76 90.9月桂基硫酸鈉 4 - -十二烷基硫酸鈉- 3.34 5.5Na2EDTA·2H2O 3 - 3.6硅氧烷(抑泡劑)DC2-4242 2 - -PEG 3350 - 3.9-香料 0.10- -甘油 1.3 - -制備洗滌液濃縮3gm/L H2O 3.6gm/L H2O 3.7gm/L H2O粉末的稀釋率洗滌液pH ～11.5 11.6 11.6
下面的實施例組合物(Q)是另一個優(yōu)選的用STPP的粉末濃縮物的例子，可以用水制備和稀釋成清洗液。
QTSP·12H2O 71.3STPP20.0月桂基硫酸鈉4.0甘油2.1水 0.5硅氧烷基消泡顆粒(DC4270)2.0蒸餾葡萄柚油0.1蒸餾葡萄柚油是食品級的風(fēng)味劑/香料。
權(quán)利要求
1.一種處理食品以降低所述食品表面上的微生物數(shù)量并使其可安全食用的方法，所述方法包括在食用之前處理食品，包括將所述食品的表面與含水稀釋處理組合物接觸，所述組合物包括，選擇性地，毒理學(xué)可接受的洗滌劑表面活性劑；和毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑使pH在超過約半分鐘的時間里大于約10.5，該組合物中基本沒有對安全性或可口性有不利影響的物質(zhì)，使所述食品在食用之前不需要漂洗。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述的含水稀釋處理組合物包括(a)低于約0.5wt％的毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定的陰離子洗滌劑表面活性劑；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉和/或鈣的氫氧化物、正磷酸鹽、碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，使pH值為約10.5-約13(c)選擇性地，約0.0005wt％-約3wt％的鈣離子螯合劑，選自縮聚磷酸鹽及有機(jī)多羧酸的水溶性鹽，及其混合物；(d)選擇性地，毒理學(xué)可接受的防腐劑；(e)選擇性地，毒理學(xué)可接受的抑泡劑；和(f)其余包括選自水和選擇性地，含有少量毒理學(xué)可接受的低分子量有機(jī)溶劑的含水載體。
3.權(quán)利要求2的方法，其中所述的含水處理組合物包括(a)低于約0.2wt％、足以將所述溶液的粘度降低到低于約50cp的、毒理學(xué)可接受的、堿性穩(wěn)定的陰離子洗滌劑表面活性劑；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉的氫氧化物、正磷酸鹽、和/或碳酸鹽，使pH值為約10.9-約12.5；和(c)選擇性地，約0.001wt％-約1wt％的所述鈣離子螯合劑，選自三聚磷酸、乙二胺四乙酸、檸檬酸的鈉鹽和/或鉀鹽，及其混合物。
4.權(quán)利要求2的方法，其中所述的含水處理組合物包括(a)低于約0.1wt％的、足以將所述溶液的粘度降低到低于約10cp的、毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定的烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉的正磷酸鹽和/或碳酸鹽，使pH值為約11.3-約12.3；和(c)選擇性地，約0.01wt％-約0.5wt％的有機(jī)多羧酸的鹽。
5.權(quán)利要求4的方法，其中所述的含水處理組合物包括(a)低于約0.1wt％的、足以將所述溶液的粘度降低到低于約5cp的、毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定的烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；和(c)選擇性地，約0.01wt％-約0.2wt％的乙二胺四乙酸鈉。
6.權(quán)利要求2的方法，其中所述的含水處理組合物包括(a)低于約0.1wt％的、足以將所述溶液的粘度降低到低于約5cp的、毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；和(c)選擇性地，約0.01wt％-約1wt％的三聚磷酸鈉。
7.權(quán)利要求1的方法，其中所述的處理組合物的制法是將濃縮組合物用含有微生物的水稀釋，濃縮物的量為稀釋的含水處理組合物的約0.1wt％-約5wt％。
8.一種含水稀釋處理溶液，包括(a)低于約0.5wt％的毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定陰離子洗滌劑表面活性劑；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉和/或鈣的氫氧化物、正磷酸鹽、碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，使pH值為約10.5-約13(c)選擇性地，約0.0005wt％-約3wt％的鈣離子螯合劑，選自縮聚磷酸和/或有機(jī)多羧酸的鈉和/或鉀鹽；(d)選擇性地，毒理學(xué)可接受的防腐劑；(e)選擇性地，毒理學(xué)可接受的抑泡劑；和(f)余量包括選自水和選擇性地，含有少量毒理學(xué)可接受的低分子量有機(jī)溶劑的含水載體。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的組合物，包括(a)低于約0.2wt％、足以將所述溶液的粘度降低到低于約50cp的、毒理學(xué)可接受的、堿性穩(wěn)定的陰離子洗滌劑表面活性劑；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉的氫氧化物、正磷酸鹽和/或碳酸鹽，使pH值為約10.9-約12.5；和(c)選擇性地，約0.001wt％-約1wt％的所述鈣離子螯合劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的組合物，包括(a)低于約0.1wt％的、足以將所述溶液的粘度降低到低于約10cp的、毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，選自水溶性鉀和/或鈉的正磷酸鹽和/或碳酸鹽，使pH值為約11.3-約12.3；和(c)選擇性地，約0.01wt％-約0.5wt％的鈣離子螯合劑。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的組合物，包括(a)低于約0.1wt％的、足以將所述溶液的粘度降低到低于約5cp的、毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；和(c)選擇性地，約0.01wt％-約0.5wt％的三聚磷酸鈉和/或乙二胺四乙酸。
12.一種適于用來制備處理食品的稀釋組合物的濃縮組合物，制法是在高于約10.5的堿性pH值下，用水將稀釋組合物約0.1wt％-約5wt％濃縮組合物稀釋，所述的濃縮組合物包括(a)約0.1wt％-50wt％的毒理學(xué)可接受的洗滌劑表面活性劑；(b)毒理學(xué)可接受的堿性緩沖劑，使所述稀釋組合物的pH值為約10.5-約13，但所述稀釋組合物中的低儲備堿度不致傷人，當(dāng)有正磷酸時，其量為約3wt％-約60wt％磷酸當(dāng)量；(c)選擇性地，約0.1wt％-約35wt％的毒理學(xué)可接受的鈣離子螯合劑來控制鈣離子；(d)選擇性地，毒理學(xué)可接受的防腐劑；(e)選擇性地，毒理學(xué)可接受的抑泡劑；和(f)其余包括相容的、毒理學(xué)可接受的惰性和/或次要成分。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，被稀釋到占所述稀釋處理組合物的約0.5wt％-約2wt％，足以將所述稀釋處理組合物的粘度降低到低于約10cp，包括(a)約0.5wt％-約25wt％的毒理學(xué)可接受的堿性穩(wěn)定烷基硫酸鈉和/或鉀和/或C8-14皂；(b)作為堿性緩沖劑，鉀和/或鈉和/或鈣的氫氧化物、正磷酸鹽、碳酸鹽和/或碳酸氫鹽，使所述稀釋處理組合物的pH值為約10.9-約12.5；和(c)約1wt％-約10wt％的鈣離子螯合劑。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的組合物，包括(a)所述的堿性穩(wěn)定的陰離子表面活性劑是烷基硫酸鹽和/或C8-14皂；和(b)所述的堿性緩沖劑使所述稀釋處理組合物的pH值為約11.3-約12.3；和(c)有約2％-約20％所述的鈣離子螯合劑，是三聚磷酸鈉和/或鉀和/或乙二胺四乙酸鈉和/或鉀。
15.一種稀釋處理組合物，如下制得用不純的水將約0.5wt％-約2wt％的權(quán)利要求12組合物稀釋，得到在大于約100秒-1的剪切下低于約50厘泊的粘度的組合物。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中粘度低于約10厘泊。
17.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中粘度低于約5厘泊。
18.權(quán)利要求12的組合物，其中所述的組合物含有約0.001％-約0.05％的抗氧化劑。
19.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，只包括GRAS和/或食品級的成分。
20.權(quán)利要求12的組合物，其中所述的組合物含有有效量的毒理學(xué)可接受的抑泡劑。
21.權(quán)利要求12的組合物，其中所述的組合物是用不純的水制得的。
全文摘要
本發(fā)明提供了用毒理學(xué)可接受的成分制得的堿性清洗組合物,用來處理食品如制成品,如水果、蔬菜和食用動物蛋白。液體配方包括,選擇性地,低于約0.5%的洗滌劑表面活性劑,如烷基硫酸鉀,它不影響可口性,和堿性緩沖劑使pH至少為10.5,在食用之前用于食品,并使其保持至少約半分鐘時間以便明顯降低微生物的污染。該食品可以不漂洗就食用。
文檔編號C11D3/10GK1268873SQ98808654
公開日2000年10月4日 申請日期1998年6月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月26日
發(fā)明者B·J·羅瑟勒, T·E·瓦德, D·K·羅林斯 申請人:普羅格特-甘布爾公司