專利名稱：：麥芽-基和酒花-基產(chǎn)品的穩(wěn)定化的制作方法麥芽-基和酒花-基產(chǎn)品的穩(wěn)定化發(fā)明背景本申請基于2005年6月14日提交的美國臨時申請No.60/690，205并且要求了它的優(yōu)先權(quán)，該美國臨時申請在此引入作為參考。麥芽-基和酒花-基飲料例如啤酒自古代以來已經(jīng)被釀造和消耗并且在當(dāng)今是日益受歡迎的主題。啤酒市場如今是提供來自許多國家的廣泛的啤酒地域可用性的全球化市場。現(xiàn)在非常容易步入在美國的旅館或商店中定購例如由比利時、德國、加拿大、墨西哥、日本或印度制造的啤酒，以及非常廣泛種類的來自小的釀酒廠以及大的釀酒廠的美國制造的啤酒。除了由大的釀酒廠制造的產(chǎn)品之外，由小的"設(shè)計師"釀酒廠制造的啤酒數(shù)量不斷增長。從其在運(yùn)動竟賽到評酒師啤酒品嘗以及之間所有場所的消耗而言，啤酒在全世界的數(shù)量正存穩(wěn)定性特別重要。''、,'、，同時，有香味的非-啤酒的麥芽-基酒精飲料(所謂的"麥芽替代型飲料(malternaUves))"的歡迎度正迅速地增長。這些飲料例如MIKE'SHardLemonade或SMIRNOFFICE⑧容易吸引較年輕的群眾，因?yàn)樗鼈儧]有烈性酒飲料通常具有的"刺痛"(例如苦味)。麥芽-基產(chǎn)品和酒花-基產(chǎn)品當(dāng)它們暴露于日光、紫外線或熒光下時容易形成異味。加酒花的啤酒中的異味由異草酮光致分解成3-曱基丁-2-烯-l-硫醇而產(chǎn)生。C.S.Burns,A.Heyerick,D.deKeukeleire，M.D.E.Forbes,Chem.Eur.J.2001，7(21):2553-4561。目前對解決該問題的嘗試包括將啤酒裝入黑瓶或者使用(例如通過MillerBrewingCompany)避免該反應(yīng)的特殊酒花(四氫異cc-酸)。麥芽提取物也已知是經(jīng)歷光化性反應(yīng)產(chǎn)生異味的含硫化合物和蛋白質(zhì)的來源。本發(fā)明提供一種防止或最小化在麥芽-基和/或酒花-基飲料產(chǎn)品中由暴露于光下造成的異味形成的節(jié)省成本的方式。這些產(chǎn)品包括啤酒、愛爾啤酒(ale)、淡啤酒、麥芽酒、陳貯哞酒(lager)、朗別克黑啤(Iambic)、麥芽飲料(酒精和不含酒精)、麥芽清涼飲料和麥芽替代型飲料(有香味的非-嘩酒麥芽-基酒精飲料)。牛奶-基飲料盡管是一種不同類型的飲料，但也已知的是當(dāng)暴露于紫外線或熒光下時經(jīng)歷異味形成。該異味形成被認(rèn)為由兩種機(jī)理的其中一種產(chǎn)生(l)脂質(zhì)氧化；或(2)核黃素催化的牛奶氨基酸分解(即methimine光致氧化成methional)。已經(jīng)提出許多方法解決飲料例如牛奶-基飲料產(chǎn)品中的異味形成。2000年8月22日公開的Hiroshi等的日本公開專利申請2000228952描述了將維生素E(生育酚)以5-5000ppra加入含牛奶的飲料中以防止異味的產(chǎn)生。2003年7月10日公開的Beaverson等的美國公開專利申請2003/0129403描述了由樹脂制成并且在該樹脂內(nèi)包括環(huán)糊精和納米尺寸的鋅顆粒的氣味吸收包裝。特別地教導(dǎo)了該包裝吸收牛奶產(chǎn)品中光誘導(dǎo)的異味。該參考文獻(xiàn)采用的方法與本開發(fā)相反在于所描述的包裝不會如同本開發(fā)那樣防止氣味形成，而是在氣味形成之后包裹氣味。該申請教導(dǎo)優(yōu)選的是樹脂中含有的金屬顆?；静缓鼈兊难趸?。引用了PCT公開W093/10174，其描述了一種包含鋁、鎂、錳或鋅粉末的熱塑性薄膜。1999年3月30日授權(quán)的Mehansho等的美國專利5,888,563描述了一種牛奶-或大豆-基飲料，其配制最小化了由礦物補(bǔ)充劑例如鐵造成的異味。該飲料使用能夠形成雙層結(jié)構(gòu)的乳化劑以提供所希望的結(jié)果。富馬酸鐵和富馬酸鋅是飲料中包括的補(bǔ)充劑之中的。實(shí)施例III描述了一種包含鐵、鋅和抗壞血酸的牛奶-基飲料；在實(shí)施例中未披露這些材料使用的程度和比例。2003年10月16日公開的Konkoly等的美國公開專利申請2003/0194468描述了一種制備營養(yǎng)加強(qiáng)的牛奶飲料的方法。該申請教導(dǎo)了在飲料中包含飲食補(bǔ)充程度的維生素和礦物。該飲料是酸乳酪-基的培養(yǎng)牛奶飲料。2002年10月24日公開的Mehansho等的美國公開專利申請2002/0155194描述了使用阿拉伯半乳聚糖提供纖維并且穩(wěn)定組合物的穩(wěn)定化牛奶組合物。該申請教導(dǎo)包含一些礦物(例如鐵)可能導(dǎo)致組合物中形成異味。其教導(dǎo)了可以用補(bǔ)充程度的維生素和礦物增強(qiáng)該組合物。1996年6月25日授權(quán)的Maat的美國專利5，529，926描述了一種用于具有巰基氧化酶(SOX)活性的多肽的DNA序列。其教導(dǎo)了該多肽可用于除去在牛奶的超高溫度殺菌期間燃燒的氣味。已經(jīng)披露了金屬(例如鋅或鎂)與抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽或糖醇的組合用于穩(wěn)定牛奶-衍生的飲料產(chǎn)品。參見2004年12月14日提交的Gray等的美國專利申請序列號11/011,642。發(fā)明概述本發(fā)明涉及麥芽-基或酒花-基飲料，其包含(a)麥芽-基或酒花-基液體飲料基質(zhì)；和(b)包含以下物質(zhì)的穩(wěn)定化混合物i.約0.000001%-約0.2%(基于飲料的重量，優(yōu)選約0.000001%-約0.1%)的選自鋅、鎂、4丐、鉻、銅、鐵、硒、錳及其組合的金屬(以離子、金屬化合物、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的形式)；和ii.約0.01%-約2.5%(優(yōu)選約0.01%-約1.5%)的選自抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽、糖醇及其組合的輔助組分。優(yōu)選的金屬(以離子或化合物的形式存在)包括鋅、鎂和錳，并且優(yōu)選的輔助組分包括抗壞血酸和肌醇。本發(fā)明還涉及麥芽-基或酒花-基飲料產(chǎn)品，其包含(a)麥芽-基或酒花-基飲料基質(zhì)；和(b)約0.000001%-約O.2%(優(yōu)選約0.000001%-約O.1%)的選自鋅、鎂、鈣、鉻、銅、鐵、硒、錳及其組合的金屬(以離子、金屬化合物、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的形式存在)。優(yōu)選的金屬包括鋅、鎂和錳。本發(fā)明的飲料產(chǎn)品將通常選自啤酒、愛爾啤酒、淡啤酒、麥芽酒、陳貯啤酒、朗別克黑啤、麥芽飲料(酒精的和非酒精的)、麥芽清涼飲料和麥芽替代型飲料。除非另外說明，本文中標(biāo)注的所有百分比和比例都是"以重量計"。如權(quán)利要求中使用的那樣，"金屬"組分的百分比基于金屬本身的重量，而不是基于用于將金屬引入組合物的整個化合物的重量。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及麥芽-基或酒花-基飲料產(chǎn)品，該產(chǎn)品當(dāng)經(jīng)受曰光或熒光時將異味的形成最小化。這些組合物包括幾種必需的組分，包括酒花-基或麥芽-基飲料基質(zhì)，和穩(wěn)定化組分，該穩(wěn)定化組分包括金屬或者金屬(以離子或金屬化合物、絡(luò)合物、氧化物、螯合物或非離子形式的形式存在)與輔助組分例如抗壞血酸的混合物。下面描述這些組分以及可以包括在本發(fā)明組合物中的任選的另外組分。本發(fā)明的產(chǎn)品的基礎(chǔ)組分是麥芽-基和/或酒花-基飲料。這些材料包括例如嘩酒、愛爾啤酒、淡啤酒、麥芽酒、陳貯啤酒、朗別克黑啤、麥芽飲料(酒精的和非酒精的)、麥芽清涼飲料和麥芽替代型飲料。這些產(chǎn)品是公知的并且可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員制備。這些產(chǎn)品當(dāng)暴露在日光或焚光下時容易形成異味，并且這是本發(fā)明解決的問題。在啤酒制造工藝中，將發(fā)芽大麥顆粒干燥、粉碎并且搗爛，并且加入到水中。在該工藝中，顆粒中的淀粉變成糖。將酒花加入溶液并且將溶液煮沸。將溶液過濾以除去固體(例如過量酒花)；余下的溶液被稱為麥芽汁。將麥芽汁冷卻、加入酵母并且進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵期間，酵母將溶液中的糖轉(zhuǎn)化成醇和二氧化碳。發(fā)酵可能花3-14天完成。將所得產(chǎn)品過濾、加入二氧化碳以給飲料充碳酸氣，并且將啤酒置于罐或桶中并且使其熟化。釀造工藝的另一些細(xì)節(jié)例如在Bamforth,Beer-TapintotheArtandScienceofBrewing,第2版，2003,OxfordUniversityPress;Goldammer，TheBrewer'sHandbook,2000，ApexPublishers中教導(dǎo)；這兩篇文獻(xiàn)在此引入作為參考?？捎糜诜€(wěn)定組合物并且防止異味形成的金屬包括鋅、鎂、鉀、鉻、銅、鐵、硒、錳及其混合物。優(yōu)選的金屬包括鋅、鎂、鉤、銅、鐵、錳及其混合物。這些金屬以它們的離子形式或者作為化合物例如氧化物包括在組合物中；它們可以它們的氧化物形式或者以各種鹽的形式例如葡糖酸鹽、抗壞血酸鹽、種檬酸鹽或乳酸鹽引入組合物。例如，本文中使用的"鋅"意在包括含有鋅的任何化合物，包括鋅的鹽、絡(luò)合物或其他形式?？山邮艿匿\的形式是本領(lǐng)域公知的?？稍诒景l(fā)明中使用的鋅可以是任何普遍使用的形式，例如乳酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、葡糖酸鋅、抗壞血酸鋅、檸檬酸鋅、天冬氨酸鋅、吡啶曱酸鋅、氨基酸螯合的鋅和氧化鋅。氧化鋅和葡糖酸鋅是將鋅引入本發(fā)明組合物的優(yōu)選方式。上面列出的其他金屬離子可以如上面用于鋅的描述，以它們的鹽或氧化物或者絡(luò)合物形式引入本發(fā)明的組合物。這些金屬可以單獨(dú)或者以彼此的混合物使用。當(dāng)氧化鋅被用作鋅源時，氧化鋅以約0.0002%-約0.5%，優(yōu)選約0.0004%-約0.05%(基于包括的氧化物的量)的含量包含在組合物中。當(dāng)使用時，氧化鎂、五水合磷酸三鎂、碳酸鎂、葡糖酸鎂、抗壞血酸鎂和蘋果酸鎂以約0.0005%-約0.2%的含量包含在組合物中，并且優(yōu)選以約0.0007%-約0.05%的含量使用。鉤鹽例如氧化鈣、乳酸鉤、氫氧化鈣或氯化鈣可以約0.05%-約0.75%，優(yōu)選約0.0075%-約0.5%的含量用于組合物中。鋅、鎂和錳是用于本發(fā)明的優(yōu)選金屬，特別優(yōu)選鋅和錳。用于本發(fā)明中的輔助穩(wěn)定化組分包括抗壞血酸、糖醇、異抗壞血酸、抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽及其混合物。因此，例如可以使用異抗壞血酸鈉或抗壞血酸棕櫚酸酯代替異抗壞血酸或抗壞血酸。糖醇(多元醇)是本領(lǐng)域公知的并且衍生自糖分子。它們包括例如山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、赤蘚糖醇、菊糖、半乳糖醇、肌醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇和甘油。甘露醇、肌醇、木糖醇和赤蘚糖醇是用于本發(fā)明的優(yōu)選糖醇。優(yōu)選的輔助材料是抗壞血酸。當(dāng)使用時，抗壞血酸或異抗壞血酸或者它們的酸鹽以約0.01%-約0.3%，優(yōu)選約0.02%-約0.15%存在于組合物中。輔助材料混合物可用于本發(fā)明的組合物中。優(yōu)選的是金屬(以離子、鹽、氧化物、絡(luò)合.物、螯合物或非離子形式的形式)與輔助材料的混合物。特別優(yōu)選鎂、錳和/或鋅(以離子、鹽、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的形式)與抗壞血酸的混合物。在這些混合物中，鋅、錳和/或鎂各自通常以約0.0004%-約0.03%的含量使用；并且抗壞血酸以約0.02%-約0.15%，優(yōu)選約0.02%-約0.08%的含量使用。作為例子的本發(fā)明組合物包括選自以下的金屬約0.0013%-約0.34%的鎂、約0.000013%-約0.0034%的錳、約0.000025o/o-約0.0031%的鐵(亞鐵或三價鐵)、約0.0000048%-約0.00048%的銅、約0.0065%-約0.65%的釣、約0.00037。/。-約0.037Q/o的鋅及其組合；和選自以下的輔助化合物0.01%-約1%的糖醇、約0.001%-約0.2%的抗壞血酸及其組合。鎂源包括例如氧化鎂、碳酸鎂、檸檬酸鎂、葡糖酸鎂、抗壞血酸鎂、蘋果酸鎂、乳酸鎂、琥珀酸鎂、氫氧化鎂、氯化鎂、硬脂酸鎂、硫酸鎂、磷酸鎂及其組合。優(yōu)選的材料包括氧化鎂、碳酸鎂、抗壞血酸鎂、蘋果酸鎂、磷酸鎂及其組合。當(dāng)然，可以使用其他鎂源和下述其他金屬的來源。錳源包括例如葡糖酸錳、抗壞血酸錳、乳酸錳、疏酸錳、碳酸錳、氧化錳、氯化錳、檸檬酸錳及其組合。優(yōu)選的材料包括葡糖酸錳、硫酸錳、檸檬酸錳及其組合。可用于本發(fā)明的糖醇包括，例如甘露醇、肌醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇、甘油及其組合。優(yōu)選肌醇、木糖醇、甘露醇和/或赤蘚糖醇。用于本發(fā)明的鐵源包括，例如檸檬酸鐵銨、氯化鐵、磷酸鐵、硫酸鐵、抗壞血酸亞鐵、碳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、富馬酸亞鐵及其組合。優(yōu)選的材料包括檸檬酸鐵銨、葡糖酸亞鐵和/或辟u酸亞4失。用于本發(fā)明的銅源包括，例如檸檬酸銅、乙酸銅、疏酸銅、葡糖酸銅及其組合。優(yōu)選葡糖酸銅。用于本發(fā)明的鉤源包括，例如乳酸4丐、檸檬酸鉤、疏酸鈣、氫氧化鉤、碳酸4丐、乙酸鉀、葡糖酸釣、氧化鉤、丙酸鈣、硬脂酸鈣、氯化釣及其組合。優(yōu)選乳酸鉤和/或檸檬酸鈣。用于本發(fā)明的鋅源包括，例如氧化鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、吡啶甲酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、硬脂酸鋅、葡糖酸鋅及其組合。優(yōu)選氧化鋅和/或葡糖酸鋅。當(dāng)某些穩(wěn)定化組分包括在本發(fā)明的組合物中時，特別是當(dāng)它們以高含量包括在內(nèi)時，可以加入氣味掩蔽組分以掩蔽伴隨著那些穩(wěn)定化輔助材料的使用的任何異味。例如，使用非常高含量的抗壞血酸或鐵可能導(dǎo)致組合物有異味。氣味掩蔽組分是本領(lǐng)域公知的并且包括，例如香草提取物、甘草提取物、甘草甜素、非洲竹芋甜素(thaumatin)和那些材料的混合物。這些氣p木掩蔽組分例如描述于ModifyingBitterness:Mechanism,IngredientsandApplications，由G.Roy編輯，TechnomicPublishingCompany,Inc.,1997，Lancaster,PA中，其在此引入作為參考。本發(fā)明的組合物還可以包括在飲料產(chǎn)品中傳統(tǒng)已知并且使用的其他組分。這些材料的例子包括，例如增香劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、碳酸化組分以及其他安全和相容的組分。—種或多種增香劑可用于在本發(fā)明的組合物中以增強(qiáng)它們的口味。這特別可用于麥芽替代型飲料例如烈性檸檬水或烈性蘋果酒中。任何天然或合成的增香劑可用于本發(fā)明中，只要其對于消耗而言是安全的并且可與組合物中的其他組分相容。例如，可以使用一種或多種植物和/或水果香料。這類香料可以是合成或天然香料。特別優(yōu)選的水果香料是外來的香料和內(nèi)酯酸香料，例如西番蓮果香料、芒果香料、菠蘿香料、cupuacu香料、番石榴香料、可可粉香料、番木瓜香料、桃子香料和杏香料。除了這些香料之外，可以使用多種其他水果香料，例如蘋果香料、柑橘香料、葡萄香料、覆盆子香料、酸果蔓紅香料、櫻桃香料、柚子香料等。這些水果香料可得自于天然來源例如果汁和香料油，或者作為選擇可以合成地制備。優(yōu)選的植物香料包括，例如茶(例如紅茶(Macktea)、白茶、紅茶(redtea)、烏龍茶和綠茶)、蘆薈、瓜拉拿藤、人參、銀杏、山楂(hawthorn)、錦葵屬、薔薇果(rosehip)、甘菊、薄荷、茴香、生姜、甘草、蓮子、五味子、矮棕櫚綠、洋菝葜、紅花、St.John，s麥芽汁、姜黃、小豆蔻、肉豆蔻、桂皮、布柘、肉桂、茉莉、山楂(haw)、菊花、荸薺、甘蔗、荔枝、竹筍、香草、咖啡等。在這些當(dāng)中優(yōu)選茶、瓜拉拿藤、人參、銀杏和咖啡。香味劑還可以包括多種香料的共混物。也可以使用"水淇淋"香料例如香草、巧克力、草莓、穆哈咖啡和薄荷，僅舉幾個例子。少量的一種或多種著色劑可用于本發(fā)明的組合物中。優(yōu)選使用FD&C染料(例如yellowno.5、blueno.2、redno.40)和/或FD&C色淀。另外，可以使用FD&C染料或FD&C色淀染料與其他常規(guī)的食品和食品著色劑組合的混合物。也可以使用核黃素和P胡蘿卜素。另夕卜，可以使用其他天然著色劑，包括例如水果、蔬菜和/或植物提取物例如葡萄、紅醋栗、aronia、胡蘿卜、甜菜根、紅球甘藍(lán)、錦葵屬、花青甙、維生素Bjbetalin)、姜黃、姜黃素、胭脂樹、類胡蘿卜素、胭脂蟲紅、胭脂紅酸和胭脂紅。使用的著色劑的量將取決于使用的試劑的身分和最終產(chǎn)品中所需的顏色強(qiáng)度而變化。這些材料以它們傳統(tǒng)的領(lǐng)域建立的程度使用。防腐劑可以或可以不需要用于本組合物中?？梢圆捎靡恍┘夹g(shù)例如無菌、熱裝罐、坑道巴氏殺菌、超高溫(UHT)蒸餾甑和/或清潔裝填加工以避免防腐劑的需要。然而，一種或多種防腐劑可以任選地以它們的領(lǐng)域建立的程度加入本組合物中。優(yōu)選的防腐劑包括例如山梨酸酯、苯甲酸酯和聚磷酸酯防腐劑(例如六偏聚磷酸鈉)。可以將二氧化碳引入本發(fā)明的飲料中以實(shí)現(xiàn)碳酸化?？梢詫⑻妓峄娘嬃现糜谌萜骼缙炕蚬拗胁⑶胰缓竺芊狻Ｈ魏纬Ｒ?guī)的碳酸化方法可用于制備本發(fā)明的碳酸化飲料組合物?！?入飲料中的二氧化碳的量將取決于使用的特定香料體系和所需的碳酸化的量。本發(fā)明的組合物通常具有約2.5-約8.0的pH?？梢酝ㄟ^控制組分含量(例如乳酸或磷酸酯)來調(diào)節(jié)pH。本組合物可以通過本領(lǐng)域已知的常規(guī)技術(shù)制備。金屬(以離子/鹽、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的形式)和輔助穩(wěn)定化組分的混合物可由這些組分的粉末形式的共混物制備。優(yōu)選地，為了有助于均勻的共混物，粉末將具有類似的顆粒尺寸。反過來可以將該共混物與產(chǎn)品中存在的粉末狀香料和/或其他粉末混合以促進(jìn)最終產(chǎn)品的加工。在加工期間，可以將金屬組分(以離子/鹽、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的形式)和輔助穩(wěn)定化組分的混合物作為單個組分直接加入最終產(chǎn)品中。以下是本發(fā)明的組合物的非限定實(shí)施例。該組合物采用常規(guī)方法制備。以下實(shí)施例被提供用于解釋本發(fā)明，并不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例采用上述制備步驟，制備以下組合物。它們可以釆用如下步驟測試。在巴氏殺菌步驟之后，將最終飲料保持在三種儲存條件的其中一種之下用于評價對照(冷凍，沒有曝光)；冷凍(約45。F)的熒光箱(評價之前最少5天)；和光盒(1G小時，日光測試儀，AtlasSuntest，型號XLS+,由AtUsMaterU1TestingTechnology,"C，Chicago,Illinois制造)。在改進(jìn)的定級中由至少5人的訓(xùn)練小組盲眼地評價編號的樣品。在每一品嘗會議中包括6-8個樣品。每一會議中還包括編號的、未穩(wěn)定化的"對照"樣品。品嘗保持在黑暗中的樣品并且與曝光的樣品比較。試驗(yàn)可以持續(xù)不同長度的時間(例如10小時、7天、兩周、1個月、2個月)。品嘗者將樣品定級為"1"-"8"(對于8個樣品而言)，或者"1"-"6"(對于6個樣品而言)，"1"為最好并且"8"(或"6")為最差。將所有等級加在一起以賦予每一樣品綜合的定級分?jǐn)?shù)。比對照等級更低的等級被認(rèn)為是改進(jìn)。這些實(shí)施例中使用的麥芽基質(zhì)是非酒精的并且通過以下步驟制備將大麥浸泡約3天并且水分增至43%。然后將浸泡的大麥顆粒瀝干并且在相當(dāng)?shù)偷臏囟认率蛊浒l(fā)育7-10天。小的根生長在外皮下面。當(dāng)生長達(dá)到大麥顆粒的3/4與全部長度之間時，通過"烘干"即通過加熱干燥大麥顆粒而停止發(fā)育。烘干之前的麥芽被已知為綠麥芽。小心地控制烘干，將水分除去至相對低的程度而不破壞過量的酶，但賦予了香味和顏色特性。其在大多數(shù)愛爾麥芽汁(alemash)中作為基質(zhì)麥芽使用并且可以占全部粗麥芽粉的至多100%。實(shí)施例1<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>如下制備產(chǎn)品將麥芽基質(zhì)置于裝有礦物和糖醇的瓶中。加入碳酸水制備最終飲料并且將瓶子蓋上。實(shí)施例2<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>實(shí)施例8<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>權(quán)利要求1.一種麥芽-基或酒花-基飲料產(chǎn)品，其包含(a)酒花-基或麥芽-基飲料基質(zhì)；和(b)包含以下物質(zhì)的穩(wěn)定化混合物(i)約0.000001％-約0.2％的離子、鹽、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的選自鋅、鎂、鈣、鉻、銅、鐵、硒、錳及其組合的金屬；和(ii)約0.01％-約2.5％的選自抗壞血酸、異抗壞血酸、糖醇、抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽及其組合的輔助組分。2.根據(jù)權(quán)利要求2的飲料產(chǎn)品，其中飲料選自啤酒、愛爾啤酒、淡嘩酒、麥芽酒、陳貯啤酒、朗別克黑啤、酒精麥芽飲料、非酒精麥芽飲料、麥芽清涼飲料和麥芽替代型飲料。3.根據(jù)權(quán)利要求2的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分包括抗壞血酸、抗壞血酸鹽、異抗壞血酸、異抗壞血酸鹽或其組合。4.根據(jù)權(quán)利要求2的飲料產(chǎn)品，其中金屬包括鋅、鎂、錳、鐵及其組合。5.根據(jù)權(quán)利要求3的飲料產(chǎn)品，其中金屬選自鋅、鎂、錳、鐵及其組合。6.根據(jù)權(quán)利要求3的飲料產(chǎn)品，其另外含有有效量的氣味掩蔽組7.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分包括選自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇、甘油及其組合。8.根據(jù)權(quán)利要求4的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分包括選自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇、甘油及其組合。9.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其中金屬選自鋅、鎂、鈣、銅、鐵、錳及其組合。10.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其含有選自以下的金屬約0.0013%-約0.340/。的鎂、約0.000013%-約0.0034%的錳、約0.000025%-約0.0031%的鐵(亞鐵或三價鐵)、約0.0000048%-約0.00048%的銅、約0.0065%-約0.65%的鈣、約0.00037%-約0.037%的鋅及其組合；和選自以下的輔助組分0.01%-約1%的糖醇、約0，001%-約0.2%的抗壞血酸及其組合。11.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鎂，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鎂、碳酸鎂、檸檬酸鎂、葡糖酸鎂、抗壞血酸鎂、蘋果酸鎂、乳酸鎂、琥珀酸鎂、氫氧化鎂、氯化鎂、硬脂酸鎂、硫酸鎂、磷酸鎂及其組合。12.根據(jù)權(quán)利要求11的飲料產(chǎn)品，其中鎂以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鎂、碳酸鎂、抗壞血酸鎂、蘋果酸鎂、磷酸鎂及其組合。13.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是錳，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品葡糖酸錳、抗壞血酸錳、乳酸錳、硫酸錳、碳酸錳、氧化錳、氯化錳、檸檬酸錳及其組合。14.根據(jù)權(quán)利要求13的飲料產(chǎn)品，其中錳以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品葡糖酸錳、硫酸錳、檸檬酸錳及其組合。15.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中輔助材料是糖醇，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品甘露醇、肌醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇、甘油及其組合。16.根據(jù)權(quán)利要求15的飲料產(chǎn)品，其中糖醇以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品肌醇、木糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇及其組合。17.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鐵，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品檸檬酸鐵銨、氯化鐵、磷酸鐵、硫酸鐵、抗壞血酸亞鐵、碳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、富馬酸亞鐵及其組合。18.根據(jù)權(quán)利要求17的飲料產(chǎn)品，其中鐵以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品檸檬酸鐵銨、葡糖酸亞鐵、乳酸亞鐵及其組合。19.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是銅，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品檸檬酸銅、乙酸銅、硫酸銅、葡糖酸銅及其組合。20.根據(jù)權(quán)利要求19的飲料產(chǎn)品，其中銅以葡糖酸銅的形式加入產(chǎn)品。21.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鈣，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品乳酸鈣、檸檬酸鈣、硫酸鈣、氫氧化鈣、碳酸鉤、乙酸4丐、葡糖酸鉤、氧化鈣、丙酸鈣、硬脂酸鈣、氯化鈣及其組合。22.根據(jù)權(quán)利要求21的飲料產(chǎn)品，其中鈣以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品乳酸4丐、檸檬酸鈣及其組合。23.根據(jù)權(quán)利要求10的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鋅，其以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、吡啶甲酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、硬脂酸鋅、葡糖酸鋅及其組合。24.根據(jù)權(quán)利要求23的飲料產(chǎn)品，其中鋅以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鋅、葡糖酸鋅及其組合。25.根據(jù)權(quán)利要求2的飲料產(chǎn)品，其為啤酒的形式。26.根據(jù)權(quán)利要求25的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分包括選自抗壞血酸、抗壞血酸鹽或其組合的材料。27.根據(jù)權(quán)利要求25的飲料產(chǎn)品，其中金屬包括選自鎂、鋅、錳、鐵及其組合的材料。28.根據(jù)權(quán)利要求25的飲料產(chǎn)品，其另外含有有效量的氣味掩蔽組分。29.根據(jù)權(quán)利要求25的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分包括選自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤蘚糖醇、二硫蘇糖醇、甘油及其組合。30.根據(jù)權(quán)利要求25的飲料產(chǎn)品，其含有選自以下的金屬約0.0013%-約0.34。/。的鎂、約0.00003%-約0.003%的錳、約0.0000025%-約0.00025%的鐵(亞鐵或三價鐵)、約0.0065%-約0.65%的4丐、約0.00039°/。-約0.039%的鋅及其組合；和選自以下的輔助組分0.1%-約10%的糖醇、約0.001%-約0.2%的抗壞血酸及其組合。31.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鎂并且以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鎂、碳酸鎂、砩酸鎂及其組合。32.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中金屬是錳并且以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品葡糖酸錳、檸檬酸錳及其組合。33.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中輔助組分是糖醇并且以肌醇的形式加入產(chǎn)品。34.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鐵并且以葡糖酸亞鐵的形式加入產(chǎn)品o35.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鈣并且以檸檬酸鈣的形式加入產(chǎn)品。36.根據(jù)權(quán)利要求30的飲料產(chǎn)品，其中金屬是鋅并且以選自以下的材料的形式加入產(chǎn)品氧化鋅、葡糖酸鋅及其組合。37.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料產(chǎn)品，其包含約0.000001%-約0.1%的金屬，和約0.01%-約1.5%的輔助組分。38.—種麥芽-基或酒花-基飲料產(chǎn)品，其包含(a)酒花-基或麥芽-基飲料基質(zhì)；和(b)約0.000001%-約0.2%的離子、鹽、氧化物、絡(luò)合物、螯合物或非離子形式的選自鋅、鎂、鈣、銅、鐵、錳及其組合的金屬。全文摘要披露了麥芽-基或酒花-基飲料產(chǎn)品例如啤酒、愛爾啤酒、麥芽清涼飲料和麥芽替代型飲料。這些組合物含有包括單獨(dú)的金屬(以離子、鹽或氧化物形式)例如鋅或鎂，或者與輔助組分例如抗壞血酸一起的穩(wěn)定化混合物。這些飲料產(chǎn)品當(dāng)它們暴露在日光或熒光下時不會形成異味。這提供了產(chǎn)品更有效和廉價的制備、使得產(chǎn)品更容易運(yùn)輸并且消除了對昂貴的不透明包裝材料的需要。文檔編號C12C5/02GK101233222SQ200680028059公開日2008年7月30日申請日期2006年6月14日優(yōu)先權(quán)日2005年6月14日發(fā)明者K·H·格雷申請人:天然香料公司