專利名稱：紅薯膳食微晶纖維素的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅薯膳食微晶纖維素的制備方法，屬食品添加劑和保健食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
膳食微晶纖維素是由普通膳食纖維經(jīng)提純和精制加工而來，活性更高。膳食纖維具有獨特的物化性質(zhì)，作為功能性食品添加劑，已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。膳食微晶纖維素的主要特性和功能、作用包括1.很高的持水力。膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團，因此具有很強的持水性，變化范圍在自身重量的1.5-25倍之間，其持水性可增加人體排便的體積和速度，減輕直腸內(nèi)壓力，同時，也減輕泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解諸如膀胱炎、膀胱結(jié)石、腎結(jié)石這類泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，使毒物迅速排出體外。
2.對陰離子有結(jié)合和交換能力。由于化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含一些羧基和羥基類側(cè)鏈，呈現(xiàn)一個弱酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子，特別是有機陽離子進行可逆的交換。纖維對陽離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結(jié)合而減少機體對離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，一般是起稀釋作用并延長它們的轉(zhuǎn)換時間，從而對消化道的pH值、滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，并出現(xiàn)一個更緩沖的環(huán)境以利于消化吸收。
3.對有機化合物有吸附螯合作用。由于膳食纖維表面帶有很多活性基團，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機分子，從而抑制了人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質(zhì)代謝的重要原因。同時，膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)(內(nèi)源性有毒物質(zhì))、化學(xué)藥品和有毒性醫(yī)藥品(外源性有毒物質(zhì))等，并促進它們排出體外。
4.具有類似填充劑的容積作用。膳食纖維的體積較大，縛水之后的體積更大，對胃腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感。同時，由于膳食纖維的存在，影響了機體對食物其它成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收，人不易產(chǎn)生饑餓感。因此，膳食纖維對預(yù)防肥胖癥大有益處。
5.可改變腸道系統(tǒng)中的微生物的群系組成。腸系統(tǒng)中流動的腸液和寄生菌群對食物的蠕動和消化有重要作用。腸道內(nèi)膳食纖維含量多時會誘導(dǎo)出大量好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群，這些好氣菌很少產(chǎn)生致癌物，比較來說厭氣菌產(chǎn)生較多的致癌性毒物。即使有這些毒物產(chǎn)生，也能快速地隨膳食纖維排出體外，這是膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌的重要愿因之一。
此外，膳食纖維可預(yù)防乳腺癌，通過促進體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝的正常進行，阻止機體對脂肪的吸收，降低血漿膽固醇濃度，能預(yù)防冠心病?？筛纳颇┥医M織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，從而調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平。膳食纖維與多種疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關(guān)系。所以膳食纖維被列入繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物元素和水之后的第七大營養(yǎng)素。
我國紅薯產(chǎn)量位居世界首位，紅薯綜合利用產(chǎn)品亟待開發(fā)。在紅薯粉絲廠，除淀粉后的殘留物目前大多廢棄，尤其在一些中小型紅薯淀粉加工廠。提取紅薯微晶纖維，變廢為寶，對充分利用我國有限的食品資源具有十分重要的意義。早在1993年，我國國務(wù)院頒發(fā)了《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》，指出由于膳食不平衡或營養(yǎng)過剩而造成的“文明病”已在我國出現(xiàn)，肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等已成為危害我國人民健康的主要疾病?？梢?，開發(fā)膳食纖維還具有重要的現(xiàn)實意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用開發(fā)紅薯渣殘留物，提供一種食用功能性紅薯微晶纖維素的制備方法。
本發(fā)明的一種紅薯膳食微晶纖維素的制備方法，其特征在于包括有以下工藝工程和步驟a.將紅薯在分離淀粉和細胞液后的紅薯渣放置于70-100℃水中浸泡20-60分鐘，然后過濾得濾渣；b.按料液重量比1∶15-30加入pH＝1.0-3.5的食用有機酸或無機酸溶液；c.將上述濾渣的酸溶液在室溫下浸泡12-20小時，在此條件下，再加熱至70-100℃，同時攪拌提取5-8小時，然后過濾得濾渣；d.按料液重量比1∶8-15加入濃度8-20％的食用堿溶液，浸泡12-20小時，再經(jīng)過濾得濾渣；e.用水洗滌至中性，再用濃度為15-30％的食用有機酸或食用無機酸溶液調(diào)節(jié)pH＝3.0-5.0；并在60-80℃加熱1-3小時，在該期間按10克纖維加入15-30ml的5％NaOCl溶液的量比關(guān)系，分2-3次加入并攪拌，此后經(jīng)過濾得濾渣；f.用水洗滌除酸，并用無水乙醇或95％乙醇洗2次，過濾，干燥得粉末狀物質(zhì)；g.將上述粉末用質(zhì)量百分比濃度為5-30％的食用無機酸或食用有機酸溶液，按料液重量比1∶15-25加入食用無機酸或食用有機酸溶液，然后在70-100℃水解20-60分鐘，同時攪拌，反應(yīng)結(jié)束后用水洗滌固形物，直至甲基橙指示劑不顯色為止，得食用功能性紅薯微晶纖維素；本發(fā)明的特點是利用開發(fā)紅薯淀粉生產(chǎn)的殘留物紅薯渣，來制取一種食用功能性紅薯微晶纖維素，該制備方法工藝簡單，操作方便。該方法可變費為寶，所制取的紅薯微晶纖維素可作為功能性食品添加劑用于普通食品或保健品的制造。
本發(fā)明的紅薯膳食微晶纖維素亦可進一步干燥成粉末狀紅薯膳食微晶纖維素。
具體實施例方式
實施例一將紅薯在分離淀粉和細胞液后的紅薯渣在82℃水中浸泡38分鐘，后過濾得濾渣。按料液重量比1∶17加入pH＝3.0的食用蘋果酸溶液，將該殘渣的蘋果酸溶液在室溫下浸泡18小時，在此條件下，再加熱至90℃，同時攪拌提取7小時，然后過濾得濾渣。按料液重量比1∶10加入濃度11％的食用氫氧化鈉溶液，浸泡15小時，再經(jīng)過濾得濾渣，用水洗至中性，用15％的食用醋酸調(diào)節(jié)pH＝3.2并在70℃加熱2小時，在該期間，按每10克纖維加入15ml的5％NaOCl溶液的量比關(guān)系，分3次加入NaOCl溶液并攪拌，此后再經(jīng)過過濾得濾渣，然后用水洗滌除酸，并用無水乙醇洗滌2次，再過濾，干燥得粉末狀物質(zhì)。將上述粉末用質(zhì)量百分比為5％的食用鹽酸溶液，按料液重量比1∶18，加入食用鹽酸溶液，然后在85℃下水解25分鐘，同時進行攪拌，反應(yīng)結(jié)束后用水洗固形物，直至甲基橙指示劑不顯色為止，此后得食用功能性紅薯微晶纖維素。該紅薯膳食微晶纖維素亦可進一步在115℃干燥成含水量7％的粉末狀紅薯膳食微晶纖維素。
實施例二將紅薯在分離淀粉和細胞液后的紅薯渣在90℃水中浸泡25分鐘，后過濾得濾渣。按料液重量比1∶25加入pH＝2.0的食用鹽酸溶液，將該濾渣在室溫下浸泡12小時，在此條件下，再加熱至75℃，同時攪拌提取5小時，后過濾得濾渣。按料液重量比1∶12加入濃度20％的食用碳酸鈉溶液，浸泡18小時，過濾得濾渣，用水洗至中性，再用濃度為25％的食用檸檬酸調(diào)節(jié)pH＝4.5，并在80℃加熱3小時，在該期間，按每10克纖維，加入20ml的5％NaOCl溶液的量比關(guān)系，分2次加入NaOCl溶液并攪拌，后過濾得濾渣，用水洗滌除酸，并用95％乙醇洗2次，經(jīng)過濾，干燥得粉末狀物質(zhì)。將上述粉末狀物質(zhì)用質(zhì)量百分比為10％的食用磷酸溶液，按料液重量比1∶20加入食用磷酸溶液，然后在90℃溫度下水解30分鐘，同時攪拌，反應(yīng)結(jié)束后用水洗滌固形物，直至甲基橙指示劑不顯色為止，得紅薯膳食微晶纖維素。該紅薯膳食微晶纖維素亦可進一步在130℃干燥成含水量5％的粉末狀食用功能性紅薯微晶纖維素。
權(quán)利要求
1.一種紅薯膳食微晶纖維素的制備方法，其特征在于包括有以下工藝工程和步驟a.將紅薯在分離淀粉和細胞液后的紅薯渣放置于70-100℃水中浸泡20-60分鐘，然后過濾得濾渣；b.按料液重量比1∶15-30加入pH＝1.0-3.5的食用有機酸或無機酸溶液；c.將上述濾渣的酸溶液在室溫下浸泡12-20小時，在此條件下，再加熱至70-100℃，同時攪拌提取5-8小時，然后過濾得濾渣；d.按料液重量比1∶8-15加入濃度8-20％的食用堿溶液，浸泡12-20小時，再經(jīng)過濾得濾渣；e.用水洗滌至中性，再用濃度為15-30％的食用有機酸或食用無機酸溶液調(diào)節(jié)pH＝3.0-5.0；并在60-80℃加熱1-3小時，在該期間按10克纖維加入15-30ml的5％NaOCl溶液的量比關(guān)系，分2-3次加入并攪拌，此后經(jīng)過濾得濾渣；f.用水洗滌除酸，并用無水乙醇或95％乙醇洗2次，過濾，干燥得粉末狀物質(zhì)；g.將上述粉末用質(zhì)量百分比濃度為5-30％的食用無機酸或食用有機酸溶液，按料液重量比1∶15-25加入食用無機酸或食用有機酸溶液，然后在70-100℃水解20-60分鐘，同時攪拌，反應(yīng)結(jié)束后用水洗滌固形物，直至甲基橙指示劑不顯色為止，得紅薯膳食微晶纖維素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅薯膳食微晶纖維素的制備方法，屬食品添加劑和保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明的特征包括有以下工藝步驟將紅薯在分離淀粉和細胞液后的紅薯渣放置于70－100℃水中浸泡，經(jīng)過濾得濾渣；再加入食用有機酸或無機酸溶液浸泡，再加熱至70－100℃，同時攪拌提取，然后過濾得濾渣；按料液重量比1∶8－15加入濃度8－20％的食用堿溶液，再經(jīng)過濾得濾渣；用水洗滌至中性，再用食用有機酸或食用無機酸調(diào)節(jié)pH=3.0－5.0；并在60－80℃加熱，再加入5％N
文檔編號A23L1/216GK1623422SQ200410084279
公開日2005年6月8日 申請日期2004年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月18日
發(fā)明者顧建明, 余筱潔 申請人:上海大學(xué)