專利名稱：非油炸燕麥方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地是一種非油炸燕麥方便面。
背景技術(shù)：
燕麥俗稱莜面，是我國(guó)北方的一種麥類產(chǎn)物。它具有高蛋白質(zhì)、低糖份(低熱量)等特點(diǎn)，近年來(lái)被老年人、糖尿病、肥胖癥患者所喜愛(ài)，被作為保健食品。但是，莜面食品的加工卻頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)工。傳統(tǒng)的加工工藝是先將面粉經(jīng)沸水燙，再趁熱將合好的面團(tuán)推成簿筒(俗稱窩子)，或者搓成細(xì)條，再蒸熟，才可食用。因此，限制了人們食用莜面食品，也限制了莜面的銷售。CN96103303.7公開(kāi)了一種免煮莜面，但它的配方中含有30-32％的白面，改變了莜面的品質(zhì)。CN98114431.4也公開(kāi)了一種莜面方便面的加工方法，雖然，該專利申請(qǐng)降低了白面的用量，但它的工藝經(jīng)二次蒸煮擠壓熟化、糊化需用大量的熱能，也并非是最佳工藝，而且油炸莜面方便面，同樣改變了莜面的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是想提供一種非油炸燕麥方便面，既能保持莜面的品質(zhì)，又能使它的生產(chǎn)工藝節(jié)省能耗，容易控制。
本發(fā)明的技術(shù)方案是原料重量配比為燕麥精粉85-90份，小麥精粉10-15份，精鹽少許。
其加工方法為1、將燕麥精粉、小麥精粉、精鹽、水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻。
2、將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在20kg/mm2左右(由于壓力大，溫度自然升高，不需外加熱能既可使物料熟化)。
3、將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在48kg/mm2左右(使物料進(jìn)一步熟化)。
4、將二級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入成型機(jī)內(nèi)成型(如波紋成型機(jī))。
5、進(jìn)行定量切割。
6、烘干。
7、冷卻至室溫。
8、檢驗(yàn)、包裝(包裝袋內(nèi)加入蔬菜包、調(diào)味品包)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是盡量保持了莜面的品質(zhì)，只需用溫開(kāi)水浸泡6-7分鐘，即可食用。解決了非燕麥產(chǎn)區(qū)人們不容易吃到燕麥?zhǔn)称返膯?wèn)題。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一燕麥精粉90kg，小麥精粉10kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)(長(zhǎng)春綠色食品研究所生產(chǎn)的K8M-105雙螺桿擠出機(jī))內(nèi)，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入波紋成型機(jī)內(nèi)壓制成為波紋狀。定量切割。放入熱風(fēng)烘干窯內(nèi)，在38℃-40℃條件下，烘干4小時(shí)左右。冷卻至室溫。檢驗(yàn)、包裝。
實(shí)施例二燕麥精粉85kg，小麥精粉15kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入蜂巢成型機(jī)內(nèi)壓制成為蜂巢狀。定量切割。放入蒸汽烘干室內(nèi)，從30℃-40℃逐漸升高，烘干4小時(shí)。冷卻至室溫。檢驗(yàn)、包裝。
實(shí)施例三燕麥精粉88kg，小麥精粉12kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條，定量切割，成團(tuán)狀，放入熱風(fēng)烘干窯內(nèi)，在38℃-40℃條件下，烘干4小時(shí)左右。冷卻至室溫。檢驗(yàn)、包裝。
權(quán)利要求
1.一種非油炸燕麥方便面，其特征為原料重量配比為燕麥精粉85-90份，小麥精粉10-15份，精鹽少許；其加工方法為1、將燕麥精粉、小麥精粉、精鹽、水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻；2、將和好的面團(tuán)喂入一級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在20kg/mm2左右；3、將一級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入二級(jí)擠壓機(jī)內(nèi)，控制工作壓力在48kg/mm2左右；4、將二級(jí)擠壓機(jī)擠出的面條放入成型機(jī)內(nèi)成型；5、進(jìn)行定量切割；6、烘干；7、冷卻至室溫；8、檢驗(yàn)、包裝。
2.如權(quán)力要求1所述的一種非油炸燕麥方便面，其特征為烘干可以在熱風(fēng)烘干窯內(nèi)在38℃-40℃條件下，烘干4小時(shí)；也可在蒸汽烘干室內(nèi)，從30℃-40℃逐漸升高，烘干4小時(shí)。
3.如權(quán)力要求1所述的一種非油炸燕麥方便面，其特征為方便面可以是波紋狀、直筒狀、直條團(tuán)狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地是一種非油炸燕麥方便面。燕麥俗稱莜面，因其高蛋白，低熱量，被許多人喜歡。但是莜面食品的加工卻頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)工。本發(fā)明公開(kāi)一種非油炸燕麥方便面。它的重量配比為燕麥精粉85－90份，小麥精粉10－15份，精鹽少許。工藝是經(jīng)和面、一級(jí)擠壓熟化、二級(jí)擠壓熟化、成型、烘干、冷卻、檢驗(yàn)、包裝。本發(fā)明的產(chǎn)品可以遠(yuǎn)銷，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/237GK1742614SQ20041005739
公開(kāi)日2006年3月8日 申請(qǐng)日期2004年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月30日
發(fā)明者牛月 申請(qǐng)人:牛月