專利名稱：炸制加工型馬鈴薯儲藏技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是新鮮炸制(片、條)用加工型馬鈴薯的長期儲藏技術(shù)。
背景技術(shù)：
隨著西方快餐和休閑食品的俏然興起，油炸薯條、油炸薯片正被中國人所接受，市場越來越好，馬鈴薯油炸食品加工業(yè)也應(yīng)運迅速發(fā)展。這不僅促進了油炸馬鈴薯專用品種的種植，原料薯的貯藏數(shù)量也在驟增。但由于油炸馬鈴薯食品與中國傳統(tǒng)食品有不同的要求，要求在貯藏期間保持原料薯內(nèi)在質(zhì)量不發(fā)生變化，特別是還原糖不能增加。因此，炸片(條)加工型馬鈴薯貯藏的環(huán)境條件和方法，與菜用薯、種薯貯藏則有不同的特殊要求。
首先是經(jīng)貯藏的原料薯到加工利用之前，必須不失水、不腐爛、不發(fā)芽、不變綠、不受凍、內(nèi)外不受傷害、無病蟲鼠害發(fā)生。更重要的是其干物質(zhì)含量不降低，應(yīng)維持在19.6％以上，還原糖含量不增加，保持在0.2％以下。只有這樣的原料薯炸出來的薯條才能顏色較白無糊色、直立性好、口感好，炸出的薯片顏色較白無糊色，保持薯片酥脆，外觀好而整齊。馬鈴薯塊莖具有水分含量高，呼吸作用強，營養(yǎng)價值不穩(wěn)定等特點，貯藏不當，致使品質(zhì)變差，給食用和加工帶來不便。因此，科學(xué)貯藏馬鈴薯顯得尤為重要。
在良好的貯藏條件下，塊莖正常的自然損耗率不超過2％，如貯藏溫度不當，溫度過高會造成塊莖大量萌芽，或者塊莖受凍還原糖含量增加、炸片大量造成糊片，塊莖過干失水和腐爛，增加了損耗率。由于栽培地區(qū)和生產(chǎn)季節(jié)不同，現(xiàn)有的貯藏方法有1)、室內(nèi)地面堆藏法；2)、室外地下窖貯藏法；3)、棚窖貯藏；4)、窯窖貯藏；5)、通風貯藏庫貯藏；6)、冷庫儲藏法；7)、氣調(diào)庫儲藏法。以上方法存在的主要問題是1)、有的方法儲存成本太高；2)、有的溫度不穩(wěn)定，影響加工馬鈴薯的內(nèi)在品質(zhì)和炸片質(zhì)量；3)、有的儲存方法保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種既解決了自然通風倉儲不能調(diào)節(jié)溫度、濕度的困難，又解決氣調(diào)庫花費太高的問題，使儲藏保質(zhì)期加長的炸制加工型馬鈴薯的儲藏技術(shù)。
本發(fā)明針對炸片(條)加工型馬鈴薯的品質(zhì)需要，結(jié)合高原地區(qū)的特點，設(shè)計炸片(條)用馬鈴薯的儲存方法。
適于炸片(條)馬鈴薯塊莖貯藏的溫度為7-10℃，相對濕度為85％左右。因此，在貯藏期間，需要相應(yīng)的儲藏設(shè)施。炸片加工馬鈴薯貯藏管理的任務(wù)主要是預(yù)防高溫(＞15℃)、低溫(＜7℃)和抑制發(fā)芽，保持原料馬鈴薯優(yōu)良的加工品質(zhì)，降低損耗率。
本發(fā)明通過設(shè)計專門的儲藏設(shè)施，設(shè)計堆放床、通風管道和加熱裝置，使得儲存環(huán)境的溫度、適度保持在較適宜的條件，炸片(條)用的馬鈴薯儲存期可達5個月(150天)，儲存的馬鈴薯能保持低還原糖不受低溫影響，馬鈴薯的自然損失率低于2％，儲存的馬鈴薯炸出的片(條)質(zhì)量優(yōu)良。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案為1、儲存床的結(jié)構(gòu)儲存床寬度為1～1.5m，儲存床的底部為水泥地，長的兩側(cè)和寬的一端用磚砌，儲存床的高度為15～30cm；在儲存床的底部鋪設(shè)一水管，水管上打5～20個小孔；在床的上面縱向鋪設(shè)木板，木板上每平方米鉆10～25個孔徑為10～20mm的透氣孔；儲存床未砌磚的一側(cè)與風機相連，每100平方米儲存床需風機一臺，根據(jù)儲存地溫度高低，風機后加電加熱器，功率3～8千瓦；2、馬鈴薯用編織網(wǎng)袋裝，堆碼高度為1～2米；3、控制條件原料庫控制溫度7℃～12℃±2℃(通風、增溫)；相對濕度)80～85％(加濕)，抑芽時間120天～150天(抑芽劑、農(nóng)戶處理)。
本發(fā)明的馬鈴薯儲存技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下積極效果馬鈴薯儲存條件將得到充分改善，馬鈴薯原料的質(zhì)量供應(yīng)有了保障，油炸薯片品質(zhì)將得到提升，減少因還原糖含量升高，產(chǎn)生的不合格黑片損失率。同時，由于馬鈴薯儲存條件的改善，原料可以長期儲存，企業(yè)可以在馬鈴薯市場價格較低時大量收購，而價格較高時可以少采購甚至不采購，每公斤節(jié)約成本.027元，扣除費用每公斤可節(jié)約原料成本0.15～0.2元。


圖1是本發(fā)明的儲存床結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2是本發(fā)明的儲存技術(shù)原理圖；圖3是本發(fā)明的實施例1的儲存床布置示意圖；圖4是本發(fā)明的實施例2的儲存床布置示意圖；圖中，1-鋪設(shè)木板，2-風機及加熱器，3-床體，4-透氣孔，5-噴水孔，6-水管。
具體實施例方式
實施例1一倉庫大小為15m×7m，設(shè)計成如圖3所示的儲存床布置結(jié)構(gòu)，儲存床的結(jié)構(gòu)為底部為水泥地，長的兩側(cè)和寬的一端用磚砌，用水泥粉光滑(為床體3)，寬度為1m，高度為15cm；在儲存床的地部鋪設(shè)一水管6，在水管上100cm長度打10個小孔5，在床的上面縱向鋪設(shè)木板1，木板與磚堆保持良好密封，每平方米木板上鉆15個孔4，孔徑為15mm；儲存床未砌磚的一側(cè)與一臺風機2相連(每100平方米儲存床需風機一臺)，根據(jù)儲存地溫度高低，風機后邊加一電加熱器，功率為6千瓦；布置有6個儲存床，床間距為1m，面積約90m2，可儲存數(shù)噸馬鈴薯。馬鈴薯用編織網(wǎng)袋裝，堆碼高度為1～2米。將原料庫溫度控制在12℃±2℃(通風、增溫)；相對濕度80％(加濕)，抑芽時間120天～150天(用抑芽劑由農(nóng)戶處理)。
實施例2一倉庫大小為14m×20m，設(shè)計成如圖4的儲存床布置結(jié)構(gòu)，設(shè)計有3個風機，每個風機有一組6千瓦的加熱器，16個儲存床，儲存床的結(jié)構(gòu)為底部為水泥地，長的兩側(cè)和寬的一端用磚砌，用水泥粉光滑，寬度為1.5m，高度為30cm；在儲存床的地部鋪設(shè)一水管，在水管上100cm長度打20個小孔，在床的上面縱向鋪設(shè)木板，木板與磚堆保持良好密封，每平方米木板上鉆25個孔，孔徑為20mm；儲存床未砌磚的一側(cè)與一臺風機相連，根據(jù)儲存地溫度高低，風機后邊加一電加熱器，功率為6千瓦；布置有6個儲存床，床間距為1m，面積約150m2，可儲存數(shù)噸馬鈴薯。馬鈴薯堆放與實施例1相同，將原料庫溫度控制在7℃±2℃(通風、增溫)；相對濕度85％(加濕)，抑芽時間120天～150天(用抑芽劑由農(nóng)戶處理)。
權(quán)利要求
1.一種炸制加工型馬鈴薯的儲藏技術(shù)，其特征在于由以下組成1)儲存床的結(jié)構(gòu)儲存床寬度為1～1.5m，儲存床的底部為水泥地，長的兩側(cè)和寬的一端用磚砌，儲存床的高度為15～30cm；在儲存床的底部鋪設(shè)一水管，水管上打5～20個小孔；在床的上面縱向鋪設(shè)木板，木板上每平方米鉆10～25個孔徑為10～20mm的透氣孔；2)控制條件儲存庫控制溫度為7℃～12℃±2℃，相對濕度為80～85％，抑芽時間120天～150天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸制加工型馬鈴薯的儲藏技術(shù)，其特征在于儲存床未砌磚的一側(cè)與風機相連，每100平方米儲存床需風機一臺，風機上增加電加熱器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸制加工型馬鈴薯的儲藏技術(shù)，其特征在于馬鈴薯用編織網(wǎng)袋裝，堆碼高度為1～2米。
全文摘要
本發(fā)明是一種炸制加工型馬鈴薯的儲藏技術(shù)。其特征在于由以下組成1)儲存床的結(jié)構(gòu)儲存床寬度為1～1.5m，儲存床的底部為水泥地，長的兩側(cè)和寬的一端用磚砌，儲存床的高度為15～30cm；在儲存床的底部鋪設(shè)一水管，水管上打5～20個小孔；在床的上面縱向鋪設(shè)木板，木板上每平方米鉆10～25個孔徑為10～20mm的透氣孔；2)控制條件儲存庫控制溫度為7℃～12℃±2℃，相對濕度為80～85％，抑芽時間120天～150天。本發(fā)明的馬鈴薯儲存技術(shù)使馬鈴薯儲存條件將得到充分改善，馬鈴薯原料的質(zhì)量供應(yīng)有了保障，油炸薯片品質(zhì)將得到提升，減少因還原糖含量升高，產(chǎn)生的不合格黑片損失率，原料可以長期儲存。
文檔編號A23B7/148GK1593166SQ20041004004
公開日2005年3月16日 申請日期2004年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月19日
發(fā)明者孫茂林, 李允 , 李華, 李樹蓮, 董輝 申請人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所, 昆明天使食品總廠