專利名稱：油炸冷凍菜團(tuán)及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，具體講是一種油炸冷凍菜團(tuán)及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我們知道，海產(chǎn)品(如白銀蝦、扇貝柱、魷魚塊等)含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素。胡蘿卜，圓蔥等蔬菜含有人體所必須的營養(yǎng)成分如碳水化合物、維生素A、C、胡蘿卜素及多種微量元素。海鮮蔬菜食品的精深加工前景廣闊，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，是漁業(yè)生產(chǎn)方面新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上有海鮮蔬菜食品，其主要是將蔬菜和海鮮混合，制成菜團(tuán)，烙制成熟食。其具體加工方法是將胡蘿卜、圓蔥、茼蒿三種無公害蔬菜進(jìn)行清潔處理、消毒，而后進(jìn)入流水清洗槽中清洗兩遍，進(jìn)行切絲，切段。把海產(chǎn)品(例如小蝦)檢查清洗干凈后待用。把三種蔬菜按比例調(diào)配，把小蝦皮混入，按一定量稱量放入灶臺(tái)溫度為170℃-200℃，模具直徑為6cm進(jìn)行烙制成食品，即成。所得食品營養(yǎng)豐富，但用此方法加工的產(chǎn)品顏色表里不一，外硬里粘，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種組成簡單，制作方便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于食用的油炸冷凍菜團(tuán)及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種油炸冷凍菜團(tuán)，其特征是其以無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿和海鮮產(chǎn)品作為加工原料，蔬菜中圓蔥重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品為蝦或扇貝，其重量為蔬菜總量的5～15％，用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和后，放入模具在油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，冷卻后速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
上述油炸冷凍菜團(tuán)的生產(chǎn)方法是A、選取原料，選用無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿，將所選蔬菜清洗去皮、去老莖，選用蝦或扇貝鮮海產(chǎn)品并清洗干凈；
B、切碎整形，將蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿切段、切絲；C、清洗消毒，將原料放入100ppm次氯酸鈉溶液中，進(jìn)行5分鐘消毒，而后用流水進(jìn)行兩次清洗；D、蔬菜中選用圓蔥的重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品的含量為蔬菜總量的5～15％，按比例選取混合；E、用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和作成湯料，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；F、把按比例混合的原料和湯料進(jìn)行混合攪拌，其中蔬菜原料占總量的55％～60％，湯料占45％～40％；G、將混合料按一定量放入模具中，在油溫為170℃～180℃的油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間為3分鐘，經(jīng)過機(jī)械傳送帶循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，油炸菜團(tuán)在溫度為-10℃的冷卻線內(nèi)冷卻至溫度為27℃～35℃之間；H、冷卻后在溫度為-27℃～-38℃之間的速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
本發(fā)明在優(yōu)選原料的基礎(chǔ)上，由于采用油炸和速凍處理，得到顏色金色，外酥內(nèi)嫩，氣味醇正、營養(yǎng)豐富的速凍食品。對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)，其具有固有的色、香、味營養(yǎng)成分，其組成簡單，制作方便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于儲(chǔ)存、食用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1一種油炸冷凍菜團(tuán)，其以無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿和海鮮產(chǎn)品作為加工原料，蔬菜中圓蔥重量比為65％、胡蘿卜為12％、茼蒿為23％，鮮海產(chǎn)品為小蝦，其重量為蔬菜總量的9％，用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和后，放入模具中在油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，冷卻后速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
實(shí)施例2一種油炸冷凍菜團(tuán)，其以無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿和海鮮產(chǎn)品作為加工原料，蔬菜中圓蔥重量比為75％、胡蘿卜為8％、茼蒿為17％，鮮海產(chǎn)品為扇貝，其重量為蔬菜總量的6％，用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和后，放入模具中在油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，冷卻后速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
上述油炸冷凍菜團(tuán)的生產(chǎn)方法是A、選取原料，選用無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿，將圓蔥剝?nèi)ネ馄ぶ谅冻龇屎聃r嫩塊莖，胡蘿卜清洗后用去皮刀去掉外皮清洗，茼蒿檢查茼蒿是否有害蟲，去掉老硬的老莖。將所選蔬菜清洗干凈。選用蝦或扇貝鮮海產(chǎn)品并清洗干凈，如小蝦要檢查是否有其它異物，并檢出。
B、切碎整形，將蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿切段、切絲；將圓蔥分割成4瓣后切成寬0.5cm長4cm～6cm的小段，胡蘿卜切成長5cm寬0.2cm厚度0.1cm左右的絲條，清洗后的茼蒿切成2cm左右的段，要上部嫩處2.5～3cm左右。海產(chǎn)品切塊或檢出異物。
C、清洗消毒，將原料放入100ppm次氯酸鈉溶液中，進(jìn)行5分鐘消毒，而后用流水進(jìn)行兩次清洗。
D、按比例選取并混合。蔬菜中選用圓蔥的重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品的含量為蔬菜總量的5～15％。
E、用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和作成湯料，油炸粉選用日本進(jìn)口的，冰水溫度為0℃～5℃，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；食鹽為湯料的0.1％。這樣湯料及最終混合料為低溫狀態(tài)，保證油炸后清脆可口。
F、把按比例混合的原料和湯料進(jìn)行混合攪拌，其中蔬菜原料占總量的55％～60％，湯料占45％～40％。
G、出每份為35g，定量將混合料放入模具中，在油溫為170℃～180℃的油炸機(jī)進(jìn)行油炸，使用為大豆色拉油，要求油不含有任何添加劑。油炸時(shí)間為3分鐘，菜團(tuán)中心溫度為80℃以上，經(jīng)過機(jī)械傳送帶循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，油炸菜團(tuán)在溫度為-10℃的冷卻線內(nèi)冷卻至溫度為27℃～35℃之間。
H、冷卻后包裝，并在溫度為-27℃～-38℃之間的速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。金屬探測(cè)檢驗(yàn)使用SUS＜2.0mm Fe＜1.2mm的標(biāo)準(zhǔn)確保無任何金屬。將金探后的產(chǎn)品裝入帶有內(nèi)袋的紙箱內(nèi)，按每箱5kg進(jìn)行包裝。將成品貯存，在庫溫為-23℃以下成品庫內(nèi)貯存。
本發(fā)明組成簡單，制作方便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于儲(chǔ)存、食用。
權(quán)利要求
1.一種油炸冷凍菜團(tuán)，其特征是其以無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿和海鮮產(chǎn)品作為加工原料，蔬菜中圓蔥重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品為蝦或扇貝，其重量為蔬菜總量的5～15％，用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和后，放入模具在油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，冷卻后速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
2.一種如權(quán)利要求1所述油炸冷凍菜團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是A、選取原料，選用無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿，將所選蔬菜清洗去皮、去老莖，選用蝦或扇貝鮮海產(chǎn)品并清洗干凈；B、切碎整形，將蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿切段、切絲；C、清洗消毒，將原料放入100ppm次氯酸鈉溶液中，進(jìn)行5分鐘消毒，而后用流水進(jìn)行兩次清洗；D、蔬菜中選用圓蔥的重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品的含量為蔬菜總量的5～15％，按比例選取混合；E、用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和作成湯料，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；F、把按比例混合的原料和湯料進(jìn)行混合攪拌，其中蔬菜原料占總量的55％～60％，湯料占45％～40％；G、將混合料按一定量放入模具中，在油溫為170℃～180℃的油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間為3分鐘，經(jīng)過機(jī)械傳送帶循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，油炸菜團(tuán)在溫度為-10℃的冷卻線內(nèi)冷卻至溫度為27℃～35℃之間；H、冷卻后在溫度為-27℃～38℃之間的速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸冷凍菜團(tuán)及生產(chǎn)方法，其以無公害蔬菜圓蔥、胡蘿卜、茼蒿和海鮮產(chǎn)品作為加工原料，蔬菜中圓蔥重量比為60～80％、胡蘿卜為5～15％、茼蒿為15～30％，鮮海產(chǎn)品為蝦或扇貝，其重量為蔬菜總量的5～15％，用油炸粉、冰水、食鹽調(diào)和后，放入模具中，在油溫為170℃～180℃的油炸機(jī)進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間為3分鐘，經(jīng)過機(jī)械傳送帶循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，油炸菜團(tuán)在溫度為－10℃的冷卻線內(nèi)冷卻，冷卻后在溫度為－27℃～－38℃的速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，即成油炸冷凍菜團(tuán)。本發(fā)明組成簡單，制作方便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于儲(chǔ)存、食用。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1781386SQ20041003653
公開日2006年6月7日 申請(qǐng)日期2004年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月30日
發(fā)明者連文喜 申請(qǐng)人:榮成市榮喜漁業(yè)有限公司