專利名稱：一種蔬菜雞精及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及制作方法，具體涉及一種蔬菜雞精及制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，雞精是人們在烹飪 菜肴時常用的一種調(diào)味料，雞精的主要成分是雞肉，市場上出售的雞精，大多 風(fēng)味單一，營養(yǎng)不全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對以上不足，提供一種營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，氨 基酸含量高，配料比例和調(diào)制方法合理的蔬菜雞精。
本發(fā)明的另一個目的是提供上述蔬菜雞精的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種蔬菜雞精，含有下述重
量份的原料青菜3-5份，胡蘿卜4-6份，香菇5-10份，雞肉反應(yīng)液15-20份， 鹽25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素 0.02-0.06 i^。
所述的天然色素為姜黃色素、P-胡蘿卜素、天然辣椒紅色素。 本發(fā)明的另一個技術(shù)方案，提供了一種蔬菜雞精的制作方法，該方法包含
以下步驟首先制備雞肉反應(yīng)液
雞肉、雞骨以7: 3的重量比混合粉碎，加入雞肉和雞骨總重量千分之1-3 蛋白酶，在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95匸滅酶3-5min，冷卻
后過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應(yīng)即得雞肉反應(yīng)液。
然后選擇新鮮干凈的青菜、胡蘿卜、香菇，粗切后進(jìn)行漂燙、護(hù)色，然后 進(jìn)行微波干燥，最后進(jìn)行超微粉碎，再將粉碎后的蔬菜粉撒入雞肉反應(yīng)液中， 并加入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過造粒 機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得蔬菜雞精。
與市場上現(xiàn)有的大多數(shù)雞精相比，本發(fā)明加入了綠色蔬菜粉末，不僅豐富 了雞精的風(fēng)味，而且給雞精中增加了人體必需的維生素，加入水解植物蛋白， 氨基酸含量高，使本發(fā)明更加有營養(yǎng)。
具體實施例方式
下面列舉實施例，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。 實施例1
按下述重量稱取原料(千克)
青菜4，胡蘿卜5 ，香菇7 ，雞肉反應(yīng)液17，鹽28，白糖8，味精20， 水解植物蛋白4，姜黃色素0.04。 制法如下
首先選擇新鮮干凈的青菜4千克、胡蘿卜5千克、香菇7千克，粗切后漂 燙3min，放入含有0.05%-0.15%亞硫酸氫鈉、0.1%-0.3%氯化|丐、0.1%-0.3%氯 化鋅溶液中浸泡5-15min，進(jìn)行護(hù)色處理，然后進(jìn)行微波干燥，最后進(jìn)行超微 粉碎，再將粉碎后的蔬菜粉撒入雞肉反應(yīng)液17千克中，并加入鹽28千克、白 糖8千克、味精20千克、水解植物蛋白4千克、姜黃色素0.04千克，充分?jǐn)?拌均勻，通過造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得蔬菜雞精。
所述的雞肉反應(yīng)液的制備工藝如下雞肉、雞骨以7: 3的重量比混合粉碎，加入雞肉和雞骨總重量千分之1-3
蛋白酶在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后90-95。C滅酶3-5min，冷卻后 過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞骨總重量的重量比是l: 1，在 80-110。C加熱反應(yīng)即得雞肉反應(yīng)液。 實施例2
按下述重量稱取原料(千克)
青菜3，胡蘿卜4 ，香菇IO ，雞肉反應(yīng)液15，鹽30，白糖6，味精15， 水解植物蛋白3， 3-胡蘿卜素0.03。 制法如實施例1。 實施例3
按下述重量稱取原料(千克)
青菜5，胡蘿卜6 ，香菇5，雞肉反應(yīng)液20，鹽26，白糖IO，味精25， 水解植物蛋白5，天然辣椒紅色素0.02。 制法如實施例1。
以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實施方式
，本領(lǐng)域的技術(shù)人 員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù) 范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種蔬菜雞精，含有下述重量份的原料青菜3-5份，胡蘿卜4-6份，香菇5-10份，雞肉反應(yīng)液15-20份，鹽25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜雞精，其特征在于，所述的天然色素 為姜黃色素、胡蘿卜素、天然辣椒紅色素。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜雞精的制作方法，包括以下步驟 首先制備雞肉反應(yīng)液雞肉、雞骨以7: 3的重量比粉碎后混合，加入雞肉和雞骨總重量千分之l-3蛋白酶，在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后 90-95。C滅酶3-5min，冷卻后過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞 骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應(yīng)即得雞肉反應(yīng)液。選擇新鮮干凈的青菜、胡蘿卜、香菇，粗切后進(jìn)行漂燙、護(hù)色，然后進(jìn)行 微波干燥，最后進(jìn)行超微粉碎，將超微粉碎后的蔬菜粉撒入雞肉反應(yīng)液中，加 入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^造粒機(jī)造 粒，振動流化床干燥，即得蔬菜雞精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜雞精及制作方法，含有下述原料青菜，胡蘿卜，香菇，雞肉反應(yīng)液，鹽，白糖，味精，水解植物蛋白，天然色素；首先選擇青菜、胡蘿卜、香菇，粗切后進(jìn)行漂燙、護(hù)色，然后進(jìn)行微波干燥，最后進(jìn)行超微粉碎，再將粉碎后的蔬菜粉撒入雞肉反應(yīng)液中，并加入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得蔬菜雞精。本發(fā)明加入了綠色蔬菜的干燥粉末，不僅豐富了雞精的風(fēng)味，而且給雞精中增加了人體必需的維生素，加入水解植物蛋白，氨基酸含量高，使本發(fā)明更加有營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/226GK101455321SQ200710195748
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月14日
發(fā)明者龔星慧 申請人:龔星慧