一種馬鈴薯雪花粉制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯雪花粉制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，又稱地蛋、土豆、洋山芋等，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯是糧食、蔬菜、飼料兼用的高產(chǎn)作物，由于塊莖含有較多的淀粉、豐富的維生素和賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種具有糧食和蔬菜、水果多重特點(diǎn)的優(yōu)良食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約為470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸，但由于受多種因素制約，對(duì)馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。.鑒于國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類食品的青睞，亟需開發(fā)我國馬鈴薯類加工產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的馬鈴薯品種作為原料，采用一步蒸煮熱處理并結(jié)合真空冷凍干燥的方式制備得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，制備的馬鈴薯雪花粉不但能夠保持較高的細(xì)胞完整性，具有良好的馬鈴薯風(fēng)味，而且在制備過程中采用真空冷凍干燥技術(shù)，降低了馬鈴薯中熱敏性物質(zhì)的損失，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素、礦物質(zhì)和低脂肪、低熱量、低糖分的營(yíng)養(yǎng)組成，提高了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)性;加入百合粉，使產(chǎn)品具有潤(rùn)肺、健胃、降壓的保健功效，經(jīng)過蒸煮制備得到的馬鈴薯雪花粉，不加任何其他化學(xué)成分，保留微量元素，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復(fù)水效果好，口感好。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]—種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0006](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0007](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0008](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機(jī)，在5_6MPa壓力下加溫20-30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0009](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機(jī)切成8-lOmm的片；
[0010](5)蒸煮:蒸煮溫度為90-100。(:，時(shí)間10-151^11;
[0011 ] (6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30 %的百合粉、10-20%的蔗糖，混合均勻；
[0012](7)干燥:將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10—20 °C;
[0013](8)冷卻、包裝:經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0014]優(yōu)選地，步驟(5)中蒸煮溫度為95°C，時(shí)間20min。
[0015]優(yōu)選地，步驟(7)中所述冷凍的溫度為_15°C。
[0016]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0017]本發(fā)明的馬鈴薯雪花粉制備工藝，選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的馬鈴薯品種作為原料，采用一步蒸煮熱處理并結(jié)合真空冷凍干燥的方式制備得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，制備的馬鈴薯雪花粉不但能夠保持較高的細(xì)胞完整性，具有良好的馬鈴薯風(fēng)味，而且在制備過程中采用真空冷凍干燥技術(shù)，降低了馬鈴薯中熱敏性物質(zhì)的損失，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素、礦物質(zhì)和低脂肪、低熱量、低糖分的營(yíng)養(yǎng)組成，提高了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)性;加入百合粉，使產(chǎn)品具有潤(rùn)肺、健胃、降壓的保健功效;經(jīng)過蒸煮制備得到的馬鈴薯雪花粉，不加任何其他化學(xué)成分，保留微量元素，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復(fù)水效果好，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0021](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0022](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0023](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機(jī)，在5MPa壓力下加溫30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0024](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機(jī)切成8mm的片；
[0025](5)蒸煮:蒸煮溫度為90°C，時(shí)間1min;
[0026](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量20 %的百合粉、10%的蔗糖，混合均勻；
[0027](7)干燥:將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10°c ；
[0028](8)冷卻、包裝:經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0031](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0032](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0033](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機(jī)，在6MPa壓力下加溫25s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0034](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機(jī)切成I Omm的片；
[0035](5)蒸煮:蒸煮溫度為95°C，時(shí)間15min;
[0036](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量25 %的百合粉、15%的蔗糖，混合均勻；
[0037](7)干燥:將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-15 °C;
[0038](8)冷卻、包裝:經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0039]實(shí)施例3:
[0040]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0041](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0042](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0043](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機(jī)，在6MPa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0044](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機(jī)切成I Omm的片；
[0045](5)蒸煮:蒸煮溫度為100 0C，時(shí)間12min;
[0046](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量30 %的百合粉、20%的蔗糖，混合均勻；
[0047](7)干燥:將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-20 °C;
[0048](8)冷卻、包裝:經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊； (2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干； (3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機(jī)，在5-6MPa壓力下加溫20-30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮； (4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機(jī)切成8-lOmm的薯片； (5)蒸煮:蒸煮溫度為90-100°C，時(shí)間10-15min; (6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30%的百合粉、10-20 %的蔗糖，混合均勻； (7)干燥:將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10—20°C; (8)冷卻、包裝:經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:步驟(5)中蒸煮溫度為95°C，時(shí)間20min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:步驟(7)中所述冷凍的溫度為_15°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括步驟：(1)選料：選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；(2)清洗：將挑選的馬鈴薯通過干刷機(jī)清洗(3)去皮；(4)切片；(5)蒸煮：蒸煮溫度為90-100℃，時(shí)間10-15min；(6)打漿：將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機(jī)中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30％的百合粉、10-20％的蔗糖，混合均勻；(7)干燥：將調(diào)配好的漿料進(jìn)行真空冷凍干燥得到片屑狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10--20℃；(8)冷卻、包裝。本發(fā)明的馬鈴薯雪花粉制備工藝，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的營(yíng)養(yǎng)組成，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復(fù)水效果好，口感好。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/15, F26B5/06, A23L5/10
【公開號(hào)】CN105639533
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】趙新友
【申請(qǐng)人】趙新友
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2015年12月30日