專利名稱：多糖、多肽功能性藍莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性保健飲料，特別是涉及一種多糖、多肽功能性藍莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
藍莓屬薔微科，是多年生小灌木類落葉果樹，果肉呈藍色，果肉細膩，具有清香風(fēng)味。近年美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國國家醫(yī)學(xué)研究院(NIH)著重對藍莓的營養(yǎng)與保健作用進行了深入研究。結(jié)果表明藍莓的營養(yǎng)成分并不僅限于果糖、纖維、維生素A和C，而更重要的是富含抗氧化劑、細菌生長抑制劑、鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、花色素苷、類黃酮等化合物，而這些化合物對于人體內(nèi)自由基的清除、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老有密切關(guān)系。國外研究表明藍莓中的葉酸能預(yù)防子宮癌，并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。在瑞典，用干藍莓來治療兒童腹瀉。近幾年，日本科學(xué)家大量收集了美國、法國、意大利和新西蘭的研究成果，并建立了自己的研究體系，其中一項研究成果表明，藍莓提取液對改進人的弱視有非常專一的功效。由此可見，藍莓不僅僅是一種果品，而更重要的是可作為一種保健和功能性食品。
目前已有生產(chǎn)藍莓飲料的廠家，如華旗的藍莓汁，大亨的藍莓飲料等。但其營養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準的制定研究及藍莓的天然色素穩(wěn)定性、口感和保健功能尚有不足，保質(zhì)期較短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述技術(shù)問題而提供一種多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品。它在保持了藍莓原有的營養(yǎng)成份之上，添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微藍色，口味純正，風(fēng)味獨特。
本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝。
為了解決上述技術(shù)問題本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，它包括下述步驟將挑選、清洗后的藍莓果破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得成品。
所述的打漿包括下述步驟將挑選過的藍莓果放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90℃，使之軟化、滅酶8～10min，再將滅酶后的混合體放入孔徑為φ0.6mm的打漿機中打漿，然后將果漿在膠體磨體中細磨，至顆粒均勻一致。
所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)為調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量，以檸檬酸計為0.25％，含糖量，以折光計為9％，配料時果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5％，；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度。
所述的殺菌是將果汁在125℃～130℃的溫度下保持2-8秒。
所述的粗濾所用的設(shè)備是80目篩濾機。
所述的精濾用的儀器為CCZ-05型超濾除菌裝置。
多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，它以藍莓為主料，以真菌多糖、蠶絲多肽等功能性因子為輔料的功能性保健飲料。它是由下述原料組成藍莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸＝100∶(5～15)∶(10～30)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水適量。
所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。
所述的真菌多糖添加的量為果汁重量的1％；蠶絲多肽添加量為果汁重量的2％。
本發(fā)明的優(yōu)點及效果1.我國有著豐富的藍莓資源，原料易得。西南、華南、東北各省均有生長，而其中大小興安嶺、長白山產(chǎn)量最多，約占全國總產(chǎn)量的90％。據(jù)調(diào)查大興安嶺野生藍莓的豐年產(chǎn)量可達數(shù)十萬噸。將這種林區(qū)無污染的綠色果實，采用先進技術(shù)加工成天然果汁，既順應(yīng)了國內(nèi)外食品與飲料注重營養(yǎng)、健康的攝取趨勢，又符合林區(qū)開發(fā)新的經(jīng)濟增長點的要求及國家西部大開發(fā)重點發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。
2.本發(fā)明產(chǎn)品采用藍莓為主料，藍莓的營養(yǎng)成分豐富，含有大量的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性的天然花色素苷類物質(zhì)，對許多眼科疾病具有非常好的療效。真菌多糖則具有抗腫瘤、降低血脂、增強免疫力、延年益壽等功效。在藍莓的基礎(chǔ)上再添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，可增強保健效果，調(diào)配生產(chǎn)出健腦益智和提高免疫力的功能性藍莓飲料。
3.蠶絲是一種纖維蛋白，利用蠶絲水解生產(chǎn)的蠶絲多肽極易為人體吸收，具有降低血液膽固醇、促進胰島素分泌、降低血糖、增強免疫力及預(yù)防老年性癡呆癥等生理功能。利用絲肽產(chǎn)品噴霧干燥前的液體蠶絲多肽直接用于調(diào)配藍莓汁飲料，可大大降低成本，提高藍莓汁飲料的營養(yǎng)功效。蠶絲多肽微甜，可提高藍莓汁的風(fēng)味、口感。
4.真菌多糖具有抗腫瘤、降低血脂、增強免疫力、延年益壽等功效。且具有原料來源廣泛、成本低廉、產(chǎn)量高、周期短、效益高等優(yōu)點。
5.口感和風(fēng)味是飲料的重要指標，也是飲料的最基本指標。飲料的口感在很大程度上取決于飲料的表觀粘度，果肉飲料往往具有較大的表觀粘度而給人以不爽口的感覺，清汁飲料的口感又往往比較單薄。多糖、多肽功能性藍莓果汁飲料保留了藍莓野果中的天然果膠，通過調(diào)整配方和加工工藝，較好地解決了果膠含量與表觀粘度的矛盾，在保證含有適量果膠的前提下使飲料保持較低的表觀粘度，從而具有細膩厚實的口感。同時采用護色滅酶、超高溫瞬時滅菌等工藝生產(chǎn)的藍莓汁，香味濃郁，口感細膩，組織均勻，具有較好的色澤和穩(wěn)定性，保質(zhì)期達到1年以上。
本申請人研制的藍莓飲料，在保持了藍莓原有的營養(yǎng)成份之上，添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出具有健腦益智和提高免疫力的功能性果蔬飲料。其色澤呈淡微藍色，口味純正，風(fēng)味獨特。
本發(fā)明產(chǎn)品多糖、多肽功能性藍莓飲料的營養(yǎng)成分表如下


下面結(jié)合具體實施方式
，對本發(fā)明做進一步詳細說明。
具體實施例方式
實施例一原料藍莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
制備工藝將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，感官指標青紅?！?％，腐爛果≤5％，夾雜物≤3％；稱取100g藍莓果在夾層鍋中加入100g水，加熱到90℃，軟化、滅酶8～10min，放入孔徑φ0.6mm的打漿機中打漿，在膠體磨體中細磨，至顆粒均勻一致，制得藍莓果漿；如不能及時加工，必須加熱至沸騰，冷卻后速凍、冷藏；藍莓果漿再通過80目篩濾機粗濾，從而去除細胞本身的細胞壁、皮層和其它懸浮物，使其相對穩(wěn)定，得粗濾液；粗濾液澄清后加入真菌多糖10g、蠶絲多肽20g、白砂糖50g、蜂蜜10g、水700ml以及檸檬酸1g，做調(diào)配處理，調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量以檸檬酸計為0.25％，含糖量以折光計為9％較合適，配料時果汁溫度高于常溫，所以調(diào)整折光為9.5％或8.5％；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度；將均質(zhì)后的果汁用CCZ-05型超濾除菌裝置過濾，用高溫瞬時殺菌器對果汁進行殺菌，殺菌溫度為125℃或130℃，時間為5s或2s，最后罐裝成品。
本實施例所述的水為去離子軟化水；檸檬酸為食用級；白砂糖為一級；蠶絲多肽為液態(tài)。
實施例二原料藍莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
制備工藝將成熟的新鮮藍莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，稱取100g藍莓果在夾層鍋中加1.2倍的水，加熱到88℃，軟化、滅酶8～10min，放入孔徑φ0.5mm的打漿機中打漿，在膠體磨中細磨，制得藍莓果漿。再通過80目篩濾機粗濾，濾液澄清后加入真菌多糖5g和蠶絲多肽10g以及檸檬酸0.5g、白砂糖30g、蜂蜜15g、水600ml，做均質(zhì)處理，選用9～12MPa壓力、40～50℃，處理過的果汁用CCZ-05型超濾除菌裝置過濾。用高溫瞬時殺菌器對果汁進行殺菌，溫度為125℃或130℃時間為8s或5s，最后罐裝成品。
本實施例所述的水為純凈水；檸檬酸為食用級；白砂糖為一級；蠶絲多肽為液態(tài)。
實施例三原料藍莓100g、真菌多糖15g、蠶絲多肽30g、白砂糖70g、蜂蜜5g、檸檬酸2.5、水850g。
本實施例所述的水為純凈水；檸檬酸為食用級；白砂糖為二級。
制備工藝同實施例一。
實施例四原料藍莓100g、真菌多糖15g、蠶絲多肽25g、白砂糖40g、蜂蜜10g、檸檬酸2、水750g。
制備工藝同實施例一。
權(quán)利要求
1.多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，它包括下述步驟將挑選、清洗后的藍莓果破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的打漿包括下述步驟將挑選過的藍莓果放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90℃，使之軟化、滅酶8～10min，再將滅酶后的混合體放入孔徑為φ0.6mm的打漿機中打漿，然后將果漿在膠體磨體中細磨，至顆粒均勻一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)為調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量，以檸檬酸計為0.25％，含糖量，以折光計為9％，配料時果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5％；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的殺菌是將果汁在125℃～130℃的溫度下保持2-8秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的粗濾所用的設(shè)備是80目篩濾機。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的精濾用的儀器為CCZ-05型超濾除菌裝置。
7.多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料組成藍莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸＝100∶(5～15)∶(10～30)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水適量。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的多糖、多肽功能性藍莓飲料產(chǎn)品，其特征在于所述的真菌多糖添加的量為果汁重量的1％；蠶絲多肽添加量為果汁重量的2％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多糖、多肽功能性藍莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品。其特征是在藍莓飲料制備工藝的基礎(chǔ)上，添加了真菌多糖、蠶絲多肽粉等含有特殊功效因子的營養(yǎng)強化劑，對防治糖尿病、提高智力、增強人體免疫力等有一定作用。隨著國民經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們越來越追求營養(yǎng)和自身健康。該多糖、多肽功能性藍莓飲料正順應(yīng)了這一消費潮流，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微藍色，口味純正，風(fēng)味獨特填補了國內(nèi)外空白，有著良好的市場發(fā)展前景。
文檔編號A23L2/02GK1620935SQ20041008298
公開日2005年6月1日 申請日期2004年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月15日
發(fā)明者石太淵, 張華 , 姜福林, 李利峰, 吳興壯, 于淼, 張銳, 遲吉捷, 孫大為, 朱華 申請人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所