一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆180?200、面粉70?80、海鮮菇35?40、海帶8?10、白芝麻8?9、綠茶4?5、合歡皮1?2、西洋參4?5、麥冬2?3、醬油曲精0.7?0.8、酵母0.3?0.4、白糖4?5、草果粉2?3、孜然粉2?3、辣椒粉3?4、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明添加的海鮮菇味道鮮美，添加的白芝麻具有益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老的功能，此外，本發(fā)明還含有麥冬等多種中藥成分，具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。
【專利說(shuō)明】
一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海鮮菇是一種具有良好保健功能的珍稀食用菌，有較強(qiáng)分解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的能力，能較好地利用葡萄糖、蔗糖和淀粉而不能利用乳糖，其子實(shí)體熱水和有機(jī)溶劑(甲醇和乙醇等)提取物，有清除體內(nèi)自由基、降血糖、降血壓、提高免疫力和延緩衰老等功效。據(jù)報(bào)道，海鮮菇發(fā)酵所得食用菌菌絲體中的多糖含量遠(yuǎn)高于子實(shí)體，并且發(fā)酵液中含有大量的胞外多糖，食用菌在發(fā)酵過(guò)程中還能在發(fā)酵液內(nèi)同時(shí)產(chǎn)生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、留醇、酶、核酸、氨基酸、維生素、植物激素等多種生理活性物質(zhì)。
[0003]海帶是一種大型的褐藻，除了作為普通食品使用外還可提取碘、甘露醇、褐藻酸鈉等化工原料具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，現(xiàn)有技術(shù)中很少有海鮮菇與海帶兩者結(jié)合而制成的食品，即便有少量該類食品，也只是兩者的簡(jiǎn)單添加，并不能帶來(lái)附加價(jià)值，也不能實(shí)現(xiàn)該類食品的多樣性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆180-200、面粉70-80、海鮮菇35-40、海帶8-10、白芝麻8-9、綠茶4-5、合歡皮1-2、西洋參4-5、麥冬2-3、醬油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、草果粉2_3、孜然粉2_3、辣椒粉3-4、梓檬酸適量、水適量。
[0006]所述的一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用;將海鮮菇浸入0.3%-0.5%的低質(zhì)量分?jǐn)?shù)鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04%檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用；
(2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至45-48 V時(shí)接種酵母，再迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)6-8h，培養(yǎng)溫度為45 V ；
(3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再轉(zhuǎn)至高壓鍋中高壓蒸煮15-20min后撈出，冷卻備用；
(4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤(pán)后開(kāi)始制曲，32°C恒溫下培養(yǎng)至成曲；成曲中加入I倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽水，在32°C恒溫下發(fā)酵8-10天，每天翻料I次；
(5)將合歡皮、西洋參、麥冬用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (6)將綠茶置于4-5倍的開(kāi)水中浸提，得綠茶浸提液，將白芝麻置于綠茶浸提液中大火熬干水分，再將白芝麻取出晾干后置于鍋中炒香、碾碎；
(7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15_20min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將黃豆進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵，開(kāi)始發(fā)酵前加入鹽水，增加產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還能抑制雜菌的繁殖，而且鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%，并不會(huì)抑制酶的活性，也不會(huì)阻礙水解作用的順利進(jìn)行;將海鮮菇、海帶液混合發(fā)酵，發(fā)酵額外得到了多糖和具有體外抗腫瘤活性的乙酸乙酯提取物，同時(shí)具有抗羥自由基能力，為海鮮菇提供了高附加值，提高了海鮮菇發(fā)酵的意義;本發(fā)明添加的海鮮菇味道鮮美，添加的白芝麻具有益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老的功能，此外，本發(fā)明還含有麥冬等多種中藥成分，具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆180、面粉70、海鮮菇35、海帶8、白芝麻8、綠茶4、合歡皮1、西洋參4、麥冬2、醬油曲精0.7、酵母0.3、白糖4、草果粉2、孜然粉2、辣椒粉3、檸檬酸適量、水適量。
[0009]所述的一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用;將海鮮菇浸入0.3 %的低質(zhì)量分?jǐn)?shù)鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04 %檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用；
(2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至450C時(shí)接種酵母，再迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)6h，培養(yǎng)溫度為45 V ；
(3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10h，再轉(zhuǎn)至高壓鍋中高壓蒸煮15min后撈出，冷卻備用；
(4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤(pán)后開(kāi)始制曲，32°C恒溫下培養(yǎng)至成曲；成曲中加入I倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽水，在32°C恒溫下發(fā)酵8天，每天翻料I次；
(5 )將合歡皮、西洋參、麥冬用8倍量的水加熱提取，過(guò)濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(6)將綠茶置于4倍的開(kāi)水中浸提，得綠茶浸提液，將白芝麻置于綠茶浸提液中大火熬干水分，再將白芝麻取出晾干后置于鍋中炒香、碾碎；
(7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆180-200、面粉70-80、海鮮菇35-40、海帶8_10、白芝麻8_9、綠茶4_5、合歡皮1_2、西洋參4-5、麥冬2-3、醬油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、草果粉2_3、孜然粉2_3、辣椒粉3-4、梓檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型芝麻濃香海鮮菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將海帶清洗干凈，加I倍水打成勻漿，備用；將海鮮菇浸入0.3%-0.5%的低質(zhì)量分?jǐn)?shù)鹽水溶液中漂洗干凈，倒入含0.04%檸檬酸的沸水中，漂燙2min后撈出，再加I倍水打成勻漿，備用； (2)將步驟(I)所得海帶漿和海鮮菇漿混合均勻后，在90°C下滅菌5min，迅速冷卻至45-.48 V時(shí)接種酵母，再迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)6-8h，培養(yǎng)溫度為45 V ； (3)將黃豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再轉(zhuǎn)至高壓鍋中高壓蒸煮15-20min后撈出，冷卻備用； (4)將醬油曲精拌入面粉，再拌入黃豆裝入曲盤(pán)后開(kāi)始制曲，32°C恒溫下培養(yǎng)至成曲；成曲中加入I倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽水，在32°C恒溫下發(fā)酵8-10天，每天翻料I次； (5)將合歡皮、西洋參、麥冬用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (6)將綠茶置于4-5倍的開(kāi)水中浸提，得綠茶浸提液，將白芝麻置于綠茶浸提液中大火熬干水分，再將白芝麻取出晾干后置于鍋中炒香、碾碎； (7)將步驟(2)、(4)、(5)、(6)處理后的物料與剩余各原料混合均勻后，置于有熱油的鍋中翻炒15_20min，分裝后殺菌、冷卻，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105918877SQ201610299761
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】吳祥忠
【申請(qǐng)人】當(dāng)涂縣瑞龍果樹(shù)種植專業(yè)合作社