專利名稱：保鮮脫水韭菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種韭菜的加工方法，具體說(shuō)是一種運(yùn)用冷凍和真空干燥技術(shù)加工的韭菜及其制備方法。屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
韭菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖卟?，它含有豐富的鈣、磷、胡蘿卜素和維生素C等人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)虛、解毒之功效，但是其保鮮時(shí)間都很短，容易變質(zhì)破壞營(yíng)養(yǎng)，食用和存放都有不便，并且屬于季節(jié)性蔬菜，很難實(shí)現(xiàn)全年時(shí)間內(nèi)、全國(guó)范圍內(nèi)銷售與食用，雖然現(xiàn)有技術(shù)加工的保鮮韭菜、速凍韭菜，能適當(dāng)延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間，但受到貯存條件的限制，不能隨時(shí)隨地?cái)y帶和食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是克服韭菜傳統(tǒng)烹飪食用中的缺點(diǎn)，提供一種韭菜保鮮脫水的加工方法，為百姓家常菜的加工烹飪開(kāi)辟一條新的途徑。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種攜帶方便，保存時(shí)間長(zhǎng)，不但味道與新鮮韭菜相同，而且不損失營(yíng)養(yǎng)成分的保鮮脫水韭菜。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明韭菜的加工方法的步驟為1)選料、清洗消毒先將新鮮韭菜挑選整理清洗干凈，置于濃度為150～200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌，再用清水清洗干凈，然后將其切成4mm～5cm長(zhǎng)，分別擺放在容器中；2)速凍放入速凍庫(kù)速凍，使韭菜中心溫度為-18～-20℃；3)真空干燥脫水在真空度低于33～70pa條件下，干燥脫水后韭菜的含水量為1～3％；4)真空包裝使用防潮袋進(jìn)行分裝并封裝。
本發(fā)明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中速凍韭菜中心溫度為-18℃。
本發(fā)明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中真空干燥脫水過(guò)程為首先將真空倉(cāng)內(nèi)加熱板溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至60℃，保溫9～14小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至50℃，保溫4小時(shí)，再將溫度在0.7小時(shí)內(nèi)降至30℃。
本發(fā)明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中真空脫水干燥后韭菜的含水量?jī)?yōu)選為1％。
本發(fā)明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中防潮包裝為鋁箔包裝袋。
本發(fā)明采用冷凍和真空干燥技術(shù)脫去韭菜中97％以上的水份，并保持原營(yíng)養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長(zhǎng)時(shí)間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用攜帶。本發(fā)明產(chǎn)品能滿足廣大喜歡吃韭菜的消費(fèi)者的需求，食用時(shí)只需熱水沖泡即可恢復(fù)到新鮮時(shí)的狀態(tài)，即省時(shí)省力又能保持新鮮韭菜的口味和營(yíng)養(yǎng)成份，而且顏色純正，重量輕，保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步敘述。
實(shí)施例1將新鮮的韭菜按要求進(jìn)行挑選，將選好的韭菜放入濃度為200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌后，再用清水中清洗干凈，切成5cm長(zhǎng)的段狀，放入速凍庫(kù)速凍12小時(shí)，以使韭菜的中心溫度達(dá)到-20℃，取出放入真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，在真空度為33Pa時(shí)將真空倉(cāng)內(nèi)加熱板溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至60℃，保溫14小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至50℃，保溫4小時(shí)，再將溫度在0.7小時(shí)內(nèi)降至30℃。這種干燥過(guò)程是按以時(shí)間和溫度變化的工藝曲線進(jìn)行，然后將干燥好的韭菜進(jìn)行真空包裝，選用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例2將新鮮的韭菜按要求進(jìn)行挑選，將選好的韭菜放入濃度為180ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈，切成4mm長(zhǎng)的丁狀，放入速凍庫(kù)速凍10小時(shí)，以使韭菜的中心溫度達(dá)到-18℃，取出放入真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按以時(shí)間和溫度變化的工藝曲線進(jìn)行，具體為在真空度為70Pa時(shí)將真空倉(cāng)內(nèi)加熱板溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至60℃，保溫9小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至50℃，保溫4小時(shí)，再將溫度在0.7小時(shí)內(nèi)降至30℃。然后將干燥好的韭菜進(jìn)行真空包裝，選用鋁箔袋包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品具有易于保存、攜帶和食用方便、原有新鮮韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分百分之百保留等特點(diǎn)，為社會(huì)提供了一種新的方便食品，能滿足消費(fèi)者的不同需求。
權(quán)利要求
1.一種保鮮脫水韭菜的加工方法，其特征是所述加工步驟為1)選料、清洗消毒先將新鮮韭菜挑選整理清洗干凈，置于濃度為150～200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌，再用清水清洗干凈，然后將其切成4mm～5cm長(zhǎng)，分別擺放在容器中；2)速凍放入速凍庫(kù)速凍，其速凍溫度為-18～-20℃；3)真空干燥脫水在真空度低于33～70pa條件下，干燥脫水后韭菜的含水量為1～3％；4)真空包裝使用防潮袋進(jìn)行分裝并封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特征是速凍韭菜中心溫度為-18℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特征是真空干燥脫水過(guò)程為首先將真空倉(cāng)內(nèi)加熱板溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至60℃，保溫9～14小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至50℃，保溫4小時(shí)，再將溫度在0.7小時(shí)內(nèi)降至30℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特征是真空脫水干燥后韭菜的含水量?jī)?yōu)選為1％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特征是防潮包裝為鋁箔包裝袋。
6.保鮮脫水韭菜，其特征是按權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)方法制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種韭菜的加工方法，加工步驟為1.選料、清洗消毒；2.速凍；3.真空干燥脫水；4.真空包裝。本發(fā)明采用冷凍和真空干燥技術(shù)脫去韭菜中97％以上的水份，并保持原營(yíng)養(yǎng)成分不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長(zhǎng)時(shí)間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用攜帶。本發(fā)明產(chǎn)品能滿足廣大喜歡吃韭菜的消費(fèi)者的需求，食用時(shí)只需熱水沖泡即可恢復(fù)到新鮮時(shí)的狀態(tài)，既省時(shí)省力又能保持新鮮韭菜的口味和營(yíng)養(yǎng)成分，而且顏色純正，重量輕，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23B7/024GK1586225SQ20041005711
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月24日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝