專利名稱：一種海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法。
背景技術(shù)：
在我國(guó)，采用現(xiàn)代科技手段從海洋生物中提取活性物質(zhì)，將其開(kāi)發(fā)為藥品、保健食品的工作尚處在初級(jí)階段。目前市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)的海洋生物健康產(chǎn)品，采用的主要方法是簡(jiǎn)單的煮提、過(guò)濾、濃縮工藝，或者干燥后粉碎、裝膠囊或壓片，品質(zhì)控制難度大，功能也難以確定，保健效果自然亦差。
祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鮑魚(yú)味甘咸性平，除具有溫補(bǔ)肝腎、益精明目，滋陰清熱的功能外，還可潤(rùn)肺、益胃、調(diào)經(jīng)、利腸；海參性味平和，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足敵人參，對(duì)于人體氣血和五臟六腑有著極好的調(diào)補(bǔ)作用。早在16世紀(jì)，中國(guó)漁民就知道鮑魚(yú)、海參可以治療一些疾病。李時(shí)珍于1575年(明萬(wàn)歷年)獨(dú)創(chuàng)的《李氏長(zhǎng)壽秘酒方》記載以鮑魚(yú)、海參配酒飲之，可以延緩衰老，延長(zhǎng)壽命，防止多種疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，鮑魚(yú)、海參等珍貴海洋生物體內(nèi)含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等，因此它們的保健作用非常突出，比如從鮑魚(yú)中提取的“鮑靈素”，具有抗菌、抗癌和增強(qiáng)免疫力等方面的生物活性。從海參中提取的多糖與皂甙，具有降血糖、防止動(dòng)脈硬化、抗癌和增強(qiáng)免疫力等方面的生物活性。然而，目前人們對(duì)鮑魚(yú)、海參的傳統(tǒng)服用方法不利于人體吸收利用其活性成分，極易造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
中國(guó)傳統(tǒng)有“藥食同源，寓補(bǔ)于飲”之說(shuō)，古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)，酒可以使活性物質(zhì)外達(dá)于表而上至于顛，使?fàn)I養(yǎng)滋補(bǔ)成份補(bǔ)而不滯”。另外，海洋生物久潛于水下，其性寒涼，酒性溫?zé)?，兩者相克相融、科學(xué)搭配，一方面有利于提高營(yíng)養(yǎng)保健功效；另一方面也有助于緩解和藥物偏盛的腥味，給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健酒多通過(guò)白酒浸泡中草藥，制成藥酒(如五加皮酒，虎骨酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龜酒等)。這類浸泡酒的缺陷是組合協(xié)同作用不好，沉淀較多、品質(zhì)不穩(wěn)定；酒味的枯澀、怪異制約著人們開(kāi)懷暢飲；容易導(dǎo)致上火，對(duì)肝脾和肺臟的刺激比較強(qiáng)烈。
發(fā)明目的
本發(fā)明旨在提供一種海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，用于加工生產(chǎn)成富含鮑魚(yú)肽、海參肽、鮑魚(yú)多糖、鮑靈素、海參素、氨基酸等多種有益營(yíng)養(yǎng)成分，兼有海洋生物和陸地山珍的保健功效，高蛋白、低糖、低膽固醇，適合各種人群食用。產(chǎn)品無(wú)腥味，酒體清涼透亮，口感清爽淡雅，豪飲不上頭；并且具有雙向調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等保健功效及藥用功能的保健營(yíng)養(yǎng)酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于以糧食白酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚(yú)、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚(yú)45-50％，海參35-45％、枸杞子1％-3％、山藥1％-2％、甘草1％-2％、肉桂1％-2％、棗1％-3％、桑葚1％-2％、葛根1％-2％。通過(guò)如下步驟制取1)鮑魚(yú)固形物的制備取新鮮鮑魚(yú)去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚(yú)固形物。
2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經(jīng)清理烘干，凍干機(jī)真空冷凍干燥，粉碎、過(guò)篩、殺菌，按比例混合，經(jīng)蒸曬處理后進(jìn)行精濾、除菌板過(guò)濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚(yú)固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)白酒中浸泡20-25天，過(guò)濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)白酒中浸泡10-15天，過(guò)濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的配置方法中，白酒酒精度為28°-65°。
所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的配置方法中，鮑魚(yú)與海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的配置方法中，鮑魚(yú)和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃-80℃，凍干時(shí)間24-48小時(shí)。鮑魚(yú)固形物的產(chǎn)率為4％-8％。海參固形物的產(chǎn)率為10％-12％。山珍固形物的產(chǎn)率為9％-12％。
所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的配置方法中，其特征在于山珍固形物蒸曬次數(shù)為4-6次，每次蒸曬時(shí)間分別控制在15-25分鐘、4-6小時(shí)。
所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于加溫除醇至少10小時(shí)后進(jìn)行均質(zhì)處理。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合事例說(shuō)明該發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但不作為對(duì)發(fā)明內(nèi)容的限制實(shí)施例11)鮑魚(yú)固形物的制備取500克新鮮鮑魚(yú)，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚(yú)放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干30小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚(yú)固形物。
2)海參固形物的制備取400克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干26小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子20克、山藥10克、甘草10克、肉桂20克、棗20克、桑葚10克、葛根10克，分別經(jīng)選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干24小時(shí)以上，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進(jìn)行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內(nèi)加熱20分鐘，然后在設(shè)有玻璃窗隔離的曬場(chǎng)內(nèi)日曬5小時(shí)；經(jīng)上述處理后進(jìn)行精濾、除菌板過(guò)濾，此時(shí)形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚(yú)固形物、海參固形物置于其6千克的糧食白酒中浸泡25天，過(guò)濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其6千克的優(yōu)質(zhì)白酒中浸泡15天，過(guò)濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇12小時(shí)，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
實(shí)施例21)鮑魚(yú)固形物的制備取1000克新鮮鮑魚(yú)，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚(yú)放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干35小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚(yú)固形物。
2)海參固形物的制備取800克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干30小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子30克、山藥20克、甘草30克、肉桂40克、棗40克、桑葚20克、葛根20克，分別經(jīng)選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干24小時(shí)以上，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進(jìn)行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內(nèi)加熱25分鐘，然后在設(shè)有玻璃窗隔離的曬場(chǎng)內(nèi)日曬4小時(shí)；經(jīng)上述處理后進(jìn)行精濾、除菌板過(guò)濾，此時(shí)形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚(yú)固形物、海參固形物置于其5倍重量的糧食白酒中浸泡20天，過(guò)濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5倍重量的優(yōu)質(zhì)糧白酒中浸泡10天，過(guò)濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇10小時(shí)，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
權(quán)利要求
1.一種海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于以糧食白酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚(yú)、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚(yú)45-50％，海參35-45％、枸杞子1％-3％、山藥1％-2％甘草1％-2％、肉桂1％-2％、棗1％-3％、桑葚1％-2％、葛根1％-2％。通過(guò)如下步驟制取1)鮑魚(yú)固形物的制備取新鮮鮑魚(yú)去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚(yú)固形物。2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經(jīng)清理烘干，凍干機(jī)真空冷凍干燥，粉碎、過(guò)篩、殺菌，按比例混合，經(jīng)蒸曬處理后進(jìn)行精濾、除菌板過(guò)濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。4)將上述制取得到的鮑魚(yú)固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的糧食白酒中浸泡20-25天，過(guò)濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)糧白酒中浸泡10-15天，過(guò)濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，再經(jīng)混合型高精密過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的配置方法，其特征在于所述的白酒酒精度為28°-65°。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚(yú)在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚(yú)和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃-80℃，凍干時(shí)間24-48小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚(yú)固形物的產(chǎn)率為4％-8％。
7.根據(jù)權(quán)利要1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于海參固形物的產(chǎn)率為10％-12％。
8.根據(jù)權(quán)利要1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于山珍固形物的產(chǎn)率為9％-12％。
9.根據(jù)權(quán)利要去1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于山珍固形物蒸曬次數(shù)為4-6次，每次蒸曬時(shí)間分別控制在15-25分鐘、4-6小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于加溫除醇至少10小時(shí)后進(jìn)行均質(zhì)處理。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海洋生物營(yíng)養(yǎng)酒的制備方法。生產(chǎn)原料以糧食白酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚(yú)、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。生產(chǎn)方法1.分別取新鮮鮑魚(yú)和新鮮海參，將可用部分預(yù)冷煮熟，稀堿發(fā)制至恒重，深冷凍真空凍干進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、殺菌，形成粉狀鮑魚(yú)固形物和海參固形物。2.分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根，將可用部分清理烘干，真空冷凍干燥，粉碎、過(guò)篩、殺菌，蒸曬處理形成粉狀山珍固形物。3.將鮑魚(yú)、海參固形物和山珍固形物分別置于優(yōu)質(zhì)糧白酒中浸泡若干天，過(guò)濾取濾液混合攪拌，加溫除醇，混合乳化均質(zhì)，再經(jīng)過(guò)濾調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101082020SQ20061008323
公開(kāi)日2007年12月5日 申請(qǐng)日期2006年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月31日
發(fā)明者程玉山 申請(qǐng)人:程玉山