專(zhuān)利名稱(chēng)：用氣態(tài)介質(zhì)處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用水蒸氣處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備和方法。
背景技術(shù)：
在食品工藝中，存在大量的利用受調(diào)節(jié)的空氣或水蒸氣處理產(chǎn)品主要是食品的設(shè)備。處理可涉及例如冷凍、冷卻、加熱、干燥或者煮。
從申請(qǐng)人自己的US 3398651中已知一種環(huán)形傳送帶。該傳送帶設(shè)置成沿部分長(zhǎng)度形成螺旋路徑，在該路徑中傳送帶形成多個(gè)連續(xù)的/相繼的圈。傳送帶由多個(gè)鏈接件構(gòu)成，所述鏈接件設(shè)計(jì)成使得堆疊體的第一圈內(nèi)的鏈接件承載堆疊體中的隨后的第二圈，這意味著傳送帶是自堆疊的。此類(lèi)型的傳送帶是有利的，因?yàn)樵搨魉蛶Э稍诜浅Ｓ邢薜目臻g內(nèi)提供長(zhǎng)的傳送距離，從而可使待處理的產(chǎn)品長(zhǎng)期暴露在所需的環(huán)境內(nèi)。
從申請(qǐng)人自己的WO 99/57496中已知這種概念的另一種發(fā)展，其涉及一種利用空氣或蒸汽對(duì)食品進(jìn)行空氣處理的設(shè)備。這種設(shè)備包括上述US3938651中所述類(lèi)型的傳送帶。由于堆疊體中的鏈接件和端蓋的結(jié)構(gòu)，所以可封裝堆疊體以使空氣流通過(guò)由傳送帶的螺旋路徑所限定的中心空間，并且流到被傳送帶的結(jié)構(gòu)限定的并且食品設(shè)置在其中的環(huán)形空間。在食品通過(guò)堆疊體時(shí)，食品的參數(shù)改變，因此空氣或水蒸氣的參數(shù)也改變。例如，產(chǎn)品的冷卻或加熱(就是如此)。
另外的加工步驟是通過(guò)將食品傳送通過(guò)其它設(shè)備以進(jìn)一步處理而以常規(guī)方式進(jìn)行的。
先前已知這種在分離的步驟中加工食品的設(shè)備。但是，現(xiàn)有技術(shù)的設(shè)備不允許在同一個(gè)設(shè)備內(nèi)進(jìn)行多個(gè)步驟的連續(xù)處理，例如煮以及隨后的干燥和/或上色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用氣態(tài)介質(zhì)處理食品以進(jìn)行加工和隨后的(后續(xù)的)干燥的設(shè)備和方法。
該設(shè)備和方法應(yīng)當(dāng)能夠進(jìn)行綜合處理，即在同一個(gè)設(shè)備中進(jìn)行加工以及隨后的干燥。
該設(shè)備應(yīng)當(dāng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單并且節(jié)省空間。
為了實(shí)現(xiàn)這些以及將從下面的說(shuō)明中清楚看出的目的中的至少一個(gè)，根據(jù)本發(fā)明提供了利用氣態(tài)介質(zhì)處理食品以進(jìn)行加工以及隨后的干燥的設(shè)備和方法。
術(shù)語(yǔ)加工是指通過(guò)加熱例如煮或者巴氏滅菌而對(duì)食品進(jìn)行的處理?？商幚淼漠a(chǎn)品既包括帶包裝的也包括不帶包裝的。
術(shù)語(yǔ)干燥是指減少產(chǎn)品的含水量并且主要是表面干燥。術(shù)語(yǔ)干燥還可包括產(chǎn)品的上色，例如涂敷蛋和面包屑。
作為應(yīng)用領(lǐng)域的示例，可在包裝之前對(duì)肉以及面食產(chǎn)品或者蔬菜進(jìn)行蒸煮并隨后進(jìn)行表面干燥。另一個(gè)示例是對(duì)袋裝產(chǎn)品例如火腿和乳酪的巴氏殺菌。該設(shè)備還可用于在加工之后而在隨后貼標(biāo)簽之前馬上干燥包裝袋的表面。
更具體地，提供了一種處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備。該設(shè)備包括在部分長(zhǎng)度上沿螺旋路徑延伸以形成堆疊體(層疊體)的環(huán)形傳送帶，所述螺旋路徑限定了該堆疊體內(nèi)的中心空間，該傳送帶具有用于使氣態(tài)介質(zhì)沿垂直以及水平方向流過(guò)堆疊體的通路。該設(shè)備的特征在于包括該堆疊體的端部，在該端部中所述堆疊體被封裝部(包封部)垂直地包圍；用于向所述中心空間供應(yīng)第一氣態(tài)介質(zhì)的第一裝置；以及用于向所述封裝部供應(yīng)第二氣態(tài)介質(zhì)的第二裝置，所述封裝部引導(dǎo)第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)，使得該第二氣態(tài)介質(zhì)沿垂直方向從所述封裝部到達(dá)該堆疊體的其余部分。
這樣設(shè)置堆疊體的封裝部可將堆疊體分成兩部分，從而通過(guò)供應(yīng)氣態(tài)介質(zhì)而允許在同一個(gè)設(shè)備內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行既加工又隨后干燥的處理?？山Y(jié)合傳送帶的傳送速度來(lái)調(diào)節(jié)封裝部的長(zhǎng)度以及堆疊體的高度—即分別為調(diào)節(jié)在未被封裝的部分和在被封裝的部分內(nèi)的停留時(shí)間—以分別適應(yīng)預(yù)期的加工和干燥?？烧{(diào)節(jié)氣態(tài)介質(zhì)的參數(shù)以適應(yīng)預(yù)期的加工和干燥。該設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。此外，該設(shè)備垂直延伸使得其節(jié)省空間。無(wú)論傳送帶是否為自堆疊都可使用該設(shè)備。
在優(yōu)選實(shí)施例中，第一氣態(tài)介質(zhì)是濕水蒸氣，而第二氣態(tài)介質(zhì)是過(guò)熱水蒸氣。在食品工藝中使用不同形式的水蒸氣是有利的，因?yàn)檫@樣不會(huì)增加任何雜質(zhì)。而且水蒸氣是廉價(jià)的介質(zhì)。第一氣態(tài)介質(zhì)也可由飽和水蒸氣組成。
優(yōu)選將封裝部設(shè)置在堆疊體的上部。這種位置意味著比過(guò)熱水蒸氣重的濕水蒸氣將在堆疊體內(nèi)向下移動(dòng)。因此，產(chǎn)品可在被傳送通過(guò)堆疊體而且干燥程度連續(xù)增加時(shí)被向上輸送通過(guò)堆疊體，從而遠(yuǎn)離濕水蒸氣以及由此凝結(jié)的水。通過(guò)如此利用重力，就不再需要使用外部驅(qū)動(dòng)源來(lái)使蒸汽通過(guò)堆疊體。
在優(yōu)選實(shí)施例中，設(shè)置第一端蓋(罩，封閉件)以在封裝部的上邊緣覆蓋傳送帶。該第一端蓋形成傳送帶上的頂并用于與封裝部一起引導(dǎo)過(guò)熱水蒸氣的流動(dòng)，使該水蒸氣向下流過(guò)被封裝的堆疊體部分并流到未被封裝的堆疊體部分上。
還優(yōu)選地，在中心空間上設(shè)置第二端蓋。該第二端蓋形成了有助于引導(dǎo)所供應(yīng)的濕水蒸氣流過(guò)堆疊體的頂。
優(yōu)選地，傳送帶的縱向邊緣處的側(cè)向件形成堆疊體的外壁，該外壁沿徑向從外部限定該堆疊體。還優(yōu)選傳送帶的縱向邊緣處的側(cè)向件形成堆疊體的內(nèi)壁，該內(nèi)壁沿徑向從內(nèi)部限定該堆疊體以限定所述中心空間。通過(guò)如此使傳送帶邊緣處的側(cè)向件形成側(cè)壁，可將堆疊體分為中心空間和環(huán)形空間。這樣，不再需要單獨(dú)的壁部來(lái)限定該堆疊體，單獨(dú)的壁部會(huì)妨礙對(duì)設(shè)備的清潔，而清潔在食品處理中是至關(guān)重要的。
優(yōu)選抵靠堆疊體中所形成的最底下的圈來(lái)設(shè)置第三端蓋，所述第三端蓋橫向于由傳送帶限定的中心空間設(shè)置。該第三端蓋形成堆疊體的底部，并且應(yīng)該略微呈錐形以有助于排放。
優(yōu)選用于供應(yīng)濕水蒸氣的裝置包括風(fēng)扇。該風(fēng)扇幫助將濕水蒸氣壓入環(huán)形空間以使該水蒸氣與產(chǎn)品接觸。該風(fēng)扇還通過(guò)使水蒸氣緩慢地循環(huán)而使?jié)袼魵庠诙询B體內(nèi)更好地循環(huán)，并從而防止(水蒸氣)分層，在分層中具有較高含水量的較熱水蒸氣將聚集在堆疊體的上部。
傳送帶的傳送方向優(yōu)選朝向封裝部。這意味著傳送方向與重力方向相反，從而與在堆疊體內(nèi)向下移動(dòng)的過(guò)熱水蒸氣和濕水蒸氣的運(yùn)動(dòng)(方向)相反。
優(yōu)選將堆疊體設(shè)置在包括用于傳送帶的進(jìn)口和出口的殼體內(nèi)。還優(yōu)選該殼體包括用于排出凝結(jié)的水蒸氣的排放道。
在一個(gè)實(shí)施例中，封裝部具有高度相同且垂直地包圍該堆疊體的一部分的一個(gè)外圓周壁和一個(gè)內(nèi)圓周壁。在第二實(shí)施例中，封裝部具有一個(gè)沿堆疊體的整個(gè)高度垂直延伸的外圓周壁和一個(gè)沿堆疊體的一部分垂直延伸的內(nèi)圓周壁，由此，所述外圓周壁優(yōu)選地沿堆疊體的未被內(nèi)圓周壁覆蓋的部分具有開(kāi)口或穿孔。在第三實(shí)施例中，封裝部具有沿堆疊體的整個(gè)高度延伸的一個(gè)外圓周壁和一個(gè)內(nèi)圓周壁，這兩個(gè)壁都沿堆疊體的一部分具有開(kāi)口或穿孔。
根據(jù)另一方面，本發(fā)明涉及一種處理食品以進(jìn)行加工和干燥的方法。該方法包括以下步驟提供環(huán)形傳送帶，該環(huán)形傳送帶在部分長(zhǎng)度上沿螺旋路徑延伸以形成堆疊體，所述傳送帶具有用于使氣態(tài)介質(zhì)沿垂直以及水平方向流過(guò)該堆疊體的通路，該堆疊體限定了中心空間，并且該堆疊體包括未被封裝的下部堆疊體部分和與該堆疊體部分相鄰的被該封裝部沿垂直方向封裝的上部堆疊體部分；向所述中心空間供應(yīng)第一氣態(tài)介質(zhì)流，以將該第一氣態(tài)介質(zhì)通過(guò)所述允許第一氣態(tài)介質(zhì)沿水平方向從中流過(guò)的通路進(jìn)一步傳送到未被封裝的堆疊體部分；向所述被封裝的上部堆疊體部分供應(yīng)第二氣態(tài)介質(zhì)流，所述封裝部引導(dǎo)該第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)以使該第二氣態(tài)介質(zhì)沿基本垂直的方向從所述被封裝的堆疊體部分流到所述未被封裝的堆疊體部分，并且該進(jìn)入被封裝的堆疊體部分并基本垂直地向下流動(dòng)的第二氣態(tài)介質(zhì)流會(huì)影響傳送到未被封裝的堆疊體部分的第一氣態(tài)介質(zhì)流，從而防止該第一氣態(tài)介質(zhì)朝被封裝的堆疊體部分流動(dòng)。


下面將通過(guò)示例并參照附圖更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明圖1示出根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的自堆疊的帶式傳送機(jī)；圖2示出根據(jù)本發(fā)明的用于處理食品的設(shè)備。
具體實(shí)施例方式
圖1示出根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的帶式傳送機(jī)1。帶式傳送機(jī)1包括傳送帶2，該傳送帶適于以所示的方式在部分長(zhǎng)度上沿螺旋路徑延伸，該螺旋路徑包括多個(gè)連續(xù)的/相繼的圈4以形成堆疊體3。所示的傳送帶2包括多個(gè)互相鉸接的鏈接件5，并且可通過(guò)向上、向下以及向側(cè)面的彎曲而直線延伸。
鏈接件5包括底部6和至少一個(gè)側(cè)向件/橫向件7b，該側(cè)向件設(shè)置在傳送帶2的外縱向邊緣。如圖所示，鏈接件5可包括多個(gè)位于傳送帶2的內(nèi)縱向邊緣的側(cè)向件7a。底部6構(gòu)成具有多種穿孔的表面以允許水蒸氣通過(guò)。底部6可由例如網(wǎng)狀物或穿孔的金屬板制成。
鏈接件5設(shè)計(jì)成允許水蒸氣既能垂直地又能水平地流過(guò)傳送帶2。這通過(guò)通路來(lái)進(jìn)行，所述通路可包括例如在兩個(gè)連續(xù)的鏈接件5、堆疊體3中的兩個(gè)連續(xù)圈4之間的間隙或者形成在側(cè)向件7a、7b中的孔。穿孔的底部6可確保垂直流動(dòng)。
堆疊體3中的第一圈4的側(cè)向件7a、7b承載設(shè)置在該第一圈頂部上的第二圈4’的至少一個(gè)縱向邊緣。這意味著傳送帶2是自堆疊的。位于傳送帶2中鏈接件5的外縱向邊緣處的側(cè)向件7b形成堆疊體3的外柱狀壁8，并且如果傳送帶2中鏈接件5的內(nèi)縱向邊緣處存在側(cè)向件7a，則該側(cè)向件會(huì)形成堆疊體3的內(nèi)柱狀壁9。從而在外柱狀壁8和內(nèi)柱狀壁9之間形成環(huán)形空間10。此外，內(nèi)柱狀壁9限定了柱狀中心空間11。
作為內(nèi)柱狀壁9的替代方案，該內(nèi)柱狀壁可包括與傳送帶分離的壁(未示出)例如由圓筒(轉(zhuǎn)鼓)的外周形成的壁，該圓筒用于在堆疊體內(nèi)在傳送帶的內(nèi)縱向邊緣處承載傳送帶。因此，這種壁包括前文所述的通路，以確保水蒸氣沿水平方向從中心空間流動(dòng)并流動(dòng)到環(huán)形空間上。
在這兩種方案下，環(huán)形空間10都用作了水蒸氣在傳送帶2所傳送的產(chǎn)品上流動(dòng)以及圍繞該產(chǎn)品流動(dòng)的輸送道。
水蒸氣通常垂直流過(guò)堆疊體3及其環(huán)形空間10和中心空間11。水蒸氣還可以以這樣的方式流過(guò)中心空間11即水蒸氣被強(qiáng)制水平地通過(guò)上述通路進(jìn)入環(huán)形空間10，從而在堆疊體3內(nèi)所包含的圈4、4’之間沿垂直方向被引導(dǎo)。因此(水蒸氣)垂直地以及水平地流過(guò)堆疊體。
圖2是根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備15的示意性橫截面視圖。設(shè)備15基于上述傳送帶1。從而不再對(duì)其總體結(jié)構(gòu)進(jìn)行重復(fù)說(shuō)明。
設(shè)備15包括第一端蓋16，該端蓋16覆蓋堆疊體3的環(huán)形空間10。該設(shè)備15還包括第二端蓋17，該端蓋17覆蓋堆疊體3的中心空間11。這兩個(gè)端蓋16、17可形成設(shè)備15的頂。應(yīng)理解，第一端蓋16和第二端蓋17可相互成一體，并且形成為一體地覆蓋環(huán)形空間10和中心空間11的公共端蓋。所述兩個(gè)端蓋16、17應(yīng)容易取下以進(jìn)行維護(hù)和清潔。
設(shè)備15還包括第三端蓋18，該端蓋抵靠堆疊體3內(nèi)所形成的最底下的圈而設(shè)置在該堆疊體3的下邊緣，從而形成緊靠?jī)?nèi)柱狀壁9的水平底壁。第三端蓋18優(yōu)選略微呈錐形。
沿外柱狀壁8和內(nèi)柱狀壁9將堆疊體3的端部—更具體地為其上部—19封裝，以使堆疊體3分為被封裝的堆疊體部分20和未被封裝的堆疊體部分21。封裝部22在水平方向上是基本密封的。封裝部22的上邊緣緊密配合第一端蓋16，而其下邊緣緊密配合外柱狀壁8和內(nèi)柱狀壁9。術(shù)語(yǔ)“緊密配合”是指可防止大量水蒸氣流通過(guò)的適當(dāng)程度的密封。例如可利用橡膠條帶建立必須的密封。
設(shè)備15設(shè)置在殼體23內(nèi)。殼體23通過(guò)設(shè)置用于連續(xù)傳送帶2的進(jìn)口24和出口25與周?chē)h(huán)境連通。因此，傳送帶2能夠經(jīng)過(guò)進(jìn)口24和出口25形成連續(xù)路徑。優(yōu)選在殼體23的外部裝載和卸載產(chǎn)品。
在堆疊體3的中心空間11的上部，設(shè)置有第一裝置26以供應(yīng)濕水蒸氣流P1。在第一裝置的最簡(jiǎn)單的實(shí)施例中，該第一裝置26包含與風(fēng)扇28連通的進(jìn)口27。優(yōu)選將裝置26設(shè)置在第二端蓋17內(nèi)。風(fēng)扇28設(shè)置成使?jié)袼魵釶1通過(guò)堆疊體3。
在被封裝的堆疊體部分20的上部，設(shè)置有第二裝置29以通過(guò)該被封裝的堆疊體部分20供應(yīng)過(guò)熱水蒸氣流P2。在第二裝置的最簡(jiǎn)單的實(shí)施例中，該第二裝置29包含具有多個(gè)孔的管30。管30延伸通過(guò)處在堆疊體的第一圈和第一端蓋16之間的環(huán)形空間10。
過(guò)熱水蒸氣P2被輸送通過(guò)被封裝的堆疊體部分20，并進(jìn)一步向下到達(dá)未被封裝的堆疊體部分21，在該堆疊體部分21內(nèi)過(guò)熱水蒸氣遇到濕水蒸氣流P1。這兩個(gè)流P1和P2組合成公共的濕水蒸氣流P3。
在所示實(shí)施例中，傳送帶2的傳送方向V朝向被封裝的堆疊體部分20—即在堆疊體3內(nèi)向上。
下文將說(shuō)明設(shè)備15的功能/運(yùn)行。將適于加工的產(chǎn)品(未示出)放置到傳送帶2的位于殼體23外的部分上。所述產(chǎn)品被傳送至殼體23并向上通過(guò)堆疊體3傳送至環(huán)形空間10內(nèi)。
通過(guò)第一裝置26向包括中心空間11和環(huán)形空間10的殼體23填充濕水蒸氣以供應(yīng)濕水蒸氣P1。利用風(fēng)扇28使水蒸氣通過(guò)傳送帶2內(nèi)的前述通路進(jìn)入環(huán)形空間10，從而用濕水蒸氣填充中心空間11。在環(huán)形空間10內(nèi)，濕水蒸氣將與產(chǎn)品接觸并在其上凝結(jié)。由于殼體23內(nèi)的溫度差，濕水蒸氣通過(guò)環(huán)形空間10朝較冷的區(qū)域—即向下—移動(dòng)。使?jié)袼魵釶1在堆疊體3內(nèi)向下移動(dòng)的另一驅(qū)動(dòng)力是過(guò)熱水蒸氣流P2，這將在下文說(shuō)明。
利用濕水蒸氣P1加熱/煮產(chǎn)品以對(duì)其進(jìn)行加工。產(chǎn)品在未被封裝的堆疊體部分21內(nèi)的停留時(shí)間—即加工時(shí)間—依賴(lài)于通過(guò)此部分的傳送帶2的速度和長(zhǎng)度。
當(dāng)通過(guò)被封裝的堆疊體部分20向上連續(xù)傳送產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品會(huì)遇到過(guò)熱水蒸氣流P2。過(guò)熱水蒸氣P2通過(guò)被封裝的部分20向下朝未被封裝的堆疊體部分21移動(dòng)。在未被封裝的堆疊體部分20內(nèi)以及離開(kāi)該部分時(shí)，過(guò)熱水蒸氣P2遇到或多或少的濕產(chǎn)品以及濕水蒸氣P1，從而過(guò)熱水蒸氣變成濕水蒸氣，并形成濕水蒸氣的公共流P3。
因此，在最后通過(guò)殼體23中的用于傳送帶2的出口25離開(kāi)殼體23之前，產(chǎn)品在沿環(huán)形空間10內(nèi)被封裝的堆疊體部分20行進(jìn)的過(guò)程中其表面的含水量持續(xù)減少，即它們的表面變干燥。根據(jù)干燥程度和過(guò)熱水蒸氣的溫度，還可使產(chǎn)品上色。
如上所述，所得到的含水量依賴(lài)于產(chǎn)品在被封裝的堆疊體部分20內(nèi)的停留時(shí)間，但是也依賴(lài)于例如所供應(yīng)的過(guò)熱水蒸氣流P2。
應(yīng)理解，在殼體23內(nèi)進(jìn)行加工的過(guò)程中，水以液體的形式凝結(jié)。所凝結(jié)的水通過(guò)第三端蓋18內(nèi)的排放道(未示出)從殼體23排出。適當(dāng)?shù)貑为?dú)收集環(huán)形空間10中的凝結(jié)水以另外從殼體23排出。
在上述實(shí)施例中，被封裝的堆疊體部分20設(shè)置在堆疊體3的上部。應(yīng)理解，在本發(fā)明的范圍內(nèi)，也可將被封裝的堆疊體部分20設(shè)置在堆疊體3的下部，在此情況下沿相反方向驅(qū)動(dòng)傳送帶2。
封裝部可形成為具有相同高度并且垂直地環(huán)繞堆疊體的一部分的一個(gè)外圓周壁和一個(gè)內(nèi)圓周壁。這在圖2中示出。但是，封裝部也可具有其它設(shè)計(jì)。作為示例，在一個(gè)實(shí)施例(未示出)中，外圓周壁沿堆疊體的全部高度垂直延伸，然而內(nèi)圓周壁沿堆疊體的一部分垂直延伸。這樣的外圓周壁優(yōu)選地沿堆疊體的未被內(nèi)圓周壁覆蓋的部分設(shè)有開(kāi)口或穿孔。因此，該封裝部在被內(nèi)圓周壁覆蓋的堆疊體的部分內(nèi)在水平方向上是基本密封的，相應(yīng)地，該封裝部引導(dǎo)第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)以使該介質(zhì)沿垂直方向從所述封裝部到達(dá)堆疊體的其余部分。未防止第一氣態(tài)介質(zhì)流入堆疊體的環(huán)形空間。
在另一實(shí)施例中，封裝部的外圓周壁和內(nèi)圓周壁都沿堆疊體的整個(gè)高度延伸，并且這兩個(gè)壁都沿堆疊體的一部分具有開(kāi)口或穿孔。相應(yīng)地，未穿孔的部分引導(dǎo)第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)以使該介質(zhì)沿垂直方向從封裝部的未穿孔的部分到達(dá)堆疊體的其余部分，而封裝部的穿孔部分允許第一氣態(tài)介質(zhì)流過(guò)所述開(kāi)口/穿孔并流入堆疊體的環(huán)形空間。
總之，本發(fā)明涉及利用水蒸氣處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備15和方法。
設(shè)備15基于帶式傳送機(jī)1，該傳送機(jī)包括沿螺旋路徑延伸以形成堆疊體3的環(huán)形傳送帶2。
在優(yōu)選實(shí)施例中，堆疊體3包括封裝部22，該封裝部垂直地包圍該堆疊體的上部。傳送帶2包括形成外柱狀壁8和內(nèi)柱狀壁9的側(cè)向件7a、7b，所述內(nèi)、外柱狀壁沿徑向限定堆疊體。所述側(cè)壁(外、內(nèi)柱狀壁)8、9分別在堆疊體3內(nèi)限定中心空間11和環(huán)形空間10。在中心空間11內(nèi)，第一裝置26設(shè)置成供應(yīng)濕水蒸氣流P1。由于傳送帶2的結(jié)構(gòu)，該流P1進(jìn)入環(huán)形空間10，在該空間內(nèi)該流與在傳送帶2上傳送的產(chǎn)品接觸以進(jìn)行加工。此外，通過(guò)被封裝的堆疊體部分20供應(yīng)過(guò)熱水蒸氣流P2。封裝部22引導(dǎo)過(guò)熱水蒸氣P2朝未被封裝的堆疊體部分21流動(dòng)，在該部分內(nèi)該過(guò)熱水蒸氣與濕水蒸氣P1和濕產(chǎn)品接觸。過(guò)熱水蒸氣P2吸收一些水分并與濕水蒸氣P3組合成公共流。結(jié)果，傳送帶2上所傳送的產(chǎn)品在前進(jìn)通過(guò)被封裝的堆疊體部分20時(shí)含水量持續(xù)減少。利用傳送帶2通過(guò)未被封裝的堆疊體部分21和被封裝的堆疊體部分20的傳送速度和傳送距離來(lái)控制所需的加工時(shí)間和含水量。另外的重要因素是水蒸氣的相對(duì)濕度以及過(guò)熱水蒸氣的溫度。
為了控制未被封裝的部分21內(nèi)的第一氣態(tài)介質(zhì)—即濕水蒸氣—的溫度，可以不僅以氣體形式而且以液體形式來(lái)供應(yīng)所選擇的介質(zhì)。該供應(yīng)在未被封裝的堆疊體部分21內(nèi)進(jìn)行。如果氣態(tài)介質(zhì)是例如濕水蒸氣，則可供應(yīng)液體形式的水。通過(guò)噴嘴(未示出)霧化地供應(yīng)液體。如果未被封裝的部分21內(nèi)的溫度必須很高，則首先使用該技術(shù)。這樣供給將不是連續(xù)地進(jìn)行，而是在需要時(shí)臨時(shí)進(jìn)行供給。
上文已根據(jù)具有自堆疊傳送帶的帶式傳送機(jī)說(shuō)明了本發(fā)明。應(yīng)理解，本發(fā)明也可應(yīng)用于包括非自堆疊傳送帶的帶式傳送機(jī)，且可實(shí)現(xiàn)相同結(jié)果。
還應(yīng)理解，也可將本設(shè)備和方法稍作修改以?xún)H用于干燥。這樣，干燥可分兩步進(jìn)行。在此情況下，第一氣態(tài)介質(zhì)和第二氣態(tài)介質(zhì)由相同物質(zhì)—優(yōu)選為過(guò)熱水蒸氣—構(gòu)成。但是，這兩種介質(zhì)的溫度不同。
上述說(shuō)明是基于使用形式為濕水蒸氣的第一氣態(tài)介質(zhì)。以同樣成功的方式，第一氣態(tài)介質(zhì)可由飽和水蒸氣組成。
根據(jù)本發(fā)明，提供了利用水蒸氣處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備和方法。該加工和隨后的干燥是綜合的，從而可在利用傳送帶通過(guò)該設(shè)備傳送產(chǎn)品的同時(shí)在同一設(shè)備中進(jìn)行(所述加工和干燥)。該設(shè)備節(jié)省空間并且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。
應(yīng)理解，本發(fā)明并不局限于所示出和說(shuō)明的本發(fā)明的設(shè)備和方法的實(shí)施例?？蓪?duì)本發(fā)明進(jìn)行多種修改和變型，本發(fā)明僅由所附實(shí)施例限定。
權(quán)利要求
1.一種用于處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的設(shè)備(15)，包括環(huán)形傳送帶(2)，該環(huán)形傳送帶在部分長(zhǎng)度上沿螺旋路徑延伸以形成堆疊體(3)，所述螺旋路徑限定該堆疊體(3)內(nèi)的中心空間(11)，該傳送帶(2)具有用于使氣態(tài)介質(zhì)沿垂直以及水平方向流過(guò)該堆疊體(3)的通路，其特征在于包括，該堆疊體(3)的端部，在該端部?jī)?nèi)所述堆疊體被封裝部(22)垂直包圍，用于向所述中心空間(11)供應(yīng)第一氣態(tài)介質(zhì)的第一裝置(26)，以及用于向所述封裝部(22)供應(yīng)第二氣態(tài)介質(zhì)的第二裝置(29)，所述封裝部(22)設(shè)置成引導(dǎo)第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)，以使該第二氣態(tài)介質(zhì)沿垂直方向從所述封裝部(22)到達(dá)該堆疊體(3)的其余部分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，第一氣態(tài)介質(zhì)是濕水蒸氣(P1)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，第一氣態(tài)介質(zhì)是飽和水蒸氣(P1)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，第二氣態(tài)介質(zhì)是過(guò)熱水蒸氣(P2)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，所述封裝部(22)設(shè)置在該堆疊體(3)的上部。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，設(shè)置有第一端蓋(6)以在封裝部(22)的上邊緣覆蓋傳送帶(2)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，在該中心空間(11)上設(shè)置有第二端蓋(17)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，傳送帶(2)的縱向邊緣處的側(cè)向件(7a、7b)形成堆疊體(3)的外壁，該外壁沿徑向從外部限定該堆疊體。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，傳送帶(2)的縱向邊緣處的側(cè)向件(7a、7b)形成堆疊體(3)的內(nèi)壁(9)，該內(nèi)壁沿徑向從內(nèi)部限定該堆疊體以限定所述中心空間(11)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，抵靠該堆疊體中所形成的最底下的圈設(shè)置有第三端蓋(18)，所述第三端蓋橫向于由傳送帶(2)限定的中心空間(11)設(shè)置。
11.根據(jù)權(quán)利要求2或3的設(shè)備，其特征在于，所述用于供應(yīng)濕水蒸氣或飽和水蒸氣(P1)的第一裝置(26)包括風(fēng)扇(28)。
12.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，該傳送帶(2)的傳送方向(V)朝向該封裝部(22)。
13.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，該堆疊體(3)設(shè)置在殼體(23)內(nèi)，該殼體包括用于傳送帶(2)的進(jìn)口(24)和出口(25)。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的設(shè)備，其特征在于，該殼體(23)還包括用于排出所凝結(jié)的水蒸氣的排放道。
15.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，該封裝部(22)具有高度相同且垂直地包圍該堆疊體(3)的一部分的一個(gè)外圓周壁和一個(gè)內(nèi)圓周壁。
16.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，該封裝部(22)具有一個(gè)沿堆疊體(3)的整個(gè)高度垂直延伸的外圓周壁和一個(gè)沿堆疊體的一部分垂直延伸的內(nèi)圓周壁，所述外圓周壁優(yōu)選沿堆疊體(3)的未被該內(nèi)圓周壁覆蓋的部分具有開(kāi)口或穿孔。
17.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其特征在于，該封裝部(22)具有沿堆疊體(3)的整個(gè)高度延伸的一個(gè)外圓周壁和一個(gè)內(nèi)圓周壁，這兩個(gè)壁都沿堆疊體(3)的一部分具有開(kāi)口或穿孔。
18.一種用于處理食品以進(jìn)行加工和干燥的方法，包括以下步驟提供環(huán)形傳送帶(2)，該環(huán)形傳送帶在部分長(zhǎng)度上沿螺旋路徑延伸以形成堆疊體(3)，所述傳送帶(2)具有用于使氣態(tài)介質(zhì)沿垂直和水平方向流過(guò)該堆疊體(3)的通路，該堆疊體(3)限定中心空間(11)，該堆疊體(3)包括未被封裝的下部堆疊體部分(21)和與該堆疊體部分相鄰的被封裝部(22)沿垂直方向封裝的上部堆疊體部分(20)；向所述中心空間(11)供應(yīng)第一氣態(tài)介質(zhì)流，以將該第一氣態(tài)介質(zhì)通過(guò)所述允許第一氣態(tài)介質(zhì)沿水平方向從中流過(guò)的通路進(jìn)一步傳送到未被封裝的堆疊體部分(20)；向所述被封裝的上部堆疊體部分(20)供應(yīng)第二氣態(tài)介質(zhì)流，所述封裝部(22)引導(dǎo)該第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)以使該第二氣態(tài)介質(zhì)沿基本垂直的方向從所述被封裝的堆疊體部分(20)流到所述未被封裝的堆疊體部分(21)；以及所述進(jìn)入被封裝的堆疊體部分(20)并基本垂直地向下流動(dòng)的第二氣態(tài)介質(zhì)流影響所述傳送到未被封裝的堆疊體部分(21)的第一氣態(tài)介質(zhì)流，從而防止第一氣態(tài)介質(zhì)朝被封裝的堆疊體部分(20)流動(dòng)。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其特征在于，第一氣態(tài)介質(zhì)是濕水蒸氣(P1)。
20.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其特征在于，第一氣態(tài)介質(zhì)是飽和水蒸氣(P1)。
21.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其特征在于，第二氣態(tài)介質(zhì)是過(guò)熱水蒸氣(P2)。
22.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其特征在于，該方法包括將傳送帶的傳送方向(V)設(shè)置成朝向被封裝的堆疊體部分(20)的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于處理食品以進(jìn)行加工以及隨后的干燥的設(shè)備。該設(shè)備包括其長(zhǎng)度的一部分沿螺旋路徑行進(jìn)以形成堆疊體的環(huán)形傳送帶。該傳送帶具有用于使氣態(tài)介質(zhì)垂直和水平地流過(guò)堆疊體的通路。該堆疊體的端部被封裝部垂直地包圍。該設(shè)備包括用于向所述中心空間供應(yīng)第一氣態(tài)介質(zhì)的第一裝置和用于向封裝部供應(yīng)第二氣態(tài)介質(zhì)的第二裝置。該封裝部引導(dǎo)第二氣態(tài)介質(zhì)的流動(dòng)以使其垂直地從所述封裝部到達(dá)該堆疊體的其余部分。本發(fā)明還涉及一種處理食品以進(jìn)行加工和隨后的干燥的方法。
文檔編號(hào)A23L3/18GK1852668SQ200480026544
公開(kāi)日2006年10月25日 申請(qǐng)日期2004年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月15日
發(fā)明者S·帕爾松, T·尼魯普 申請(qǐng)人:弗瑞戈斯堪迪爾設(shè)備股份公司