專利名稱：：咖啡濃縮提取物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及咖啡濃縮提取物及其制備方法。特別是涉及香氣濃郁，適于飲料、冷凍點心(冷菓)、甜點類等各種產(chǎn)品、商品的類型的咖啡濃縮提取物；和在工業(yè)上能夠?qū)崿F(xiàn)的咖啡濃縮提取物的制備方法。技術(shù)背景咖啡濃縮提取物的制備工序包括焙炒、粉碎、提取、冷凝的各個工序，為了使各步驟中的香氣成分的損失和變化為最小限度，提出了各種方法。此外，由于過量的油分的存在促進了咖啡濃縮提取物的變差，存在長期保存中產(chǎn)生分離或凝聚沉淀的問題，所以對抑制過量的油分溶出的方法進行了研究。例如，對于粉碎時釋放的香氣成分(下文有時稱為粉碎香或芳香成分)的回收方法，提出了利用液氮冷卻香氣成分進行冷凝而回收的方法(例如參照美國專利第5323623號說明書)。但是，考慮到工業(yè)規(guī)模制造時，使用液氮或液氨等低溫溶劑從成本方面考慮是不優(yōu)選的。此外，作為其它的方法，提出了通過對焙炒咖啡豆進行濕式粉碎將粉碎香捕集回收于溶劑中的方法(例如參照特開2000-333612號公報、特表2002-511236號公報)。但是，特開2000-333612號公報記載的方法中，作為焙炒咖啡豆的提取方法記載了滴濾式(Ky、乂:/式)提取，滴濾式提取中液體和固體的分離費時間，品質(zhì)會變差，在工業(yè)上是不優(yōu)選的。此外，特開2000-333612號公報中，雖然也記載了通過使粉碎粒度在特定的范圍而抑制過量油分溶出的方法，但是僅通過控制粉碎粒度，與通過使用固相提取柱(固定層抽出力，厶)的逆流多級提取法(向流多段抽出法)制備的咖啡濃縮提取物(一般市售的咖啡提取物，下文有時稱為柱提取咖啡濃縮提取物)相比，油分的溶出過量，不能充分地抑制油分的溶出。此外，由于通過咖啡豆的焙炒程度(特別是深炒(深煎。)或焦炒(darkroast)時)，咖啡油的溶出量增大，僅通過控制粉碎粒度難以抑制油分的溶出。另一方面，特表2002-511236號公報記載的方法中，采用使用汽提處理的漿料提取作為焙炒咖啡豆的提取方法。該公報中記載了將汽提處理后的漿輸送至提取系統(tǒng)，進行熱可溶化步驟處理，然后進行濃縮的方法。但是，對于熱可溶化步驟后的提取液和提取殘渣的分離方法或提取液的澄清化完全未提及。此外，漿提取雖然具有能夠效率較高地回收粉碎香的優(yōu)點，但是存在易溶出過量的油分的問題，特表2002-511236號公報中未見與控制油分過量溶出相關(guān)的記述。作為防止提取時香氣成分的變差、損失的方法，已知提取前預(yù)先回收香氣成分，提取回收香氣成分，濃縮后進行回加的方法(參照特開平4-287638號公報(同族專利美國專利第5225223號說明書)、特表2003-507047號公報(同族專利美國專利第6455093號說明書))。進一步地，作為防止?jié)饪s時的香氣成分損失的方法，已知將蒸發(fā)濃縮時的冷凝水的初餾分回加至濃縮提取物中的方法(參照特開昭58-175441號公報)。但是，這些專利文獻是涉及粉末咖啡制備方法的專利文獻，未提及咖啡濃縮提取物的澄清化、油分的控制或沉淀防止等技術(shù)問題、其解決方法。進一步地，回加成分限于水溶性成分，未見與油溶性成分的回加相關(guān)的{己述。但是，對于含有乳成分的咖啡飲料、水淇淋等冷凍點心、布丁等甜點類，為了強化咖啡的味道或濃郁感，有時優(yōu)選提取物中含有較多的油。為此，公開了進行微粉碎以使焙炒咖啡豆的平均粒徑至少小于200pm來提取咖啡提取物的方法(參照特開平11-"694號公報)。但是，該方法也不能充分控制咖啡提取物中的咖啡油含量，通過原料的品質(zhì)、焙炒度或用法不能控制油含量。此外，若為了得到大量的油而進行微粉碎，則存在不能防止過量的澀味或苦味的溶出的問題。
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明的主要目的在于，提供含有豐富的粉碎焙炒咖啡豆時釋放的芳香成分，且能夠根據(jù)用途和目的控制咖啡油的量的穩(wěn)定的咖啡濃縮提取物及其工業(yè)制造方法。本發(fā)明人為了解決上述問題進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將焙炒咖啡豆?jié)袷椒鬯椋跐饪s咖啡提取物之前分離芳香成分和咖啡油，在濃縮后的咖啡提取物中混合芳香成分，由此可得到香味優(yōu)異的咖啡濃縮提取物；此外，通過進一步混合分離了的咖啡油，可得到咖啡油量得到控制的咖啡濃縮提取物，本發(fā)明是在這些發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)上完成的。才艮據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，通過將焙炒咖啡豆?jié)袷椒鬯?，可以良好的效率使粉碎時易揮散的焙炒咖啡豆的芳香成分進入液體中，并且通過在濃縮咖啡提取物之前預(yù)先分離、回收芳香成分，可以得到不會由于咖啡提取物濃縮時的加熱等而受到破壞的優(yōu)異狀態(tài)的咖啡芳香。進一步地，通過在咖啡提取物濃縮之后混合在濃縮之前分離回收的芳香成分，可以得到芳香成分的損失或變差少，芳香成分豐富的咖啡濃縮提取物。此外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，在獲得咖啡濃縮提取物的工序中，將咖啡油的分離步驟分粗濾、離心分離、細濾至少3個階段進行，暫時除去了油分，因此可以得到具有透明性、保存穩(wěn)定性高的咖啡濃縮提取物。進一步地，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的方式，通過在咖啡濃縮提取物中根據(jù)最終產(chǎn)品、商品混合適當量的咖啡油，可以得到咖啡油含量得到控制，且適合各種最終產(chǎn)品、商品的咖啡濃縮提取物。即，本發(fā)明提供具有芳香(7口7含有)的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于含有下述步驟(a)在焙炒咖啡豆中添加液體進行濕式粉碎，制成漿料的步驟；(b)對由上述步驟(a)制成的漿料進行汽提處理，分離含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料的步驟；(c)對由上述步驟(b)得到的汽提處理后的漿料進行粗濾處理的步，(d)使用3層分離離心分離機將上述步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離為含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣的3層的步驟；(e)進一步對由上述步驟(d)得到的咖啡提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡提取物的步驟；(f)將由上述步驟(e)得到的澄清化咖啡提取物濃縮，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟；以及(g)在由上述步驟(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中混合上述步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液的一部分或全部，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。在上述方法中，上述步驟(a)的含有粉碎焙炒咖啡豆和液體的漿料中的粉碎焙炒咖啡豆?jié)舛认鄬τ跐{料總重量優(yōu)選在3重量％~30重量%的范圍。此外，上述步驟(a)的粉碎焙炒咖啡豆的平均粉碎粒徑優(yōu)選在30(nim~lmm的范圍。進一步地，上述步驟(a)的液體溫度優(yōu)選在11C-401C的范圍。此外，在上述方法中，上述步驟(b)中所使用的汽提處理裝置優(yōu)選為連續(xù)薄膜式蒸餾裝置。進一步地，相對于由上述步驟(a)制成的漿料的總重量，由上述步驟(b)分離的含有芳香成分的冷凝液優(yōu)選在1重量%~10重量％的范圍。此外，上述步驟(e)的細濾處理優(yōu)選為助劑過濾處理和/或濾材過濾處理。在上述方法中，上述步驟(e)和(f)也可以為下述步驟(e，)和(f)。(e，)將由上述步驟(d)得到的咖啡提取物濃縮，得到澄清化前咖啡濃縮提取物的步驟；(f)進一步對由上述步驟(e，)得到的澄清化前咖啡濃縮提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。這樣，在本發(fā)明中，對于由步驟(d)得到的咖啡提取物，可以在細濾處理后進行濃縮制造澄清化咖啡濃縮提取物，也可以將咖啡提取物濃縮后進行細濾處理，從而制造澄清化咖啡濃縮提取物。進一步地，本發(fā)明提供用上述方法制造的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物，其中，具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度在1重量％~70重量％的范圍，并且相對于上述可溶性固體成分的總重量，具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量為8重量％或8重量％以下。此外，本發(fā)明提供混合咖啡濃縮提取物，其是含有用上述方法制多級提取法得到的固相柱提取咖曰啡濃縮提取物的混合^啡濃縮提;物，并且，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量%或5重量％以上。此外，本發(fā)明提供含有油并具有芳香的(才^VKT口7含有)咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于，在上述方法中，進一步含有(h)將由上述步驟(d)得到的含咖啡油的液體的一部分或全部添加至由上述步驟(g)得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中，并混合均勻的步驟。進一步地，本發(fā)明提供用上述方法制造的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物，其中，含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度在1重量％~70重量％的范圍，并且，相對于上述可溶性固體成分的總重量，含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量為3重量％~30重量％。而且，本發(fā)明提供混合咖啡濃縮提取物，其是含有用上述方法制造的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物和通過利用固相提取柱的逆流多級提取法得到的固相柱提取咖啡濃縮提取物的混合咖啡濃縮提取物，并且，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％或5重量％以上。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的方式，通過將焙炒咖啡豆?jié)袷椒鬯椋梢孕瘦^好地使粉碎時易揮散的焙炒咖啡豆所具有的芳香成分進入液體中，并且通過在濃縮咖啡提取物之前預(yù)先分離、回收芳香成分，可以得到不會由于咖啡提取物濃縮時的加熱等而受到破壞的優(yōu)異狀態(tài)的咖啡芳香。進一步地，通過在咖啡提取物濃縮之后混合在濃縮之前分離回收的芳香成分，可以得到芳香成分的損失或變差少，芳香成分豐富的咖啡濃縮提取物。特別是可以得到含有咖啡粉碎香的芳香成分的咖啡濃縮提取物。此外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，在得到咖啡濃縮提取物的步驟中，將咖啡油的分離步驟分成粗濾、離心分離、細濾至少3個步驟進行，暫時除去油分，由此可以得到具有透明性，保存穩(wěn)定性高的咖啡濃縮提取物。進一步地，通過在咖啡濃縮提取物中混合適于最終產(chǎn)品、商品的量的咖啡油，可以控制咖啡油含量，所以可以得到適合于各種最終產(chǎn)品、商品的咖啡濃縮提取物。通過本發(fā)明得到的油分少的咖啡濃縮提取物特別適于不含乳成分的飲料、要求透明性的飲料或果凍(jelly)等用途，并且，其具有充分的咖啡香氣成分。另一方面，含有油分的咖啡濃縮提取物適于含有乳成分的咖啡飲料、水淇淋等冷凍點心；布丁等甜食類，其香氣優(yōu)異且味道特別是濃郁感得到增強。圖1為本發(fā)明的咖啡濃縮提取物的制造流程圖的一個例子。圖2為實施例1和比較例1的咖啡濃縮提取物的頂空氣相色譜法(HS-GC)的分析圖。具體實施方式下文對本發(fā)明的實施方式進行說明。在本說明書中，咖啡濃縮提取物包括具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物和含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物。具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物為油分少的具有透明性的咖啡濃縮提取物，而含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物為含有有效量的咖啡油的咖啡濃縮提取物。下文分別對各種咖啡濃縮提取物的制備方法進行詳細i^明。A.具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法首先，對具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法進行說明。本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法中，由將焙炒咖啡豆?jié)袷椒鬯榈玫降臐{料分別分離含有芳香成分的冷凝液、含咖啡油的液體和咖啡提取物，將咖啡提取物濃縮后回加含有芳香成分的冷凝液。本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法有下述2種方式。下文對各種方式進行說明。1.第1方式本發(fā)明的第1方式的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法的特征在于包括下述步驟(a)在焙炒咖啡豆中加入液體，進行濕式粉碎，制成漿料的步驟；(b)對由上述步驟(a)中制成的漿料進行汽提處理，分離含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料的步驟；(c)對由上述步驟(b)得到的汽提處理后的漿料進行粗濾處理的步驟；(d)使用3層分離的離心分離機，將由上述步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離為含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣共3層的步驟；(e)進一步對由上述步驟(d)得到的咖啡提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡提取物的步驟；(f)將由上述步驟(e)得到的澄清化咖啡提取物冷凝，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟；以及(g)在由上述步驟(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中混合由上述步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液的一部分或全部，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。下文對各個步驟進行說明?！床襟E(a)〉首先，對步驟(a)進行說明。步驟(a)是在焙炒咖啡豆中添加液體，進行濕式粉碎，制成漿料的步驟。本發(fā)明中所使用的焙炒咖啡豆是將生咖啡豆焙炒而得到的。生咖啡豆的種類不特別限定于羅布施塔(robusta)種、阿拉比卡(arabica)種等品種，另夕卜也可以將2種或2種以上混合使用。生咖啡豆焙炒后使用，對于焙炒條件和焙炒裝置，可以利用任意公知的裝置、條件進行，可以根據(jù)所需的咖啡濃縮提取物的類型適當選擇。例如，作為焙炒度，可以舉出L值在16~32的范圍。此外，作為焙炒裝置，可以舉出例如直火式、半熱風(fēng)式、熱風(fēng)式等。從回收的芳香成分的香氣優(yōu)異的角度考慮，生咖啡豆優(yōu)選使用整豆。本發(fā)明的步驟(a)的焙炒咖啡豆的粉碎通過濕式進行。"濕式粉碎"指的是在溶劑等液體中將焙炒咖啡豆粉碎，焙炒咖啡豆特別是整豆中由于含有二氧化碳，因此難以完全沉入液體中而浮于液體表面。因此，優(yōu)選將焙炒咖啡豆和液體同時導(dǎo)入粉碎機，在它們混合的狀態(tài)下連續(xù)地進行粉碎。作為能夠為此目的使用的粉碎機的例子，可以舉出菲茨粉碎機(FITZPATRICK公司制)、nd卜口一々(:r一、:/n:》公司制)等。作為本步驟中所使用的"液體，，，可以舉出例如自來水、離子交換水、脫氧水、純水等水；或在水中添加乙醇或甘油等溶劑而得到的水溶液；添加黃原膠或阿拉伯膠等穩(wěn)定劑而得到的水溶液；添加蔗糖脂肪酸酯等乳化劑而得到的水溶液；含有碳酸氫鈉等pH調(diào)節(jié)劑的水溶液；咖啡提取物等，可以根據(jù)目的適當選擇。雖然對其中所使用的咖啡提取物不特別限定，可以使用通過常規(guī)方法得到的提取物、市售的提取物或由汽提處理后的漿料得到的提取物。于漿料總重量^選在3;量％~30重量％的范圍7更優(yōu)選]重量％二20重量％，進一步優(yōu)選在8重量％~15重量％范圍。若小于該范圍，則所得到的濃縮前的咖啡提取物濃度低，濃縮需要長時間，因此從咖啡提取物的產(chǎn)品品質(zhì)和制造成本角度考慮有時不優(yōu)選。此外若大于該范圍，則所得到的咖啡提取物的量少，可溶性固體成分的收率低，有時不優(yōu)選D此外，濕式粉碎時混合的液體的量可以是所使用的液體的全部或一部分，可以考慮因粉碎裝置不同而導(dǎo)致的粉碎粒徑的不同、處理速度等適當選擇，但是為了在步驟(b)中充分捕集粉碎時釋放的芳香成分，優(yōu)選粉碎時將所使用的液體的50重量％或50重量％以上混合。而且，在濕法粉碎時不加入全部液體的情況下，可以在步驟(b)進行的汽提處理之前添加液體，調(diào)整漿料。徑，其平均粉碎粒徑優(yōu)選在300nmlmm的范圍，更優(yōu)選在700pm~980fxm的范圍。若小于該范圍，則難以通過步驟(c)的粗濾處理進行固液分離，對其后的步驟(d)和(e)有影響，有時難以在工業(yè)上得到澄清化的咖啡提取物。另一方面，若大于該范圍，則在漿料中，咖啡粉碎物的沉降速度增大，粉碎焙炒咖啡豆和液體容易分離，難以維持均勻的漿料狀態(tài)。結(jié)果，發(fā)生在生產(chǎn)線中導(dǎo)致堵塞等問題，為了穩(wěn)定地制備澄清化咖啡濃縮提取物，有時不優(yōu)選。粉碎焙炒咖啡豆的平均粉碎粒徑可以通過激光衍射/散射式粒度分布測定裝置，例如HORIBALA-920(堀場制作所社制)測定。上述液體的溫度優(yōu)選在1X:40TC的范圍，更優(yōu)選為5"C-301C，進一步優(yōu)選在15TC25TC的范圍。對于作為揮發(fā)性成分的芳香成分的溶解度，液體溫度低時溶解度大，在液體中捕集的芳香成分更多。因此，液體的溫度優(yōu)選低的溫度，可以考慮用于將液體降至室溫或以下的成本與通過降低液溫而得到的芳香捕集的效果的平衡來適當選擇。這里所述的液體溫度為濕式粉碎時的溫度，是與所得到的漿料的溫度相同的溫度。<步驟(b)〉接著，對步驟(b)進行說明。步驟(b)是對由步驟(a)制成的漿料進行汽提處理，將含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料分離的步其中，"汽提處理"指的是通過使熱源與漿料逆流接觸進行精餾，將漿料中所含有的揮發(fā)性成分濃縮到氣相中的處理。本發(fā)明中，優(yōu)選使用能夠連續(xù)地供給漿料且傳熱效率優(yōu)異的連續(xù)薄膜式蒸餾裝置。作為本裝置的例子，可以舉出SCC(SpinningConeColumn,7^一"一于、乂夕^土帝)等。本發(fā)明中，在汽提處理中，將濃縮于氣相中的芳香成分冷凝，得到含有芳香成分的冷凝液。進行冷凝時，可以使用任意公知的冷卻方法、冷卻裝置。雖然對冷卻溫度不特別限定，但是通常通過冷卻至11C-15TC的范圍，可以冷凝芳香成分。相對于供給的由步驟(a)制成的漿料總重量，用汽提處理回收的含有芳香成分的冷凝液的比率優(yōu)選在1重量％~10重量％的范圍，更優(yōu)選為1.5重量％~6重量《/。，進一步優(yōu)選在2重量％~5重量％的范圍。若小于該范圍，則由于不能回收充分量的芳香成分，有時不優(yōu)選。此外，若大于該范圍，則由于回收的含有芳香成分的冷凝液的香氣強度弱，添加到冷凝后的澄清化咖啡濃縮提取物時，賦與香氣的效果減小，有時不優(yōu)選。本發(fā)明中，含有芳香成分的冷凝液的回收量可以通過對于向汽提裝置內(nèi)供給的漿料的熱源的熱量、汽提氛圍氣的真空度等進行調(diào)整。汽提處理的溫度雖然可以在工業(yè)上能夠操作的溫度范圍任意選擇，但是從芳香成分冷凝的容易程度以及汽提處理后由該漿料得到咖啡提取物的操作的容易程度角度考慮，優(yōu)選為7ox:-13ox:左右?！床襟E(c)〉接著對步驟(c)進行說明。步驟(c)是將由步驟(b)得到的汽提處理后分離得到的漿料粗濾，進行固液分離的步驟。本步驟中，粗濾可以選擇振動篩、螺旋壓力機、螺旋沉降器等重力分離、壓力分離、離心力分離中的任意一種，但是優(yōu)選能夠連續(xù)運轉(zhuǎn)的。步驟(c)的固液分離中，優(yōu)選可以分離800nm或800fim以上的粉碎焙炒咖啡豆粒子作為提取殘渣。〈步驟(d)〉接著，對步驟(d)進行說明。步驟(d)是使用3層分離的離心分離機將由步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離成含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣的3層的步驟。即步驟(d)是從由步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液除去含有上述粗濾步驟中未除盡的粉碎焙炒咖啡豆的微粉等的淤渣，同時分離含咖啡油的液體，得到咖啡油含量少的咖啡提取物的步驟。離心分離優(yōu)選用能夠進行連續(xù)操作和3層分離的分離板型、夏普勒斯型的離心分離機進行。此外，對于殘存于離心分離后的咖啡提取物中的咖啡油含量、微粉量不能達到目標水平的情況，可以適當改變溫度、速度、處理次數(shù)等條件來進行?！床襟E(e)〉對步驟(e)進行說明。步驟(e)為將由上述步驟(d)得到的咖啡提取物進一步細濾進行澄清化，得到澄清化咖啡提取物的步驟。細濾處理是以從咖啡提取物中除去上述離心分離處理中未除盡的微粉或咖啡油為目的進行的。細濾處理有使用助劑的助劑過濾處理和使用濾材的濾材處理二種方法。可以根據(jù)需要選擇適當方法進行細濾處理。此外，也可以組合助劑過濾處理和濾材過濾處理二種方法來進行。組合二種方法進行時，過濾方法的順序可以任意地選擇。本申請的細濾處理步驟由于是在粗濾處理步驟后進行的第二次過濾處理步驟，因此也可以稱為二次過濾處理步驟。進一步地，根據(jù)需要，通過在細濾處理步驟前后使用PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)或活性白土等公知的吸附劑進行吸附處理，可以從咖啡提取物中選擇地除去某種特定的成分，例如咖啡因、鞣質(zhì)等。本步驟的助劑過濾可以使用從一般助劑過濾中所使用的鼓型、水平型、壓濾機、輥壓機、葉狀型等中任意選擇的過濾機來進行。此外，通過從能夠用于通常食品的過濾的硅藻土、珍珠巖、纖維素、活性炭等過濾助劑中選擇種類、用量和它們的組合，可以控制處理后的澄清度。本步驟的濾材過濾可以從一般濾材過濾所使用的方法中選擇任意的方法來進行?？梢耘e出例如微濾器(microstrainer)、膜過濾、深層過濾等方法。這些方法中，作為用于微濾器的濾材，可以舉出無紡布、濾紙、金屬等。此外，作為膜過濾的膜濾材，可以舉出陶瓷、金屬等無機膜和聚碳酸酯、聚酰亞胺等有機膜。作為深層過濾中所使用的過濾器，可以舉出例如褶型(71)—，夕<力、繞線型(糸巻含夕Y7')、多孔質(zhì)型等。這些過濾器可以使用筒式。作為這些過濾器的材質(zhì)，可以舉出聚丙烯、聚酯、棉花、尼龍、纖維素等。特別是膜過濾作為本發(fā)明的步驟(e)進行時，優(yōu)選用UF膜或MF膜進行?！床襟E(f)〉接著，對步驟(f)進行說明。步驟(f)是將由上述步驟(e)得到的澄清化咖啡提取物濃縮，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。步驟(f)的濃縮處理所使用的濃縮機可以從離心薄膜濃縮機、閃蒸機、薄膜下降式減壓蒸發(fā)機、冷凍濃縮機、反滲透膜濃縮機等咖啡提取物的濃縮中通常使用的任意濃縮機中選擇。其中，本發(fā)明中，從處理成本和品質(zhì)角度考慮，優(yōu)選使用離心薄膜濃縮機。作為離心薄膜濃縮機的例子，可以舉出Centritherm-evaporator(F!V>歹7卜y7少公司制)等。為了避免由于濃縮中的熱所導(dǎo)致的劣化，濃縮時的處理溫度優(yōu)選在40TC~701C的范圍，更優(yōu)選在451C-65TC的范圍、進一步優(yōu)選在SOTC~6010的范圍。此外，濃縮后的澄清化咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度雖然可以根據(jù)輸送成本和產(chǎn)品的品質(zhì)的平衡適當選擇，但相對于澄清化咖啡濃縮提取物的總重量，通常調(diào)整為1重量％~70重量％，優(yōu)選為5重量％~60重量％，進一步優(yōu)選為10重量％~50重量％。進一步地，為了降低粘度、減少凝聚沉淀量等，在濃縮步驟之前或之后，可以利用甘露聚糖酶或蛋白酶等進行酶處理。此外，為了改善味道、改善穩(wěn)定性，在濃縮步驟之前或之后，可以用碳酸氫鈉或氫氧化鈉等調(diào)節(jié)pH。特別是在酶處理中，在酶處理后通過加熱使酶失活，但是通過該加熱有時會在咖啡提取物中產(chǎn)生沉淀。為了除去該沉淀，在酶加熱失活處理后，可以進一步進行離心分離；或助劑過濾、濾材過濾等細濾處理。進一步地，也可以將這些除去沉淀的方法組合進行?！床襟E(g)〉接著，對步驟(g)進行說明。步驟(g)是在由步驟(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中混合由步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。含有芳香成分的冷凝液的混合量可以為由步驟(b)得到的量的全部，也可以為一部分，可以根據(jù)咖啡濃縮提取物的用途適當選擇。2.第2方式接著，對第2方式的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法進行說明。本發(fā)明的第2方式的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法的特征在于，其含有下述步驟(a)在焙炒咖啡豆中添加液體，進行濕式粉碎，制成漿料的步驟；(b)對由上述步驟(a)制成的漿料進行汽提處理，分離含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料的步驟；(c)對由上述步驟(b)得到的汽提處理后的漿料進行粗濾處理的步(d)使用3層分離的離心分離機，將由上述步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離成含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣3層的步驟；(e，)將由上述步驟(d)得到的咖啡提取物濃縮，得到澄清化前咖啡濃縮提取物的步驟；(f，)進一步對由上述步驟(e，)得到的澄清化前咖啡濃縮提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟；以及(g)在由上述步驟(f，)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中混合由上述步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液的一部分或全部，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。第2方式中，將由步驟(d)得到的咖啡提取物在步驟(e，)中濃縮后，接著在步驟(f，)中進行細濾處理，制備澄清化咖啡濃縮提取物。如此，第2方式中雖然進行步驟(e，)和(f)來替代第1方式的步驟(e)和(f)，但是對于其它的步驟(a)-(d)和(g)，由于與第1方式相同，在此不重復(fù)說明。下文對步驟(e，)和(f)進行說明。〈步驟(e，)〉步驟(e，)為將由上述步驟(d)得到的咖啡提取物濃縮，得到澄清化前咖啡濃縮提取物的步驟。對于本步驟中所使用的濃縮機，可以舉出與第1方式的步驟(f)中所舉出的濃縮機相同的濃縮機。優(yōu)選的濃縮機也相同。此外，對于濃縮時的處理溫度，由于與步驟(f)相同的理由，優(yōu)選在401C70TC的范圍，更優(yōu)選為45*C~65<C，進一步優(yōu)選為50TC~601C。相對于澄清化前咖啡濃縮提取物的總重量，濃縮后的澄清化前咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分濃度通常為1重量％~70重量％，優(yōu)選為5重量％~60重量％，進一步優(yōu)選為10重量％~50重量％。此外，與步驟(f)同樣地，為了降低粘度、減少凝聚沉淀量，可以在濃縮步驟之前或之后任意地進行酶處理。此外，為了改善味道、改善穩(wěn)定性，在濃縮步驟之前或之后還可以進行pH調(diào)節(jié)。酶處理中產(chǎn)生沉淀時，優(yōu)選進行離心分離、助劑過濾或濾材過濾等細濾除去沉淀。此時的細濾也可以通過下述步驟(f)的細濾實現(xiàn)?！床襟E(f)〉接著，對步驟(f)進行說明。步驟(P)是進一步對由步驟(e，)得到的澄清化前咖啡濃縮提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。通過本步驟，可以從咖啡提取物中除去在步驟(d)中通過離心分離處理未除盡的微粉或咖啡油。如上所述，細濾處理中有助劑過濾處理和濾材過濾處理2種方法，它們可以單獨進行，也可以將助劑過濾處理和濾材過濾處理組合進行。細濾處理的方法可以根據(jù)目的等適當選擇。對于細濾處理的詳細說明如步驟(e)中所述。如此可以得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物。本發(fā)明中，通過對由濕式粉碎得到的漿料實施汽提處理，可以效率較高地得到芳香成分。此外，通過在得到咖啡提取物之前捕集芳香成分(步驟(b))，在由步驟(f)或(f，)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中回加由步驟(b)得到的芳香成分，可以抑制以往方法中所見到的咖啡提取物濃縮時所產(chǎn)生的芳香成分損失或劣化，可以得到香味優(yōu)異的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物。進一步地，在步驟(c)、(d)和(e)或(f，)中，進行至少3個步驟的分離操作，由于在步驟(d)中從咖啡提取物中分離出了含咖啡油的液體，因此在通過本發(fā)明得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中幾乎不含咖啡油成分。因此，長期保存后也幾乎無分離凝聚，得到具有透明性的、穩(wěn)定的、具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物。此外，本發(fā)明中，即使在因咖啡豆的焙炒程度或粉碎粒度使咖啡油的溶出量有增減時，也可通過適當改變離心分離或細濾步驟的條件進行對應(yīng)。(具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物)本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度優(yōu)選為1重量％~70重量％，更優(yōu)選為5重量％~60重量％，進一步優(yōu)選為10重量％~50重量％。本發(fā)明中所述的可溶性固體成分指的是在本發(fā)明的各種咖啡濃縮提取物中，溶解于各種提取物中，若干燥液體(提取物)則以固體形式得到的物質(zhì)，可溶性固體成分濃度以相對于各種咖啡濃縮提取物的總重量的量(重量％)表示。作為本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中所含有的咖啡油含量，雖然依賴于原料咖啡豆種、焙炒程度、焙炒方法等，但是相對于具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分，具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量優(yōu)選為8重量％或8重量％以下，更優(yōu)選為5重量％或5重量％以下，進一步優(yōu)選為3重量％或3重量％以下。(混合咖啡濃縮提取物)此外，將本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物與通過使用合，可以制成混合咖啡濃縮提取物。一般市售的以往產(chǎn)品的咖啡濃縮提取物(指的是固相柱提取咖啡濃縮提取物)是通過利用固相提取柱的逆流多段提取得到的，芳香成分缺乏。本發(fā)明中，將以芳香成分豐富，且在該芳香成分中含有特別豐富的咖啡豆粉碎香為特征的由上述方法得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物混合于以往產(chǎn)品的固相柱提取咖啡濃縮提取物中，可以改善以往產(chǎn)品的咖啡濃縮提取物的香味。對于進行混合時的由上述方法得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的混合量，相對于混合后的咖啡濃縮提取物(混合咖啡濃縮提取物)中的可溶性固體成分的總量，來源于由上述方法得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％或5重量《/以上，更優(yōu)選為10重量％或10重量％以上。混合量可以根據(jù)原料咖啡豆種、焙炒程度、焙炒方法和用途等適當決定。B.含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的制備方法接著，對本發(fā)明的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的制備方法進行說明。本發(fā)明的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的制備方法的特征在于，在上述"A.具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法，，欄中所述的步驟(a)-(g)中，進一步含有(h)在由上述步驟(g)得到的具有芳體的一部分或全部，并混合均勻的步驟。本發(fā)明中，由于在(h)的混合步驟中，通過在由步驟(g)得到的具有的一部分或全部，可以防止由于過量油分的存在所導(dǎo)致的咖啡濃縮提取物的劣化，并可根據(jù)用途調(diào)節(jié)咖啡油含量，所以可以得到咖啡的香氣成分豐富且味道和濃郁感得到增強的咖啡濃縮提取物。如此，本發(fā)明中，通過工業(yè)上的一種制備工藝，可以得到咖啡油含量高的咖啡濃縮提取物和咖啡油含量得到抑制的咖啡濃縮提取物的2種類型的咖啡濃縮提取物。根據(jù)本發(fā)明的方法，由于不必為了抑制過量的咖啡油的溶出而對粉碎粒度或配合量進行調(diào)節(jié)，因此可以充分提取香氣成分或咖啡特有的成分。相反地，由于不必為了溶出大量的咖啡油而使粉碎粒度細至必要或以上，因此不會導(dǎo)致引起澀味、苦味的剩余成分的過量溶出。而且，上述方法中，雖然是將含有芳香成分的冷凝液混合于澄清化咖啡濃縮提取物中后回加咖啡油，但是也可以在添加含咖啡油的液體并混合均勻后進行混合含有芳香成分的冷凝液的步驟。具體地說，可以將由步驟(d)得到的含咖啡油的液體的一部分或全部添加于由步驟(f)或(f，)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中，混合均勻，然后混合由步驟(b)得到的芳香成分冷凝液，制成含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物?；丶拥暮Х扔偷囊后w的比率優(yōu)選根據(jù)其用途調(diào)節(jié)，通常，相對于由步驟(h)得到的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的總重量，為0.01~20重量％,優(yōu)選為0.05~10重量°/，進一步優(yōu)選為0.1-5重量%。此外，回加含咖啡油的液體的一部分或全部時，也可以回加通過溶劑萃取或超臨界流體萃取等方法對含咖啡油的液體進行萃取處理而得到的咖啡油。此時，雖然依賴于所使用的咖啡豆的種類、焙炒度、粉碎粒度，但是回加的萃取處理得到的咖啡油的比例優(yōu)選根據(jù)其用途進行調(diào)節(jié)，相對于含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的總重量，通常為0.005~10重量％，優(yōu)選為0.025~5重量％，進一步優(yōu)選為0.05-2.5重量％。進一步地，本發(fā)明中，在由步驟(f)或(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中，添加含咖啡油的液體或?qū)ζ溥M行萃取處理而得到的咖啡油，并混合均勻后，混合含有芳香成分的冷凝液，也可以制成含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物。這從所得到的咖啡濃縮提取物的芳香成分的保留性角度考慮是優(yōu)選的方法。作為在具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中均勻地混合含咖啡油的液體的方法，不特別限定，可以舉出使用高速攪拌機或高壓均化器等進行混合的方法。此時，根據(jù)需要，可以添加角叉菜膠、黃原酸膠、蔗糖脂肪酸酯等能夠用于食品的穩(wěn)定劑、乳化劑。其中，"均勻地混合，，指的是混合至具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物和咖啡油不分離的程度。例如，指的是使用TK混合器(特殊機化社制)，以1500rpm10000rpm混合10分鐘~40分鐘左右，制備均質(zhì)化的咖啡濃縮提取物。由本發(fā)明的步驟(d)得到的含咖啡油的液體含有咖啡油、水和微量的蛋白質(zhì)等，通過對該液體中的油含量進行定量分析，可以在具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中回加含咖啡油的液體時，確定咖啡油含量。作為咖啡油的定量方法，可以舉出各種方法，本發(fā)明中將通過利用乙醚的液液萃取法，萃取在乙醚相中的成分(乙醚提取物)作為咖啡油。如此在本發(fā)明的咖啡濃縮提取物的制備工藝中，首先提取易劣化的芳香成分，然后將提取物澄清化、濃縮。或提取易劣化的芳香成分，然后將提取物濃縮、澄清化。在得到穩(wěn)定的咖啡濃縮提取物后，通過回加在濃縮前進行汽提處理而得到的芳香成分冷凝液和在工藝中得到的含咖啡油的液體的一部分或全部，可以制成對應(yīng)于咖啡提取物的-未道或其用途的最佳的咖啡濃縮提取物。此外，作為咖啡濃縮提取物，可以制成芳香、味道以及濃郁感的平衡優(yōu)異的咖啡濃縮提取物。(含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物)如此得到的本發(fā)明的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中，含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度通常在1重量％~70重量％的范圍，優(yōu)選在5重量％~60重量％的范圍，更優(yōu)選在10重量％~50重量％的范圍。本發(fā)明的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中所含有的咖啡油含量極大地依賴于原料咖啡豆種、焙炒程度、焙炒方法等，且可根據(jù)用途適當調(diào)節(jié)，但是相對于含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分，乙醚提取物量優(yōu)選為3重量％~30重量％，更優(yōu)選為5重量％~15重量％，進一步優(yōu)選為8重量％~12重量"/。。通過濃縮咖啡提取物，使可溶性固體成分在上述范圍，可以降低輸送和貯藏成本，并且，通過使乙醚提取物在上述范圍，可以得到味道和濃郁感增強的咖啡提取物。因此，可以制成在價格和品質(zhì)方面優(yōu)異的工業(yè)產(chǎn)品。(混合咖啡濃縮提取物)在本發(fā)明中，進一步地，也可以制成混合咖啡濃縮提取物，該混合咖啡濃縮提取物是將本發(fā)明的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物和通過利用固相提取柱的逆流多級提取法得到的的固相柱提取咖啡濃縮提取物混合而得到的混合咖啡濃縮提取物，并且，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％或5重量％以上，優(yōu)選為10重量％或10重量％以上。如此可以得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物、含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物以及它們與固相柱提取咖啡濃縮提取物的混合咖啡濃縮提取物。由本發(fā)明得到的咖啡濃縮提取物和混合咖啡濃縮提取物可以配合于各種飲料和食品中。由本發(fā)明得到的咖啡濃縮提取物和混合咖啡濃縮提取物，可以適當?shù)叵♂尦蛇m于各種飲料的濃度，以下述飲料方式供飲用。例如，作為飲料用的咖啡，可以舉出無糖黑咖啡；添加有蔗糖、糖漿、甜味料等的加糖的黑咖啡；在無糖或加糖的咖啡飲料中添加牛奶、脫脂奶粉、生奶油等乳成分而得到的牛奶咖啡(力7工才v)型咖啡飲料等。這些飲料填充于瓶、罐、塑料瓶、紙包裝、小袋(pouch)等容器后，加熱或冷卻供飲用。特別是未添加本發(fā)明的咖啡油的咖啡濃縮提取物(具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物)由于具有穩(wěn)定的透明性，最適于透明瓶、塑料瓶的黑咖啡飲料。此外，添加有咖啡油、味道得到增強的本發(fā)明的咖啡濃縮提取物(含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物)最適于添加有乳成分的咖啡飲料。此外，作為其它的飲料和食品的例子，可以舉出果凍(jelly)、布丁、水洪淋、冷凍糖果(7,7年卞—)等咖啡味冷凍點心-冰點心(chilleddessept)產(chǎn)品類；蛋糕、糖果、餅干、面包等咖啡味糖果或面包產(chǎn)品類。特別是本發(fā)明的未添加咖啡油的咖啡濃縮提取物(具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物)，由于具有穩(wěn)定的透明性，適于要求透明性的咖啡果凍。此外，對于布丁、水淇淋、蛋糕、餅干等，添加了咖啡油，味道特別是濃郁感得到增強的本發(fā)明的咖啡濃縮提取物(含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物)是最合適的。實施例下文舉出實施例對本發(fā)明進行更具體的說明，但是本發(fā)明并不被這些實施例所限定。[實施例1將哥倫比亞的焙炒咖啡豆(高砂，咖啡(珈琲);^土制)以450kg/小時、純水以2550kg/小時比例供給粉碎機(-5y卜口一々7—V工少公司制)。所得到的漿料的溫度為251C，粉碎粒子的平均粒徑為960Mm。平均粒徑的測定使用激光衍射/散射式粒度分布測定裝置(HORIBALA-920:堀場制作所社制)進行。將所得漿料在攪拌罐中以使粉碎焙炒咖啡豆保持均勻分散狀態(tài)所需的充分速度攪拌的同時，以3000L/小時的速度供給到連續(xù)薄膜式蒸餾裝置(:7k—A—亍、乂夕社制)中。在大氣壓下、溫度為95匸的條件下，從汽提柱的下部供給水蒸氣，使相對于所供給的漿料回收的含有芳香成分的冷凝液的比率為4重量％。將所得到的含有芳香成分的冷凝液冷卻至約4"，密封保存。將從汽提柱排出的漿料供給螺旋壓力機(:7^—A—7、;/夕社制)進行粗濾。將粗濾后的濾液以2500L/小時供給到分離板型離心分離機(7》？7，A々公司制)中，分離成咖啡提取物、含咖啡油的液體和含有咖啡粉碎物微粉的淤渣。然后使用水平濾板型過濾機、利用硅藻土對離心分離后的咖啡提取物進行助劑過濾，進一步除去咖啡粉碎物的微粉或油分。以2500L/centritherm(FT>夕、hU7々/〉司制)中，在50"C濃縮。以澄清化咖啡濃縮提取物:含有芳香成分的冷凝液=4:1(重量比)的比例將所得到的澄清化咖啡濃縮提取物和上述含有芳香成分的冷凝液混合，得到可溶性固體成分為20重量％的咖啡濃縮提取物(具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物)。制備流程圖如圖l所示。[實施例2除了將豆種改為巴西阿拉比卡(BrazilArabica)之外，與實施例1同樣操作得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物。實施例3j除了將豆種改為摩卡(Mocha)之外，與實施例1同樣操作得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物。[實施例4將巴西阿拉比卡的焙炒咖啡豆(高砂咖啡社制)以450kg/小時、將純水以2550kg/小時的比例供給到粉碎機(〕$、;/h口一》7—、乂工》7>司制)中。所得到的漿料的溫度為25"C，粉碎粒子的平均粒徑為960nm。平均粒徑的測定使用激光衍射/散射式粒度分布測定裝置(HORIBALA-920:堀場制作所社制)進行。將所得漿料在攪拌罐中以使粉碎焙炒咖啡豆維持均勻分散的狀態(tài)所需的充分速度攪拌的同時，以3000L/小時的速度供給到連續(xù)薄膜式蒸餾裝置C7l/—A—亍、乂夕社制)中。在大氣壓下在溫度為9S1C的條件下，從汽提柱的下部供給水蒸氣，使相對于所供給的漿料回收的含有芳香成分的冷凝液的比例為4重量％。將所得到的含有芳香成分的冷凝液冷卻至約4X:，密封保存。將從汽提柱排出的漿料供給到螺旋壓力機(7k—/《一亍、;/夕社制)中進行粗濾。將粗濾后的濾液以2500L/小時供給到分離板型離心分離機(7々:77，A》公司制)中，分離成咖啡提取物、含咖啡油的液體和含有咖啡粉碎物微粉的淤渣。然后使用陶資膜對離心分離后的咖啡提取物進行濾材過濾，進一步除去咖啡粉碎物微粉或油分。將濾材過濾后的澄清化提取物(澄清化咖啡提取物)供給工^求一々(大川原化工機社制)，在soic濃縮。以澄清化咖啡濃縮提取物:含有芳香成分的冷凝液=4:1(重量比)的比例將所得到的澄清化咖啡濃縮提取物和上述含有芳香成分的冷凝液混合，得到可溶性固體成分為20重量％的咖啡濃縮提取物(具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物)。[實施例5]將巴西阿拉比卡的焙炒咖啡豆(高砂咖啡社制)以450kg/小時、將純水以2550kg/小時的比例供給到粉碎機(〕S、_y卜n—》7—V工少公司制)中。所得到的漿料的溫度為25匸，粉碎粒子的平均粒徑為960nm。平均粒徑的測定使用激光衍射/散射式粒度分布測定裝置(HORIBALA-920:堀場制作所社制)進行。將所得漿料在攪拌罐中以使粉碎焙炒咖啡豆維持均勻分散狀態(tài)所需的充分速度攪拌的同時，以3000L/小時的速度供給到連續(xù)薄膜式蒸過稱重計、測壓元件或任何其它力或壓力檢測裝置，可測量施加在隔膜上的力。與隔膜接觸的力應(yīng)該不超過大約30克，因為在大于大約30克的力下可能會破開隔膜。根據(jù)本發(fā)明的實施例，采樣裝置從鎖定的定位裝置穿過隔膜而延伸一段預(yù)定的量(框圖330),并通過采樣裝置獲得尿嚢液的樣品(框圖340)。如本領(lǐng)域中的技術(shù)人員將理解的那樣，采樣裝置可以是一種刺針，其構(gòu)造成可從蛋中抽取尿嚢液。例如，刺針可具有鈍的針尖和軸向延伸的腔管，其終止于于針尖附近的刺針部分中所形成的孔上。當使腔管形成真空時，通過該孔可將尿嚢液(或其它)流體抽吸到腔管中。鈍的針尖防止腔管被材料堵塞。釆樣裝置延伸的距離通常在大約三毫米和大約五毫米之間；然而，其它距離和距離范圍也是可行的。根據(jù)本發(fā)明的實施例，釆樣裝置可包括上述止擋件，其限制了可穿過隔膜插入采樣裝置的距離。根據(jù)本發(fā)明的其它實施例，可將注射裝置或檢測裝置從鎖定的定位裝置延伸到蛋中。本發(fā)明的實施例對于從鳥蛋中獲得任何類型流體是有利的，包括但并不局限于血液、羊水和尿嚢液。本發(fā)明的實施例對于從鳥蛋中獲得尿嚢液是特別有利的。由于家禽、家禽年齡、蓄養(yǎng)時間以及其它因素的變化，CAM的位置和完整性可能是極端變化的。因此，通過將刺針移動到設(shè)定深度的常規(guī)方法來獲得尿囊液樣品，這常常將導(dǎo)致不良的和/或可變的采樣精度。本發(fā)明的實施例正確地確定了CAM的位置，因而確保了采樣針在尿嚢液中，以及在其它類型的流體、例如血液或羊膜液等中的精密位置?，F(xiàn)在參看圖IOA-IOF，顯示了根據(jù)本發(fā)明實施例的一種用于從鳥蛋中采樣和/或?qū)⒉牧献⑸涞进B蛋中的裝置100。所示裝置100包括管狀沖頭50,其構(gòu)造成可在蛋1的外殼上形成開口。在所示的實施例中，管狀定位部件60可往復(fù)運動地設(shè)置在沖頭50中，刺針12可將實施例1的咖啡濃縮提取物和比較例1的咖啡濃縮提取物調(diào)合得到哥倫比亞型混合咖啡濃縮提取物，其中，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于實施例1的咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為10重量％。用碳酸氬鈉水將其調(diào)整為Brixl.3、pH&l并填充于罐中，滅菌得到咖啡飲料。[實施例7、8與實施例6同樣地，通過分別混合實施例2和比較例2、實施例3和比較例3，得到巴西型的混合咖啡濃縮提取物和摩卡型的混合咖啡濃縮提取物。進一步地，使用各種混合咖啡濃縮提取物，通過與實施例6相同的操作，得到巴西型的咖啡飲料(實施例7)、摩卡型的咖啡飲料(實施例8)。[比較例5~7]用碳酸氫鈉水分別將比較例1-3的咖啡濃縮提取物調(diào)整為Brixl.3、pH6.1，填充于罐中，滅菌得到咖啡飲料。[感官試驗例1根據(jù)提取方法不同進行的咖啡飲料的感官評價11名專業(yè)評價人員分別試飲實施例6~8、比較例5~7的咖啡飲料，比較實施例和比較例的香氣和味道。認為實施例更好的人數(shù)、以及對于實施例的特征的代表性評論如表1所示。表l:咖啡飲料的感官評價<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>由表1可知，本發(fā)明產(chǎn)品的實施例6~8的咖啡飲料與用比較例5~7的固相柱提取咖啡濃縮提取物調(diào)制的咖啡飲料相比，在香氣和味道方面優(yōu)異，進一步地，本發(fā)明產(chǎn)品由于具有特征的粉碎香，實施例6-8的咖啡飲料根據(jù)作為原料的咖啡豆的種類等不同而味道特征不同。[實施例9、10在市售(使用固相提取柱的逆流多級提取法)的可溶性固體成分為15重量％的使用哥倫比亞豆的咖啡濃縮提取物(高砂咖啡社制)中，混合實施例1的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物，得到混合咖啡濃縮提取物。對于實施例1的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物在混合咖啡濃縮提取物中的添加量，添加得使相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于實施例1的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％、10重量％。用碳酸氫鈉水將其調(diào)整為Brixl.3、pH6.1，填充于罐中，進行滅菌得到無糖黑咖啡飲料。[比較例8]除了使所添加混合的來源于實施例1的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量為1重量％之外，與實施例9、10同樣地操作，得到無糖黑咖啡飲料。[比較例9用碳酸氬鈉水僅將與實施例9、10中所使用的相同的市售的使用哥倫比亞豆的可溶性固體成分為15重量％的咖啡濃縮提取物(高砂咖啡社制)調(diào)整為Brixl.3、pH6.1，填充于罐中，進行滅菌得到咖啡飲料。感官試驗例2]在市售(固相柱提取)咖啡濃縮提取物中添加效果13名專業(yè)評價人員將實施例9和10、比較例8的咖啡飲料的香氣和味道與比較例9進行了比較?；卮鹁哂斜撼纯Х榷沟囊巳朔鬯橄?、以及有如滴濾提取咖啡那樣的稠化感(求fV—感)的味道的人數(shù)如表2所示。表2:咖啡飲料的感官評價<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>由表2可知，相對于混合有本發(fā)明的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物和市售的咖啡濃縮提取物的混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，所混合的來源于具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為10重量％的混合咖啡濃縮提取物，用于咖啡飲料時，對于咖啡飲料的味道具有極其優(yōu)異的效果。此外，即使將相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，所混合的來源于具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％的混合咖啡濃縮提取物用于咖啡飲料時，也可得到良好的感官評價結(jié)果。[分析試驗例1]頂空氣相色鐠分析的比較分別將實施例1和比較例1的咖啡濃縮提取物稀釋至Brix為1.3，進行靜態(tài)頂空氣相色諮分析，它們的圖如圖2所示。被認為構(gòu)成這些咖啡濃縮提取物的前味(t叩note)的保留時間為0~10分鐘之間的峰面積值的總和分別為86992、68935，由此可知本發(fā)明的咖啡濃縮提取物含有更多的芳香成分。氣相色譜條件如下所述?！礆庀嗌V條件〉在Z一年y工A^—公司制的氣相色譜自動進樣器中將密塞的小瓶加熱至80X:，將揮發(fā)的成分導(dǎo)入島津制作所社制的氣相色譜儀，進行分析。柱TC-WAX(60mx0.32mmLD.)，載氣氦氣，柱溫501C(4分鐘)—2301C(以4lC/鐘的速度升溫)，檢測器FID，檢測器溫度250"C。[分析試驗例2乙醚提取物量的比較分別將實施例1-3、比較例1~3的咖啡濃縮提取物90g用乙醚100mL液液萃取后，分離回收乙醚相，通過真空蒸發(fā)器餾去乙醚溶劑，得到咖啡濃縮提取物中所含有的乙醚提取物。然后算出相對于咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分總重量的乙醚提取物的重量％，其結(jié)果如表3所示。表3:咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>由表3可知，本發(fā)明產(chǎn)品的實施例1~3的咖啡濃縮提取物與通過固相柱提取法制備的咖啡濃縮提取物(比較例1~3)相比，具有少的咖啡油含量。[分析試驗例3沉淀物中的脂質(zhì)含量測定在-25"C將實施例1的咖啡濃縮提取物冷凍保存1個月后，在室溫解凍，以3000rpm離心沉降30分鐘后，傾析上清液，回收糊狀沉淀。對該糊狀沉淀的成分進行分析后可知，沉淀干燥物中的脂質(zhì)含量為5.95%(酸分解法)，沉淀物含有提取物中的脂質(zhì)。即，咖啡濃縮提取物中所含有的油是產(chǎn)生沉淀的原因物質(zhì)之一。因此可知，要求穩(wěn)定的透明性時，優(yōu)選咖啡油(乙醚提取物)的含量少。[分析試驗例4]澄清度的比較分別用離子交換水將實施例4和5、比較例4的咖啡濃縮提取物稀釋至Brix為0.5，使用濁度計(HACH公司2100PTURBIDIMETER)測定濁度。此外，將各咖啡濃縮提取物約50g加入離心沉降管，以3000rpm離心沉降處理10分鐘后，傾析上清液，測定殘存于離心沉降管中的沉淀物量(離心沉降量)。其結(jié)果如表4所示。表4:咖啡濃縮提取物中的濁度和離心沉降量<table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table>由表4可知，本發(fā)明產(chǎn)品的實施例4、5的咖啡濃縮提取物與不進行細濾處理而制備的咖啡濃縮提取物(比較例4)相比，濁度、離心沉降量明顯少，澄清度高。[實施例11]將實施例2的離心分離步驟中回收的含咖啡油的液體混合于由實施例2得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中，使相對于混合后的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的總重量，所添加的含咖啡油的液體為3重量％。然后，使用TK均質(zhì)混合機(特殊機化社制)在室溫以9000rpm均勻混合20分鐘，得到均質(zhì)化的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物。圖l說明了該步驟。所得到的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度為20重量％，相對于可溶性固體成分的總重量，乙醚提取物量為11.4重量％。[實施例12]用離子交換水稀釋由實施例2制成的咖啡濃縮提取物后，添加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH為6.1后，加入離子交換水將Brix調(diào)節(jié)為1.3。調(diào)節(jié)后填充于500mL的PET瓶中，在80*C進行10分鐘滅菌處理，得到無糖黑咖啡飲料。[實施例13]除了以實施例11的咖啡濃縮提取物為所使用的咖啡濃縮提取物之外，與實施例12同樣地操作得到無糖黑咖啡飲料。[分析試驗例5]黑咖啡飲料的保存穩(wěn)定性在41C、25"C、40"C將由實施例12和13得到的無糖黑咖啡保存2周，觀察經(jīng)時變化。對于實施例12，在進行試驗的各溫度下，2周后也未觀察到分離凝聚，保持了穩(wěn)定的透明性。另一方面，實施例13在保存試驗中產(chǎn)生分離凝聚，在瓶的上部浮游有含有咖啡油的凝聚物。但是，該浮游物若用混合器等攪拌則再度分散為均勻的狀態(tài)。由該試驗結(jié)果可知，實施例12中所使用的實施例2的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物最適于要求透明狀態(tài)的商品。此外，實施例l3中所使用的實施例11的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物適于配合有乳成分的不要求透明感的商品，是味道得到增強的提取物。13名專業(yè)評價人員分別試食實施例15、比較例11的奶水后，對于其濃郁感，ll人評價實施例15優(yōu)異。即可知，將混合有分離回收的含咖啡油的液體的咖啡濃縮提取物用于奶水時，可以使其具有濃郁感。[實施例16、比較例12]布丁的制備使用由實施例ll、比較例2得到的咖啡濃縮提取物，用下述配方分別制備實施例16、比較例12的布丁。〈布丁處方〉牛奶10.00重量％脫脂奶粉5.40重量％生奶油3.70重量％工-7力、一CM-551.80重量°/0砂糖13.00重量％糖稀7.30重量％乳化劑0.10重量％咖啡濃縮提取物(實施例11、比較例2)3.70重量％離子交換水余量總計100.00重量°/0[感官試驗例513名專業(yè)評價人員分別試食實施例16、比較例12的布丁后，對于其濃郁感，ll人評價實施例16優(yōu)異。即可知，將混合有分離的含咖啡油的液體的咖啡濃縮提取物用于布丁時，可以使其具有濃郁感。產(chǎn)業(yè)實用性根據(jù)本發(fā)明，可以得到含有豐富的在粉碎焙炒咖啡豆時釋放的芳香成分，且最終產(chǎn)品中所含有的咖啡油的量得到控制的穩(wěn)定的咖啡濃縮提取物。權(quán)利要求1.一種具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于含有下述步驟(a)在焙炒咖啡豆中添加液體，進行濕式粉碎，制成漿料的步驟；(b)對由所述步驟(a)制成的漿料進行汽提處理，分離含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料的步驟；(c)對由所述步驟(b)得到的汽提處理后的漿料進行粗濾處理的步驟；(d)使用3層分離的離心分離機，將由所述步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離為含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣的3層的步驟；(e)進一步對由所述步驟(d)得到的咖啡提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡提取物的步驟；(f)將由所述步驟(e)得到的澄清化咖啡提取物濃縮，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟；以及(g)在由所述步驟(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中，混合由所述步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液的一部分或全部，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。2.如權(quán)利要求l所述的方法，其中，所述步驟(a)的含有粉碎焙炒咖啡豆和液體的漿料中的粉碎焙炒咖啡豆相對于漿料總重量的濃度，在3重量％~30重量％的范圍。3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述步驟(a)的粉碎焙炒咖啡豆的平均粉碎粒徑在300|im~lmm的范圍。4.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(a)的液體的溫度在ix:40TC的范圍。5.如權(quán)利要求1~4中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(b)中所使用的汽提處理裝置為連續(xù)薄膜式蒸餾裝置。6.如權(quán)利要求1~5中任意一項所述的方法，其中，相對于由所述步驟(a)制成的漿料總重量，所述步驟(b)分離的含有芳香成分的冷凝液在1重量％~10重量％的范圍。7.如權(quán)利要求1~6中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(e)的細濾處理為助劑過濾處理和/或濾材過濾處理。8.—種具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于含有下述步驟(a)在焙炒咖啡豆中添加液體，進行濕式粉碎，制成漿料的步驟；(b)對由所述步驟(a)制成的漿料進行汽提處理，分離含有芳香成分的冷凝液和汽提處理后的漿料的步驟；(c)對由所述步驟(b)得到的汽提處理后的漿料進行粗濾處理的步驟；(d)使用3層分離的離心分離機，將由所述步驟(c)得到的粗濾處理后的濾液分離為含咖啡油的液體、咖啡提取物、淤渣的3層的步驟；(e，)將由所述步驟(d)得到的咖啡提取物濃縮，得到澄清化前咖啡濃縮提取物的步驟；(f，)進一步對由所述步驟(e，)得到的澄清化前咖啡濃縮提取物進行細濾處理，得到澄清化咖啡濃縮提取物的步驟；以及(g)在由所述步驟(f)得到的澄清化咖啡濃縮提取物中，混合由所述步驟(b)得到的含有芳香成分的冷凝液的一部分或全部，得到具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的步驟。9.如權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述步驟(a)的含有粉碎焙炒咖啡豆和液體的漿料中的粉碎焙炒咖啡豆相對于漿料總重量的濃度，在3重量％~30重量％的范圍。10.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(a)的粉碎焙炒咖啡豆的平均粉碎粒徑在300pm~lmm的范圍。11.如權(quán)利要求8-10中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(a)的液體的溫度在IT~4010的范圍。12.如權(quán)利要求8~11中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(b)使用的汽提處理裝置為連續(xù)薄膜式蒸餾裝置。13.如權(quán)利要求8~12中任意一項所述的方法，其中，相對于由所述步驟(a)制成的漿料總重量，所述步驟(b)分離的含有芳香成分的冷凝液在1重量％~10重量％的范圍。14.如權(quán)利要求8~13中任意一項所述的方法，其中，所述步驟(P)的細濾處理為助劑過濾處理和/或濾材過濾處理。15.用權(quán)利要求1~14中任意一項所述的方法制備的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物，其中，具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度在1重量％~70重量°/。的范圍，并且相對于所述可溶性固體成分的總重量，具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量為8重量％或8重量％以下。16.—種混合咖啡濃縮提取物，其是含有用權(quán)利要求1~14中任意合咖啡濃縮提取物，并且，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％或5重量％以上。17.—種含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于，在權(quán)利要求1-7中任意一項所述的方法中，還含有(h)將由所述步驟(d)得到的含咖啡油的液體的一部分或全部添加于由所述步驟(g)得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中，并進行均勻混合的步驟。18.—種含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的制備方法，其特征在于，在權(quán)利要求8~14中任意一項所述的方法中，還含有(h)將由所述步驟(d)得到的含咖啡油的液體的一部分或全部添加于由所述步驟(g)得到的具有芳香的澄清化咖啡濃縮提取物中，并進行均勻混合的步驟。19.用權(quán)利要求17或18所述的方法制備的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物，其中，含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分濃度在1重量°/~70重量％的范圍，并且，相對于所述可溶性固體成分的總重量，含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物中的乙醚提取物量在3重量％~30重量％的范圍。20.—種混合咖啡濃縮提取物，其是含有用權(quán)利要求17或18所述的方法制備的含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物和通過使用固相提濃縮提取物，并且，相對于混合咖啡濃縮提取物中的可溶性固體成分的總重量，來源于含有油并具有芳香的咖啡濃縮提取物的可溶性固體成分為5重量％或5重量％以上。全文摘要本發(fā)明的目的在于提供含有豐富的在粉碎焙炒咖啡豆時釋放的芳香成分，且能夠根據(jù)用途和目的控制咖啡油量的咖啡濃縮提取物及其工業(yè)制備方法。在本發(fā)明中，從將焙炒咖啡豆?jié)袷椒鬯榈玫綕{料分別分離含有芳香成分的冷凝液、含咖啡油的液體和咖啡提取物，將咖啡提取物濃縮后回加含有芳香成分的冷凝液和含咖啡油的液體，由此達成本發(fā)明的目的。文檔編號A23F5/28GK101123882SQ20058003003公開日2008年2月13日申請日期2005年9月2日優(yōu)先權(quán)日2004年9月8日發(fā)明者后藤幸生,宇野克哉,田中滋申請人:高砂香料工業(yè)株式會社