專利名稱：面包、糕點(diǎn)和糕餅等的烤爐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面包、糕點(diǎn)和糕餅等的烤爐，烤爐包括至少一個(gè)烤腔，烤腔具有一個(gè)活動(dòng)或固定底板，在烘烤過(guò)程中所述產(chǎn)品直接或通過(guò)合適的烘烤支架放在底板上，支架諸如是一個(gè)盤、一個(gè)網(wǎng)板或一個(gè)烘烤模塊，在所述底板下面設(shè)置有稱為底板加熱板的底板的輻射加熱裝置。
本發(fā)明涉及面包、糕點(diǎn)和糕餅等的烤爐領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人們已經(jīng)知道一些滿足上面描述的烤爐，烤爐的操作是不連續(xù)的或連續(xù)的。在第一種情況下，爐子能夠容納稱為裝載物的一定數(shù)量的產(chǎn)品。在烘烤結(jié)束時(shí)，裝載物從爐中抽出，留下空間以烘烤新的裝載物。在連續(xù)烤爐的情況下，產(chǎn)品通過(guò)在入口和出口之間的合適傳送裝置被傳送通過(guò)烤腔，輸送時(shí)間相應(yīng)于烘烤時(shí)間。
為了在不連續(xù)操作的烤爐中，裝載和撤出裝載物的產(chǎn)品，或者也為了輸送這些產(chǎn)品通過(guò)連續(xù)工作的烤爐，所述產(chǎn)品被直接或通過(guò)合適烘烤支架放在其上的烤腔底板，支架諸如盤、網(wǎng)板或烘烤模塊，能夠設(shè)計(jì)成活動(dòng)的，例如呈滑動(dòng)托盤形式，特別是在底板被稱之為移出式底板或合適烘烤墊的情況下。這種墊可以是金屬類型的或由合成材料制造，或者還使用鉸接的石頭或金屬片。
本發(fā)明更具體地涉及的烤爐是這樣一些烤爐，即要烘烤的產(chǎn)品直接接觸或通過(guò)它們的烘烤支架接觸烤腔的底板，該底板受到合適的加熱裝置的作用。
具體地，在這個(gè)板下面能夠安放加熱電阻器、加熱流體導(dǎo)管或任何其他熱量產(chǎn)生裝置。
在下列的描述中，至少部分地在底板下面延伸的這些加熱裝置將被稱為底板加熱板。
這樣，產(chǎn)品部分地通過(guò)該底板的傳導(dǎo)被烘烤，產(chǎn)品此外還受到輻射加熱和/或?qū)α骷訜岬暮婵尽?br> 輻射由裝有熱源的烤腔的底板和拱頂?shù)臒釘U(kuò)散引起。在這個(gè)方面，拱頂也設(shè)置有加熱裝置。
這些產(chǎn)品也能夠通過(guò)熱流體在烤腔內(nèi)的運(yùn)動(dòng)引起的對(duì)流來(lái)烘烤。一些爐子同時(shí)執(zhí)行這三種加熱模式傳導(dǎo)、輻射、對(duì)流，以便確保產(chǎn)品的烘烤。特別地，在如上所述包括加熱的底板和拱頂?shù)臓t子中，包括使烤腔的空氣受到合適的攪動(dòng)裝置的攪動(dòng)。
當(dāng)產(chǎn)品直接放置或通過(guò)烘烤支架放置在底板上時(shí)，熱量直接地由接觸區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品吸收，底板必須通過(guò)底板加熱板重新提供熱能，以使烘烤操作繼續(xù)進(jìn)行。僅靠所述底板加熱板的輻射對(duì)底板加熱具有一些慣性，這種慣性導(dǎo)致通過(guò)底板傳導(dǎo)和輻射的烘烤操作被減慢。當(dāng)產(chǎn)品通過(guò)烘烤支架放在底板上，這種現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重，雖然烘烤支架通常是敞開工作的，但是它們?yōu)檩椛浼訜崽峁┳钃鯇硬⒃黾恿藦牡装宓疆a(chǎn)品的熱量傳導(dǎo)的慣性。
結(jié)果，相對(duì)于直接或間接接觸底板的產(chǎn)品下側(cè)，產(chǎn)品的頂部和側(cè)面上的烘烤不在同等的條件下發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明試圖通過(guò)提供一種方案解決這種缺點(diǎn)，它允許在向底板重新提供熱能或向產(chǎn)品輸送熱量時(shí)克服這些慣性問題。
在一個(gè)發(fā)明步驟的框架內(nèi)，已經(jīng)想到將在底板高度處的傳導(dǎo)和輻射加熱與對(duì)流加熱結(jié)合起來(lái)。
為此，本發(fā)明涉及一種面包、糕點(diǎn)和糕餅等的烤爐，包括至少一個(gè)烤腔，烤腔具有活動(dòng)的或固定的底板，所述產(chǎn)品在烘烤中直接或通過(guò)合適的烘烤支架放在所述底板上，所述支架諸如為盤、網(wǎng)板或烘烤模塊，在所述底板下面設(shè)置有稱之為底板加熱板的用于底板的輻射加熱裝置，其特征在于，在底板和底板加熱板之間提供用于加熱流體的閉路對(duì)流循環(huán)的空間，所述底板也設(shè)計(jì)成是可穿透的，以穿過(guò)底板對(duì)產(chǎn)品通過(guò)對(duì)流補(bǔ)充加熱。
而且，底板設(shè)計(jì)成能夠通過(guò)所述底板加熱板，經(jīng)加熱流體的對(duì)流循環(huán)的空間，通過(guò)輻射被加熱。
有利地，所述底板由全部或部分敞開工作的板或烘烤墊限定，甚至由柵格板或網(wǎng)板限定，它們相對(duì)于底板加熱板被間隔開。
根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施例，呈烘烤墊形式的所述底板由滑板的上邊緣支承?；逶诘装寮訜岚迳厦嫜由欤瑫r(shí)構(gòu)成隔板。
這樣，所述滑板在用于加熱流體對(duì)流循環(huán)的空間中限定通道。
根據(jù)本發(fā)明的烤爐包括使對(duì)流加熱流體在所述空間中進(jìn)行閉路循環(huán)的裝置。
按優(yōu)選方式，所述的進(jìn)行循環(huán)的裝置有利地包括攪動(dòng)裝置、所述流體的加熱裝置和流體傳送裝置，傳送裝置將流體從底板的一端處的吸入口傳送到該底板相對(duì)端處的排放口。
所述的加熱流體的裝置由底板加熱板構(gòu)成。
所述滑板連續(xù)地或不連續(xù)地從排放口延伸到吸入口。
在本發(fā)明的特別實(shí)施例中，所述底板是能夠活動(dòng)的。
在這種情況中，所述滑板定向成基本上平行于所述底板的位移方向，在爐子縱向中平面的兩側(cè)在對(duì)流加熱流體的循環(huán)方向上稍微發(fā)散。
本發(fā)明還涉及由幾個(gè)模塊構(gòu)成的一種烘烤裝置，每個(gè)模塊包括一個(gè)烤腔，至少一個(gè)模塊由根據(jù)本發(fā)明的烤爐限定。


本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將從關(guān)于附圖中示出的示范實(shí)施例的下列詳細(xì)描述中清楚看出。
圖1是根據(jù)本發(fā)明的烤爐實(shí)施例的示意橫斷面圖；圖2是呈烘烤墊形式的底板的示意性的局部透視圖，在底板下面設(shè)置有底板加熱板以及根據(jù)本發(fā)明的用于加熱流體閉路對(duì)流循環(huán)的空間；圖3是圖2的示意性的頂視圖，烘烤墊已經(jīng)被去掉；圖4是烘烤裝置的示意圖，包括幾個(gè)模塊，一些模塊由根據(jù)本發(fā)明的烤爐限定。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明涉及烤爐1，如圖1可看到的，烤爐包括一個(gè)烤腔2，烤腔2中設(shè)置有底板3和合適的加熱裝置4。加熱裝置4全部或部分地在底板3下面延伸，在下列描述中將稱之為底板加熱板4。這個(gè)底板加熱板4通過(guò)輻射或傳導(dǎo)加熱底板3。
可以有利地加入對(duì)流加熱以完善現(xiàn)有的加熱裝置。為此，在所述底板3和所述底板加熱板4之間設(shè)置一個(gè)空間，以便進(jìn)行加熱流體的閉路對(duì)流循環(huán)。
通過(guò)這種對(duì)流，加速了熱量輸送，而且上述慣性問題被克服。
通過(guò)加熱流體對(duì)流循環(huán)的這個(gè)空間5，底板3有利地設(shè)計(jì)成能夠由底板加熱板4通過(guò)輻射來(lái)加熱。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)特征，底板3設(shè)計(jì)成是可穿透的，以便直接地或通過(guò)合適的烘烤支架6與放置在底板上的產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)流來(lái)補(bǔ)充加熱。這兩個(gè)解決方案已示意性地示于圖1。
特別地，這個(gè)底板3能夠由通過(guò)鉆孔加工成的全部或部分敞開的板限定，例如在所謂的具有移出底板的爐子的情況中，或如圖1所示能夠呈烘烤墊(baking carpet)的形式，該底板與底板加熱板4間隔開。
在優(yōu)選實(shí)施例中，由烘烤墊限定的底板3放在滑板8的上邊緣7上?；?在底板加熱板4上面延伸，同時(shí)構(gòu)成隔板。
應(yīng)當(dāng)注意，這種設(shè)計(jì)具有維持甚至促進(jìn)由底板加熱板4通過(guò)輻射向由烘烤墊限定的底板3加熱。以這種方式，利用通過(guò)底板的簡(jiǎn)單輻射，可以確保對(duì)產(chǎn)品的烘烤。
在空間5內(nèi)，滑板8限定對(duì)流加熱流體循環(huán)通道9。這樣，這些滑板8定向?yàn)榛旧掀叫杏诘装?下面的對(duì)流加熱流體的循環(huán)方向10。此外，烤爐還包括使對(duì)流加熱流體在所述空間5中閉路循環(huán)內(nèi)的裝置11。這些裝置11包括諸如風(fēng)扇等攪動(dòng)裝置12、傳送裝置13和加熱裝置。傳送裝置13從底板3的一端15處的吸入口14將流體傳送到該底板3的相對(duì)端17處的排放口16，同時(shí)經(jīng)過(guò)所述攪動(dòng)裝置12。加熱裝置加熱所述流體。
特別地，這些加熱裝置可以只包括單獨(dú)的底板加熱板4或與附加的加熱裝置(未示出)組合使用。
傳送裝置13有利地由底板加熱板4本身和罩殼18限定。罩殼18完全或部分包圍底板加熱板4，同時(shí)限定與吸入口14和排放口16連通的導(dǎo)管19。
在本文中，所述滑板8能夠從排放口16連續(xù)或不連續(xù)地延伸到吸入口14。
在這樣一種結(jié)構(gòu)中，在攪動(dòng)裝置12的作用下和由于底板3的可穿透性，對(duì)流加熱流體能夠快速通過(guò)直接或通過(guò)烘烤支架6放在底板3上的產(chǎn)品，因此不會(huì)穿入烤腔2和改變?cè)谄漤敳康漠a(chǎn)品的烘烤條件。
然而應(yīng)當(dāng)注意，在不包括可穿透底板的根據(jù)本發(fā)明的烤爐的情況中，對(duì)流加熱具有加速在底板加熱板4和所述底板3之間的熱交換的優(yōu)點(diǎn)。
如在導(dǎo)言部分解釋的，底板3能夠設(shè)計(jì)成可活動(dòng)的，呈滑板或合適的烘烤墊的形式。當(dāng)然，這個(gè)活動(dòng)板或烘烤墊本身設(shè)計(jì)成暢通的，以致該底板滿足根據(jù)本發(fā)明的穿透性特征。
在上述的實(shí)施例中，該活動(dòng)板或烘烤墊因此在滑板8上面延伸，滑板8定向成基本上平行于該板或該墊的位移方向。然而，為了避免該板或該墊的局部磨損，所述滑板8能夠在爐子1的縱向中平面20的兩側(cè)上以及在流體循環(huán)方向上稍微發(fā)散，如圖2中示意性地示出的。
而且，根據(jù)本發(fā)明的這種烤爐1能夠限定一個(gè)模塊。換句話說(shuō)，如在圖4中能夠看到的，在例如通道類型的烘烤裝置中，爐子1能夠形成一個(gè)通道長(zhǎng)度，以致僅在通道的一部分上，底板3能夠再接納如上所述的對(duì)流加熱裝置。本發(fā)明也涉及這種情況，其中這個(gè)通道包括對(duì)應(yīng)于根據(jù)本發(fā)明的烤爐1的并置的幾個(gè)模塊1A、1B。
在這樣一種結(jié)構(gòu)中，可能選擇在一個(gè)或多個(gè)模塊1A、1B中，通過(guò)將它們各自的攪動(dòng)裝置12投入運(yùn)行，提供或不提供底板3附加的對(duì)流加熱。在圖4中模塊1A的攪動(dòng)裝置12投入運(yùn)行，而模塊1B的攪動(dòng)裝置12未投入運(yùn)行。
如上面已經(jīng)指出的，本發(fā)明延伸到任何類型的烤爐，例如和非排它地，單級(jí)或多級(jí)通道爐，傳統(tǒng)爐或帶有活動(dòng)或固定底板的爐子。
權(quán)利要求
1.一種面包、糕點(diǎn)和糕餅等的烤爐，包括至少一個(gè)烤腔(1)，烤腔具有活動(dòng)的或固定的底板(3)，所述產(chǎn)品在烘烤中直接或通過(guò)合適的烘烤支架(6)放在所述底板上，所述支架諸如為盤、網(wǎng)板或烘烤模塊，在所述底板(3)下面設(shè)置有稱之為底板加熱板(4)的用于底板的輻射加熱裝置，其特征在于，在底板(3)和底板加熱板(4)之間提供用于加熱流體的閉路對(duì)流循環(huán)的空間(5)，所述底板(3)也設(shè)計(jì)成是可穿透的，以穿過(guò)底板對(duì)產(chǎn)品通過(guò)對(duì)流補(bǔ)充加熱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的烤爐，其特征在于，所述底板(3)設(shè)計(jì)成能夠通過(guò)底板加熱板(4)，經(jīng)加熱流體的對(duì)流循環(huán)的空間，通過(guò)輻射被加熱。
3.根據(jù)上述權(quán)利要求中的任何一項(xiàng)的烤爐，其特征在于，所述底板(3)由全部或部分敞開工作的板或烘烤墊限定，甚至由柵格板或網(wǎng)板限定，底板相對(duì)于底板加熱板(4)被間隔開。
4.根據(jù)上述權(quán)利要求中的任何一項(xiàng)的烤爐，其特征在于，所述底板(3)是活動(dòng)的。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的烤爐，其特征在于，呈烘烤墊的形式的所述底板(3)由滑板(8)的上邊緣(7)支承，滑板(8)在底板加熱板(4)上面延伸，同時(shí)形成一個(gè)隔板。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的烤爐，其特征在于，在所述空間(5)中，所述滑板(8)限定加熱流體對(duì)流循環(huán)的通道(9)。
7.根據(jù)上述權(quán)利要求中的任何一項(xiàng)的烤爐，其特征在于，它包括使對(duì)流加熱流體在所述空間(5)中進(jìn)行閉路循環(huán)的裝置(11)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的烤爐，其特征在于，所述進(jìn)行循環(huán)的裝置(11)包括攪動(dòng)裝置(12)、所述流體的加熱裝置(4)以及傳送裝置(13)，傳送裝置(13)將流體從底板(3)的一端(15)處的吸入口(14)傳送到該底板(3)的相對(duì)端(17)處的排放口(16)，同時(shí)流體經(jīng)過(guò)所述攪動(dòng)裝置(12)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的烤爐，其特征在于，流體的所述加熱裝置由底板加熱板(4)構(gòu)成。
10.根據(jù)權(quán)利要求5和8的烤爐，其特征在于，所述滑板(8)從排放口(16)連續(xù)或不連續(xù)地延伸到吸入口(14)。
11.根據(jù)權(quán)利要求5到10中的任何一項(xiàng)的烤爐，其特征在于，所述滑板(8)定向成基本上平行于所述底板(3)的位移方向，在爐子的縱向中平面的兩側(cè)在對(duì)流加熱流體的循環(huán)方向上稍微發(fā)散。
12.一種由幾個(gè)模塊構(gòu)成的烘烤裝載物，每個(gè)模塊包括烤腔(2)，其特征在于，至少一個(gè)模塊是由根據(jù)上述權(quán)利要求中的任何一項(xiàng)的烤爐(1)構(gòu)成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面包、糕點(diǎn)和糕餅產(chǎn)品等的烤爐，烤爐包括至少一個(gè)烤腔(1)，烤腔具有固定的或活動(dòng)的底板(3)，所述產(chǎn)品在烘烤中直接或通過(guò)合適的烘烤支架(6)支承在底板上，所述支架諸如為盤、網(wǎng)板或烘烤模塊。底板的輻射加熱裝置布置在所述底板(3)下面，稱為底板加熱板(4)，其特征在于，在底板(3)和底板加熱板(4)之間提供用于加熱流體的閉路對(duì)流循環(huán)的空間(5)，底板(3)具有一個(gè)可穿透實(shí)施例，以穿過(guò)底板對(duì)產(chǎn)品通過(guò)對(duì)流補(bǔ)充加熱。爐子將在底板處的傳導(dǎo)和輻射加熱與對(duì)流加熱組合起來(lái)。
文檔編號(hào)A21B1/48GK1972596SQ200580017911
公開日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2005年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月1日
發(fā)明者R·韋格特林 申請(qǐng)人:梅卡瑟莫有限公司