專利名稱：一種蔬菜制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜制品的制作方法。
背景技術(shù)：
中國發(fā)明專利申請公開了一種方便泡菜的制作方法，該方法提供了一種經(jīng)調(diào)整脫水蔬菜的生產(chǎn)工藝，從而制得脫水蔬菜與富含乳酸菌的高鹽量泡菜母液及老泡菜引子的調(diào)料包。當(dāng)用戶需要食用泡菜時(shí)，可將脫水蔬菜置入泡菜母液內(nèi)浸泡一段時(shí)間即可。但是，該方法不能向用戶提供即時(shí)食用的泡菜，從而給用戶的使用帶來了不便。另外，該方法所制產(chǎn)品的口感和色澤較差，香味也不濃郁，不能引起人們的食欲，從而存在著缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜制品的制作方法，該方法能夠制作出讓用戶即時(shí)食用且色鮮味美的蔬菜成品。
本發(fā)明的蔬菜制品的制作方法是按以下步驟進(jìn)行制作(1)、選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個(gè)月；(2)、將經(jīng)上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)、在鍋內(nèi)置入菜油并加熱至115～125℃，將經(jīng)上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內(nèi)用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時(shí)，將其從鍋內(nèi)取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時(shí)，將其封裝于密閉容器內(nèi)，即得成品。
在本發(fā)明的上述步驟(1)中，所選用的新鮮蔬菜可以是青菜或白菜、蘿卜等多種蔬菜；用于浸泡的食鹽水的濃度可以根據(jù)新鮮蔬菜的種類和所制成品的咸淡口感靈活選擇，通常情況下，在每100公斤凈水中，應(yīng)當(dāng)加入食鹽10公斤～20公斤。另外，在食鹽水中還可加入生辣椒、花椒、鮮生姜等作為調(diào)味劑。在密閉的條件下用食鹽水對蔬菜進(jìn)行浸泡，既可以防止蔬菜在浸泡過程中變質(zhì)，又能夠讓浸泡后的蔬菜熟化并具有較佳的口味。上述浸泡過程可以在零度以上的常溫下(通常不超過40℃)進(jìn)行。
在本發(fā)明的上述步驟(2)中，脫水可以在將蔬菜切成條塊之前進(jìn)行，也可以在將蔬菜切成條塊之后進(jìn)行。對浸泡后的蔬菜實(shí)施脫水的目的是確保最終成品具有較低且適當(dāng)?shù)暮浚棺罱K成品具有一定的“耐嚼力”，具有回味悠長的口感。需要說明的是在將蔬菜切成條塊時(shí)，可以根據(jù)蔬菜的種類適當(dāng)選取條塊的尺寸，即條塊的尺寸可以是任意的。
在本發(fā)明的上述步驟(3)中，用油炸制條塊狀蔬菜既可以進(jìn)一步提高最終成品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，又能夠讓最終成品具有較佳的色澤外觀，使之成為表面微黃產(chǎn)品。炸制過程所需的時(shí)間因蔬菜的種類及條塊的大小不同而有所不同，只要將其炸制為表面微黃時(shí)即可。
在本發(fā)明的上述步驟(4)中，通過濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，可以使成品具有適當(dāng)?shù)暮土俊Ｍ瑫r(shí)，成品中適當(dāng)留存的菜油既起到了增強(qiáng)產(chǎn)品口味、提高產(chǎn)品外觀形象和增加產(chǎn)品營養(yǎng)的作用，又可以起到延長產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。在將產(chǎn)品封裝于密閉容器內(nèi)時(shí)，也可以按常規(guī)方法抽真空，從而更進(jìn)一步延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
與前述現(xiàn)有同類方法相比較，采用本發(fā)明方法所制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、香味濃郁、色澤鮮亮，口感極佳，且能夠滿足用戶即時(shí)食用的要求。
本發(fā)明的內(nèi)容結(jié)合以下實(shí)施例作更進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅限于實(shí)施例中所涉及的內(nèi)容。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1本實(shí)施例中的蔬菜制品制作方法按以下步驟進(jìn)行(1)、選用新鮮蔬菜500公斤，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡5個(gè)月。在本實(shí)施例中，所選用的新鮮蔬菜為青菜，就浸泡時(shí)所用的鹽水而言，是在每100公斤的凈水內(nèi)加入了食鹽12公斤。
(2)、將經(jīng)上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量58％并切成條塊；(3)、在鍋內(nèi)置入菜油并加熱至120℃，將經(jīng)上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內(nèi)用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時(shí)，將其從鍋內(nèi)取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量22％時(shí)，將其封裝于密閉容器內(nèi)，即得成品。
實(shí)施例2本實(shí)施例中的蔬菜制品制作方法按以下步驟進(jìn)行(1)、選用新鮮蔬菜500公斤，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡6個(gè)月。在本實(shí)施例中，所選用的新鮮蔬菜為白菜，在浸泡時(shí)，每100公斤的凈水內(nèi)加入食鹽18公斤。
(2)、將經(jīng)上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，切成條塊后脫水至含水量68％；(3)、在鍋內(nèi)置入菜油并加熱至120℃，將經(jīng)上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內(nèi)用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時(shí)，將其從鍋內(nèi)取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量28％時(shí)，將其封裝于密閉容器內(nèi)，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜制品的制作方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行制作(1)、選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個(gè)月；(2)、將經(jīng)上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)、在鍋內(nèi)置入菜油并加熱至115～125℃，將經(jīng)上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內(nèi)用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時(shí)，將其從鍋內(nèi)取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時(shí)，將其封裝于密閉容器內(nèi)，即得成品。
全文摘要
一種蔬菜制品的制作方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行制作(1)選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個(gè)月；(2)將經(jīng)上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)在鍋內(nèi)置入菜油并加熱至115～125℃，將經(jīng)上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內(nèi)用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時(shí)，將其從鍋內(nèi)取出；(4)濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時(shí)，將其封裝于密閉容器內(nèi)，即得成品。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1568778SQ200410022368
公開日2005年1月26日 申請日期2004年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月23日
發(fā)明者羅定超 申請人:羅定超