專利名稱：一種含有海洋深層水的蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉糕點(diǎn)食品，尤其是一種含有海洋深層水的蛋糕。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上出售的面粉制品，其制作過程中的用水是利用物理或化學(xué)等方法處理后的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純凈水等，由于環(huán)境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業(yè)或農(nóng)業(yè)的廣泛污染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及無機(jī)質(zhì)(礦物質(zhì))變動(dòng)問題，而礦泉水或天然水所含礦物質(zhì)成分多屬不易分解、非活性狀態(tài)。若長(zhǎng)期過量飲用或食用其生產(chǎn)的食品有可能會(huì)導(dǎo)致金屬中毒，嚴(yán)重的危害到人體健康；純凈水是通過對(duì)自來水進(jìn)行提純、凈化、除菌等過程制作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對(duì)人體有益的微量元素和無機(jī)礦物質(zhì)。而自來水的水源質(zhì)量參差不齊，有好有壞，經(jīng)過處理以安全為第一準(zhǔn)則，水質(zhì)和口感方面較差。因此，利用其制作的食品(如面制品)質(zhì)量也受到影響，營(yíng)養(yǎng)因素受到破壞。
本發(fā)明制作蛋糕所使用的海洋深層水是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處于無陽(yáng)光進(jìn)入的海洋“無光層”，而且遠(yuǎn)離來自人類、陸地以及大氣的化學(xué)物質(zhì)的影響和污染，其溫度常年在10℃以下，性質(zhì)穩(wěn)定。根據(jù)研究的結(jié)果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點(diǎn)
1)低溫穩(wěn)定性不受陽(yáng)光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8～10℃左右。
2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對(duì)植物生長(zhǎng)和人體健康都不可缺少的90余種無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長(zhǎng)的時(shí)光流動(dòng)于長(zhǎng)眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機(jī)鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定，是100％的氧還原水。
3)易被人體吸收性海洋深層水億萬年在深海強(qiáng)大的水壓作用下，其水分子團(tuán)明顯小于陸地上的水分子團(tuán)。其分子結(jié)合角為165至180度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于陸地上的水分子結(jié)合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角極其近似，因此，該水分子團(tuán)極其容易為人體吸收。另外，水分子團(tuán)之中溶有的營(yíng)養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))在長(zhǎng)年深海水壓的強(qiáng)大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時(shí)，也吸收了所含的營(yíng)養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))。
4)無菌清潔性處于海洋“無光層”的深層水，除了遠(yuǎn)離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學(xué)物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細(xì)菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。
使用海洋深層水制作的各種蛋糕，具有更潔凈、營(yíng)養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更佳、更易被人體吸收的優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種含用海洋深層水的蛋糕，所用海洋深層水需通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。在面粉食品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風(fēng)味獨(dú)特、味道更佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的蛋糕。
一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特征在于該蛋糕包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))蛋白40％～50％，細(xì)白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。
本發(fā)明的基本制作工藝配料→調(diào)糊→成型→烘烤→成品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1①將雞蛋打開，取其蛋白部分350g和酒石酸氫鉀5g、食鹽5g、硬度1000以下的海洋深層水30g，中速攪打至濕性發(fā)泡；②將300g糖慢慢加入①中，繼續(xù)用中速攪打至濕性發(fā)泡，然后加入香精少量；③最后將250g過篩后的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內(nèi)壁涂一層，以便脫模；⑤入烤箱烘烤，上溫為190℃，下溫為160℃，烘烤時(shí)間為20分鐘；⑥蛋糕出爐后倒置放置，待冷卻后從烤盤中取出即可。
權(quán)利要求
1.一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特征在于該蛋糕包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))蛋白40％～50％，細(xì)白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。
全文摘要
一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特征在于該蛋糕主要含有以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))蛋白40％～50％，細(xì)白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。本發(fā)明在制作蛋糕的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，制作出來的蛋糕和用普通水做出的蛋糕相比風(fēng)味獨(dú)特、味道更佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1826911SQ200510033360
公開日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2005年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月4日
發(fā)明者劉梅森, 杜榮茂, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司