專利名稱：仙人掌豆腐及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐制品及其加工方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國的傳統(tǒng)大眾食品，具有很高的營養(yǎng)價值，它是采用大豆為原料，經(jīng)過磨漿、過濾、熟化等工序，大豆蛋白質(zhì)被加熱達到變性溫度以上，最后再加入凝固劑，在凝固劑作用下，暴露的活性基團間相互作用，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的豆腐腦，壓榨濾水即成豆腐。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對食用者健康也有不利影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種仙人掌豆腐及其加工方法的技術(shù)方案，它采用一種對人體無害的凝固劑，增加了豆腐的營養(yǎng)成份，其制作方法簡單，產(chǎn)品口感純正、清香宜人。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，不另加其它凝固劑。
仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，放入漿渣分離機內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；
C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份∶鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分攪拌均勻，待大豆蛋白凝膠形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
一種改進的方法是所述新鮮仙人掌榨汁時加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍。
另一種改進的方法是所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。將仙人掌汁加熱可提高大豆蛋白膠凝時漿液的溫度，制成的豆腐更加細嫩。
本發(fā)明的優(yōu)點如下1、提供了一種帶仙人掌的營養(yǎng)成份的新型豆腐食品，產(chǎn)品帶綠色光澤，口感純正，營養(yǎng)豐富。
2、無需使用鹵鹽、石膏等化工原料，有益人體健康。
3、本產(chǎn)品的開發(fā)，可大量消耗仙人掌，為食用仙人掌的開發(fā)利用開辟了新途徑，還有利于農(nóng)民增收致富。
4、其加工工序簡便易行，易于推廣作用。
具體實施例方式實施例1仙人掌豆腐的加工包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍，放入漿渣分離機內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份∶鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分攪拌均勻，待大豆蛋白凝膠形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
實施例2加工工藝步驟同實施例1，所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。
實施例3加工工藝步驟同實施例1，所述仙人掌汁為食用仙人掌。
實施例4加工工藝步驟同實施例1，所述仙人掌為墨西哥米邦塔食用仙人掌。
權(quán)利要求
1.一種仙人掌豆腐，其特征在于仙人掌豆腐是由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，不另加其它凝固劑。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于包括下述工藝步驟A、仙人掌汁的制備選用新鮮仙人掌，清洗，破碎，加水，放入漿渣分離機內(nèi)榨汁、過濾，即得仙人掌汁；B、豆?jié){制備常規(guī)方法磨制豆?jié){，將豆?jié){過濾、去渣、煮沸；C、待豆?jié){溫度降至約70℃～90℃時，將仙人掌汁緩緩注入豆?jié){內(nèi)，所述仙人掌汁用量重量配比為干大豆1份鮮仙人掌1.5～2.5份制得的汁，充分攪拌均勻，待大豆蛋白凝膠形成后，注入模具內(nèi)，加壓濾水成型。
3.一種如權(quán)利要求2所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于所述新鮮仙人掌榨汁時加水的重量配比為新鮮仙人掌重量的0.3～0.6倍。
4.一種如權(quán)利要求3所述的一種仙人掌豆腐的加工方法，其特征在于所述仙人掌汁為加熱至50℃～90℃的仙人掌汁。
5.一種如權(quán)利要求1所述的一種仙人掌豆腐，其特征在于所述仙人掌為食用仙人掌。
6.一種如權(quán)利要求5所述的一種仙人掌豆腐，其特征在于所述食用仙人掌為墨西哥米邦塔食用仙人掌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仙人掌豆腐及其加工方法，其技術(shù)方案是仙人掌豆腐由煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁；磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸；將仙人掌汁注入冷卻至70℃－90℃的豆?jié){內(nèi)，充分攪拌均勻，蛋白凝膠形成后，注模濾水，加壓成型。本發(fā)明提供了一種帶仙人掌營養(yǎng)成分的新型豆腐食品，不使用傳統(tǒng)的鹵鹽、石膏等化工原料作凝固劑，產(chǎn)品色澤美觀，口感純正，營養(yǎng)豐富，有益于人體健康，其加工工藝簡便易行，便于推廣。
文檔編號A23L1/20GK1568774SQ20041002246
公開日2005年1月26日 申請日期2004年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月29日
發(fā)明者蒲劍波 申請人:蒲劍波