專利名稱：一種青稞面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種青稞面條。
背景技術(shù)：
青稞面是我國(guó)西部地區(qū)特別是藏族民眾的主要食品之一。青稞(Hardeum unlgar Ls.)也叫裸大麥、米大麥、元賣、淮麥，英文名hullessbarely，是大麥的一種特殊類型。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藏牧民的高血脂、糖尿病的發(fā)病率明顯低于內(nèi)地。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)椴啬撩褚郧囡秊橹魇常囡械摩?葡聚糖含量遠(yuǎn)高于大麥、小麥和燕麥等，而水溶性β-葡聚糖能顯著降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力。由于青稞粘性強(qiáng)的自身特點(diǎn)，青稞多以糌粑形式廣為食用；用于面食時(shí)，一般為炒面，如申請(qǐng)?zhí)枮?5106629.3、名稱為方面炒面和申請(qǐng)?zhí)枮?5120178.6、名稱為一種青稞炒面的生產(chǎn)方法的專利中，公開了青稞炒面的配方和生產(chǎn)方法。由于青稞粘性強(qiáng)的自身特點(diǎn)，如果以工業(yè)生產(chǎn)青稞面條，易粘連或堵塞機(jī)器，難以適應(yīng)機(jī)械加工大量生產(chǎn)。應(yīng)用現(xiàn)有技術(shù)壓制的青稞面條，耐煮性差，易煮爛斷條而失去食用面條的特性，食用時(shí)有明顯的糊狀感，沒有韌性且粘牙，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，配制一種能大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的具有面條的爽、軟、韌、滑特性、口感良好的青稞面條。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種青稞面條，其成份包括青稞粉，小麥面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和谷朊粉中的一種或一種以上，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂酰乳酸鈣-鈉，雙乙酰酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋。本發(fā)明的青稞面條，由于各種原輔料協(xié)同作用，克服了現(xiàn)有技術(shù)中青稞面粘連或堵塞機(jī)器的缺陷，適合大工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)出來的面條食用時(shí)較耐煮、不溶爛、不斷條且口感良好，具有面條的爽、軟、韌、滑的特性；由于采用了青稞粉作為主要原料，使生產(chǎn)出來的面條相對(duì)一般的面條來說還具有降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。
作為改進(jìn)，青稞面條的成份的配比(重量份)為
(1)、青稞粉70-90份；(2)、小麥面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和中的一種或一種以上10-30份；(3)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上0.01-0.10份；(4)、硬脂酰乳酸鈣-鈉，雙乙酰酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上0.05-0.3份；(5)、瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食鹽0.5-2份；(8)、蛋2-5份。
各成份采用上述配比，通過各成份的協(xié)同作用，使生產(chǎn)出來的面條不但具有很好的爽、軟、韌、滑的特性，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
本發(fā)明使用的各種原材輔料全部符合食品衛(wèi)生和食品添加劑要求。本發(fā)明的青稞面條，適合工業(yè)化大生產(chǎn)，產(chǎn)品食用時(shí)較耐煮、不溶爛、不斷條、口感良好，且具有面條的爽、軟、韌、滑的特性和具有可降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例1青稞面條各成份的配比為青稞粉70kg、小麥面粉10kg、玉米淀粉10kg、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶20g、木聚糖酶20g、硬脂酰乳酸鈣-鈉100g、雙乙酰酒石酸單甘酯100g、瓜爾豆膠50g、聚丙烯酸鈉100g、水30kg、蛋3.5kg、鹽1.8kg。
生產(chǎn)時(shí)，首先按配比稱取上述各原料，然后在和面機(jī)里混合調(diào)制，待各種原材輔料混合均勻充分作用后，送進(jìn)面條成型機(jī)成型，然后干燥即成青稞面條產(chǎn)品。
實(shí)施例2青稞面條各成份的配比為青稞粉90kg、木薯淀粉10kg、紅薯淀粉10kg、馬鈴薯淀粉10kg、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶20g、木聚糖酶20g、纖維素酶10g、單脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸鈣-鈉50g、雙乙酰酒石酸單甘酯100g、大豆磷酯100g、黃原膠50g、聚丙烯酸鈉100g、海藻酸鈉50g、魔芋粉50g、水40kg、蛋4.5kg、鹽1kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3青稞面條各成份的配比為青稞粉80kg、小麥面粉5kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、紅薯淀粉5kg、馬鈴薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶20g、木聚糖酶50g、纖維素酶30g、單脂肪酸甘油酯50g、硬脂酰乳酸鈣-鈉50g、雙乙酰酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯50g、瓜爾豆膠50g、黃原膠50g、聚丙烯酸鈉50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉100g、水45kg、蛋5kg、鹽2kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4青稞面條各成份的配比為青稞粉75kg、小麥面粉10kg、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶10g、雙乙酰酒石酸單甘酯50g、黃原膠50g、水30kg、蛋2kg、鹽0.5kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5青稞面條各成份的配比為青稞粉85kg、小麥面粉5kg、紅薯淀粉5kg、馬鈴薯淀粉5kg、纖維素酶60g、單脂肪酸甘油酯25g、雙乙酰酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯45g、聚丙烯酸鈉50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉100g、水35kg、蛋3kg、鹽1kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6青稞面條各成份的配比為青稞粉80kg、紅薯淀粉15kg、馬鈴薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、木聚糖酶45g、纖維素酶35g、硬脂酰乳酸鈣-鈉50g、雙乙酰酒石酸單甘酯50g、大豆磷酯100g、瓜爾豆膠100g、聚丙烯酸鈉100g、水35kg、蛋4kg、鹽1.5kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例7青稞面條各成份的配比為青稞粉86kg、玉米淀粉5kg、木薯淀粉5kg、谷朊粉5kg、纖維素酶60g、單脂肪酸甘油酯30g、硬脂酰乳酸鈣-鈉70g、雙乙酰酒石酸單甘酯70g、大豆磷酯40g、瓜爾豆膠50g、海藻酸鈉50g、魔芋粉50g、水45kg、蛋2kg、鹽2kg。
生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種青稞面條，其特征在于其成份包括青稞粉，小麥面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和谷朊粉中的一種或一種以上，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂酰乳酸鈣-鈉，雙乙酰酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋。
2.如權(quán)利要求1所述的一種青稞面條，其特征在于其成份的配比(重量份)為(1)、青稞粉70-90份；(2)、小麥面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和中的一種或一種以上10-30份；(3)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上0.01-0.10份；(4)、硬脂酰乳酸鈣-鈉，雙乙酰酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上0.05-0.3份；(5)、瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上0.05-0.3份；(6)、水30-45份；(7)、食鹽0.5-2份；(8)、蛋2-5份。
全文摘要
一種青稞面條，其成份包括青稞粉，小麥面粉、玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉和谷朊粉中的一種或一種以上，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，木聚糖酶、纖維素酶中的一種或一種以上，瓜爾豆膠、黃原膠、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、魔芋粉中的一種或一種以上，硬脂酰乳酸鈣一鈉，雙乙酰酒石酸單甘酯，大豆磷酯、單脂肪酸甘油酯中的一種或一種以上，水，鹽，蛋；本發(fā)明的青稞面條，適合工業(yè)化大生產(chǎn)，產(chǎn)品食用時(shí)較耐煮、不溶爛、不斷條、口感良好，且具有面條的爽、軟、韌、滑的特性和具有可降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/0526GK1969666SQ20061012421
公開日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2006年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月15日
發(fā)明者楊梓棠 申請(qǐng)人:楊梓棠