專利名稱：竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒類，特別是一種竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有竹汁酒的研究生產(chǎn)，國內(nèi)有較多的文獻(xiàn)報(bào)道，但大多數(shù)是將酒注入到正處于生長階段的竹體中，經(jīng)過一段時(shí)間生長后砍下竹子，取出酒，再調(diào)配而成竹汁酒。湖南桑植縣申請有“一種竹酒的生產(chǎn)方法”的專利，是將曲酒注入生長著的活體竹筒中，讓其在竹筒中儲藏約3個(gè)月，然后砍掉竹子，取出酒，過濾、調(diào)配而成竹酒。最近廣西鹿寨縣的彭建漢發(fā)明了一種“天然竹汁系列飲料酒”，是由從活竹體采集的鮮竹汁和低度米三花酒或啤酒混合而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣的。本發(fā)明的目的在于提供一種采用抑制性發(fā)酵，在初酵時(shí)添加30-70％(V/V)的白酒或部分食用酒精進(jìn)行抑制發(fā)酵，起到積累糖分、增加成品酒的酒精成分含量和減少在生產(chǎn)過程中受雜菌污染的作用，適合濕熱地帶生產(chǎn)，生產(chǎn)原料為粳米、糯米兼用，采用攤飯生產(chǎn)的，工藝簡單，操作容易，配方獨(dú)特，原料易取的竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法。包括壓榨機(jī)、電機(jī)、缸、罐、嫩竹、麥、根霉曲、酵母、米、水。壓榨機(jī)榨出竹汁，用米蒸飯?zhí)砑犹腔负偷矸勖?，大接種量接種，繼續(xù)發(fā)酵并加入酒曲，加入白酒抑制發(fā)酵，待成熟后榨酒、冷卻、沉淀、殺菌、檢驗(yàn)、包裝、出廠。其整個(gè)生產(chǎn)制備工藝流程是大米經(jīng)浸米、蒸飯、攤飯、拌曲，在拌曲中加入根霉曲、果酒酵母、生香酵母、糖化酶，之后大劑量接種后加入麥曲，在加入麥曲中用竹壓榨取得原汁，所得的渣加水二榨后再加水于渣中再榨所得的提取液加入麥曲中；原汁和二次汁拌和麥曲、抑制發(fā)酵用酒進(jìn)行抑制發(fā)酵，抑制發(fā)酵后并缸后熟，壓榨，壓榨的渣再發(fā)酵，加糟燒酒抑制發(fā)酵，在上述壓榨過程中加入澄清劑進(jìn)行澄清沉淀0.5-3.5℃，60-80h，在62-95℃殺菌，陳釀，之后過濾、罐裝，再在60-85℃，10-20′二次殺菌，檢驗(yàn)，得產(chǎn)品。
①壓榨機(jī)榨取0.5-3年生長嫩竹的原汁，經(jīng)過濾澄清后，與用熱水對竹渣提取的提取液，原汁經(jīng)過濾澄清后，與米飯及曲進(jìn)行發(fā)酵，熱水提取液經(jīng)濾清降溫，用來替代部分釀造配料用水參與發(fā)酵，②竹汁液釀造酒用米，以糯米最好，粳米、秈米也可用，粳米、秈米在浸米時(shí)因氣溫作靈活掌握、蒸飯時(shí)，采用雙蒸雙泡，以達(dá)熟透，③大接種量與抑制發(fā)酵，大接種量是將頭一天未加麥曲前以根霉曲、酵母接種發(fā)酵的醪按1∶1比例加到當(dāng)天拌曲后的飯與竹汁混合料中，繼續(xù)發(fā)酵6-38小時(shí)，再加入麥曲，加曲后當(dāng)糖含量達(dá)到10-33％即加入由本公司釀造的30-70％V/V白酒，進(jìn)行抑制發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵醪容積與投入原料糯米的比例為2∶1至3.2∶1，粳米、秈米為2∶1至3.8∶1，④整個(gè)投料配比為每噸成品酒的糖≥10-28％，酸≤0.1-1％，酒精度≥10-32％，20℃，需投入物料名稱數(shù)量 優(yōu)選數(shù)量大米350-550kg 450kg根霉曲 1-2.8kg1.8kg生香酵母10-36g 26g果酒酵母80-160g126g麥曲10-28kg 18kg竹汁25-100kg(鮮竹的榨取量) 80kg(鮮竹的榨取量)水或以竹渣提取液替代適量抑制發(fā)酵用酒蒸餾酒30-75％V/V，10-20℃ 300-500kg50％V/V，20℃ 400kg⑤將市售或本廠自加工的米浸泡、蒸飯，并通過培養(yǎng)篩選的根霉曲、果酒酵母0103與生香酵母0108，用市售食品級糖化酶拌勻，下缸搭窩進(jìn)行糖化。此糖化醪可作為次日投料的酒母，也可作為承接上一日的酒母進(jìn)行接種，酒母可用專用酒母罐制作，繼續(xù)發(fā)酵8-35小時(shí)，再加入麥曲，待達(dá)到糖度10-33％，用抑制酒分一次以上加入進(jìn)行抑制發(fā)酵，1-3天后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，⑥發(fā)酵成熟后即可進(jìn)行榨酒，若氣溫與醪溫都超過20-35℃時(shí)可把醪溫降至10-20℃，并在低室溫10-25℃下進(jìn)行壓榨，⑦將榨得的酒置沉淀槽，冷卻至0.5-3.5℃沉淀澄清60-82小時(shí)，⑧澄清液通過殺菌器62-98℃邊進(jìn)邊出狀態(tài)下殺菌，殺菌后進(jìn)陶缸貯存8-36小時(shí)冷卻至室溫，經(jīng)陳化1個(gè)月以上，按企標(biāo)進(jìn)行調(diào)整、過濾、瓶裝、二次殺菌、檢驗(yàn)、出廠。酒體清澈金黃色。醇香、竹香、果香匯為一體。具有清熱鎮(zhèn)驚厥、提神、利血通暢，改善腦神經(jīng)系統(tǒng)功能。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是利用機(jī)械壓榨獲得足夠量的鮮竹汁，利用果酒酵母發(fā)酵，適量添加生香酵母，運(yùn)用大劑量接種與抑制發(fā)酵方法，減少污染，增加酒精含量與糖份，使所得到的竹汁釀酒更芳香濃郁。所得到的鮮竹汁酒為金黃色、清澈透明有光澤，味甜甘，酸甜爽口，有純正酒香與突出竹香，無異味，酒體協(xié)調(diào)，內(nèi)控指標(biāo)達(dá)企標(biāo)以上。適于我國南方地區(qū)或靠近在北回歸線以南，四季無霜或少霜的溫濕竹鄉(xiāng)地區(qū)實(shí)施生產(chǎn)。


附圖為本發(fā)明的整個(gè)生產(chǎn)制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳實(shí)施例是這樣的。參照附圖，本發(fā)明可通過如下措施實(shí)現(xiàn)用多級圓滾式壓榨機(jī)對0.5-3年生嫩竹進(jìn)行壓榨，獲得足夠量的鮮竹汁供發(fā)酵用。該壓榨機(jī)由我集團(tuán)(機(jī)械)公司自行設(shè)計(jì)、制造。以20KVA電機(jī)驅(qū)動，所有與物料接觸的部件均為不銹鋼材料制造。鮮竹先去枝節(jié)，洗凈晾干，壓(劈)成10-30mm寬的竹條片送入壓滾齒槽，完成第一回壓榨。渣以噴霧辦法添潤后再壓榨一回。壓出汁匯流入承接盤中。該機(jī)每小時(shí)可壓鮮竹0.2-1.5噸。出汁率與不同竹種不同季節(jié)而有差異。以當(dāng)?shù)貑沃駷槔?，冬季壓?原汁)為5-20％左右，春夏約為5-28％。經(jīng)二次壓榨過的竹渣，再用適量的凈水煮沸，提取35-45′。分離過濾，去渣得提取液。該提取液按比例要求作為替代部分發(fā)酵過程配料用水，加入到發(fā)酵醪進(jìn)行共同發(fā)酵。
本發(fā)明可通過如下措施獲得完善所有供發(fā)酵的器皿、工具、用具在投入使用前均經(jīng)過徹底清洗和通過蒸汽消毒。本發(fā)明所需投的物料大米、根霉曲、生香酵母、果酒酵母、麥曲、蒸餾酒等均為市售。供發(fā)酵用的根霉曲是從貴陽輕工研究所生產(chǎn)提供曲種的單位購來三級菌種，經(jīng)擴(kuò)培即得的生產(chǎn)菌種。果酒酵母0103是從多個(gè)單位提供的菌種經(jīng)進(jìn)一步培育、對比選優(yōu)而確定的。由原種逐步培養(yǎng)擴(kuò)大而得。生香酵母也是運(yùn)用同樣的方法擇優(yōu)選用。麥曲為蘇16曲，由原種逐級培育而得。作為“大接種量”的“酒母”，可以是由頭一天的，經(jīng)拌曲的發(fā)酵醪經(jīng)12-34h的培育后，按0.1-2∶1的比例加入到當(dāng)天拌曲后入缸的飯中，進(jìn)行拌曲發(fā)酵?！熬颇浮币部梢杂脤Ｓ谩熬颇浮惫?，經(jīng)接種發(fā)酵，檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行專門培育應(yīng)用。作為“抑制發(fā)酵”酒為本公司的白酒生產(chǎn)車間生產(chǎn)的30-60％(v/v)(20℃)蒸餾酒，也有一部分為本方法生產(chǎn)過程的“糟燒酒”。通過如上措施可保證生產(chǎn)過程少受雜菌的污染，運(yùn)作正常。
本發(fā)明還可以通過如下的措施得到進(jìn)一步的完善當(dāng)室溫和醪溫超過20-35℃時(shí)，為減少酒精的揮發(fā)和酒香的流失，也同時(shí)為減少受雜菌污染，當(dāng)酒醪投入壓榨前，先泵入具夾層冷熱缸，通上(-3)-(-20)℃冰水，進(jìn)行降溫至10-20℃，再送入氣膜式板框壓濾機(jī)在低室溫(8-25℃)進(jìn)行壓榨。把所榨得的酒泵送具夾層冷卻沉淀槽，降溫至0.5-3.5℃，然后讓其冷卻沉淀60-82h。進(jìn)行沉淀、澄清。為獲得合格成品酒，如下的操作仍不能缺少把澄清酒液殺菌62-95℃，入陶缸(500L)陳化1-4個(gè)月以上調(diào)整、過濾、灌裝、二次殺菌(60-85℃，保持15′-30′)、檢驗(yàn)、貼標(biāo)、出廠。
如下為整個(gè)操作流程圖本發(fā)明通過具體實(shí)施事例進(jìn)一步闡明。本發(fā)明所指竹類，泛指禾本科竹亞科植物。在本公司所在地區(qū)竹的種類繁多，毛竹、甜竹、粉單竹、青竿竹、麻竹、箭竹、沙竹、大型刺竹、角竹，品種極多，在這些眾多的竹源中尤以甜竹、麻竹、粉單竹為最理想壓榨對象。這幾種竹資源最多，植株較大，通直、節(jié)間疏、壁厚、汁多。竹汁甘涼，公認(rèn)具良好的藥效。而大型刺竹、角竹、雖植株碩大，但節(jié)間密、粗、硬、纖維角質(zhì)化多，難于壓榨加工。竹在本地區(qū)除產(chǎn)筍旺季6-9月期間，可能在間伐時(shí)對筍有拉、拽、碰、壓造成損傷外，其余月份均可進(jìn)行間伐。誠然，不同的品種、竹齡、季節(jié)對取汁，藥效會有一定的差異。但只要間伐操作中識別其特點(diǎn)，操作小心，則可全年現(xiàn)采現(xiàn)用，不受限制。本發(fā)明的釀造方法中，除酷暑的6-9月外，其他月份均可在常溫進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。供榨酒的低溫室是為在較高的溫度下(25℃以上)而設(shè)。只要外界氣溫、室溫低于此值，可不降溫而操作。本發(fā)明的具體實(shí)施操作是這樣的1、鮮竹汁榨取應(yīng)用本集團(tuán)(機(jī)械)公司自行設(shè)計(jì)制造的圓滾式壓榨機(jī)壓榨0.5-3年產(chǎn)筍后的嫩竹獲取鮮竹汁。將采伐下來的鮮竹，去枝節(jié)、洗凈、晾干、壓(劈)成10-30mm的竹片，竹片受壓，竹汁即滴入收集盤，進(jìn)而入收集桶。收集盤略帶傾斜，除竹汁滴入部分外其余覆蓋，以防竹的渣屑混入盤中。收集盤有隔柵，竹汁可順利通過匯入收集桶。所有與物料接觸的部件均為不銹鋼材料制造。每小時(shí)處理鮮竹量可達(dá)0.2-1.5噸。受壓榨過一遍的竹渣，經(jīng)噴霧器陸續(xù)添潤后再榨一遍。壓得汁與第一遍所得原汁混合。對混合汁快速升溫至沸，快速降溫，去浮沫并濾清，濾液降溫后送冷藏備用。濾清液也可與“抑制酒”相配。當(dāng)混合后酒精濃度(v/v)超過20-30％則無變質(zhì)之誤。經(jīng)壓兩遍的竹渣，可加適量的水在專用的提取罐中加溫至沸，慢火(或汽)提取約45′，冷卻過濾，濾液可作為替代部分發(fā)酵用水，以提高竹源利用率。余下的竹渣是造紙和制纖維板的好材料。
2、發(fā)酵劑的制備根曲霉從貴陽輕工研究所買來的三級種，經(jīng)擴(kuò)培供使用。果酒酵母0103是從多方來源的菌株中經(jīng)本公司再培育、優(yōu)選、擇優(yōu)而定。生香酵母0108同樣以上述的途徑獲得。麥曲為蘇16曲，自原種逐級培育。以上曲的培育操作條件除最后一步制作生產(chǎn)用曲步驟稍加放寬外。其他步驟均按無菌操作。
3、蒸煮米飯與發(fā)酵原料米以糯米為最佳。但糯米量少，價(jià)高，且來源難以保證。選用粳米，甚至秈米，只要處理得當(dāng)，也可釀出合格的鮮竹汁酒。以下是用粳米實(shí)施的實(shí)例。選用當(dāng)年的無蟲無霉、精白度在60-90的粳米，浸泡(因天氣變化而靈活掌握，春秋1-5小時(shí)，夏季1-3.5小時(shí)，冬天1-6小時(shí))。雙蒸、雙泡得熟透米飯，攤晾。30-32℃拌曲，投入大口缸(缸容500L)，每缸投入相當(dāng)38Kg米的飯量。此發(fā)酵醪可作“酒母”，次日加入同量的已拌曲的米飯(與黃酒生產(chǎn)中的加飯相近)。同時(shí)按比例加入需共酵的竹汁和竹渣提取液兼少量的水。續(xù)發(fā)酵8-34h加入麥曲拌勻。再發(fā)酵8-34h。視糖化至最高峰(用手持糖度計(jì)檢測，通常達(dá)15-33°Bx)加入抑制酒，可一次加，也可多次加。加入抑制酒后的醪容與原料米的比例為2∶1至3.8∶1。加入抑制酒后必須拌勻，1-6天內(nèi)每日攪拌1-2次。加抑制酒發(fā)酵后再過1-2天可以原缸封存后熟，也可將兩缸并為一缸，或多缸并為一罐，進(jìn)行后熟。后熟期與天氣有關(guān)，通常為2個(gè)月左右。若在冬天氣溫低可延長至60-100天。夏季氣溫高，可縮短至30-60天。故需密切注意成熟狀況，成熟度以醪渣沉降狀況，酒精度通常達(dá)15-25％(v/v)(20℃)糖度達(dá)12-28Bx，酸度介于3-6.5g/L范圍，酒味醇和，即可榨酒。
4、壓榨、沉淀、澄清在氣溫，醪溫超過25℃，需對發(fā)酵醪進(jìn)行初步降溫(10-20℃)，且在低溫室(10-25℃)榨酒為好，以防酒精、酒香過多損失。將榨得的酒泵至具夾層罐中降至0.5-3.5℃。冷卻沉淀60-82h。
5、灌裝、二次殺菌、檢驗(yàn)出廠澄清酒經(jīng)殺菌(60-95℃)即得鮮竹汁液酒。陳釀(1個(gè)月以上，4個(gè)月以上更好)，隨之調(diào)整(因各批總有差異)，過濾、灌裝、二次殺菌(60-85℃ 15′-30′)、檢驗(yàn)、貼標(biāo)、出廠。需說明的是，以上舉例為小規(guī)模生產(chǎn)其中一陶缸(500L)投料量和具體操作。若擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，或增加缸數(shù)，或采用可降溫控溫不銹鋼大罐投料(3-20噸或更大)，道理一樣，且會帶來操作方便，占地面積少，勞動效率高、降低成本的好處。竹汁添加量增加，會提高竹汁酒的風(fēng)味與香味。成本會增加一點(diǎn)，但就總體成本而言，所占比例較小，故適當(dāng)增加竹汁投入是有好處的。但并非越多越好，過多竹汁會給酒帶來一定程度苦澀。本發(fā)明方法生產(chǎn)的鮮竹汁酒為金黃色、清澈透明有光澤，味甜甘，酸甜爽口，有純正酒香與突出竹香，無異味，酒體協(xié)調(diào)。內(nèi)控指標(biāo)為總糖(以葡萄糖計(jì))≥160g/L；總酸(以乳酸計(jì)≤5.0g/L；酒精≥20％v/v，(20℃)。衛(wèi)生指標(biāo)為菌落總數(shù)cfu/ml≤50；大腸菌群MPN/100ml≤3；腸道致病菌(沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌)不得檢出。
本發(fā)明可在我國南方地區(qū)以至靠近在北回歸線以南，四季無霜的溫濕竹鄉(xiāng)地區(qū)實(shí)施。就地取材，利用機(jī)械壓榨獲得充足的鮮竹汁。利用果酒酵母發(fā)酵，適量添加生香酵母，運(yùn)用大劑量接種與抑制發(fā)酵辦法，減少污染，增加酒精含量與積累糖份，使所釀得的竹汁釀造酒更芳香濃郁。壓榨前根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫、醪溫情況，將醪溫作適當(dāng)降低并在低室溫實(shí)施壓榨。保證在盡可能低耗能條件下，進(jìn)行正常生產(chǎn)。獲得良好質(zhì)量的鮮竹汁釀造酒。
權(quán)利要求
1.一種竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法，包括壓榨機(jī)、電機(jī)、缸、罐、嫩竹、麥、根霉曲、酵母、米、水，其特征在于(1)壓榨機(jī)榨出竹汁，用米蒸飯?zhí)砑犹腔负偷矸勖?，大接種量接種，繼續(xù)發(fā)酵并加入麥曲，加入白酒抑制發(fā)酵成熟后榨酒、冷卻、沉淀、殺菌、檢驗(yàn)、包裝、出廠，(2)用壓榨機(jī)榨竹體得出竹汁原汁，用熱水提取竹渣得竹提取液，用米蒸飯攤涼后，添加根霉曲、酵母發(fā)酵，進(jìn)行大接種量與抑制發(fā)酵，用30-70％V/V白酒加入到醪中抑制發(fā)酵，并提高酒度，發(fā)酵成熟后榨酒，榨出的酒冷卻、沉淀澄清、殺菌、檢驗(yàn)，合格后出廠。(3)其整個(gè)生產(chǎn)制備工藝流程是大米經(jīng)浸米、蒸飯、攤飯、拌曲，在拌曲中加入根霉曲、果酒酵母、生香酵母、糖化酶，之后大劑量接種后加入麥曲，在加入麥曲中用竹壓榨取得原汁，所得的渣加水二榨后再加水于渣中再榨所得的提取液加人麥曲中原汁和二次汁拌和麥曲、抑制發(fā)酵用酒進(jìn)行抑制發(fā)酵，抑制發(fā)酵后并缸后熟，壓榨，壓榨的渣再發(fā)酵，加糟燒酒抑制發(fā)酵，在上述壓榨過程中加入澄清劑進(jìn)行澄清沉淀0.5-3.5℃，60-80h，在62-95℃殺菌，陳釀，之后過濾、罐裝，再在60-85℃，10-20′二次殺菌，檢驗(yàn)，得產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法，其特征在于①壓榨機(jī)榨取0.5-3年生長嫩竹的原汁，經(jīng)過濾澄清后，與用熱水對竹渣提取的提取液，原汁經(jīng)過濾澄清后，與米飯及曲進(jìn)行發(fā)酵，熱水提取液經(jīng)濾清降溫后用來替代部分釀造配料用水參與發(fā)酵，②竹汁液釀造酒用米，以糯米最好，粳米、秈米也可用，粳米、秈米在浸米時(shí)，因氣溫作靈活掌握時(shí)間，蒸飯時(shí)采用雙泡雙蒸以達(dá)熟透，③大接種量與抑制發(fā)酵，大接種量是將頭一天未加麥曲前以根霉曲、酵母接種發(fā)酵的醪按1∶1比例加到當(dāng)天拌曲后的飯與竹汁混合料中，繼續(xù)發(fā)酵6-38小時(shí)，再加入麥曲，加曲后當(dāng)糖含量達(dá)到10-33％即加入由本公司釀造的30-70％V/V白酒，進(jìn)行抑制發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵醪容積與投入原料糯米的比例為2∶1至3.2∶1，粳米、秈米為2∶1至3.8∶1，④整個(gè)投料配比為每噸成品酒的糖≥10-28％，酸蒸≤0.1-1％，酒精度≥10-32％，20℃，需投入物料名稱 數(shù)量 優(yōu)選數(shù)量大米 350-550kg450kg根霉曲 1-2.8kg 1.8kg生香酵母 10-36g 26g果酒酵母 80-160g 126g麥曲 10-28kg 18kg竹汁 25-100kg(鮮竹的榨取量) 80kg(鮮竹的榨取量)水或以竹渣提取液替代適量抑制發(fā)酵用酒蒸餾酒30-75％V/V，10-20℃ 300-500kg 50％V/V，20℃ 400kg⑤將市售或本廠自加工的米浸泡、蒸飯，并通過培養(yǎng)篩選的根霉曲、果酒酵母0103與生香酵母0108，用市售食品級糖化酶拌勻，下缸搭窩進(jìn)行糖化。此糖化醪可作為次日投料的酒母，也可作為承接上一日的酒母進(jìn)行接種，酒母可用專用酒母罐制作，繼續(xù)發(fā)酵8-35小時(shí)，再加入麥曲，待達(dá)到糖度10-33％，用抑制酒分一次以上加入進(jìn)行抑制發(fā)酵，1-3天后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，⑥發(fā)酵成熟后即可進(jìn)行榨酒，若氣溫與醪溫都超過20-35℃時(shí)可把醪溫降至10-20℃，并在低溫室進(jìn)行壓榨，⑦將壓榨的酒置沉淀槽，冷卻至0.5-3.5℃沉淀澄清60-82小時(shí)，⑧澄清液通過殺菌器62-98℃邊進(jìn)邊出狀態(tài)下殺菌，殺菌后進(jìn)陶缸貯存8-36小時(shí)冷卻至室溫，經(jīng)陳化至少1個(gè)月，通常為4個(gè)月以上，按企標(biāo)進(jìn)行調(diào)整、過濾、瓶裝、二次殺菌、檢驗(yàn)、出廠，酒體清澈、金黃色、醇香、竹香、米香匯為一體，具有清熱鎮(zhèn)驚厥、提神、利血通暢，改善腦神經(jīng)系統(tǒng)功能。
全文摘要
一種新穎實(shí)用的竹汁釀造酒及其生產(chǎn)制備方法，選用1－2年生的嫩竹，采用多級圓滾式壓榨機(jī)，添潤壓榨，過濾得鮮竹汁；熱水提取竹渣液代替部分釀造配料用水。竹汁與糯米、粳米所蒸飯采用大劑量接種根霉、果酒酵母在最佳條件下進(jìn)行常溫抑制發(fā)酵。必要時(shí)降低醪溫在低溫條件下榨酒、澄清。釀得的竹汁釀造酒營養(yǎng)豐富對健康極為有益。生產(chǎn)方法新穎實(shí)用，原料易取，制造容易，工藝簡單，生產(chǎn)成本不高，釀造的酒其竹香、果香突出、醇甜可口，清澈、金黃色。這一生產(chǎn)制備方法，適用于溫濕地區(qū)工業(yè)化生產(chǎn)竹汁釀造酒。
文檔編號C12G3/02GK101085955SQ20061013643
公開日2007年12月12日 申請日期2006年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月20日
發(fā)明者李立釗, 李俊初 申請人:李俊初