專利名稱：乳酸菌羊乳飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含乳飲料及其制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種由酸羊奶制成的乳酸菌羊乳飲料及其制備方法。
背景技術：
由于作為乳酸菌羊乳飲料原料的酸羊奶品質的控制、羊奶的脫膻、殺菌、發(fā)酵等諸多環(huán)節(jié)的加工技術多年來沒能形成成熟的生產(chǎn)一體化，使酸羊奶未能工業(yè)化生產(chǎn)，造成乳酸菌羊乳飲料的產(chǎn)品在市場上一直是空白。其中生產(chǎn)質量控制和生產(chǎn)管理經(jīng)驗沒有先例和借鑒也是多家企業(yè)不能涉足的主要因素。
乳酸菌羊乳飲料的生產(chǎn)需要專業(yè)生產(chǎn)酸羊奶的企業(yè)才能生產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(或生產(chǎn)難點)涉及到許多方面，如羊奶熱穩(wěn)定性比牛奶差，酸度比牛奶底、其生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)裝備和生產(chǎn)酸牛奶均有很大差別。

發(fā)明內容
本發(fā)明為了解決一直不能生產(chǎn)乳酸菌羊乳飲料的問題，提出一種以酸羊奶為原料的乳酸菌羊乳飲料及其制備方法。
具體技術方案如下。
本發(fā)明提供的乳酸菌羊乳飲料主要由下述重量份的原料制成35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖或0.08～0.10份的甜味劑、5～10份的果汁、0.40～0.45份的穩(wěn)定劑。
所述甜味劑例如為蛋白糖、蔗糖；所述果汁例如為桔汁、橙汁等；所述穩(wěn)定劑例如為果膠、明膠等。
所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成鮮羊乳或羊奶粉復原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩(wěn)定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份；所述酸羊奶的制備方法包括以下步驟(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗素羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；(2)標準化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩(wěn)定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在35～40℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發(fā)酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發(fā)酵3～5小時；(6)凝乳破碎凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾。
所述乳酸菌羊乳飲料采用如下制備方法制備，所述制備方法包括以下步驟(1)溶解將穩(wěn)定劑、糖或甜味劑、水和果汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網(wǎng)過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在8.0～10.0MPa和35～40℃下均質，得到成品。
本發(fā)明的乳酸菌羊乳飲料具有許多優(yōu)點。
1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶出現(xiàn)的腹脹、腹瀉、腹鳴等現(xiàn)象)。
2、使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，調理腸胃，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌繁殖。
3、促進鈣、鎂、單糖等營養(yǎng)物質的吸收，產(chǎn)生B群維生素等大量有益物質。
4、有效預防泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。
5、降血壓、抑制膽固醇。
6、控制體內毒素，提高肝功能。
7、美容養(yǎng)顏、長壽、延緩衰老。
8、有助于抑制腫瘤。
9、增強人體免疫力和抵抗力。
10、抗輻射。
11、酸羊乳組織狀態(tài)、凝乳更細膩、柔軟，較酸牛乳更易于消化吸收。
12、羊乳比牛乳致敏性低、酸羊乳致敏性更低，乳酸菌羊乳飲料沒有致敏性。
本發(fā)明的乳酸菌羊乳飲料的制備方法具有簡單，易于工業(yè)化，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。
具體實施例方式
下面以實施例的方式進一步解釋本發(fā)明。
實施例1以下列方法制備本實施例的產(chǎn)品。本實施例的產(chǎn)品由下列原料制成36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖、10份的果汁、0.45份的穩(wěn)定劑。
(1)溶解將0.45kg果膠、5.0kg蔗糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網(wǎng)過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將36 kg酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在10.0MPa和40℃下均質，得到成品。
實施例2以下列方法制備本實施例的產(chǎn)品。本實施例的產(chǎn)品由下列原料制成36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖或0.08份的甜味劑、10份的果汁、0.45份的穩(wěn)定劑(1)溶解將0.45kg果膠、0.08kg蛋白糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網(wǎng)過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將36kg酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在10.0MPa和40℃下均質，得到成品。
權利要求
1.一種乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述乳酸菌羊乳飲料主要由下述重量份的原料制成35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖或0.08～0.10份的甜味劑、5～10份的果汁、0.40～0.45份的穩(wěn)定劑。
2.如權利要求1所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述甜味劑為蛋白糖、蔗糖；所述果汁為桔汁、橙汁；所述穩(wěn)定劑為果膠、明膠。
3.如權利要求1所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成鮮羊乳或羊奶粉復原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩(wěn)定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份；所述酸羊奶的制備方法包括以下步驟(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的鮮羊乳或羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；(2)標準化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩(wěn)定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發(fā)酵前處理在35～40℃下用200目濾網(wǎng)過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發(fā)酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發(fā)酵3～5小時；(6)凝乳破碎凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾。
4.如權利要求3所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。
5.一種權利要求1～4中任一項所述乳酸菌羊乳飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟(1)溶解將穩(wěn)定劑、糖或甜味劑、水和果汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網(wǎng)過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在8.0～10.0MPa和35～40℃下均質，得到成品。
全文摘要
本發(fā)明公開的乳酸菌羊乳飲料屬于飲料的技術領域，為了解決目前市場上缺乏酸羊奶飲料的問題，提出以酸羊奶為原料，加入水、糖或甜味劑、果汁、穩(wěn)定劑等組分混合均勻，經(jīng)過過濾，殺菌，均質等工序制備出乳酸菌羊乳飲料，填補了國內市場的空白，具有許多有益于人體的優(yōu)點，本發(fā)明提出的生產(chǎn)方法簡單，易于工業(yè)化，成本低。
文檔編號A23C9/12GK101081046SQ20061008324
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月31日 優(yōu)先權日2006年5月31日
發(fā)明者張保鋼 申請人:張保鋼