一種驢肉綠豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種驢肉綠豆醬，包括以下重量份的組份：驢肉10～14份；陳皮4～7份；綠豆20～24份；楊梅醬12～14份；醬油2～4份；食鹽2～4份；上述原料的制備方法如下，包括以下步驟：a、將驢肉切成0.4～0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；b、挑選優(yōu)質的綠豆，洗凈后浸泡7～10小時，至綠豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；c、將色拉油放入到容器中，加熱至4～7成熱，倒入楊梅醬進行攪拌至起泡后關火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的綠豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10～14天后發(fā)酵完成，最后進行殺菌、罐裝。本發(fā)明的有益效果是：該種綠豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化。
【專利說明】
一種驢肉綠豆醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬，尤其涉及一種驢肉綠豆醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為200?214mg/100g，遠大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說驢肉的品質要優(yōu)于豬肉和牛肉。
[0003]綠豆綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
[0004]綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。目前市場上沒有以雞肉、綠豆為主要原料，制成調味醬，形成風味獨特，好吃又營養(yǎng)、開味又健康的綠色食品O
[0005]因此，為解決上述問題，特提供一種新的技術方案來滿足需求。

【發(fā)明內容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于提供一種具有調整風味的驢肉綠豆醬。
[0007]本發(fā)明采用的技術方案是:
[0008]—種驢肉綠豆醬，包括以下重量份的組份:
[0009]驢肉10?14份；陳皮4?7份;綠豆20?24份;楊梅醬12?14份;醬油2?4份;食鹽2
?4份。
[0010]上述原料的制備方法如下，包括以下步驟:
[0011 ] a、將驢肉切成0.4?0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；
[0012]b、挑選優(yōu)質的綠豆，洗凈后浸泡7?10小時，至綠豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；
[0013]C、將色拉油放入到容器中，加熱至4?7成熱，倒入楊梅醬進行攪拌至起泡后關火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的綠豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?14天后發(fā)酵完成，最后進彳丁殺菌、觸裝。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:該種綠豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，同時制備工藝簡單，原料易得，食用方便。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0016]實施例1
[0017]—種驢肉綠豆醬，包括以下重量份的組份:
[0018]驢肉10份;陳皮4份;綠豆20份;楊梅醬12份;醬油2份;食鹽2份。
[0019]實施例2
[0020]—種驢肉綠豆醬，包括以下重量份的組份:
[0021]驢肉14份;陳皮7份;綠豆24份;楊梅醬14份;醬油4份;食鹽4份。
[0022]實施例2
[0023]—種驢肉綠豆醬的制備方法，包括以下步驟:
[0024]a、將驢肉切成0.4?0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；
[0025]b、挑選優(yōu)質的綠豆，洗凈后浸泡7?10小時，至綠豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；
[0026]c、將色拉油放入到容器中，加熱至4?7成熱，倒入楊梅醬進行攪拌至起泡后關火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的綠豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?14天后發(fā)酵完成，最后進彳丁殺菌、觸裝。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:該種綠豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，同時制備工藝簡單，原料易得，食用方便。
【主權項】
1.一種驢肉綠豆醬，其特征在于:包括以下重量份的組份: 驢肉10?14份；陳皮4?7份；綠豆20?24份;楊梅醬12?14份；醬油2?4份;食鹽2?4份。2.—種驢肉綠豆醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、將驢肉切成0.4?0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟； b、挑選優(yōu)質的綠豆，洗凈后浸泡7?10小時，至綠豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用； C、將色拉油放入到容器中，加熱至4?7成熱，倒入楊梅醬進行攪拌至起泡后關火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的綠豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?14天后發(fā)酵完成。
【文檔編號】A23L11/00GK105918873SQ201610274568
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】陳永福
【申請人】陳永福